Jak otworzyć małą pizzerię zdrapki. Twój biznes: jak otworzyć pizzerię od podstaw

Oczywiście pizza staje się coraz bardziej popularna, zwłaszcza wśród młodych ludzi.

Dlatego wielu interesuje się pytaniem, jak otworzyć pizzerię w małym miasteczku.

Jakie dokumenty będziesz musiał wystawić? Jaki sprzęt kupić? Czy taki biznes będzie opłacalny i od czego zależy jego sukces?

Jak powinna wyglądać pizzeria?

Oczywiście przed otwarciem takiego przedsiębiorstwa warto zdecydować, w jakim formacie powinna być Twoja pizzeria. Na przykład wielu biznesmenów otwiera tak zwane włoskie restauracje - głównym daniem jest tutaj klasyczna włoska pizza, ale w menu są też inne dania, a także szeroki wybór drinków i koktajli.

Tradycyjna pizzeria przypomina nieco fast food. Główną kategorią docelową są tutaj młodzież i dzieci. Dlatego menu w takim zakładzie można zmniejszyć, ale wręcz przeciwnie, można zwiększyć szybkość i jakość obsługi.

Ponadto w małym miasteczku należałoby otworzyć dostawę żywności. W takich przypadkach produkcja pizzy z reguły odbywa się w specjalnie wynajętym lokalu lub nawet w domu - potrawa będzie dostarczana bezpośrednio do domu lub do pracy do klientów. Nie będziesz musiał wynajmować powierzchni na kawiarnię, dodawać nowych potraw i napojów do menu, zatrudniać obsługi itp. Jest to najtańszy rodzaj działalności, ale jednocześnie zysk jest tu odpowiedni.

Dlatego przede wszystkim powinieneś zdecydować, co dokładnie otworzysz, a która kategoria populacji stanie się Twoimi stałymi klientami - zgodnie z tym będziesz musiał wynająć i udekorować lokal, sporządzić menu itp.

Jak otworzyć pizzerię w małym mieście? Wymagany pakiet dokumentów

Oczywiście będziesz musiał zarejestrować się w urzędzie skarbowym i przejść przez kilka innych organów. Czego potrzebujesz, aby otworzyć pizzerię? Przede wszystkim zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca lub otwórz spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością.

Jeśli planujesz sprzedaż wyrobów alkoholowych lub tytoniowych, będziesz potrzebować odpowiedniej licencji. Dodatkowo pizzeria musi uzyskać pozwolenie od stacji sanitarno-epidemiologicznej, straży pożarnej i służby ochrony pracy.

Gdzie najlepiej zlokalizować zakład?

Jeśli interesuje Cię, jak otworzyć pizzerię w małym miasteczku, powinieneś wiedzieć, że lokalizacja odgrywa ważną rolę. Nie powinieneś wynajmować pokoju w pobliżu restauracji, barów i innych obiektów Żywnościowy... Najlepiej otwierać pizzerię albo w ruchliwej części miasta (na przykład w centrum), albo w gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkaniowej (w takich przypadkach większość klientów będzie odwiedzać lokal wieczorami iw weekendy).

Należy zauważyć, że istnieją pewne wymagania dotyczące lokali wykorzystywanych jako placówka gastronomiczna. W szczególności powinna być w pełni wyposażona kuchnia, a także hol dla klientów, szatnia, szatnia dla personelu oraz pomieszczenie do mycia naczyń.

Niezbędne są nieprzerwane dostawy energii elektrycznej i wody. Ponadto będziesz potrzebować systemu wentylacji i klimatyzacji.

Wybierz ciekawy styl dekoracji przedpokoju, dobierz odpowiednie meble i inne elementy dekoracyjne. Najważniejsze, aby odwiedzający czuli się komfortowo i przytulnie.

Wymagana ilość sprzętu do pizzerii

Oczywiście, aby przygotować jedzenie i przyjąć gości, musisz się przygotować. Ile sprzętu pizzerii potrzebujesz? Na przykład będziesz musiał kupić lodówki do przechowywania surowców.

Na pewno będziesz potrzebować pieców do pizzerii. W większości tych lokali są one umieszczone bezpośrednio w holu, za ladą barową - dzięki czemu zwiedzający mają okazję obserwować przygotowywanie swojego dania, a aromat świeżo upieczonej pizzy staje się najlepszą reklamą.

Jeśli zamierzasz podawać inne dania w pizzerii, będziesz potrzebować kuchni z odpowiednim wyposażeniem, w szczególności lodówki i zamrażarki, kuchenki mikrofalowej, kuchenki (najlepiej elektrycznej i gazowej) oraz piekarnika. Nie zapomnij o niezbędnych naczyniach kuchennych i innych akcesoriach.

Jeśli chodzi o przedpokój, potrzebujesz blatu barowego, a także czajnika elektrycznego do parzenia herbaty i innych gorących napojów. Warto również zaopatrzyć się w ekspres do kawy, ponieważ wielu odwiedzających uwielbia ten napój.

Najlepiej kupić komputer z odpowiednim oprogramowanie - ułatwi to składanie zamówień, śledzenie wydatków itp. W holu można zawiesić telewizor plazmowy - taki ruch spodoba się zwykłym gościom. Ponadto będziesz mógł przeglądać ważne wydarzenia, takie jak mecze piłki nożnej.

Inne wymagane materiały i surowce

Oczywiście do przygotowania posiłków potrzebne jest jedzenie. Najprawdopodobniej w Twoim mieście lub gdzieś w pobliżu są firmy, które chętnie dostarczą Ci surowce potrzebne do gotowania, takie jak mąka, cukier, lody, napoje alkoholowe itp. Jest mało prawdopodobne, aby poszukiwanie produktów stało się dla Ciebie problemem. Zupełnie inną sprawą są świeże warzywa i inne składniki, których nie można przechowywać przez długi czas.

Jeśli zamierzasz dostarczyć pizzę, powinieneś martwić się o naczynia jednorazowe. A nawet jeśli nie zamierzasz dostarczać jedzenia, niektórzy klienci dużo chętniej zabierają je do domu lub do pracy - nie każdy ma czas lub ochotę na jedzenie w miejscu publicznym. Nie zapomnij o specjalnych drewniane tablice, na którym zwyczajowo podaje się pizzę. I oczywiście musisz mieć wystarczającą ilość zastawy stołowej, szklanek, kieliszków do wina, kubków, sztućców itp.

