Format mic de bere. Deschiderea propriei producții de bere: idee de afaceri Organizarea aproximativă a unei afaceri de bere

Berea rămâne băutura preferată a milioane de oameni din întreaga lume. Această popularitate se explică prin posibilitatea de a-l folosi nu numai de sărbători, ci și în zilele lucrătoare obișnuite. Ce frumos este să vii acasă după o zi grea de muncă, să deschizi o sticlă de băutură răcită și să-ți potolești setea. Datorită acestei popularități, deschiderea propriei fabrici de bere și prepararea propriei băuturi îmbătătoare În ultima vreme devine foarte relevantă. În plus, afacerea cu bere este destul de profitabilă.

Producția de bere ca afacere a devenit populară cu mult timp în urmă. Încă din cele mai vechi timpuri, strămoșii noștri au dezvoltat rețete speciale și tehnologii unice, care doar s-au îmbunătățit în timp. În zilele noastre, producția de băuturi amețitoare este realizată în principal de fabrici și întreprinderi mari. Cu toate acestea, recent au apărut tot mai multe berării mici, producând diferite tipuri de bere după diferite rețete.

Este de remarcat faptul că calitățile gustative pot „suferi” din cauza neglijenței lucrătorilor, a încălcărilor tehnologiei de fabricare a berii și a echipamentelor de proastă calitate. Metodele moderne de producție se pot baza foarte adesea pe faptul că la bere se adaugă diferite cantități de conservanți, care afectează negativ gustul și calitatea băuturii de bere.

Afaceri „curate”. ? Informații de asistență pot fi găsite pe site-ul nostru.

Cum să începi o afacere de închiriere de mașini? Site-ul nostru web conține informațiile necesare.

Exemplu de organizare a unei afaceri de bere

1. Selectarea și analiza atentă a ideilor.
2. Lucrări juridice privind înregistrarea afacerilor.
3. Calculul costurilor financiare.
4. Căutare, selecție și închiriere de spații.
5. Selectarea echipamentelor pentru producerea băuturii de bere.
6. Piața de vânzare și publicitate pentru produse.

Afacerea cu bere dă profituri bune dacă abordezi organizația sa cu toată responsabilitatea și întocmești un plan de afaceri. Avantajul acestei tehnologii este că gustul băuturii de bere este mult mai mare decât al unei băuturi care este produsă în cantități uriașe, îmbuteliată și poate fi păstrată o perioadă lungă de timp.

Cu condiția ca berea produsă privat să aibă un gust excelent, este mai de preferat pentru multe baruri, cafenele și restaurante. Înainte de a începe să produceți bere, ar trebui în primul rând să vă decideți asupra volumelor necesare și să selectați materii prime și echipamente de înaltă calitate.

Selecția de echipamente și materii prime pentru producția de bere

Procesul de producere a berii depinde direct de echipamente și materii prime selectate corespunzător. Cum să alegi echipamentul de bază potrivit? Orice antreprenor începător care dorește să producă o băutură îmbătătoare se confruntă inițial cu problema alegerii echipamentelor profesionale. O atenție deosebită trebuie acordată companiei de producție, acestea pot fi atât companii rusești, cât și străine.

De exemplu, echipamente Producătorii ruși poate costa de la 170 de mii de ruble, iar echipamentele de la producători străini de la 650 de mii de ruble. Pentru ca producția unui produs să se desfășoare conform unor reguli tehnologice stricte, este necesar un control strict. Pentru aceasta se angajează un tehnolog, care pur și simplu trebuie să cunoască procesul de fabricație în fiecare detaliu. Dacă luăm în considerare pe scurt schema tehnologică a producției de bere, putem evidenția următoarele procese secvențiale:

• prepararea mustului;
• fermentarea drojdiei;
• post-fermentare;
• filtrarea si pasteurizarea bauturii.

Dacă vorbim despre fabricarea berii acasă, pentru aceasta trebuie să aveți următoarele echipamente:

• un recipient spatios in care va avea loc procesul de fermentatie;
• recipient pentru coacerea viitoarei băuturi amețitoare;
• sistem special de transfer și filtrare a berii;
• butoaie sigilate (butoaie) destinate transportului si depozitarii berii.

Dacă intenționați să începeți să produceți bere acasă, atunci faceți față singur cu această sarcină dificilă este foarte problematică. Prin urmare, este necesar să aveți grijă de asistenți sau personal angajat în prealabil. Desigur, aceștia trebuie să fie specialiști care să înțeleagă toate complexitățile producției.

De asemenea, dacă nu ești puternic în contabilitate, ar trebui să angajezi o persoană specială care să țină evidența tuturor chestiuni financiare, inclusiv rentabilitatea producției. În plus, ar trebui să ai grijă de o campanie publicitară competentă, care să justifice toate costurile și să aducă profit producției acasă.

Calitatea băuturii amețitoare finite depinde direct de calitatea apei folosite. În procesul de alegere a unui lichid, trebuie prezentate cerințe sporite cu standardele necesare. Apa folosită trebuie să îndeplinească standardele organoleptice, fizico-chimice și microbiologice. Respectarea acestor reguli va avea un efect pozitiv asupra calității produse terminate.

