Țesături de semințe oleaginoase și semințe. Seed Shell și strat de pigment nou de la utilizatori

Producția tehnologică de produse din cereale, făină, crupă.

Producția de materii prime de cereale, precum și produsele sale de prelucrare: cereale, făină, mic dejun uscat, centre alimentare din prima și a doua feluri de mâncare bazate pe produsele de cereale și furajele ocupă unul dintre locurile de lider din complexul de pinsină.

Dezvoltarea industriei alimentare din Ucraina se caracterizează prin intensificarea proceselor tehnologice ale tuturor industriilor de prelucrare. Acest proces este însoțit de o concentrare și de specializare a producției pe baza unei tehnologii mai avansate, echiparea întreprinderilor cu echipament modern.

Cererea de industria alimentară a diferitelor mașini și dispozitive leagă disciplinele tehnice cu tehnologia de producție alimentară. Prin urmare, specialiști implicați în proiectarea sau funcționarea echipamentelor întreprinderilor de prelucrare a alimentelor, este necesar să se cunoască fundamentele tehnologiei de producție alimentară.

Structura de cereale

Cerealele din toate cerealele are aproximativ aceeași structură, care poate fi luată în considerare pe exemplul de cereale de grâu. Forma ovalului său. Partea convexă este numită spate, opusă - abdomenul. De-a lungul abdomenului trece canelura (canelura). La capătul ascuțit al granulei există o omisiune (o barbă) și pe un germin prost.

Grâu tăiat longitudinal: 1 - Khokholok, 2-4 - cochilii de fructe și semințe; 5 - strat de alariu; 6-endosperm; 7-scut; 8 - germeni.

Fructe teacadă Protejează cerealele și o acoperă afară. Cojile de fructe conțin multe fibre, săruri minerale. Organismul este cochilii de fructe nu absorb.

Seed Shell. Este de 6-8% masa de cereale. Este mai bogat cu substanțe minerale, de azot, zaharuri și există mai puțină fibră. Stratul de pigment al cochiliei de semințe dă cerealei culoarea corespunzătoare.

Fructele și semințele de coajă agravează tipul de făină și cereale, valoarea alimentară, consistența, astfel încât să primească făină și cereale sunt separate.

Cereale interioare - endosperm, sau kernelul torențial, este de 80-82% din masa de cereale, este cea mai valoroasă parte a acesteia pentru a obține făină și cereale.

Se compune în principal din amidon și proteine, conține o cantitate mică de zahăr, grăsimi, vitamine și foarte puține substanțe minerale.

Germeni Este medie de 3% masa de cereale. Conține multe proteine, grăsimi, zaharuri, vitamine, enzime.

Stratul extern (alron)adiacent la coaja de semințe - până la 13,5% din masa de cereale, conține o cantitate mare de proteine, grăsimi, zaharuri, minerale, vitamine, dar aceste obiecte de valoare nu sunt aproape absorbite, deoarece celulele în care sunt acoperite cu cochilii groase de fibre.La șlefuirea boabelor, stratul de alariu este separat împreună cu cochilii.

Semințele de plante leguminoase constau dintr-un embrion și două semințe, nu există practic nici o endospermă. Sămânța este protejată de o coajă de semințe dense.

Semințele de floarea soarelui și soia constau în principal din embrion cu una lângă celulele endospermei, protejate de o coajă de semințe.

Compoziția chimică a cerealelor

Compoziția părților individuale ale cerealelor depinde de:

Semne botanice (specii, specii, varietate de selecție),

Condiții de gradare (condiții climatice, compoziția solului, îngrășăminte, udare),

Gradul de coacere și alții.

Compoziția chimică medie a cerealelor de diferite specii poate diferi în conținutul de proteine, carbohidrați, grăsimi, minerale, vitamine.

ApăÎn cerealele uscate este de 12-14% și se află în starea asociată. Nu activează procesele biochimice, iar cerealele sunt persistente atunci când sunt stocate.

Carbohidrați Cerealele de cereale sunt cuprinse până la 70%, în cereale de leguminoase - până la 55% (în funingine de până la 26%), în floarea-soarelui - 16%.

Carbohidratul include: amidon (până la 40-55% masă de cereale), zahăr, fibră, hemiceluloză.

Carbohidrații digerați - amidon și zaharuri simple sunt principalele surse de energie pentru corpul uman. Carbohidrații nesănătoși sau substanțe de balast - fibre și hemiceluloză - Îmbunătățirea peristalticului și normalizează microflora intestinală.

Proteine variază de la 10 la 14% în boabe de cereale și 20-35% în cereale de leguminoase.

Conform compoziției de aminoacizi, veverițele de secară sunt mai bogate decât grâul, mulți aminoacizi indispensabili, în special lizină și au o valoare nutrițională mai mare. În proteina de mazare nu are aproximativ o treime din metionină și cistină.

Proteinele de făină de grâu sunt bine absorbite și umflături, formând aluatul. Partea principală a testului este gluten.

Glutenul se numește jeleu elastic, elastic și tricotat, rămânând după spălarea unei bucăți de aluat din amidon și particule de cochilii de cereale. Glutenul constă în principal din proteine \u200b\u200b- Glyiadin și Glutenin.

Glutenul conectează aluatul în masa elastică și se caracterizează prin elasticitate, elasticitate, întindere, legătură.

Glutenul de bună calitate are o culoare albă, uneori, cu o nuanță gălbui sau gri. După deformare, își restabilește rapid forma, nu se va lipi de mâini.

Lipids. În cerealele de cereale și leguminoase reprezintă de la 2 la 6,2%, în zone de zi - 17%.

