รูปแบบโรงเบียร์ขนาดเล็ก การเปิดการผลิตเบียร์ของเราเอง: แนวคิดทางธุรกิจ องค์กรโดยประมาณของธุรกิจเบียร์

เบียร์ยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของผู้คนนับล้านทั่วโลก ความนิยมนี้อธิบายได้จากความเป็นไปได้ในการใช้งานไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย จะดีแค่ไหนที่ได้กลับบ้านหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน เปิดขวดเครื่องดื่มเย็นๆ เพื่อดับกระหาย ด้วยความนิยมดังกล่าว การเปิดโรงเบียร์ของคุณเองและทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาของคุณเอง เมื่อเร็วๆ นี้มีความเกี่ยวข้องมาก นอกจากนี้ธุรกิจเบียร์ยังมีผลกำไรค่อนข้างมาก

การผลิตเบียร์เป็นธุรกิจที่ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานานแล้ว ตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราได้พัฒนาสูตรอาหารพิเศษและเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น ปัจจุบันการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาส่วนใหญ่ดำเนินการโดยโรงงานและสถานประกอบการขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีโรงเบียร์ขนาดเล็กมากขึ้นเรื่อยๆ โดยผลิตเบียร์ประเภทต่างๆ ตามสูตรที่แตกต่างกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพรสชาติอาจ "ประสบ" เนื่องจากความประมาทเลินเล่อของคนงานการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเบียร์และอุปกรณ์คุณภาพต่ำ วิธีการผลิตสมัยใหม่มักขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่ามีการเติมสารกันบูดในปริมาณที่แตกต่างกันลงในเบียร์ ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มเบียร์

ธุรกิจ "สะอาด" - ความช่วยเหลือด้านข้อมูลสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา

จะเริ่มต้นธุรกิจรถเช่าได้อย่างไร? เว็บไซต์ของเรามีข้อมูลที่จำเป็น

ตัวอย่างองค์กรธุรกิจเบียร์

1. การคัดเลือกและการวิเคราะห์ความคิดอย่างรอบคอบ
2. งานด้านกฎหมายเกี่ยวกับการจดทะเบียนธุรกิจ
3. การคำนวณต้นทุนทางการเงิน
4. การค้นหา การเลือก และการเช่าสถานที่
5. การเลือกใช้อุปกรณ์ในการผลิตเครื่องดื่มเบียร์
6. ตลาดการขายและการโฆษณาผลิตภัณฑ์

ธุรกิจเบียร์ให้ผลกำไรที่ดีหากคุณเข้าใกล้องค์กรด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดและจัดทำแผนธุรกิจ ข้อดีของเทคโนโลยีนี้คือรสชาติของเครื่องดื่มเบียร์นั้นสูงกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในปริมาณมากบรรจุขวดและสามารถเก็บไว้ได้นาน

หากเบียร์ที่ผลิตโดยเอกชนมีรสชาติดีเยี่ยม จึงเป็นที่นิยมสำหรับบาร์ ร้านกาแฟ และร้านอาหารหลายแห่ง ก่อนที่คุณจะเริ่มผลิตเบียร์ ก่อนอื่นคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณที่ต้องการและเลือกวัตถุดิบและอุปกรณ์คุณภาพสูง

การเลือกใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบในการผลิตเบียร์

กระบวนการผลิตเบียร์ขึ้นอยู่กับโดยตรง อุปกรณ์และวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี- วิธีการเลือกอุปกรณ์พื้นฐานที่เหมาะสม? ผู้ประกอบการมือใหม่ที่ต้องการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามักประสบปัญหาในการเลือกอุปกรณ์มืออาชีพ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ บริษัท ผู้ผลิตซึ่งอาจเป็นได้ทั้ง บริษัท รัสเซียและต่างประเทศ

เช่น อุปกรณ์ ผู้ผลิตชาวรัสเซียสามารถมีราคาตั้งแต่ 170,000 รูเบิลและอุปกรณ์จากผู้ผลิตต่างประเทศจาก 650,000 รูเบิล เพื่อให้การผลิตผลิตภัณฑ์ดำเนินการตามกฎทางเทคโนโลยีที่เข้มงวด จำเป็นต้องมีการควบคุมที่เข้มงวด ด้วยเหตุนี้ จึงมีการจ้างนักเทคโนโลยีซึ่งจะต้องรู้กระบวนการผลิตในทุกรายละเอียด หากเราพิจารณาโครงร่างทางเทคโนโลยีของการผลิตเบียร์โดยย่อ เราสามารถเน้นกระบวนการตามลำดับต่อไปนี้:

• การเตรียมสาโท;
• การหมักยีสต์
• หลังการหมัก;
• การกรองและการพาสเจอร์ไรซ์ของเครื่องดื่ม

หากเรากำลังพูดถึงการต้มเบียร์ที่บ้านคุณต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ภาชนะกว้างขวางซึ่งจะใช้กระบวนการหมัก
• ภาชนะสำหรับทำให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาในอนาคต
• ระบบพิเศษสำหรับการถ่ายโอนและกรองเบียร์
• ถังปิดผนึก (ถัง) ที่มีไว้สำหรับการขนส่งและจัดเก็บเบียร์

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเริ่มผลิตเบียร์ที่บ้าน การรับมือกับงานยาก ๆ นี้ด้วยตัวเองถือเป็นปัญหามาก จึงต้องดูแลผู้ช่วยหรือบุคลากรที่ว่าจ้างล่วงหน้า แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่เข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิต

นอกจากนี้หากคุณไม่เก่งเรื่องบัญชีก็ควรจ้างคนพิเศษที่จะคอยติดตามทุกเรื่อง เรื่องทางการเงินรวมถึงความสามารถในการทำกำไรของการผลิต นอกจากนี้คุณควรดูแลแคมเปญโฆษณาที่มีความสามารถซึ่งจะปรับต้นทุนทั้งหมดให้เหมาะสมและนำผลกำไรมาสู่การผลิตเบียร์ที่บ้าน

คุณภาพของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำที่ใช้โดยตรง ในกระบวนการเลือกของเหลวควรนำเสนอข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับมาตรฐานที่จำเป็น น้ำที่ใช้ต้องเป็นไปตามมาตรฐานทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยา การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะส่งผลดีต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

เทคโนโลยีการต้มเบียร์

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา อย่างไรก็ตาม กระบวนการทางเทคโนโลยีที่พบบ่อยที่สุดคือซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การได้รับมอลต์ วัตถุดิบจากธัญพืชที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง ซึ่งท้ายที่สุดจะทำให้เกิดฮ็อปปี้มอลต์ ในระยะเริ่มแรกของกระบวนการจะมีการงอกของเมล็ดพืช (ข้าวบาร์เลย์) การอบแห้งและการทำความสะอาดถั่วงอก ระดับความแห้งส่งผลต่อ ผลลัพธ์สุดท้ายผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ไลท์เบียร์เข้มหรือดำ
2. บดสาโท ก่อนที่จะต้มเบียร์จะมีการเตรียมส่วนผสมซึ่งเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ธัญพืชบด เมื่อผสมกับน้ำผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นแป้งที่มีรสหวาน
3. การกรองแบบบด ผลบดที่ได้จะถูกปั๊มลงในถังพิเศษ ซึ่งจะมีการแยกออกเป็นสาโทเบียร์และสารตกค้างจากบดที่ไม่ละลายน้ำเกิดขึ้นจริง การกรองเบียร์ในอนาคตเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ในระยะแรกจะมีการเลือกสาโทในขั้นตอนที่สอง - ล้างด้วยน้ำร้อน
4. ต้มสาโท สาโทต้มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมฮ็อพและองค์ประกอบที่จำเป็นอื่น ๆ ลงไป ในระหว่างกระบวนการนี้ ส่วนประกอบของฮ็อพจะละลาย ส่งผลให้เกิดความขมและกลิ่นหอมออกมา
5. ระบายความร้อนสาโท หลังจากการต้มสาโทจะถูกปั๊มลงในถังพิเศษซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงและแช่ในช่วงเวลาหนึ่ง
6. การหมัก เมื่อสาโทสัมผัสกับยีสต์ที่เติมเข้าไป กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ในระหว่างกระบวนการนี้ อนุภาคน้ำตาลเล็กๆ จะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักสามารถคงอยู่ได้ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้
7. การกรองเบียร์ ในขั้นตอนนี้ เบียร์จะถูกกำจัดยีสต์ที่เหลืออยู่ออกไป เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้ตัวกรองและตัวแยกพิเศษ
8. การพาสเจอร์ไรซ์ ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เบียร์จำนวนมากต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในขั้นตอนสุดท้าย อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่ากระบวนการนี้ทำให้รสชาติเบียร์แย่ลง