Tehnologia de fabricare a berii

Astăzi există o mare varietate de rețete pentru prepararea unei băuturi amețitoare. Cu toate acestea, cel mai frecvent este procesul tehnologic, care include următorii pași:

1. Obținerea malțului. Materiile prime din cereale destinate producerii berii trebuie să fie supuse unei procesări atente, rezultând în cele din urmă malț cu hamei. În etapa inițială a procesului are loc germinarea boabelor (orz), uscarea și curățarea mugurilor. Gradul de uscare afectează rezultat final băutura rezultată - bere ușoară, închisă sau neagră.
2. Scurgeți mustul. Înainte de a prepara bere, se prepară piure - un amestec de produse din cereale zdrobite. Când este amestecat cu apă, acest produs se transformă într-o pastă cu gust dulceag.
3. Filtrare în piure. Piureul rezultat este pompat într-o cuvă specială, unde are loc efectiv separarea în must de bere și reziduuri insolubile de piure. Filtrarea viitoarei beri are loc în două etape. În prima etapă, mustul este selectat, în a doua etapă - spălarea cu apă fierbinte.
4. Fierberea mustului. Mustul se fierbe 1-2 ore, dupa care se adauga hamei si alte elemente necesare. În timpul acestui proces, constituenții hameiului sunt dizolvați, rezultând eliberarea de amărăciune și arome.
5. Răcirea mustului. După fierbere, mustul este pompat într-un rezervor special, unde este răcit și infuzat pentru un anumit timp.
6. Fermentaţie. Când mustul este expus la drojdie adăugată, are loc procesul de fermentație. În timpul acestui proces, particulele mici de zahăr sunt transformate în alcool. Procesul de fermentație poate dura diferite perioade și depinde de ce drojdie a fost folosită.
7. Filtrarea berii. În acest proces, berea este curățată de orice drojdie rămasă. În acest scop, se folosesc filtre și separatoare speciale.
8. Pasteurizare. Nu toate, dar multe beri sunt supuse unui proces de pasteurizare în etapa finală. Cu toate acestea, există o părere că acest proces înrăutățește gustul berii.

Costul producției de bere

Costul poate fi de la 25 la 50 de ruble pe litru și depinde direct de diverși indicatori. În ceea ce privește problema profitului, nimeni nu poate garanta succesul sută la sută. Totul depinde de cât de mult efort și efort a fost cheltuit înainte de începerea producției.

Specialistul IT Rustam Askarov a construit o fabrică de bere artizanală în 2014, cheltuind 3,5 milioane de ruble pentru lansarea acesteia. Acum, fabrica de bere în miniatură aduce 4 milioane de ruble. venituri și 300 de mii de ruble. profit net pe lună

Antreprenorul Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Constructor de bere

Rustam Askarov a lucrat în divizia Microsoft din Privolzhsky District federal, apoi a gestionat vânzările softwareîn compania Nijni Novgorod „Altex”.

În 2010, Rustam a primit cadou de la prieteni o mică fabrică de bere acasă și a încercat să producă bere. Noul hobby era dependent. În 2012, el și prietenii săi au asamblat independent o fabrică de bere mai mare, în care a fost posibil să se producă 250 de litri de bere la un moment dat. „Prietenii au o casă privată și am făcut bere acolo pentru plăcerea noastră. Într-un loc cumpăram tablă de inox, în altul aparat de sudura găsite. Nu mai pot calcula cât au costat toate acestea”, își amintește Askarov. Berea nu se vindea atunci, ci era tratată cu prietenii și cunoștințele. Printre cunoscuții săi se numărau proprietarii de baruri și magazine de bere, care au început să-l întrebe pe Askarov despre perspectivele vânzărilor de bere. Și-a dat seama că era timpul să-și transforme hobby-ul într-o afacere.

Askarov a cheltuit 3,5 milioane de ruble pe linia de producție: a primit o parte din ea de la un investitor (conform SPARK, 49% din Malz și Hopfen Brewery LLC este controlată de Valentin Kosyrev), iar o parte a fost investită din economiile sale. Pentru berărie, antreprenorul a închiriat-o pentru 50 de mii de ruble. pe lună, spații separate - un fost magazin la o fabrică de procesare a cărnii de la periferia orașului Nijni Novgorod, cu o suprafață de 150 mp. m. Aproximativ 700 de mii de ruble au fost cheltuite pentru reparații.

Echipamentele — o berărie de 500 de litri (tancurile în care are loc fabricarea berii) și rezervoarele de fermentație (opt rezervoare de câte 1 tonă) unde se fermenta berea — au fost comandate din China. Askarov a zburat chiar și în orașul chinez Jinan pentru a vedea cu propriii ochi procesul de asamblare a echipamentelor. Berăria a fost livrată prin intermediul companiei ruse Hornet, care a făcut-o în vamă. „Mulți oameni mă întreabă: este într-adevăr pentru 3,5 milioane de ruble? Este posibil să porniți o fabrică de bere la cheie? – spune Askarov. - Cu siguranță nu acum: cursul nu mai este același, prețurile au crescut. Plus că am avut avantajul de a avea experiență producția casnică" De exemplu, chinezii nu au trimis nici rusă, nici Limba engleză documentația de însoțire, iar Askarov însuși a efectuat toate lucrările de punere în funcțiune. Acest lucru ne-a permis să reducem semnificativ costurile și să lansăm rapid producția de bere.

Din punct de vedere al barierelor administrative, producerea berii este mai ușor decât producerea de alcool tare. Trebuie să vă conectați la sistemul EGAIS, dar nu trebuie să treceți la certificare sau să cumpărați timbre de accize. Prima fabricare a berii a început la sfârșitul lunii februarie2014. Marca înregistrată pentru omul de afaceri a fost inventată de utilizatorii de internet pentru o cutie de bere. „Am anunțat o competiție pe unul dintre forumurile de pe internet - așa au venit cu numele Malz & Hopfen, care se traduce din germană prin „Hamei și malț”, spune. Askarov . Primele etichete au fost desenate de un prieten al lui Rustam.

