Technik żywności. Inżynier procesu czy technolog? w gastronomii publicznej
02.19.03 Technologia pieczywa, wyrobów cukierniczych i makaronów
organizacja i utrzymanie procesy technologiczne produkcja pieczywa, piekarnictwa, wyrobów cukierniczych i makaronów.
Surowce, materiały podstawowe i pomocnicze do produkcji wyrobów piekarniczych, cukierniczych i makaronów;
Półprodukty;
Gotowe produkty piekarnicze, cukiernicze i makarony;
Procesy technologiczne do produkcji piekarni, cukiernictwa
i makaron;
Sprzęt do produkcji piekarni, cukiernictwa
i makaron;
Procesy organizacji i zarządzania produkcją piekarniczą, cukierniczą i makaronową;
1. Przyjęcie, przechowywanie i przygotowanie surowców do przetwórstwa.
2. Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych.
3. Produkcja cukiernia.
4. Produkcja makaronu.
5. Organizacja pracy jednostki strukturalnej.
6. Wykonywanie pracy w jednym lub kilku zawodach pracowników, stanowiskach pracowników.
19.02.10 Technologia wyrobów żywienia zbiorowego
Kwalifikacje: technik-technolog
Region działalność zawodowa absolwenci:
organizacja procesu i przygotowywanie złożonych wyrobów kulinarnych, piekarniczych i cukierniczych dla różnych kategorii konsumentów oraz zarządzanie produkcją żywności.
Przedmiotem aktywności zawodowej absolwentów są:
Różne rodzaje produktów i surowców, półprodukty produkcji przemysłowej, w tym o wysokim stopniu gotowości;
Procesy technologiczne przygotowywania złożonych wyrobów kulinarnych, piekarniczych i cukierniczych z różnego rodzaju surowców i półproduktów produkcji przemysłowej, w tym o wysokim stopniu gotowości;
Procesy zarządzania dla różnych sektorów produkcji produktów gastronomicznych;
Podstawowe kolektywy pracowników publicznych organizacji cateringowych.
Technik-technik przygotowuje się do następujących czynności:
1. Organizacja procesu gotowania i przygotowywanie półproduktów do złożonych produktów kulinarnych.
2. Organizacja procesu gotowania i przygotowywanie złożonych wyrobów kulinarnych na zimno.
3. Organizacja procesu gotowania i przygotowywanie złożonych, gorących produktów kulinarnych.
4. Organizacja procesu przygotowania i przygotowania złożonych wyrobów piekarniczych, mącznych.
5. Organizacja procesu przygotowania i przygotowania złożonych deserów ciepłych i zimnych.
6. Organizacja pracy jednostki strukturalnej.
02.15.06 Montaż i obsługa techniczna maszyn i instalacji chłodniczych i sprężarkowych
(według branży)
Kwalifikacje: Technik
Obszar aktywności zawodowej absolwentów:
organizacja i wykonanie prac instalacyjnych, operacja techniczna oraz konserwacja, naprawa i testowanie maszyn i instalacji chłodniczych i sprężarkowych; organizacja działań podstawowych zbiorowości pracowników.
Przedmiotem aktywności zawodowej absolwentów są:
Sprzęt i akcesoria chłodnicze;
Dokumentacja techniczno-technologiczna i regulacyjna;
Procesy technologiczne produkcji na zimno;
Podstawowe kolektywy pracy.
Technik przygotowuje się do następujących czynności:
1. Prowadzenie procesu montażu, obsługi technicznej i konserwacji maszyn i instalacji chłodniczych i sprężarkowych (wg gałęzi).
2. Udział w naprawach i testowaniu urządzeń chłodniczych.
3. Udział w organizacji i planowaniu pracy zespołu w zakładzie produkcyjnym.
4. Wykonywanie pracy w jednym lub kilku zawodach pracowników, stanowiskach pracowników.
43.01.09 Szef kuchni, cukiernik
Kwalifikacje: kucharz, cukiernik
Obszar aktywności zawodowej absolwentów:
przygotowanie szerokiej gamy prostych i podstawowych dań kulinarnych,
wyroby piekarnicze i cukiernicze z uwzględnieniem potrzeb różnych kategorii obywateli.
