Jakie zawody są dla kucharza. Opis stanowiska szefa kuchni w stołówce

, podobnie jak instrukcja kucharza przedszkolnej placówki oświatowej (przedszkolnej placówki wychowawczej), ma pewne cechy odróżniające ją od podobnych dokumentów sporządzanych dla kucharzy innych organizacji. Wynika to z faktu, że taki pracownik musi pracować w kontakcie z dziećmi. W naszym materiale zostaną omówione główne punkty związane z opracowywaniem opisów stanowisk dla tych specjalistów.

Cechy funkcji pracy szefa kuchni w szkole lub przedszkolu

Istotą funkcji pracy kucharzy w stołówce szkolnej lub stołówce przedszkolnej placówki oświatowej (przedszkola), jak i każdej innej, jest gotowanie. Jednak osobliwością działań tych specjalistów jest to, że muszą oni przygotowywać jedzenie dla dzieci, co oznacza, że \u200b\u200bwymagania na dania są znacznie zwiększone. Innymi słowy, przygotowując posiłki dla kucharzy szkolnych i przedszkolnych, należy wziąć pod uwagę cechy żywieniowe niemowląt, dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym.

Jednocześnie nie jest przypadkiem, że funkcje kucharzy stołówki szkolnej i stołówki przedszkolnej są rozważane w naszym artykule w połączeniu: w niektórych organizacjach opis zawodu tych specjalistów nazywa się zakresem obowiązków kucharza żywności dla niemowląt. Różnica w charakterystyce pracy na tych stanowiskach polega jedynie na przedziale wiekowym dzieci, który należy brać pod uwagę w toku pracy.

Standardowa struktura opisu zawodu kucharza szkolnego / przedszkolnego

Mimo że placówki oświatowe (zarówno szkoły, jak i przedszkola) to w większości organizacje państwowe, mają one prawo samodzielnie opracowywać opisy stanowisk pracy dla swoich pracowników w oparciu o realia i specyfikę pracy danej organizacji. Jednocześnie opisy zawodów kucharzy szkół czy przedszkoli mają co do zasady strukturę ogólną, przyjętą przez zasady prowadzenia ewidencji kadrowej.

Przede wszystkim instrukcje wskazują informacje o dacie zatwierdzenia dokumentu i kierowniku, który to zrobił. Dane te są wskazane w kolumnie w prawym górnym rogu strony tytułowej instrukcji. Po napisie „Akceptuję” głowa umieszcza swój podpis w specjalnie do tego pozostawionej pustej kolumnie. W tej samej rubryce można umieścić podpisy osób, z którymi tekst dokumentu został uzgodniony w trakcie opracowywania (chociaż czasami informacja o zatwierdzeniu znajduje się na końcu instrukcji).

Nie znasz swoich praw?

Ogólne zapisy opisu stanowiska pracy takiego kucharza zawierają podstawowe wymagania stawiane kandydatowi na dane stanowisko (wiek, wykształcenie, umiejętności, doświadczenie zawodowe), a także określają stanowisko pracownika w ogólnej strukturze instytucji (podporządkowanie, zastępstwo itp.). Ponadto ta sama sekcja określa zasady przyjmowania i zwalniania pracownika.

Główna część dokumentu poświęcona jest opisowi praw i obowiązków zawodowych kucharza. Jednocześnie należy pamiętać: im dokładniej i konkretniej prawa i obowiązki pracownicze pracownika zostaną opisane w opisie stanowiska, tym łatwiej będzie mu zrozumieć, czego się od niego wymaga i tym sprawniej będzie wykonywał swoją pracę.

Ostatnia część instrukcji dotyczy zwykle odpowiedzialności pracownika. Określa zarówno za co odpowiada kucharz, jak i możliwości kar za nieprzestrzeganie ustalonych przepisów. Trzeba tylko nie zapominać przy sporządzaniu, że odpowiedzialność pracownika zgodnie z opisem stanowiska nie może być bardziej rygorystyczna niż ta przewidziana przez prawo.

Podstawowe wymagania dla kucharza szkolnego lub przedszkolnego

Podstawowe wymagania stawiane kandydatowi na stanowisko kucharza w placówce edukacyjnej dla dzieci zawarte są w profesjonalny standard „Cook”, zatwierdzone zarządzeniem Ministerstwa Pracy z dnia 09.08.2015 nr 610n. Można je opisać w trzech punktach:

1. Umiejętności zawodowe. Obejmuje to przede wszystkim wymagania dotyczące specjalistycznego wykształcenia i ewentualnie doświadczenia zawodowego. Ponadto praca szefa kuchni zakłada znajomość niezbędnych przepisów i przepisów sanitarnych, przepisów dotyczących gotowania dla dzieci, norm bezpieczeństwa i ochrony przeciwpożarowej. Przykładowo, pracownik musi zapoznać się z takimi dokumentami jak SanPiN 2.4.1.3049-13 z 15.05.2013 r. (Dla pracowników przedszkoli) oraz SanPiN 2.4.2.2821-10 z dnia 12.25.2013 r. (Dla osób pracujących w szkołach).
2. Wymagana wiedza. Wykonując swoje funkcje zawodowe, kucharze w szkole i przedszkolu muszą znać i wykorzystywać informacje w swojej pracy:

• na temat podstaw i znaczenia żywienia w życiu niemowląt, dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym;
• charakterystyka i wartość biologiczna produktów spożywczych;
• oznaki dobrej jakości produktów i metody określania jakości;
• okresy dopuszczalnego składowania surowych i gotowych produktów oraz półproduktów;
• cechy kulinarnego przetwarzania produktów dla dzieci;
• ilość posiłków dostosowana do wieku dzieci;
• zasady podawania posiłków dzieciom.

Raport medyczny o stanie zdrowia. Kucharz ze szkolnej kafeterii (lub przedszkola) musi posiadać dokumentację medyczną i być przygotowany do poddawania się okresowym badaniom lekarskim.

Podstawowe prawa i obowiązki zawodowe kucharza szkolnego lub przedszkolnego

Głównym zadaniem kucharza w szkole (lub przedszkolu) jest oczywiście gotowanie. Jednak sam proces gotowania obejmuje kilka elementów, a głównym jest szereg obowiązków. W ten sposób okrąg będzie jaśniejszy i bardziej szczegółowy odpowiedzialność zawodowa gotować, tym wydajniej może pracować.

