คนทำชีสเป็นอาชีพ อาชีพที่หายาก: ซอมเมอลิเยร์ชีส

ลักษณะของงาน- ป้อนนมจากขวดใส่ตาชั่ง ระบายนมลงอ่างรับ ระบายส่วนหนึ่งของเวย์ออกจากอ่างชีสระหว่างการกำจัดเวย์ด้วยตนเอง วางก้อนชีสลงในแม่พิมพ์เมื่อขึ้นรูปและตัดชั้นในอ่างชีส การแยกเวย์ชีส การขนส่งแม่พิมพ์ที่มีชีสไปยังเครื่องอัด และชีสที่อัดแล้วไปยังห้องเกลือ การขนส่งชีสบนรถเข็นระหว่างการดูแลชีส กำลังเตรียมชีสเพื่อจัดส่ง การติดฉลากกล่อง ห่อชีสด้วยกระดาษแล้วใส่ลงในกล่อง

ต้องรู้:คุณสมบัติพื้นฐานของนมและชีส พื้นฐานของเทคโนโลยีการผลิตชีส กฎพื้นฐานสำหรับการดูแลชีสประเภทต่างๆ วัตถุประสงค์และองค์ประกอบของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ กฎการบรรจุ

§ 59 เครื่องทำชีสประเภทที่ 3

ลักษณะของงาน- การจัดการกระบวนการผลิตชีสไขมันต่ำ เติมนมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์ในอ่างอาบน้ำตามสัดส่วนที่กำหนด การเติมสารสตาร์ทเตอร์ สารละลายเอนไซม์จับตัวเป็นก้อน และสารเคมี ติดตามกระบวนการแข็งตัว การกำหนดความพร้อมของก้อน การตัดนมเปรี้ยว การจัดเตรียม การแปรรูปเมล็ดพืช ระบายเวย์ เกลือชีสในธัญพืชตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี ขึ้นรูปชีส ดำเนินการกดตัวเองกดชีสตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี เมื่อปั้นชีสลงในถัง พวกมันจะถูกอัดแน่นไปด้วยเมล็ดพืชและกดทับ ย้ายชีสไปที่แผนกเกลือโดยใส่ชีสลงในน้ำเกลือ การดูแลชีสไขมันต่ำในระหว่างการทำให้สุก โดยจะบรรจุชีสในฟิล์มหรือไม่ก็ได้ พลิก เช็ด ล้างชีส การติดฉลากและการแว็กซ์ชีส เติมพื้นผิวของชีสที่ปั้นเป็นถังด้วยส่วนผสมพาราฟิน การชั่งน้ำหนัก การบรรจุ การเตรียมการขนส่ง

ต้องรู้:การจัดอุปกรณ์บริการ องค์ประกอบและสมบัติของนมพร่องมันเนย บัตเตอร์มิลค์ และชีส เทคโนโลยีการผลิตชีสไขมันต่ำประเภทต่างๆ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและชีสที่ใช้ มาตรฐานการบริโภควัตถุดิบที่ใช้

§ 60 เครื่องทำชีสประเภทที่ 4

ลักษณะของงาน- ดำเนินกระบวนการผลิตไขมันชีสในอ่างอาบน้ำ, ผู้ผลิตชีส การเตรียมอุปกรณ์ในการทำงาน เติมนมธรรมดาลงในอ่างอาบน้ำหรือเครื่องทำชีส ปรับปริมาณไขมันของส่วนผสมก่อนรีด การเติมสารเริ่มต้น สารละลายเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัว และสารเคมี ทำให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิการจับตัวเป็นก้อนที่ต้องการ ติดตามกระบวนการแข็งตัว การกำหนดความพร้อมของก้อน การตัดนมเปรี้ยว การตั้งค่าและการแปรรูปเมล็ดพืช การทำความร้อนครั้งที่สอง การกำจัดเวย์ควบคุมกระบวนการกรดแลกติกเกลือมวลชีสในเมล็ดพืชบางส่วนนวดเมล็ดชีส การถ่ายโอนเมล็ดพืชที่เสร็จแล้วพร้อมเวย์ไปยังการขึ้นรูปโดยใช้วิธีการขึ้นรูปแบบล้น การสร้างและการกดชั้นล่วงหน้าเมื่อปั้นชีสในอ่าง การมีส่วนร่วมในการตัดชั้นและวางแท่งมวลชีสลงในแม่พิมพ์เมื่อทำการขึ้นรูปด้วยมือ ควบคุมกระบวนการกดและกดชีสด้วยตนเองและส่งต่อไปยังแผนกเกลือ

ต้องรู้:การจัดอุปกรณ์บริการ องค์ประกอบและคุณสมบัติพื้นฐานของนมและชีส เทคโนโลยีการผลิตชีส ข้อบกพร่องที่เป็นไปได้ของชีสและวิธีการป้องกัน วัตถุประสงค์และกฎเกณฑ์การใช้อุปกรณ์ควบคุมการวัดและควบคุมที่ใช้ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและชีสที่ใช้

โอเล็กฉันเริ่มพัฒนาการทำชีสด้วยตัวเองในฐานะโปรแกรมเมอร์ ก่อนที่จะเปลี่ยนกิจกรรม เขาได้ศึกษารายละเอียดกระบวนการทั้งหมด “จาก A ถึง Z” จนถึงทุกวันนี้เขามีส่วนร่วมในทุกขั้นตอน กระบวนการผลิต- เราจะพูดถึงการทำชีสในรัสเซีย การทำฟาร์ม และอื่นๆ อีกมากมาย