Każdego dnia dla wielu z nas temat rozpoczęcia własnej działalności gospodarczej nabiera coraz większego znaczenia. Krajem nieustannie wstrząsają kryzysy gospodarcze i ciągle musimy się martwić, czy jutro w pracy administracja ogłosi kolejne zwolnienia. Posiadając własną, choć małą firmę, nie musisz martwić się o nadchodzący dzień. Jednak w tej chwili wiele nisz jest już zajętych, konkurencja na rynku jest taka, że \u200b\u200bnie warto wchodzić w ten czy inny biznes. Niemniej jednak wciąż są takie segmenty, w których można spróbować wywalczyć sobie miejsce pod rosyjskim słońcem. Na przykład, nawet pomimo konkurencji, otwarcie pizzerii może być bardzo dobrym rozwiązaniem. Kompetentny biznesplan, zawierający wszystkie obliczenia i uwzględniający sytuację rynkową, pomoże początkującemu w tej branży początkowo utrzymać się na powierzchni, a być może nawet wygrać tę kąpiel. Dokładnie to zostanie omówione w naszej recenzji.

Jak więc otworzyć pizzerię? Przedstawiony poniżej biznesplan pomoże ci napisać własny dokument i ocenić swoje mocne strony.

Uzasadnienie wyboru

Niektórzy mogą mieć całkiem naturalne pytanie: „Dlaczego w rzeczywistości proponuje się rozważenie biznesplanu dla pizzerii?” Odpowiadamy. Ponieważ pizzy nigdy za dużo! A nawet jeśli podobny lokal funkcjonuje w sąsiedniej okolicy, Twój w żadnym wypadku nie pozostanie bez klientów. Każdy kocha pizzę! Ponadto istnieje kilka formatów tego typu placówek, dzięki czemu początkującemu przedsiębiorcy o wiele łatwiej jest wybrać coś odpowiedniego dla siebie. Na przykład przy opracowywaniu biznesplanu dla pizzerii dla małego miasta najbardziej rozsądnym byłoby wybranie wyspecjalizowanego mini-zakładu. Rzeczywiście, takie na prowincji, w przeciwieństwie do megamiast, z reguły nie są w każdym mieście. A jeśli, powiedzmy, nie masz dość dużej sumy na otwarcie dużej kawiarni, warto rozważyć biznesplan dla małej pizzerii, która dostarcza do domu. Tak, dochody w tym przypadku będą dużo niższe, ale to dopiero początek. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, kto wie, być może wkrótce nadejdzie moment, w którym potrzebny będzie biznesplan dla pizzerii na większą skalę.

Kilka słów o samym dokumencie

Niezależnie od tego, jaki biznes plan jest opracowywany - czy planowane jest otwarcie pizzerii, restauracji czy innego zakładu gastronomicznego - dokument ten powinien składać się z kilku sekcji, które należy wziąć pod uwagę. Z pewnością musi uwzględniać pewne podstawowe elementy, a także szczegółowo opisywać każdy krok i przedstawiać obliczenia.

Jeśli weźmiemy pod uwagę biznesplan pizzerii, przykład jego przygotowania będzie wyglądał mniej więcej tak. Przede wszystkim musisz szczegółowo przestudiować sam pomysł biznesowy na otwarcie tego przedsiębiorstwa, a także przeanalizować sytuację na rynku. Następnie pojawia się kwestia rejestracji firmy. Tutaj musisz pomyśleć o tym, jaki rodzaj działalności i płatność podatku jest najbardziej rozsądny do wyboru. Następnie musisz wybrać format instytucji, a następnie obliczyć koszt wynajmu. Aby ta ostatnia była minimalna, musisz kompetentnie podejść do wyboru lokalu. Następnie warto skupić się na takiej kwestii, jak dobór personelu. Tutaj w zależności od skali planu należy przemyśleć jego liczbę, wynagrodzenie, obliczyć koszt formularza itp. Następnie następuje zestawienie listy wyposażenia i uzasadnienie potrzeby zakupu jednego lub drugiego jego rodzaju. Następnie plan jest szczegółowo zapisywany, a ostatnim punktem będzie obliczenie zysku. Ukoronowaniem Twojej kreacji powinny być wnioski dotyczące rentowności rozpoczętego biznesu. Albo o jego całkowitej daremności.

Oczywiście dziś można bez problemu kupić lub nawet znaleźć darmowy gotowy biznesplan pizzerii. Jednak żaden szablon, choć dobrze napisany dokument, nie może się równać z tym, który zostanie wykonany z uwzględnieniem konkretnego miejsca, w którym planowane jest otwarcie firmy, a także drobne niuanse znane tylko samemu przyszłemu przedsiębiorcy.

Restauracja lub kawiarnia

Początkującego przedsiębiorcy raczej nie warto celować w restaurację, ale kawiarni, jeśli masz na koncie wymaganą kwotę, możesz spróbować ją otworzyć. Ta opcja przy otwieraniu własnej pizzerii jest uważana za najdroższą, niemniej jest również najbardziej opłacalna. Opracowując biznesplan kawiarni Pizzeria warto przede wszystkim wziąć pod uwagę, że przede wszystkim będziesz musiał wydać pieniądze na wynajem lokalu. Wydatki, w zależności od lokalizacji placówki i miasta, w którym się ona znajduje, mogą wynosić od 100 do 300 tysięcy rubli. Pracownicy będą musieli przeznaczyć na pensje od 20 do 30 tysięcy dla każdego pracownika. A powinno ich być dużo - kucharzy, kelnerów, pomocników, bo format kawiarni zakłada obecność w menu nie tylko pizzy, ale także innych asortymentów, aż po alkohole. Na zakup sprzętu zostanie wydanych co najmniej 200 000, a do tego kampania PR, która w najskromniejszym scenariuszu będzie kosztować dwadzieścia tysięcy. Plus formalności, remont lokalu i inne wydatki. W sumie otwarcie takiej firmy będzie wymagało co najmniej 100 000 USD. Rentowność biznesu wyniesie około 350 tysięcy miesięcznie, a za około rok zwróci się.