Do głównych obowiązków zawodowych kucharza w szkole / przedszkolu należy:

1. Udział w przygotowaniu menu na każdy dzień i tydzień.
2. Gotowanie żywności zgodnie z zasadami i przepisami dotyczącymi przygotowywania posiłków.
3. Przyjęcie wagowe i jakościowe produktów z magazynu.
4. Podawanie dzieciom jedzenia na wagę zgodnie z normami wiekowymi.
5. Zakładanie i przechowywanie produktów (próbki dzienne) zgodnie z wymogami prawnymi.
6. Przeprowadzanie przetwarzania produktu różne rodzaje użycie odpowiednich desek i noży, które wykluczają kontakt surowych produktów i zostały poddane obróbce cieplnej.
7. Zapewnienie należytego stanu lokalu gastronomicznego, naczyń, przyborów kuchennych i wyposażenia.
8. Zapewnienie prawidłowego przechowywania żywności.
9. Przestrzeganie zasad higieny osobistej.
10. Zdawanie okresowych badań lekarskich.
11. Monitorowanie przestrzegania zasad sąsiedztwa żywnościowego w lodówkach.

Szczególne znaczenie dla kucharza instytucji dziecięcej ma lista uprawnień ustalona w opisie stanowiska. Na przykład taki pracownik ma prawo do:

• nie przyjmuj z magazynu produktów niskiej jakości;
• skontaktować się z kierownictwem z prośbą o ukaranie osób, które używają przyborów kuchennych do innych celów;
• żądać od kierownictwa pomocy w zapewnieniu odpowiedniego stanu sanitarnego kuchni i sprawności urządzeń.

Proces tworzenia opisu stanowiska pracy kucharza w placówce dziecięcej nie różni się zasadniczo od procesu sporządzania podobnego dokumentu dla kucharza w jakiejkolwiek innej organizacji. Pracować w instytucja edukacyjna wpływa tylko na treść sekcji tego dokumentu - i tutaj konieczne jest uwzględnienie wszystkich niuansów dotyczących pracy w kontakcie z dziećmi.

Specjalność kucharza to jeden z najbardziej odpowiedzialnych zawodów. Zdrowie ludzi zależy od osoby zajmującej to stanowisko, dlatego opis stanowiska składa się z zestawu reguł, ograniczeń, których łamanie jest zabronione przez prawo.

Zakłady gastronomiczne mają liczną kadrę, która nie tylko wyśmienicie karmi gości, ale także zapewnia wysokiej jakości obsługę. Aby klienci czuli się komfortowo w restauracji czy jadalni, cały zespół musi wykazać się umiejętnościami, a zwłaszcza szefem kuchni, niezależnie od jego specjalizacji.

Rozwój obowiązków dla każdego pracownika powinien przebiegać z jasnymi instrukcjami, obejmować wszystkie pojedyncze punkty obszernej działalności kandydata na wolne stanowisko.

Kierownik powinien wziąć pod uwagę fakt, że typowe instrukcje zawierają informacje ogólne, stwarza warunki zgodne z korporacyjnym standardem swojej instytucji.

Obecnie ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej zaleca połączenie zakresu działań specjalistów z danej dziedziny w jednym dokumencie. Przy ubieganiu się o pracę znajomość opisu stanowiska pomoże pracownikowi zrozumieć listę funkcji przypisanych mu przez kierownictwo.

Dokument składa się z główne sekcje:

1. Obowiązki.
2. Prawa.
3. Odpowiedzialność.

Szefowie organizacji mogą dodawać akapity, jeśli wpłynie to skutecznie na przyszłe działania pracownika.

W każdym razie w pierwsza sekcja ujawnia:

• podstawowe informacje zawodowe o poziomie przygotowania kucharza;
• wymagania;
• struktura instytucji;
• hierarchiczny system przedsiębiorstwa.

Część dokumentalna zawiera informacje:

• wnioskodawca musi posiadać wykształcenie specjalne;
• kierownik przedsiębiorstwa przyjmuje i zwalnia personel na polecenie wewnętrzne;
• kucharze podlegają wyższemu rangą pracownikowi - dyrektorowi, zastępcy, szefowi kuchni;
• do obowiązków specjalisty należy obowiązkowa znajomość wszystkich norm i standardów związanych z zawodem określonym prawem.

Kucharz idzie do pracy, a instytucja przyjmuje go wyłącznie w celu przygotowania pysznego jedzenia o różnym stopniu skomplikowania, zależnym od jego specjalizacji, doświadczenia i umiejętności w danym zawodzie.

Co kucharz powinien wiedzieć i umieć

Bez określonego zestawu wiedzy specjalista kulinarny, cukiernik czy technolog nie będą w stanie wykonywać zadań funkcjonalnych.

Szef kuchni musi posiadać:

• metody, za pomocą których określa się gotowość naczynia;
• prawidłowe działanie sprzętu, narzędzi w kuchni;
• warunki, terminy, ograniczenia przechowywania każdego produktu;
• procesy technologiczne, receptury tych potraw, których profil jest przewidziany w tym obszarze;
• warunki temperaturowe;
• obliczenia, składniki, które składają się na jedną lub więcej porcji;
• ustalanie wad produktów, zapobieganie i usuwanie wad.

Podstawowe wymagania dla wnioskodawcy

Pracodawca ma prawo żądać od osoby ubiegającej się o stanowisko kucharza następujące dowody z dokumentów:

• świadectwa ukończenia szkoły specjalnej, poziom zależy od rangi i stopnia wakatu;
• potwierdzenie doświadczenia zawodowego na kierunku zawodowym;
• dokument dotyczący kategorii kwalifikacji, każde przedsiębiorstwo ma z nim odrębny związek.

Możliwe, że kandydat będzie musiał wykazać się swoimi cechami osobistymi podczas ubiegania się o pracę.

Liderzy podkreślają, cenią umiejętność i posiadanie:

• zmysł węchu;
• rozwinięte oko;
• bogata wyobraźnia.

W pracy kucharz będzie musiał:

• aktywny;
• odpowiedzialny;
• wytrzymały.

Prawdziwy profesjonalista musi być pomysłowy, tworzyć z potraw produkty, które będą godnie prezentowane konsumentom. Ale wszystko to trudno zebrać w jednym dokumencie, każdy przedsiębiorca wybiera najcenniejsze wymagania dla swojej instytucji, wpisuje je do opisu stanowiska.