โอเล็ก ซิโรตา:เกษตรกรรมเป็นงานหนัก หลายคนเชื่อว่าชาวนาคือคนที่ให้หญ้าแก่แพะแล้วเฝ้าดูมันสนุกสนาน นั่งเกวียน และเพลิดเพลินกับธรรมชาติ นี่เป็นสิ่งที่ผิด การทำฟาร์มโดยไม่คำนึงถึงประเทศ (รัสเซีย เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ ฯลฯ) ถือเป็นงานหนักโดยไม่มีวันหยุดหรือวันหยุดพักร้อน เมื่อฉันถามชาวนาคนหนึ่งที่รู้ว่าเขาหยุดวันไหน คำตอบก็คือเป็นช่วงที่เขาเรียนมหาวิทยาลัย แรงงานในชนบทโนเบิล ถือเป็นแรงบันดาลใจที่คุณสามารถสัมผัสผลงานได้ แต่คุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันยาก

ผู้ดู:แล้วแรงจูงใจคืออะไร?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันฝันถึงสิ่งนี้มาตั้งแต่เด็กและความฝันนี้ไม่ยอมปล่อยฉันไป ฉันรักและรักชีสต่อไป ฉันสามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่โดยไม่มีชีส ฉันเข้ามหาวิทยาลัยเกษตรกรรม แต่หลังจากเรียนจบ ฉันได้รับเงินเดือนน้อย เนื่องจากฟาร์มรวมพังทลายและเกษตรกรรมก็ถดถอย และฉันก็เข้าไปในสาขาที่กำลังพัฒนาอย่างแข็งขันในเวลานั้น - เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์- ฉันเริ่มเขียนโปรแกรม สร้างเว็บไซต์ และพัฒนาต่อในทิศทางนี้ โดยทำงานมาเป็นเวลา 10 ปี ในขณะที่ทำงานเป็นโปรแกรมเมอร์ ฉันเริ่มพัฒนาสิ่งที่ซับซ้อนซึ่งฉันไม่สามารถสัมผัสผลงานของฉันได้ ซึ่งทำให้ฉันกลายเป็นเกษตรกร

ผู้ดู:อะไรเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการตัดสินใจเช่นนี้?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันฝันว่าจะทำชีสมานานแล้วแต่ไม่ได้ทำอะไรเลย แต่วันหนึ่งฉันกำลังขี่จักรยานจากมอสโกวไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคือวันที่ 7 สิงหาคม 2014 และขณะอยู่ในภูมิภาคโนฟโกรอด ฉันได้อ่านข่าวว่าเริ่มมีการนำโครงการทดแทนการนำเข้ามาใช้ ฉันตัดสินใจแล้ว: ตอนนี้หรือไม่มีเลย และรวดเร็วจนไม่มีการหันหลังกลับ ฉันเขียนในบล็อกของฉันว่าฉันเริ่มทำตามความฝันและเริ่มทำชีส บรรพบุรุษของฉันมีความเกี่ยวข้องกับเกษตรกรรมเช่นเดียวกับบรรพบุรุษของชาวรัสเซียหลายคน ปู่ทวดของฉันถูกยึดทรัพย์และถูกยิงในปี 1937 บางทีการกลับมาที่หมู่บ้านของฉันอาจเป็นการแก้แค้นที่ครอบครัวของฉันย้ายออกไป เกษตรกรรม- การทำชีสหายไปในรัสเซียหลังการปฏิวัติในปี 1917 คนทำชีสเป็นคนร่ำรวย และรัฐบาลโซเวียตก็ทำลายคนแบบนี้ ฉันร่างแผนธุรกิจซึ่งนำไปที่สำนักงานนายกเทศมนตรี ฉันได้รับการจัดสรรที่ดิน และเริ่มขายทรัพย์สินของฉันได้อย่างราบรื่น (อพาร์ทเมนต์ รถยนต์สองคัน ฯลฯ) ยืมเงินจากใครก็ตามที่ทำได้ และเริ่มสร้างโรงงานชีส

ดาชา โบกาชคินา:คุณเคยเรียนที่ไหน?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันเรียนที่ประเทศเยอรมนี ซึ่งต่างจากรัสเซียตรงที่พวกเขาให้ทักษะการปฏิบัติเป็นหลัก

ฐานข้อมูล:ชีสชิ้นแรกของคุณ?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันปรุงชีสชิ้นแรกในกระทะก่อนเดินทางไปเยอรมนีหลังจากอ่านข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต มันเป็นชีสสำหรับตัวฉันเองและครอบครัว ขณะเดียวกันก็ทำให้เสียนมไปมาก...

ผู้ดู:การทำชีสสำหรับคุณตอนนี้คืออะไร: ธุรกิจหรือความฝันที่เป็นจริง?
ระบบปฏิบัติการ:ประการแรกคือวิถีชีวิต ฉันสูญเสียเงิน ดังนั้นการทำชีสจึงไม่ใช่ธุรกิจสำหรับฉัน ฉันเป็นคนโรแมนติกและฉันฝันว่าจะมีโรงงานชีสเพิ่มขึ้นในรัสเซีย

ผู้ดู:หากการคว่ำบาตรถูกยกเลิกและมีชีสจากต่างประเทศปรากฏขึ้นอีกครั้ง คุณจะมีส่วนร่วมในการทำชีสหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันมี แผนส่วนบุคคล- ฉันชอบทำชีสและจะทำในทุกสภาพแวดล้อม แม้แต่ในบริเวณงานแสดงสินค้าก็ตาม

ผู้ดู:ชีสของคุณมีการแข่งขันหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:ในแง่ของคุณภาพใช่ แต่ราคาในรัสเซียสูงกว่าในยุโรปมากเนื่องจากรัฐลงวันที่ไว้ที่นั่น หากเราสามารถไปถึงระดับการผลิตได้ บางทีต้นทุนของชีสก็จะลดลง

ผู้ดู:ขายสินค้ามีปัญหามั้ย?
ระบบปฏิบัติการ:ขณะนี้ในรัสเซียผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตชีสคุณภาพสูงไม่มีปัญหาเรื่องยอดขาย

ผู้ดู:หาคนงานยากขนาดไหน?
ระบบปฏิบัติการ:ปัจจุบันฉันจ้างพนักงานสี่คน คนเหล่านี้คือผู้ลี้ภัยจากโดเนตสค์ หนึ่งในนั้นคืออดีตคนงานเหมือง เขามีความสามารถในการทำงานมหาศาล