Resturile sunt dulci

Piața rusă a berii este teritoriul giganților transnaționali. Volumul său a fost estimat în 2015 la 698 milioane decalitri. Conform calculelor Nielsen, dintre acestea, patru companii internaționale de bere au reprezentat 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Sfertul rămas din piață este împărțit de peste 300 de întreprinderi independente. Berea artizanală, adică soiuri de semnătură experimentală, este produsă atât de fabrici mari, cât și de fabrici de bere foarte mici. Volumul acestei piețe este estimat la 1-2% din producția totală de bere. Dar, spre deosebire de piața în ansamblu, producția de bere artizanală este în creștere. Potrivit SUN InBev, din 2010, numărul fabricilor de bere artizanală din Rusia a crescut de la 13 la 98 în 2015. Aceasta este o tendință internațională - conform statisticilor Asociației Berarii, în 2015 numărul fabricilor de bere independente din SUA a ajuns la 4,27 mii. Creșterea numărului de astfel de berării a fost de 15%. „Eu numesc aceasta „deglobalizare” - consumul de bere în întreaga lume este în scădere, dar în același timp afacerea artizanală este în creștere. Oamenii vor să cumpere bere preparată acasă. În Rusia, acest lucru se întâmplă cu o oarecare întârziere, dar tendința este deja vizibilă aici”, spune Vadim Drobiz, directorul Centrului de Cercetare a Piețelor Federale și Regionale de Alcool.

Viața este înaintea visului

Primele vânzări ale băuturii, preparate la începutul lunii martie, au început în vara anului 2014 - întregul prim lot a fost cumpărat de lanțul din Moscova Vkusville. „Am căutat mostre de bere de calitate. La acea vreme, doar plănuiam să vindem băuturi alcoolice, așa că am vrut să găsim o fabrică de bere care să ne satisfacă cerințele și să fie gata să producă bere sub marca noastră”, își amintește Anton Nesiforov, manager-tehnolog al categoriei „Băuturi”. lanțul Vkusville.

În 2014, Malz & Hopfen a achiziționat aproximativ zece clienți obișnuiți - acestea sunt magazine, baruri și restaurante. Askarov nu și-a făcut publicitate brandului nicăieri și uneori el însuși este surprins de unde provin cumpărătorii. „Nu am participat la nicio degustări sau promoții. Din 2010, ajutăm la organizarea festivalului de la Nijni Novgorod „Bolshaya Varka”, în timpul căruia mergem la natură, preparăm bere în oale, asta e tot marketing”, râde Rustam. Producția a angajat inițial trei oameni, ei și Rustam au fabricat 3-4 tone pe săptămână și au vândut 1 litru de bere pentru 150 de ruble. Potrivit SPARK, veniturile în 2014 s-au ridicat la 5,1 milioane de ruble, profit - 87 mii de ruble.

Antreprenorul Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Principala problemă a fost subestimarea cererii. „Pe lângă faptul că nu am putut oferi berea noastră tuturor, nu aveam absolut suficient spațiu, nici măcar nu aveam un depozit pentru produse finite, trebuia să expediem berea pe măsură ce se maturiza”, își amintește Rustam. Tonul a fost dat de lanțul Vkusville - creștea rapid și solicita volume din ce în ce mai mari. Dacă vara erau 40 de magazine, atunci până la sfârșitul anului 2014 erau deja aproximativ o sută. Askarov nu avea bani pentru extindere, dar a reușit să-l convingă pe proprietarul din Vkusville, Andrei Krivenko, să-și finanțeze afacerea - să plătească proviziile cu câteva luni în avans. Acest lucru a făcut posibilă achiziționarea a încă opt rezervoare de fermentație. „Nu pot spune că plata în avans pentru mai multe livrări este o practică obișnuită, dar am crezut în Rustam. La acea vreme, dotarea tehnică a fabricii de bere a avut de suferit, ceea ce a afectat calitatea băuturii. I-am oferit o opțiune de plată pentru că am văzut potențial în el și am vrut să contribuim la îmbunătățirea calității”, își amintește Nesiforov.

În total, Askarov a cheltuit 2 milioane de ruble pentru dezvoltarea producției. Închiriat pentru 150 de mii de ruble. pe lună sediu nou - un fost atelier unde se afuma pește, cu o suprafață de 420 mp. m, am făcut niște reparații minore. Punerea în funcțiune a fost din nou făcută cu propriile noastre mâini, ceea ce, conform calculelor lui Rustam, a economisit 300-400 de mii de ruble.

Până în primăvara anului 2015, volumele de producție s-au dublat, de la 10-12 tone la 20-25 de tone pe lună, iar veniturile au ajuns la 2 milioane de ruble. pe luna. Personalul a crescut cu un singur angajat. „Nu aveți nevoie de un număr mare de oameni pentru a produce bere”, explică Rustam. „Două sau trei persoane sunt ocupate cu îmbutelierea, dar o singură persoană poate face bere.”

În același timp, numărul total de clienți obișnuiți la Malz & Hopfen nu a crescut în 2015, pur și simplu au început să cumpere mai mulți. Aproximativ zece unități din Nijni Novgorod cumpără produse de la lună la lună, printre care cafeneaua Penalty, baruri din proiectul Food and Culture (Used, Hering and Coffee, Buffet). Uneori, berea este trimisă la Tomsk și Novosibirsk, dar Malz & Hopfen nu cooperează în mod continuu cu alte regiuni: volumele încă nu sunt suficiente. „Am trimis niște bere neobișnuită în orașele rusești, deoarece clienții noștri principali, inclusiv Vkusville, nu pot pune rapid la vânzare un articol nou. Când a apărut un nou tip de bere, noi l-am oferit social media sau un site web”, spune Rustam. În 2015, veniturile fabricii de bere s-au ridicat la aproximativ 24 de milioane de ruble, profitul a depășit 2 milioane de ruble.