Przedmiotem aktywności zawodowej absolwentów są:
Surowce główne i dodatkowe do przygotowania potraw kulinarnych, wyrobów piekarniczych i cukierniczych;
Sprzęt technologiczny do produkcji żywności i słodyczy;
Naczynia i sprzęt;
Procesy i operacje przygotowania żywności.
1. Gotowanie potraw z warzyw i grzybów.
2. Gotowanie potraw i dodatków ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów, jajek, twarogu, ciasta.
3. Gotowanie zup i sosów.
4. Gotowanie dań rybnych.
5. Gotowanie potraw z mięsa i drobiu.
6. Gotowanie zimnych posiłków i przekąsek.
7. Gotowanie słodkich potraw i napojów.
8. Przygotowanie wyrobów piekarniczych, mącznych i cukierniczych.
01.19.04 Baker
Kwalifikacje: piekarz, cukiernik
Obszar aktywności zawodowej absolwentów:
wykonywanie prac przy przygotowaniu pieczywa, sucharów, różnego rodzaju ciastek, pierników, wafli, ciast i ciast bez śmietany, innych wyrobów mącznych cukierniczych.
Przedmiotem aktywności zawodowej absolwentów są:
Podstawowe i dodatkowe surowce i materiały, półprodukty i wyroby gotowe produkcji piekarniczej;
Procesy i operacje technologiczne w zakresie przygotowania chleba, piekarni, barana i sucharów, różnego rodzaju ciastek, pierników, gofrów, ciastek, ciast i innych wyrobów mącznych cukierniczych w kawałkach;
Przepisy na chleb, pieczywo, baran i suchary, różne rodzaje ciastek, pierniki, gofry, ciasta, ciasta i inne wyroby mączne cukiernicze;
Wyposażenie technologiczne do produkcji piekarni.
Kucharz-cukiernik przygotowuje się do następujących czynności:
1. Rozmnażanie i uprawa drożdży.
2. Przygotowanie ciasta.
3. Cięcie ciasta.
4. Obróbka cieplna ciasta i wykończenie powierzchni wyrobów piekarniczych i mącznych.
5. Sztaplowanie i pakowanie gotowych produktów.
19.01.2009 Regulacja wyposażenia w produkcji żywności
(według branży)
Kwalifikacje: Regulacja wyposażenia w produkcji żywności
Obszar aktywności zawodowej absolwentów:
wykonanie prac montażowych, naprawczych, regulacyjnych, konserwacyjnych urządzeń do produkcji żywności.
Przedmiotem aktywności zawodowej absolwentów są:
Wyposażenie organizacji przemysłu spożywczego, w tym maszyny, mechanizmy, aparatura, ich kompleksy i systemy;
Instrumenty;
Urządzenia do konserwacji sprzętu stacjonarnego i mobilnego;
Procesy technologiczne i operacje montażu, regulacji, konserwacji i naprawy wyposażenia organizacji przemysłu spożywczego.
Regulacja wyposażenia w produkcji artykułów spożywczych
(według branży)przygotowuje do następujących działań:
1. Wykonywanie napraw części i mechanizmów wyposażenia organizacji przemysłu spożywczego.
2. Wykonanie montażu, regulacji, uruchomienia maszyn, aparatury i linii technologicznych organizacji przemysłu spożywczego.
3. Konserwacja, regulacja, regulacja i naprawa sprzętu eksploatacyjnego organizacji przemysłu spożywczego.
43.02.01 Organizacja usług w catering publiczny
Kwalifikacje: menedżer
(z pełnym zwrotem kosztów szkolenia)
Obszar aktywności zawodowej absolwentów:
organizacja usług w placówkach gastronomicznych różne rodzaje i zajęcia.
Przedmiotem aktywności zawodowej absolwentów są:
Usługi kateringowe;
Procesy zapewniające świadczenie usług cateringowych;
Produkty dla gastronomii publicznej;
Podstawowe kolektywy pracy.