ผู้ดู:ไม่มีคนงานจากประชากรในท้องถิ่นหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:ใช่. นี่เป็นเรื่องยาก น่าเสียดายที่มีประชากรทำงานในหมู่บ้านน้อยมาก แต่ฉันเชื่อว่าเรามีโอกาสที่จะพลิกสถานการณ์ได้

ผู้ดู:รัฐช่วยแล้ว?
ระบบปฏิบัติการ:รัฐช่วยเรื่องที่ดิน และขอบคุณมาก ที่ไม่เข้าไปยุ่ง ตอนนี้พวกเขาสัญญาว่าจะให้เงินช่วยเหลือในการก่อสร้างโรงนา แต่ยังไม่มีอะไรชัดเจน

ผู้ดู:คุณซื้อนมจากผู้ผลิตรายอื่นหรือมีวัวของคุณเองหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันซื้อนมในภูมิภาคมอสโก ในภูมิภาคคาลูกา แต่ฉันมีปัญหาเรื่องนมมามากแล้ว ดังนั้นฉันจึงอยากมีฟาร์มเป็นของตัวเอง

ฐานข้อมูล:นมมีปัญหาอะไรบ้าง?
ระบบปฏิบัติการ:สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นปัญหาของมือที่ไม่ได้ล้าง มาตรฐานการผลิตที่ไม่ดี และความต้องการนมที่ดีก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและยังไม่เพียงพอเสมอไป

ผู้ดู:ตรวจนมยังไง?
ระบบปฏิบัติการ:เรามีห้องปฏิบัติการของเราเองที่ฉันวิเคราะห์ปริมาณไขมันและความเป็นกรดของนม แต่มีห้องปฏิบัติการของรัฐอีกสามแห่งที่ฉันส่งตัวอย่างด้วย

ผู้ดู:จะรู้ได้อย่างไรว่าไม่มีบอระเพ็ดในนมเพราะมันทำให้ขม?
ระบบปฏิบัติการ:ปัญหาไม่ได้อยู่ที่บอระเพ็ดมากนัก แต่เป็นหญ้าหมักที่มีคุณภาพต่ำ และสิ่งนี้จะชัดเจนในระหว่างกระบวนการผลิตชีสเท่านั้น

ผู้ดู:และจะทำอย่างไรถ้าคุณไม่เข้าใจสิ่งนี้ในทันที แต่เช่น วันถัดไป
ระบบปฏิบัติการ:คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องทิ้งชีสบางส่วนออกไป ดังนั้นคำถามในการสร้างฟาร์มของคุณเองก็เกิดขึ้นอีกครั้ง

ผู้ดู:นมคุณภาพควรมีราคาเท่าไหร่?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันซื้อจากฟาร์มโดยไม่มีการจัดส่ง - 35 รูเบิลต่อลิตร

ผู้ดู:คุณทำชีสตามสูตรอะไรบ้าง: คุณฟื้นฟูชีสเก่าหรือสร้างสรรค์บางอย่างของคุณเอง?
ระบบปฏิบัติการ:มีสูตรก่อนการปฏิวัติสูตรหนึ่งที่ฉันพบดังนี้: เมื่อไปสวิตเซอร์แลนด์ฉันต้องการค้นหาทายาทของผู้ผลิตชีสรัสเซียที่อดกลั้น ฉันประหลาดใจมากที่ได้พบคุณย่าวัย 86 ปี และคุณปู่วัย 91 ปี ซึ่งเป็นลูกหลานของน้องชายของคนทำชีสที่เสียชีวิต พวกเขายังมีหนังสือสูตรอาหารซึ่งฉันศึกษาด้วยความยินดี

ผู้ดู:คุณทำชีสได้กี่ชนิด?
ระบบปฏิบัติการ:อาจจะถึง 10 แต่ปัจจุบันมีสองประเภทที่มีนมที่เหมาะสม ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ ชีสส่วนใหญ่ผลิตในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่วัวกินหญ้าในทุ่งหญ้า ในฤดูใบไม้ผลิคุณภาพของอาหารจะลดลงและคุณภาพของนมจะลดลงตามไปด้วย ดังนั้นจึงกลายเป็นปัญหาในการปรุงชีสบางประเภท

ผู้ดู:เหตุใดโรงงานขนาดใหญ่ของเราที่มีเทคโนโลยีของพวกเขาไม่สามารถผลิตชีสคุณภาพสูงได้
ระบบปฏิบัติการ:เพราะไม่คุ้มทุนแต่คุ้มกับการใช้น้ำมันปาล์มและนมผง จริงอยู่ที่ตอนนี้เรามีโรงงานขนาดใหญ่ที่ผลิตชีสจากนม นี่เป็นข้อดีอย่างแน่นอน สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ทุกอย่างจะค่อยๆดีขึ้น ผู้ผลิตชีสของฉันที่ฉันรู้จักจาก Adygea ปัจจุบันมีปริมาณชีสถึงห้าตันต่อเดือน ไม่เลว.