La sfârșitul anului trecut, Askarov și-a dat seama că este necesar să se construiască din nou o nouă fabrică de bere, mult mai mare la scară. A cheltuit 25 de milioane de ruble pentru achiziționarea de echipamente noi. (o parte din bani a fost dat de investitor, iar o parte din echipament a fost închiriat): aproximativ 5 milioane s-au cheltuit pe o linie automată de îmbuteliere din China, 20 milioane pe 14 rezervoare de fermentație a câte 6 tone și o unitate de bere de 3 tone (de șase ori mai mult decât cel existent) ). Echipamentul este fabricat parțial în Vladivostok, parțial în China. Antreprenorul și-a ales al treilea sediu cu rezervă: acesta este un nou atelier cu o suprafață de 1,5 mii de metri pătrați. m, special renovat de proprietar pentru nevoile producătorului de bere. Prețul de închiriere este de 250 de mii de ruble. pe luna. Momentan, noul echipament nu a sosit încă (funcționarea este planificată să înceapă în toamnă), așa că în atelier a fost instalată doar linia veche și pe ea se fabrică bere.

Bere de ciocolată

De ce există o astfel de cerere pentru berea Malz & Hopfen? Askarov crede că ceea ce face berea sa unică este o tehnologie specială: se maturează în sticle, datorită cărora poate fi păstrată ani de zile și nu face decât să-și îmbunătățească gustul. „Este ca un vin bun”, spune Rustam. — Există soiuri pe care recomand să le păstrez timp de 5-10 ani înainte de utilizare, de exemplu, Russian Imperial Stout. Askarov își vinde berea doar în sticle, deoarece crede că doar așa poate transmite gustul și aroma către consumator. Vadim Drobiz crede însă că gustul este o chestiune secundară. Comercianții cu amănuntul și restaurantele doresc să atragă consumatori experimentali și nu există multe oferte de la fabricile de bere artizanală.

În total, Malz & Hopfen are 17 tipuri de bere, dar patru sunt produse în mod constant: grâu bavarez, bere engleză, porter, bere americană. Prima a fost cea mai populară, dar nu a mai fost produsă, deoarece pentru gătit se folosește drojdia din laboratorul german Weihenstephan și nu este posibil să o importați prompt în cantitatea necesară.

Particularitatea unei fabrici de bere artizanală este că același tip de băutură se dovedește diferit la fiecare fabricare: „Eu produc porter tot timpul, dar gustul este diferit de fiecare dată. Acest lucru se explică nu numai prin faptul că nu am standarde stricte de rețetă, ci și prin faptul că gustul berea maturată în sticlă variază de la lună la lunăcu o lună chiar și în timpul unui proces de gătit. Așadar, porterul are inițial un gust de ars cu acru, iar după o lună apar note de ciocolată în băutură, care amintesc de gustul cafelei cu adaos de ciocolată neagră.” Producția nu este mult diferită de producția de bere acasă. În fiecare zi, Rustam monitorizează conținutul folosind un microscop lactobacili în rezervoare, o dată pe săptămână deschide sticlele și gustă cât de coaptă este berea. În majoritatea cazurilor, la aproximativ 3-4 săptămâni după preparare, băutura este livrată în magazine și cafenele, există soiuri care sunt învechite timp de patru luni sau mai mult.

Askarov experimentează tot timpul - el adaugă malț și hamei în timpul procesului de fabricare a berii, la discreția sa, îi place să împrumute experiența altor producători de bere și să găsească gusturi interesante și neobișnuite. Uneori fabrică bere în stil belgian sau face o băutură fără hamei - cu ierburi, să zicem pelin. „Cred că oamenilor le place faptul că avem o încrucișare între o fabrică de bere de casă și o fabrică de bere. Unora le place ceea ce facem, altora nu. În orice caz, produsul evocă emoții”, spune Askarov. Majoritatea producătorilor de bere produc lageri în stil ceh și german, dar Rustam preferă bere, experimentând rareori soiuri de bere. „Malz & Hopfen fabrică bere recunoscută, așa că are proprii fani care cumpără numai bere din producția sa. Dar sunt și cei care nu-l înțeleg. Ei cumpără bere de la alți producători. De asemenea, cooperăm cu fabrica de bere Stary Zavod din regiunea Ryazan și recent am semnat un acord de cooperare cu Vyatich OJSC (Kirov). Produsele nu se suprapun în caracteristicile gustului”, spune Anton Nesiforov

Un bere ciudat

Astăzi, Askarov produce 20-25 de tone pe lună, iar veniturile companiei sale în iunie 2016 s-au ridicat la 4 milioane de ruble. Prețul de vânzare pentru 1 litru de bere a crescut cu aproximativ 10% și se ridică acum la 165-170 de ruble. pe litru – a fost afectată de creșterea prețurilor la materiile prime din cauza saltului valutelor. În magazinul Vkusville, o sticlă de jumătate de litru de portar de la Askarov costă 157 de ruble.