Kierownik przygotowuje się do następujących czynności:
1. Organizacja żywienia w organizacjach cateringowych.
2. Organizacja usług w organizacjach cateringowych.
3. Działania marketingowe w organizacjach cateringowych.
4. Kontrola jakości produktów i usług żywienia zbiorowego.
5. Wykonywanie pracy w jednym lub kilku zawodach pracowników, stanowiskach pracowniczych.
Szczegóły Zaktualizowano: 11/05/2019 17:04 Opublikowano: 05/08/2017 11:42
Za technologa żywienia zbiorowego uważa się specjalistę odpowiedzialnego za rozwój, produkcję i kontrolę jakości produktów kulinarnych, w tym wyrobów cukierniczych.
Historia zawodu
Jego początki sięgają czasów starożytnych. Podczas wykopalisk archeologom udało się znaleźć potwierdzenie, że receptury na różne potrawy powstały na terenie starożytnej Grecji, Chin, Babilonu i Egiptu. Jednocześnie szczegółowo opisano proces przygotowywania potraw, wskazując niezbędne składniki, w tym przyprawy.
Na dworach monarchów zapewniono stanowisko degustatora, do którego zadań należało zbadanie smaku każdej potrawy przed podaniem jej szlachcicom i członkom ich rodzin. Usługi takich ludzi były dobrze płatne. Jednocześnie zawód ten wiązał się z zagrożeniem życia. Często nieżyczliwi wlewali truciznę do potraw, które miał zjeść król lub ktoś z jego świty. W tym przypadku degustator przyjął cały cios.
Cechy zawodu
Nie tylko jakość i smak potraw, ale także prestiż instytucji, której jest pracownikiem, zależy bezpośrednio od tego, jak nienagannie specjalista radzi sobie ze swoimi obowiązkami.
Zawód technologa żywności obdarzony wieloma zaletami, ale też nie pozbawionymi wad. Pozytywne strony to: popyt, dobre dochody, szacunek kolegów, kierownictwa i gości instytucji.
Lista wad powinna zawierać następujące pozycje: praca w warunkach gwałtownej zmiany temperatury, potrzeba długiego przebywania na stopach (obarczona rozwojem żylaków, artretyzmu lub reumatyzmu), często dochodzi do zmiany smaku lub przejawem reakcji alergicznej na niektóre pokarmy.
Zawód ten wiąże się z nadmiernym stresem emocjonalnym spowodowanym częstymi kontrolami organów regulacyjnych. Obecność wielu naruszeń może położyć kres przyszłej karierze specjalisty.
Obowiązki
Do głównych obowiązków technologa należy:
- organizacja produkcji (optymalne rozmieszczenie sprzętu i instrukcje dotyczące jego obsługi);
- opracowanie menu i map technologicznych zadeklarowanych w nim potraw;
- sprawdzanie wydajności gotowych posiłków;
- usprawnienie przepływu pracy poprzez wprowadzenie zaawansowanych technologii;
- odpowiedzialność za stan wyposażenia kuchni;
- udział w recertyfikacji personelu produkcyjnego;
- kontrola nad realizacją dostaw niezbędnych surowców, narzędzi roboczych itp.
Ważne cechy
Niezbędne cechy, które musi posiadać technolog:
- odpowiedzialność;
- dobry węch;
- precyzja;
- poprawna dyskryminacja kolorów;
- dokładne oko;
- doskonała pamięć;
- uwaga;
- odporność na stres;
- punktualność;
- zdolność do pracy;
- reprezentacyjny wygląd;
- umiejętność bycia liderem;
- uczciwość;
- towarzyskość;
- dokładność;
- przyzwoitość.
Umiejętności i wiedza
Profesjonalista, który ma obowiązek znać właściwości i wartość biologiczną różnych produktów, oznaki ich dobrej jakości, okres przydatności do spożycia produktów. Musi także umieć prawidłowo prowadzić dokumentację roboczą.