ต้นทุนการผลิตเบียร์

ราคาอาจอยู่ที่ 25 ถึง 50 รูเบิลต่อลิตรและขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดต่างๆโดยตรง ในส่วนของผลกำไรก็ไม่มีใครรับประกันความสำเร็จได้ร้อยเปอร์เซ็นต์เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพยายามและความเพียรพยายามมากน้อยเพียงใดก่อนเริ่มการผลิต

ผู้เชี่ยวชาญด้านไอที Rustam Akarov ได้สร้างโรงเบียร์คราฟต์ในปี 2014 โดยใช้เงิน 3.5 ล้านรูเบิลในการเปิดตัว ขณะนี้โรงงานเบียร์ขนาดเล็กมีรายได้ 4 ล้านรูเบิล รายได้และ 300,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือน

ผู้ประกอบการ รัสตัม อัสคารอฟ (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

ผู้สร้างเบียร์

Rustam Askarov ทำงานในแผนก Microsoft ใน Privolzhsky เขตรัฐบาลกลางแล้วบริหารจัดการการขาย ซอฟต์แวร์ใน บริษัท Nizhny Novgorod "Altex"

ในปี 2010 Rustam ได้รับโรงเบียร์เล็กๆ ที่บ้านเป็นของขวัญจากเพื่อนๆ และพยายามจะต้มเบียร์ งานอดิเรกใหม่นั้นน่าดึงดูด ในปี 2012 เขาและเพื่อนๆ ได้รวมตัวกันสร้างโรงเบียร์ขนาดใหญ่ขึ้นโดยอิสระ ซึ่งสามารถผลิตเบียร์ได้ครั้งละ 250 ลิตร “เพื่อน ๆ มีบ้านส่วนตัวและเราดื่มเบียร์ที่นั่นเพื่อความสุขของเราเอง ที่แห่งหนึ่งเราซื้อแผ่นสแตนเลสและอีกที่หนึ่ง เครื่องเชื่อมพบ. ฉันไม่สามารถคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมดนี้ได้อีกต่อไป” แอสคารอฟเล่า เบียร์ไม่ได้ขายแล้ว แต่ได้รับการปฏิบัติกับเพื่อนและคนรู้จัก ในบรรดาคนรู้จักของเขาคือเจ้าของบาร์และร้านขายเบียร์ซึ่งเริ่มถาม Askarov เกี่ยวกับโอกาสในการขายเบียร์ เขาตระหนักว่าถึงเวลาเปลี่ยนงานอดิเรกให้กลายเป็นธุรกิจแล้ว

Akarov ใช้เงิน 3.5 ล้านรูเบิลในสายการผลิต: เขาได้รับส่วนหนึ่งจากนักลงทุน (ตาม SPARK, 49% ของ Malz และ Hopfen Brewery LLC ถูกควบคุมโดย Valentin Kosyrev) และส่วนหนึ่งลงทุนจากเงินออมของเขา สำหรับโรงเบียร์ผู้ประกอบการเช่าในราคา 50,000 รูเบิล สถานที่แยกต่อเดือน - อดีตร้านค้าที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในเขตชานเมือง Nizhny Novgorod มีพื้นที่ 150 ตร.ม. ม. มีการใช้เงินประมาณ 700,000 รูเบิลในการซ่อมแซม

อุปกรณ์ ได้แก่ โรงเบียร์ขนาด 500 ลิตร (ถังที่ใช้ในการผลิตเบียร์) และถังหมัก (ถังละ 8 ถัง ถังละ 1 ตัน) ที่ใช้หมักเบียร์ ได้รับการสั่งซื้อจากจีน แอสคารอฟยังบินไปที่เมืองจี่หนานของจีนเพื่อชมกระบวนการประกอบอุปกรณ์ด้วยตาของเขาเอง โรงเบียร์ถูกส่งผ่านบริษัท Hornet ของรัสเซีย ซึ่งผ่านพิธีการศุลกากร “ หลายคนถามฉันว่าราคา 3.5 ล้านรูเบิลจริงหรือ? เป็นไปได้ไหมที่จะเริ่มโรงเบียร์แบบครบวงจร? - อัสคารอฟกล่าว - ไม่ใช่ตอนนี้แน่นอน: อัตราแลกเปลี่ยนไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ราคาสูงขึ้น นอกจากนี้เรายังได้เปรียบจากการมีประสบการณ์ การผลิตที่บ้าน- ตัวอย่างเช่นจีนไม่ได้ส่งภาษารัสเซียหรือ ภาษาอังกฤษเอกสารประกอบและ Askarov เองก็ดำเนินงานการว่าจ้างทั้งหมด สิ่งนี้ช่วยให้เราลดต้นทุนได้อย่างมากและเปิดตัวการผลิตเบียร์ได้อย่างรวดเร็ว

จากมุมมองของอุปสรรคด้านการบริหาร การต้มเบียร์นั้นง่ายกว่าการผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้น คุณต้องเชื่อมต่อกับระบบ EGAIS แต่คุณไม่จำเป็นต้องได้รับการรับรองหรือซื้อแสตมป์สรรพสามิต การผลิตเบียร์ครั้งแรกเริ่มเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์2014. เครื่องหมายการค้าสำหรับนักธุรกิจถูกคิดค้นโดยผู้ใช้อินเทอร์เน็ตสำหรับเบียร์หนึ่งกล่อง “ ฉันประกาศการแข่งขันในฟอรัมหนึ่งบนอินเทอร์เน็ต - และนั่นคือที่มาของชื่อ Malz & Hopfen ซึ่งแปลจากภาษาเยอรมันว่า "Hops and Malt" กล่าวอัสคารอฟ - ป้ายกำกับแรกวาดโดยเพื่อนของรัสตัม