Cheltuielile de funcționare ale producătorului de bere depășesc 3 milioane de ruble. pe lună, din care aproximativ 900 de mii de ruble sunt cheltuite pe malț și hamei, fondul de salarii pentru patru angajați este de 200 de mii de ruble, facturi de utilități - 116 mii de ruble, chirie - 250 mii de ruble, pentru ambalare (sticle, etichete, cutii) 200 se cheltuiesc mii de ruble. Askarov se plânge că plătește aproximativ 600 de mii de ruble lunar. pentru impozite și taxe. Astfel, pentru fiecare litru de bere se percepe o accize de 20 de ruble, iar TVA-ul este de 18%.

Principalele materii prime pentru producerea berii sunt malțul și hameiul, aceste ingrediente sunt achiziționate în străinătate. Malțul este achiziționat cel mai adesea de la compania belgiană Dingemans, uneori de la compania finlandeză VikingMalt. Se consumă până la 4 tone de malț pe lună. Costul pentru 1 kg de malț este de la 1 EUR la 1,5 EUR. Hameiul este adus din SUA, cel mai adesea luat de la producătorul Yakima Chief. Un bere are nevoie de 300-500 kg de hamei pe an, costul a 1 kg de materie primă începe de la 20 de euro, excluzând costurile de livrare.

Nu există probleme cu comandarea etichetelor de la tipografiile din Nijni Novgorod, dar există o lipsă de recipiente de sticlă. Pentru marii producători, volumele pe care un antreprenor le achiziționează par aproape de vânzare cu amănuntul, Askarov cumpără câte 20 de paleți sticle (40 de mii de unități în total), așa că nu există de ales - acum omul de afaceri colaborează cu fabrica locală de sticlă RASKO.

Rentabilitatea producției este de aproximativ 8% din venituri, adică un profit de aproximativ 300 de mii de ruble. „De fapt, creșterea prețurilor în euro ne-a mâncat creșterea veniturilor, așa că în toamnă trecem la noi volume - costurile în costurile de producție nu cresc proporțional cu creșterea dimensiunii producției. Cu cât volumele sunt mai mari, cu atât costurile sunt mai mici”, spune bererul. El așteaptă cu nerăbdare livrarea unei noi linii de bere - va face posibilă satisfacerea cererii actuale de pe piață, iar Rustam se va „fânta” cu vechiul echipament cu gusturi. De exemplu, vrea să facă bere cu lapte în loc de apă.

„Puteți cumpăra pur și simplu echipamente automate, introduceți rețeta și nu monitorizați procesul”, spune Askarov, „dar îmi place să controlez totul manual. Uneori nu ține evidența și ajungi cu ceva gustos și interesant. Obișnuiam să punem malț prăjit la început, cumva am uitat să-l facem și l-am aruncat la sfârșit. Drept urmare, această combinație a dat băuturii un gust uimitor de ciocolată.”

Potrivit antreprenorului, producătorii de bere artizanal acum practic nu concurează între ei: cererea de bere neobișnuită este atât de mare încât toate volumele sunt achiziționate imediat. „Am fost în California acum o lună”, spune Askarov, „am locuit în orașul Bend, cu o populație de 70 de mii de oameni, erau zece fabrici de bere pe o rază de 2 km de hotelul meu”.

O nouă tendință în SUA este că marii producători au început să cumpere proiecte artizanale. „În curând vom vedea aceleași oferte în Rusia”, este sigur Vadim Drobiz, „deci fabricarea berii artizanale este o idee bună de investiție”.

Plan de afaceri pentru organizarea unei mini-berării cu un volum de producție de 8800 litri de bere pe lună.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o microberărie?

Conform calculelor planului de afaceri, deschiderea unei mici fabrici de bere va necesita o investiție de aproximativ 1.600.000 de ruble:

• Reparații cosmetice și pregătirea spațiilor - 300.000 RUB.
• Achiziționarea de echipamente (fabrica de bere la cheie) - 950.000 RUB.
• Achiziționarea de materii prime și ingrediente - 50.000 de ruble.
• Dezvoltarea rețetei, punerea în funcțiune - 60.000 de ruble.
• Înregistrarea unei afaceri, obținerea de permise și aprobări - 50.000 de ruble.
• Alte cheltuieli organizatorice - 40.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 150.000 de ruble.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei microberării

1. Căutați surse de finanțare a proiectelor
2. Alegerea spațiilor pentru o fabrică de bere
3. Înregistrarea unei persoane juridice (LLC)
4. Încheierea unui contract de închiriere a spațiilor
5. Efectuarea de reparații, crearea condițiilor pentru producția de bere în conformitate cu Cerințe SES si siguranta la incendiu
6. Achiziționarea unei fabrici de bere la cheie
7. Lucrări de punere în funcțiune
8. Obținerea permisiunii de a elibera un produs (declarație de conformitate)
9. Angajarea
10. Deschiderea unei afaceri

Perspectivele pieței

În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere activă a numărului de fabrici de bere private mici și mijlocii. Dacă anterior doar jucători mari erau prezenți pe piața producției de băuturi spumoase, astăzi imaginea se schimbă dramatic. Ponderea marilor întreprinderi în volumul total al producției de bere scade în fiecare an. Motivul pentru aceasta este dezvoltarea de noi canale de vânzare și o schimbare în modul în care se consumă berea. La începutul secolului 21, compania Novosibirskprodmash a lansat un dispozitiv pentru umplerea fără spumă a berii în recipiente PET folosind tehnologia PEGAS Classic. Datorită acestui fapt, berea poate fi acum turnată în recipiente „la greutate” în orice punct de vânzare, în timp ce băutura în sine nu își pierde gustul original, cel dorit de producător. Punctul de saturație a pieței nu a atins încă și este puțin probabil să apară în următorii ani. Consumul de bere la halbă și numărul micilor fabrici de bere pe cap de locuitor va continua să crească. Acest lucru este confirmat de o comparație a numărului de producători privați de bere din SUA și Rusia. În America sunt aproximativ 103 mii de oameni per fabrică de bere, în timp ce în Rusia sunt doar 204 mii până acum. Dacă facem o analogie, piața noastră se poate „înțelege” cu exact de două ori mai mulți producători de bere decât există în acest moment.

