Care sunt costurile de producere a berii? Deschiderea propriei producții de bere: idee de afaceri

Prețul sau de ce berea importată este adesea mai ieftină. (partea 2)

Probabil cel mai urgent subiect. Din când în când, pe rețelele de socializare apar postări supărate pe tema: „Mitiune, cetățeni! Berarii noștri au înnebunit complet! Uite, Leffe importat în magazinul din satul nostru se vinde cu șaptezeci de ruble, iar Berăria locală Dyada Wanya costă trei sute pe litru!!!”, „Da, aș prefera să cumpăr Fondatori decât un shmurdyak rus!”, repetă snobul de bere.

Mi s-a părut că este suficient să te înarmezi cu un calculator și să te gândești puțin să calculezi costul berii și costurile vânzării ei. Dar nu, din anumite motive, mulți oameni cred că aceasta este o informație secretă. Cred că poate aș putea agăța un banner din serialul „Berarii nu vă vor spune niciodată despre asta” sau „Ce ascund toți vânzătorii de bere”? Cel puțin, Yura Susov, din cauza căreia a apărut acest text, susține că nimeni nu-i spune nimic și ei ascund totul.

Să începem cu un calcul aproximativ al costului berii la o mică fabrică de bere sau un muncitor contractual. Foarte aproximativ, dar se va putea înțelege ordinea numerelor.

Materii prime. Malț, hamei, drojdie.

Hop. Aici va exista o mare variație, în funcție de cantitate și varietate. Din nou, să luăm o bere artizanală medie folosind 5 kg. Hamei la un preț mediu de 35 USD. Aproximativ 10.500 de ruble.

Se pare că costul materiilor prime este de 28.000 de ruble/tonă. În cazul unor soiuri interesante sau complexe, costul materiilor prime poate crește de câteva ori.

Costurile de producție în sine.

Aceasta include: chiria fabricii, salariul angajaților, costurile cu electricitatea și apă, costurile diverselor prostii birocratice, cum ar fi Sistemul Informațional Unificat de Stat și așa mai departe. Ele sunt diferite pentru fiecare, dar cel mai simplu mod de a începe este să folosiți costul de producție pe care fabricile de bere îl fac angajaților contractuali ca punct de plecare. În medie (foarte aproximativ), acesta va fi de 60 de ruble pe litru. Să adăugăm încă 60.000 de ruble la materiile prime.

Impozite și accize.

21 ruble/litru – accize și TVA 18%. Nu pot spune exact pe ce sumă se calculează TVA, dar vom presupune că materii prime + costuri. Total: 21.000 de ruble. acciza si aproximativ 10.500 TVA (a luat jumatate de 60 tr).

Calculăm - 28.000 + 60.000 + 21.000 + 10.500 = 119.500 Costul unui litru de bere artizanală pentru un lucrător contractual sau o fabrică de bere foarte mică este de 119,50 ruble pe litru.

Există o cifră controversată aici, aceleași 60.000 de costuri. Acestea includ încă ceva profit pentru fabrică de bere, în cazul fabricării berii pentru un lucrător contractual. Deci, să o reducem la 30.000 de ruble, dacă avem propria noastră fabrică, ca în cazul TVA-ului. Apoi, costul berii va fi de 89,50 ruble pe litru.

Acum trebuie să ne gândim la marcaj. Dacă cineva crede că este imediat 100-200%, atunci se înșală foarte mult. În producție, aproximativ 40-50%. Angrosista este si el 35-40%. Comerț cu amănuntul de la 50% pe sticlă până la 300% pentru draft.

E puțin mai complicat cu un angrosist. Dacă noi înșine vindem din fabrică cu 125 de ruble, atunci de ce ar trebui să vândă angrostul cu 175?! În acest caz, pentru ca prețurile să fie aceleași, prețul de vânzare din fabrică este majorat, să zicem, la 150, iar distribuitorului i se acordă o reducere de 30%, astfel încât cu marja lui de 40% să-și păstreze acelasi pret ca la fabrica.

150 de ruble pe litru, preț inclusiv pentru baruri și magazine. Aici markup-ul va fi mult mai mare, 200-300% De ce? Nu, nu pentru că comercianții cu amănuntul sunt niște vânători lacomi (cu toate acestea, majoritatea vor crede în continuare așa, scoop le-a băgat prea tare în cap), ci pentru că economia unui bar sau magazin este exact așa. Ia-o serios. Nu vom analiza asta acum, acesta este un subiect separat.

Deci obținem prețul final în bara de 450 de ruble. litru sau 180 la 0,4 litri. Cu o taxă de intrare de 150 de ruble. Dacă berea este mai scumpă de produs, atunci prețul în fiecare etapă și, în consecință, prețul final al paharului crește proporțional.

Dar, iată un cititor batjocoritor care poate să-mi pună o întrebare (C) Ce pentru toți acești paraziți și garnituri sub formă de angrosisti? Voi raspunde. Ca să nu alergi cu limba întinsă, să cauți clienți și să le livrezi bere, ci să te ocupi de treaba ta. Cu toate acestea, unii oameni cred că vor face totul singuri. Acest lucru este de asemenea posibil. Dar costurile vor crește cu 40-50%. Nu poți păcăli economia.

Ambarcațiuni importate

Deci, cum se face că uneori berea importată costă mai puțin? Trebuie să-l aduci, să treci de vamă și să plătești și accize și TVA! Este cu adevărat mai ieftin să-l produci în Europa sau SUA? Nu există un răspuns cert la aceste întrebări, pentru că nu toată berea de import este mai ieftină decât a noastră.

Dacă același Leffe sau Paulaner este vândut în lanțuri pentru 70-80 de ruble, asta nu înseamnă că importatorii câștigă mulți bani din asta. A auzit cineva de marketing? Despre reduceri? Despre promovarea mărcii? Despre scurgerea excesului din depozit, până la urmă. Și în această rețea costă 70 de ruble, iar în alta pentru 150.

Ei bine, dacă vorbim despre berea artizanală, atunci există și mai multe nuanțe. Cine l-a adus? Cât ai adus? Cum? Unde se vinde? Opțiune despre - „ia câteva cutii din asta de la mine și îți voi oferi alte 100 de ruble din asta ca bonus”. Voi da”, este foarte posibil. Și nu vorbim despre câștigul de 100 de ruble pe bere. Dar, din anumite motive, unii oameni văd doar bere ieftină și cred că, din moment ce poate fi luată pentru o sută, atunci orice altceva poate fi vândut și cu o sută. Și din moment ce mini-bererii noștri nu sunt gata să vândă cu o sută, înseamnă că sunt niște niște proști și vor fi în curând scoși de pe piață de băieți străini deștepți.

Sosirea unei mari varietăți de bere artizanală importată pe piața rusă se va schimba puțin. Dacă te uiți la nivel global, la întreaga piață a berii, atunci cota sa este atât de mică încât se încadrează într-o eroare statistică. Deși, din punctul de vedere al unui consumator, al unui iubitor de bere, acest lucru este cu siguranță grozav!