ของเหลือมีรสหวาน

ตลาดเบียร์รัสเซียเป็นดินแดนของยักษ์ใหญ่ข้ามชาติ ปริมาณโดยประมาณในปี 2558 อยู่ที่ 698 ล้านดีลิตร จากการคำนวณของ Nielsen ในจำนวนนี้ บริษัทผู้ผลิตเบียร์ระหว่างประเทศสี่แห่งคิดเป็น 73.5%: Carlsberg - 34.7%, Heineken - 12.9%, Anheuser-Busch InBev - 12.8%, Efes - 13% ไตรมาสที่เหลือของตลาดมีส่วนแบ่งโดยองค์กรอิสระมากกว่า 300 แห่ง คราฟต์เบียร์ซึ่งก็คือเบียร์พันธุ์ซิกเนเจอร์ทดลองนั้นผลิตโดยทั้งโรงงานขนาดใหญ่และโรงเบียร์ขนาดเล็กมาก ปริมาณของตลาดนี้อยู่ที่ประมาณ 1-2% ของการผลิตเบียร์ทั้งหมด แต่แตกต่างจากตลาดโดยรวม การผลิตคราฟต์เบียร์กำลังเติบโต จากข้อมูลของ SUN InBev ตั้งแต่ปี 2010 จำนวนโรงเบียร์คราฟต์ในรัสเซียเพิ่มขึ้นจาก 13 แห่งเป็น 98 แห่งในปี 2558 นี่เป็นแนวโน้มระดับสากล - ตามสถิติของสมาคมผู้ผลิตเบียร์ในปี 2558 จำนวนโรงเบียร์อิสระในสหรัฐอเมริกามีจำนวนถึง 4.27 พันแห่ง จำนวนโรงเบียร์ดังกล่าวเพิ่มขึ้นตลอดทั้งปีคือ 15% “ ฉันเรียกสิ่งนี้ว่า "การลดระดับโลกาภิวัตน์" - การบริโภคเบียร์ทั่วโลกกำลังลดลง แต่ในขณะเดียวกันธุรกิจงานฝีมือก็เติบโตขึ้น ผู้คนต้องการซื้อเบียร์ที่ชงที่บ้าน ในรัสเซีย สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยมีความล่าช้าบ้าง แต่แนวโน้มนี้เห็นได้ชัดเจนแล้วที่นี่” Vadim Drobiz ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยตลาดแอลกอฮอล์ของรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาคกล่าว

ชีวิตอยู่ข้างหน้าความฝัน

การขายเครื่องดื่มครั้งแรกซึ่งผลิตในต้นเดือนมีนาคมเริ่มขึ้นในฤดูร้อนปี 2014 โดยเครือ Vkusville ในมอสโกซื้อชุดแรกทั้งหมด “ฉันกำลังมองหาตัวอย่างเบียร์คุณภาพ ในเวลานั้น เราเพียงวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นเราจึงต้องการหาโรงเบียร์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของเราและพร้อมที่จะผลิตเบียร์ภายใต้แบรนด์ของเรา” Anton Nesiforov ผู้จัดการ-นักเทคโนโลยีประเภท "เครื่องดื่ม" ของ เครือ Vkusville

ในช่วงปี 2014 Malz & Hopfen ได้ลูกค้าประจำประมาณ 10 ราย ซึ่งได้แก่ ร้านค้า บาร์ และร้านอาหาร Askarov ไม่ได้โฆษณาแบรนด์ของเขาเลยและบางครั้งตัวเขาเองก็แปลกใจว่าผู้ซื้อมาจากไหน “เราไม่ได้เข้าร่วมชิมหรือส่งเสริมการขายใดๆ ตั้งแต่ปี 2010 เราได้ช่วยจัดเทศกาล Nizhny Novgorod “Bolshaya Varka” ซึ่งในระหว่างนั้นเราไปชมธรรมชาติ ชงเบียร์ในหม้อ นั่นคือการตลาดทั้งหมด” รัสตัมหัวเราะ การผลิตเริ่มแรกใช้คนสามคน พวกเขาและ Rustam ต้มเบียร์ 3-4 ตันต่อสัปดาห์และขายเบียร์ 1 ลิตรในราคา 150 รูเบิล จากข้อมูลของ SPARK รายได้ในปี 2557 มีจำนวน 5.1 ล้านรูเบิลกำไร - 87,000 รูเบิล

ผู้ประกอบการ รัสตัม อัสคารอฟ (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

ปัญหาหลักคือการประเมินอุปสงค์ต่ำเกินไป “นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเราไม่สามารถจัดหาเบียร์ให้กับทุกคนได้ เรายังมีพื้นที่ไม่เพียงพอจริงๆ เราไม่แม้แต่มีโกดังสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราต้องจัดส่งเบียร์เมื่อเบียร์สุก” Rustam เล่า โทนเสียงถูกกำหนดโดยเครือ Vkusville - มันเติบโตอย่างรวดเร็วและต้องการปริมาณที่มากขึ้น หากในฤดูร้อนมีร้านค้า 40 แห่งภายในสิ้นปี 2557 ก็จะมีประมาณร้อยแห่งแล้ว Askarov ไม่มีเงินสำหรับการขยาย แต่เขาสามารถชักชวนเจ้าของ Vkusville, Andrei Krivenko ให้จัดหาเงินทุนสำหรับธุรกิจของเขา - เพื่อจ่ายค่าเสบียงล่วงหน้าหลายเดือน ทำให้สามารถซื้อถังหมักเพิ่มอีกแปดถัง “ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการชำระเงินล่วงหน้าสำหรับการจัดส่งหลายครั้งเป็นเรื่องปกติ แต่เราเชื่อในรัสตัม ในเวลานั้นอุปกรณ์ทางเทคนิคของโรงเบียร์ประสบปัญหาซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม เราเสนอทางเลือกในการชำระเงินให้เขาเพราะเราเห็นศักยภาพในตัวเขาและต้องการช่วยปรับปรุงคุณภาพ” Nesiforov เล่า

โดยรวมแล้ว Askarov ใช้เงิน 2 ล้านรูเบิลในการพัฒนาการผลิต เช่า 150,000 รูเบิล ต่อเดือน สถานที่ใหม่ - อดีตเวิร์คช็อปที่พวกเขารมควันปลา พื้นที่ 420 ตร.ม. m ได้ทำการซ่อมแซมเล็กน้อย การว่าจ้างเสร็จสิ้นด้วยมือของเราเองอีกครั้งซึ่งตามการคำนวณของ Rustam ช่วยประหยัดเงินได้ 300-400,000 รูเบิล

ภายในฤดูใบไม้ผลิปี 2558 ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นสองเท่าจาก 10-12 ตันเป็น 20-25 ตันต่อเดือนและรายรับสูงถึง 2 ล้านรูเบิล ต่อเดือน. พนักงานเติบโตขึ้นโดยพนักงานเพียงคนเดียว “คุณไม่จำเป็นต้องมีคนจำนวนมากในการผลิตเบียร์” รัสตัมอธิบาย “คนสองหรือสามคนกำลังยุ่งอยู่กับการบรรจุขวด แต่มีคนเดียวที่สามารถกลั่นเบียร์ได้”

ในขณะเดียวกัน จำนวนลูกค้าประจำของ Malz & Hopfen ไม่ได้เพิ่มขึ้นในปี 2558 พวกเขาเพียงแค่เริ่มซื้อเพิ่ม สถานประกอบการประมาณสิบแห่งใน Nizhny Novgorod ซื้อสินค้าในแต่ละเดือน หนึ่งในนั้นคือ Penalty cafe บาร์ของโครงการอาหารและวัฒนธรรม (ของใช้แล้ว แฮร์ริ่งและกาแฟ บุฟเฟ่ต์) บางครั้งเบียร์ถูกส่งไปยัง Tomsk และ Novosibirsk แต่ Malz & Hopfen ไม่ร่วมมือกับภูมิภาคอื่นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากปริมาณยังไม่เพียงพอ “เราส่งเบียร์แปลกๆ ไปยังเมืองต่างๆ ในรัสเซีย เนื่องจากลูกค้าหลักของเรา รวมถึง Vkusville ไม่สามารถขายสินค้าใหม่ได้อย่างรวดเร็ว เมื่อมีเบียร์ชนิดใหม่เกิดขึ้น เราก็เสนอผ่าน สื่อสังคมหรือเว็บไซต์” รัสตัมกล่าว ในปี 2558 รายได้ของโรงเบียร์มีจำนวนประมาณ 24 ล้านรูเบิล กำไรเกิน 2 ล้านรูเบิล