ผู้ดู:มีสมาคมผู้ผลิตชีสในรัสเซียหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:น่าเสียดายที่ไม่มี สักวันหนึ่งเราจะไปถึงที่นั่น แต่มันคงต้องใช้เวลา จำเป็นที่ชีสจากผู้ผลิตหลายรายจะต้องมีระดับสูงเท่ากัน

ผู้ดู:คุณมีจุดอ้างอิงหรือตัวอย่างที่ต้องปฏิบัติตามหรือไม่ ซึ่งชีสของคุณดูเหมือนเป็นแบบอย่างและคุณอยากจะทำอาหารแบบเดียวกันหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:ในประเทศของเรา - ไม่ แต่ผู้ผลิตชีสในสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีนั้นดีมาก ฉันทำเนยแข็งชนิดแข็ง ในขณะที่บางชนิดก็ทำเนยแข็งชนิดอ่อนได้ดี

ผู้ดู:ความภาคภูมิใจของคุณคืออะไร?
ระบบปฏิบัติการ:เข้าได้ดี ช่วงฤดูหนาวชีสภูเขาออสเตรียและชีสสวิสเป็นอีกก้าวหนึ่งของพาร์เมซาน ฉันอยากให้ชาวรัสเซียภูมิใจในชีสสักวันหนึ่ง เหมือนที่ชาวสวิส อิตาลี ดัตช์ และอื่นๆ ทำอยู่ตอนนี้

ผู้ดู:สิ่งที่จำเป็นในการปรุงพาร์เมซานคุณภาพสูงในรัสเซีย
ระบบปฏิบัติการ:ประการแรกคุณภาพของนมเป็นสิ่งสำคัญ เรื่องราวของ Parmesan นั้นน่าสนใจ พวกเขาเขียนถึงฉันว่าเพื่อให้ได้ Parmesan ตัวจริงคุณต้องมีทุ่งหญ้าอัลไพน์ แต่พวกเขาไม่รู้ว่าในปาร์มาไม่มีภูเขาดังนั้นจึงไม่มีทุ่งหญ้าอัลไพน์ นั่นคือคุณเพียงแค่ต้องมีคุณภาพนมที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ Parmesan คุณภาพสูง บางทีในอนาคตอันใกล้นี้เราอาจจะเริ่มปรุง Parmesan ตอนนี้ฉันกำลังแปลคำแนะนำการทำชีสของสวิส แต่ฉันพบว่ามีหลายอย่างที่เหมือนกันกับคำแนะนำที่บังคับใช้ในสหภาพโซเวียต

ผู้ดู:ขายชีสยังไงคะ? วิธีการค้นหาสินค้าของคุณ?
ระบบปฏิบัติการ:เรายังคงขายชีสอยู่นะ ร้านค้าของตัวเองซึ่งตั้งอยู่ที่โรงงานชีส มีการดำเนินการอย่างเต็มที่จึงไม่จำเป็นต้องไปไหน

ฐานข้อมูล:มีพรีออเดอร์มั้ย?
ระบบปฏิบัติการ:ใช่ ฮาร์ดชีสสามารถสั่งจองล่วงหน้าได้ สิ่งที่เกิดขึ้นคือฉันคำนวณแผนธุรกิจผิดและเงินหมดก่อนที่โรงงานชีสจะเริ่มดำเนินการ ฉันเขียนในบล็อกของฉันว่าฉันพร้อมทำชีสสำหรับการชำระเงินล่วงหน้าแล้ว มีคนตอบกลับ 800 คน มีการรวบรวมเงินจำนวนมหาศาลซึ่งทำให้เราสามารถเริ่มทำงานได้ กิจกรรมรูปแบบนี้ดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้

ผู้ดู:คุณทำชีสนมแพะไหม?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันยังไม่เข้าใจวิธีการทำงานกับแพะเลย แม้ว่าตลาดจะมีแนวโน้มดีก็ตาม

ฐานข้อมูล:หากมีคนอยากจ้างงานแทนคุณ จะต้องทำอย่างไร?
ระบบปฏิบัติการ:หากมีตำแหน่งว่าง อันดับแรกคือเครื่องซักผ้ากระป๋อง การซักและทำความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่สุด จากเวลาทำงานทั้งหมดของคุณ คุณเป็นเพียงคนทำชีสเพียง 4-5 ชั่วโมง และเวลาที่เหลือคุณเป็นเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด หากคนไม่เข้าใจว่าความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญก็ไม่ควรได้รับอนุญาตให้เข้าไปในโรงงานชีส

ผู้ดู:ไม้ถูพื้นสำหรับโรงงานชีสมีคุณสมบัติอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะทำธุรกิจกับมัน?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ นี่เป็นโครงการที่น่าหวังสำหรับการเริ่มต้น ไม้ถูพื้นจะต้องดูดซับความชื้นได้ดีมากจึงทิ้งคราบแห้งไว้เบื้องหลัง

ผู้ดู:การผลิตบลูชีสในรัสเซียเป็นอย่างไรบ้าง?
ระบบปฏิบัติการ:การผลิตนี้กำลังพัฒนา แต่เช่นเดียวกับฉัน คุณภาพนมก็มีปัญหาเช่นกัน แต่ตอนนี้บลูชีสในประเทศคุณภาพสูงได้ปรากฏตัวแล้ว

ผู้ดู:คุณมีทัศนคติอย่างไรต่อความจริงที่ว่า 90% ของชีสที่ขายมีคุณภาพไม่ดี?
ระบบปฏิบัติการ:ไม่น่าเป็นไปได้ที่ปัญหานี้จะได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็ว แม้ว่าฉลากเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มจะเริ่มปรากฏให้เห็นแล้วก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ฉันคิดว่าทุกอย่างจะดีขึ้น

ผู้ดู:มีอะไรที่โรแมนติกเกี่ยวกับการเป็นคนทำชีสหรือว่ามันเป็นแค่งานหนักหรือเปล่า?
ระบบปฏิบัติการ:ฉันรักมันและฉันไม่เสียใจอะไรเลย

ผู้ดู:มีโรคจากการทำงานหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:เมื่อเวลาผ่านไปอาจเกิดโรคข้ออักเสบได้ ปัญหาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับภาวะขาดน้ำ เนื่องจากคุณอยู่ในโรงอาบน้ำทุกวัน

ผู้ดู:คุณต้องการที่จะคิดค้นสูตรชีสของคุณเองหรือไม่?
ระบบปฏิบัติการ:ยัง. ในทางกลับกัน ภารกิจคือการบรรลุคุณภาพที่ตั้งไว้ตั้งแต่แรก บางทีในอนาคตบางสิ่งบางอย่างของเราเองก็จะออกมา