Ei bine, puțin despre costul producerii berii în Europa sau SUA. Imaginați-vă că da, acolo este mai ieftin! Materiile prime sunt mai ieftine, nu există o astfel de presiune administrativă, împrumuturile sunt mai ieftine și, prin urmare, posibilitatea de a achiziționa echipamente noi, mai moderne. În plus, fabrici precum Founders, Rogue, Anderson Valley sau Sierra Nevada nu sunt mici. Același Anderson Waley are dimensiunea unui MPC, de exemplu. Și formula conform căreia la producția de masă costul este întotdeauna mai mic decât la producția de piese nu a fost încă anulată. Și chiar și cu livrarea și vămuirea, berea de la aceste fabrici de bere poate costa mai puțin decât de la fabricile noastre de bere cu o tonă de bere.

Va scădea prețul berii artizanale rusești?

De aici rezultă că microberăriile noastre vor trebui să-și reducă prețurile la nivelul american? Nu, nu ar trebui. Situația în care meșteșugurile locale vor fi mai scumpe decât unele mărfuri importate este destul de reală. Cineva nu vrea să „plătească în plus” și va bea „numai importat”? Pentru numele lui Dumnezeu! Jaws sau AF Brew vor avea întotdeauna fani loiali. Și dacă cineva nu vrea să „cheltuiască 250 de ruble. Nu înțeleg de ce, dar aș prefera să iau Khamovniki dovedit”, atunci nici asta nu este o întrebare. Nimeni nu va alerga după tine și nu te va convinge. Alegerea ta. Și nu ești singurul cumpărător.

Deci costul berii artizanale rusești va scădea? Cel mai probabil da. Numai că motivul nu va fi concurența cu importurile, ci creșterea și consolidarea producției. Când sau dacă Glatcher sau KONIX ajung la dimensiunea MPC, atunci vor vinde bere la același preț ca MPC, dar deocamdată, așa este aici, domnilor!

Alexandru Idjon

site-ul web

96 comentarii despre „Prețurile sau de ce berea importată este adesea mai ieftină. (partea 2)""

Rouge - cine sunt ei? Ceva necunoscut, probabil începători.

)) ei bine, am amestecat literele, de ce s-a întâmplat imediat?
- Da, el și Egorov vor începe în curând să scrie pe dos. Au înflorit complet.

De ce este o prostie birocratică EGAIS? Cel mai necesar și util lucru. Din moment ce piața nu vrea să funcționeze cinstit, atunci doar prin EGAIS.

Avem multe inovații utile în țara noastră - EGAIS, case de marcat online, Plato etc. Pur și simplu funcționează ca naiba și nu există niciun beneficiu pentru piață din ele, doar rău. Există doar beneficii pentru unii oameni care încurcă totul. S-au scris kilometri de text despre inutilitatea și răul EGAIS.
- Alexander, ei bine, scopul EGAIS, Plato și caselor de marcat online este de fapt clar.
  Toată lumea își amintește încă fraza - Unde este marginea? Unde este venitul guvernului sub formă de impozite?
  De aceasta se leagă și curățarea sectorului bancar și revizuirile constante ale Registrului unificat de stat al persoanelor juridice.
  În 2009, vama a fost, de asemenea, foarte agresivă, coletele de la eBay au avut nevoie de șase luni să ajungă...
  De ce sunt naibii casele de marcat online? L-ai instalat deja în magazinul tău? Vreo plângere despre munca ta? Ce model de casa de marcat ai? Care OFD?
  De asemenea, EGAIS funcționează și nu întâmpină probleme speciale. Există erori, ca peste tot, dar în general este normal. Nu știu multe despre PLATO, dar nu ar trebui să fie probleme acolo, tehnic totul este foarte simplu.
  Tonurile textului sunt scrise despre inutilitatea EGAIS, e clar :) Cine s-ar îndoi)
  Dar, în esență, pe scurt, care este răul?)
  - Roman, al cui semi-bot ești?
    Înainte de ideea înțeleaptă de a acoperi întreaga țară, Camera de Conturi a anunțat colectarea de 96% a accizelor în industria berii. 96%!
    - Nu vă înțeleg argoul, ați putea să vă exprimați gândurile în rusă?

Nu am înțeles ceva, a fost piața de bere care nu a vrut să funcționeze cinstit?

Planta a preparat (condiționat) 100 de litri de bere Light Awesome. Și magazinele au vândut Light Awesome 1000 de tone. Uzina plătea accize pentru 100 de litri și fierbea 900 de litri negru. Deficiențele bugetare sunt uriașe.
- Roman, spune-ne despre utilitatea contoarelor din fabricile de bere.
  - Te-ai hotărât să-i pui pe toți să vorbească? Există un fel de proces-verbal de întâlnire în care TOȚI v-au autorizat?
    Chiar ai ceva de raspuns? De când am început să vorbim despre deliciile inovațiilor birocratice, apoi spuneți-ne despre totul fără excepție.

„Când sau dacă Glatcher sau KONIX vor ajunge la dimensiunea MPC, atunci vor vinde bere la același preț ca MPC, dar deocamdată, așa este aici, domnilor!” Nu prea sunt de acord aici, aceleași Jaws și-au mărit de mult capacitatea, dar prețul pentru produsele lor nu scade deloc)) Este puțin probabil ca producătorii de bere artizanal să reducă costul produselor în timp ce cresc volumele de producție, gândindu-se la în același timp, „bera mea este deja taxată la prețul actual, de ce să reduc costul”, aceeași rebranding a lui Kozhedub, când 0,33 a început să coste aproape la fel ca 0,5! Dar, cu toate acestea, cumpăr adesea bere artizanală rusească, video niciodată importat la 150-200 de ruble pentru 0,5, cu excepția cazului în vânzare.

Pe de o parte, da. Dacă piața ia la astfel de prețuri, este complet stupid să le reducă. Nimeni în minte nu ar face asta. Dar Jaws a crescut la 2 milioane pe an, acesta nu este deloc același volum. Trebuie să crească încă de 300 de ori până la MPC :)

lăcomie și nimic altceva decât lăcomie!
AF Brew și-a construit propria fabrică de bere și apoi a scăzut prețurile? pula!
Trebuie să plătească împrumuturile, apoi vor trebui să cumpere alte butoaie, apoi asta și asta etc. și așa mai departe.
De ce să-l vândă mai ieftin dacă deja îl strâng?!
și au adus acest 0,4 la baruri, luând prostesc 20% pentru ei!
Se pare că 250 de ruble pe pahar este normal, dar înțelegeți că dacă adăugați 20%, atunci sunt 300 pentru 0,5!
merge mai departe... eu zic, voi lua acțiunile lui de Molen, Duke Yan sau Fullers!

E ceva ciudat în capul tău. „Trebuie să plătească împrumuturile, apoi vor trebui să cumpere alte butoaie, apoi asta și asta etc. și așa mai departe." - asta înseamnă că trebuie să reducă prețurile. Nu vrei să le cumperi berea? Nu se vor supăra deloc.

Super articol! Este un adevărat balsam pentru suflet, altfel sunt mulți oameni cărora le place să calculeze costul materiilor prime și apoi susțin că fabricile de bere cresc prețurile de 5 ori și sunt în general insolente)

Cu educația noastră, puteți vedea cunoașterea problemei din interior, arată experiența producătorului de bere. Dar cu importurile, este o mizerie. Aici DeMolen cumpăra în principal peste 300, dar acum este de 200. Nu s-a schimbat nimic în Europa.