Mini pizzeria: biznesplan

Taka instytucja działa na zasadzie fast foodów. To jest albo mała mini-kawiarnia, albo po prostu wynajmowany obszar w centrum handlowym. Koszty w tym przypadku będą znacznie niższe, gdyż będą niższe i nie będziesz musiał zatrudniać wielu pracowników. To, ile musisz wydać na początkowym etapie, pomoże ci zrozumieć dobrze napisany biznesplan. Pizzeria na wynos oferująca własne produkty to opcja, która może pomóc w dalszej redukcji kosztów. Oznacza to, że w tym przypadku możesz ograniczyć się do małego obszaru na parkiecie z zaledwie kilkoma stolikami i ladą handlową, oferując szczególnie głodnym zjedzenie produktu bez opuszczania kasy, podczas gdy reszta zabiera go ze sobą. W zasadzie nie musisz oszczędzać, ale połącz obie opcje, dodając do sali kilka kolejnych stolików, aw menu znajdziemy sałatki, przekąski, kawę i piwo. Jeśli chodzi o koszty, koszty wynajmu będą wynosić od 30 do 100 tysięcy rubli, sprzęt - od 120 tysięcy, pensje pracowników - w ciągu 30 tysięcy. Możesz zarobić około stu tysięcy miesięcznie i odzyskać koszty w półtora roku.

Dostawa pizzy: biznesplan

„Pizzeria z dostawą!” - tak głośno przedsiębiorcy reklamują swój domniemany zakład. W rzeczywistości nie ma takiej pizzerii. W obecności pozwoleń i przestrzegania przepisów sanitarnych taką pizzę można po prostu przygotować we własnej kuchni, wydając pieniądze tylko na mocniejszy piekarnik elektryczny, żywność, reklamę i benzynę. Jednak przy takim sformułowaniu pytania niewiele zarobisz. Ale dzięki kompetentnemu podejściu taka pizzeria z dostawą jest uważana za najbardziej budżetową i jednocześnie dość dochodową działalność. Aby jednak tak było, nadal trzeba wynająć pokój, choć mały, którego czynsz będzie kosztował około 10-15 rubli, kupić sprzęt co najmniej sto tysięcy, zatrudnić kilku kucharzy i kurierów. Ogólnie rzecz biorąc, podczas otwierania możesz zachować 10-15 tysięcy cu. e. A zarabiając około 70 000 rubli. Wydane pieniądze będzie można zwrócić za dwa lata.

Tak z grubsza wygląda biznesplan dla pizzerii każdego formatu. W dalszej części przybliżymy kwestie związane z formalnościami, najmem lokali, zakupem sprzętu, poszukiwaniem personelu. W końcu są one integralną częścią każdego kompetentnego biznesplanu.

Dokumentacja

Możesz otworzyć dowolną firmę i pracować pomyślnie i bez problemów tylko wtedy, gdy masz pod ręką pełny pakiet zezwoleń. Cała ich lista z pewnością powinna zawierać biznesplan Twojej pizzerii.

Przede wszystkim musisz sformalizować swoje działania. Może to być więc zarówno indywidualna przedsiębiorczość, jak i spółka akcyjna z własnym statutem. Na początku lepiej zdecydować się na indywidualnych przedsiębiorców, w tym przypadku łatwiej będzie sobie radzić z podatkami, a odpowiedzialność jest mniejsza. Musisz też mieć patent działalność handlowa oraz licencja na handel detaliczny, a także na sprzedaż (jeśli dotyczy) napojów alkoholowych. Będziesz musiał uzyskać pozwolenie od Rospotrebnadzor na umieszczenie pizzerii w wynajmowanym lokalu. Plus wniosek z SES, na który dodatkowo trzeba będzie zapewnić miód. księgi przyszłych pracowników, umowa najmu, rejestracja państwowa... Będziesz także potrzebować pozwolenia od straży pożarnej.

Być może w okolicy, w której będziesz pracować, będziesz potrzebować więcej dokumentów, ale możesz dowiedzieć się więcej na ten temat od władz lokalnych.

Lokal

Do kwestii wynajmu lokali należy podejść bardzo ostrożnie. Najpierw należy wziąć pod uwagę następującą kwestię: w zależności od rodzaju pizzerii jej powierzchnia powinna wynosić co najmniej 50-250 „kwadratów”. Po drugie, musi spełniać określone wymagania SES. Nie zlokalizowane w piwnicy, posiadają podłączoną i sprawną komunikację, podzielone na strefy na przedpokój, pomieszczenie gospodarcze, kuchnię. W zasadzie ostatni warunek można spełnić przeprowadzając naprawy we własnym zakresie. Jednak w każdym przypadku będziesz potrzebować kosmetycznej aktualizacji, więc ostatni warunek można pominąć przy wyborze odpowiedniego obszaru.

Ważna jest też lokalizacja, bo od niej zależy zarówno wysokość czynszu, jak i napływ klientów. W centrum oczywiście będziecie musieli zapłacić więcej niż w dzielnicy mieszkalnej. Ale tutaj oczywiście nie wszystko jest takie proste. Jeśli tworzysz biznesplan dla pizzerii dla małego miasteczka, to rozważenie kwestii umieszczenia jej na obrzeżach oznacza natychmiastowe zakończenie działalności. Ustanowienie takiego planu w małej osadzie powinno znajdować się tam, gdzie jest najwięcej ludzi. A mieszkańcy prowincji gromadzą się z reguły do \u200b\u200bcentrum. To inna sprawa, jeśli jesteś w metropolii. Tutaj jest powód, aby skierować wzrok na nowe budynki. A zwłaszcza na obrzeżach. Mieszkańców nowych domów w takich miejscach nie psuje obecność dużej liczby sklepów. I wiele osób tak bardzo chce coś przekąsić, a czasem coś przekąsić, bez wykonywania zbędnych gestów, takich jak wycieczki do najbliższego supermarketu. Twój zakład się przyda. Ponadto w nowych budynkach pierwsze piętra budynków przeznaczone są na nieruchomości komercyjne, a czynsze są tam dość niskie. Nie będzie więc trudno znaleźć coś odpowiedniego dla siebie.

Ekwipunek

Najdroższa część biznesplanu. Możesz oczywiście obniżyć koszty i kupić odnowione urządzenia, piekarniki i lodówki lub były już używane, jednak jeśli to możliwe, nadal pożądane jest kupowanie wszystkiego nowego. Przede wszystkim musisz zakupić lodówki, a dla każdego rodzaju produktu osobno. Ryby i mięso nie powinny być przechowywane w tym samym pomieszczeniu. Będziesz też potrzebował specjalnego - mikser do ciasta nie będzie zbędny, nie zaszkodzi go mieć i będziesz musiał dokupić kilka stolików, również specjalnie zaprojektowanych do robienia pizzy, a także różne meble do przedpokoju, naczynia i inne drobiazgi. Będziesz musiał również wziąć pod uwagę koszty formularza dla pracowników.