Compoziția de grăsimi sunt în mare parte acizi grași nesaturați, precum și fosfolipidele (lecitina, kefalinele), necesare pentru omul de a actualiza celulele și structurile intracelulare. Cu toate acestea, acizii grași nesaturați sunt ușor oxidați, ceea ce duce la caneluri și cereale în timpul depozitării.

Grupul solubil în apă Vitamine în Concentrat în coaja de cereale, deci există puține în făină de soiuri înalte ale acestor vitamine. Multe vitamine de grup în Bob.

Enzime Efectuați rolul regulatoarelor de procese biochimice, au capacitatea de a accelera cursul diferitelor reacții metabolice biochimice . Din cereale conținute sunt foarte importante -

Proteolitice (proteinaze), acționează asupra substanțelor proteice,

Amilaze - amidura de împărțire a α, β-amilazei,

Lipaze - hidroliza grăsime.

Minerale O 2-5% din materia uscată a cerealelor și forma cenușii după arderea probei de cereale.

Compoziția cerealelor include:

Macroelemente cu un conținut de la câteva până la sute de interes: P, MG, K, NA, FE, S, AL, SI, CA;

Microelemente cu conținutul de la mii la interesele sute de interes de interes: Mn, B, Sr, Cu, Zn, Ba, Ti, Li, I, Br, Mo, CO;

- elemente ultramice cu conținut la milioane de procente: SE, CD, HG, AG, Au, RA.

Substanțele minerale sunt concentrate în carcasa cerealelor și cu gropiul obișnuit îndepărtat în cea mai mare parte.

Pigmențialcătuiesc un grup de substanțe de colorat.

Culoarea galbenă a endospermului de cereale dau carotenoide, hidrocarburi nesaturate sau derivații lor de acid.

Culoarea cochiliei se datorează flavonoidelor - substanțe galbene de natură fenolică (de exemplu, glicozide).

Semințele de semințe oleaginoase sunt formaționale multicelulare complexe construite din mai multe tipuri de țesuturi. Țesătura este o combinație de celule care efectuează o anumită funcție și similară în planta din organism. Țesături de semințe conform proprietăților biochimice fiziologice, natura proceselor de schimb și a compoziției chimice sunt diferențiate. Aceleași țesături de diferite plante au, de obicei, o mare asemănare și efectuează funcții similare. De regulă, țesăturile nu sunt izolate una de cealaltă și constituie sisteme de interacțiune.

Stofa intermitentă

Semințele au cele mai dezvoltate principale sau anchete, țesături: nucleul și țesăturile endospermei. În aceste țesuturi, apare acumularea și depozitarea nutrienților.

La plantele oleaginoase, în semințele cărora aproape toate piese de schimb se concentrează pe un embrion, mai precis în răsadurile sale, există floarea-soarelui, muștar și soia. Deci, în endospermul de floarea-soarelui este reprezentat sub forma unei țesături subțiri cu un singur rând, înconjurată de o teacă de sămânță.

Pentru plantele ale căror semințe au un endosperm bine dezvoltat includ Kleyschevin, Mac și Schorts. În embrionul unor astfel de semințe, de regulă, nu există aproape nutrienți de rezervă, iar semilariile sunt slab dezvoltate.

În unele culturi, substanțele de rezervă din semințe sunt distribuite relativ uniform - atât în \u200b\u200bliniile semi-syed, cât și în endosperm. Ambele țesături sunt bine dezvoltate. Aceste plante includ inla (tabel).

Locul depozitelor de piese de schimb în semințele de semințe petroliere

Familie, tijă, vedere plantă	Tipul fructelor	Locul depozitelor de piese de schimb	Părți din plante prelucrate pe plante producătoare de ulei
Fasole
	Bob multismerar.	Semi-sodtsi nud și endosperm
		Sejedoli. nud	Semințe și fructe
Astrovye.
Floarea-soarelui, Saflor.
Țeline
Coriandru	DVUSTERY.	Endosperm.
Varză
Rapiță, muștar, Surepitsa, Ryger,	POD (POD)	Embrionul semințelor.
Malvaceae.
Bumbac	Cutie.	Semi-sodtsi nud și endosperm
Cannabis.
		Embrionul semințelor.
Lenova.
	Cutie.	Semi-sodtsi nud și endosperm
Gubocoloovo.
Perilla, Lallemmancia.		Embrionul semințelor.
Mokea.
KLESCHEVIN.	Cutie.	Endosperm.	Semințe, bucăți de fructe (trepte)
Susan
Makov.

În funcție de gradul de dezvoltare, semințele endospermului sunt împărțite în trei grupe - fără endosperma, cu endosperm și cu germeni și endospermuri dezvoltate uniform

O astfel de diviziune a semințelor este condiționată și poate fi urmărită numai în semințele în care procesul de coacere este complet depășit.

Circus Tesaturi - Coborile glodare si seminte

Țesăturile de acoperire protejează embrionul și endospermul semințelor din influențele externe adverse - deteriorarea mecanică, uscarea, supraîncălzirea, supercooling-ul, energia radiantă, penetrarea organismelor străine, precum și hidratarea excesivă. Performanța funcției de protecție impune o amprentă specifică asupra structurii țesăturilor de acoperire, în special coaja externă de semințe - fructe și semințe. Aceste cochilii din majoritatea plantelor constau din țesuturi fibroase puternice și solide izolate din celule alungite cu pereți groși, de regulă, morți, lipsiți de conținut intracelular. Datorită localizării caracteristice a celulelor și a formei lor, țesătura este uneori numită palisadă.