Obowiązki i funkcje zawodowe

W tworzeniu tekstu najważniejszą częścią jest opis obowiązków kucharskich... Zależą od instytucji, w której specjalista będzie pracował.

Jeśli na przykład weźmiesz typowy przykład pracy mistrza w jadalni, musisz wskazać w dokumencie:

• organizowanie wydarzeń zawodowych, które są zbieżne z interesami instytucji;
• zgodność z harmonogramem pracy ustalonym przez organizację;
• wykonywanie poleceń kierownictwa;
• wykonywanie obowiązkowych, konsekwentnych działań;
• rozpocząć zmianę od sprawdzenia ważnych punktów w celu zidentyfikowania wadliwego sprzętu, wycieków gazu;
• monitorować terminowe wyłączanie;
• po zakończeniu pracy pozostaw swoje miejsce czyste, wolne od gruzu i odpadów przemysłowych.

Szef kuchni odpowiada za organizację:

• dobry stan naczyń dołączonych do kuchni;
• sporządzanie zestawień wymaganych produktów na bieżący okres, przekazując je osobie odpowiedzialnej za zakup;
• przeprowadzenie sprzątania sanitarnego w lokalu w pełnym porządku;
• prowadzenie ewidencji żywności, kontrola terminów ważności;
• zgłaszanie nieprzewidzianych sytuacji menedżerom.

W zależności od statusu żywienia zbiorowego zmieniają się obowiązki pracowników. Typowe potrzeby mogą występować zarówno w restauracji, jak iw kawiarni czy kantynie:

• przebywać w miejscu pracy w kombinezonie;
• przygotowywać dania z pierwszej i drugiej kategorii, różnego rodzaju sosy, sosy, dodatki według proponowanych receptur;
• przeprowadzić podział na porcje gotowych elementów z estetycznym wykonaniem zgodnie z normami i standardami;
• odbiór zmiany należy przeprowadzić ze sprawdzeniem półfabrykatów pod kątem ich jakości, przy dostawie wskazać obecność półproduktów, ostrzec o terminie ważności.

Ogólnym i ważnym obowiązkiem każdego poziomu kwalifikacji szefa kuchni jest poddanie się badaniom lekarskim, zatrudnianie nowego personelu bez certyfikatu kliniki jest niedopuszczalne.

Prawa i obowiązki

Specjalistom z branży spożywczej powierza się dużą odpowiedzialność za jakość wykonywanej pracy.

Na tej podstawie przedstawił następujące prawa kucharze i twórcy opisów stanowisk muszą podkreślić możliwość:

• stale zagłębiać się, badać decyzje projektowe menedżerów, jeśli dotyczą one produkcji żywności;
• przedstawiać rozważania związane z usprawnieniem procesów produkcyjnych;
• zgłaszać dostawcom roszczenia dotyczące zużycia produktu, gdy zaistnieje odpowiednia sytuacja;
• zidentyfikował braki, wyeliminował i zgłosił to władzom;
• przeprowadzać nieplanowane środki sanitarne, żądać od kierownictwa różnych materiałów, rzeczywistej pomocy.

Tylko szef kuchni może poznać dokładną dostępność produktów, potrzebę ich uzupełnienia. Technolog ma informacje o awariach mechanizmów kuchennych, które należy zgłosić wyższym urzędnikom.

Kucharze otrzymają karę, jeśli:

• zaniedbanie w swoich obowiązkach;
• nieprzestrzeganie zasad określonych w instrukcjach;
• ignorowanie poleceń, poleceń szefa instytucji;
• ujawnienie tajemnic handlowych, danych, informacji należących do instytucji;
• naruszenie harmonogramu, harmonogramu, dyscypliny określonej w zbiorowości pracy.

Kara będzie następować w zależności od jej surowości i przepisów prawnych.

Opis stanowiska szefa kuchni zawiera sekcję, która ujawnia warunki, które pozwalają działać na tym stanowisku. Reguluje je lista niektórych dokumentów, sporządzona na podstawie zarządzeń kierownika instytucji dotyczących ustroju wewnętrznego, regulaminu, regulaminu. Wszystkie zamówienia lokalne muszą być zgodne z Kodeksem pracy Federacji Rosyjskiej.

Głównym warunkiem zatrudnienia kucharza jest brak przez kandydata:

• problemy z dermatologią;
• choroby weneryczne, zakaźne;
• dobry wzrok i węch;
• padaczka;
• żylaki.

Po spełnieniu dokumentalnych warunków końcowym punktem jest dobra, praktyczna znajomość ich biznesu.

Co to jest próbka typu

Typowy opis stanowiska kucharza składa się z sekcji, które jasno łączą funkcje kandydata z krótkim opisem relacji między pracownikami, podwładnymi i personelem kierowniczym oraz z określonymi wymaganiami kwalifikacyjnymi.

Strukturalnie dokument przedstawia następny widok:

• postanowienia ogólne zawierające wstępne informacje o stanowisku kucharza w organizacji, jego wiedzy i umiejętnościach;
• prawa wskazują uprawnienia tego personelu;
• sekcja dotycząca obowiązków służbowych opisuje godzinową zmianę roboczą ze wskazaniem wszystkich przeprowadzonych procesów;
• w części opisującej odpowiedzialność, jaką ponosi kucharz tej jednostki, wyjaśnij początek wszelkich możliwych konsekwencji prawnych niewłaściwego postępowania.

Specyfika pracy w zależności od klasyfikacji gastronomii

Praca w przemyśle Żywnościowy w przedsiębiorstwach odbywa się to w różnych formach, ale jedynym celem jest zapewnić obywatelom pełny wypoczynek... Opisy stanowisk personelu w każdym dziale różnią się znacznie, na przykład w przypadku kucharza w stołówce, restauracji lub opiece nad dziećmi.

Jakość produktów zależy bezpośrednio od ich kosztu. Ponieważ cena produktów w restauracji jest znacząca, technolog lub szef kuchni ma obowiązek pobrać próbkę z każdego dania w celu samodzielnej oceny pracy kolegów.

Wizerunek przedsiębiorstwa zależy od czasu gotowania, co oznacza, że \u200b\u200bmistrz będzie musiał gotować w szybkim tempie i nie wywoływać reklamacji ze strony odwiedzających, jednocześnie wydając indywidualne porcje dla każdego z nich. Te wyjątkowe chwile w dokumencie wskazano osobną linię.