Personel

Jeśli chodzi o tę kwestię, najważniejsze jest to, że kelnerzy są dobrze wyszkoleni, a szef kuchni jest szefem kuchni w pełnym tego słowa znaczeniu z punktu widzenia sztuki kulinarnej w ogóle, a zwłaszcza umiejętnego przygotowywania pizzy. Generalnie nie zaleca się rozważania kandydatów na sąsiadów, studentów, czasowo bezrobotnych i innych podobnych pracowników. Zatrudnij tylko wykwalifikowany personel z odpowiednim wykształceniem.

Reklama

Aby promować swój zakład, musisz użyć wszystkich dostępnych metod. Własna strona internetowa, w końcu reklama w radiu, telewizji, w gazetach, na słupach. Jest taka możliwość - umieść znaki podpowiedzi, które zaprowadzą gości pod drzwi Twojej pizzerii, zatrudnij uczniów, abyś nie był chciwy. Przeprowadzaj różnego rodzaju promocje, organizuj bezpłatne imprezy dla dzieci, bo dzieci uwielbiają pizzę nie mniej niż dorośli. Jeśli nie więcej. Z czasem wdzięczni klienci będą sprowadzać ze sobą nowych gości - zadziała poczta pantoflowa.

Wniosek

Jakie więc wnioski pozwala nam wyciągnąć powyższy biznesplan pizzerii? Można powiedzieć, że prognoza dla tego typu działalności jest całkiem korzystna. Dzięki kompetentnemu podejściu, prawidłowo sporządzonemu biznesplanowi i dostępności określonej kwoty pieniędzy możesz stworzyć całkowicie rentowne przedsiębiorstwo. Owszem, konkurencja na rynku jest dość duża, ale to wcale nie znaczy, że jedni mogą sprzedawać pizzę, a inni przegrywają. Na początku możesz spróbować swoich sił w zorganizowaniu małej pizzerii, która dostarcza do domu, następnie rozbuduj i otwórz mini-kawiarnię, a następnie całkowicie huśtaj się w restauracji. Najważniejsze to wierzyć w siebie i mieć kapitał początkowy. A na początku będziesz potrzebować - w zależności od wybranego formatu pizzerii - od piętnastu do dwustu tysięcy dolarów.

Anatolij Malyshev
szef kuchni restauracji "Villa Pasta":

Produkcja pizzy to dochodowy biznes, którego sukces w dużej mierze zależy od szefa kuchni, który tworzy menu i dobiera składniki. Istnieje ogromna różnorodność opcji pizzy: tyle produktów, ile kombinacji można wymyślić. Trzeba skupić się na każdym konkretnym gościu, tworzyć potrawy dla wegetarian, miłośników mięs i owoców morza oraz klasycznych, włoskich i oryginalnych przepisów.

W naszej restauracji mamy 10-12 opcji pizzy i wszystkie są popularne. Każdego dnia przygotowuje się średnio około 80–100 sztuk: klasyczna „Margarita”, „Mushroom fantasy”, „4 sery”, „Shepherd's” itp. Każdy może wybrać opcję według własnego uznania i dodatkowo wymienić dowolny składnik. Dla najbardziej wymagających przygotowano specjalną usługę - do samodzielnego odbioru pizzy, czyli zamówienia bazy (pomidorowej lub kwaśnej) i dodania różnych nadzień.

Na średnia kontrola mają wpływ ceny, porcje, poziom lokalu i widownia. Cena powinna odpowiadać jakości i wielkości potrawy. W naszej restauracji średni czek to 1500-2000 rubli na osobę. Za tę kwotę można zamówić sałatkę, pierwsze danie, danie główne, deser oraz filiżankę kawy. To jest nasz optymalny stosunek.

Wybór wyposażenia pizzerii zależy od tego, ile rodzajów pizzy iw jakich ilościach zamierzasz wyprodukować.

Wymagany jest następujący sprzęt:

przesiewacz do mąki do przesiewania mąki, usuwania z niej obcych elementów i grudek oraz wzbogacania jej w tlen (przesiewanie mąki sprzyja intensywniejszemu procesowi fermentacji);
ugniatarka - z jej pomocą można zapewnić idealną strukturę ciasta i znacznie skrócić czas ugniatania;
piekarnik do robienia sosów;
stół do cięcia.

Kilka słów o piecach do pizzy. Ten piekarnik powinien pozwolić na ogrzewanie powyżej 300 ° C. Dopiero wtedy pizza będzie miała chrupiącą skórkę. Dobrym rozwiązaniem są piece z paleniskiem ceramicznym lub kamiennym i kontrolą temperatury dolnej i górnej powierzchni.

Vladimir Khokhlov
szef kuchni marki w restauracjach La Prima, La Provincia, La Taverna i La Panorama

Menu pizzerii powinno być zróżnicowane, aby każdy gość mógł wybrać danie według własnych upodobań. Oprócz pizzy trzeba zaoferować sałatki, zimne i gorące przekąski, zupy i oczywiście desery.

Jak wiecie, pizza pojawiła się we Włoszech. Jednak jak każda inna potrawa podlega różnym przemianom pod wpływem kuchni narodowych świata. Tradycyjną (lub, jak mówią Włosi, prawdziwą) pizzę można przygotować tylko z niektórych odmian pomidorów i sera mozzarella. Należy go doprawiać wyłącznie bazylią, oregano i oliwą z oliwek.

W Rosji pizza pojawiła się w latach 90. i przez długi czas była uważana za rodzaj fast foodów, rodzaj analogu kanapki. Oczywiście kuchnia rosyjska wprowadziła własne poprawki do przepisów: dużą popularność zyskały „domowe pizze”, podobnie jak ciasta z mięsem, rybami i kiełbasą.

Produkty do pizzy muszą być zawsze świeże i wysokiej jakości! Używamy włoskiej mąki pszennej gruboziarnistej, włoskiego sera, pozostałe składniki mogą być zarówno krajowe jak i importowane. Ze względu na sytuację polityczną zaczęliśmy szukać alternatywnych produktów od rosyjskich producentów. Co więcej, jakość naszych dań nie uległa zmianie: produkty rodzime mogą konkurować z zachodnimi. Najważniejsze jest, aby starannie dobrać dostawców.

