ลักษณะงานของผู้จัดการบริการจัดเลี้ยง หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารหน้าที่งานของผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร

					อนุมัติ
(ชื่อองค์กรองค์กรสถาบัน)					(หัวหน้าองค์กรองค์กรสถาบัน)
รายละเอียดงาน
00.00.0000		№ 00			(ลายเซ็น)		(ชื่อเต็ม.)
การแบ่งส่วนโครงสร้าง:	โรงแรม
ตำแหน่ง:	ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง
					00.00.0000

1. บทบัญญัติทั่วไป

รายละเอียดงานนี้กำหนดหน้าที่การทำงานสิทธิและความรับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร

ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงอยู่ในประเภทของผู้จัดการ

ผู้จัดการของบริการจัดเลี้ยงได้รับการแต่งตั้งและเลิกจ้างตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันตามคำสั่งผู้อำนวยการ โรงแรมตามคำแนะนำของผู้จัดการโรงแรม

ความสัมพันธ์ตามตำแหน่ง:

1.4.1	การอยู่ใต้บังคับบัญชาโดยตรง	ผู้จัดการโรงแรม
1.4.2.	การอยู่ใต้บังคับบัญชาเพิ่มเติม	ผู้อำนวยการโรงแรม
1.4.3	ให้คำสั่งซื้อ	พนักงานหน่วยงาน
1.4.4	พนักงานเข้ามาแทนที่	บุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งจากผู้อำนวยการโรงแรม
1.4.5	พนักงานเข้ามาแทนที่

1. คุณสมบัติผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร:

2.1.	การศึกษา	สูงกว่า; เฉลี่ย การศึกษาวิชาชีพ
	ประสบการณ์การทำงาน	ประสบการณ์การทำงานในธุรกิจโรงแรมอย่างน้อย (1 ปี 2 ปีอื่น ๆ )
	ความรู้	กฎหมายของยูเครน "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค", กฎสำหรับการให้บริการโรงแรมในยูเครน, เอกสารทางกฎหมายด้านกฎระเบียบอื่น ๆ , โครงสร้างและรูปแบบของร้านอาหารคาเฟ่บาร์ มาตรฐานในการจัดเตรียมและตกแต่งสถานที่ร้านอาหาร ประเภทบริการ ประเภทของจานแก้วช้อนส้อมผ้าเช็ดปากผ้าปูโต๊ะ หลักการและเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหาร จิตวิทยาการส่งเสริมการขายสินค้า ประเภทสินค้าการแบ่งประเภท เทคนิคและวิธีการทำเมนูรายการไวน์และเครื่องดื่ม. พื้นฐานการตลาดร้านอาหารและทฤษฎีการขาย คำศัพท์พิเศษเกี่ยวกับบริการจัดเลี้ยง ทฤษฎีการสื่อสารระหว่างบุคคล ความต้องการและความคาดหวังของลูกค้า พิธีสารและมารยาท. หลักเกณฑ์ในการจัดเตรียมเอกสารสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ มาตรฐานการทำงานในสำนักงาน (การจำแนกประเภทของเอกสารลำดับการดำเนินการการลงทะเบียนทางเดินการจัดเก็บ ฯลฯ ) วิธีการประมวลผลข้อมูลที่ทันสมัย วิธีการทางเทคนิค การสื่อสารและการสื่อสารคอมพิวเตอร์ เทคนิคการรายงาน. ระบบและขั้นตอนการรักษาความปลอดภัย พื้นฐานของกฎหมายแรงงานกฎและข้อบังคับในการคุ้มครองแรงงานกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
	ทักษะ
	ข้อกำหนดเพิ่มเติม	การฝึกอบรมเพิ่มเติมในทิศทางของ "การจัดการในธุรกิจโรงแรม"

1. เอกสารที่ควบคุมกิจกรรม

3.1 เอกสารภายนอก:

กฎหมายและข้อบังคับเกี่ยวกับงานที่ทำ

3.2 เอกสารภายใน:

กฎบัตรโรงแรมคำสั่งและคำสั่งของผู้อำนวยการโรงแรม (ผู้จัดการโรงแรม); กฎข้อบังคับของโรงแรม รายละเอียดงาน ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร, ระเบียบแรงงานภายใน.

1. ความรับผิดชอบต่อหน้าที่ ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร

ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง:

4.1. ประสานการทำงานของบุคลากรฝ่ายบริการจัดเลี้ยงในการทำความสะอาดร้านอาหารคาเฟ่บาร์ภายในวันทำการ (ให้บริการผู้เยี่ยมชม)

4.2. ประสานงานการทำงานของพนักงานบริการในการจัดเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชม (จัดโต๊ะเตรียมอุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม) สร้างสภาพที่สะดวกสบายในห้องโถง (อุณหภูมิและภาพ)

4.3. ตรวจสอบการปฏิบัติตามรูปแบบธุรกิจและความเรียบร้อยของพนักงานที่ให้บริการ

4.4. ดำเนินการประสานการดำเนินการสำหรับการพบปะและทักทายผู้เยี่ยมชมควบคุมคุณภาพของการบริการลูกค้าโดยเจ้าหน้าที่บริการ (ผู้ดูแลห้องโถงพนักงานเสิร์ฟ ฯลฯ )

4.5. ดำเนินการควบคุมการรับออร์เดอร์ของพนักงาน (ขั้นตอนและขั้นตอนการนำเสนอเมนูไวน์การ์ดรายการเครื่องดื่มโดยพนักงานเสิร์ฟช่วยเหลือลูกค้าในการเลือกอาหารและเครื่องดื่มเสนออาหารพิเศษและมีแบรนด์ให้ลูกค้ายอมรับออร์เดอร์) แสดงความคิดเห็นต่อพนักงานระบุข้อผิดพลาดและต้องการ แก้ไขข้อผิดพลาด.