Anton. Orice s-ar putea schimba. Importator. Abordarea producătorului față de piața rusă. Am început să alegem un volum mai mare și am primit o reducere. Prețul este de 200 de ruble, marketing, apoi va crește din nou. etc. Ei bine, nu este pentru mine să vă spun toate acestea. Înclin spre formula volum-reducere. Dar este mai bine, desigur, să afli astfel de lucruri de la furnizor. Amintiți-vă, când i-au adus pe estonieni, fie Pyhjala, fie altcineva, prețul era nebunesc. 350-400 de ruble. pentru 0,3. Importatorul s-a schimbat, i s-a făcut o reducere, prețul a devenit destul de normal.

Se pare că este adevărat.
În timp ce concurența în sectorul berii artizanale nu este foarte mare (mai ales la periferie), acest lucru permite vânzătorilor să aibă o anumită „marjă” de preț, astfel încât să se poată „mișca” dacă este necesar. Proletariatului i-ar plăcea să bea bere artizanală, dar prețul este abrupt. Se vinde doar la portofelele strânse sau de sărbători (vineri). Este dificil pentru toată lumea: atât pentru cumpărător, cât și pentru vânzător.
Acum, dacă giganții producției de bere ar fi inspirați de ideea de a produce bere artizanală pe scară largă, nu în pierdere față de lager-ul lor produs în masă, prețul s-ar „așa”.
Un exemplu în acest sens este Shaggy Bumblebee / Trifon / Altaisky Veter / Volkovsky IPA - prețul nu este foarte enervant, iar gustul este mai aproape de artizanat. Delicios. „Ieftin și vesel”.

Sasha, tu însuți știi că la o mică fabrică de bere 30 de ruble pe litru nu vor funcționa. Chirie de personal contabil. Amortizarea energiei electrice apa calda (da, uneori trebuie reparat ceva). 50-60 este doar minimul. Si daca inchei si toate contractele necesare - gunoi, spalatorie, alimentare cu apa, alarma incendiu, paza, internet, deratizare, deratizare, protectia muncii etc. Acolo vei dori toate 70-80 pe litru. Nu este nimic de mințit. Este foarte dificil pentru fabricile noastre de bere „blocate”, în special pentru cele mici, în vremea noastră. Crede-mă, comunic cu mulți oameni și stau pe aici.

Slav, știu toate astea perfect. Nu am luat in calcul toate aceste costuri. Calculul este foarte aproximativ, pentru a le arăta oamenilor că practic este imposibil să vinzi mai ieftin de 120-140. Iar cei ale căror volume și vânzări le permit (1 Tonă, de exemplu) vând exact la aceste prețuri. Dacă preparați și vindeți în alte volume, la fel ca și dvs., atunci desigur că vor fi mai multe costuri pe litru. Despre asta vorbim. Dacă vrei, notează-ți costurile în detaliu, le voi include în text. Sau poți face o postare separată.
- Faceți un semn pentru claritate.
  - Publicul este la picioarele tale!

Maestre, desigur că înțeleg totul, dar de ce aceste calcule despre costuri?
Lăsați producătorii înșiși să exprime această cifră!

În plus, din anumite motive, mulți oameni iau în considerare costurile materiilor prime și urlă despre lăcomia producătorilor de bere. Postez aceste numere ca bere, într-o oarecare măsură, care știe situația din interior, și nu cu degetul în cer. Nimeni nu va scrie exact cine primește și câte ruble. Este încă o afacere. Dar, am anunțat comanda. Apoi trageți propriile concluzii.
- Amenda. apoi o altă întrebare: „Prețul de vânzare din fabrică într-o sticlă de 0,5 litri pentru magazine și în butoaie pentru baruri și îmbutelieri este același?”
  „150 de ruble pe litru, preț inclusiv pentru baruri și magazine” sau
  „În cele din urmă obținem – prețul de vânzare din fabrică este de 125,30 ruble pe litru” este asta?
  - În teorie, dacă planta în sine se vinde direct, atunci prețul ar putea fi de 125 de ruble. Același 1 Ton are mai multe articole la acest preț. Dar totuși, este destul de dificil să menții un astfel de preț. Trebuie să aveți vânzări garantate pentru a încărca capacitatea, cum ar fi contractarea imediată pentru un lanț de baruri sau restaurante. În acest caz, costurile de distribuție sunt mult reduse, iar volumul este crescut în restul cazurilor, se dovedește a fi de 150 și mai mult.

Bun. Am citit două articole bune într-o zi de la același autor.

Da, scriu întotdeauna bine, dar nu este întotdeauna interesant :)

Alexandru, bună seara. Este posibil să obțineți un răspuns motivat de ce IPA Coroana Siberiană costă 78 de ruble pe raftul magazinului (0,45, deci o jumătate de litru cinstit este 86,6, iar IPA de la Koniks costă 150 de ruble pentru o jumătate de litru? Este puțin probabil ca coroana se vinde cu un profit negativ - asta înseamnă diferență în marja plantei?