ผู้ดู:อะไรเป็นตัวกำหนดประเภทของชีสในทางเทคโนโลยีกันแน่?
ระบบปฏิบัติการ:ทั้งหมด. ขั้นตอนทางเทคโนโลยีใด ๆ มีลักษณะบางอย่าง ชีสสามารถเสียได้ทุกขั้นตอน

ฐานข้อมูล:คุณอยากจะขอพรอะไรให้กับหนุ่มๆ ที่ใฝ่ฝันที่จะเป็นคนทำชีส?
ระบบปฏิบัติการ:คนทำชีสเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมมากในประเทศเรา แต่คุณต้องศึกษาและสนใจหลายๆ อย่าง เรียนภาษาเยอรมันเพื่อเข้ารับการฝึกอบรมในประเทศเยอรมนีหรือสวิตเซอร์แลนด์

อเล็กซานเดอร์ อเล็กซานโดรวิช เชอร์นีค

เครื่องทำชีสเป็นอาชีพที่สร้างสรรค์

คุณเคยคิดบ้างไหมว่าคำว่า “คนทำชีส” ไม่ใช่คำผู้หญิง? จนถึงทุกวันนี้ในประเทศที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้นำในพื้นที่นี้ - ฮอลแลนด์, ฝรั่งเศส, เยอรมนี - นี่เป็นเรื่องผู้ชายอย่างเคร่งครัดซึ่งทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้ ก่อนหน้านี้ คนทำชีสถือเป็นนักมายากล เนื่องจากการเตรียมต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับ "ความลับ" มากมายของการผลิต การสังเกตที่ยอดเยี่ยม การดำเนินการที่แม่นยำและทันท่วงทีในการอุ่นนมที่เรียบง่ายอย่างเห็นได้ชัด การได้นมเปรี้ยวและการแปรรูป การปั้นและทำให้ชีสสุก และเส้นทางสู่อาชีพนี้บางครั้งก็ซับซ้อนมาก ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตชีสที่ดีที่สุดในภูมิภาค Alexander Alexandrovich Chernykh ผู้ผลิตชีสที่ AKH Anuiskoye LLC, Kamyshensky MSZ เขต Petropavlovsk

– Alexander Alexandrovich ทำไมคุณถึงเลือกอาชีพนี้?

– ตามคำแนะนำของกลุ่มงาน อาจมีคนพูดว่า ความจริงก็คือฉันมาที่โรงงานแห่งนี้ตามแบบอย่างของพ่อซึ่งตอนนั้นทำงานเป็นช่างเครื่องมามากกว่า 10 ปีแล้ว ฉันต้องเริ่มต้นจากการเป็นช่างเครื่อง จากนั้นก็เป็นผู้เชี่ยวชาญทางเทคนิคเฉพาะทาง ไม่มีทางเลือกมากนัก เนื่องจากมีเพียงต้นไม้ต้นเดียวเท่านั้น องค์กรที่มั่นคงในหมู่บ้าน.

ฉันจึงค่อย ๆ เข้ามามีส่วนร่วมในงาน หลังจากปรึกษากับทีมงานแล้ว ฉันจึงตัดสินใจเรียนเพื่อเป็นช่างทำชีส โรงงานแห่งนี้ต้องการผู้เชี่ยวชาญ

– อะไรดึงดูดคุณให้มาประกอบอาชีพของคุณ?

– ฉันชอบชีสด้วยตัวเอง โดยเฉพาะพันธุ์วัวอัลไตของเรา และโดยทั่วไปก็เป็นอย่างมาก อาชีพที่สร้างสรรค์- ท้ายที่สุดแล้วสำหรับการผลิตชีสประเภทต่าง ๆ มีวัตถุดิบเพียงประเภทเดียวเท่านั้นนั่นคือนมธรรมชาติ อาจารย์จะเลือกจุลินทรีย์บางชนิดและควบคุมพวกมันตามนั้น กระบวนการทางเทคโนโลยี... และได้รับชีสหลายประเภท กล่าวอีกนัยหนึ่ง - ความคิดสร้างสรรค์

– คุณต้องการคุณสมบัติพิเศษใด ๆ เพื่อเป็นผู้ผลิตชีสที่ดีหรือไม่?

OJSC "Syrodel" ของเขต Ipatovsky เป็นที่รู้จักทางตอนใต้ของรัสเซียว่าเป็นหนึ่งในองค์กรที่ดีที่สุดในดินแดน Stavropol กิจกรรมหลักขององค์กรคือการแปรรูปนม

70% ของนมมาจากแต่ละภาคส่วน ควรสังเกตว่าเขต Ipatovsky เป็นเขตการเลี้ยงโคนมที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค ฟาร์มในเขต Petrovsky และ Krasnogvardeisky ก็จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนที่นี่เช่นกัน นมมากกว่า 100 ตันได้รับการประมวลผลทุกวัน ซึ่งยังห่างไกลจากขีดจำกัดกำลังการผลิตขององค์กร กำลังดำเนินการบูรณะใหม่ กำลังซื้ออุปกรณ์ไฮเทคใหม่ทันสมัย ผู้เชี่ยวชาญกำลังทำงานเพื่อขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงกระบวนการ พัฒนาและใช้เทคโนโลยีการประมวลผลแบบก้าวหน้าใหม่ๆ ที่ช่วยเพิ่มปริมาณชีส เนย นม (โดยวิธีการหนึ่งที่ดีที่สุดในภูมิภาค) และผลิตภัณฑ์นมหมัก . JSC "Syrodel" ได้รับการยอมรับเป็นประจำทุกปีว่าเป็นองค์กรที่ดีที่สุดในภูมิภาคในอุตสาหกรรมของตน และเป็นผู้ชนะจากนิทรรศการเฉพาะทางต่างๆ ความสำเร็จขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของผู้เชี่ยวชาญแต่ละคน ไม่ว่าเขาจะทำงานที่ไหนก็ตาม คุณภาพสูงชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต ขึ้นอยู่กับสมาชิก 200 คนในทีมองค์กร