4.6. ดำเนินการควบคุมคำสั่งขั้นตอนและลำดับการบริการลูกค้าการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเสิร์ฟอาหารและกฎการเสิร์ฟตามบริการแต่ละประเภทวิธีการเสิร์ฟอาหารที่หลากหลายการเสิร์ฟไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

4.7. ควบคุมการจัดทำใบแจ้งหนี้ของลูกค้าและการยอมรับการชำระเงิน

4.8. จัดการกับข้อร้องเรียนของลูกค้า (ค้นหาสาเหตุของความไม่พอใจของลูกค้าระบุผู้กระทำผิดดำเนินการกับข้อร้องเรียน)

4.9. ดำเนินการควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยบุคลากรของบริการเพื่อให้มั่นใจในความสะอาดสุขอนามัยของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

4.10. ดำเนินการควบคุมการจัดเตรียมร้านอาหารคาเฟ่บาร์จนถึงสิ้นวันทำการ

4.11. วางแผนความต้องการของหน่วยบริการ

4.12. จัดระเบียบคำแนะนำสำหรับพนักงานบริการช่วยเหลือพนักงานในการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงานแจกจ่ายงานระหว่างพวกเขาและกำหนดระดับความรับผิดชอบของพวกเขา

4.13. มีส่วนร่วมและประสานงานในการจัดทำเมนูการตกแต่งห้องโถงของร้านอาหารคาเฟ่บาร์

1. สิทธิผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร

ผู้จัดการบริการจัดเลี้ยงมีสิทธิ์ที่จะ:

5.1. เพื่อทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ของเขาในตำแหน่งที่จัดขึ้นเกณฑ์สำหรับการประเมินคุณภาพของการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

5.2. เพื่อขอเป็นการส่วนตัวหรือในนามของหัวหน้างานทันทีจากหัวหน้าฝ่ายบริการของโรงแรมและข้อมูลและเอกสารของผู้เชี่ยวชาญที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการของเขา

5.3. ส่งเพื่อพิจารณาโดยข้อเสนอของฝ่ายบริหารโรงแรมเพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่ระบุไว้ในคำแนะนำนี้

5.4. กำหนดให้ฝ่ายบริหารโรงแรมต้องจัดเตรียมเงื่อนไขด้านองค์กรและทางเทคนิคและการลงทะเบียน เอกสารที่จัดตั้งขึ้นจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

1. ความรับผิดชอบ ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร

ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงเป็นผู้รับผิดชอบ:

6.1. สำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการที่กำหนดโดยรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของยูเครน

6.2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายบริหารกฎหมายอาญาและกฎหมายแพ่งในปัจจุบันของยูเครน

6.3. สำหรับการก่อให้เกิดความเสียหายทางวัตถุ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของยูเครนในปัจจุบัน

1. สภาพการทำงานของผู้จัดการบริการจัดเลี้ยง

7.1. ชั่วโมงการทำงานของผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงจะถูกกำหนดตามระเบียบแรงงานภายในที่กำหนดในโรงแรม .

7.2. เนื่องจากความจำเป็นในการปฏิบัติงานผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงสามารถถูกส่งไปในการเดินทางเพื่อธุรกิจ (รวมถึงคนในพื้นที่)

7.3. สำหรับการแก้ไขปัญหาการดำเนินงานของผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงสามารถจัดสรรยานพาหนะของ บริษัท ได้

1. เงื่อนไขการชำระเงิน

เงื่อนไขการจ่ายค่าตอบแทนของผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงนั้นกำหนดตามระเบียบการจ่ายเงินแรงงานของบุคลากร

9

I. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงอยู่ในประเภทของผู้จัดการ

2. บุคคลที่มีการศึกษาวิชาชีพ ____________ (สูงกว่ามัธยมศึกษา) การฝึกอบรมเพิ่มเติมในด้าน "การจัดการในธุรกิจโรงแรม" ประสบการณ์การทำงานในธุรกิจโรงแรมอย่างน้อย ____________ (1 ปี 2 ปีอื่น ๆ ) ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง ...

3. ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารควรทราบ:

3.1. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กฎสำหรับการให้บริการโรงแรมใน สหพันธรัฐรัสเซีย, หลักเกณฑ์ในการให้บริการจัดเลี้ยง, เอกสารทางกฎหมายอื่น ๆ ที่ควบคุมกิจกรรมของโรงแรม.

3.2. โครงสร้างและรูปแบบของร้านอาหารคาเฟ่บาร์

3.3. มาตรฐานในการจัดเตรียมและตกแต่งสถานที่ร้านอาหาร

3.4. ประเภทบริการ

3.5. ประเภทของจานแก้วช้อนส้อมผ้าเช็ดปากผ้าปูโต๊ะ

3.6. หลักการและเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหาร

3.7. จิตวิทยาการส่งเสริมการขายสินค้า

3.8. ประเภทสินค้าการแบ่งประเภท

3.9. เทคนิคและวิธีการทำเมนูรายการไวน์และเครื่องดื่ม.

3.10. พื้นฐานการตลาดร้านอาหารและทฤษฎีการขาย

3.11. คำศัพท์พิเศษเกี่ยวกับบริการจัดเลี้ยง

3.12. ทฤษฎีการสื่อสารระหว่างบุคคล

3.13. ความต้องการและความคาดหวังของลูกค้า

3.14. พิธีสารและมารยาท.

3.15. หลักเกณฑ์ในการจัดเตรียมเอกสารสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ

3.16. มาตรฐานการทำงานในสำนักงาน (การจำแนกประเภทของเอกสารลำดับการดำเนินการการลงทะเบียนทางเดินการจัดเก็บ ฯลฯ )

3.17. วิธีการประมวลผลข้อมูลโดยใช้วิธีการทางเทคนิคที่ทันสมัยในการสื่อสารและการสื่อสารคอมพิวเตอร์

3.18. เทคนิคการรายงาน.