เมื่อปลายปีที่แล้ว Askarov ตระหนักว่าจำเป็นต้องสร้างโรงเบียร์ใหม่อีกครั้งซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามาก เขาใช้เงิน 25 ล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ใหม่ (นักลงทุนให้เงินบางส่วนและอุปกรณ์บางส่วนถูกเช่า): ประมาณ 5 ล้านถูกใช้ไปกับสายการบรรจุขวดอัตโนมัติจากประเทศจีน, 20 ล้านบนถังหมัก 14 ถัง อันละ 6 ตัน และหน่วยกลั่นเบียร์ 3 ตัน (มากกว่าที่มีอยู่หกเท่า) ) อุปกรณ์ดังกล่าวผลิตขึ้นบางส่วนในเมืองวลาดิวอสต็อก ส่วนหนึ่งในประเทศจีน ผู้ประกอบการเลือกสถานที่แห่งที่สามโดยมีการสำรอง: นี่คือเวิร์กช็อปใหม่ที่มีพื้นที่ 1.5 พันตารางเมตร ม. m ได้รับการปรับปรุงใหม่โดยเจ้าของโดยเฉพาะเพื่อสนองความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ ราคาเช่าอยู่ที่ 250,000 รูเบิล ต่อเดือน. ในขณะนี้อุปกรณ์ใหม่ยังไม่มาถึง (มีแผนจะเริ่มดำเนินการในฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นจึงมีเพียงสายเก่าเท่านั้นที่ได้รับการติดตั้งในเวิร์กช็อปและมีการผลิตเบียร์อยู่

เบียร์ช็อคโกแลต

เหตุใดจึงมีความต้องการเบียร์ Malz & Hopfen เช่นนี้ แอสคารอฟเชื่อว่าสิ่งที่ทำให้เบียร์ของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือเทคโนโลยีพิเศษ: เบียร์จะบ่มในขวด ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและปรับปรุงรสชาติเท่านั้น “มันเหมือนกับไวน์ชั้นดี” รัสตัมกล่าว — มีหลายพันธุ์ที่แนะนำให้เก็บไว้ประมาณ 5-10 ปี ก่อนใช้งาน เช่น Russian Imperial Stout Askarov ขายเบียร์ในขวดเท่านั้นเพราะเขาเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม Vadim Drobiz เชื่อว่ารสชาติเป็นเรื่องรอง ผู้ค้าปลีกและร้านอาหารต้องการดึงดูดผู้บริโภคกลุ่มทดลอง และโรงเบียร์คราฟต์มีข้อเสนอไม่มากนัก

โดยรวมแล้ว Malz & Hopfen มีเบียร์ 17 ประเภท แต่มีเบียร์สี่ประเภทที่กลั่นสม่ำเสมอ: ข้าวสาลีบาวาเรีย, เบียร์อังกฤษ, พอร์เตอร์, เบียร์อเมริกัน ตัวแรกได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ไม่มีการผลิตอีกต่อไปเนื่องจากใช้ยีสต์จากห้องปฏิบัติการ Weihenstephan ของเยอรมันในการปรุงอาหารและไม่สามารถนำเข้าได้ทันทีในปริมาณที่ต้องการ

ลักษณะเฉพาะของโรงเบียร์คราฟต์คือเครื่องดื่มประเภทเดียวกันจะแตกต่างกันในการต้มแต่ละครั้ง: “ฉันชงพนักงานยกกระเป๋าตลอดเวลา แต่รสชาติจะแตกต่างกันทุกครั้ง สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงเพราะฉันไม่มีมาตรฐานสูตรอาหารที่เข้มงวด แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย การสุกเบียร์ในขวดจะแตกต่างกันไปในแต่ละเดือนภายในหนึ่งเดือนแม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งเดียว ดังนั้นพนักงานยกกระเป๋าเริ่มมีรสไหม้และมีรสเปรี้ยวและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนโน้ตช็อกโกแลตก็ปรากฏขึ้นในเครื่องดื่มชวนให้นึกถึงรสชาติของกาแฟด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลต” การผลิตไม่แตกต่างจากการต้มเบียร์ที่บ้านมากนัก ทุกวัน Rustam ตรวจสอบเนื้อหาโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แลคโตบาซิลลัส ในถัง เขาเปิดขวดสัปดาห์ละครั้งและชิมเบียร์ว่าสุกแค่ไหน ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากต้มเบียร์ประมาณ 3-4 สัปดาห์ เครื่องดื่มจะถูกส่งไปยังร้านค้าและร้านกาแฟ มีหลายพันธุ์ที่มีอายุสี่เดือนขึ้นไป

แอสคารอฟทดลองอยู่ตลอดเวลา - เขาเติมมอลต์และฮอปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ตามดุลยพินิจของเขาเอง ชอบที่จะยืมประสบการณ์ของผู้ผลิตเบียร์รายอื่น และค้นหารสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา บางครั้งเขาชงเบียร์สไตล์เบลเยี่ยมหรือดื่มโดยไม่ใช้ฮ็อพโดยใช้สมุนไพรเช่นบอระเพ็ด “ฉันคิดว่าผู้คนชอบความจริงที่ว่าเรามีการผสมผสานระหว่างโรงเบียร์ที่บ้านและโรงเบียร์แบบโรงงาน บางคนชอบสิ่งที่เราทำ แต่คนอื่นไม่ชอบ ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์จะกระตุ้นอารมณ์ความรู้สึก” แอสคารอฟกล่าว ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ผลิตลาเกอร์สไตล์เช็กและเยอรมัน แต่รัสตัมชอบเบียร์เอล โดยไม่ค่อยได้ทดลองกับลาเกอร์หลากหลายชนิด “Malz & Hopfen ผลิตเบียร์ที่เป็นที่รู้จัก จึงมีแฟนๆ ของตัวเองที่ซื้อเบียร์จากการผลิตเท่านั้น แต่ก็มีคนที่ไม่เข้าใจเขาเช่นกัน พวกเขาซื้อเบียร์จากผู้ผลิตรายอื่น นอกจากนี้เรายังร่วมมือกับโรงเบียร์ Stary Zavod จากภูมิภาค Ryazan และเพิ่งลงนามข้อตกลงความร่วมมือกับ Vyatich OJSC (Kirov) ผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณลักษณะด้านรสชาติที่ทับซ้อนกัน” Anton Nesiforov กล่าว

เหล้าแปลกๆ

วันนี้ Askarov ผลิตได้ 20-25 ตันต่อเดือนและรายได้ของ บริษัท ของเขาในเดือนมิถุนายน 2559 อยู่ที่ 4 ล้านรูเบิล ราคาขายเบียร์ 1 ลิตรเพิ่มขึ้นประมาณ 10% และตอนนี้อยู่ที่ 165-170 รูเบิล ต่อลิตร - ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบเนื่องจากการกระโดดของค่าเงิน ในร้าน Vkusville ลูกหาบขวดครึ่งลิตรจาก Askarov ราคา 157 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของผู้ผลิตเบียร์เกิน 3 ล้านรูเบิล ต่อเดือนซึ่งมีการใช้จ่ายประมาณ 900,000 รูเบิลกับมอลต์และฮอปส์ กองทุนค่าจ้างสำหรับพนักงานสี่คนคือ 200,000 รูเบิล ค่าสาธารณูปโภค - 116,000 รูเบิล ค่าเช่า - 250,000 รูเบิล สำหรับบรรจุภัณฑ์ ( ขวด ฉลาก กล่อง) 200 ใช้ไปหลายพันรูเบิล แอสคารอฟบ่นว่าเขาจ่ายเงินประมาณ 600,000 รูเบิลต่อเดือน สำหรับภาษีและค่าธรรมเนียม ดังนั้นสำหรับเบียร์แต่ละลิตรจะต้องเสียภาษีสรรพสามิต 20 รูเบิลและภาษีมูลค่าเพิ่มคือ 18%