Bună ziua! Probabil nu ai citit cu atentie. Dimensiunile fabricilor InBev și KONIX nu sunt comparabile!
- Alexandru, am citit bine ambele articole. Și încă nu înțeleg ce legătură are dimensiunea plantei cu o astfel de diferență.
  Înțeleg că cu cât volumul este mai mare, cu atât marja pe care o poți face este mai mică, obținând totuși un profit mai mare.
  Dar... Aici o luăm din articol - costul este de 89,50 ruble pe litru.
  Ok, este puțin probabil ca prețul de cost pentru Koniks și Coroana Siberiană să fie foarte diferit
  Deci, se dovedește că Koniks vinde la o marjă, iar Sibirskaya Korona, ținând cont de cererile ulterioare din lanțul logistic, pierde 54 de ruble pe sticlă?
  - 1) Materiile prime pentru Inbev sunt mai ieftine decât pentru Koniks. (vezi volume). Nu veți argumenta că, dacă cumpărați un televizor, nimeni nu vă va oferi o reducere, dar dacă cumpărați 100 de televizoare, atunci companiile înseși se vor lupta pentru un astfel de client.
    Costul este izbitor de diferit.
    2) Inbev în etapa de promovare a produsului poate funcționa în dezavantaj.
    3) Inbev este deja conectat la toate rețelele și poate chiar să ajungă acolo gratuit, folosind o locomotivă cu abur sub forma unei coroane siberice obișnuite sau BUD etc.
    4) Inbev este un gigant al berii. Încercați să răsuciți castraveții și să-i vindeți la un preț ca unchiul Vanya. Vă veți da repede seama că acest lucru este imposibil.
    - 1. Atunci de ce nu reduc costurile lucrătorilor prin contract, ei bine, prin cooperare sau ceva în achiziționarea de materii prime (cum ar fi imprimeul pe dopuri, ai avut un articol bun)?
      2. La intrarea IPA din coroana siberiană sunt plasate 56 de ruble, în furaj, cinci vizionate, apoi se ridică +20 de ruble. Acestea. Chiar și fără a lucra la un preț în minus, prețul este cu 40% mai ieftin.
      3. În articol -
      Apoi, costul berii va fi de 89,50 ruble pe litru.
      Acest lucru nu ia în considerare costurile de logistică, costurile de ambalare și multe alte lucruri mărunte.
      Ca rezultat, obținem - prețul de vânzare din fabrică este de 125,30 ruble pe litru.
      Ei bine, credem că logistica lui Inbev este gratuită, IPA este de 86,6 ruble pe raftul final, IPA-ul lui Konix doar din fabrică este de 125,30
      4. În acest exemplu, echivalez cu un bere de casă, iar întrebarea este despre artizanat, care în cazul castraveților sunt mici producători. Ei concurează cu ușurință în preț cu unchiul Vanya.
      La urma urmei, se dovedește că, dacă orice gigant al berii dorește să zdrobească întreaga piață rusească a berii artizanale, poate face acest lucru cu ușurință chiar și fără a lucra în pierdere, ci prin stabilirea unui preț standard. Acestea. berea artizanală și-a luat acum cota de piață în principal datorită lenții giganților producatori de bere și nu datorită eficienței îmbunătățite a producției?
      De ce întreb atât de persistent? Nu pentru că sunt trolling, ci pentru că, în esență, am senzația că toți jucătorii de pe piața berii artizanale au decis în secret prețul mediu al berii și respectă aceste reguli.
      Prin urmare, întrebarea directă este: dacă brusc, de exemplu, Inbev lansează peste tot o linie totală de bere artizanală - IPA, RICE, APA, Porters etc. Va fi, de exemplu, Overfall Ipa de la Konix la raft pentru 90-100 de ruble, sau vor reveni la vânzarea unor volume mici în baza contractelor cu baruri?
      1. Un muncitor contractual produce bere „aici și acum” (folosind adesea materii prime de la fabrica de bere unde se desfășoară fabricarea) fără a planifica luni și ani, ca un gigant producator de bere care are fie propriile sale malturi, fie un contract pentru furnizarea de bere. materii prime este programată de secole. 🙂
      2. Vezi mai sus răspunsul de la Sasha și al meu. Contracte pe termen lung și producție pe scară largă.
      3. Vezi mai sus.
      Gigantul berii lucrează pentru mulțime, unde consumă bere obișnuită (cât mai curată și goală). Baltika a fost lansată pe piața rusă (deși cu un autocolant în limba rusă) fig. Prețul este de aproape 200 de ruble pentru 14,88 uncii fluide. Va fi angajat din nou? Eu nu cred acest lucru. Gustul este mai puternic „Baltika No. 6”.

Coluziunea cartelului în crafting este evidentă.
Când giganții producției de bere intră în forță pe piața artizanală, nu vor mai rămâne mini-uri (în forma lor actuală)
Mai întâi vor concura pentru un preț de 100 de ruble pe sticlă (unele), apoi vor intra în segmentul „elită” pentru 300, care este de fapt locul unde a început totul și așa mai departe într-un cerc.

Giganții de bere nu vor face nimic - au propria lor piață. Luați SUA de exemplu. Aproape 20% din piață aparține producătorilor de artizanat, iar acest lucru ține cont de faptul că mișcarea a început acolo nu în urmă cu câțiva ani, ci în secolul trecut. L-am lansat pe Tinkov într-o sticlă nouă pentru 170 de ruble - nimeni nu o ia. Sticlele au stat acolo până când prețurile au fost reduse cu o sută. Omul obișnuit ar prefera să-și ia Republica Cehă-Germania natală decât meșteșug sau meșteșug.

Fic cu el și Inbev. Să luăm fabrica de bere Volkovskaya.
Ipa de la fabrica de bere Volkovskaya - 89 de ruble (după creșterea prețului de intrare, inițial 70 de ruble), Ipa de la Koniks - 150 de ruble. În articol - Ca rezultat, obținem - prețul de vânzare din fabrică este de 125,30 ruble / litru.

Cum pot fi consecvente aceste trei fapte?

În general, am un sentiment puternic că dintre toți cei menționați în primul articol, doar MPK și Volkovskaya Brewery le pasă de piață, care planifică în mod clar în viitor și încearcă să scoată piața berii artizanale în funcție de gust/profit/cost, în timp ce ceilalți încearcă să facă bani aici și acum, înființarea unei bombe a întârziat acțiunea pentru tine și vecinii tăi din piață.

Vezi răspunsul meu mai jos. 🙂

Ei bine, de ce compari mereu berăriile cu volume de producție diferite (același lucru s-a întâmplat în acea „analiza despre somelier”?
P.S. Volkovskaya, apropo, toarnă deja 0,45 litri în sticle.

Am apăsat greșit butonul. Răspunde la postarea #13.
Pentru că nu joacă un rol atât de important? Cât de mult bea ID Jons pe an? Ei bine, 50 de tone _ o jumătate de litru 150 de ruble. Koniks 1 milion de tone, adică De 20 de ori mai mult - o jumătate de litru 150 de ruble. Ghețar - 3 milioane de tone, de 3 ori mai mult decât Koniks și de 60 de ori mai mult decât ID Jons, 0,75 litri - 180 de ruble. Volkovskaya - 6 milioane de tone, de aceea costă 89 de ruble pentru o jumătate de litru?
- Am mințit despre ghețar. A luat 0,75 litri de IP pentru 220 de ruble, nu 180. Aceeași 150 pentru o jumătate de litru ca ID Jons cu volume de producție de 60 de ori mai mari.
  - Prețul lui Glatcher depinde de Glatcher însuși. Dacă vor mai mulți bani pentru berea lor, este dreptul lor. Consumatorul votează cu ruble. ID Jons este produs pe Koniks pentru I.D Jones LLC (un fel). Și nu „de 60 de ori mai mult/mai puțin”. Sasha știe mai bine despre prețul berii sale.
    - Articolul începe cu cuvântul - „Prețul...”, în consecință, și întreb de ce cineva reușește să pună pe rafturi de pat cu 40% mai ieftin decât „În cele din urmă, obținem - prețul de vânzare din fabrică este de 125,30 ruble / litru. .”
      Când ei susțin ca răspuns la mine că este imposibil să se stabilească prețul final pentru fabricile de bere cu volume de producție diferite, dau exemplul opus, că prețul berii la Alexander's este același ca la Glatcher's cu un volum anual de bere care este De 60 de ori mai puțin - argumentul „Și nu „de 60 de ori mai mult/ mai puțin”” Refuz să accept.
      Deci poate nu este o chestiune de volume, poate este o chestiune de bere artizanal, care în cea mai mare parte vor să facă profituri maxime aici și acum, de fapt, predând fără să vrea piața emergentă a berii artizanale rusești în viitorul apropiat producției de bere. giganți și importatori?
      Alexander a descris bine prețurile. În legătură cu ID Johns, cred că totul este corect. Întrebarea mea se referă la motivul pentru care cei zece producători artizanali din primul articol, unde cea mai mare parte a volumului cade pe Vaska, JAWS, KONIX, N. Riga, Gletscher și Volkovskaya, Volkovskaya poate concura în preț cu gigantul de bere Inbev, în timp ce restul au aproximativ aceleasi preturi, cu 40% mai mult? Sunt aceste fapte în contradicție cu argumentarea din articol?
      Lasă-mă să explic din nou. Berea lui Sasha este preparată în facilitățile Koniks. De fapt, Sasha își cumpără înapoi „al lui” de la Koniks (nu este singurul care face asta). Și volumul său ar trebui considerat ca un anumit procent din volumul total al lui Konix. Volumul gătitului lui pur nu are nimic de-a face cu asta.
      si ce explica asta?
      Argumentul inițial este că nu puteți compara volumele de băuturi... adică. în context, cu cât volumul este mai mare, cu atât prețul este mai mic.
      Nu înțeleg cum poate juca acest rol un rol semnificativ, având în vedere că dacă ea coboară la nivelul lui Volkovskaya, atunci are doar de două ori mai mult decât Glatcher și trei mai mult decât Koniks?
      Ok, să presupunem că diferența de trei ori a volumului de gătit joacă un rol atât de important încât prețul final devine cu 60 de ruble mai ieftin.
      atunci de ce Alexander are același nivel ca Koniks sau i se oferă capacitate de producție la Koniks la cost fără marjă? acestea. planta își prepară propria ei Prețul de vânzare din fabrica 125,30 ruble/litru, iar din ordinul lui Alexandru ii vinde si cu 125,30 ruble/litru,? nu o sa cred niciodata.