3.19. ระบบและขั้นตอนการรักษาความปลอดภัย

3.20. พื้นฐานของกฎหมายแรงงานกฎและข้อบังคับในการคุ้มครองแรงงานกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย

3.21. ______________________________________________________________.

4. การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงและการไล่ออกจากตำแหน่งให้ทำตามคำสั่งของผู้จัดการโรงแรม

5. ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงรายงานโดยตรงกับผู้จัดการโรงแรม

6. ในระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง (วันหยุดเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามขั้นตอนที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบต่อการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม

7. _________________________________________________________________.

II. ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง:

1. ประสานงานการทำงานของบุคลากรฝ่ายบริการจัดเลี้ยงในการทำความสะอาดร้านอาหารร้านกาแฟบาร์ภายในวันทำการ (ให้บริการผู้เยี่ยมชม)

2. ประสานการทำงานของพนักงานบริการในการจัดเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชม (จัดโต๊ะเตรียมอุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม) สร้างสภาพที่สะดวกสบายในห้องโถง (อุณหภูมิและภาพ)

3. แบบฝึกหัดควบคุมการปฏิบัติตามรูปแบบธุรกิจและความเรียบร้อยของพนักงานที่ให้บริการ

4. ดำเนินการประสานงานการดำเนินการเกี่ยวกับการพบปะและทักทายผู้เยี่ยมชมควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าโดยพนักงานบริการ (ผู้ดูแลห้องโถงบริกร ฯลฯ )

5. ดำเนินการควบคุมการรับออร์เดอร์ของพนักงาน (ขั้นตอนและขั้นตอนการนำเสนอเมนูไวน์การ์ดรายการเครื่องดื่มโดยพนักงานเสิร์ฟช่วยเหลือลูกค้าในการเลือกอาหารและเครื่องดื่มเสนออาหารพิเศษและมีแบรนด์ให้ลูกค้ายอมรับออร์เดอร์) แสดงความคิดเห็นต่อพนักงานระบุข้อผิดพลาดของพวกเขา และต้องการการแก้ไขข้อบกพร่อง

6. ควบคุมการสั่งซื้อขั้นตอนและลำดับการบริการลูกค้าการยึดมั่นในเทคโนโลยีการเสิร์ฟอาหารและกฎการเสิร์ฟตามบริการแต่ละประเภทวิธีการเสิร์ฟอาหารที่หลากหลายการเสิร์ฟไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

7. ควบคุมการจัดทำใบแจ้งหนี้ของลูกค้าและการยอมรับการชำระเงิน

8. จัดการกับข้อร้องเรียนของลูกค้า (ค้นหาสาเหตุของความไม่พอใจของลูกค้าระบุผู้กระทำผิดดำเนินการกับข้อร้องเรียน)

9. ดำเนินการควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยบุคลากรของบริการเพื่อให้มั่นใจในความสะอาดสุขอนามัยของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

10. ควบคุมการจัดเตรียมร้านอาหารคาเฟ่บาร์จนถึงสิ้นวันทำการ

11. วางแผนความต้องการของหน่วยบริการ

12. จัดระเบียบคำแนะนำสำหรับพนักงานบริการช่วยเหลือพนักงานในการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำงานกระจายงานระหว่างพวกเขาและกำหนดระดับความรับผิดชอบ

13. มีส่วนร่วมและประสานงานในการจัดทำเมนูการตกแต่งห้องโถงของร้านอาหารคาเฟ่บาร์

14. ________________________________________________________________.

ผู้จัดการบริการจัดเลี้ยงมีสิทธิ์ที่จะ:

1. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ของเขาในตำแหน่งที่ดำรงอยู่เกณฑ์ในการประเมินคุณภาพของการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

2. ขอเป็นการส่วนตัวหรือในนามของผู้บังคับบัญชาโดยตรงจากหัวหน้าฝ่ายบริการของโรงแรมและผู้เชี่ยวชาญข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

3. ส่งข้อเสนอของผู้บริหารโรงแรมเพื่อพิจารณาปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับภาระหน้าที่ที่ระบุไว้ในคำแนะนำนี้

4. กำหนดให้ฝ่ายบริหารของโรงแรมต้องจัดเตรียมเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคและการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

5. _________________________________________________________________.

ในสมัยใหม่ ธุรกิจร้านอาหาร ผู้จัดการแสดงถึงตำแหน่งที่สำคัญที่สุดตำแหน่งหนึ่ง เขาเป็นผู้ที่รับรองการดำเนินงานตามปกติของสถาบัน อาจจะดูเหมือนกันบ้างว่าท่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในความเป็นจริงผู้จัดการร้านอาหารต้องทำงานจำนวนมหาศาล

ผู้จัดการร้านอาหาร: ต้นกำเนิดของอาชีพ

แม้ว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่อาชีพของผู้จัดการก็ปรากฏตัวขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบาย ก่อนหน้านี้ผู้จัดการร้านอาหารเป็นเจ้าของเอง เขาเป็นคนที่ได้รับเกียรติในการพบปะแขกและควบคุมเจ้าหน้าที่ของสถาบัน อย่างเป็นทางการตำแหน่ง "ผู้จัดการร้านอาหาร" ปรากฏในศตวรรษที่ 20 ในฝรั่งเศส ในรัสเซียอาชีพนี้ได้รับการจดทะเบียนครั้งแรกในปี 1995 เท่านั้น

ผู้จัดการทำอะไร

ผู้จัดการร้านอาหารควรทำอย่างไร? ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญนี้คือการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริการแขก ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบงานด้านต่างๆของสถานประกอบการเช่นการควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟแสงการออกแบบภายในและความสะอาดในห้องโถง ผู้ประกอบวิชาชีพนี้ควรมองไม่เห็นลูกค้า แต่ในขณะเดียวกันก็กำหนดโทนพื้นฐานของสถานประกอบการทั้งหมด