“ผลิตภัณฑ์ของเรามีชีสหลายประเภทให้เลือก” กล่าว ผู้บริหารสูงสุด JSC "Syrodel" Alexander Vilgotsky- เราผลิตชีส "Russian", "Adygei", "Murom", "Vityaz", "Slivochny", "Smetankovy" ที่มีชื่อเสียง ผลิตภัณฑ์ชีส "Creamy" ละลายในคุณ- ปาก "มอสซาเรลล่า" ครีมเนย "Krestyanskoe" GOST การผลิตเพิ่มขึ้น เมื่อเร็วๆ นี้เราผลิตนม ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมัก 100%: คีเฟอร์ นมอบหมัก โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ คอทเทจชีส ในเดือนธันวาคมปีเดียว มีการผลิตชีสถึง 180 ตัน เหรียญทองและเงินจากนิทรรศการ All-Russian และป้ายที่ระลึกเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเราอย่างชัดเจน ปริมาณการผลิตขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง ปีที่แล้วไม่ใช่เรื่องง่ายเลยสำหรับการเลี้ยงโคนม - ในรัสเซียเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า การผลิตนมลดลง 1 ล้านตัน เราก็รู้สึกถึงการขาดของเขาเช่นกันแม้จะน้อยกว่าก็ตาม ยกตัวอย่างเช่น ทุกๆ วันนมเกือบครึ่งหนึ่งที่ได้รับจะถูกส่งออกนอกภูมิภาคไปยังสาธารณรัฐคอเคซัสเหนือ ภูมิภาครอสตอฟ และนี่คือตัวเลขที่มั่นคง - 240-250 ตัน! นม Stavropol จะต้องคงอยู่และแปรรูปในภูมิภาค มีความจำเป็นต้องพิจารณาเงื่อนไขในการกระจายเงินอุดหนุนอีกครั้ง ไม่ควรให้เงินอุดหนุนนมที่ส่งออกนอกภูมิภาค เราสามารถดำเนินการเองได้ ราคานมสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง หากในปี 2555 นมหนึ่งลิตรมีราคา 12 รูเบิล ปีที่แล้วก็อยู่ที่ 14 แล้ว ในความเป็นจริงการเติบโตอยู่ที่ 18 เปอร์เซ็นต์

สินค้าของ JSC "Syrodel" บนชั้นวางค่ะ เครือข่ายการค้าไม่ป้วนเปี้ยน ผู้ซื้อยินดีที่จะซื้อชีส เนย นม ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตที่ผลิตโดยบริษัทและสังเกตรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา และไม่เพียงแต่ในเขต Ipatovsky เท่านั้น เป็นที่ต้องการอย่างมากผลิตภัณฑ์ของบริษัทยังใช้ในเขต Petrovsky, เขต Apanasenkovsky และ Stavropol คุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นเหนือกว่าคำชมเนื่องจากไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิตที่นี่

“ในปี 2013 เราซื้ออุปกรณ์ใหม่มูลค่า 200 ล้าน” Alexander Nikolaevich แสดงให้เราเห็นเวิร์คช็อปของเขา “เราเปลี่ยนระบบรับนมด้วยอุปกรณ์อัตโนมัติ ซื้ออุโมงค์บรรจุชีส หากก่อนหน้านี้หลังการผลิตชีสถูกบ่มในที่เก็บชีสในช่วงเวลาหนึ่งและจากนั้นก็บรรจุเท่านั้น แต่ตอนนี้มันถูกบรรจุทันทีซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพและที่สำคัญที่สุดคือประหยัดเวลาได้มากช่วยให้คุณ เพิ่มปริมาณการผลิต อุปกรณ์ส่วนใหญ่มาจากบริษัทในโปแลนด์ รวมถึงผู้ผลิต Krasnodar และ Voronezh

ผลพลอยได้จากการผลิตชีสคือเวย์ชีส ก่อนหน้านี้ขายในราคาต่ำ แต่ตอนนี้เนื่องจากมีการซื้ออุปกรณ์ใหม่จึงเป็นไปได้ที่จะทำให้เวย์ข้นขึ้น เวิร์คช็อปการควบแน่นเวย์จะช่วยให้เราสามารถเจาะลึกการแปรรูปวัตถุดิบจากนมและจัดการการผลิตที่ปราศจากขยะ ผลิตภัณฑ์นี้ซื้อด้วยความยินดี ราคา 6-8 รูเบิลเหมาะกับผู้บริโภคค่อนข้างดี นอกจากนี้ต้นทุนการผลิตยังลดลงเกือบ 6 เท่า และถ้าคุณคำนึงถึงปริมาณ - ประมาณ 700 ตัน - กำไรก็จะมีนัยสำคัญ นอกจากนี้โปรตีนที่ได้จากเวย์ชีสยังใช้ในการผลิตชีสแปรรูปอีกด้วย หนึ่งในชีสสายพันธุ์ใหม่ "Delikatesny" (ใส่เครื่องเทศ) เปิดตัวสู่การผลิต ซึ่งกระตุ้นความสนใจของผู้บริโภคในทันที

สิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นเมื่อเข้าสู่เวิร์คช็อปคือความสะอาดและความเรียบร้อยของพนักงานที่สมบูรณ์แบบ ทุกอย่างเป็นประกาย จริงๆ แล้ว กระบวนการแปรรูปนมควรจะเป็นเช่นนี้ ที่องค์กร ทุกคนอยู่ในที่ของตนและรู้ถึงความรับผิดชอบของตนเองอย่างชัดเจน การวิจัยดำเนินการในทุกขั้นตอนของวงจรการผลิต ตั้งแต่เข้าจนถึงออกน้ำนมดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสถานะจะถูกวิเคราะห์ไปพร้อมๆ กัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรอบการจัดเก็บ พวกเขาบอกว่าคุณต้องใส่จิตวิญญาณของคุณลงในชีสเช่นเดียวกับกระบวนการสร้างสรรค์ใด ๆ เพราะทุกสิ่งที่ทำด้วยจิตวิญญาณจะออกมาดีกว่ามาก นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในนิทรรศการระดับภูมิภาค ภูมิภาค และรัสเซียใน Ipatovo ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด

พนักงานของบริษัทพร้อมสำหรับการพัฒนาแบบไดนามิกต่อไป สิ่งสำคัญคือเพื่อให้ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ทราบว่า Syrodel OJSC ให้ความสำคัญกับกระบวนการผลิตเป็นอย่างมากเสมอ ในสภาพแวดล้อมของ WTO ผู้ที่แข็งแกร่งที่สุดจะอยู่รอด เราจำเป็นต้องรักษาความสามารถในการแข่งขัน กลายเป็นเทคโนโลยีขั้นสูง รับฟังผู้บริโภคอย่างมีวิจารณญาณ และยืนหยัดในตลาดผลิตภัณฑ์ในประเทศอย่างมั่นคง JSC "Syrodel" แห่งเมือง Ipatov ได้กำหนดสถานที่แล้ว

อาชีพซอมเมอลิเยร์ชีสมาจากฝรั่งเศส ดินแดนแห่งนักชิม แต่ไม่ใช่ว่านักชิมทุกคนจะสามารถเป็นซอมเมอลิเย่ร์ได้ ศูนย์ชีสยุโรปในฮันโนเวอร์เผยความลับของงานฝีมือ

เพื่อทำความคุ้นเคยกับอาชีพซอมเมอลิเย่ร์ชีส เราไม่ได้ไปฝรั่งเศส แต่ไปที่ศูนย์ชีสยุโรปในฮันโนเวอร์ เรียกอีกอย่างว่า "ชีสดิสนีย์แลนด์" แห่งยุโรป ชีสประมาณ 2,500 สายพันธุ์จากทั่วโลกถูกเก็บไว้ในโกดังท้องถิ่น อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้เก็บไว้ที่นั่นนาน แต่ถูกส่งไปยังที่อื่น ร้านค้าทั่วทั้งประเทศเยอรมนี ชีสส่วนใหญ่ที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในเยอรมันหรือในร้านอาหารราคาแพงได้ผ่านศูนย์ชีสยุโรปในฮันโนเวอร์แล้ว นอกจากนี้ยังมีพิพิธภัณฑ์ชีสและศูนย์ฝึกอบรมแห่งเดียวในประเทศที่ฝึกอบรมซอมเมอลิเยร์ชีสที่ได้รับการรับรอง

อาชีพที่หายาก
“มีผู้เชี่ยวชาญประเภทนี้เกือบหกร้อยคนทั่วยุโรป ดังนั้นอาชีพนี้จึงถือว่าหาได้ยาก” แคทริน ฮอยเออร์ หัวหน้าศูนย์ฝึกอบรมเน้นย้ำ จากนั้นเขาก็เตือน: "อย่าสับสนซอมเมอลิเยร์ชีสกับ "ผู้ฟังปาร์มา" ชาวอิตาลีที่ตัดสินความสุกของพาร์เมซานด้วยหูโดยใช้ค้อนเงินทุบหัวชีส ประการแรกอาชีพของซอมเมอลิเยร์ชีสคือความรู้จำนวนมหาศาล ประสบการณ์ในการทำงานกับชีส และสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง”
ทุกปี ศูนย์ฝึกอบรมในฮันโนเวอร์จะมีซอมเมอลิเยร์ชีสที่ได้รับการรับรองประมาณ 40 คน ปีละสองครั้งในเดือนกุมภาพันธ์และสิงหาคม มีการจัดหลักสูตรแบบชำระเงิน ซึ่งมีค่าใช้จ่ายประมาณ 4,000 ยูโร รวมที่พักแล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถซื้อประกาศนียบัตรซอมเมอลิเยร์ได้ การแข่งขันมีขนาดใหญ่: ห้าคนต่อที่เดียว โดยปกติแล้ว ในกลุ่มที่มีคน 20 คน สามหรือสี่คนจะสอบไม่ผ่าน แต่พวกเขามีโอกาสที่จะเรียนซ้ำหลักสูตรในปีถัดไป

ไม่ใช่แค่ทำงานในร้านอาหารเท่านั้น
Ute Ahlers ทำงานร่วมกับชีสมาเป็นเวลาสองทศวรรษแล้ว มันยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ของร้านค้าเฉพาะทางเป็นเวลาหลายปี ที่ European Cheese Center ซึ่งเธอฝึกฝนเป็นซอมเมอลิเยร์ พรสวรรค์ของเธอถูกสังเกตเห็นทันทีและเธอได้รับเชิญให้ทำงาน “ในการเป็นซอมเมอลิเยร์ คุณต้องมีประสบการณ์อย่างน้อยห้าปีในการทำงานกับชีสและมีความรู้กว้างขวางในสาขานี้ มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถสำเร็จหลักสูตรเร่งรัดสองสัปดาห์เพื่อรับประกาศนียบัตรของคุณได้” Alerz เน้นย้ำ
หลายคนเชื่อว่าสถานที่ทำงานของซอมเมอลิเยร์อยู่ในร้านอาหารราคาแพง โดยหลักการแล้ว มันเป็นเช่นนี้ Ute Ahlers อธิบาย ซอมเมอลิเยร์ชีสคือคนที่มาที่โต๊ะของคุณและเสนอชีสประเภทต่างๆ เขาสามารถตอบคำถามใด ๆ จากแขกได้ ไม่ว่าจะเป็นชื่อของชีส รสชาติของมัน หรืออาหารที่รับประทานชีสได้ดีที่สุด นอกจากนี้ซอมเมอลิเยร์จะต้องสามารถเตรียมแผ่นชีสที่เรียกว่าได้อย่างถูกต้อง: ตั้งแต่พันธุ์เล็กที่มีรสชาติละเอียดอ่อนไปจนถึงชีสรสเผ็ดที่มีความแข็งเพิ่มขึ้น
“แต่ยังมีซอมเมอลิเยร์จำนวนไม่น้อยที่ทำงานจัดหาสินค้าให้กับบริษัทเช่นเรา เราให้คำแนะนำลูกค้าในทุกประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ราคา และรสชาติของชีสประเภทต่างๆ” Ute Ahlers เน้นย้ำ ตามที่เธอพูด ซอมเมอลิเยร์ต้องรู้ถึงความซับซ้อนในการทำและจัดเก็บชีส ทุกวันนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีแผนกชีสขนาดใหญ่มักจะมีซอมเมอลิเยร์เป็นของตัวเอง ซอมเมอลิเยร์จะต้องสามารถระบุประเภทของชีสได้โดยหลับตาเพียงแค่ดมกลิ่น ตัวอย่างเช่น กลิ่นคาเม็มเบต์คุณภาพสูงของดินและแชมปิญอง และบรีที่มีกลิ่นราสีขาวคล้ายเฮเซลนัท