Volkovskaya = MPK. Comparați volumul anual cu alți producători.

Preiau volumele din primul articol.
6.KONIX. Împreună cu faptul că se produc la „Vizită”, volumul este de aproximativ 800 mii - 1 milion de litri pe an.
8. Gletcher. Volumul este de aproximativ 3 milioane de litri pe an.
10. MPK și Fabrica de bere Volkovskaya. Este greu de calculat volumul, cred că este și ceva de genul 5-6 milioane de litri pe an.
- Glatcher avea o berărie de cinci tone, dar acum l-au mărit (7-8, nu pot spune cu siguranță). Productivitatea MPC este de 510.000 hl/lună, adică 612 milioane litri pe an! Glatcher și Koniks nu zăceau prin preajmă. Cu astfel de volume, costul berii sub marca Volkovskaya este scăzut.
  - Acestea sunt volumele totale de fabricare a berii ale întregului MPC, și nu doar o direcție de ambarcațiune. Vorbiți despre prețurile pentru ambarcațiuni. Fabrica de bere Volkovskaya cu siguranță nu produce beri artizanale în pierdere. Ei bine, ce legătură are asta cu volumele de bere a întregii fabrici? Dacă este atât de teribil de eficient, de ce Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya nu sunt blocați pe contract? Și există mai puțină durere de cap - nu trebuie să vă conduceți propria fabrică, iar costurile de producție sunt brusc mai mici.
    - Care este diferența? Cu un astfel de volum de producție, costul berii Volkovsky nu va diferi prea mult. Același producător, cu lanțuri de magazine contactul a fost stabilit. Și de ce ai decis că altcineva ar trebui să gătească acolo? MPK își produce berea la propria fabrică sub propriile mărci. Cu același succes, se poate presupune că MPC-urile nu au putut fi construite, ci gătite în baza unui contract în Marea Baltică sau Efes.
      „Și de ce ai decis că altcineva ar trebui să gătească acolo?”
      Ei bine, „Cu un astfel de volum de producție, costul berii Volkovsky nu va diferi prea mult.” - în consecință, orice altă bere, deci de ce nu se fabrică acolo Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya în baza contractului, dacă costul producerii berii la MPC vă permite să vindeți bere artizanală cu 85 de ruble (o să arunc și un bondar acolo ), iar propriile fabrici de bere la cost ridică prețul final până la 150 de ruble? La urma urmei, după ce a redus semnificativ costul prin vânzarea berii la același preț, profitul se va dubla cel puțin (ținând cont de marja de la MPC, fără marjă va fi de trei ori). Dar nu este cazul, fiecare are propria lui bere.
      Nici nu știu ce să răspund la asta. Propun să închidem discuția și să deschidem o mega-fabrică unde, în baza unui contract, toată lumea va putea găti ieftin.

Amenda! Susțin propunerea de a închide discuția.