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการ

ทั้งหญิงและชายสามารถดำรงตำแหน่งผู้จัดการในร้านอาหารได้ อย่างไรก็ตามตัวเลือกส่วนใหญ่มักจะตกอยู่กับผู้สมัครหญิง เชื่อกันว่าโดยเนื้อแท้แล้วผู้หญิงมีความยืดหยุ่นมากกว่าและง่ายต่อการหลุดพ้นจากความขัดแย้ง เสน่ห์ของธรรมชาติมักจะช่วยบรรเทาแขกที่ไม่พอใจได้

นี่เป็นเพียงคุณสมบัติบางประการที่ผู้สมัครผู้จัดการร้านอาหารควรมี:

• ความทนทานต่อความเครียด
• ความสงบ;
• ความสามารถในการตัดสินใจอย่างรวดเร็ว
• ความสามารถในการจัดการ
• ความสามารถในการแก้ไขความขัดแย้ง
• ความจำและความสงบที่ดีเยี่ยม
• ความเรียบร้อยลักษณะเรียบร้อย
• ความช่างพูดและความมุ่งมั่น

นอกจากนี้ยังส่งเสริมให้มีความรู้ภาษาต่างประเทศ

หากคุณสนใจในตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารซึ่งมีหน้าที่ตามรายการด้านล่างโปรดศึกษาข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมาตรฐานการบริการในธุรกิจร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่อะไรบ้าง? มาดูทั้งหมดตามลำดับ

1. ผู้จัดการควรจะไปพบผู้เยี่ยมชมพาพวกเขาไปที่โต๊ะและช่วยเลือกสถานที่ บุคคลในตำแหน่งนี้ควรเป็นคนใจดีและสุภาพ คุณควรคำนึงถึงความปรารถนาของลูกค้าในการเลือกโต๊ะและบริกรด้วย ความรับผิดชอบของผู้จัดการรวมถึงการตรวจสอบการทำงานของพนักงานเสิร์ฟและการแก้ไข
2. การจัดงานต่างๆ: งานแต่งงานวันครบรอบวันเกิด เป็นผู้จัดการร้านอาหารที่รับออร์เดอร์และพูดคุยรายละเอียดการจัดงานทั้งหมด หน้าที่ของผู้ดูแลยังรวมถึงการให้บริการขนส่งในกรณีที่เกิดเหตุการณ์นอกสถานที่
3. ผู้จัดการร้านอาหารยังมีฟังก์ชันการตรวจสอบและรายงาน การรับการติดต่อและเอกสารการจัดระเบียบจะได้รับการจัดการโดยผู้จัดการฝ่ายบุคคลในร้านอาหาร หน้าที่ของพนักงานคนนี้คือเก็บบันทึกในคอมพิวเตอร์และรู้วิธีจัดการกับเครื่องบันทึกเงินสด
4. ความรับผิดชอบในงานของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึงการคัดเลือกและการฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟ ผู้จัดการที่ดีควรจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการและการประชุมอย่างสม่ำเสมอเพื่อพัฒนาพนักงาน ผู้จัดการตามข้อสังเกตของตนเองอาจสรุปได้ดีว่าจำเป็นต้องเลิกจ้างพนักงานคนใดคนหนึ่ง
5. ผู้จัดการร้านอาหารต้องประสานการทำงานของพนักงานเสิร์ฟและพนักงานรักษาความปลอดภัย นอกจากนี้เขาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานเสิร์ฟทุกคนทำงานอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นผู้จัดการที่รับผิดชอบในการรักษาสภาพแวดล้อมการทำงานในทีมและแก้ไขความขัดแย้ง
6. ผู้จัดการซึ่งเป็นผู้จัดการด้วยมีส่วนร่วมในการยุติความขัดแย้งกับผู้เยี่ยมชม งานของเขาคือการติดตามสถานการณ์ในสถาบันและขจัดความเข้าใจผิดต่างๆให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ผู้ดูแลระบบจะต้องสงบสติอารมณ์ในทุกสถานการณ์
7. ผู้จัดการมีหน้าที่ตรวจสอบ ลักษณะ สถานที่ เขามีหน้าที่ดูแลแสงสว่างทำความสะอาดและบรรยากาศในร้านอาหาร ผู้จัดการต้องมีส่วนร่วมโดยตรงในการออกแบบห้องโถงหารือเกี่ยวกับคุณสมบัติการออกแบบกับนักออกแบบ นอกจากนี้เขายังรับผิดชอบในการซื้อของตกแต่งภายในชิ้นเล็ก ๆ เช่นผ้าเช็ดปากภาพวาดผ้าปูโต๊ะและเทียน
8. ผู้จัดการร้านอาหารขอสงวนสิทธิ์ในการพักงานพนักงานที่ไม่ปฏิบัติตามหน้าที่ของตน

ผู้จัดการห้องโถงร้านอาหารควรทำอย่างไร? หน้าที่ของพนักงานคนนี้คือสร้างอารมณ์ที่ดีและบรรยากาศสบาย ๆ ในห้องโถงในห้องครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผู้สมัครผู้จัดการ: ทักษะและคุณสมบัติ

โดยทั่วไปหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับประวัติย่อมีดังต่อไปนี้:

• อุดมศึกษา;
• ประสบการณ์การทำงาน;
• ทักษะในการทำงานกับโปรแกรมบัญชี

นอกจากนี้เพื่อเป็นจุดเพิ่มเติมของประวัติย่อของผู้จัดการคุณสามารถระบุ:

• ความรู้ภาษาต่างประเทศ
• ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารจานหลักของร้านอาหาร
• ประสบการณ์ในการบริหารจัดการ
• ประสบการณ์ในการจัดกิจกรรมกลางแจ้ง
• ความสามารถในการทำธุรกิจกับลูกค้าระดับสูง