Țesăturile de acoperire oferă germinarea semințelor în condițiile cele mai favorabile pentru dezvoltarea unui răsad. Această funcție a țesăturilor de acoperire se datorează specificității compoziției chimice, care asigură impermeabilitatea lor pentru apă și oxigen. Impermeabilitatea țesuturilor de apă este explicată prin faptul că acestea sunt lipide (în principal cerabe și compuși asemănători ceară). Multe semințe oleaginoase și semințe sunt acoperite cu o peliculă subțire (robinet) de la compuși asemănători ceară. Țesăturile de acoperire a multor fructe și semințe formează firele de păr care sporesc funcțiile de protecție ale țesutului sau contribuie la răspândirea semințelor. La semințele de bumbac, de exemplu, firele epidermice (fibra de bumbac) ajunge la 70 mm. Uneori se formează o țesătură de protecție grosieră în țesăturile de acoperire - plută. Celulele din acest țesut durabil și elastic mor și constau doar din pereții groși care înconjoară cavitățile umplute cu aer sau substanțe rășinoase.

În coaja de semințe și în pereții fătului, au fost găsiți inhibitori de germinare, astfel încât îndepărtarea acestor țesuturi contribuie la germinarea semințelor. Prezența compușilor de tip fenol în țesuturile de acoperire poate, de asemenea, să sporească impermeabilitatea. În coaja de semințe de plante individuale, de exemplu, de in, mucusul se acumulează. Când plotați cu mucus de apă, coaja se umflă și semințele devin lipicioase, ceea ce contribuie la exploatarea semințelor pe bază și elimină spălarea și plecările cu ploaie sau vânt. Stratul mucusului umflat este impenetrabil pentru oxigen, iar în scăderea umidității excesive previne fluxul de oxigen către germin, întârzierea germinării înainte de debutul condițiilor mai favorabile.

Dacă semințele coapte, coaja de fructe nu este distrusă în maturizare și curățare, atunci coaja seminal are o structură similară cu structura țesăturii principale - embrion sau endosperma. De exemplu, în floarea-soarelui, carcasa de semințe este o peliculă subțire constând dintr-o țesătură externă (fringe) și internă (epidermă). În cazul în care semințele după maturarea cochilii de fructe nu sunt păstrate, atunci coaja seminal este de obicei durabilă și structura țesuturilor care o alcătuiesc, similară cu țesăturile carcasei de fructe. În unele cazuri, carcasa seminalului poate trage cu țesuturile conținând ulei ale kernelului (de exemplu, în in de in) și chiar în timpul distrugerii semințelor, această conexiune este păstrată. Mai des, carcasa seminalului intră în contact cu miezul (soia, muștarul, bumbacul, Kleschye).

Majoritatea semințelor prelucrate cu semințe de semințe au o coajă de semințe uscate. Semințele cu cuceriri suculente sunt mai frecvente în plante antice mai evolutive.

Germeni

Germenul semințelor constă din rădăcină, tulpina (genunchi de încălzire), platformele și primele frunze, numite răsaduri. Adesea rădăcina, genunchiul pas cu pas și Tieney sunt numite rădăcină rădăcină.

Cele mai importante țesuturi țesutului țesut includ țesutul exterior - epidermă, țesături spumante, miez, tracțiune procurală, care sunt țesuturi conductive și mecanice.

Fabricul principal și miezul principal constau din celule cilindrice scurte. De regulă, aceste țesături nuclee sunt mai rezistente la efectele mecanice atunci când se taie semințe în procesul de prelucrare tehnologică.

Semilyts constau în principal din două tipuri de țesături - acoperire (epidermă externă și internă) și principalul (spongios și palisadă). În cotilelele mai groase, există țesuturi conductive și mecanice din care se formează venele foii. Țesăturile exterioare ale embrionului sunt un singur rând, funcțiile lor de protecție sunt neglijabile. Fabricul principal este multi-rând și constă din celule, oarecum alungite în direcția radială.

Rafina de rădăcină este de obicei localizată la capătul ascuțit al semințelor între liniile de semințe.

În embrionul semințelor de semințe oleaginoase, rămâne același tip de structură, dar în funcție de gradul de dezvoltare, dimensiunea și structura componentelor pieselor, în primul rând răsadurile, se detectează. Deci, în semințe fără endosperma, de exemplu, în floarea soarelui, semi-sodtsi groasă, carne, deoarece toate lipidele și proteinele de rezervă sunt concentrate în semioles. Cotilele de bumbac sunt subțiri, dar zona este relativ mai comparativ, deoarece acestea sunt minimizate în mai multe rânduri incomparabile. Semințele cu un endosperm bine dezvoltat, de exemplu, la Kleshyevina, cotiledoni constau din două frunze subțiri separate prin cavitatea aerului.

Endosperm.

Endospermul constă dintr-o țesătură similară structurii țesăturii principale a embrionului. În semințe fără endosperm de această țesătură, este practic nu, este reprezentat de una sau două rânduri de celule parțial controversate cu carcasa de semințe.

La semințe, endospermul de bumbac este o falcă de umplere a țesăturii de cotiledoni pliați, care constă din mai multe rânduri de celule, în funcție de adâncimea pliului și formează un strat de aliniere. În semințele de tip intermediar (de in), volumul endospermei este egal cu volumul embrionului.

Semințele cu endosperm dezvoltate (Kleshchenina) Endosperm este principala țesătură spumantă, care are aproape tot spațiul liber în interiorul cochiliei de semințe.

Ați întâlnit o problemă când răsadurile nu au putut arunca o coajă de semințe în timp util? Probabil că ați observat că astfel de plante păreau răcoroase și sever au rămas în urma rudelor lor în dezvoltare.

Cel mai adesea, situația este permisă de moartea naturală a plantelor slabe. Când vă uitați la astfel de haldele, am doar o mână pentru a le ajuta să vă eliberați repede de pălăriile de semințe;). În articol, aș dori să discut cu dvs., merită să faci asta? Și dacă este, cum să efectuați o operațiune cu deteriorări minime pentru o mică răsaduri?