Duh, la naiba. Comentariul a mers în locul greșit, ar fi trebuit să meargă în firul de sub comentariul nr. 15.
- Domnilor, uitați și de celelalte verigi din lanț care aduc berea pe rafturile magazinelor. Un fel de discuție unilaterală, doar de la consumatori. Berarii-angrosistii-detailistii pur si simplu rad la aceasta scriere.
  Flacon 0,5l; Prețul de cost de la producător de bere NU este mai scump de 62,5 ruble, apoi, conform calculelor maestrului + 40% angrosist = 87,5 ruble + 50% retail lacom = 131 de ruble.
  Iată un preț artizanal maxim corect, fără prea multă distorsiune (conform aritmeticii) pentru o sticlă de bere pe raftul unui magazin.
  Cred că accentul pus pe lăcomie trebuie să se îndrepte oarecum către retail, să fie respins.
  Amintesc. era aici un tovarăș cu doi seniori; Oxford-Berkeley.
  - Nu uit anume. Sunt perplex de ce unele IPA ajung la raftul final la un preț de 89 de ruble, iar altele la un preț de 150 de ruble. Și formula lui Alexandru nu funcționează pentru ei.
    Lasă-i pe berării să râdă. Doar singurul mini, care a apărut în urmă cu 8 ani, câștigă avânt, arătând constant capacitatea de a planifica dinainte și de a dezvolta (vorbesc despre MPC, dacă este ceva) menține prețurile pentru crafting cu 40% mai mici decât altele. Acest lucru în mod clar nu este din marea dragoste umană pentru consumator.
    În general, situația este următoarea. Ca iubitor de bere, îmi pun și eu întrebarea: este figly atât de scump, domnilor?
    Iată postarea lui Alexandru - nu veți putea produce bere artizanală pentru mai puțin de 150, doar Klinskoe, iată calculele
    Întreb - de ce nu va funcționa? Uite, Sibkorona a făcut-o - Ipa nu este cu mult mai scumpă decât Klin
    Răspunsul este că este un gigant al berii
    Eu — ok, există Volkovskaya, prețul este același cu Sibkorona
    Răspunsul (de la Evgenia) este că nu este un mini, costul este mai mic
    Adică, dacă costul fabricării berii la MPC este mai mic decât la fabricile lor, de ce nu produc băuturi acolo liderii noștri artizanali. Vaughn Alexander produce volume mici în baza contractului pe konix în comparație cu Glatcher, care fabrică singur și menține prețul la același nivel.
    Am închis discuția.
    - „Ei bine, dacă costul fabricării berii la MPC este mai mic decât la fabricile lor, de ce liderii noștri artizanali nu produc bere acolo” - nimeni nu îi invită pur și simplu acolo. Volumele nu sunt aceleași și chiar și la întreprinderile mari „totul este descris ca în planul de stat”. Acesta este avantajul microberăriilor - pot lansa cu ușurință un nou soi și la fel de ușor îl pot abandona. Recent, la MPC au fost instalate CCT-uri „mici” de 1000 hl (1000 tone);
      Sasha a vorbit deja despre cooperarea sa cu Konix: „KONIX nu a avut niciodată sarcina de a lăsa pe toată lumea să-și folosească facilitățile. Ei gătesc cu cei pe care îi consideră interesanți.”
      În anumite privințe, are dreptate. După ce ați preparat o tonă și nu obțineți o piață, vă puteți descurca cumva. Dar înșurubarea chiar și la 10 tone este o problemă. Dar, scuze pentru mile, MPK nu are și nu a avut un CCT de 1000 de tone :)))
      Diverse materii prime. Microbereriile folosesc de obicei malț importat (și adesea Vaerman, care este foarte scump), iar același MPC folosește malț Kursk. Diferența de preț este dublă. Hameiul este același, dar adaugă de o ori și jumătate mai puțin (IPA-urile de la marile fabrici de bere sunt stropite la minimum, altfel consumatorul de masă nu va înțelege), iar ținând cont de comerțul cu ridicata, costul hameiului poate fi și de 2 ori inferior. În fabricile mari, drojdia este refolosită de mai multe ori, ceea ce economisește și bani. Prin urmare, IPA la o fabrică mare va fi de 2 ori mai ieftin în ceea ce privește materii prime.
      În alte chestiuni, nu sunt atât de puternic, dar sunt sigur că în toate celelalte etape economiile vor fi și ele în același raport de 1 la 2. Prin urmare, prețul final este de 2 ori mai mic.
      De ce să nu produci bere sub contract la același MPC? Lotul minim va fi uriaș, cred că o bere de Volkovskaya IPA este egală cu berile tuturor IPA-urilor tuturor microberăriilor din Rusia combinate. MPC-ul îl poate vinde prin canalele sale de vânzare, dar un lucrător contractual nu va putea să-l vândă niciodată. Pentru a face acest lucru, va fi necesar ca toate barurile de artizanat și toate magazinele de artizanat din Rusia să vândă numai acest IPA în loc de toate celelalte IPA-uri de la toate celelalte fabrici de artizanat din Rusia. Acest lucru este imposibil în principiu. Un astfel de volum poate fi vândut doar prin rețele federale.
      Prin urmare, apropo, concluzia este că IPA de la o fabrică mare trebuie să fie evident simplu și neinteresant, altfel nu va putea fi vândut nici măcar prin canalele de vânzare ale unei fabrici mari. Fabricile mari nu vor produce niciodată soiuri artizanale interesante și complexe (folosind echipamente mari). La mini-fabricile lor experimentale pot, dar acolo prețul va fi comparabil cu prețul ambarcațiunilor dintr-un mini. De exemplu - OREZ din Marea Baltică pentru 200 de ruble. (0,3), zilele trecute am cumpărat Volkovsky Vanilla Porter cu 220 de ruble. (0,3), experimentele Ochakov - 150 de ruble fiecare. si doar in magazinul nostru...
      - Pașa are în general dreptate, dar greșește în privința ordinii numerelor. Prețul materiilor prime pentru giganții de bere nu este de 2 ori mai mic, ci chiar mai mult. Poate de zeci de ori, pentru că... au o mulțime de materii prime proprii și plus volume care sunt de mii de ori mai mari decât întreaga piață a berii artizanale. Nu uitați de costurile de funcționare și de același salariu. Ponderea salariilor la o microberărie poate ajunge până la 30% (relativ vorbind), iar ponderea salariului pentru giganți poate fi de 0,3%. Ceva de genul.

colaps

Pentru a determina cea mai profitabilă idee de afaceri este necesară analizarea nevoilor clientului. Producția de bere ca afacere este o idee destul de bună pentru a-ți începe propria afacere. Berea proaspătă la halbă are un gust semnificativ mai bun decât berea îmbuteliată. Restaurantele și cafenelele pot deveni clienți ai berii vie de casă de înaltă calitate.

Înainte de a decide în sfârșit cu privire la deschiderea unei afaceri de bere în Rusia, este necesar să se calculeze volumele de producție așteptate.

De exemplu:

berărie mică cu o capacitate de 55–550 l/zi;
mini-berărie cu o capacitate de până la 15 mii l/zi.

Cel mai profitabil este, spun experții, să deschizi o întreprindere cu o capacitate de produs de până la 1 mie l/zi.

Organizarea unei mini-berării

Cum se deschide o microberărie? Înainte de a vă organiza berăria, va trebui să selectați o cameră pentru prepararea băuturii. Ar trebui să fie spațioasă, ca o excepție - o fabrică de bere acasă, care nu implică producția de volume mari de produs.

Teoretic, acest lucru poate fi organizat, dar se dovedește a fi neprofitabil din punct de vedere al investițiilor financiare.

Pentru a crea o afacere de bere la scară largă, trebuie să produceți aproximativ 100 de litri de bere pe zi. În ceea ce privește înregistrarea unui caz, este dificil să se determine în mod clar setul de documente necesar, deoarece producția de bere în unele regiuni este supusă licenței, în timp ce în altele acest lucru nu este necesar. Prin urmare, înainte de a vă deschide propria afacere cu bere, este recomandat să consultați un avocat cu experiență.

Înregistrarea afacerii

Dacă doriți să organizați o mini-berărie independentă pentru a vinde propria bere, trebuie să vă înregistrați în mod legal propria afacere la autoritățile relevante: taxe, SES, PB.
În primul rând, trebuie să determinați forma juridică a viitoarei întreprinderi. Pentru o afacere cu bere acasă, cel mai optim caz este un antreprenor individual (activitate antreprenorială individuală). Procesul de documentare în acest caz se desfășoară destul de rapid, iar antreprenorului i se aplică un sistem de impozitare simplificat.

Licență

În Rusia, facturile legate de licențierea afacerii cu bere sunt luate în considerare anual pentru producerea unei băuturi acasă. Astăzi, producția mică de bere nu necesită licență. Acesta este un avantaj destul de semnificativ pentru a-ți începe propria afacere în acest domeniu de activitate.

Spațiu de bere acasă

„Fabrica de bere acasă” ca opțiune nu implică investiții mari în amenajarea spațiilor. Prepararea de bere este cu adevărat reproductibilă, cu cheltuieli minime de numerar.
Puteți începe o afacere cu bere acasă într-o cameră mică, construită separat, sau în propriul garaj. Ulterior, pentru extinderea afacerii, este posibilă închirierea unui mic atelier de producție.

Materii prime

Principalele materii prime pentru fabricarea berii sunt malțul, hameiul, drojdia și, bineînțeles, apa. Gustul produsului finit depinde în mare măsură de apă. Experții recomandă utilizarea apei moale și curate pentru a face bere. Și acest lucru poate necesita echipamente suplimentare.
Materiile prime pot fi achiziționate din străinătate: de la furnizori de echipamente, mari producători de bere. Achiziționarea de materii prime străine este foarte profitabilă dacă comandați mărfuri în cantități mari.

În acest caz, pentru a începe propria producție, va trebui să investiți aproximativ 2 milioane de ruble, apoi profitul lunar va fi de aproximativ 200.000 de ruble.

Costurile productiei

Cât costă deschiderea unei fabrici de bere? O fabrică de bere poate fi deschisă singură, cu aproximativ 2.500 de dolari în mână. Mai întâi trebuie să pregătiți documentele necesare:

Înregistrați întreprinderea la agențiile guvernamentale.
Întocmește un acord contractual între fondatori și o carte.
Alte documente.