เพื่อให้ผ่านการสัมภาษณ์ในตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารได้สำเร็จควรศึกษาความรับผิดชอบและหลักการทำงานอย่างละเอียด สำหรับตำแหน่งงานว่างนี้มักมีการว่าจ้างอดีตพนักงานของร้านกาแฟซึ่งมีความคุ้นเคยในรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของงาน: บาร์เทนเดอร์พนักงานเสิร์ฟและแม้แต่คนงานในครัว คนเหล่านี้ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วและสามารถศึกษาธุรกิจทั้งหมดจากภายในได้ นอกจากนี้ในระหว่างการสัมภาษณ์คุณควรพูดถึงความสามารถเพิ่มเติมของคุณเช่นความสามารถในการเล่นกีตาร์ความพร้อมของใบรับรองและอื่น ๆ ในสภาวะที่รุนแรงทักษะทั้งหมดนี้จะมีประโยชน์

ฟังก์ชั่นผู้จัดการร้านอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้จัดการมีส่วนร่วมในการวางแผนงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดการจัดระเบียบกิจกรรมของผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงและการตรวจสอบการปฏิบัติหน้าที่ของพวกเขา

นี่คือรายการคร่าวๆของสิ่งที่ผู้จัดการร้านอาหารควรทำเพื่อประวัติย่อ:

• การวางแผนและจัดงานเลี้ยงและงานอื่น ๆ
• การแบ่งหน้าที่ระหว่างพนักงานทุกคน
• จัดอบรมสัมมนาสำหรับพนักงานโดยจัดเตรียมเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับการปรับตัวของพนักงานใหม่
• การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานสุขาภิบาล
• การเก็บสินค้าคงคลังและการตรวจสอบอายุของผลิตภัณฑ์
• การเก็บบันทึกเงินสด
• การตรวจสอบประวัติย่อและการคัดเลือกผู้สมัครสำหรับตำแหน่งผู้ดูแลระบบ
• ยุติความขัดแย้งกับผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟ

พนักงานที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารพนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์มักจะสมัครในตำแหน่งผู้บริหาร ค่าจ้าง พนักงานในตำแหน่งนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของผู้สมัครรวมถึงผลกำไรของร้านอาหาร ผู้จัดการควรดูไร้ที่ติอยู่เสมอ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะออกไป สถานที่ทำงาน เร็วหรือช้า ตามกฎแล้วผู้จัดการจะมาทำงานหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเปิดเพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างเป็นไปตามปกติหรือไม่

ผู้จัดการร้านอาหาร: รายละเอียดปลีกย่อยของงาน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านกาแฟหรือร้านอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีตำแหน่งผู้จัดการ คนในตำแหน่งนี้มักจะทำงานจำนวนมากซึ่งดูเหมือนจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ในครั้งแรก แต่ผู้จัดการเป็นหน้าตาของร้านอาหารอย่างแท้จริง เขาเป็นคนที่พบกับผู้มาเยี่ยมที่ทางเข้าและแนะนำตัวเลือกที่พักที่ดีที่สุดในห้องโถงให้พวกเขา ผู้จัดการแม้ในขณะที่ให้บริการแขกต้องติดตามการทำงานของพนักงานเสิร์ฟอย่างใกล้ชิดแก้ไขหรือช่วยเหลือขึ้นอยู่กับสถานการณ์

งานของผู้จัดการเมื่อจัดบุฟเฟ่ต์

ผู้จัดการรับหน้าที่หลักในการจัดงานขนาดใหญ่ในร้านอาหาร นอกเหนือจากการวาดเมนูจัดเลี้ยงแล้วเขายังมีส่วนร่วมในการวางแผนงานทั้งหมดตกแต่งห้องโถง นอกเหนือจากเมนูปกติแล้วร้านอาหารแต่ละแห่งตามกฎแล้วจะมีการจัดเลี้ยง ผู้ดูแลระบบจะต้องรู้ตำแหน่งทั้งหมดของตัวเองอย่างละเอียดและสามารถบอกแขกได้ว่าอาหารจานพิเศษคืออะไร

นอกจากนี้ผู้จัดการจะต้องกำหนดจำนวนบริกรที่จะต้องให้บริการในงานมีกี่จานผ้าเช็ดปากและผ้าปูโต๊ะที่ต้องการ เมื่อจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่คุณควรดูแลการเสิร์ฟอาหารจานร้อนการขนส่ง อุปกรณ์ที่จำเป็น และจัดส่งพนักงานไปยังสถานที่จัดเลี้ยง ผู้จัดการมีบทบาทสำคัญในการจัดกิจกรรมขนาดใหญ่ พวกเขาวางแผนการตกแต่งห้องโถงจัดระเบียบผลงานของศิลปินและคิดประเด็นทางเทคนิคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบการแสดงของพวกเขา

การควบคุมบุคลากร

หน้าที่อย่างหนึ่งของผู้จัดการคือการประสานงานและจัดระเบียบงานของพนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์คนล้างทำความสะอาดผู้ซื้อ พ่อครัวมักจะจัดเตรียมงานทั้งหมดอย่างไรก็ตามในบางกรณีผู้จัดการก็สามารถควบคุมได้เช่นกัน

เขาต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง:

• บริการแขก
• พนักงานสื่อสารกับลูกค้าอย่างไร
• ความสัมพันธ์ในทีม
• เพื่อให้พนักงานดูเรียบร้อย
• ขั้นตอนการเสิร์ฟเครื่องดื่มโดยบาร์เทนเดอร์
• ใบแจ้งยอดบัญชี

รับสมัครพนักงาน

งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของผู้จัดการร้านอาหารคือการจัดหาพนักงาน ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องระบุกลุ่มพนักงานว่าใครมีคุณลักษณะที่จำเป็น ผู้จัดการต้องตรวจสอบทักษะและความรู้ของพนักงานในกระบวนการ จากผลของการทำงานเขาจำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับการเลื่อนตำแหน่งของพนักงานหรือในทางกลับกันในการแต่งตั้งช่วงทดลองงาน