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตเบียร์คือมอลต์และฮอปส์ ส่วนผสมเหล่านี้ซื้อมาจากต่างประเทศ มอลต์มักซื้อจากบริษัท Dingemans ในเบลเยียม หรือบางครั้งก็มาจากบริษัท VikingMalt ของฟินแลนด์ มีการบริโภคมอลต์มากถึง 4 ตันต่อเดือน ราคามอลต์ 1 กิโลกรัมอยู่ที่ 1 ยูโรถึง 1.5 ยูโร ฮ็อพนำมาจากสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่นำมาจากผู้ผลิต Yakima Chief ผู้ผลิตเบียร์ต้องการฮอปส์ 300-500 กิโลกรัมต่อปี โดยต้นทุนวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมเริ่มต้นที่ 20 ยูโร ไม่รวมค่าจัดส่ง

ไม่มีปัญหาในการสั่งซื้อฉลากจากโรงพิมพ์ใน Nizhny Novgorod แต่บรรจุภัณฑ์แก้วยังขาดแคลน สำหรับผู้ผลิตรายใหญ่ ปริมาณที่ผู้ประกอบการซื้อดูเหมือนเกือบจะขายปลีกแอสคารอฟซื้อพาเลทละ 20 อัน ขวด (รวม 40,000 หน่วย) จึงไม่มีทางเลือก - ตอนนี้นักธุรกิจกำลังร่วมมือกับโรงงานแก้วในท้องถิ่น RASKO.

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตอยู่ที่ประมาณ 8% ของรายได้นั่นคือกำไรประมาณ 300,000 รูเบิล “ ในความเป็นจริงการเพิ่มขึ้นของราคาในสกุลเงินยูโรทำให้รายได้ของเราเพิ่มขึ้นดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงเราจะย้ายไปยังปริมาณใหม่ - ต้นทุนในต้นทุนการผลิตไม่เติบโตตามสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของขนาดการผลิต ยิ่งปริมาณมาก ต้นทุนก็ยิ่งต่ำลง” ผู้ผลิตเบียร์กล่าว เขารอคอยที่จะส่งมอบเบียร์ไลน์ใหม่ - มันจะทำให้สามารถตอบสนองความต้องการในตลาดในปัจจุบันได้และรัสตัมจะ "เพ้อฝัน" ด้วยอุปกรณ์เก่าที่มีรสนิยม เช่น เขาต้องการชงเบียร์ด้วยนมแทนน้ำ

“คุณสามารถซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติ ป้อนสูตร โดยไม่ต้องติดตามกระบวนการ” แอสคารอฟกล่าว “แต่ฉันชอบควบคุมทุกอย่างด้วยตนเอง บางครั้งคุณตามไม่ทันและจบลงด้วยบางสิ่งที่อร่อยและน่าสนใจ เราเคยเติมมอลต์คั่วในตอนแรก แต่ลืมใส่เลยเลยใส่ลงไปตอนท้าย ผลที่ได้คือการผสมผสานนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติช็อกโกแลตที่น่าทึ่ง”

ตามที่ผู้ประกอบการระบุว่าผู้ผลิตคราฟต์เบียร์แทบไม่แข่งขันกันเองในขณะนี้: ความต้องการเบียร์ที่ผิดปกตินั้นมีมากจนสามารถซื้อปริมาณทั้งหมดได้ทันที “ ฉันอยู่ที่แคลิฟอร์เนียเมื่อเดือนที่แล้ว” แอสคารอฟกล่าว “ ฉันอาศัยอยู่ในเมืองเบนด์ซึ่งมีประชากร 70,000 คน มีโรงเบียร์สิบแห่งในรัศมี 2 กม. จากโรงแรมของฉัน”

เทรนด์ใหม่ในสหรัฐอเมริกาคือผู้ผลิตรายใหญ่เริ่มซื้อโครงการคราฟต์เบียร์ “เร็วๆ นี้ เราจะได้เห็นข้อตกลงเดียวกันในรัสเซีย” Vadim Drobiz มั่นใจ “ดังนั้นการผลิตคราฟต์เบียร์จึงเป็นแนวคิดการลงทุนที่ดี”

แผนธุรกิจการจัดโรงเบียร์ขนาดเล็กโดยมีปริมาณการผลิตเบียร์ 8800 ลิตรต่อเดือน

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก?

ตามการคำนวณแผนธุรกิจการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กจะต้องมีการลงทุนประมาณ 1,600,000 รูเบิล:

• การซ่อมแซมและจัดเตรียมสถานที่เพื่อความงาม - 300,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์ (โรงเบียร์แบบครบวงจร) - 950,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม - 50,000 รูเบิล
• การพัฒนาสูตรการว่าจ้าง - 60,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจการได้รับใบอนุญาตและการอนุมัติ - 50,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายองค์กรอื่น ๆ - 40,000 รูเบิล
• กองทุนสำรอง - 150,000 รูเบิล

แผนทีละขั้นตอนในการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็ก

1. ค้นหาแหล่งเงินทุนสำหรับโครงการ
2. การเลือกสถานที่สำหรับโรงเบียร์
3. การจดทะเบียนนิติบุคคล (LLC)
4. การสรุปสัญญาเช่าสถานที่
5. ดำเนินการซ่อมแซมสร้างเงื่อนไขการผลิตเบียร์ให้สอดคล้องกับ ข้อกำหนด SESและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
6. ซื้อโรงเบียร์แบบครบวงจร
7. การว่าจ้างงาน
8. การขออนุญาตปล่อยผลิตภัณฑ์ (ประกาศความสอดคล้อง)
9. การจ้างงาน
10. การเปิดธุรกิจ

โอกาสทางการตลาด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเติบโตอย่างแข็งขันในจำนวนโรงเบียร์เอกชนขนาดเล็กและขนาดกลาง หากก่อนหน้านี้มีเพียงผู้เล่นรายใหญ่เท่านั้นที่อยู่ในตลาดการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ในปัจจุบันนี้ภาพรวมจะเปลี่ยนไปอย่างมาก ส่วนแบ่งขององค์กรขนาดใหญ่ในปริมาณการผลิตเบียร์ทั้งหมดลดลงทุกปี เหตุผลก็คือการพัฒนาช่องทางการขายใหม่และการเปลี่ยนแปลงวิธีการบริโภคเบียร์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 บริษัท Novosibirskprodmash ได้เปิดตัวอุปกรณ์สำหรับบรรจุเบียร์แบบไร้โฟมลงในภาชนะ PET โดยใช้เทคโนโลยี PEGAS Classic ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเทเบียร์ลงในภาชนะ "ตามน้ำหนัก" ณ จุดขายใดก็ได้ในขณะที่เครื่องดื่มเองก็ไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมซึ่งเป็นรสชาติที่ผู้ผลิตตั้งใจไว้ ยังไม่ถึงจุดอิ่มตัวของตลาดและไม่น่าจะเกิดขึ้นในปีต่อๆ ไป การบริโภคเบียร์สดและจำนวนโรงเบียร์ขนาดเล็กต่อหัวจะยังคงเพิ่มขึ้นต่อไป สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการเปรียบเทียบจำนวนผู้ผลิตเบียร์เอกชนในสหรัฐอเมริกาและรัสเซีย ในอเมริกามีคนประมาณ 103,000 คนต่อโรงเบียร์ ในขณะที่รัสเซียมีเพียง 204,000 คนเท่านั้น หากเราเปรียบเทียบกัน ตลาดของเราจะ "เข้ากันได้" กับผู้ผลิตเบียร์มากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันถึงสองเท่า