Perspektywy i kariera
Jest technologiem gastronomicznym pracownik, którego usług pilnie potrzebują restauracje, kawiarnie, bary, piekarnie, zakłady mięsne i mleczarskie, cukiernie itp.
odniesienie
Technolog żywienia zbiorowego jest specjalistą w zakresie rozwoju, produkcji, sprzedaży i kontroli jakości wyrobów kulinarnych i cukierniczych, obsługi klientów oraz świadczenia usług jako technolog w przedsiębiorstwach żywienia zbiorowego.
Popyt na zawód
Dość popyt
Przedstawiciele zawodu są dość poszukiwani na rynku pracy. Pomimo tego, że uniwersytety produkują wielu specjalistów w tej dziedzinie, wiele firm i wiele przedsiębiorstw wymaga wykwalifikowanych pracowników Technologowie żywienia zbiorowego.
Opis działań
Działalność technologa to praca w zakresie żywienia zbiorowego i obejmuje szereg obowiązków w zakresie rejestracji niezbędnej dokumentacji i rozliczania wartości materiałowych, wyposażenia, surowców, wyrobów gotowych, a także opracowywania receptur nowych potraw i map technologicznych.
Wyjątkowość zawodu
Bardzo częste
Na podstawie wyników ankiety, zawód Technolog gastronomii obecnie jest to bardzo powszechne, gdyż przez dość długi okres wśród pracodawców panowało duże zapotrzebowanie na specjalistów z tej dziedziny. Ten obszar potrzebował i nadal potrzebuje specjalistów.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:Jaka edukacja jest potrzebna
Wykształcenie średnie zawodowe (kolegium, technikum)
Aby pracować z zawodu Technolog gastronomiinie jest konieczne posiadanie wyższego wykształcenia zawodowego na odpowiedniej specjalności. Do tego zawodu wystarczy mieć dyplom ukończenia szkoły średniej zawodowej uzyskany w szkole średniej lub technikum lub np. Ukończenie kursów specjalnych.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:Obowiązki związane z pracą
Technolog określa jakość produktów, oblicza ich ilość, aby otrzymać gotowe posiłki. Sporządza menu. Rozdziela obowiązki między szefów kuchni i kontroluje ich pracę. Odpowiedzialny za sprawność sprzętu i jakość gotowych posiłków. Promuje wprowadzanie progresywnych procesów technologicznych do wytwarzania produktów i poprawę organizacji usług publicznych. Rozwija programy poprawy jakości usług żywieniowych. Prowadzi opracowywanie i zatwierdzanie nowych receptur potraw, wyrobów cukierniczych i kulinarnych wraz z rejestracją odpowiednich dokumentów regulacyjnych. Przygotowuje propozycje poszerzenia asortymentu i wprowadzenia nowych rodzajów surowców. Prowadzi kontrolę operacyjną nad jakością i zgodnością z technologią gotowania. Bierze udział w szkoleniach, przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań gospodarki rynkowej. Bada czynniki, które są istotne dla pomyślnej realizacji świadczonych usług, popyt, przyczyny jego wzrostu i spadku, zróżnicowanie siły nabywczej ludności. Promuje zrównoważony rozwój sektora gastronomii publicznej, przygotowuje propozycje wyboru i zmiany kierunków rozwoju asortymentowego, produkcyjnego, gospodarczego i działalność gospodarcza... Bada rynek podobnych usług i trendy w jego rozwoju.
Rodzaj pracy
Przeważnie praca fizyczna
Jak pokazują wyniki badania, zawód Technolog gastronomii przeważnie wiąże się z pracą fizyczną. Technolog gastronomii publicznej musi mieć dobrą sprawność fizyczną, dużą wytrzymałość siłową i dobre zdrowie.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:Cechy rozwoju kariery
Zawód nie jest karierowiczem. Możliwości kariery technika gastronomii są ograniczone. Możliwy jest awans na stanowisko szefa grupy technologów.