Îmbunătățirea dificultăților de experiență în resetarea cochiliei de semințe sunt considerate destul de slabe. Deci, ele sunt astfel de plante mai puțin promițătoare în ceea ce privește randamentul.

Adesea trebuia să observ și moartea unor astfel de răsaduri, deoarece rămășițele semințelor își blochează complet creșterea. Cea mai evidentă cauză a problemei este semințele rele.

Dar vine vorba de capul meu câteva versiuni, de ce lăstarii nu pot reseta în mod independent carcasa de semințe:

• semințele sunt acoperite cu adâncime prea mică;
• semințele sunt acoperite cu un substrat prea slab;
• după ce Seva nu a compactat;
• Începutul a îndepărtat filmul care creează microclimatul optim în recipient și în aerul uscat, carcasa semininală uscată uscat.

Rețineți că nu trebuie să bateți alarma înainte de timp. Dați animalelor de companie verde o șansă de a face față acestei sarcini.

Cu toate acestea, dacă este clar blocată, femeia săracă poate fi un pic stabilit.

Este mai bine să nu încercați să scoateți carcasa de semințe cu degetele - frunzele de semințe din ardei și roșii sunt fragile și este ușor de deteriorat manipulări fără griji. Pictați dintr-o pipetă sau o seringă pe un prospect cu apă caldă și așteptați până când capacul se înmoaie. Și apoi încercați să o scufundați cu grijă cu o parte stupidă a acului.

Și astfel încât lăsat-o cu o carcasă seminal blocată au apărut la minimum, urmați următoarele recomandări:

1. În fața nordului, înmuiați semințele astfel încât să aibă o umiditate și umflate. Coaja de semințe devine moale și militantă și planta se îndepărtează cu ușurință de ea. Informații exhaustive privind metodele de prelucrare a semințelor se găsesc.
2. Semințe uscate văzute la o adâncime de cel puțin 1-1,5 centimetri, iar suprafața substratului trebuie să fie compactă. Astfel, lăstarii înșiși aruncă cu ușurință "dressing" interferală atunci când vor intra în lumină printr-un strat destul de gros de sol compactat. Dar aici este important să nu exagerați și să nu închideți semințele prea adânci, altfel puteți rămâne deloc fără germinare. Și mai mult: semințele unor astfel de culturi, cum ar fi țelina și multe alte buruieni picante, sunt atât de mici încât se înmănându-le aproape fără ca Pământul. Prin urmare, al doilea sfat nu le este aplicabil.

Nu vom uita că în natură nu există nimic inutil sau inutil și cochilia de semințe până când un anumit punct nu îndeplinește o funcție importantă. Acesta furnizează o instalație cu substanțe nutritive care trebuie necesare într-o stadiu incipient de creștere atunci când sistemul rădăcină este încă slab dezvoltat. Prin urmare, urmați cu atenție starea de răsaduri și interferați cu lucrarea de natură a mamei numai în caz de nevoie extremă.

Carcasa protectoare a semințelor formate din acoperirile exterioare ale sămânței. [GOST 20290 74] Subiect Semănătoare Rezumate Termeni morfologici Semne de semințe de semințe de lameschale fr peau de sediu ... Directorul traducătorului tehnic

Testa - Coaja de semințe, cea mai mare parte din capace de semințe. Protejează părțile interioare ale semințelor din efectele adverse ale mediului exterior ... Dicționar de termeni botanici

testa - Sinonime: spermă, testul coajă de semințe, care se dezvoltă de la integrat (TOV) al semințelor ... Anatomia și morfologia plantelor

testa - teacă de protecție durabilă a semințelor ... Dicționar agricol

Cacao - (Botanh.). Copacii mici sau mijlocii de la tipul deOBROMA (Theobroma L., Cacao TourNef.) SEM. Sterculiaceae. Ei au frunzele în cea mai mare parte a întregului, mai puțin de multe ori liniștit. Florile sunt mici și proeminente cel mai adesea direct de la coajă ... ...

FERTILIZARE - Singhamia, îmbinarea celulei genitale masculine (spermatozoizi, spermatozoizi) cu o femeie (ou, ouă), ceea ce duce la formarea de zygote, marginea dă naștere unui nou organism. Divorțat O. precede inseminarea. În procesul de activare a oului, ... ... Dicționar enciclopedic biologic.

Takcaceae familie - Familia este prezentată de unul dintre tacti (TASS), care are aproximativ 10 specii, dintre care 9 locuitori ai tropicelor luminii vechi și doar 1 tip de tact de Parker (T. Parkeri) cresc în America de Sud tropical (Venezuela , Guyana, ... ... Enciclopedia biologică

Spiaeoeeae spiaeoeeae - Cele mai primitive roz sunt sparile. Acest subfamilia este reprezentat de aproximativ 20 de genuri și aproximativ 180 de specii, dintre care despre. 100 de specii aparțin lui Spiraya (Spiraea), iar în alte nașteri există de la 1 la 15 specii în ... ... Enciclopedia biologică

Bacilii fitopatogene - Bacillus mesenttericus vulgatus. Agentul cauzal al bacteriozei de cobasuri de porumb. Agentul patogen se referă la un grup saprofit pe scară largă de bacterii de baston de cartofi, care este foarte volatil. Aceste bacterii cauzează pete pe vârfuri ... ... Enciclopedia biologică

Cafea - sau cafea (Coffea L.) Genul de plante din familia marines (vezi). Arbuști sau copaci mici. Frunzele sunt amplasate perechi opuse sau trei, piele, perene sau erbacee, solide, echipate cu HILOT. Flori în colțuri ... ... Dicționar enciclopedică f.a. Brockhaus și i.a. Efron.