Dyrektorzy placówek dziecięcych, wydając instrukcje dla kucharza, będą musieli wziąć pod uwagę specyfikę organizacji żywności dla niemowląt. Aby wykluczyć kary za liczne kontrole sanitarne, konieczne jest stworzenie ścisłych zasad wewnętrznych dla personelu, ich opisanie oraz wymaganie precyzyjnego wykonania we wszystkich aspektach.

Z tego filmu dowiesz się, jak szef kuchni pracuje w przedszkolu.

1. Postanowienia ogólne

1.1 Na stanowisko kucharza przyjmuje się osobę, która ukończyła 18 lat i posiada wykształcenie specjalne.
1.2 Składa się dyrektorowi szkoły i zastępcy. Dyrektor AHP.
1.3 Mianowania, przenoszenia i zwalniania dokonuje dyrektor.
1.4 Szef kuchni kieruje się w swoich działaniach:
- wytyczne i dokumenty regulacyjne dotyczące wykonanej pracy;
- statut przedsiębiorstwa;
- Wewnętrzne przepisy pracy:
- Zamówienia, polecenia dyrektora szkoły;
- Ten opis stanowiska.
1.5. Kucharz musi wiedzieć: - podstawy higieny;
- zasady i normy ochrony pracy;
- przepisy sanitarno-epidemiologiczne;
- reżim dnia szkolnego;
- normy żywieniowe, podstawowe zasady gotowania, konserwowania i wzbogacania żywności w witaminy;
- zasady korzystania ze sprzętu elektrycznego;
- działania w sytuacjach ekstremalnych.

2. Funkcje

Zadaniem szefa kuchni jest zapewnienie terminowego, zgodnie ze szkolnym reżimem, dobrej jakości przyrządzania posiłków dla dzieci i pracowników.

3. Obowiązki zawodowe

Aby wykonać przypisane mu funkcje, kucharz musi:
3.1 Wykonać prace związane z przygotowaniem potraw i produktów kulinarnych.
3.2 Udział w przygotowaniu menu na każdy dzień.
3.3 Układanie produktów po kolei, biorąc pod uwagę czas ich gotowania.
3.4 Przyjmować ze spiżarni dokładnie wagowo łagodne produkty, zapewnić ich higieniczną i termiczną obróbkę, kulturowe żywienie dzieci zgodnie z normą zastawionych produktów na dziecko.
3.5 Zapewnić: - prawidłowe przechowywanie i używanie produktów zgodnie z ich przeznaczeniem, - higieniczne przetwarzanie produktów i podawania żywności zgodnie z wymogami sanitarno-higienicznymi.
3.6 Wydawanie gotowych posiłków zgodnie z normą zastawionych produktów na dziecko.
3.7 Ustanawianie i przechowywanie dziennych próbek całej dziennej dawki pokarmowej zgodnie z wymogami SES.
3.8 Wykonywanie prac pomocniczych przy wytwarzaniu potraw i wyrobów kulinarnych.
3.9 Przetwarzać produkty surowe i gotowane stosując odpowiednio oznakowane tablice i noże, aby wykluczyć możliwość kontaktu surowca z wyrobami gotowymi.
3.10 Niezawodnie przecedzić buliony rybne i mięsne.
3.11 Monitoruj stan sanitarny kuchni, sprzętów kuchennych i wyposażenia oraz utrzymuj ją w czystości (raz w miesiącu przeprowadzić ogólne czyszczenie).
3.12 Przestrzegać zasad higieny osobistej, wymagań sanitarnych dotyczących technologii gotowania.
3.13. Terminowe poddanie się badaniom lekarskim.
3.14. Po każdej operacji technologicznej sprzęt tnący należy odkazić.
3.15. Nie stosować w naczyniach kuchennych z pęknięciami, odpryskami, zdeformowaną, uszkodzoną emalią.
3.16. Systematycznie przeprowadzaj des. obróbka szmat, używaj tylko oznakowanych szmat zgodnie z oznaczeniem.
3.17. Czyste przybory kuchenne przechowuj na półkach.
3.18. Używaj tylko odpowiednio oznaczonych przyborów kuchennych (noże, deski do krojenia, kubki)
3.19. Używaj tylko oznaczonego sprzętu czyszczącego do każdego pomieszczenia obiektu gastronomicznego.
3.20. Nieustannie walcz z muchami.
3.21. Utrzymuj w czystości i regularnie smaruj 1% roztworem octu do szafki na chleb, deski do krojenia, kubki na chleb.
3.22. Monitoruj i nie naruszaj sąsiedztwa towarów w lodówkach.

4. Prawa

Kucharz ma prawo:
4.1 Nie przyjmuj produktów od sklepu, jeśli wykazują oznaki złej jakości.
4.2 Zwrócić się do administracji o ukaranie osób używających przyborów kuchennych bez pozwolenia kucharza.
4.3 Wymagać od administracji stworzenia warunków do wykonywania bezpośrednich obowiązków, terminowej naprawy sprzętu oraz dostarczania środków czyszczących.
4.4 W przypadku gwarancji i świadczeń socjalnych ustanowionych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.
4.5 Na corocznym płatnym urlopie.

5. Odpowiedzialność

5.1. Kucharz jest odpowiedzialny za: - za przestępstwa popełnione w toku swojej działalności zawodowej w granicach określonych przez aktualne ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej - za spowodowanie szkód materialnych w granicach określonych przez aktualne prawo pracy, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
5.2. Za niewykonanie lub nienależyte wykonanie bez ważnej przyczyny Statutu i Wewnętrznego Regulaminu Pracy szkoły, innych przepisów miejscowych, zarządzeń prawnych dyrektora szkoły, obowiązków służbowych wynikających z niniejszej instrukcji, w tym za niewykorzystanie przyznanych uprawnień, kucharz ponosi odpowiedzialność dyscyplinarną w sposób określony przez ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej Za rażące naruszenie obowiązków pracowniczych zwolnienie może być orzeczone jako kara dyscyplinarna.
5.3. Za naruszenie zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego, ochrony pracy, wymagań sanitarno-higienicznych dotyczących organizacji życia uczniów w placówce szkolnej kucharz zostaje pociągnięty do odpowiedzialności administracyjnej w sposób iw przypadkach przewidzianych przez ustawodawstwo administracyjne Federacji Rosyjskiej.