รายละเอียดสินค้า

บริษัทของเราวางแผนที่จะผลิตเบียร์ 7 ประเภท: เบียร์สีอ่อน 4 ชนิด, เบียร์กึ่งเข้ม 2 ชนิด และเบียร์สีเข้ม 1 ชนิด ปริมาณการผลิตจะเป็นเบียร์ 400 ลิตรต่อวัน หรือ 8800 ลิตรต่อเดือน เฉลี่ย ราคาขายจะเป็น 58 รูเบิล/ลิตร ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายโดยประมาณขององค์กรต่อเดือนจะเท่ากับ 510,400 รูเบิล

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจโรงเบียร์

การเลือกสถานที่

ในการจัดโรงเบียร์แผนธุรกิจจัดให้มีการเช่าสถานที่ซึ่งมีพื้นที่ 110 ตารางเมตร พื้นที่นี้ 60 ตร.ม. จะถูกจัดสรรสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต 30 ตร.ม. ม. สำหรับโกดังสินค้าสำเร็จรูป ที่เหลือเป็นห้องพนักงาน โกดังวัตถุดิบ ห้องเอนกประสงค์ ห้องอาบน้ำ และห้องสุขา ห้องจะได้รับความร้อน โดยเชื่อมต่อระบบวิศวกรรมที่จำเป็นทั้งหมด เช่น ไฟฟ้า น้ำ ระบบบำบัดน้ำเสีย และระบบระบายอากาศ ค่าเช่าจะอยู่ที่ 35,000 รูเบิลต่อเดือน

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์ มีการวางแผนที่จะซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กแบบครบวงจรที่มีปริมาณการผลิตเบียร์ 400 ลิตรต่อกะ อุปกรณ์โรงเบียร์จะประกอบด้วย:

• เครื่องบดมอลต์;
• อุปกรณ์บดสาโท;
• เครื่องกรอง;
• ไฮโดรไซโคลน;
• หน่วยทำความเย็น
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ;
• ความจุบัฟเฟอร์
• แผงควบคุมอุปกรณ์ทำอาหาร
• หน่วยสูบน้ำ
• ซักผ้า CIP;
• CCT (หน่วยการหมัก);
• ฟาร์วาส;
• เคโกวอช.

เวิร์กช็อปการผลิตจะแบ่งออกเป็นหลายแผนก: คลังสินค้ามอลต์ โรงเบียร์ แผนกหมัก แผนกซักล้างและบรรจุขวด

รับสมัคร

ในฐานะบุคลากรโรงเบียร์ มีการวางแผนที่จะจ้างผู้จัดการ นักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหาร (รวมถึงการผลิตเครื่องดื่มเบียร์) พนักงานควบคุมสายการผลิต - กุ๊ก (2 คน) ผู้จัดการฝ่ายขายผลิตภัณฑ์ พนักงานขับรถ และพนักงานทั่วไป (2 คน). กองทุนค่าจ้างจะอยู่ที่ 128,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

รูปแบบองค์กรของโรงเบียร์จะเป็นบริษัทจำกัดตามระบบภาษี - USN ภาษีจะเท่ากับ 15% ของกำไรขององค์กรต่อเดือน ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตสำหรับการผลิตเบียร์ แต่จำเป็นต้องได้รับการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและแจ้ง SES เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมการผลิต

การตลาดและการโฆษณา

เบียร์ที่ผลิตมีแผนที่จะจำหน่ายภายในภูมิภาค ปริมาณการผลิตเล็กน้อยจะทำให้สามารถขายเบียร์ได้ในราคา 10 - 15 อย่างแท้จริง ร้านค้าปลีก- เครือข่ายร้านเบียร์สดที่พัฒนาแล้วในเมืองจะช่วยให้คุณค้นหาลูกค้าได้โดยไม่มีปัญหา (มีร้านเบียร์สดอย่างน้อย 80 แห่งในเมืองของเรา) นอกจากแผนกค้าปลีกแล้ว ยังมีแผนที่จะจัดหาเบียร์ให้กับร้านอาหารและร้านกาแฟอีกด้วย มีการวางแผนที่จะจ้างตัวแทนฝ่ายขายเพื่อทำสัญญากับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ความรับผิดชอบของเขาจะรวมถึงการตรวจสอบการจัดส่งผลิตภัณฑ์และดูแลงานร่วมกับลูกค้า

แผนทางการเงิน

ลองคำนวณต้นทุนการผลิตเบียร์หนึ่งลิตรในองค์กรของเรา (ตามปริมาณการผลิต 8800 ลิตรต่อเดือน):

• มอลต์ (0.21 กก./ล.) - 8.4 ถู (40 รูเบิล/กก.)
• ฮอปส์ (0.00049 กก./ลิตร) - 0.19 ถู (380 รูเบิล/กก.)
• ยีสต์ (0.00007 กก./ลิตร) - 0.49 ถู (7,500 ถู./กก.)
• ผงซักฟอก (0.0059 กก./ลิตร) - 0.51 ถู (86 ถู./กก.)
• น้ำ (7.2 กก./ลิตร) - 1.8 ถู (0.25 ถู./กก.)
• ไฟฟ้า (0.28 กิโลวัตต์) - 0.98 ถู
• เงินเดือน (8 คน) - 14.54 รูเบิล
• เช่า - 3.97 ถู
• การโฆษณา - 3.4 ถู
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 4.54 รูเบิล

ต้นทุนการผลิตเบียร์หนึ่งลิตรคือ 38.82 รูเบิล

คุณสามารถสร้างรายได้จากการเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กได้เท่าไหร่?

ราคาขายปลีกเบียร์หนึ่งลิตรคือ 58 รูเบิล ดังนั้นกำไรจากการขายหนึ่งลิตรจะเป็น: 58 - 38.82 = 19.18 รูเบิล การขายเบียร์ทั้งหมดที่ผลิตในหนึ่งเดือน (8800 ลิตร) จะช่วยให้คุณมีรายได้ 168,784 รูเบิล ลบภาษี (USN, 15% ของกำไร) กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 143,467 รูเบิลต่อเดือน ความสามารถในการทำกำไรของโรงเบียร์คือ 49% ด้วยตัวบ่งชี้แผนธุรกิจดังกล่าวผลตอบแทนจากการลงทุนในการเปิดโรงเบียร์จะเกิดขึ้นหลังจาก 11 - 13 เดือนของการดำเนินงานขององค์กร

เราแนะนำ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจโรงเบียร์สำหรับ (banner_bi-plan) เท่านั้นจากพันธมิตรของเราพร้อมการรับประกันคุณภาพ นี่คือความเต็มเปี่ยม โครงการเสร็จแล้วซึ่งคุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจสำหรับการลงทุน 10. บทสรุป

ฉันควรระบุรหัส OKVED ใดเมื่อลงทะเบียนโรงเบียร์

เมื่อยื่นคำขอจดทะเบียน เราจะระบุรหัส 11.05 (การผลิตเบียร์) ซึ่งเกี่ยวข้องกับหมวด C “อุตสาหกรรมแปรรูป”

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดชมรม?