Możliwości zawodowe
Jest wystarczająco dużo możliwości
Zdecydowana większość zawodu Technolog gastronomii wierzą, że mają wystarczające możliwości rozwoju kariery. Jeśli zwykły specjalista ma taki cel, całkiem możliwe, że zajmie wiodącą pozycję w tej dziedzinie.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:W każdym przedsiębiorstwie gastronomicznym jest osoba, która jest odpowiedzialna za absolutnie wszystkie procesy zachodzące w produkcji. Na jego barkach spoczywa wielki ciężar, ale swoje obowiązki wypełnia z honorem.
Zawód technologa to nie tylko ciężka praca, ale także nieograniczone możliwości wdrażania nowych pomysłów i początków, ucieczka twórcza fantazjaa także ogromne perspektywy zawodowe.
Obowiązki zawodowe
Opis obowiązków technologa zajmie wiele linii, ponieważ co roku dodaje się do nich coraz więcej nowych. W przeszłości placówki gastronomiczne były mniej wymagające niż obecnie. Dlatego obecność technologa przy każdym z nich była opcjonalna. Receptury nie zmieniły się od lat, wprowadzenie nowych potraw praktycznie nie zostało przeprowadzone. Kucharze po prostu gotowali według ustalonych schematów, a kierownik produkcji był zaangażowany w formalności.
We współczesnym świecie w warunkach ostrej konkurencji nie można obejść się bez technologa, bo to od niego zależy, jak popularna wśród konsumentów będzie kawiarnia, stołówka, restauracja i jaki przyniosą dochód.
Do głównych obowiązków technika lub inżyniera gastronomii należy:
- opracowanie nowych potraw i sporządzenie dla nich kart technologicznych;
- planowanie pracy wszystkich warsztatów w produkcji;
- kontrola jakości wytwarzanych produktów;
- badania rynku usług gastronomicznych;
- podział obowiązków między personel;
- badanie i wdrażanie nowych technologii;
- monitorowanie stanu sprzętu i dostępności niezbędnych zapasów;
- organizacja dostaw surowców do produkcji;
- praca z dokumentami;
- monitorowanie przestrzegania norm sanitarno-higienicznych;
- organizacja bankietów i prezentacji;
- opracowanie planu przebudowy hal produkcyjnych.
Trening
Możesz studiować na technika-technologa w college'u lub szkole technicznej. Proces może zająć od trzech do pięciu lat. Jednocześnie na początku musisz zdobyć specjalność kucharza i cukiernika, a dopiero potem możesz zostać technikiem-technologiem. Bez znajomości przepisów zasada gotowania, szkolenie w tym zawodzie będzie niewłaściwe. Po ukończeniu specjalnej instytucji edukacyjnej przypisywana jest piąta kategoria. Następnie możesz pracować jako technolog lub kierownik. produkcja w każdym zakładzie gastronomicznym (restauracja, kawiarnia, stołówka), a także w zakładach mięsnych, konserwowych, przetwórniach rybnych, mleczarniach, sklepach do produkcji półproduktów.
Oprócz cech gotowania, przyszli technicy i inżynierowie żywności studiują takie przedmioty, jak:
- fizjologia żywienia;
- mikrobiologia;
- warunki sanitarne i higiena;
- służby zagranicznej;
- chemia (organiczna, nieorganiczna, analityczna i fizyczna koloidalna);
- biochemia;
- organizacja przedsiębiorstw;
- procesy i aparatura;
- ekwipunek;
- towaroznawstwo;
- zarządzanie;
- marketing;
- podstawy ekonomii;
- normalizacja i metrologia;
- psychologia relacji biznesowych.
Po ukończeniu studiów wyższych zostają inżynierem technologii instytucja edukacyjna... Ilość wiedzy zdobytej w tym przypadku będzie znacznie większa, ale opanowanie zawodu zajmie 5-6 lat. Po ukończeniu studiów inżynierowie procesów mogą nie tylko pracować w swojej specjalności, ale także angażować się w działalność dydaktyczną. Ponadto będą zadowoleni, widząc ich w laboratoriach dużych fabryk i fabryk jako naukowców.