6. Relacje i powiązania według pozycji

Gotować:
6.1. Poddaje się dyrektorowi szkoły i kierownikowi jednostki strukturalnej (szefowi kuchni).
6.2. W trakcie swojej pracy współpracuje z dietetykiem, magazynierem i pracownikiem kuchni.
6.3. Informuje dyrektora szkoły i kierownika jednostki strukturalnej (szefa kuchni) o trudnościach napotkanych w pracy.
6.4. Wykonuje jednorazowe zadania dyrektora szkoły i kierownika jednostki strukturalnej (szefa kuchni).

Materiał przygotowany i sprawdzony przez naszych ekspertów

Przeczytaj: 4 min.

Gotowanie to język, którym można wyrazić harmonię, szczęście, piękno, złożoność, poezję, magię, humor, prowokację, kulturę - ogólnie wszystko, co składa się na nasze życie.
Ferran Adrià, jeden z 9 najlepszych szefów kuchni na świecie

Jak zostać kucharzem i szefem kuchni? Gdzie uczy się kucharza, cukiernika lub technologa gastronomii? A ile zarabiają mistrzowie kulinarni?

Dziś mówimy o tysiącletnim zawodzie kucharza i sztuce kulinarnej. Dowiesz się, jacy są szefowie kuchni. Podpowiemy Ci, gdzie studiować i pracować, jeśli marzysz, aby nakarmić, zaskoczyć i uszczęśliwić jak najwięcej osób. Porozmawiamy również o współczesnych trendach w kuchni, gwiazdkach Michelin i tym, co teraz zrobić, aby w przyszłości zostać dobrym szefem kuchni.

Opis zawodu i jego historii

gotowaćJest specjalistą, do którego obowiązków należy m.in. gotowanie. Oprócz samego przygotowania, za przygotowanie produktów odpowiedzialny jest szef kuchni: sprawdzanie ich świeżości, mycie, krojenie, obieranie. Atrakcyjność zewnętrzna dania to także zadanie szefa kuchni. Rzeczywiście, w jedzeniu ważny jest nie tylko smak, ale także zapach i apetyczny wygląd.

Nic dziwnego, że zawód szefa kuchni i sztuka kulinarna pochodzi od pierwszych ludzi na naszej planecie. Można powiedzieć z całą pewnością, że wraz z rozwojem państwowości zarówno w starożytnym Egipcie, jak i starożytnych Chinach, stanowisko kucharza do kampanii wojskowych i do szlachetnych przyjęć już istniało. W pierwszych spisanych zabytkach Babilonu, Egiptu, Chin i arabskiego Wschodu, wraz z opisami obrzędów religijnych i wypraw wojennych, znajdują się także zapisy indywidualnych przepisów kulinarnych.

Grecja i Rzym słynęły z uczt i kulinarnych przysmaków. Za czasów cesarzy Augusta i Tyberiusza (ok. 400 r.) W Rzymie pojawiły się pierwsze szkoły kulinarne. Samo słowo „gotowanie” pochodzi od łacińskiego słowa „kuchnia”.

Uważa się, że w średniowieczu sztuka kulinarna niewiele się rozwinęła, o wykwintnych potrawach wiadomo przynajmniej niewiele. Rozwój umiejętności kulinarnych stymuluje brak wojen i handlu z krajami zamorskimi, czyli dostępność nowych egzotycznych składników. Wiadomo o kulinarnych osiągnięciach średniowiecznych klasztorów, gdzie mnisi musieli urozmaicić skromne menu i nakarmić braci, dlatego szefowie kuchni wymyślili różnorodne przepisy z tych samych składników. Te przepisy zachowały się w bibliotekach klasztornych.

Od XIV wieku we Francji rozwijała się sztuka kulinarna i od tego czasu narodowe kuchnie europejskie konkurują ze sobą. Obecnie trudno jest wyróżnić jedno miasto jako gastronomiczną stolicę świata. Do kulinarnego wyścigu dołączyli również szefowie kuchni z Azji, Ameryki Północnej i Południowej. Na przykład obecnie największa liczba restauracji z gwiazdkami Michelin znajduje się w Tokio w Japonii.

A tak przy okazji, o Michelin. Zapewne słyszałeś, że najlepsze restauracje są nagradzane gwiazdkami Michelin. Został wynaleziony w 1900 roku przez tego samego inżyniera i przemysłowca najbardziej znanego z produkcji opon. Początkowo przewodnik był wspólnym przewodnikiem dla zmotoryzowanych, w którym mogli dowiedzieć się, gdzie po drodze zjeść, gdzie zatankować czy znaleźć parking. Jednak z biegiem czasu wydawcy zmienili swoją politykę i uczynili to swego rodzaju światowym rankingiem miejsc gastronomicznych. W rankingu gwiazdę przyznaje się instytucji o znakomitej kuchni popisowej (i samemu szefowi kuchni). Maksymalne 3 gwiazdki są niezwykle rzadkie: we Francji 616 restauracji ma gwiazdki Michelin, a tylko 27 z nich ma trzy gwiazdki. Co więcej, może to być nie tylko wykwintna restauracja, ale także uliczna knajpka z minimalnym rachunkiem i pysznym jedzeniem.

Dziś tak znani restauratorzy jak Paul Bocuse (Francja), Gordon Ramsay (Szkocja), Jamie Oliver (Wielka Brytania), Pierre Gagnier (Francja), Joan Roca (Hiszpania), Thomas Keller (USA) są z dumą nazywani szefami kuchni z trzema gwiazdkami. , Alain Ducasse (Francja) i in. Niestety przewodnik Michelin jeszcze nie dotarł do Rosji, ale nasi kucharze mają już coś do zaoferowania niepozornym krytykom.

Plusy i minusy bycia szefem kuchni

Wydaje się, że mogłoby być lepiej: prowadzisz ciekawy i kreatywny biznes, a jednocześnie robisz coś bardzo ważnego dla ludzi - karmisz ich. Gotowanie to ważna sztuka. Nie każda forma sztuki może się tym pochwalić. Ale spójrzmy zarówno na pozytywne, jak i na negatywne strony zawód kucharza.

Zalety pracy jako kucharz:
✔ Zawód uniwersalny - umiejętność gotowania przyda się w pracy, w domu i na przyjęciu.
✔ Szefowie kuchni nigdy nie są głodni, dosłownie iw przenośni. Są potrzebne w każdym lokalu gastronomicznym, od światowej klasy restauracji po szkolną stołówkę.
✔ Twórcza swoboda i przestrzeń do eksperymentowania.
✔ Możliwość założenia własnej firmy.
✔ Zawód bez ograniczeń wiekowych, szef kuchni w wieku 70 lat ma ten sam popyt.
✔ Elastyczne godziny pracy.