Veți avea nevoie de aproximativ 300 USD pentru a completa documentele.

Următoarea etapă este achiziționarea echipamentului necesar. Costurile vor depinde de scara de producție planificată. Puteți investi minim 2.500 USD. Dar, dacă aveți fonduri, atunci pentru a organiza o întreprindere mai extinsă veți avea nevoie de aproximativ 7.000 USD.

Rentabilitatea

Rentabilitatea producției de mini-bere în Rusia este de aproximativ 40 la sută.
Perioada de rambursare este de la două până la trei luni.
Într-un atelier cu o suprafață de 30 de metri pătrați, se poate organiza producția de 50 l/zi.
Pentru a întreține echipamentele unei astfel de întreprinderi, va fi suficient să angajați un specialist.

În aproximativ șase luni, când mini-producția a dat roade și au apărut niște economii, berăria de acasă poate fi extinsă. Profiturile din afacerea cu bere vor crește în consecință.

Organizarea unei micro berărie

Pentru ca o microberărie să producă 100 de litri de produs pe zi, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 40 de metri pătrați. O astfel de întreprindere va face posibilă producerea a 30–2000 de litri de produs „viu” pe zi.

Set minim de echipamente

Aragaz electric.
Recipient de fermentare.
Cazan de must.
Filtre de apă.
Butoaie.
Fermentatoare.
Instalatii specializate pentru sterilizare.

Costul echipamentului pentru o microberărie

În Rusia, un set de microberărie echipate costă aproximativ 2.500 de dolari. Aceasta include:

Recipient cu sigiliu de apă.
Set de echipamente de laborator.
Documentație tehnică pentru prepararea a opt soiuri de produs.
Materii prime: concentrat de malț, drojdie, dezinfectant.

Pentru a fermenta în continuare produsul și a distribui berea în recipiente separate, se folosesc butoaie - recipiente speciale sigilate. Se recomandă achiziționarea butoaielor din plastic alimentar. Sunt cele mai accesibile, capacitatea lor este de 10, 25 de litri.

În etapa inițială, puteți achiziționa echipament folosit. Acest lucru va reduce semnificativ costurile inițiale.

Rentabilitatea afacerii cu bere

Pentru a crea o mini-producție acasă, vei avea nevoie de investiții relativ mici. Acest lucru face ca acest domeniu de activitate să fie foarte profitabil și tentant pentru tinerii antreprenori. Perioada de rambursare pentru o afacere medie de bere este de aproximativ unul sau doi ani.

Principalul avantaj: capacitatea de a organiza o mini-producție cu extinderea ei ulterioară.

Rentabilitatea unei microberării

Rentabilitatea – 40 la sută.
Perioada de rambursare: 1,5–2 ani.
Venitul lunar - 600.000 de ruble. cu costul unui pahar de bere 0,5 l - până la 200 de ruble.
Investiții în primul an de funcționare - până la 4 milioane de ruble.
Profitul în primul an, ținând cont de impozitare – 2,5 milioane de ruble.
Venitul pentru al doilea an - până la 5 milioane de ruble.

Rentabilitatea micro fabricii de bere

Pentru a face 50 de litri de bere ai nevoie de 3-4 cutii de concentrat, 15 g drojdie de bere, 2 kg de zahar.
Investiția într-o microberărie variază de la 2.000 la 7.000 USD.
Rentabilitatea producției este de 40%.
Rambursare – 2,5 luni.

Concluzie

Profitul unei companii de bere din Rusia depinde în primul rând de canalele de vânzare. O berărie ca afacere pe scară largă necesită resurse financiare considerabile, pe care nu orice tânăr antreprenor le poate avea la dispoziție. O idee de afaceri pentru vânzarea berii la robinet nu necesită investiții semnificative, așa că având puțini bani, este recomandat să începeți cu ea, iar ulterior să vă puteți începe propria producție.

Permiteți-mi să vă dau costul minim pentru a face bere acasă:

1. Must 2 kg 450-500 rub.
2. Drojdie 100 rub.
3. Zahăr 1 kg 35-45 frec.
4. Apa 25l 130-200 rub.
5. Sticle PET de 1L 25 buc. 125-150 de ruble.

Total: 875 de ruble. pentru 23 de litri. 1 litru - 38 de frecări.

INSTRUCȚIUNI PENTRU PREPARAREA BERII DIN CONCENTRAT
MUR ȘOPAT

Pentru a prepara 23 l. bere cu un extract inițial de 11% (aproximativ 4,5-4,8% Alc.vol.) veți avea nevoie de:
2 kg. must concentrat
1 kg. zahar granulat
1 plic drojdie de bere (10 g)
Apa pura.

ECHIPAMENT NECESAR
1. Recipient alimentar din plastic sau polietilenă cu un volum de aproximativ 30 de litri, cu sigiliu de apă
2. Tub sifon, pentru revărsare, îndepărtarea sedimentelor din bere și umplerea în sticle sau butoaie.
3. Butoaie sau sticle suficiente pentru a umple 23 de litri. Sunt ideale sticlele din plastic pentru băuturi gazoase, sticlele maro de bere cu capac de coroană.
Notă - Nu utilizați sticle de sticlă crăpate sau ciobite.
4. Un hidrometru și un balon de măsurare vor fi utile pentru a monitoriza procesul de fermentare și a determina densitatea finală.
5. Termometru (pentru control optim al temperaturii).

PURITATE
Toate echipamentele, sticlele etc. trebuie spălate și dezinfectate cu dezinfectanți corespunzători. mijloace. Asigurați-vă că clătiți bine toate echipamentele după dezinfecție. Nu utilizați detergenți sau compuși de casă.

EXPERIENŢĂ
Berarii cu experiență pot face ușoare modificări la instrucțiunile de mai jos și pot produce o bere mai potrivită gusturilor lor individuale. De exemplu, înlocuirea unei părți a zahărului adăugat cu concentrat de malț sau cu must (în loc de 1 kg de zahăr, 1,25 kg de must) va crea un corp de bere mai plin. Prin diluarea trusei la 18 litri în loc de 23, rezultatul va fi o bere cu o aromă mai plină, rotunjită și un conținut de alcool de aproximativ 6%.
Notă - atunci când se folosește must nesărat sau concentrat de malț uscat, acestea trebuie fierte timp de 10-15 minute.

FERMENTAŢIE
1. Turnați 2 litri într-o cratiță. apă, încălziți, adăugați zahăr, fierbeți timp de 30 de minute. la foc mic se adauga mustul concentrat, se aduce la fiert, se lasa la racit sub capacul inchis putin (10-15 minute).
2. Turnați 15 litri într-un recipient steril gol. apa rece, se adauga mustul cu sirop, se aduce la un volum de 23 litri cu apa rece. Se amestecă. Temperatura mustului înainte de adăugarea drojdiei trebuie să fie de 18 - 28 C.
3. Se împrăștie drojdia pe suprafața berii și se închide capacul.
4. Lăsați recipientul într-un loc cald la o temperatură de 18 - 24 C berea va fermenta aproximativ 4 până la 8 zile;
5. Înainte de a turna berea, trebuie să verificați dacă fermentația s-a încheiat sau nu. Semne ale sfârșitului fermentației: nu trebuie să iasă la suprafață bule, berea devine limpede. Citirile hidrometrului nu trebuie să depășească 2%.
6. Este recomandabil să îndepărtați suplimentar berea din sediment, pentru a face acest lucru, trebuie să turnați cu atenție berea într-un recipient steril, fără a ridica drojdia de pe fund, și să o lăsați să se așeze timp de 24 de ore, apoi să o îndepărtați; sedimentul din nou, înainte de a adăuga zahăr pentru fermentare ulterioară.
Este important să vă asigurați că fermentația este complet completă înainte de îmbutelierea berii, altfel există riscul de rupere a sticlei.