Descriere produs

Compania noastră intenționează să producă 7 tipuri de bere: patru soiuri ușoare, două semi-întunecate și una întunecată. Volumul de producție va fi de 400 de litri de bere pe zi sau de 8800 de litri pe lună. In medie Prețul de vânzare va fi de 58 de ruble/litru. Astfel, cifra de afaceri estimată a întreprinderii pe lună va fi egală cu 510.400 de ruble.

Descărcați planul de afaceri al fabricii de bere

Alegerea spațiilor

Pentru a organiza o fabrică de bere, planul de afaceri prevede închirierea de spații cu o suprafață de 110 mp. m. Din această suprafață 60 mp. m. vor fi alocati pentru un atelier de productie, 30 mp. m. pentru un depozit pentru produse finite, restul pentru o cameră pentru personal, un depozit pentru materii prime, o cameră de serviciu, o cameră de duș și o toaletă. Camera va fi încălzită, cu toate sistemele inginerești necesare conectate: electricitate, apă, canalizare și sisteme de ventilație. Chiria va fi de 35 de mii de ruble pe lună.

Ce echipament să alegi pentru o mini berărie

Ca echipament, este planificată achiziționarea unei mini-berării la cheie cu un volum de producție de 400 de litri de bere pe schimb. Echipamentul fabricii de bere va include:

• Concasor de malț;
• Aparate pentru piure;
• Aparate de filtrare;
• Hidrociclon;
• Unitate frigorifică;
• Generator de aburi;
• Capacitate tampon;
• Panou de control al echipamentului de gatit;
• Unitate de pompare;
• spălare CIP;
• CCT (Unități de fermentare);
• Farvas;
• Kegowash.

Atelierul de producție va fi împărțit în mai multe departamente: depozit de malț, berărie, secție de fermentație, secție de spălare și îmbuteliere.

Recrutare

În calitate de personal al fabricii de bere, se preconizează angajarea unui manager, un tehnolog cu experiență în industria alimentară (inclusiv în producția de băuturi de bere), operatori de linie - un bucătar (2 persoane), un manager de vânzări de produse, un șofer și muncitori generali. (2 persoane). Fondul de salarii va fi de 128 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegi pentru o microberărie?

Forma organizatorică a fabricii de bere va fi o societate cu răspundere limitată bazată pe sistemul de impozitare - USN. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației pe lună. Nu este necesară o licență pentru producția de bere, totuși este necesară obținerea unei declarații de conformitate pentru produsul care se produce și notificarea SES cu privire la începerea activităților de producție.

Marketing și publicitate

Berea produsă este planificată să fie vândută în regiune. Un volum mic de producție va permite vânzarea berii în literalmente 10 - 15 puncte de vânzare cu amănuntul. Rețeaua dezvoltată de magazine de bere la halbă din oraș vă va permite să găsiți clienți fără probleme (există cel puțin 80 de magazine de bere la halbă în orașul nostru). Pe lângă departamentele de vânzare cu amănuntul, este planificată furnizarea de bere restaurantelor și cafenelelor. Este planificată angajarea unui reprezentant de vânzări pentru a încheia contracte cu potențialii clienți. Responsabilitățile sale vor include monitorizarea expedierii produsului și menținerea lucrului cu clienții.

Plan financiar

Să calculăm costul producerii unui litru de bere la întreprinderea noastră (pe baza unui volum de producție de 8800 de litri pe lună):

• Malț (0,21 kg/l) - 8,4 rub. (40 rub./kg)
• Hamei (0,00049 kg/l) - 0,19 rub. (380 rub./kg)
• Drojdie (0,00007 kg/l) - 0,49 rub. (7500 rub./kg)
• Detergenți (0,0059 kg/l) - 0,51 rub. (86 rub./kg.)
• Apa (7,2 kg/l) - 1,8 rub. (0,25 rub./kg)
• Electricitate (0,28 kW) - 0,98 rub.
• Salariu (8 persoane) - 14,54 ruble.
• Chirie - 3,97 rub.
• Publicitate - 3,4 rub.
• Alte cheltuieli - 4,54 ruble.

Costul total de producție al unui litru de bere este de 38,82 ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o microberărie?

Prețul de vânzare cu amănuntul pentru un litru de bere va fi de 58 de ruble. Astfel, profitul din vânzarea unui litru va fi: 58 - 38,82 = 19,18 ruble. Vânzarea întregului volum de bere produs într-o lună (8800 de litri) vă va permite să câștigați 168.784 de ruble. Minus impozite (USN, 15% din profit), profitul net va fi de 143.467 de ruble pe lună. Rentabilitatea fabricii de bere este de 49%. Cu astfel de indicatori ai planului de afaceri, rentabilitatea investiției în deschiderea unei fabrici de bere va avea loc după 11 - 13 luni de funcționare a întreprinderii.

Iti recomandam descărcați planul de afaceri al fabricii de bere numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu o garanție de calitate. Acesta este un cu drepturi depline proiect finalizat, pe care nu le veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Plan de marketing 6. Date tehnice și economice ale echipamentului 7. Plan financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei fabrici de bere

La depunerea unei cereri de înregistrare, indicăm codul 11.05 (Producție de bere), care se referă la secțiunea C „Industrii de prelucrare”.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un club?