Wady zawodu kucharza:
✔ Praca wymaga dużo energii, kucharz cały dzień spędza na nogach.
✔ Mogą pojawić się problemy z nadwagą.
✔ Niebezpieczne warunki pracy. Kucharz pracuje w małej kuchni, gdzie jest wielu pracowników, ciepło z pieca, ostre noże i narzędzia kulinarne.
✔ Nie zawsze dogodny harmonogram pracy. Zazwyczaj szef kuchni zaczyna pracę na kilka godzin przed otwarciem i kończy po zamknięciu, po wyjściu ostatniego klienta i wyczyszczeniu kuchni do połysku.
✔ Wysoki poziom niepokój, jak w innych usługach: ze względu na ograniczony czas gotowania, jego jakość, zgodność z normami sanitarnymi. Klient i stacja sanitarno-epidemiologiczna powinni być zadowoleni.

Popularne kierunki i specjalizacje

gotować To najpowszechniejsza nazwa zawodu. Ale kuchnię restauracyjną można porównać do mechanizmu zegarowego, w którym każda osoba, niczym trybik, pełni swoją funkcję. W kuchni jest szef kuchni (główny szef kuchni), sous szef kuchni (drugi szef kuchni) i szefowie kuchni odpowiedzialni za niektóre rodzaje potraw:
Szef kuchni w chłodni robi przekąski, sałatki i przetwory.
Szef kuchni w gorącym sklepie odpowiada za wszystkie potrawy wymagające obróbki cieplnej czyli gotowania na parze, smażenia i gotowania.
Szef kuchni w sklepie mięsnym tnie mięso, drób, czasem ryby, a także wytwarza półprodukty.
Piekarz odpowiedzialny za produkty piekarnicze.
Cukiernik tworzy ciasta, wypieki, czekoladę, ręcznie robione słodycze, lody, przewiewne suflet, lekkie musy, delikatne kremy. Czy to nie czas na herbatę?

W witrynach z ofertami pracy znajdziesz również egzotyczne nazwiska, takie jak szef kuchni sushi, pizzer lub producent pizzy. Zgadnij, co robi piekarz lub mikser do ciasta? Wszystkim im przeciwstawia się wszechstronny kucharz, czyli mistrz wszelkich zawodów i wszelkich potraw.

Jeśli gotowanie przerodzi się w masową produkcję potraw (na przykład piekarnia), organizacja już potrzebuje technologa produkcji żywności lub technologa gastronomii. To ta sama pozycja, co szef kuchni w restauracji. Kupuje produkty, sporządza mapy technologiczne, zatwierdza menu, oblicza normy strat i strat, rozdziela obowiązki między szefów kuchni.

Ponadto szefowie kuchni specjalizują się w przepisach specyficzne kuchnie:
Kuchnie narodowe - kuchnie krajów i kontynentów (rosyjska, francuska, śródziemnomorska, wietnamska, panazjatycka itp.).
Kuchnia wegetariańska i wegańska nie używaj mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego.
Wykwintna kuchnia (fr. Haute cuisine, Grande cuisine) - kuchnia luksusowych restauracji i hoteli.
Fusion - mix z różnych tradycji kulinarnych.
Kuchnia molekularna - mieszanka gotowania i chemii. Szef kuchni molekularnej dzieli żywność na cząsteczki i zmienia ich właściwości. Rezultatem jest mus chlebowy Borodino lub kawior pomarańczowy.

Jakie cechy powinien mieć szef kuchni?

Aby rozwijać się w zawodzie kucharza, trzeba mieć:
✎ Dobry smak (dosłownie), węch
✎ Elastyczny umysł i zdolność do wielozadaniowości
✎ Dobra koordynacja
✎ Umiejętność przestrzegania instrukcji
✎ A jednocześnie kreatywność
✎ Umiejętności pracy w grupie
✎ Punktualność
✎ Odpowiedzialność
✎ Energia

Gdzie studiować

Drogę do sztuki kulinarnej lepiej zacząć po klasie 9 z college'u lub technikum, bo najważniejsza dla przyszłego specjalisty jest praktyka. Do najlepszych uczelni w Moskwiegdzie szkoleni są kucharze, cukiernicy i technolodzy to:
1. Kolegium „Carycyno”
2. Szkoła Techniczna nr 14
3. Wyższa Szkoła Przemysłu Usługowego nr 3
4. Wyższa Szkoła Przemysłu Usługowego nr 32
5. Food College nr 33

Za 3 lata i 10 miesięcy na studiach nauczysz się:
✎ Jak korzystać z wyposażenia technologicznego
✎ Które produkty można uznać za świeże, a które nie
✎ Jak przygotować danie i zachować dobroczynne właściwości, smak i wartości odżywcze produktu
✎ Jaka jest różnica między potrawami różnych kuchni (rosyjskiej, europejskiej, azjatyckiej itp.) I jak je ugotować
✎ Jak „na oko” zmierzyć odpowiednią ilość produktów sypkich, płynów lub przypraw
✎ Jakie standardy sanitarne muszą być spełnione w zakładzie gastronomicznym

Aby zostać szefem kuchni, będziesz potrzebować wyższego wykształcenia w specjalności 19.03.04 „Technologia i organizacja biznesu restauracyjnego”. Po ukończeniu college'u lub klasie 11 możesz zapisać się na:
PRUE je. G.V. Plechanow
MGUTU im. KG. Razumovsky - Moskiewski Państwowy Uniwersytet Technologii i Zarządzania im. K.G. Razumowski
Moskiewski oddział RMAT (Rosyjska Międzynarodowa Akademia Turystyki)
MGUPP - Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności

Możesz wybrać powiązane specjalności: 19.03.02 (żywność z surowców roślinnych), 19.03.03 (żywność pochodzenia zwierzęcego). Aby zostać przyjętym po 11 klasie, musisz zdać egzamin z matematyki, języka rosyjskiego, chemii i biologii.

Zawód szefa kuchni (4,5,6 cyfry) można opanować na kursach. Nie myl ich z kursami gotowania dla gospodyń domowych. W Moskwie jest kilka takich szkół i kursów: Wyższa Szkoła Kucharstwa, Instytut Sztuki Kulinarnej, Chefshows Novikova i Moskiewski Dom Restauratora.