ผู้จัดการบาร์

เมื่อไม่นานมานี้อาชีพดังกล่าวได้ปรากฏตัวในประเทศของเราในฐานะผู้จัดการบาร์ ผู้เชี่ยวชาญนี้กำหนดไว้ค่อนข้างสูง หน้าที่ของผู้จัดการบาร์ของร้านอาหาร ได้แก่ การจัดทำรายการค็อกเทลและไวน์การตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์ นอกจากนี้เขาต้องสามารถเสิร์ฟและจัดเตรียมค็อกเทลรวมทั้งเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญคนนี้จัดระเบียบการทำงานของบาร์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานปฏิบัติตามกฎสำหรับการสื่อสารกับลูกค้าและมาตรฐานด้านสุขอนามัยรวมถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัย นอกจากนี้ผู้จัดการบาร์จะติดตามสินค้ามีส่วนร่วมในการเติมสต็อกในเวลาที่เหมาะสม

สรุป

ผู้จัดการร้านอาหารเป็นหนึ่งในบุคคลที่สำคัญที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งการพัฒนาและความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ ดังนั้นเจ้าของการเลือกผู้จัดการจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง ผู้จัดการต้องมีมากกว่า คุณสมบัติระดับมืออาชีพแต่ยังสามารถสร้างการติดต่อกับผู้เยี่ยมชมและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งใด ๆ

"ได้รับการอนุมัติ" _______________________________ (ตำแหน่งหัวหน้า) _______________________________ (ชื่อหน่วยงาน) _______________ / _____________ / (ลายเซ็น) (ชื่อเต็ม) "___" ___________ ____ M.P.

คำแนะนำอย่างเป็นทางการของผู้จัดการฝ่ายบริการอาหาร

I. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. รายละเอียดงานนี้กำหนดหน้าที่การทำงานสิทธิและความรับผิดชอบของผู้จัดการบริการจัดเลี้ยง (ต่อไปนี้ - พนักงาน) ______ "___________________"

1.2. ลูกจ้างได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและถูกไล่ออกจากตำแหน่งตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันตามคำสั่งของหัวหน้านายจ้าง

1.3. พนักงานรายงานโดยตรงกับ ________________________

1.4. บุคคลที่มีการศึกษาระดับมืออาชีพ _____________ การฝึกอบรมเพิ่มเติมในด้าน "การจัดการในธุรกิจโรงแรม" มีประสบการณ์การทำงานในธุรกิจโรงแรมอย่างน้อย _________________ ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งพนักงาน

1.5. พนักงานต้องรู้:

1.5.1. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กฎสำหรับการให้บริการโรงแรมในสหพันธรัฐรัสเซียกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงเอกสารทางกฎหมายอื่น ๆ ที่ควบคุมกิจกรรมของโรงแรม

1.5.2. โครงสร้างและรูปแบบของร้านอาหารคาเฟ่บาร์

1.5.3. มาตรฐานในการจัดเตรียมและตกแต่งสถานที่ร้านอาหารของโรงแรม

1.5.4. ประเภทบริการ

1.5.5. ประเภทของจานแก้วช้อนส้อมผ้าเช็ดปากผ้าปูโต๊ะ

1.5.6. หลักการและเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหาร

1.5.7 จิตวิทยาการส่งเสริมการขายสินค้า

1.5.8. ประเภทสินค้าการแบ่งประเภท

1.5.9. เทคนิคและวิธีการทำเมนูรายการไวน์และเครื่องดื่ม.

1.5.10. พื้นฐานการตลาดร้านอาหารและทฤษฎีการขาย

1.5.11. คำศัพท์พิเศษเกี่ยวกับบริการจัดเลี้ยง

1.5.12. ทฤษฎีการสื่อสารระหว่างบุคคล

1.5.13. ความต้องการและความคาดหวังของลูกค้า

1.5.14. พิธีสารและมารยาท.

1.5.15. หลักเกณฑ์ในการจัดเตรียมเอกสารสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ

1.5.16. มาตรฐานการทำงานในสำนักงาน (การจำแนกประเภทของเอกสารลำดับการดำเนินการการลงทะเบียนทางเดินการจัดเก็บ ฯลฯ )

1.5.17. วิธีการประมวลผลข้อมูลโดยใช้วิธีการทางเทคนิคที่ทันสมัยในการสื่อสารและการสื่อสารคอมพิวเตอร์

1.5.18. เทคนิคการรายงาน.

1.5.19. ระบบและขั้นตอนการรักษาความปลอดภัย

1.5.20. พื้นฐานของกฎหมายแรงงานกฎและข้อบังคับในการคุ้มครองแรงงานกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย

1.6. ในระหว่างที่พนักงานขาดงานชั่วคราวหน้าที่ของเขาจะถูกมอบหมายให้ ____________________________

II. ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

2.1. พนักงาน:

2.1.1. ประสานงานการทำงานของพนักงานบริการจัดเลี้ยงทำความสะอาดร้านอาหารคาเฟ่บาร์ตามวันทำการ (บริการลูกค้า)

2.1.2. ประสานงานการทำงานของพนักงานบริการในการจัดเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชม (จัดโต๊ะเตรียมอุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม) สร้างสภาพที่สะดวกสบายในห้องโถง (อุณหภูมิและภาพ)

2.1.3. ตรวจสอบการปฏิบัติตามรูปแบบธุรกิจและความเรียบร้อยของพนักงานที่ให้บริการ

2.1.4. ดำเนินการประสานงานการดำเนินการสำหรับการพบปะและทักทายผู้เยี่ยมชมควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าโดยพนักงานบริการ (ผู้ดูแลห้องโถงพนักงานเสิร์ฟ ฯลฯ )

2.1.5. ดำเนินการควบคุมการรับออร์เดอร์ของพนักงาน (ขั้นตอนและขั้นตอนการนำเสนอเมนูการ์ดไวน์รายการเครื่องดื่มโดยพนักงานเสิร์ฟช่วยเหลือลูกค้าในการเลือกอาหารและเครื่องดื่มเสนออาหารจานพิเศษและมีแบรนด์ให้กับลูกค้ายอมรับออร์เดอร์) แสดงความคิดเห็นต่อพนักงานระบุข้อผิดพลาดและต้องการ แก้ไขข้อผิดพลาด.