PĂSTRAREA BERII ÎN STICLE
1. În timpul procesului de post-fermentare, berea ta va fi saturată cu dioxid de carbon, care adaugă viață și strălucire berii.
2. Se prepară sirop de zahăr: pentru 100 g. apa 170 gr. Sahara. Adăugați siropul la berea degresată. Nu depășiți cantitatea de zahăr, altfel berea va fi prea carbogazoasă. Cu ajutorul unui tub sifon, turnați berea din recipient în sticle fără a adăuga 5 cm. până la marginea sticlei.
3. Înșurubați strâns sau capacul cu coroana sticlelor, puneți-le într-un loc cald la aproximativ 20 C și lăsați timp de aproximativ 7 zile pentru fermentație secundară. Păstrați berea într-un loc întunecat.
4. Apoi mutați sticlele într-un loc răcoros pentru a permite berii să se maturizeze. Maturarea va dura aproximativ două săptămâni. Odată ce berea este complet limpede, este gata de băut, dar aroma se va îmbunătăți dacă se lasă să se maturizeze timp de o lună.
5. Când îmbuteliați berea, aveți grijă să nu deranjați sedimentul de drojdie care se va aduna pe fundul sticlei. Poate doriți să turnați berea într-un ulcior mai întâi. Se bea rece.
6. Clătiți sticlele cu apă imediat după ce sunt goale, vă va fi mai ușor să le spălați și să le dezinfectați data viitoare.

Ideea de a produce bere nu este nouă, dar oportunitățile largi care se deschid cu echipamentele moderne o fac relevantă și profitabilă. Marile bere produc doar câteva soiuri de băutură principalul lor avantaj este amploarea producției. Minifabrica de bere

O mică mini-fabrică poate produce mai mult de o duzină de soiuri, satisfacând gusturile unui număr mare de consumatori. Puteți actualiza regulat gama, făcând produsele interesante pentru cunoscătorii de bere adevărată.

O mini-berărie are o serie de alte avantaje față de întreprinderile mari:

Ce tipuri de mini-fabrici există?

Există două tipuri de mici fabrici de bere:

microlinii, pentru uz casnic, cu o capacitate de până la 1000 de litri pe zi;
echipamente de restaurant cu o capacitate de până la 3000 de litri pe zi.

Multe restaurante își deschid propriile fabrici de bere, atrăgând astfel mai mulți vizitatori.

Cum să-ți deschizi propria microberărie

Cele mai populare sunt liniile de producție de bere ale companiei germane Speidel. Aparatul Braumeister pentru restaurant are următoarele caracteristici tehnice:

Mini-berărie pentru uz casnic Bavaria 70L (Germania).

Caracteristici:

productivitate – până la 200 de litri;
putere – 2,5 kW;
volum boiler – 70 l;
control – automat, 10 retete;
cost - 60.000 de ruble.

Producător de bere electric Grainfather (China), caracteristici tehnice:

Descrierea echipamentelor de producție

O mini-fabrică pentru producerea diferitelor tipuri de bere trebuie să aibă următoarele componente:

Puteți completa linia de producție:

filtre de apă (50.000 de ruble);
instalație pentru spălarea butoaielor (250.000 RUB);
butoaie (3000 de ruble per 1 bucată).

Este necesar să se acorde atenție materialului din care sunt realizate principalele elemente de producție. Pentru ca echipamentul să funcționeze mult timp, merită să acordați preferință oțelului inoxidabil AISI 304 sau corespunzător GOST 5632.

Astăzi, oțelul de înaltă calitate pentru echipamente este produs de compania italiană Ital Inox și de germanul Thyssen Krup.

Digestorul trebuie să fie bine izolat pentru a asigura cea mai bună performanță a produsului finit.

Pentru a produce o băutură filtrată, este necesar să includeți un cadru sau un filtru de kieselguhr în linie. Filtrul cadru oferă o filtrare mai bună și costă puțin mai puțin decât kieselguhr.

Dacă produceți bere pentru vânzare, trebuie să aveți echipamente de spălat și dezinfectare pentru butoaie.

Proces de producție

Schema tehnologică pentru producerea berii folosind o plantă mică este următoarea:

Materii prime pentru productie

Există un număr mare de rețete de fabricație, mulți producători selectează compoziții unice și realizează un produs de marcă. Indiferent de rețetă, principalele componente ale berii sunt următoarele:

Gustul, aroma, culoarea, stabilitatea spumei și postgustul unei băuturi de bere depind de malț. Un tip de băutură poate conține până la șapte tipuri diferite de malț. Pentru a produce 100 de litri de produs, sunt necesare 18 până la 25 kg de malț. Cele mai comune tipuri de malț sunt:

Hameiul din băutură oferă gust și aromă specifice, afectează spumarea și mărește durata de valabilitate și este folosit pentru clarificare.

Cum se fabrică berea în Rusia și ce se adaugă la ea?

Cel mai des folosit hamei granulat sunt:

tradiţional;
Zhatetskiy;
Istra;
Berărie de Nord.

Drojdia este una dintre componentele principale, vine și în diferite tipuri:

fermentație de fund;
fermentație superioară;
drojdie cu tonuri picante-piper;
pentru o băutură de tip trapist;
pentru o băutură tip lager;
clasic uscat.

Planul de afaceri al fabricii de bere

Cheltuieli de capital:

costul unei mici fabrici de bere cu o capacitate de până la 300 de litri pe zi este de 1.600.000 de ruble;
costuri de transport și instalare – 160.000 de ruble;
total – 1.760.000.

Cost de producție de 300 litri:

Ingredient	Cantitate	preț, freacă.	in spate:	Preț
Electricitate	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Apa preparata	405 l	0,05	1 l	20,25
Apă procesata	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Malţ	75 kg	120	1 kg	9000,00
Drojdie	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Total				10524,45
la 1 litru				35,08

Video: Cum se prepară berea Guinness

Articole similare

Discutand:

Procedura de introducere și introducere a unui nou angajat: După ce un manager este numit într-o nouă poziție, el are întotdeauna întrebări...
Recenzii despre KNOW-HOW pe Kolomenskaya (25): 16.06. În 2015, soțul meu a cumpărat un laptop Asus din magazinul Know-How. Am primit un împrumut de la...
Cum să scapi de datorii cu înțelepciune: sfaturi utile: Astăzi este foarte ușor să obții un împrumut: băncile sunt gata să-l emită chiar și fără...
Bonitatea organizației: Bonitatea este înțeleasă ca o astfel de condiție financiară și economică...