Ale ani uczelnie, uniwersytety, ani specjalne kursy nie dadzą ci zatrudnienia w restauracji Puszkin. Aby to zrobić, musisz rozwijać indywidualne umiejętności kulinarne poprzez książki, staże, naukę na odległość i pracę z najlepszymi szefami kuchni.

Gdzie pracować

Szefowie kuchni są potrzebni w restauracjach, kawiarniach, pizzeriach, barach, stekach, pubach, yakitoriach, cukierniach, piekarniach, stołówkach i bufetach.
Najbardziej atrakcyjni pracodawcy w Moskwie:
Restauracja „Puszkin”
La marée
Semifreddo
Biały Królik
Selfie
Aq kuchnia
Glenuill

Możliwości zawodowe

Zawód kucharza jest odpowiedni zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. To prawda, że \u200b\u200bwśród znanych szefów kuchni jest bardzo niewiele kobiet. Drabina kariery dla specjalności szefa kuchni lub cukiernika przedstawia się następująco:
1. Po szkole średniej lub technikum możesz znaleźć pracę w kawiarni lub restauracji szybkiej obsługi. Możesz być szefem kuchni-kasjerem w „fast foodach”, szefem kuchni sushi lub pizzą, wytwarzać półprodukty w firmach dostarczających jedzenie do Twojego domu.
2. ze stażem pracy od 1 roku możesz dostać pracę jako stażysta w dobrej kawiarni lub sieci restauracji. Tam można im powierzyć pracę w chłodni lub zostać pomocnikiem kucharza.
3. Następny krok w Twojej karierze może stać się gorącym sklepem lub nawet zastępcą szefa kuchni w małej restauracji.
4. Sous-chef - to jest prawa ręka szefa. Organizuje pracę w kuchni, szkoli personel, pomaga szefowi kuchni kontrolować jakość, bierze udział w zamawianiu produktów, a czasem w opracowywaniu menu.
5. Najwyższym stopniem jest szef kuchni. Jeszcze lepiej, szef kuchni Twojej restauracji lub nawet sieci restauracji.

Wynagrodzenie (przedział wynagrodzenia)

W Moskwie i Sankt Petersburgu poziom wynagrodzeń kucharzy i cukierników jest wyższy niż w innych miastach Rosji:
✔ Kucharz bez doświadczenia otrzyma około 25 000 - 40 000 rubli miesięcznie.
✔ Praktykant - 30000 - 50000 rubli miesięcznie.
✔ Sous-chef 50000 - 80000 rubli miesięcznie.
✔ Szef kuchni - 90 000 - 300 000 rubli miesięcznie.

Perspektywy zawodu kucharza

Jak możesz sobie wyobrazić, szefowie kuchni zawsze będą potrzebni. W 2019 roku możesz spokojnie aplikować na uczelnię kulinarną lub do instytutu kulinarnego. Rosja przyciąga coraz więcej turystów, dlatego też placówki gastronomiczne i hotelarstwo będą się rozwijać i oferować nowe miejsca pracy rosyjskim szefom kuchni.

Jak się teraz rozwijać

Jeśli jesteś zdeterminowany, aby zostać szefem kuchni, możesz zacząć od dzieciństwa:
✎ Pomóż mamie i tacie w kuchnibadać receptury i właściwości produktów. Idź z rodzicami do sklepu i na targ, aby dowiedzieć się, jak wybierać wyłącznie świeże produkty.
✎ Spróbuj sam i zacznij książkę z najfajniejszymi przepisami. Poznaj dania z różnych kuchni.
✎ Zwróć uwagę na chemię, ponieważ gotowanie, a zwłaszcza kuchnia molekularna, to dziedzina chemii.
✎ Przeglądaj biografie szefów kuchni zarówno zagranicznych, jak i rosyjskich (Andrey Machov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Należy pamiętać, że niektórzy z nich to kucharze w pokoleniu 4-5, a niektórzy otrzymali kompletne wykształcenie i zaczęli gotować w wieku 40 lat.
✎ Subskrybuj kanały YouTube, publiczność na Instagramie i Facebookuprowadzony przez znanych szefów kuchni z całego świata. To prawdziwa skarbnica przepisów kulinarnych i sekretów kulinarnych.
✎ Przed wejściem na uczelnię kulinarną przeczytaj recenzje jak jest wyposażony, jakie staże są oczekiwane i czy zapewnia instytucja edukacyjna zatrudnienie.

Życzymy Ci zdobycia szczytu kulinarnego Olimpu i zdobycia gwiazdki Michelin!

Jeśli chciałbyś otrzymywać najnowsze artykuły o zawodach, zapisz się do naszego newslettera.

Opis pracy kucharzy.

Pozycja:gotować.

Firma:

Mężczyzna lub kobieta w wieku 23-45 lat. Wykształcenie - nie niższe niż średnie specjalistyczne. Dobry specjalista (co najmniej 1,5 roku doświadczenia zawodowego). Schludny. Odporny na stres. Bez konfliktów.

Ogólny cel stanowiska:

Potrawy i wyroby kulinarne wymagające średnio złożonej obróbki kulinarnej: różne sałatki ze świeżych, gotowanych i duszonych warzyw z mięsem, rybami; flakonik na sole trzeźwiące; marynowana ryba, galaretka; naturalny śledź i dodatki. Gotowanie bulionów, zup. Przygotowanie drugich dań z warzyw, ryb i owoców morza, mięsa i przetworów mięsnych, drobiu i królika w postaci gotowanej, duszonej, smażonej, pieczonej. Przygotowanie sosów, różne rodzaje sosów, napoje gorące i zimne. Gotowanie słodkich potraw i produktów mącznych: pierogi, pierogi, ciasta, kulebyak, ciasta, domowy makaron, serniki itp.