2.1.6. ดำเนินการควบคุมคำสั่งขั้นตอนและลำดับการบริการลูกค้าการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเสิร์ฟอาหารและกฎการเสิร์ฟตามบริการแต่ละประเภทวิธีการเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกันการเสิร์ฟไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

2.1.7. ควบคุมการจัดทำใบแจ้งหนี้ของลูกค้าและการยอมรับการชำระเงิน

2.1.8. จัดการกับข้อร้องเรียนของลูกค้า (ค้นหาสาเหตุของความไม่พอใจของลูกค้าระบุผู้กระทำผิดดำเนินการกับข้อร้องเรียน)

2.1.9. ดำเนินการควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยบุคลากรของบริการเพื่อให้มั่นใจในความสะอาดสุขอนามัยของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

2.1.10. ดำเนินการควบคุมการจัดเตรียมร้านอาหารคาเฟ่บาร์จนถึงสิ้นวันทำการ

2.1.11. วางแผนความต้องการของหน่วยบริการ

2.1.12. จัดระเบียบคำแนะนำสำหรับพนักงานบริการช่วยเหลือพนักงานในการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงานแจกจ่ายงานระหว่างพวกเขาและกำหนดระดับความรับผิดชอบของพวกเขา

2.1.13. มีส่วนร่วมและประสานงานในการจัดทำเมนูการตกแต่งห้องโถงของร้านอาหารคาเฟ่บาร์

สาม. สิทธิของพนักงาน

3.1. พนักงานมีสิทธิ์:

จัดหางานให้เขาเนื่องจากสัญญาจ้างงาน

สถานที่ทำงานที่เป็นไปตามข้อกำหนดของรัฐสำหรับการคุ้มครองแรงงานและเงื่อนไขที่กำหนดโดยข้อตกลงร่วม

กรอกข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับสภาพการทำงานและข้อกำหนดการคุ้มครองแรงงานในสถานที่ทำงาน

การฝึกอบรมวิชาชีพการฝึกอบรมใหม่และการฝึกอบรมขั้นสูงตามลักษณะที่กำหนด รหัสแรงงาน RF กฎหมายของรัฐบาลกลางอื่น ๆ

การขอรับวัสดุและเอกสารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กร

การมีปฏิสัมพันธ์กับแผนกอื่น ๆ ของนายจ้างเพื่อแก้ไขปัญหาการดำเนินงานของกิจกรรมทางวิชาชีพของตน

ส่งข้อเสนอเกี่ยวกับกิจกรรมของพวกเขาเพื่อพิจารณาโดยผู้บังคับบัญชาทันที

กำหนดรูปแบบงานกับแขกอย่างอิสระ

3.2. ลูกจ้างมีสิทธิเรียกร้องความช่วยเหลือจากนายจ้างในการปฏิบัติหน้าที่การงาน

IV. ความรับผิดชอบ

4.1. พนักงานมีหน้าที่รับผิดชอบ:

4.1.1. ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามหรือปฏิบัติหน้าที่อย่างไม่เหมาะสมภายใต้รายละเอียดงานนี้ - ตามกฎหมายแรงงานปัจจุบัน

4.1.2. การละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและคำแนะนำในการคุ้มครองแรงงาน

ความล้มเหลวในการใช้มาตรการเพื่อระงับการตรวจพบการละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยความปลอดภัยจากอัคคีภัยและกฎอื่น ๆ ที่เป็นภัยคุกคามต่อกิจกรรมของนายจ้างและพนักงานของเขา

4.1.2. ความผิดที่เกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาของกิจกรรม - ตามกฎหมายแพ่งการบริหารและกฎหมายอาญาในปัจจุบัน

4.1.3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายทางวัตถุ - ตามกฎหมายที่บังคับใช้

V. สภาพการทำงาน

5.1. ตารางการทำงานของพนักงานถูกกำหนดตามข้อบังคับแรงงานภายในที่นายจ้างกำหนดขึ้น

5.2. เนื่องจากความต้องการด้านการผลิตพนักงานจึงมีหน้าที่ต้องเดินทางเพื่อติดต่อธุรกิจ (รวมถึงคนในท้องถิ่น)

รายละเอียดงานนี้ได้รับการพัฒนาตาม __________________________________________________________________________ (ชื่อเลขที่และวันที่ของเอกสาร) ข้อตกลง: ที่ปรึกษากฎหมาย __________________ ______________ "___" _________ ____ (ชื่อ - นามสกุล) (ลายเซ็น) อ่านคำแนะนำ: __________ / ___________ / "__" ________ ____ (ลายเซ็น) ( ชื่อเต็ม.)

โดยการส่งใบสมัครออนไลน์เพื่อรับบริการทางกฎหมายทันทีคุณจะได้รับส่วนลด 10%

I. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงอยู่ในประเภทของผู้จัดการ

3. ผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารควรทราบ:

3.1. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กฎสำหรับการให้บริการโรงแรมในสหพันธรัฐรัสเซียกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงเอกสารทางกฎหมายอื่น ๆ ที่ควบคุมกิจกรรมของโรงแรม

3.2. โครงสร้างและรูปแบบของร้านอาหารคาเฟ่บาร์

3.3. มาตรฐานในการจัดเตรียมและตกแต่งสถานที่ร้านอาหาร

3.4. ประเภทบริการ

3.5. ประเภทของจานแก้วช้อนส้อมผ้าเช็ดปากผ้าปูโต๊ะ

3.6. หลักการและเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหาร

3.7. จิตวิทยาการส่งเสริมการขายสินค้า

3.8. ประเภทสินค้าการแบ่งประเภท

3.9. เทคนิคและวิธีการทำเมนูรายการไวน์และเครื่องดื่ม.