Persoană de familie - (Hominidee) * * Familia maimuțelor umane și a oamenilor (Hominide), în conformitate cu cele mai recente idei, include 4 tipuri și 5 specii de primate moderne moderne. Cel mai important dintre maimuțele asemănătoare asiatorului este ... ... viața animală

Porumb Cerealele de pâine constă din filmele lor de înflorire care acoperă cereale în afara, cochilii de fructe și semințe, stratul Aleron, endosperma (nucleu cu lumină) și embrion (figura 8.1, 8.2).

Filmele de flori și cochilii de fructe și seminale reprezintă 4 ... 6% masa de cereale, conțin multe săruri de fibre și minerale, vitamine. La procesarea cerealelor, filmele de flori și cochilii sunt îndepărtate, deoarece acestea nu sunt absorbite de corpul uman.

Stratul de alariu este de 5 ... 7% din masa de cereale, bogată în grăsimi, proteine, săruri minerale, vitamine B, 2, RR, dar există o mulțime de fibre în el, ceea ce reduce valoarea alimentară a cerealelor și face dificilă absorbția substanțelor nutritive. Prin urmare, la procesarea cerealelor, stratul de alariu este îndepărtat. Smochin. 8.1. Longitudinal tăiat.

Smochin. 8.2. Secțiune transversală

grâu (sub microscop): 1 - o barba; 2 ... 4 - Cochilii de fructe și semințe; 5 - strat de alariu; 6 - endosperm; 7 - Germin.

secțiunea de grâu [sub microscop):

1 - teaca de fructe;

2 - coajă de semințe;

3 - strat de alariu;

4 - Endosperm.

Endospermul este principala sursă de cereale și medii de la 51% (în ovăz) la 83% (în grâu) masa de cereale. Conține amidon (36 ... 59%), proteine \u200b\u200b(7 ... 12%), zahăr (2 ... 3%), grăsimi (1%), într-o cantitate mică de fibre și săruri minerale. Prin urmare, digestibilitatea produselor constând din endosperma (făină de calitate superioară, orez etc.), ridicată, cu toate acestea, valoarea biologică este relativ scăzută datorită conținutului mic de vitamine și sărurilor minerale.

Coerența endospermei poate fi ușoară, vitroasă sau secundară, care depinde de diferitele conținuturi de proteine \u200b\u200bși amidon. Cereale care conțin o mulțime de amidon, opac, mai blând și care conține o mulțime de proteine \u200b\u200b- dense, solide, transparente. La procesare, cerealele vitroase oferă un randament mare de făină de note mai mari cu cele mai bune proprietăți și mai potrivite pentru producția de paste. În embrion, care este de 7 ... 9% din masa de cereale, conține proteine, grăsimi, zahăr, săruri minerale, vitamine, enzime, fibre și nu amidon. În ciuda valorii ridicate a embrionului, atunci când procesează cereale în făină și o pauză, ea încearcă să o elimine, deoarece grăsimea conținută în acesta este ușor oxidată și determină blocarea produsului. În scopuri alimentare, se utilizează numai germenii de boabe de grâu (pentru obținerea vitaminei E) și porumb (pentru ulei).

| CRUP.______________________________

CRUP. - Unul dintre alimentele importante care, după făină, ia locul al doilea. Din an la an, producția de cereale și gama sa crește.

Compoziția chimică și valoarea energetică a cerealelor. Cropa are o valoare nutrițională ridicată. Astfel, acesta conține substanțe biologic active - aminoacizi indispensabili, vitamine, săruri minerale. Crintele este utilizat pe scară largă în gătitul pentru pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare și în industria alimentară - pentru concentrate și conservate. Valoarea nutritivă a cerealelor depinde de compoziția sa chimică.

Principala componentă a tuturor tipurilor de cereale este amidon(47,4 ... 73,7%). Cel mai mare conținut de amidon este caracterizat de cereale de la orez, grâu, porumb. Compoziția cerealelor include Proteine(7 ... 23%), cea mai mare parte a proteinei complete din cerealele de la leguminoase, în funcție de conținutul aminoacizilor esențiali, valorile sunt, de asemenea, cereale de la hrișcă, orez, ovăz. Grăsime În cereale de 0,5 ... 6,9%. În cereale care conține o mulțime de grăsimi (fulgi de ovăz, cereale de la mei, hrișcă), este permisă atunci când depozitați amărăciunea ușoară, de la grăsimea cerealelor de depozitare. Fibră în cereale de la 0,2% (în mana) la 2,8% (în fulgi de ovăz); Fibra reduce calitatea cerealelor și a digestibilității acesteia. În plus, există Vitamine (B LR în 2, în 6, RR, caroten, acid folic, biotină, acid pantotenic); Saruri minerale (potasiu, fosfor, sodiu, calciu, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru, iod, cobalt etc.). Valoarea colțurilor depinde, de asemenea, de culoarea, aspectul și proprietățile culinare, care se caracterizează prin gust, consistență, miros, robustețe și creșterea volumului.

Valoarea energiei 100 g Circulara 322 ... 356 KCAL.

Producția de cereale. Pentru a obține cereale, cerealele sunt curățate de impurități. La dezvoltarea cerealelor din ovăz, hrișcă, porumb, inserție de mazăre, care este de 7 ... 9% din masa de cereale, conține proteine, grăsimi, zahăr, săruri minerale, vitamine, enzime, fibre și nu amidon. În ciuda valorii ridicate a embrionului, atunci când procesează cereale în făină și o pauză, ea încearcă să o elimine, deoarece grăsimea conținută în acesta este ușor oxidată și determină blocarea produsului. În scopuri alimentare, se utilizează numai germenii de boabe de grâu (pentru obținerea vitaminei E) și porumb (pentru ulei). Ar putea utiliza procesarea hidrotermală (feribotul sub presiune) și uscarea. O astfel de prelucrare facilitează prăbușirea cerealelor, crește rezistența la depozitare și reduce perioada de gătit (cereale cu marcare rapidă).