Program nauczania, oprócz wymienionych przedmiotów, obejmuje takie dyscypliny jak grafika inżynierska, ciepłownictwo, elektrotechnika, mechanika teoretyczna. Na zakończenie procesu edukacyjnego inżynier procesu otrzymuje tytuł kucharza szóstej klasy.
Praca i kariera
Bez doświadczenia trudno będzie zorganizować pracę firmy cateringowej. Dlatego nawet mając wykształcenie, w małej kawiarni czy restauracji, specjalista musi najpierw wykazać się umiejętnościami zawodowymi pracując jako kucharz. Wykazując wystarczającą inicjatywę i zapał w pracy w stosunkowo krótkim czasie, możesz zostać szefem kuchni i technologiem w jednej osobie. Z biegiem czasu taki specjalista może wyrosnąć na menedżera lub dyrektora firmy działającej w branży gastronomicznej.
W dużych przedsiębiorstwach początkujący inżynier procesu będzie najpierw musiał być asystentem bardziej doświadczonego współpracownika. Potem zaczyna samodzielnie wypełniać swoje bezpośrednie obowiązki. Wspinając się po szczeblach kariery możesz zostać głównym technologiem, kierownikiem produkcji, zastępcą dyrektora lub dyrektorem przedsiębiorstwa.
Główną zaletą pracy w charakterze technologa jest możliwość robienia tego, co się kocha, przy jednoczesnym otrzymywaniu przyzwoitej pensji. Ważny fakt: uczenie się i doskonalenie umiejętności trzeba robić przez całe życie, odkrywać nowe horyzonty i wprowadzać innowacyjne pomysły.
Kolejnym pozytywnym aspektem jest duże zapotrzebowanie na techników i inżynierów procesu w związku z otwarciem dużej liczby kawiarni, restauracji, supermarketów, zakładów przetwórstwa mięsnego, drobiarskiego i rybnego.
Cechy osobiste
Aby pracować w jakimkolwiek przedsiębiorstwie cateringowym, musisz mieć pewność cechy osobiste... Inżynier-technolog musi mieć doskonałą pamięć, wyraźne zdolności twórcze i doskonały gust estetyczny. Do utrzymania przyjaznej atmosfery w zespole potrzebne są umiejętności komunikacyjne i umiejętność znajdowania rozsądnych kompromisów. Niemniej jednak technolog i inżynier muszą być jak najbardziej wymagający wobec swoich podwładnych. Umiejętność szybkiego i kreatywnego myślenia przyda się w przypadku działania siły wyższej.
Inżynier lub technik musi mieć wysoce rozwiniętą wrażliwość na najdrobniejsze niuanse zapachu i smaku. Możliwość wizualnego określenia, ile waży produkt, jest wysoko ceniona. Dostępność umiejętności organizacyjnych pozwoli ci łatwo ustalić bezbłędną pracę wszystkich działów przedsiębiorstwa cateringowego.
Kolejnym głównym kryterium profesjonalizmu inżyniera procesu jest doskonała wytrzymałość fizyczna, gdyż często w celu osiągnięcia dobrych wyników musi pracować ponad normę, długo przebywać na nogach lub w pozycji siedzącej, przebywać w pomieszczeniach o wysokich lub niskich temperaturach, a także w miejscach o wysokiej wilgotność. Dlatego osoby z chorobami układu krążenia, układu pokarmowego, narządu ruchu i układu oddechowego powinny wybrać inną specjalizację. Osobom, które mają źródło przewlekłej infekcji w swoim ciele, surowo zabrania się pracy w placówce gastronomicznej.
Aby zostać prawdziwym profesjonalistą w swojej dziedzinie, powinieneś całkowicie poświęcić się pracy. Konieczna jest wymiana doświadczeń z kolegami, czytanie artykułów, śledzenie nowości branży kulinarno-cukierniczej w Internecie, prenumerata specjalistycznych publikacji, udział w wystawach i konkursach zawodowych - wtedy wynik nie potrwa długo!
Dzisiaj przyjrzymy się pytaniu, które wielu zadaje.
Technolog gastronomii publicznej.
Technolog gastronomii publicznej.