Este necesara deschiderea unei persoane juridice – optim daca este o societate cu raspundere limitata. Pachetul de documente este cam asa:

• certificat de inregistrare;
• certificat de inregistrare la fondul de pensii;
• certificat de plată a impozitului unic (sau a impozitului general);
• contract de închiriere a spațiilor (în cazul închirierii);
• Cartă;
• memorandum de asociere;
• contracte de munca cu personalul angajat.

Am nevoie de permisiuni pentru a deschide?

Nu este necesară licența pentru a vă deschide propria fabrică de bere. Cu toate acestea, trebuie să obțineți următoarele permisiuni:

• de la stația sanitară și epidemiologică de lansare a echipamentelor și siguranța sanitară a producției;
• din serviciul doamnei;
• de la întreținerea locuințelor până la evacuarea apei și a apelor uzate, canalizare.

Tehnologia de producție

Procesul tehnologic de preparare a berii este aproximativ următorul: mai întâi, se fierbe siropul de zahăr, care este apoi amestecat cu concentratul. Rezultatul este un must care se răcește la 18-20 de grade. Se adaugă drojdie și începe procesul de fermentație. Durează câteva zile, rezultând bere care este îmbuteliată în butoaie. După 5 zile, se pune într-un loc răcoros, unde în cele din urmă se coace pentru încă vreo 2-3 săptămâni. Procesul tehnologic trebuie să fie supravegheat de un producător de bere-tehnolog cu experiență. Avem nevoie, de asemenea, de un reglator de echipamente, un curățător și un specialist în vânzări. Acesta este personalul minim pentru o mini berărie.

Majoritatea a ceea ce se vinde în magazinele numite bere, nu rezistă criticilor, nici ca calitate, nici ca gust. Și uneori vrei să te mulțumești pe tine și pe prietenii tăi cu mâncare adevărată delicioasă. bere de casă.

Berea vie nefiltrată este un produs complet natural. Conține cel mai valoros sediment de drojdie și dioxid de carbon natural. Nu conține ingrediente artificiale sau conservanți. Celulele active de drojdie sunt o sursă de vitamine și aminoacizi. Perioada de valabilitate a berii în unele cazuri poate ajunge la câțiva ani.

Baza berii vie nefiltrate este mustul de bere concentrat și drojdia de bere cu fermentație superioară. Mustul concentrat este produs în fabrici prin evaporarea apei din mustul de bere, adică. În acest caz, procesul de preparare a mustului din malț și hamei, care necesită forță de muncă, este preluat de plantă, tot ce trebuie să facem este să diluăm mustul concentrat cu apă curată și să adăugăm sirop de zahăr.

Drojdia de bere specială cu fermentație superioară fermentează mustul la temperatura camerei timp de 5-7 zile. Din zaharurile din must, drojdia produce alcool și dioxid de carbon. Berea nefiltrată se toarnă în recipiente închise etanș din care va fi consumată (sticle, butoaie), adăugând o cantitate mică de sirop de zahăr pentru fermentarea secundară pentru a obține dioxid de carbon natural.

Berea trebuie să stea în sticle la temperatura camerei timp de 7 zile. Apoi se pune într-un loc răcoros pentru încă 2 săptămâni pentru a se coace. După ce berea s-a maturizat, vă puteți bucura de gustul ei unic, deoarece... este realizat manual în cantități limitate. Berea poate fi păstrată câțiva ani, în timp ce procesele de coacere vor continua să aibă loc.

Drojdia din bere este un „conservant” natural și previne stricarea berii, deci nu este nevoie de conservare sau pasteurizare. După cum știți, drojdia de bere are un efect benefic asupra organismului, îmbunătățește metabolismul, crește imunitatea și conține vitamine și aminoacizi.

Amintiți-vă că chiar și „cel mai bun” medicament în cantități mari se poate dovedi a fi otravă. (a avertizat Ministerul Sănătății)

Pentru a pregăti 23-25 ​​de litri bere acasă, necesar:

Trusa de bere acasa: fermentator (butoaie), etansare de apa cu dop, termometru autoadeziv, bucata de furtun alimentar.

>

Este de dorit, dar nu este necesar: un hidrometru AS-3 0...25, un balon pentru un hidrometru, un sifon de suflare (în loc de o bucată de furtun), un termometru.

Câteva momente și berărie acasă gata

Ingrediente pentru bere de casă:

Miere (după gust, opțional; unii producători de bere fac bere înlocuind zahărul cu miere sau cu must fără râme în raport de 1:1,25)

Dezinfecția este cheia rezultatelor de succes la fabricarea berii de casă

Să pregătim drojdia pentru muncă

Se prepara siropul (eu am folosit 1 kg zahar si 200 grame miere)

Se masoara cantitatea necesara de must (eu am luat putin peste 2 kg) si se adauga in sirop

Deși mustul este țopăit, puteți adăuga puțin hamei la sfârșitul fierberii pentru aromă.

Turnați apă, siropul și mustul în fermentator, adăugați drojdia pregătită. Închideți capacul și instalați etanșarea de apă

Fermentaţie. Asteptam 5-7 zile.

Și acum despre cum să îmbuteliez bereași obțineți rezultatul corect.