มีความจำเป็นต้องเปิดนิติบุคคล - อย่างเหมาะสมที่สุดหากเป็นบริษัทจำกัด แพ็คเกจเอกสารมีลักษณะดังนี้:

• ใบรับรองการลงทะเบียน
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญ
• ใบรับรองการชำระภาษีเดี่ยว (หรือภาษีทั่วไป)
• สัญญาเช่าสถานที่ (กรณีเช่า)
• กฎบัตร;
• หนังสือบริคณห์สนธิ;
• สัญญาจ้างแรงงานกับบุคลากรที่ได้รับการว่าจ้าง

ฉันต้องมีสิทธิ์ในการเปิดหรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตในการเปิดโรงเบียร์ของคุณเอง อย่างไรก็ตาม คุณต้องได้รับสิทธิ์ต่อไปนี้:

• จากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาเพื่อเปิดตัวอุปกรณ์และความปลอดภัยด้านสุขอนามัยในการผลิต
• จากการบริการของมาดาม
• ตั้งแต่การบำรุงรักษาที่อยู่อาศัยไปจนถึงการปล่อยน้ำและน้ำเสียน้ำเสีย

เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการต้มเบียร์มีดังต่อไปนี้: ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อมซึ่งต่อมาผสมกับความเข้มข้น ผลที่ได้คือสาโทที่ถูกทำให้เย็นลงถึง 18-20 องศา เติมยีสต์ลงไปและเริ่มกระบวนการหมัก อยู่ได้หลายวันจึงได้เบียร์บรรจุขวดเป็นถัง หลังจากผ่านไป 5 วัน นำไปวางไว้ในที่เย็น ซึ่งในที่สุดจะสุกต่อไปอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์ กระบวนการทางเทคโนโลยีจะต้องได้รับการดูแลโดยนักเทคโนโลยีผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ เรายังต้องการตัวปรับอุปกรณ์ น้ำยาทำความสะอาด และผู้เชี่ยวชาญด้านการขายอีกด้วย นี่คือจำนวนพนักงานขั้นต่ำสำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ส่วนมากจะขายอะไร ในร้านค้าที่เรียกว่าเบียร์ไม่ยืนหยัดต่อคำวิจารณ์ไม่ว่าในด้านคุณภาพหรือรสชาติ และบางครั้งคุณก็อยากจะทำให้ตัวเองและเพื่อน ๆ พอใจด้วยอาหารอร่อยจริงๆ เบียร์โฮมเมด.

เบียร์สดที่ไม่ผ่านการกรองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ประกอบด้วยตะกอนยีสต์ที่มีค่าที่สุดและคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ไม่มีส่วนผสมเทียมหรือสารกันบูด เซลล์ยีสต์ที่ใช้งานอยู่เป็นแหล่งของวิตามินและกรดอะมิโน อายุการเก็บรักษาเบียร์ในบางกรณีอาจนานหลายปี

พื้นฐานของเบียร์สดที่ไม่มีการกรองคือสาโทเบียร์เข้มข้นและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ผ่านการหมักชั้นยอด สาโทเข้มข้นผลิตในโรงงานโดยการระเหยน้ำจากสาโทเบียร์เช่น ในกรณีนี้ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการเตรียมสาโทจากมอลต์และฮอปส์ถูกยึดครองโดยโรงงาน สิ่งที่เราต้องทำคือเจือจางสาโทเข้มข้นด้วยน้ำสะอาดและเติมน้ำเชื่อม

ยีสต์หมักสาโทแบบพิเศษจะหมักสาโทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน จากน้ำตาลในสาโท ยีสต์จะผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองจะถูกเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งจะใช้ (ขวด, บาร์เรล) โดยเติมน้ำเชื่อมเล็กน้อยสำหรับการหมักครั้งที่สองเพื่อให้ได้คาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ

เบียร์ควรแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นอีก 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก หลังจากที่เบียร์สุกแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้ เพราะ... เป็นงานฝีมือในจำนวนจำกัด เบียร์สามารถเก็บไว้ได้หลายปี ในขณะที่กระบวนการสุกจะยังคงเกิดขึ้นต่อไป

ยีสต์ในเบียร์เป็น "สารกันบูด" ตามธรรมชาติและป้องกันไม่ให้เบียร์เน่าเสีย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาหรือพาสเจอร์ไรส์ อย่างที่คุณทราบ Brewer's Yeast มีประโยชน์ต่อร่างกาย ปรับปรุงการเผาผลาญ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และมีวิตามินและกรดอะมิโน

โปรดจำไว้ว่าแม้แต่ยาที่ "ดีที่สุด" ในปริมาณมากก็อาจกลายเป็นยาพิษได้ (กระทรวงสาธารณสุขเตือน)

เพื่อเตรียมขนาด 23-25 ​​ลิตร เบียร์ที่บ้าน, ที่จำเป็น:

ชุดอุปกรณ์ต้มเบียร์ที่บ้าน: ถังหมัก (ถัง), ซีลน้ำพร้อมจุกปิด, เทอร์โมมิเตอร์แบบมีกาวในตัว, ท่อส่งอาหาร

>

เป็นสิ่งที่พึงประสงค์ แต่ไม่จำเป็น: ​​ไฮโดรมิเตอร์ AS-3 0...25, ขวดสำหรับไฮโดรมิเตอร์, กาลักน้ำแบบเป่าลม (แทนท่อ) และเทอร์โมมิเตอร์

สักครู่และ โรงเบียร์ที่บ้านพร้อม

ส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมด:

น้ำผึ้ง (เพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็น ผู้ผลิตเบียร์บางรายผลิตเบียร์โดยแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือสาโทที่ยังไม่ได้สับในอัตราส่วน 1:1.25)

การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จในการต้มเบียร์โฮมเมด

มาเตรียมยีสต์สำหรับการทำงานกัน

เตรียมน้ำเชื่อม (ปุ๊กใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำผึ้ง 200 กรัม)

ตวงปริมาณสาโทที่ต้องการ (ฉันเอามากกว่า 2 กก. นิดหน่อย) แล้วเติมลงในน้ำเชื่อม

แม้ว่าสาโทจะถูกฮอปไว้ แต่คุณสามารถเพิ่มฮ็อปเล็กน้อยในตอนท้ายของการต้มเพื่อให้ได้กลิ่นหอม

เทน้ำ น้ำเชื่อม และสาโทลงในถังหมัก เติมยีสต์ที่เตรียมไว้ ปิดฝาและติดตั้งซีลน้ำ

การหมัก เรารอประมาณ 5-7 วัน

และตอนนี้เกี่ยวกับ วิธีบรรจุขวดเบียร์และได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง

ในการต้มเบียร์ กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการฆ่าเชื้อ สำหรับการฆ่าเชื้อฉันใช้ Nodisher Cl:

>

ละลายแท็บเล็ต Nodisher Cl ใน 10 ลิตร น้ำ. เราส่งอุปกรณ์ที่เราต้องการไปยังวิธีแก้ปัญหาที่เกิดขึ้น: สายยาง, หลอดฉีดยา, ปลั๊ก (ในภาพมีวงกลมสีน้ำเงินเล็ก ๆ - นี่คือฝาขวด):

เพื่อให้เบียร์อัดลมเราต้องเตรียม "ไพรเมอร์" (น้ำเชื่อม) โดยฉันใช้น้ำตาลในอัตรา 11 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร และยีสต์ที่มีอยู่ในเบียร์จะ “กิน” น้ำเชื่อมและเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้เบียร์ของเรามีคาร์บอนไดออกไซด์:

ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 5-10 นาที

มาเตรียมตัวกัน อุปกรณ์ที่จำเป็น: ปลั๊ก, เข็มฉีดยา, สายยาง ฯลฯ

มาเตรียมขวดด้วยการล้างขวดด้วยสารละลาย Nodisher Cl กันก่อน:

ใช้เข็มฉีดยาเติม "ไพรเมอร์" ลงในขวดที่เตรียมไว้หรือที่เรียกว่าน้ำเชื่อมสามารถคำนวณสัดส่วนได้อย่างง่ายดายเพื่อความสะดวกฉันทำน้ำเชื่อมต่อ 30 ลิตรเนื่องจากการเดือดปริมาตรลดลงเทลงในขวดปริมาตรและ แบ่งตามสัดส่วนของเบียร์หนึ่งลิตร

นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก เปิดถังเบียร์ (หน้าตาแบบนี้):

การเทเบียร์ลงในขวดโดยใช้สายยาง:

จะอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้ 7-10 วันและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และคาร์บอเนตตามธรรมชาติ เช่น เบียร์จะกลายเป็นฟอง

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน หนุ่มเบียร์ทันทีหลังจากบรรจุขวด

และแล้วเวลาก็ผ่านไป 7 วัน และเราได้เบียร์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยซึ่งคุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ควรรออีกสองสามสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนจะดีกว่าจนกว่าจะสุกและอร่อยยิ่งขึ้น!