Alexander Uvarov
Dyrektor zarządzający Kon-Tiki, Tiki-Bar i Tomat Cafe-Bar:

Pizzeria to jeden z najbardziej opłacalnych formatów, ponieważ pizza jest daniem prawie bezodpadowym. Ale menu musi zawierać również inne pozycje: logiczne jest np. Dodanie makaronu, ponieważ podczas jego przygotowania używane są w rzeczywistości te same wypełniacze (mogą to być pozostałości składników).

Ale jeśli makaron jest opcjonalnym daniem w pizzerii, to lekkie sałatki i desery są koniecznością. Dodatkowo asortyment można uzupełnić o bułki, które bardzo dobrze sprzedają się na wynos.

Ważne jest również, aby kupić ekspres do kawy do parzenia wysokiej jakości kawy. Będziesz potrzebować optymalnej listy win z winem z beczki i przyzwoitym wyborem piwa. Mocny alkohol jest opcjonalny.

W menu pizzerii powinny znaleźć się wszystkie główne klasyczne rodzaje pizzy („Margarita”, „Grzyb”, „Morze”, „Pepperoni”, „Quatro Formaggi” - „4 sery”) oraz dwie lub trzy markowe opcje zaprojektowane specjalnie dla lokalu. Należy również przewidzieć możliwość "konstruktora", gdy gość wybierze dodatki według własnych upodobań.

Wyposażenie pizzerii, a także jego koszt zależą od koncepcji lokalu. Na przykład Tomat wykorzystuje elektryczny piekarnik dwukomorowy, który umożliwia jednoczesne pieczenie dwóch pizzy (orientacyjna cena to około 100000 rubli). W przypadku instytucji ze stu miejscami wystarczy jednokomorowy piec elektryczny.

Ale jeśli chcesz mieć piec opalany drewnem w sali restauracyjnej, a goście będą obserwować proces gotowania, będzie to wymagało dodatkowych kosztów. Piec na drewno wnosi element widowiskowy i tworzy określoną atmosferę. Jednak jego obsługa jest trudna z punktu widzenia przestrzegania zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego i zapewnienia wentylacji. Konserwacja pieca elektrycznego jest bardziej ekonomiczna.

Możliwe jest również wyposażenie pizzerii w piec gazowy, ale jego instalacja wymaga dodatkowego skomplikowanego procesu koordynacji. Smak pizzy gotowanej w różnych piecach nie różni się zbytnio.

Pizza gotuje się dość szybko dzięki zastosowaniu preform. Nadzienia są przygotowywane z wyprzedzeniem i pieczemy pizzę przez cały dzień zgodnie z zamówieniami. Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe obliczenie wymaganej liczby spacji. Szef kuchni musi wziąć pod uwagę wskaźniki średniego ruchu w zakładzie, sezonowości itp.

Ponadto dobrze zaprojektowane menu pomaga osiągnąć optymalną sprzedaż: liczba dodatkowych dań nie powinna być zbyt duża, w przeciwnym razie goście nie zamówią głównego produktu. Przyczyni się to również do stabilnej pracy sprzętu. Piec do pizzy długo się nagrzewa, a jego ciągłe działanie bez pracy oznacza dodatkowe zużycie energii.

W restauracjach premium pizza przygotowywana jest z importowanych produktów. Przy tworzeniu segmentu demokratycznego, jeśli chcesz, możesz zastąpić wszystkie składniki rosyjskimi. Należy jednak pamiętać, że różnica w smaku będzie zauważalna. Pomidor zachowuje optymalną równowagę składników krajowych i importowanych.

Specyfika rosyjskiej pizzerii polega właśnie na tym, że jest ona zmuszona do korzystania z importowanych produktów. We Włoszech pizza jest przygotowywana ze świeżych, lokalnych składników. Wpływa to zarówno na koszt produktu, jak i jego jakość. W końcu pizza z owocami morza z porannego połowu różni się od mrożonki.

Średnia kontrola pizzerii zależy od koncepcji lokalu, jego poziomu, lokalizacji i natężenia ruchu. Może być niższa niż średni rachunek w restauracji z pełną obsługą w tej samej kategorii cenowej. Dodatkowo często zamawia się jedną pizzę na dwie lub trzy, co również wpływa na obniżenie średniego rachunku.

Niedawno nałożone sankcje doprowadziły do \u200b\u200btego, że niektóre dania muszą być wykluczone z menu. Na przykład „Smażony ser Camembert z sosem malinowym” czy „Rukola z szynką parmeńską” są skazane na porażkę, ponieważ ani Camembert, ani szynka parmeńska nie mogą być zastąpione. Ale pizza jest daniem odpornym na zakazy ekonomiczne, ponieważ prawie wszystkie jej składniki można znaleźć analogi.

Marketing oferuje wiele możliwości przyciągnięcia uwagi gości. Mogą bawić się piecem opalanym drewnem w sali opalanej drewnem, pokazem zapalających szefów kuchni podczas robienia pizzy i ekscytującymi kursami mistrzowskimi.

Kluczem do sukcesu pizzerii jest ścisłe przestrzeganie obranej koncepcji: w małej kawiarni najważniejsza jest szybkość obsługi, aw drogim lokalu nienaganna obsługa.

Wnętrze również musi pasować do ceny. W tej kwestii wiele restauracji popełnia poważne błędy już na etapie planowania lokali. Na przykład nieracjonalnie wykorzystują przestrzeń i tworzą kuchnię o wielkości porównywalnej z przedpokojem. Duża kuchnia dobrze prezentuje się w serii o tej samej nazwie, ale nie w rzeczywistości.

Pizza cieszy się popularnością na całym świecie, aw różnych krajach jest przygotowywana na różne sposoby. Prawdziwa włoska pizza jest oczywiście produkowana tylko we Włoszech. Lokalne pizzerie są nawet kontrolowane przez inspektorów rządowych, którzy monitorują przestrzeganie standardów włoskiej pizzy. Możesz jednak cieszyć się smakiem niemal prawdziwej włoskiej pizzy w domu, jeśli wiesz, jakie są jej główne cechy, jakich produktów użyć i jak prawidłowo ją ugotować.

Cechy prawdziwej włoskiej pizzy

Istnieje wiele wersji i założeń dotyczących miejsca narodzin pizzy. Jednym z najczęstszych jest to, że pizza nie została wymyślona we Włoszech, ale w Grecji. Greckie danie plakuntos było niekwaszonym podpłomykiem, w którym umieszczano ser. Następnie Rzymianie tylko nieznacznie zmienili ten przepis.