กฎเหล็ก
ซอมเมอลิเยร์ชีสต้องไว้วางใจไม่เพียงแต่จมูกเท่านั้น แต่ยังเชื่อถือลิ้นด้วย “ปลายลิ้นไวต่อรสหวานมากที่สุด รากของลิ้นไวต่อความขมมากที่สุด และขอบลิ้นไวต่อรสเค็มและเปรี้ยวมากที่สุด” Alerz อธิบาย — ซอมเมอลิเยร์ทุกคนรู้ดีว่าความรู้สึกเค็มเกิดขึ้นได้รวดเร็วที่สุด ตามมาด้วยความหวาน ความเปรี้ยว และความขม รสชาติความขมจะคงอยู่นานที่สุด ดังนั้น คุณจึงไม่ควรเริ่มชิมชีสด้วยรสชาตินี้ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุรสชาติของชีสได้ทันทีโดยการใส่เข้าไปในปากของคุณ ต้องเคี้ยวชีสให้ละเอียดก่อนที่จะประเมิน”
ซอมเมอลิเย่ร์ชีสมีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด: ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ควรสูบบุหรี่มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะรับรู้ถึงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ามีชีสหลากหลายชนิดเพิ่มมากขึ้นทุกปี ความคมชัดของการรับรู้รสชาติไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความสามารถโดยกำเนิดของผู้ชิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพจิตใจและร่างกายของเขาด้วย ไม่ว่าเขาจะร่าเริงหรือหดหู่ ไม่ว่าเขาจะอิ่มหรือหิว ไม่ว่าเขาจะเป็นหวัดก่อนชิม ฯลฯ
“เรามีการชิมชีสปีละสี่ครั้ง และนี่คือช่วงเวลาที่สำคัญมาก เรามีพันธุ์ที่แตกต่างกันประมาณร้อยชนิดบนโต๊ะของเรา และเราต้องเลือกพันธุ์ที่ดีที่สุดเพื่อรวมไว้ในการจัดประเภทของเรา และให้แน่ใจว่าพันธุ์เหล่านี้เป็นที่ต้องการของลูกค้า” Ute Ahlers เน้นย้ำ
ไม่อนุญาตให้คนแปลกหน้าเข้าไปชิม ไม่รวมกลิ่นฉุน เช่น ควันบุหรี่หรือหมึกพิมพ์ ในวันทำงาน นักชิมจะไม่ใช้น้ำหอม ไม่ดื่มกาแฟ และไม่ทานอาหารรสหวาน รสเผ็ด หรือรสเค็ม

ภูมิศาสตร์ชีส
ราคาของชีสคุณภาพสูงและอร่อยมีตั้งแต่ 50 ถึง 70 ยูโรต่อกิโลกรัม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณงานที่ใช้ในการผลิต ชีสที่สุกสามปีจะมีราคาแพงกว่าชีสที่รอติดปีกเพียงไม่กี่เดือน ชีสแพะมีราคาแพงกว่าชีสนมวัวเสมอ
จากข้อมูลของ Ute Ahlers เยอรมนีด้อยกว่าฝรั่งเศส อิตาลี สหรัฐอเมริกา กรีซ ฮอลแลนด์ และสเปนในแง่ของการผลิตและจำนวนพันธุ์ชีส มีโรงรีดนมชีสเล็กๆ หลายแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนในภูมิภาคนี้ แต่นอกประเทศก็แทบไม่เป็นที่รู้จักเลย รสนิยมของชาวเยอรมันขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์เป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น ในนอร์ดไรน์-เวสต์ฟาเลีย ทางตะวันตกของประเทศ ชีส Dutch Gouda และชีสแพะ Altenburg เป็นที่นิยม ผู้อยู่อาศัยทางตอนเหนือของประเทศชอบชีสวิลสเตอร์มาร์ชกึ่งแข็ง
ในภาคใต้ ผู้คนมักรับประทาน Emmenthaler, บาวาเรียบลูชีส และ Cambozola ซึ่งเป็นส่วนผสมของ French Camembert และ Italian Gorgonzola “อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากชีสในประเทศแล้ว ชาวเยอรมันยังเต็มใจกินชีสฝรั่งเศสและอิตาลีอีกด้วย” Ute Ahlers กล่าว เธอยอมรับว่าเธอเคยกินเกาดาอย่างมีความสุข แต่วันนี้เธอรู้ว่ามีพันธุ์ที่ดีกว่ามาก ฉันเพิ่งค้นพบอเมริกันชีสที่มีรสเมล็ดกาแฟ
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้พาไปกับชีสไขมันต่ำ “ความจริงก็คือไขมันเป็นพาหะของรสชาติและกลิ่น ยิ่งมีชีสน้อย รสชาติก็จะยิ่งน้อยลง เราต้องจำไว้เกี่ยวกับส่วนที่ปานกลาง กินน้อยลงแต่มีความสุขจะดีกว่า” เธอแนะนำ