Czym różni się jedna praca od drugiej?
Jaki rodzaj stanowiska pracy przydzielony specjalistom w tych zawodach?
Czym się od siebie różnią?
Zrozummy to!
Po pierwsze, od razu wyjaśniam, że inżynier - technolog lub technolog przemysłu spożywczego i inżynier - technolog lub technolog gastronomii publicznej to dwa różne kierunki.
Dzisiaj rozważamy catering!
I jak w słynnej kreskówce „Vovka in the Farther Kingdom”, gdzie jego asystenci są „dwoje z trumny o tej samej twarzy”, tak i na naszym publicznym cateringiem, tutaj jest technolog i inny technolog, tylko z dodatkiem inżyniera.
To prawda, że \u200b\u200baby całkowicie cię zmylić, jest też publiczny catering i
Technolog - kalkulator.
Więc nasz publiczny catering będzie fajniejszy niż na kreskówce, mamy „trzy z trumny o tej samej twarzy”
Cóż, żarty na bok. 
Technolog usług gastronomicznych
Główne funkcje w działaniu:
Inżynier technolog,
Technolog,
Kierownicy produkcji,
Szefowie jadalni,
Badacze w przedsiębiorstwach oraz laboratoriach kontrolnych i produkcyjnych żywienia zbiorowego.
Specjalności inżyniera-technologa prowadzą uczelnie wyższe.
Technolog gastronomii publicznej
Główne funkcje w działaniu:
- Musi znać organizację produkcji, zasady umieszczania sprzętu w przedsiębiorstwie, wprowadza nowy sprzęt i szkoli pracowników do pracy z nowym sprzętem
- Musi znać zasady tworzenia menu. oferuje nową gamę potraw w celu zwiększenia popytu.
- Rozdziela obowiązki między kucharzy i kontroluje ich pracę, a jakość gotowego jedzenia, sprawdza normy dotyczące wydajności potrawy.
4. Opracowuje nowe receptury, opracowuje odpowiednie dokumenty regulacyjne, opracowuje mapy technologiczne nowych potraw.
5. Bada nowe trendy na rynku gastronomii publicznej i koordynuje zgodnie z nimi pracę, wprowadza do produkcji postępowe technologie.
6. Kontroluje zgodność z normami sanitarnymi, musi znać wszystkie podstawowe dokumenty sanitarne dotyczące żywienia zbiorowego.
7. Zapewnia terminowe dostawy surowców, narzędzi, zapasów i tak dalej.
8. Bierze udział w przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego, z uwzględnieniem wymagań stawianych na bieżąco.
Specjaliści tego profilu pracują:
Technolog,
Kierownicy produkcji,
Szefowie jadalni,
Pracownicy laboratoriów kontrolnych i produkcyjnych żywienia zbiorowego.
Specjalistyczny pociąg technologów gastronomiiuczelnie, szkoły techniczne.
Technolog-kalkulator gastronomii
Główne funkcje w działaniu:
- Kontrola wydajności potraw i zgodności z technologią ich produkcji.
- Bierze aktywny udział w opracowywaniu nowych potraw, pracując nad zbiorem receptur.
3. Sporządza mapy technologiczne i kosztowe. - Kontroluje odbiór i zużycie produktów w przedsiębiorstwie w celu przeprowadzenia wewnętrznej analizy ich ruchu.
5. Terminowo ustala ceny dań gotowych uwzględniając zmiany w recepturze, wprowadza odpowiednie poprawki w kartach kalkulacyjnych.
6. Musi znać i utrzymywać dokumentację regulacyjną i serwisową, dzienniki kontroli, sporządzać raporty dotyczące produktów, współpracować cFO i księgowa firmy.
Specjaliści tego profilu pracują:
Technolog - kalkulator
Technolog,
Kierownicy produkcji,
Technolog - wykłada specjalność kalkulator gastronomicznyuczelnie.
Dokonaliśmy przeglądu głównych funkcji w pracy trzech specjalności.
Możemy stwierdzić, że:
1. Technik żywienia zbiorowego to specjalista z wyższym wykształceniem kształcenie zawodowe
ma szerszą wiedzę w zakresie fizycznych, chemicznych, strukturalno-mechanicznych, mikrobiologicznych zmian produktów w trakcie gotowania, potrafi to wszystko sprawdzić i obliczyć. Należy jednak zauważyć, że prawie wszystkie te obliczenia są przeprowadzane w warunkach laboratoryjnych. W swojej wiedzy funkcjonalnej potrafi wykonywać pracę zarówno technologa, jak i technologa - kalkulatora.
2. Technolog żywienia zbiorowego jest specjalistą z wykształceniem średnim zawodowym. Funkcjonalnie potrafi wykonywać pracę technologa - kalkulatora, musi znać zmiany zachodzące w produktach pod względem zmian fizycznych i strukturalno-mechanicznych w produktach podczas procesu gotowania.
3. Technolog - kalkulator - specjalista z wykształceniem podstawowym zawodowym. Funkcjonalnie wykonuje tylko wyżej wymienione prace.
Określiliśmy główne obowiązki funkcjonalne trzech najbardziej pożądanych specjalności na rynku gastronomii publicznej.
Następnie chcę napisać o ŻYCIU.
We współczesnym świecie życie dostosowuje się do siebie.
Nie tylko szef gastronomii publicznej, nie pozwoli sobie na zawyżanie personelu i rekrutację osobno szefa przedsiębiorstwa, szefa produkcji, technologa, kalkulatora. Współcześni przywódcy chcą, aby jedna osoba wykonywała wszystkie te funkcje.
Dlatego na barkach specjalistów powierza się prawie wszystkie najbardziej odpowiedzialne prace w przedsiębiorstwach gastronomicznych. A jeśli jesteś specjalistą z wyższa edukacjai tylko nieliczni dostaną pracę badacza w przedsiębiorstwach lub laboratoriach kontrolnych i produkcyjnych żywienia zbiorowego, wtedy w najlepszym razie pójdziecie do pracy jako technolodzy lub kierownicy produkcji ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami.
I na koniec kilka wskazówek:
1. Jeśli dopiero wybierasz swoją ścieżkę w tym życiu i myślisz o publicznym kateringu, przygotuj się na ekscytującą, intensywną pracę. Nie nazwałbym tego łatwym, ale zawsze będzie przydatne i potrzebne.
2. Jeżeli jesteś młodym specjalistą i masz już dyplom inżyniera - technologa lub technologa. Przyjeżdżając do nowego miejsca pracy nie zapomnij, że przyszedłeś do zespołu. Nie musisz machać dyplomem jak rosyjska flaga. Wiedza teoretyczna to jedno, ale praktyka to zupełnie inna sprawa. Udowodnij, że nie zostałeś zatrudniony na to stanowisko na próżno. Jesteś zatrudniony, ponieważ szefowie kuchni i kuchnie nie muszą wiedzieć, co robisz. Ale nadal musisz im udowodnić, że potrafisz robić to, co oni.
3. Jeśli przez kilka lat pracowałeś jako technolog lub menadżer i już ci się wydaje, że wiesz wszystko i wiesz jak, to tak nie jest. Szybko rozwija się gastronomia publiczna. Nowe technologie w kuchni, nowy sprzęt, nowe trendy i tendencje, to wszystko wymaga nowej wiedzy i umiejętności. Podnieś swoje kwalifikacje.
4. Jeśli całą swoją pracę wykonywałeś w gastronomii publicznej, kłaniam się. Twoja baza wiedzy jest tak wielka i cenna, że \u200b\u200bgrzechem byłoby jej wycofać. Ucz, nie oszczędzaj na swojej wiedzy, młodym specjalistom naprawdę tego brakuje. Z pewnością miałeś kiedyś własnego mentora.
Cóż, teraz to wszystko.
Jeśli podobał Ci się artykuł i uznałeś go za przydatny, zostaw swoje komentarze.
Otrzymuj artykuły pocztą, pozostawiając swój adres e-mail.
Do zobaczenia wkrótce.