Obowiązki funkcjonalne	Produkt wyjściowy	Wskaźniki jakości produktu
1. Przygotowywać potrawy i produkty kulinarne wymagające kulinarnej obróbki o średniej złożoności	Gotowe posiłki	Szybkość; Żadnego małżeństwa
2. Ugotuj ziemniaki i inne warzywa, zboża, rośliny strączkowe i makaron, jajka	Gotowane ziemniaki i inne warzywa, zboża, rośliny strączkowe i makaron, jajka	Odpowiednia jakość, brak niedogotowania
3. Gotuj zupy i buliony	Zupa gotowana, rosół	Odpowiednia jakość
4. Smażyć ziemniaki, warzywa, kotlety (warzywa, ryby, mięso), naleśniki, naleśniki, naleśniki	Smażone ziemniaki, warzywa, kotlety, naleśniki, naleśniki, naleśniki	Szybkość; Żadnego małżeństwa
5. Piecz warzywa i zboża	Pieczone warzywa i zboża	Żadnego małżeństwa
6. Przecedź, wytrzyj, ugniataj, miel, nadaj kształt, wbijaj i pakuj produkty	Produkty przetworzone zgodnie z potrzebą technologiczną	Szybkość; Żadnego małżeństwa
7. Przygotuj drugie dania	Gotowe drugie dania	Żadnego małżeństwa
8. Przygotuj kanapki, dania z półproduktów, konserwy i koncentraty	Gotowane posiłki	Szybkość; Żadnego małżeństwa
9. Przygotuj słodkie posiłki i wypieki	Gotowane posiłki	Żadnego małżeństwa
10. Na żądanie brygadzisty gotowy produkt dostarczyć administratorowi stołu zamówień (lub księgowemu) w celu zważenia.	Zapisuj na fakturach nazwę produktu i jego wagę (dla każdego serwisu osobno). Po zważeniu produktów przy ladzie szef kuchni musi dostarczyć je do odpowiedniego działu rynku kulinarnego	Terminowość dostaw
11. Odbierz puste pojemniki z działów rynku kulinarnego	Brak pustych pojemników w działach rynku kulinarnego	Za każdym razem podnosić pojemnik
12. Porcja (kompletna), rozdzielenie posiłków na masowe zapotrzebowanie	Kompletne dania	Szybkość; Żadnego małżeństwa
13. Weź udział w konkursach na uzyskanie prawa do małżeństwa osobistego produktów	Pracownik, który uzyskał prawo do zawarcia małżeństwa osobistego	Maksymalna liczba takich pracowników
14. Po 6 miesiącach pracy przejść badanie lekarskie na koszt firmy	Zdane badanie lekarskie	Punktualnie, co sześć miesięcy

Musisz wiedzieć:

- Główne właściwości użytych surowców, p / f, konserw i koncentratów używanych do przygotowywania potraw i produktów kulinarnych.

- Przepisy, technologia gotowania potraw i produktów kulinarnych wymagających kulinarnej obróbki o średniej złożoności.

- Warunki, warunki przechowywania i sprzedaży wyrobów gotowych.

- Aby móc przeprowadzić pierwotną obróbkę surowców.

- Wpływ kwasów, soli i twardości wody na czas gotowania potraw.

- Gama produktów.

- Metody organoleptycznej oceny jakości surowców, wskaźników zużycia surowców i p / f.

- Metody określania gotowości produktów.

- Tryby temperatury i czas pieczenia.

- Określenie gotowości wypieków.

- Procedura korzystania ze zbioru receptur i instrukcji technologicznych.

- Oblicz składniki na podstawie wymaganej ilości produktów.

- Wymagania dotyczące jakości produktów.

- Rodzaje wad produkowanych wyrobów oraz metody ich zapobiegania i usuwania.

- Zasady bezpieczeństwa eksploatacji urządzeń technologicznych.

- Zasady higieny osobistej i warunków sanitarnych w przemyśle.

- Zasady bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Wymagane kompetencje:

Specjalna wiedza i umiejętności:

• - Przygotowując się w ramach szkolenia indywidualnego zespołowego wymagane jest sześciomiesięczne doświadczenie w zawodzie kucharza. Bez specjalnego przeszkolenia minimum 1 rok stażu pracy jako kucharz.
• - Znajomość opisu stanowiska.

PODPORZĄDKOWANIE:

Bezpośrednio: do kierownika budowy.

Pośrednio: do kierownika sklepu, dyrektora instytucji (kierownika zmiany).

Prawa:

W stosunku do bezpośredniego przełożonego

1. Przedstawiać propozycje poprawy efektywności ich pracy oraz pracy sklepu i serwisu. 2. Skontaktuj się z kierownikiem sklepu lub brygadzistą serwisu w przypadku zaistnienia konfliktu w toku działań, jeśli nie można go samodzielnie rozwiązać. 3. Zapoznanie się z projektami decyzji kierownictwa dotyczących jego działalności i przedstawienie propozycji zmian w tych projektach. 4. Informować kierownika zmiany o wszystkich stwierdzonych niedociągnięciach w toku wykonywania obowiązków i składać propozycje ich usunięcia. 5. Wymagać od kierownictwa przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu ich oficjalnych praw i obowiązków.

Podejmować decyzje

W zakresie swoich funkcji wymienionych w opisie stanowiska

Odpowiedzialność:

Budżetowy	Za straty poniesione przez organizację z własnej winy kucharza W przypadku nieprawidłowego działania lub niezgodności stanu i / lub wyposażenia sprzętu w miejscu pracy z winy kucharza
Funkcjonalny	Nierzetelnych informacji o stanie realizacji planów pracy; Za niewypełnianie obowiązków służbowych; Za nieprzestrzeganie prawa i przepisów dotyczących działalności pracownika i organizacji
Organizacyjny	Za nieprzestrzeganie przepisów obowiązujących dokumentów (regulaminów, zarządzeń, instrukcji, przepisów i innych dokumentów regulacyjnych) Za niezgodność miejsca pracy z normami ochrony pracy, środkami bezpieczeństwa, normami i wymaganiami sanitarno-higienicznymi, ergonomicznymi i innymi Za nieprzestrzeganie dyscypliny pracy i wydajności, w tym przepisów prawa pracy Za nieprzestrzeganie tajemnic handlowych i urzędowych

Uwagi:

1. W sytuacjach awaryjnych szef kuchni podejmuje decyzję w ramach swoich uprawnień. Jeżeli niemożliwe jest samodzielne rozwiązanie zaistniałej sytuacji, ustala się to z kierownikiem warsztatu lub brygadzistą budowy.
2. Czas na obiad zgodnie z harmonogramem.

Przeczytałem instrukcję:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Imię i nazwisko Data Podpis Imię i nazwisko Data Podpis

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Imię i nazwisko Data Podpis Imię i nazwisko Data Podpis

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Imię i nazwisko Data Podpis Imię i nazwisko Data Podpis

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Imię i nazwisko Data Podpis Imię i nazwisko Data Podpis

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Imię i nazwisko Data Podpis Imię i nazwisko Data

Wiele gotowych dokumentów i szablonów dla menedżerów w serwisie