Sortarea de cereale în dimensiune oferă cel mai bun colaps și zdrobire de cereale. Tăierea (peeling) este îndepărtarea filmelor de înflorire (mei, orez, orz, ovăz), cochilii de fructe (hrișcă, grâu) și semințe (mazăre). Sortarea după peeling - Filiala Luzgy (miezuri neacoperite) mărește randamentul cerealelor, îmbunătățește aspectul său. Pentru îndepărtarea mai detaliată a cochililor de fructe și semințe, parțial stratul și germenul parțial, crupa este rânjenind. Un astfel de crupă, cum ar fi mazărea, este lustruirea, adică, îndepărtați în plus cochilii și stratul de alariu pentru a da criteriul unei suprafețe lustruite netede.

Procesele de lustruire și șlefuire îmbunătățesc aspectul cerealelor, proprietăților sale culinare, dar reduc valoarea cerealelor, deoarece, împreună cu fibra, o parte din proteine, vitamine, mineralele sunt îndepărtate.

Apoi, crupa este curățată, întorcându-l pe partener, cerând boabele sparte și sortate și orz, grâu, crupă de porumb sortate pe dimensiuni corespunzătoare numărului cercului, după care este ambalat crupul.

Sortiment de cereale. Moto șlefuirea - Acesta este miezul mei, eliberat de filmele de înflorire și parțial din fructe, cochilii de semințe și embrion. În calitate, este împărțită în cea mai înaltă, varietatea f 1, 2 și a 3-a. În funcție de soi, culoarea meiului este galben deschis sau strălucitor, consistența de la puls la vitrios. Moto vitros cu un miez galben strălucitor este considerat cel mai bun. Milletul de proteine \u200b\u200bnu sunt suficient de valoroase, deci este mai bine să îl utilizați în combinație cu brânză de vaci, lapte, ouă și carne. În gătit, mei este folosit pentru terci, caserola, supe, budinci, umplutura. Este fiert 40 ... 50 min, crește în valoare de 6 ... de 7 ori.

Hrişcă. Cerealele de hrișcă sunt împărțite în nucleu și au călătorit.

Kernelurile sunt nuclee întregi de hrișcă neplăcută, separați de cochilii de fructe, culoarea cremă cu o nuanță gălbuie sau verzui.

Nucleul este fabricat rapid din boabe friptură de hrișcă, cu îndepărtarea cochililor de fructe, culoare maro cu nuanțe. Nucleul și nucleul vor fi rapid deconectate de calitatea soiului 1, al doilea și al 3-lea.

GI a crescut în miezurile divizate de tristețe negelate și constante (el se tranzacționa repede). Am folosit soiurile Iiti nu sunt subdivizate.

În gătit, cerealele de hrișcă sunt folosite pentru a pregăti terci, supe și umpluturi. De la pornițele vâscoase, se pregătesc vâscoși. Kernel-ul este preparat 40 ... 50 min, și rafinare rapidă - 15 ... 20 min, crescând în volum în 5 ... de 6 ori.

Crupe de ovăz. Mai multe tipuri de cereale produc din ovăzul de cereale.

Groomii de ovăz sunt defecți - produsul a trecut cu aburi, peeling și măcinat. Cerealele color sunt galbene și galbene și nuanțe diferite. Calitatea crupului este cea mai înaltă, 2 soiuri 2.

Glandele de ovăz au o suprafață ondulată și alb și gri. Se obține ca rezultat al scurgerilor de ovăz IVolivy, pre-aburite. Conform calității, este împărțită în cea mai înaltă calitate, clasa I și cea de-a doua varietate.

Cârligele "Hercules", petale, "extra" sunt, de asemenea, produse din ovăz.

"Hercules" este obținut din canelurile de ovăz neterminate de cea mai înaltă calitate prin aburirea suplimentară, aplatizarea pe role netede și uscarea. Fulgi au o grosime de 0,5 ... 0,7 mm, sunt sudate rapid (nu mai mult de 20 de minute) și bine absorbite. Fulgi de petale sunt, de asemenea, preparați din caneluri de ovăz supreme, suplimentar supuse măcinării, sortare peste dimensiunea, aburul și iedera; Aceste fulgi apreciază mai mult decât "Hercules", sunt mai bine absorbiți și fierbe mai repede - în 10 minute. Fulgi "extra" primesc de la ovăzul de la 1 clasă. În funcție de timpul de gătit, ele sunt împărțite în № 1 - obținute din întreaga cereale de ovăz, Nr. 2 - Fulgi de cereale mici, Nr. 3 - Fulgi mici sunt rafinarea rapidă, gătită din cerealele de tăiere. Toate fulgii au culoare albă cu o nuanță de cremă la galben.

Intelligent - Acestea sunt tocate în făină miezuri mari de ovăz, pre-închise, aburite și uscate. Culoare de la cremă ușoară la smântână, consistență monofonică, moale. Utilizați-l fără procesare termică în combinație cu lapte fierbinte sau rece, cu o prostată, kefir.

Faza de ovăz sunt utilizați pentru gătit supa-piure, porridge vâscoși, supe de lactate și mucoase, caserola. Crupe de ovăz gătește 60 ... 80 min (cu excepția fulgilor). Terci de la ele sunt obținute prin mucoase, dense.

Crupe orez. Conform metodei de procesare și calitate, cerealele de orez sunt împărțite în tipuri și soiuri.

Orezul de măcinare este tratat în mașini de slefuire de cereale de orez, care îndepărtează complet filmele de înflorire, cochilii de fructe și semințe, cea mai mare parte a stratului de alariu și embrionului. Suprafață dură.

Orezul de măcinare produce soiuri suplimentare, mai mari, 1, 2 și 3.

Orez zdrobită măcinarea este zdrobită miezurile de orez formate în procesul de producere a orezului lustruit, tratate suplimentar pe mașini de măcinat. Pe soiul orez zdrobit nu este subdivizat.

Calitatea, compoziția și demnitatea consumatorilor de cereale de orez depind de proprietățile cerealelor de orez.

Proprietățile ridicate ale gustului sunt caracterizate de figurile I, II și III. Figura IV tip este inferior în calitate. RICE V, VI și VII Tipuri de calitate medie. "

În comparație cu alte cărucioare din orez, există mai puțină fibră, boabele de amidon au o intensitate bună de umiditate, astfel încât mâncărurile de orez (supe, budinci, tricouri) sunt bine absorbite de organism, sunt utilizate pe scară largă în dieta dietetică. Durata orezului fierbinte este de 40 ... 50 min, în timp ce crește în cantitatea de 5 ... de 7 ori.

Griş. Du-te pe mori cu făină de grâu roblei varieta.

Particulele cu un diametru de 1 ... 1,5 mm sunt endosperm pur. În funcție de tipul de grâu care vine pe măcinare, cerealele Semolina este împărțită în marca M, T și MT.

Semolina de creech este obținută de la grâu moale. Este o culoare opacă, sub formă de pulbere, albă sau cremoasă, îl folosește în alimente pentru copii pentru prepararea porumbei lichide și vâscoase, găluște, fodde și molusuri.

Brandul TEMOLINA T este obținut din grâu solid. Este translucid, nervos, cremă sau gălbui; Este folosit pentru gătitul supelor și al minții.

Bara de calitate SEMAL MN este obținută dintr-un grâu moale cu un amestec de solid de 20%. Este opac, malievibil, alb, cu preliminarea unei culori translucide, a culorii galbene cremoase; Utilizați o cereală pentru pisici și caserola.

Cerealele Semolina au o valoare mare de energie, dar vitamine și minerale slabe sunt rapide rapid - pentru 10 ... 15 min.

Crupă de grâu. Conform metodei de prelucrare a grâului solid și a mărimii, boabele sunt împărțite în numere și specii, de exemplu, "Poltava" - patru camere și o vedere numită "Artek".

"Poltava Crop" nr. 1 este un bob de grâu complet, eliberat de embrion și parțial din cochilii de fructe și semințe, împământate, alungite, cu capete rotunjite; Nr. 2 - Particulele de boabe zdrobite, complet eliberate de embrion și parțial din cochilii de fructe și semințe, împământate, cu capete rotunjite, formă ovală; Nr. 3 și 4 - Particulele de boabe zdrobite de diferite mărimi, complet eliberate de embrion și parțial din cochilii de fructe și semințe, forme rotunde, sunt înotate.

Grotă "Artek" este un boabe fine de grâu cu un diametru de 1 ... 1,5 mm.

Culoarea cerealelor de grâu de toate felurile și camerele este galbenă, conținutul unui kernel benign este de cel puțin 99,2%, gustul și mirosul sunt caracteristice cerealelor, fără gusturi și mirosuri străine. Folosim cereale de grâu pentru a găti supe, terci, budinci, caserola.

Orz rupt. Din orzul cerealelor, orzul este obținut prin îndepărtarea filmelor de înflorire, cochilii de fructe parțial și de semințe și embrionul cu măcinare și lustruire obligatorie și buchetul de zdrobire și măcinare nucleul de orz de diferite valori.

Restricționarea parlului în lungimea boabelor este împărțită în cinci camere: Nr. 1 (3,5 ... 3 mm) și 2 (3 ... 2,5 mm) - formă alungită și sâmburi bine strangulare cu capete rotunjite, le folosesc pentru supe; № 3 (2,5 ... 2 mm), 4 (2 ... 1,5 mm) și 5 (1,5 ... 0,5 mm) - nuclee de formă sferică, culoare de la alb la gălbuie, uneori cu o nuanță verzui, ei Pregătiți porridge, scânduri și zrazy.

Cerealele de barieră sunt produse trei camere nr. 1 (2,5 ... 2 mm), 2 (2 ... 1,5 mm), 3 (1,5 ... 0,5 mm). Acestea sunt zdrobite de orz de orz multiplu. Cropa conține mai multe fibre și minerale decât perla, mai rău absorbită de corp. Utilizați acest cereale pentru a găti terci, scoruri.

Crupe de porumb. În funcție de dimensiunea boabelor și a metodei de procesare, se produc următorii tipuri de cereale: șlefuirea porumbului - cinci camere din grâu de silice și porumb semi-rigid, cereale de culoare albă sau galbenă cu nuanțe; porumb mare - pentru producerea de fulgi și boabe de aer; Porumb mic - pentru bastoane crocante.

Cornflakes (Cornflex) - sub formă de petale subțiri din porumb, care este înmuiată, zdrobită, a separat embrionul. Un croup de porumb mare se fierbe în sirop dulce de malț, aplatizat sub formă de petale și prăjită. Obțineți un produs gata de utilizare.

Granul de aer de porumb se pregătește din cerealele de porumb purificat prin "explozia" acestuia în dispozitive ermetice speciale, unde boabele se coace în "perechea proprie" și apoi datorită picăturii ascuțite de presiune a vaporilor și a aerului în interiorul cerealelor. Volumul cerealelor de porumb crește în 5 ... de 6 ori, dobândește o structură moale în formă de mână gata de utilizare cu lapte, cacao etc.