ที่เก็บเบียร์

หากคุณมีห้องใต้ดิน ให้ใส่เบียร์ไว้ตรงนั้น ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากไม่มีห้องใต้ดิน สามารถเก็บเบียร์ไว้ในตู้เย็นได้ ในขวดพลาสติกสามารถเก็บเบียร์ได้นานถึง 6 เดือน และหากบรรจุในแก้วที่มีฝาปิดมงกุฎก็จะเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ปราศจากสารกันบูดใดๆ

ฉันขอบอกต้นทุนขั้นต่ำในการทำเบียร์ที่บ้านให้คุณ:

1. สาโท 2 กก. 450-500 ถู

2. ยีสต์ 100 ถู

3. น้ำตาล 1 กก. 35-45 ถู

4. น้ำ 25l 130-200 ถู

5. ขวด PET 1 ลิตร 25 ขวด 125-150 ถู

รวม: 875 ถู สำหรับ 23 ลิตร 1 ลิตร – 38 ถู

คำแนะนำในการทำเบียร์จากสาโทฮอปเข้มข้น

เพื่อเตรียม 23 ลิตร เบียร์ที่มีสารสกัดเริ่มต้น 11% (ประมาณ 4.5-4.8% Alc.vol.) คุณจะต้อง:

2 กก. สาโทเข้มข้น

1 กก. น้ำตาลทราย

ยีสต์ต้มเบียร์ 1 ซอง (10 กรัม)

น้ำบริสุทธิ์

อุปกรณ์ที่จำเป็น

1. ภาชนะบรรจุอาหารที่เป็นพลาสติกหรือโพลีเอทิลีน มีปริมาตรประมาณ 30 ลิตร มีซีลกันน้ำ

2. ท่อกาลักน้ำ สำหรับล้น ขจัดตะกอนออกจากเบียร์ และบรรจุลงในขวดหรือถัง

3.ถังหรือขวดขนาดพอบรรจุได้ 23 ลิตร ขวดเครื่องดื่มน้ำอัดลมพลาสติก ขวดเบียร์สีน้ำตาลที่มีฝาปิดมงกุฎเหมาะอย่างยิ่ง

หมายเหตุ - ห้ามใช้ขวดแก้วที่แตกหรือบิ่น

4. ไฮโดรมิเตอร์และขวดตวงจะมีประโยชน์ในการตรวจสอบกระบวนการหมักและกำหนดความหนาแน่นสุดท้าย

5. เทอร์โมมิเตอร์ (เพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด)

ความบริสุทธิ์

อุปกรณ์ ขวด ฯลฯ ทั้งหมด ต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่เหมาะสม วิธี. ต้องแน่ใจว่าได้ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึงหลังจากการฆ่าเชื้อ อย่าใช้น้ำยาทำความสะอาดหรือสารประกอบแบบโฮมเมด

ประสบการณ์

ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์สามารถปรับเปลี่ยนคำแนะนำด้านล่างเล็กน้อยและผลิตเบียร์ให้เหมาะกับรสนิยมของแต่ละบุคคลมากขึ้น ตัวอย่างเช่น การแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่เติมด้วยมอลต์เข้มข้นหรือสาโทที่ไม่ได้ฮอป (แทนน้ำตาล 1 กิโลกรัม - สาโท 1.25 กิโลกรัม) จะทำให้เบียร์มีเนื้อเบียร์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ด้วยการเจือจางชุดอุปกรณ์เป็น 18 ลิตรจาก 23 ลิตร ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเบียร์ที่มีกลิ่นหอมกลมกล่อมมากขึ้น และมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 6%

หมายเหตุ – เมื่อใช้สาโทที่ไม่ได้เติมหรือดรายมอลต์เข้มข้น จะต้องต้มเป็นเวลา 10-15 นาที

การหมัก

1. เท 2 ลิตรลงในกระทะ น้ำ, ความร้อน, ใส่น้ำตาล, ต้มประมาณ 30 นาที ใช้ไฟอ่อน ใส่สาโทเข้มข้น นำไปต้ม ทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝาปิดปิดสักครู่ (10-15 นาที)

2. เท 15 ลิตรลงในภาชนะเปล่าปลอดเชื้อ น้ำเย็น เติมสาโทด้วยน้ำเชื่อม เติมน้ำเย็นลงในปริมาตร 23 ลิตร คน. อุณหภูมิของสาโทก่อนเติมยีสต์ควรอยู่ที่ 18 – 28 C

3. โปรยยีสต์ให้ทั่วเบียร์แล้วปิดฝา

4. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 18 - 24 C เบียร์จะหมักประมาณ 4 ถึง 8 วัน

5. ก่อนที่จะเทเบียร์คุณต้องตรวจสอบว่าการหมักสิ้นสุดแล้วหรือไม่ สัญญาณของการสิ้นสุดการหมัก: ไม่ควรให้มีฟองลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เบียร์จะใส การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรเกิน 2%

6. ขอแนะนำให้เอาเบียร์ออกจากตะกอนเพิ่มเติมในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเบียร์ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องยกยีสต์ออกจากด้านล่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกจาก ตะกอนอีกครั้งก่อนเติมน้ำตาลเพื่อหมักต่อไป

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ก่อนบรรจุขวดเบียร์ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่ขวดแตกได้

การเก็บเบียร์ในขวด

1. ในระหว่างกระบวนการหลังการหมัก เบียร์ของคุณจะถูกอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาและความแวววาวให้กับเบียร์

2. เตรียมน้ำเชื่อม: จำนวน 100 กรัม น้ำ 170 กรัม ซาฮาร่า เพิ่มน้ำเชื่อมลงในเบียร์พร่องมันเนย อย่าให้น้ำตาลเกินปริมาณ ไม่เช่นนั้นเบียร์จะอัดลมเกินไป ใช้ท่อกาลักน้ำ เทเบียร์จากภาชนะลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่ม 5 ซม. จนถึงขอบขวด

3. ขันสกรูหรือฝาครอบขวดให้แน่น วางในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 20 C และทิ้งไว้ประมาณ 7 วันเพื่อการหมักครั้งที่สอง เก็บเบียร์ไว้ในที่มืด

4. จากนั้นย้ายขวดไปยังที่เย็นเพื่อให้เบียร์สุก การสุกจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ เมื่อเบียร์ใสหมดแล้วก็พร้อมดื่ม แต่รสชาติจะดีขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือน

5.เวลาบรรจุเบียร์ระวังอย่าไปรบกวนตะกอนยีสต์ที่จะสะสมที่ก้นขวด คุณอาจต้องการเทเบียร์ลงในเหยือกก่อน ดื่มแช่เย็น.

6. ล้างขวดด้วยน้ำทันทีหลังจากขวดเปล่า จะง่ายต่อการล้างและฆ่าเชื้อในครั้งต่อไป