Co ciekawe, dopiero od XVI wieku do pizzy zaczęto dodawać pomidory. Od tego momentu na całym świecie zaczęło się stopniowo rozprzestrzeniać ten pyszny przysmak. Obecnie tradycyjna włoska pizza jest gotowana bardzo różnie w różnych regionach. Na przykład pizza amerykańska charakteryzuje się wysokimi krawędziami, dużą grubością i szeroką gamą zastosowanych dodatków.

Ale jak to wygląda prawdziwa włoska pizza? Posiada kilka kluczowych cech. Przede wszystkim jest to bardzo cienka, plastikowa podstawa. Do przygotowania ciasta użyj drobnej mąki, którą miesza się ze zwykłą mąką piekarniczą. Co więcej, ciasta nigdy nie rozwałkowuje się wałkiem do ciasta, jest wyrzucane, obracane i zgniatane rękami. Cienka tradycyjna włoska pizza okazuje się mniej kaloryczna niż amerykańska, ale jest smaczniejsza i bardziej zbilansowana.

Wbrew powszechnemu przekonaniu pizza nie musi być gruba ani duża. Taka jest prawdziwa włoska pizza - na cienkim cieście z cienką warstwą nadzienia. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, a po upieczeniu nabrać apetycznej skórki.

Drugą ważną kwestią jest to, że w tradycyjnej włoskiej pizzy do nadzienia używa się tylko trzech do czterech składników. Są to najczęściej pomidory, oliwa z oliwek, mozzarella i bazylia. Dopuszcza się dodanie czosnku i oregano. Smak pizzy płynnie przechodzi od sera do oliwki i pomidora, a każdy składnik uzupełnia i podkreśla smak drugiego.

Prawdziwą włoską pizzę gotują w piecu opalanym drewnem w temperaturze około 200 stopni. Podczas pieczenia pizza musi pozostać elastyczna, aby można ją było złożyć na pół bez pękania skórki.

Czym jest prawdziwa włoska pizza?

Klasyczna włoska pizza

We Włoszech jest obecnie około dwóch tysięcy różnych rodzajów pizzy. Ale do klasycznej włoskiej pizzy, która jest zgodna z powyższymi zasadami, obowiązują tylko trzy. Po pierwsze, to dobrze znana „Margarita” nadziewana pomidorami, mozzarellą i bazylią.

Po drugie pizza „Marinara”, która jest przygotowywana bez mozzarelli i bazylii, ale z dodatkiem czosnku, oliwy i oregano. I wreszcie trzecia pizza, którą można zaklasyfikować jako klasyczną, to „Margarita-Extra”. Jest przygotowywana w taki sam sposób jak zwykła „Margarita”, ale używa się tutaj kilku różnych odmian pomidorów i sera mozzarella z południowych Włoch, otrzymywanych z mleka bawolego.

Szczególne miejsce w kuchni włoskiej zajmuje pizza neapolitańska, która ma wielu fanów na całym świecie. Można go również zaklasyfikować jako klasyczny, ponieważ istnieją określone standardy jego przygotowania. W szczególności średnica pizzy neapolitańskiej nie powinna przekraczać 35 centymetrów. Brzegi takiej pizzy koniecznie muszą mieć rodzaj „boków” o wysokości 2-3 centymetrów.

Pizza neapolitańska przygotowywana jest z określonej odmiany obranych pomidorów, sera mozzarella bawolego, czosnku i świeżych liści bazylii. Najlepiej, jeśli pomidory są odmianami San Marsano uprawianymi na zboczach Wezuwiusza. Ponadto do pizzy z pewnością dodaje się oliwę z oliwek. Ta pizza okazuje się bardzo delikatna i aromatyczna.

Regionalna pizza we Włoszech

Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, abyś odszedł od tradycyjnych zasad dotyczących składników i właściwości gotowania. Dlatego różne regiony Włoch mają własne przepisy na robienie pizzy z mięsem, owocami morza, warzywami i owocami.

Na przykład w Rzymie popularna jest pizza „Lasio”, która w porównaniu z tradycyjną wyróżnia się dużą grubością (1 - 2 centymetry). Dodaje się do niego pomidory, ser mozzarella, anchois i oliwę z oliwek. A w regionie Apulia uwielbiają jeść pizzę Calzone. Jego osobliwość polega na tym, że całe nadzienie jest pieczone w środku. Suszone pomidory z serem służą jako nadzienie do zamkniętej pizzy.

Pizza Calzone

Na Sycylii wolą gotować ostrzejszą pizzę z papryczkami chili. Pizza „Cztery pory roku”, podzielona na cztery równe części, jest bardzo popularna we Włoszech. Każda część ma własne nadzienie - pieczarki, szynkę, oliwki i karczochy. We Florencji sami przygotowują pizzę, którą wyróżnia fakt, że piecze się na niej jajko. Dzieci lubią tę pizzę.

Tak więc pizza we Włoszech charakteryzuje się ogromną różnorodnością. Można go faszerować grzybami, mięsem, warzywami, owocami, ziołami, rybami i owocami morza. W każdym razie, aby cieszyć się smakiem włoskiej pizzy, należy ją jeść na gorąco. Tylko pizza na gorąco pozwoli Ci poczuć cały urok chrupiącego ciasta z sosem pomidorowym i mozzarellą. Pizza wyjęta z lodówki ma już zupełnie inny smak.

Możesz spróbować zrobić tradycyjną włoską pizzę w domu, chociaż wymaga to pewnego doświadczenia i umiejętności. Oczywiście zawsze można kupić w sklepie półprodukt i szybko ugotować pizzę w kuchence mikrofalowej, ale własna pizza na pewno okaże się dużo smaczniejsza, pożywniejsza i zdrowsza.

Rynek fast foodów rośnie nawet w czasie kryzysu, pod tym względem otwarcie pizzerii jest istotne nawet w obecnych warunkach rynkowych.

Od końca 2014 r. Obserwuje się spadek frekwencji placówek gastronomicznych. A zanim otworzysz pizzerię, powinieneś dokładnie przeanalizować sytuację na tym rynku. Więc co mówią statystyki?

Według badania agencji analitycznej NPD Group, w 2014 roku liczba wizyt u konsumentów spadła o 1%, a od stycznia do kwietnia 2015 roku rynek restauracyjny stracił nawet 7%. Aby nadrobić straty, placówki gastronomiczne zaczęły szerzej korzystać z promocji.

Według wyliczeń NPD Group, w 2015 roku ze względu na ruch promocyjny oczekiwano wzrostu odwiedzin na poziomie 3%, a udział barów szybkiej obsługi stanowił 10% wzrostu, ale przewiduje się, że restauracje będą w stanie ograniczyć spadek odwiedzin o 3%, tj. Spadek frekwencji nastąpi nie o 6%, ale o 3% (rys. 1).

Sieci fast foodów (wśród nich agencja NPD Group obejmuje pizzerie) w I kwartale 2015 r. Wykazały znaczny wzrost odwiedzin - 8%, co na tle ogólnej sytuacji w branży restauracyjnej wydaje się zaskakujące (rys. 2).

Według NPD Group na koniec 9 miesięcy 2015 roku liczba wizyt w lokalach fast food wzrosła o 10%, a zamówień na dostawę pizzy o 6% w porównaniu z analogicznym okresem rok wcześniej. Jednocześnie agencja analityczna wiąże wzrost zamówień na pizzę z „dojrzałością” rynku rosyjskiego. Zamawianie pizzy do biura lub do domu stało się już u Rosjan nawykiem.

Poniższy wykres wyraźniej pokaże, które lokale gastronomiczne były szczególnie popularne wśród Rosjan w 2015 r. (Ryc. 3):

Z powyższych informacji wynika, że \u200b\u200bdziałalność gastronomiczna nadal jest rentowna, podobnie jak w czasach przedkryzysowych. A format pizzerii, jako przedstawiciela fast foodów, jest dziś najbardziej udany. Aby rozpocząć realizację naszego planu, od podstaw wymyślimy, jak otworzyć pizzerię - jakie etapy trzeba przejść, zanim otworzymy drzwi naszego lokalu.

Przygotowanie do otwarcia pizzerii

Na początek powinieneś opracować koncepcję swojego biznesu, sporządzić jasny plan i sekwencję działań.

Podstawowe kroki:

Wybór formatu przyszłego zakładu
Wyszukaj lokal.
Dostosowanie lokalu do wymagań sanitarno-epidemiologicznych i przeciwpożarowych.
Zakup sprzętu i zatrudnienie personelu.
Powiadomienie organów nadzorczych.
Prowadzenie działań promocyjnych.
Początek działalności.

Przyjrzyjmy się teraz bliżej kluczowym krokom: wyborze formatu i procedury otwierania pizzerii w kontekście koordynacji z Rosptrebnadozor i innymi usługami.

Wybór formatu zakładu

Podejmując decyzję o otwarciu pizzerii łatwo zgadnąć, od czego zacząć - trzeba zdecydować o skali swojego biznesu tj. z formatem instytucji. Obecnie popularne są następujące formaty:

Restauracja to najbardziej kapitałochłonny projekt. W przypadku tego formatu istnieją dodatkowe wymagania dotyczące wyboru sali - musi być wystarczająco dużo miejsca, aby pomieścić stoły dla gości. A kuchnia będzie wymagała większego zestawu sprzętu, bo oprócz pizzy restauracja powinna oferować inne dania na ciepło / zimno. Będzie to również wymagało zatrudnienia większej liczby pracowników do przygotowywania posiłków i obsługi klienta.

Bar do pizzy będzie wymagał mniejszych inwestycji, ale nadal pozostają wymagania dotyczące kompletności wyposażenia i lokalu o wymaganej pojemności.

Pizzeria na zapleczu gastronomicznym w centrum handlowym będzie najbardziej idealną opcją dla tych, którzy chcą zaoszczędzić na ustawieniu hali i zakupie nieporęcznego sprzętu, ale jednocześnie dobrze zarobić na dużej liczbie zamówień. Te pizzerie w centrach handlowych muszą obsługiwać klientów szybko i po rozsądnych cenach. Dlatego główny nacisk należy położyć na zakup wyposażenia do gablot, a także do podgrzewania i chłodzenia naczyń.

Dostawa pizzy to najbardziej ekonomiczna opcja organizacji biznesu. Wymagania dla lokalu są tutaj oparte na zgodności z normami sanitarnymi, nie ma potrzeby wydawania pieniędzy na wnętrze. Dodatkowo nie ma potrzeby szukania pomieszczenia ze względu na miejsca o dużym natężeniu ruchu, a jego powierzchnia może być niewielka. Możesz także znacznie zaoszczędzić na sprzęcie, kupując tylko to, co jest potrzebne do zrobienia pizzy oraz przechowywania mrożonych półproduktów i składników.

Po wybraniu formatu, dokonaniu wszystkich obliczeń ekonomicznych, zdecydowaniu się na lokal, teraz zaczyna się najciekawsza rzecz - doprowadzenie lokalu zgodnie z wymogami Rospotrebnadzoru i straży pożarnej.

Ważny: Od grudnia 2008 r. Nie jest wymagane uzyskanie zezwolenia Federalnej Służby Nadzoru Ochrony Praw Konsumentów i Opieki Społecznej na otwarcie ogólnodostępnej gastronomii, wystarczy zgłoszenie, a lokal musi spełniać wszystkie ustalone wymagania.

Główne wymagania Rospotrebnadzor dla pizzerii

Pomieszczenie musi być zaopatrzone w wodę ciepłą / zimną i kanalizację, wyposażona w wentylację nawiewno-wywiewną.
Ściany hali produkcyjnej należy pokryć płytkami lub pomalować farbą na bazie wody na wysokości co najmniej 170 cm od podłogi.
Jeśli pomieszczenie znajduje się w budynku mieszkalnym, konieczne będzie spełnienie wymagań dotyczących dopuszczalnych norm hałasu i wibracji.
Wentylacja usuwająca zapachy W piwnicy nie nadaje się na pizzerię.

Zawiadomienie Rospotrebnadzor i otrzymanie zawarcia straży pożarnej

Ważny: Działania nie można rozpocząć, dopóki nie zostanie wysłane powiadomienie do Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działań.

W przypadku placówek gastronomicznych, do których należą pizzerie, zgodnie z pkt. 3 pkt 2 art. 8 ustawy z dnia 26 grudnia 2008 r. Nr 294-FZ „O ochronie praw osób prawnych i indywidualnych przedsiębiorców w wykonywaniu nadzoru państwowego i kontroli gminnej” obowiązuje uproszczona procedura powiadamiania organów rządowych kontrolujących ten obszar.

Zgodnie z paragrafem 3 dekretu rządowego „W sprawie procedury powiadamiania o rozpoczęciu wdrażania niektórych rodzajów działalność gospodarcza„Z dnia 16.07.2009 r. Nr 584, zakłady gastronomiczne powinny składać wnioski z wypełnionym zgłoszeniem do jednostki terytorialnej Rospotrebnadzoru. Zawiadomienie wypełnia się na formularzu, który jest zatwierdzony w załączniku nr 2 do powyższego dekretu rządowego.

Powiadomienie można wysłać dopiero po rejestracji państwowej i rejestracji w IFTS osoby prawnej (lub indywidualnego przedsiębiorcy), ale jest to obowiązkowe przed rozpoczęciem działalności (ust. 5 art. 8 ustawy nr 294-FZ).

Jakie informacje powinny znaleźć odzwierciedlenie w powiadomieniu

W zgłoszeniu trzeba będzie wskazać dane ewidencyjne osoby prawnej (lub indywidualnego przedsiębiorcy), a także wskazać adres lokalu, w którym faktycznie będzie prowadzona działalność. Będziesz również musiał potwierdzić, że pomieszczenia, sprzęt, transport i personel spełniają deklarowane wymagania obowiązkowe dla tego rodzaju działalności.

Przed wysłaniem powiadomienia będziesz musiał zawrzeć szereg umów ze stronami trzecimi. Za niedostarczenie zawiadomienia lub wskazanie niedokładnych informacji przedsiębiorca będzie odpowiadał na podstawie Kodeksu Administracyjnego.

Pakiet umów:

do usuwania stałych odpadów domowych i odpadów spożywczych do usunięcia (lub umieszczenia na wysypisku);
do przeprowadzania na bieżąco dezynfekcji / dezynsekcji / deratyzacji;
dezynfekcja systemów wentylacyjnych i pojazdów dostawczych;
do czyszczenia na sucho i prania odzieży roboczej.

Konieczne jest, aby personel medyczny miał dokumentację medyczną (a pracownicy przechodzili regularne badania lekarskie). Cały używany sprzęt musi posiadać certyfikaty / paszporty, a przyrządy pomiarowe i naczynia pomiarowe muszą być zweryfikowane.

Zawiadomienie wypełnia się w dwóch jednobrzmiących egzemplarzach i przekazuje do Regulatora osobiście, pocztą lub za pośrednictwem elektronicznych kanałów komunikacji.

Powiadomienie należy przesłać pocztą listem poleconym i zawierać spis załącznika. Dokument elektroniczny podpisany podpisane cyfrowo można przesyłać za pośrednictwem portalu https://www.gosuslugi.ru/ lub bezpośrednio do e-mail wielofunkcyjne centrum świadczenia usług publicznych.

Drugi egzemplarz ogłoszenia, sporządzony w formie papierowej, jest przekazywany / wysyłany wnioskodawcy w dniu jego rejestracji.

Przydatna usługa: Możesz przeszukać i sprawdzić, czy informacje o wysłanym powiadomieniu zostały wprowadzone pod adresem http://notice.crc.ru/#.

Jeśli planujesz sprzedawać napoje alkoholowe w restauracji lub pizzerii, to w celu uzyskania koncesji będziesz musiał uzyskać opinię Państwowej Straży Pożarnej Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Rosji (Gospozhnadzor) w sprawie stanu pożarowego terenu pizzerii. Aby go zarejestrować, będziesz musiał dostarczyć, oprócz dokumentów rejestracyjnych osoby prawnej (IP) i umowy najmu pokoju (lub świadectwa własności), następującą dokumentację:

akt uruchomienia alarmu pożarowego i umowa na jego konserwację;
akt pomiaru rezystancji izolacji;
dokumentacja techniczna lokalu (wyjaśnienie);
zarządzenie o powołaniu osoby odpowiedzialnej za bezpieczeństwo przeciwpożarowe (osoba ta musi posiadać certyfikat potwierdzający opracowanie minimum pożarowo-technicznego);
plan ewakuacji pożarowej.

Po przywiezieniu do lokalu zgodnie z wymaganiami Państwowej Inspekcji Pożarnej i Rospotrebnadzoru, będziesz musiał znaleźć personel i przeprowadzić kampanię reklamową.

Istnieje inna opcja na rozpoczęcie, to zakup gotowego modelu biznesowego (zakup franczyzy), co znacznie uprości procedury, ale będzie nieco droższe niż otwieranie od zera.

Otwarcie pizzerii na zasadzie franczyzy

Najłatwiejszym sposobem na natychmiastowe rozpoczęcie dochodowego biznesu jest otwarcie pizzerii franczyzowej. Wtedy nie będziesz musiał wydawać dodatkowych środków na prowadzenie kampania reklamowa, a franczyzodawca zapewni możliwość odbycia szkolenia.

Na rynku franczyzowym pizzerii jest kilka atrakcyjnych ofert. Zapoznajmy się z nimi.

Czas pizzy

Format pizzerii - 3 w 1 - pizzeria + na wynos + dostawa

Warunki franczyzy:

Składka ryczałtowa - 299 tys. Rubli;
Tantiemy - 3% zysku miesięcznie;
Wielkość inwestycji - 1,625 mln rubli;
Okres zwrotu wynosi 9-14 miesięcy.

Więcej informacji na temat tej serii można znaleźć w artykule „Seria Pizza Time”.

Dodo Pizza

Biznes prezentowany jest w trzech formatach: Family Pizzeria, City Pizzeria i Dodo Express.

Franczyza pizzerii „Dodo-Pizza” obejmuje następujące warunki (rys. 6):

Składka ryczałtowa - 413 tys. Rubli. (z uwzględnieniem podatku VAT);
Tantiemy - 3,5% wpływów + VAT miesięcznie w pierwszym roku i 5% + VAT - od drugiego roku;
Wielkość inwestycji - 3 miliony rubli. (pizzeria z salą - od 5 mln rubli);
Rentowność - 15-25%;
Okres zwrotu wynosi od 12 miesięcy.

Papa Johns

Składka ryczałtowa - 35 tysięcy dolarów (równowartość - 2,641 mln rubli);
Tantiemy - 7,5%;
Prawo do wyłączności - 7 tysięcy dolarów (równowartość 528 tysięcy rubli);
Wielkość inwestycji - 8-12 milionów rubli;
Okres zwrotu wynosi 2-3 lata.

Podobne artykuły