Deficiențele crupului de porumb sunt considerate a fi conținutul proteinelor defectuoase și demnitatea culinară scăzută - rasa lungă (aproximativ o oră) a acestora este terci și îmbătrânire rapidă, deoarece proteinele se umflă încet și se înmoaie și amidonul de răcire dă repede apă. Crupe utilizează pentru supele PGFS.

Crupe de la leguminoase. Mazărele de măcinare sunt produse din mazare alimentară, conform metodei de procesare, mazărea de măcinat este întregi și veselă.

Cealaltă mazăre în calitate este subdivizată în primul și al doilea soi.

Mazăre integrală - acestea sunt semințele nerecuperate ale unei forme rotunjite, cu o suprafață netedă, impurități ale mazei cioplite, nu mai mult de 5%, umiditatea de 15%, mazarul unei alte culori nu este mai mare de 7% .

Marele de măcinare de măcinare sunt separate de semințele cu o suprafață netedă sau brută și cu nervuri rotunjite. Culoarea întregului galben sau verde.

Utilizați mazăre pentru gătit prima și a doua feluri de mâncare, precum și o farfurie laterală.

Fasole. Alimente în culori și formă Fasole sunt împărțite în tipuri - fasole albă, formă ovală sau alungită, monocrom culoare (verde, galben, maro, roșu nuanțe diferite) rotundă sau formă ovală și colorată Motley (lumină și întunecată). Fasole albe în calitate de mai sus.

Plăcuța de linte. Are forma lentilelor cu două șuruburi. Plăcuțele de semințe mari din următoarele trei tipuri sunt considerate cele mai bune în gătit: verde închis, verde deschis, culoarea neomogenă.

În compoziția lui Lentils este aproape de mazăre, dar se distinge printr-un conținut mare de proteine \u200b\u200bși amidon. Lentilele sunt folosite pentru supe, mâncăruri laterale și mâncăruri secundare.

Perioada de gătit linte 45 ... 60 de minute, PEA - 1 ... 1,5 ore, fasole - 1 ... 2 ore, în timp ce cerealele de la leguminoase cresc în cantitatea de 3 ... 4 ori.

Alte tipuri de cereale. Acestea includ "p și o n e p s qu", "3 d o r o", "s p o r t i n yu" și combinate - "Yu Zhnu Yu", "puternic", "flotă". Aceste cereale au crescut valoarea nutrițională. Acestea sunt fabricate din orez, culturi zdrobite de orez sau de ovăz zdrobit în făină, cu adăugarea de lapte uscat de grăsimi scăzute, zahăr, făină de soia ca enrichders. Amestecul rezultat este scris, turnat în crup, uscat și ambalat în cutii de carton (hârtie). Astfel de cereale sunt bine sudate și convenabile pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, în special pentru copii și alimente de dietă. Perioada de garanție a depozitării lor este de 10 luni.

Industria dezvoltă dezvoltarea cerealelor rapide: Pearl №1,2, 3, grâu "Poltava" nr. 1, 2 și 3, mei, orez nucleus și mazăre. Acest cereale este suplimentar hidratat, aburit, unele aplatizoare și uscate. Conform compoziției și a proprietății crupei, nu diferă de obicei, ci mai repede - pentru 10 ... 20 min.

Sago. Este un cereale constând din boabe de cereale de amidon. Segumul natural se distinge, care este preparat din amidonul extras din miezul palmierilor de salvie sau rădăcina miezului și artificiala, obținută din amidonul de porumb sau cartof. Sago artificial, în funcție de dimensiunea boabelor, este împărțită în două tipuri: un diametru fină de 1,5 ... 2,1 mm și un diametru mare de 2,1 ... 3,1 mm.

În funcție de calitatea Sago, acestea sunt împărțite în clasa cea mai înaltă și mai întâi. Utilizați-l pentru gătit terci, supe, caserole, budderi și umpluturi.

Cerințe de calitate. Culoarea, gustul și mirosul de cereale ar trebui să fie caracteristice tipului de cereale, fără mirosuri străine și gusturi.

Fracția de masă a umidității în cereale nu mai mult de 12 ... 15,5%. Indicatorul principal în care crupul este împărțit în soiuri este conținutul unui kernel benign. De exemplu, orezul lustruit suplimentar, cel mai înalt grad are un nucleu benign de cel puțin 99,7%, din clasa I - 99,4%, 2-99,1%, 3 - 99%.

Cerințe obligatorii pentru calitatea întregului cereale, asigurându-și siguranța pentru viața și sănătatea populației, sunt prezența impurităților sub formă de minerale - nu mai mult de 0,05% (nisip, pietricele, particule de pământ, zgură), organice Impurități - nu b0.05% (filme de înflorire, particule de tulpini), semințe de plante (sălbatice, culturale), impurități dăunătoare nu mai mult de 0,05% (cap, ardor, cooporal-viabil, ovisel multi-colorat), impuritățile metalomagnetice nu mai sunt decât 3 mg pe 1 kg de produs.

Nu este permisă în prezența cerealelor de către dăunători de rezerve de pâine.

În mod inadecvat în mâncare este considerat un cereale cu un miros învechit, mucegai și cu un miros de grăsime de cereale ferred.

Ambalarea și depozitarea crupelor. Pe carapi, cerealele vin în saci de țesut cu o capacitate de 50 kg sau în saci de hârtie, ambalaje, cutii cu o capacitate de 0,5 ... 1 kg, așezate în cutii cu o capacitate de 15 kg.

Depozitați cerealele în depozitele uscate, bine ventilate la o temperatură de 12 ... 17 ° C și umiditate relativă de 70% până la 10 zile.