3.10. พื้นฐานการตลาดร้านอาหารและทฤษฎีการขาย

3.11. คำศัพท์พิเศษเกี่ยวกับบริการจัดเลี้ยง

3.12. ทฤษฎีการสื่อสารระหว่างบุคคล

3.13. ความต้องการและความคาดหวังของลูกค้า

3.14. พิธีสารและมารยาท.

3.15. หลักเกณฑ์ในการจัดเตรียมเอกสารสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ

3.16. มาตรฐานการทำงานในสำนักงาน (การจำแนกประเภทของเอกสารลำดับการดำเนินการการลงทะเบียนทางเดินการจัดเก็บ ฯลฯ )

3.17. วิธีการประมวลผลข้อมูลโดยใช้วิธีการทางเทคนิคที่ทันสมัยในการสื่อสารและการสื่อสารคอมพิวเตอร์

3.18. เทคนิคการรายงาน.

3.19. ระบบและขั้นตอนการรักษาความปลอดภัย

3.20. พื้นฐานของกฎหมายแรงงานกฎและข้อบังคับในการคุ้มครองแรงงานกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย

4. การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงและการไล่ออกจากตำแหน่งให้ทำตามคำสั่งของผู้จัดการโรงแรม

5. ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงรายงานโดยตรงกับผู้จัดการโรงแรม

6. ในระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง (วันหยุดเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามขั้นตอนที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบต่อการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม

II. ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง:

1. ประสานงานการทำงานของบุคลากรฝ่ายบริการจัดเลี้ยงในการทำความสะอาดร้านอาหารร้านกาแฟบาร์ภายในวันทำการ (ให้บริการผู้เยี่ยมชม)

2. ประสานการทำงานของพนักงานบริการในการจัดเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชม (จัดโต๊ะเตรียมอุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม) สร้างสภาพที่สะดวกสบายในห้องโถง (อุณหภูมิและภาพ)

3. แบบฝึกหัดควบคุมการปฏิบัติตามรูปแบบธุรกิจและความเรียบร้อยของพนักงานที่ให้บริการ

4. ดำเนินการประสานงานการดำเนินการเกี่ยวกับการพบปะและทักทายผู้เยี่ยมชมควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าโดยพนักงานบริการ (ผู้ดูแลห้องโถงบริกร ฯลฯ )

5. ดำเนินการควบคุมการรับออร์เดอร์ของพนักงาน (ขั้นตอนและขั้นตอนการนำเสนอเมนูไวน์การ์ดรายการเครื่องดื่มโดยพนักงานเสิร์ฟช่วยเหลือลูกค้าในการเลือกอาหารและเครื่องดื่มเสนออาหารพิเศษและมีแบรนด์ให้ลูกค้ายอมรับออร์เดอร์) แสดงความคิดเห็นต่อพนักงานระบุข้อผิดพลาดของพวกเขา และต้องการการแก้ไขข้อบกพร่อง

6. ควบคุมการสั่งซื้อขั้นตอนและลำดับการบริการลูกค้าการยึดมั่นในเทคโนโลยีการเสิร์ฟอาหารและกฎการเสิร์ฟตามบริการแต่ละประเภทวิธีการเสิร์ฟอาหารที่หลากหลายการเสิร์ฟไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

7. ควบคุมการจัดทำใบแจ้งหนี้ของลูกค้าและการยอมรับการชำระเงิน

8. จัดการกับข้อร้องเรียนของลูกค้า (ค้นหาสาเหตุของความไม่พอใจของลูกค้าระบุผู้กระทำผิดดำเนินการกับข้อร้องเรียน)

9. ดำเนินการควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยบุคลากรของบริการเพื่อให้มั่นใจในความสะอาดสุขอนามัยของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

10. ควบคุมการจัดเตรียมร้านอาหารคาเฟ่บาร์จนถึงสิ้นวันทำการ

11. วางแผนความต้องการของหน่วยบริการ

12. จัดระเบียบคำแนะนำสำหรับพนักงานบริการช่วยเหลือพนักงานในการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำงานกระจายงานระหว่างพวกเขาและกำหนดระดับความรับผิดชอบ

13. มีส่วนร่วมและประสานงานในการจัดทำเมนูการตกแต่งห้องโถงของร้านอาหารคาเฟ่บาร์

ผู้จัดการบริการจัดเลี้ยงมีสิทธิ์ที่จะ:

1. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ของเขาในตำแหน่งที่ดำรงอยู่เกณฑ์ในการประเมินคุณภาพของการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

2. ขอเป็นการส่วนตัวหรือในนามของผู้บังคับบัญชาโดยตรงจากหัวหน้าฝ่ายบริการของโรงแรมและผู้เชี่ยวชาญข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

3. ส่งข้อเสนอของผู้บริหารโรงแรมเพื่อพิจารณาปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับภาระหน้าที่ที่ระบุไว้ในคำแนะนำนี้

4. กำหนดให้ฝ่ายบริหารของโรงแรมต้องจัดเตรียมเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคและการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

IV. ความรับผิดชอบ

ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงรับผิดชอบ:

1. สำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดโดยรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในระหว่างกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายบริหารกฎหมายอาญาและกฎหมายแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. สำหรับการก่อให้เกิดความเสียหายทางวัตถุต่อโรงแรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายด้านแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน