Książka kucharska. Wprowadzenie do sekcji Podstawy gotowania
Książka kucharska serwisu „Przepisy ze zdjęciami” to zbiór przepisów wraz ze zdjęciami krok po kroku oraz opisami przyrządzania różnych potraw, które tradycyjnie podzielone są na sałatki, przekąski, zupy, dania mięsne, dania z drobiu, a także jako dania z ryb i owoców morza. W miarę rozwoju naszego projektu, sekcje w książce kucharskiej będą dodawane. Wszystkie przepisy ze zdjęciami zamieszczone na naszej stronie są przygotowywane przez naszych autorów, którzy kochają i doceniają swoją pasję do gotowania. W książce kucharskiej publikowane są tylko sprawdzone przepisy, które można powtórzyć. Dlatego każde danie, które zdecydujesz się ugotować według naszych przepisów, po pierwsze powinno ci się udać, a po drugie powinno ci się udać.
35
Zimne i gorące przekąski to must-have na każdym świątecznym stole! Codziennie na śniadanie przygotowywane są również przekąski lub kanapki. Danie jest bardzo różnorodne, istnieje wiele możliwości jego przygotowania. W naszej książce kucharskiej znajdą się przepisy na przystawki ze zdjęciami i kanapkami, dzięki którym udekorujesz swój świąteczny stół lub po prostu przygotujesz pyszną i oryginalną przystawkę urozmaicającą codzienne menu.
Lekcja końcowa na temat „Pojedynek kulinarny”. 5 klasa
Cel, powód:kształtowanie umiejętności planowania swoich praktycznych działań.
Zadania:
uczą stosowania wiedzy, umiejętności zdobytych na lekcjach
rozwijać umiejętności komunikacyjne, umiejętność pracy w grupach
zaszczepić ciężką pracę, niezależność, odpowiedzialność za swoją pracę; aby stworzyć estetyczny smak.
Metody nauczania:
werbalny
wizualny
praktyczny
Sprzęt metodyczny:
Baza materiałowa i techniczna: biuro serwisantów, laptop, komplety zastawy stołowej i sztućców, deski do krojenia, naczynia.
Wsparcie dydaktyczne:prezentacja (), żetony, karty, karty instruktażowe ().
Lista referencji:
1. Korzystanie z zasobów oprogramowania do tworzenia samouczków przy użyciu programu Microsoft Power Point, Microsoft Word itp.
Plan lekcji:
Moment organizacyjny: przekazanie tematu i celu lekcji; podział na drużyny, zasady postępowania podczas gry
Uogólnienie i systematyzacja wiedzy
Podsumowując grę
Praktyczna praca
Podsumowanie wyników praktycznej pracy
Sprzątanie miejsc pracy
Połączenia interdyscyplinarne: fabuła- historia herbaty, kanapek, ziemniaków; geografia - nazwy krajów; literatura -zagadki, wiersze, powiedzenia; chemia- doświadczenie z jajkami.
PODCZAS ZAJĘĆ
- Cześć, usiądź. Zakończyliśmy pierwszą część programu GOTOWANIE. (. Slajd 1)
Z lekcji będziemy dziś pamiętać: (treść pracy - slajd 2)
Dziś ostatnia lekcja, która odbędzie się w formie gry (slajd 3) pt. „Kulinarny pojedynek” oraz praktycznej pracy nad robieniem kanapek.
Część I.
Francuski pisarz Antoine de Santo Exupery powiedział: „Największym luksusem na świecie jest luksus ludzkiej komunikacji”.
- Proponuję podzielić się na dwie drużyny „SUDARI” i „SUDARUSHKI” i walczyć o tytuł „NAJLEPSZY KUCHARZ”. Za poprawną odpowiedź drużyna otrzymuje żeton, im więcej żetonów - tym bliżej zwycięstwa. Na rozgrzewkę proponuje się odgadnąć zagadki. (Czytam zagadki, dzieci odpowiadają)
1. Ona jest głęboka,
Może być mała
Jednak to nie jest rzeka
Jej imię to ... (talerz).
2. Rasowy, krzepki bojar
Woda jest dostarczana wszystkim ludziom. (Samowar)
3. W brzuchu - kąpiel, w nosie - sitko,
Na głowie jest pępek, tylko jedna ręka,
A ten jest z tyłu. (Czajnik)
4. Jest deser, stołówka i herbaciarnia,
Sama nie je, ale karmi ludzi. (Łyżka)
5. W zestawie z płatkami owsianymi, ryżem, mięsem i kaszą jaglaną,
tak jest z czereśniami,
Najpierw włożyli go do piekarnika,
A kiedy stamtąd wychodzi, kładzie się go na talerzu. (Ciasto)
6. Niesie herbatę, kakao, wodę - wszystko dla zadowolenia właściciela,
Mieszka z nim aż do upadku. (Filiżanka)
KRZYŻÓWKA (slajd 5)
Pytania:
1. Kucharz na statku? (Gotować)
2. To może być złożone i proste,
Otwarte i zamknięte. (Kanapka)
3. Ciasto z jabłkami. (Charlotte)
4. Dodaj dwie uwagi do przyimka „PO”,
Na końcu dołącz spółgłoskę,
A całość znamy precyzyjnie i delikatnie,
Zarówno czerwone, jak i soczyste. (Pomidor)
5. Dokument, w którym odnotowuje się przygotowanie potraw. (Menu)
6. Gorący napój tonizujący. (Herbata)
7. Zwykle jest dodawany do herbaty. (Cukier)
8. Wyposażenie kuchni. (Talerz)
9. Baza pod omlet. (Jajko)
Słowo kluczowe -kurs na lekcji technologii. (SZTUKA KULINARNA)
– Rrozważmy jeden z tematów: „Gorące napoje”. Co ich dotyczy? ( Odpowiedzi dla dzieci). I porozmawiamy o herbacie.
Herbata(Slajd 6)
Pamiętajmy, co wiemy o herbacie.
Herbata to jeden ze starożytnych napojów używanych przez ludzi. (Slajd 7)
Następne zadanie: przeczytaj rodzaje herbat i znajdź ich nadmiar (slajd 8) (Zbędne: jasny, brązowy)
Kiedyś mistrz przysłał mi herbatę
I kazałem mu gotować
Nie wiem
Jak mogę zrobić tę herbatę.
Wziąłem to wtedy, nalałem trochę wody,
Wlałem herbatę do garnka
I przyprawioną cebulą, papryką
I korzeń pietruszki.
Nalałem napar do misek,
Dobrze wymieszaj
Trochę go zmroziłem
Przyniósł go do stołu mistrza.
Fizminutka
Pozycja wyjściowa - stojąc razem stopy, ramiona wzdłuż ciała. Podnieś ręce do przodu - w tym samym czasie do góry, lewą nogę z powrotem do palca - wdech, wróć do pozycji wyjściowej (powtórz 5-6 razy na przemian z każdą nogą)
Pozycja wyjściowa - siedzenie na krześle, nogi ugięte, stopy równolegle. Jednocześnie podnieś pięty i po kolei, rozkładając stopy na boki.
- Czy znasz technologię parzenia herbaty? Wstaw słowa ze schematem parzenia herbaty.
(Chłopaki dodają brakujące słowa)
- Tak, często podają kanapkę na herbatę (slajd 10)
- Kto ma powiedzieć, co to jest kanapka?
(odpowiedzi uczniów) (Slajd 11)
„Sandwich” - German Butterbrot - „bread and butter” - kromka chleba lub bułki z masłem, serem, kiełbasą itp.
Podstawą kanapek jest chleb - nasz miły i niezmienny przyjaciel, nawet gdy się czerpie. Nie bez powodu mówią: „Nasz chleb powszedni, choć czerstwy, ale smaczny”. Historia chleba (Sokhareva L.)
Z chleba można zrobić różne kanapki, grzanki i inne pyszne produkty.
Żaden stół nie jest kompletny bez kanapek z przekąskami. Stosuje się do nich wszelkiego rodzaju produkty: wędzone ryby, śledzie, mięso, sery, ser feta, ser topiony, jajko na twardo, kiełbasa, pasztety, makarony, masło, warzywa świeże i gotowane, zioła.
- Pamiętajmy o klasyfikacji kanapek. Jakie są kanapki. metodą gotowania,
(Slajd 12) - Przyjrzyj się uważnie, które słowo jest tutaj zbędne? (Odpowiedzi dzieci)
(Slajd 13) – zdjęcia kanapek
Kolejne zadanie jest omówione w krzyżówka „Porozmawiajmy o warzywach” (slajd 14)
1. Chociaż nazywają mnie cukier,
Ale nie zmokłem od deszczu
Duży, okrągły, słodki smak
Powiedz mi, jak mam na imię? (Buraczany)
2. Dziewczyna siedzi w lochu
A warkocz jest na ulicy.
I bałwan - marchewka.
3. Leczy siedem dolegliwości,
Sprawia, że \u200b\u200bpłaczesz
Wszyscy dookoła. (Łuk)
4. To warzywo nazywa się ogrodniczką. Podróżnik Cook napisał, że to sfermentowane warzywo usuwa z organizmu choroby i ratuje życie marynarza. (Kapusta)
5. I te roślinne zasłony do Rosji Piotr I.
Brzydki, guzowaty,
I podejdzie do stołu,
Chłopaki wesoło powiedzą:
Cóż, kruche, smaczne. (Ziemniak)
- Czy zgadłeś, jakie jest kluczowe słowo w krzyżówce? (Sałatka)
- Wymień rodzaje sałatek, które zawierają buraki. (Odpowiedzi dzieci)
Opis prezentacji dla poszczególnych slajdów:
1 slajd
Opis slajdu:
2 slajdy
Opis slajdu:
3 slajdy
Opis slajdu:
Objaśnienia Odżywianie jest jednym z najważniejszych warunków egzystencji człowieka, jednym z głównych problemów ludzkiej kultury. Ilość, jakość, asortyment spożywanych produktów spożywczych, terminowość i regularność spożywania pokarmów w decydujący sposób wpływają na życie człowieka we wszystkich jego przejawach. Sekcja „Gotowanie” jest jedną z wiodących sekcji programu. Głównym celem studiowania na kierunku „Gotowanie” jest opanowanie metod przetwarzania produktów spożywczych, sporządzenie jadłospisu uwzględniającego wymagania zbilansowanej diety oraz życzenia uczestników posiłku. Jednym z głównych zadań jest zapoznanie uczniów z podstawami racjonalnego żywienia, metodami przetwarzania i przechowywania żywności, które przyczyniają się do zachowania wartości odżywczych i smaku gotowanych potraw.
4 slajdy
Opis slajdu:
Część programowa zawiera podstawowe informacje teoretyczne, praktyczna praca i zalecane obiekty pracy. W klasie VI uczniowie opanowują metody obróbki mechanicznej i termicznej makaronów, zbóż, mleka i produktów mlecznych, ryb i owoców morza, jagód i owoców, otrzymują informacje o ich znaczeniu w żywieniu człowieka; ustalić kolejność gotowania potraw na obiad i wymagania dotyczące ich jakości; ugruntować znajomość wymagań i zasad sanitarno-higienicznych bezpieczna praca podczas pracy z jedzeniem.
5 slajdów
Opis slajdu:
Cele kształcenia z działu "Gotowanie" Edukacyjne: Wykształcenie umiejętności bezpiecznej pracy ze sprzętem kuchennym, narzędziami, gorącymi płynami. informacje ogólne o procesie trawienia; o znaczeniu makro- i mikroelementów w żywieniu człowieka; o wartości odżywczej mleka i przetworów mlecznych; na roli owoców morza w żywieniu ludzi; o rodzajach makaronów, zbóż, roślin strączkowych; o znaczeniu owoców i jagód w żywieniu człowieka i ich przygotowaniu; o cechach nakrycia stołu na obiad i zasadach etykiety. Opanuj technologię przygotowywania potraw z mleka i produktów mlecznych; potrawy z ryb i owoców morza innych niż ryby; uczyć technik gotowania zbóż, roślin strączkowych i makaronu; nauczyć gotować słodkie potrawy i napoje; przygotuj jedzenie na zimę. Nauczenie wykonywania zadań według wzorca oraz przenoszenia wiedzy i umiejętności do nowej sytuacji. Naucz samodzielnie oceniać wyniki
6 slajdów
Opis slajdu:
Cele studiowania sekcji „Gotowanie” Poradnictwo zawodowe Przyczynić się do kształtowania wiedzy o aktywność zawodowa kucharze, cukiernicy, piekarze Rozwijaj szacunek dla osoby pracującej Rozwijaj kreatywne poszukiwanie możliwości wyboru przyszły zawód
7 slajdów
Opis slajdu:
Cele studiowania sekcji "Gotowanie" Rozwijanie Rozwijanie zdolności uczniów do stosowania istniejącej wiedzy w praktyce Rozwijanie umiejętności pracy, umiejętności wykonawczych, kreatywności Formułowanie działań krok po kroku i ostatecznej samokontroli podczas wykonywania pracy Rozwijanie logicznego myślenia podczas nauki nowych materiał
8 slajdów
Opis slajdu:
Cele badań sekcji "Gotowanie" Edukacja: Kultywowanie szacunku do artykułów spożywczych Pielęgnowanie estetycznego smaku, uważności, zaszczepianie umiejętności pracy, kultury i dokładności Kultywowanie inicjatywy i niezależności w pracy
9 slajdów
Opis slajdu:
Zadania Doskonalenie praktycznych umiejętności uczniów w zakresie ekonomicznego gospodarowania, przechowywania żywności; Rozwijanie nawyków czystości, sumiennego przestrzegania zasad sanitarno-higienicznych w życiu codziennym; Rozwijanie szacunku dla tradycji i zwyczajów ludowych; Rozwijanie samodzielności uczniów i umiejętności rozwiązywania zadań twórczych i pomysłowych; przetwórstwo żywności Edukacja ciężkiej pracy, kolektywizmu, człowieczeństwa i miłosierdzia, zaangażowania, uczciwości, odpowiedzialności i przyzwoitości, patriotyzmu, kultury zachowań i bezkonfliktowej komunikacji Rozwój estetycznego gustu dziecka Rozwój krytycznego myślenia, kształtowanie zdolności intelektualnych i instrumentalnych tworzenie, przetwarzanie i przekazywanie informacji
10 slajdów
Opis slajdu:
Charakterystyka psychologiczno-pedagogiczna młodszego okresu dojrzewania Wiek dojrzewania determinowany jest przez okres życia człowieka od 11-12 lat do 14-15 lat - okres od dzieciństwa do okresu dojrzewania. Jest to jeden z kryzysowych okresów wieku, związany z gwałtownym rozwojem wszystkich wiodących komponentów osobowości i zmianami fizjologicznymi wywołanymi dojrzewaniem. Dojrzewanie tradycyjnie dzieli się na dwie fazy: negatywną (właściwie krytyczną) - młodszą młodzieńcze lata (11-13 lat) i pozytywne - starsza młodzież (13-15 lat). Status społeczny nastolatka pozostaje taki sam. Wszystkie nastolatki nadal uczą się w szkole i są zależne od rodziców lub państwa. Różnice znajdują odzwierciedlenie raczej w treści wewnętrznej. Inaczej stawiane są akcenty: rodzina, szkoła i rówieśnicy, nabierają nowych znaczeń i znaczeń. Ważnym bodźcem do uczenia się młodszych nastolatków jest chęć zajęcia określonej pozycji w klasie, aby osiągnąć uznanie rówieśników. Jednocześnie oceny nadal mają znaczenie dla nastolatka, ponieważ wysoka ocena umożliwia potwierdzenie jego umiejętności.
11 slajdów
Opis slajdu:
Na szkoleniach bardzo duży efekt daje wprowadzenie problematycznych zadań. Nastolatek nie jest zadowolony z procesu przekazywania nowych informacji w gotowej, gotowej formie. Będzie chciał sprawdzić ich wiarygodność, aby upewnić się, że sądy są prawidłowe. Należy zachęcać nastolatków do porównywania, znajdowania wspólnych i charakterystycznych cech, podkreślania najważniejszych rzeczy, ustanawiania związków przyczynowych i wyciągania wniosków. Bardzo ważne będzie miał ciekawe, wciągające informacje, które pobudzają jego wyobraźnię, skłaniają do myślenia. Różnorodne wyniki pracy mogą być bardzo skutecznym środkiem zwiększania uwagi i ważnym sposobem zapobiegania ogólnemu zmęczeniu fizycznemu związanemu zarówno z obciążeniem pracą, jak i ogólny proces kardynalna przebudowa organizmu w okresie dojrzewania. Konieczne jest zwrócenie uwagi młodzieży na związek między zdobytą wiedzą a życiem praktycznym. Brak szczególnego zwrócenia uwagi na związek między zdobytą wiedzą a życiem praktycznym pozbawia wielu studentów potrzeby zdobywania i przyswajania nowej wiedzy, która nie ma dla nich praktycznego znaczenia. Konieczne jest stworzenie warunków do rozwoju umiejętności.
12 slajdów
Opis slajdu:
Oczekiwane rezultaty Znać / zrozumieć wpływ metod przetwarzania na wartość odżywczą produktów Wymagania sanitarne i higieniczne dla kuchni i jadalni w przetwórstwie żywności; rodzaje nowoczesnego sprzętu kuchennego; rodzaje zanieczyszczenia środowiska produktów spożywczych, które mają wpływ na zdrowie ludzi
13 slajdów
Opis slajdu:
Oczekiwane rezultaty Umiejętność doboru produktów spożywczych odpowiadających zapotrzebowaniu organizmu na białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy; określić dobrą jakość produktów spożywczych za pomocą znaków zewnętrznych; przygotować menu na śniadanie, obiad, kolację; przeprowadzać mechaniczną i termiczną obróbkę produktów spożywczych; przestrzegać zasad przechowywania produktów spożywczych, półproduktów i dań gotowych, przygotowywać warzywa i owoce na zimę; udzielić pierwszej pomocy przy zatruciach pokarmowych i oparzeniach.
14 slajdów
Opis slajdu:
Oczekiwane rezultaty Zdobytą wiedzę i umiejętności należy wykorzystać w praktyce i życiu codziennym do: Gotowania i poprawy jakości, redukcji czasu i kosztów energii w przetwórstwie żywności; Konserwowanie i przygotowywanie produktów spożywczych w domu; Zgodność z zasadami etykiety przy stole; Przygotowywanie potraw według gotowych receptur, w tym potraw kuchni narodowej; Piekarnia i cukiernia; Nakrycie stołu i dekoracja dań gotowych.
15 slajdów
Opis slajdu:
Metody pracy 1. Ze względu na charakter aktywności poznawczej uczniów i udział nauczyciela w procesie dydaktycznym: wyjaśnianie problemu - ilustracyjne badania reprodukcyjne częściowo - poszukiwanie 2. Według źródeł wiedzy: werbalne wizualne praktyczne 3. Według stopnia interakcji między nauczyciel i uczniowie: praca samodzielna rozmowa 4. W zależności od konkretnych zadań dydaktycznych: przygotowanie do spostrzeżenia, wyjaśnienie, utrwalenie materiału 5. Zgodnie z zasadą rozczłonkowania lub kombinacji wiedzy: analityczna porównawcza klasyfikacja uogólniająca
16 slajdów
Opis slajdu:
Formy organizacji aktywności poznawczej uczniów - Forma frontalna W tej formie organizacji pracy wszyscy uczniowie wykonują te same zadania wychowawcze i pracownicze. - Organizacja pracy na poziomie brygady polega na podzieleniu grupy uczniów na lekcji na oddzielne jednostki lub brygady i przydzieleniu każdemu oddziałowi lub brygadzie własnych zadań. - Indywidualna Najbardziej powszechna forma. Indywidualizacja uczenia się technologii stwarza korzystne możliwości rozwoju osobowości każdego ucznia.
17 slajdów
Opis slajdu:
System wiedzy Ogólna wiedza i prawa naukowe Kategorie filozoficzne (materia, ruch, przestrzeń, czas) i prawa (przejście ilości w jakość, negacja negacji) Wiedza z określonej dziedziny nauki Nauki przyrodnicze Nauki humanistyczne Nauki społeczne Wiedza z określonej dziedziny nauki Nauki przyrodnicze matematyka, informatyka, ekonomia, ekologia, biologia, historia, etyka, bezpieczeństwo życia Wiedza zawodowa Kucharz, cukiernik, piekarz, kelner
To samo dzieje się: i kupujesz wszystko najwyższa jakość, a podejdziesz do sprawy z całą powagą i opanujesz coś takiego, fundamentalnego (francuski kasulena przykład) nie działa. Podajesz do stołu owoce kilkugodzinnych prób z myślą, że już nigdy w życiu nie będziesz dążyć do tak złożonego przepisu.
Ale w rzeczywistości, co jest trudne: pieczona fasola i pieczone udka kacze z kiełbasą wieprzową. Ale z jakiegoś powodu fasola nigdy się nie gotuje, a kaczka bardziej przypomina solę ... A wszystko dlatego, że brakuje podstaw: fasoli nie moczą się przez noc, a drób nie jest wstępnie smażony na gorącym patelnia (dla zachowania soczystości).
Zespół „Ze smakiem” przygotował komplet kluczy zasady kulinarne... Po prostu zapamiętaj lub odśwież swoją pamięć, a Twój ryż zawsze będzie kruchy, puszysty biszkopt, makaron al dente, a mięso soczyste! Aby przejść do interesującego nas materiału, po prostu kliknij słowa wyróżnione innym kolorem.
Zasady gotowania
Ryż
W przypadku gotowania ryżu pytanie „jak gotować?” bezpośrednio zależy od pytania „jakiego rodzaju?”, a to z kolei wynika z pytania „na jakie danie?”. W końcu każdy ma swoje własne zasady obróbki cieplnej. Tak więc w przypadku pilawu nigdy nie bierzemy dzikiego ryżu i gotujemy na parze na sushi. Nie? Nie.
Aby przygotować pyszny i kruchy dodatek do dań mięsnych, rybnych lub warzywnych, użyj naszego, który nadaje się nawet do najtańszych odmian!
Pasta
9 na 10 Włochów po wypróbowaniu naszej drogi powie, że to tylko masa ciasta. Ten, kto pozostanie, woli zachować ciszę poprawnie.
Przy prawidłowym gryzieniu ząb najpierw łatwo pokonuje pierwszą miękką warstwę, a następnie napotyka lekki opór. Po ustaleniu gęstego środka mówimy: „Molto ben!”, Ponieważ osiągnęliśmy osławione „al dente”.
A jeśli 50% sukcesu w robieniu makaronu to pszenica (a mianowicie jej twarde odmiany) i czas, jaki makaron spędzi we wrzącej wodzie, to drugie 50%. To on wyznacza kierunek smaku potrawy i określa towarzyszące jej składniki.
Jajka
Każdy może smażyć z jajkiem sadzonym. A co z lub? Te przepisy muszą być opanowane przynajmniej ze względu na kleszcza.
Ale w przypadku zwykłego nie wszystko jest takie proste. Zakładka produktów, czas, sposób chłodzenia. Zostań profesjonalnym producentem jaj z „Ze smakiem”!
Mięso
Dobrze wysmażony, ale wciąż soczysty - znak kulinarnej doskonałości. Do przygotowania tego dania potrzebne będzie najwyższej jakości mięso, zręczność i ... ciężka żeliwna patelnia. W każdym razie jest to zalecane przez wielu profesjonalistów, ponieważ grube ściany i dno lepiej zatrzymują i równomiernie rozprowadzają ciepło.
Jak bez przesuszenia? Nie zapomnieliśmy też o tym porozmawiać. Przeczytaj - dowiesz się wielu ciekawych rzeczy!
Pieczywo
Wreszcie doszliśmy do deseru! - podstawa prawie połowy przepisów na ciasta. Jego przygotowanie jest podobne do szamańskiego rytuału, ale kiedy już położysz wszystko na półkach dla siebie, będziesz zaskoczony łatwością, z jaką ta słodka chmura się wyszła.
Sekcja:
„Gotowanie dla początkujących”
Pierwsza strona
Liczba produktów jest oparta na obliczeniach na 4 porcje.
Przepisy w tej sekcji są przydatne na dobry posiłek dzienny i świąteczny.
Wprowadzenie do sekcji
Ta sekcja to wyjątkowy samouczek dotyczący sztuki kulinarnej dla początkujących.
Aby ułatwić opanowanie procesu gotowania, każda strona poprzedzona jest artykułem, w którym znajdują się definicje nieznanych nam pojęć kulinarnych, krótki opis danego typu potraw oraz sekrety doświadczonych szefów kuchni dotyczące ich przygotowania.
Same przepisy są ułożone w każdej sekcji wraz ze wzrostem stopnia trudności.
Sekcja zawiera również krótkie zasady nakrywania stołu, listę niezbędnych przyborów kuchennych, a także podstawowe wymagania higieniczne.
Witamy w początkujących kucharzy domowych!
Opanowanie sztuki gotowania, czyli umiejętności kulinarnych, jest niezbędne nie tylko osobie wkraczającej w nowy etap swojego życia - samodzielnego czy rodzinnego, ale także młodym stworzeniom, które postanowiły zadowolić swoich rodziców, sprawić im wspaniałą niespodziankę, na przykład nakrył świąteczny stół, przygotowując „weekendowe” śniadanie lub po prostu pomagając mamie.
Brak umiejętności gotowania stwarza różne codzienne i codzienne problemy. W dzieciństwie wydaje się mały i nieistotny, a potem niepostrzeżenie zamienia się w źródło irytacji, zaczyna przeszkadzać w normalnym życiu.
Najpierw dowiedzmy się, co stanowi przepis kulinarny, którego używamy jako ściągawki podczas przygotowywania potraw.
Przepis zwykle składa się z dwóch części:
1) wykaz składników potrawy ze wskazaniem ich wagi, ilości;
2) opis etapów przygotowania (w zależności od jakości przepisu - szczegółowa lub niezbyt szczegółowa kolejność czynności kulinarnych);
- czasami (ale rzadko) dołączana jest lista wymaganego sprzętu.
ale ostateczny wynik zależy nie tylko od poprawności kolejności etapów, ale także od wielu innych czynników, które mają wpływ na jakość przygotowywanych potraw.
Bardzo ważne jest, na ile znasz technologie kulinarne i jakich produktów używasz. Również (wszyscy restauratorzy to wiedzą) w jakim nastroju rozpoczynasz tę kulinarną akcję; jak Twoje przygotowane danie będzie udekorowane i podane.
Nie musisz zajmować się przygotowaniem bardzo złożonego dania, jeśli nie znasz jeszcze przygotowania prostszych potraw.
Należy tutaj zauważyć, że łatwe do przygotowania posiłki często mogą być znacznie smaczniejsze (i zdrowsze) niż te najbardziej złożone. Ogólnie rzecz biorąc, im pełniejsze są oryginalne produkty, tym mniej wymagają gotowania. Gotowanie z dobrych składników to przyjemność.
Pod wieloma względami sztuka profesjonalnych (restauracyjnych) szefów kuchni nie polega nawet na samym przygotowaniu (co ułatwia wyposażenie, uproszczenie i standaryzacja), ale na wystroju i sposobie podania dania. Czasami w tym samym czasie na bardzo profesjonalnych konkursach uczestnicy (a nawet członkowie jury) zapominają nawet, że kucharze mają gotować smaczne i zdrowe potrawy, a nie wdzięczne rzeźbiarskie konstrukcje, co często nie jest jasne. z której strony podejść widelcem łyżką, inaczej i szkoda tylko je zniszczyć. Ale to już jest z obszaru fundamentalnego niezrozumienia samej istoty gotowania i braku poczucia proporcji.
Niemniej jednak nawet najprostsze danie dla domowego kucharza powinno być pięknie i z duszą do zaaranżowania, oparte na jego guście i możliwościach, ale tak, aby było wygodne do jedzenia.
Nie można też zapominać o tym, jak prawidłowo ustawić stół, jak iw jakiej kolejności oraz na czas podawać na nim potrawy. Jeśli zależy Ci na osobach, które karmisz, podchodzisz do tych kwestii, kierując się prostym zdrowym rozsądkiem. Najważniejsze jest to, że jest to wygodne dla jedzącego, słodkie i na czas, zwłaszcza przy podawaniu gorących potraw.
Kilka wskazówek dotyczących prawidłowego ustawienia stołu i podawania jedzenia.
1. Świąteczny stół należy nakryć obrusem z tkaniny, ale jeśli jest to zwykły rodzinny posiłek, można użyć ceraty i małych serwetek (w tym papierowych).
2. Talerze należy umieścić 2 cm od krawędzi stołu.
3. Umieść urządzenia po prawej stronie płyt w takiej kolejności, aby to, które zostanie użyte jako pierwsze, znajdowało się po prawej stronie. W przypadku osób umieszczonych po lewej stronie pierwszy powinien być pierwszy.
4. Nóż należy umieścić ostrzem w kierunku talerza, a widelec i łyżkę wklęsłą stroną do góry.
5. Szklankę do napojów postaw przed ostrzem noża, a salaterkę po lewej stronie talerza.
6. Umieść złożoną serwetkę po lewej stronie talerza lub na talerzu.
7. Solniczki powinny znajdować się blisko każdego urządzenia, dlatego zaleca się ustawienie kilku małych solniczek na dużym stole.
8. Stół można udekorować niskimi bukietami w małych wazonach (kwiaty muszą być żywe i nie kruszące się).
9. Podając potrawę, potrawę przysuwa się z lewej strony, trzymając ją lewą ręką, a zużyte naczynia zbiera się z prawej strony (nie można kłaść talerzy jeden na drugim z prawej strony, na je - wtedy wszystko może się kruszyć na tacy).
10. Napoje nalewa się z prawej strony, trzymając butelkę lub dzbanek prawą ręką do szklanki na stole.
11. Zupę podaje się w misce do zupy łyżeczką, którą wylewa się, a bulion podaje się w specjalnych filiżankach i spożywa łyżeczką deserową (średniej wielkości między zupą a herbatą)
12. Gorąca przekąska podawana jest na danie, w którym została przygotowana.
13. Mięso podajemy pokrojone w piękne plastry z prostym przystawką, sałatką lub warzywami.
14. Ryby, jeśli nie są porcjowane, podaje się na talerzu widelcem i łyżką lub łopatką.
15. Masło podajemy na talerzu deserowym i mały nóż do niego, a do pokrojonego w plasterki sera - nóż i szpatułkę.
16. Chleb podawany jest na stole w pokrojonych plastrach w koszyczku, a pod nim serwetka.
Podany stół powinien wywoływać apetyt nie tylko na początku, ale podczas całego posiłku. Dlatego trzeba dbać o to, aby na stole panował cały czas, puste naczynia, brudne talerze i sztućce zdejmowane są na czas. Należy również usunąć to, co nie jest potrzebne do następnego dania, na przykład solniczkę przed deserem.
Aby potrawy były prawidłowo ugotowane, a stół prawidłowo ustawiony, należy mieć przyrządy kuchenne. Możesz go zdobyć stopniowo.
Do dobrego gospodarstwa na pewno będziesz potrzebować:
1. Serwis stołowy, serwis do herbaty, komplet sztućców (łyżki, widelce, noże, szpatułki), salaterki, miseczki śledziowe, szklanki i kieliszki do napojów - do nakrycia stołu.
2. Kilka garnków, najlepiej różnych rozmiarów iz różnych materiałów: jeden rondel aluminiowy - tylko do gotowania mleka (ale nie do jego przechowywania i do niczego innego); stal nierdzewna (najlepsze i najtrwalsze naczynia kuchenne) - do gotowania owsianki oraz do gotowania mięsa, ryb i warzyw korzeniowych; emaliowane (o czym nie należy zapominać o częstszej wymianie, gdy pojawiają się pęknięcia i frytki) - do przyrządzania zup, kompotów i słodkich potraw; grubościenne - do smażenia pilaw i smażenia w głębokim tłuszczu.
3. Garnki i garnki gliniane - do gotowania w piekarniku;
4. Patelnie nierdzewne lub żeliwne - do smażenia kotletów, kotletów, ziemniaków, omletów, jajecznicy, smażenia różnych potraw; do pieczenia naleśników należy przeznaczyć osobną żeliwną patelnię (używana tylko do naleśników).
5. Noże, maszynka do mielenia mięsa, tarka, zgniatacz, durszlak, łyżka cedzakowa, sitka, deski do krojenia, miski, wagi, miarka, lejek, mikser, młynek do kawy lub młynek ręczny, wyciskacz do czosnku, zaprawy porcelanowe - do przetwórstwa żywności.
6. Sito, wałek do ciasta, deska do ciasta, foremki na biszkopty, blacha do pieczenia, strzykawka cukiernicza (rożek) - do pieczenia.
7. Miska na dżem, maszyna do wekowania - do robienia dżemów, kompotów i konserw warzywnych. Dżem można również ugotować w dobrym garnku emaliowanym (bez uszkodzenia szkliwa).
Podczas gotowania nie wolno nam zapominać o utrzymywaniu kuchni w czystości. Naczynia należy myć w trakcie procesu lub bezpośrednio po jedzeniu, myją się szybciej i lepiej. Jeśli jedzenie na patelni jest przypalone, nie trzeba drapać ani skrobać, tylko wlać do niego wodę, dodać trochę sody oczyszczonej i pozostawić na chwilę, wtedy łatwiej będzie zmyć.
Konieczne jest użycie różnych desek do krojenia surowego mięsa, warzyw, sera, pieczywa, które po użyciu należy dokładnie umyć.
Ważna uwaga. Lepiej jest używać desek drewnianych lub sklejkowych, które zaraz po zakupie należy bardzo obficie nasmarować 4-krotnie olejem słonecznikowym ze wszystkich stron (olej słonecznikowy polimeryzuje, czyli „wysycha”) z przerwami między smarowaniami 4-6 -12 godzin (jako wchłanianie). Następnie pozostaw do wyschnięcia na 3-4 dni. Po takim przetworzeniu drewniana deska straci swoją higroskopijność, będzie łatwy do mycia i stanie się praktycznie „wieczny”
Teraz kilka wskazówek, jak dobrać odpowiednie dania na śniadanie, obiad i kolację.
Wielu jest przyzwyczajonych do picia kawy rano. To jest dobre dla tych, którzy nie mają problemów zdrowotnych, co, jak wiemy, „nie jest wieczne”. Dlatego lepiej zadbać o to wcześniej. Lepiej odmówić kawy. Ogólnie kawa jest skutecznym środkiem immunosupresyjnym ze względu na wiele szkodliwych alkaloidów, które zawiera, dlatego lepiej zastąpić ją mocną herbatą parzoną, która swoją drogą zawiera znacznie więcej kofeiny niż kawa.
Śniadanie powinno być obfite i stanowić 30% dziennej diety. Możesz ugotować gorące danie z gotowanego mięsa lub ryby, a także sałatkę warzywną, ugotować obfitą owsiankę lub makaron z serem lub pysznym sosem. Ponadto należy podać filiżankę herbaty, kawy lub kakao, sera, masła lub dżemu.
Lunch jest zwykle główną porcją Twojej codziennej diety i powinien być obfity. Aby zwiększyć apetyt, różne wytyczne zalecają rozpoczęcie od przekąsek (choć osobną kwestią jest to, czy warto go sztucznie zwiększać, a potem walczyć z otyłością).
Przekąski mogą być różnymi sałatkami, rybami (wędzonymi, solonymi, galaretkami), świeżymi lub konserwowymi warzywami. Może być również obecne gorące danie płynne (ale do smaku i jest to całkowicie opcjonalne) - zupa mięsna, rybna, warzywna lub mleczna.
Obiektywne dowody sugerują, że nadmiar płynu podczas posiłków tylko komplikuje trawienie, sztucznie wypełniając żołądek, ale rozcieńczając soki trawienne. Aby strawić pokarm, organizm zaczyna w nadmiarze wydzielać soki trawienne, aby osiągnąć pożądane stężenie, które jest zbędne do trawienia samego pokarmu, a zatem wpływa negatywnie na błonę śluzową jelit.
W zdrowej diecie (co jest szczególnie dobrze znane sportowcom wysokiej klasy) nie zaleca się obfitego picia mniej niż 30 minut przed posiłkiem ani w ciągu kolejnych 30 minut po nim.
NOTA HISTORYCZNA O ZUPACH. Generalnie zupy do obiadu w bardzo płynnej, gotowanej formie iw dużych ilościach, jedzone niezawodnie z chlebem, zaczęły być intensywnie wprowadzane do diety ubogich plebsu i żołnierzy w XIX wieku staraniem hrabiego Rumforda, kiedy nie było dość jedzenia dla wszystkich. Zajmując się problemami żywieniowymi ubogich, Rumford błędnie uważał, że nadmiar wody spożywany z chlebem może nadrobić brak pożywienia.
Brak jedzenia, a nawet głód panował w Rosji przez większość XX wieku, dlatego popularyzacja zup w Rosji stała się tradycyjna, chociaż wielu, w tym niektórzy dietetycy, nawet nie wiedzieli o jego pochodzeniu.
Na drugi obiad może być duszone, smażone, gotowane mięso, ryby, dania warzywne. Następnie należy podać jakiś deser - owoce, puddingi, różne wypieki. Lepiej jest pić kompot, galaretkę lub napój owocowy zamiast herbaty. Najważniejsze jest, aby słuchać swojego smaku i ciała; Spożycie bezsmakowej (a zatem niezdrowej) żywności, takiej jak przejadanie się, jest szkodliwe dla naszego zdrowia.
Jest takie powiedzenie - „daj obiad wrogowi”. W rzeczywistości równowaga żywieniowa osoby dorosłej nie odbywa się codziennie, ale co tydzień. I nikt nie schudł, odmawiając kolacji. Więc musisz jeść kolację zgodnie ze swoim apetytem. Na przykład w marynarce wojennej na obiad oprócz dania głównego i deseru tradycyjnie podaje się dobrą gęstą, bogatą zupę. Również na obiad można podawać sałatki, sos winegret, dania jajeczne, zapiekanki warzywne. A dla kogoś na obiad nadaje się tylko kefir, jogurt lub galaretka.
Można wziąć pod uwagę, że latem bardziej odpowiednie są lekkie dania zimne, a bogate gorące zimą.
Aby ułatwić Ci opanowanie procesu gotowania, przepisy w każdej sekcji są układane wraz ze wzrostem poziomu trudności (najpierw najprostszy, potem trudniejszy).
Wszystkie przepisy są oparte na 4 porcjach.
Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z koncepcjami kulinarnymi, każda sekcja zawiera krótki opis tego rodzaju potraw i przydatne wskazówki dotyczące ich przygotowania.
Rozpocznij przygotowywanie dowolnego dania dopiero po dostatecznym przestudiowaniu całego przepisu.
Postępuj w kolejności, odniesiesz sukces.