În fabricarea berii, una dintre cele mai importante reguli este dezinfecția. Pentru dezinfecție folosesc Nodisher Cl:

>

Se dizolvă tableta Nodisher Cl în 10 litri. apă. Trimitem echipamentul de care avem nevoie în soluția rezultată: un furtun, o seringă, dopuri (în fotografie sunt mici rotunde albastre - acestea sunt capace de sticle):

Pentru a face berea carbogazoasă, trebuie să pregătim un „primer” (sirop de zahăr), pentru asta iau zahăr la o rată de 11 g la 1 litru de bere. Iar drojdia care este prezentă în bere „mâncă” siropul de zahăr și îl transformă în dioxid de carbon, ceea ce face berea noastră carbogazoasă:

Se fierbe siropul timp de 5-10 minute.

Să ne pregătim echipamentul necesar: dopuri, seringi, furtun etc.

Să pregătim sticlele spălându-le mai întâi cu soluție Nodisher Cl:

Folosind o seringă, adăugați „grund” la sticlele pregătite, alias sirop de zahăr, proporția poate fi calculată cu ușurință, pentru comoditate, fac sirop la 30 de litri, ca urmare a fierberii, volumul scade, turnat într-un balon cotat și împărțit proporțional cu un litru de bere.

Aici începe distracția, deschide butoiul de bere (arată așa):

Turnarea berii în sticle folosind un furtun:

Sta 7-10 zile la temperatura camerei și este saturată cu dioxid de carbon și carbonați natural, adică berea devine spumoasă.

Așa arată bere tânără, imediat după îmbuteliere.

Și așa au trecut 7 zile. Și obținem o bere minunată și gustoasă pe care o puteți bea deja, dar este mai bine să așteptați încă câteva săptămâni sau o lună până se maturizează și devine și mai gustoasă!

Depozitarea berii

Dacă ai pivniță, pune acolo berea. La o temperatura de 10-15 grade se va obtine cel mai bun rezultat. În lipsa unei pivnițe, berea poate fi păstrată la frigider. În sticle de plastic, berea poate fi păstrată până la 6 luni, iar dacă este ambalată în sticlă cu capace de coroană, atunci mai mult de un an. Fara conservanti.

Permiteți-mi să vă dau costul minim pentru a face bere acasă:

1. Must 2 kg 450-500 rub.

2. Drojdie 100 rub.

3. Zahăr 1 kg 35-45 frec.

4. Apa 25l 130-200 rub.

5. Sticle PET de 1L 25 buc. 125-150 de ruble.

Total: 875 de ruble. pentru 23 de litri. 1 litru – 38 de freci.

Instrucțiuni pentru prepararea berii din must concentrat de hamei

Pentru a prepara 23 l. bere cu un extract inițial de 11% (aproximativ 4,5-4,8% Alc.vol.) veți avea nevoie de:

2 kg. must concentrat

1 kg. zahar granulat

1 plic drojdie de bere (10 g)

Apa pura

Echipament necesar

1. Recipient alimentar din plastic sau polietilenă cu un volum de aproximativ 30 de litri, cu sigiliu de apă

2. Tub sifon, pentru revărsare, îndepărtarea sedimentelor din bere și umplerea în sticle sau butoaie.

3. Butoaie sau sticle suficiente pentru a umple 23 de litri. Sunt ideale sticlele din plastic pentru băuturi gazoase, sticlele maro de bere cu capac de coroană.

Notă - Nu utilizați sticle de sticlă crăpate sau ciobite.

4. Un hidrometru și un balon de măsurare vor fi utile pentru a monitoriza procesul de fermentare și a determina densitatea finală.

5. Termometru (pentru control optim al temperaturii).

Puritate

Toate echipamentele, sticlele etc. trebuie spălate și dezinfectate cu dezinfectanți corespunzători. mijloace. Asigurați-vă că clătiți bine toate echipamentele după dezinfecție. Nu utilizați detergenți sau compuși de casă.

Experienţă

Berarii cu experiență pot face ușoare modificări la instrucțiunile de mai jos și pot produce o bere mai potrivită gusturilor lor individuale. De exemplu, înlocuirea unei părți a zahărului adăugat cu concentrat de malț sau cu must (în loc de 1 kg de zahăr, 1,25 kg de must) va crea un corp de bere mai plin. Prin diluarea trusei la 18 litri în loc de 23, rezultatul va fi o bere cu o aromă mai plină, rotunjită și un conținut de alcool de aproximativ 6%.

Notă – atunci când se folosește must nesărat sau concentrat uscat de malț, acestea trebuie fierte timp de 10-15 minute.

Fermentaţie

1. Turnați 2 litri într-o cratiță. apă, încălziți, adăugați zahăr, fierbeți timp de 30 de minute. la foc mic se adauga mustul concentrat, se aduce la fiert, se lasa la racit sub capacul inchis putin (10-15 minute).

2. Turnați 15 litri într-un recipient steril gol. apa rece, se adauga mustul cu sirop, se aduce la un volum de 23 litri cu apa rece. Se amestecă. Temperatura mustului înainte de adăugarea drojdiei trebuie să fie de 18 – 28 C.

3. Se împrăștie drojdia pe suprafața berii și se închide capacul.

4. Lăsați recipientul într-un loc cald la o temperatură de 18 - 24 C berea va fermenta aproximativ 4 până la 8 zile;

5. Înainte de a turna berea, trebuie să verificați dacă fermentația s-a încheiat sau nu. Semne ale sfârșitului fermentației: nu trebuie să iasă la suprafață bule, berea devine limpede. Citirile hidrometrului nu trebuie să depășească 2%.

6. Este recomandabil să îndepărtați suplimentar berea din sediment, pentru a face acest lucru, trebuie să turnați cu atenție berea într-un recipient steril, fără a ridica drojdia de pe fund, și să o lăsați să se așeze timp de 24 de ore, apoi să o îndepărtați; sedimentul din nou, înainte de a adăuga zahăr pentru fermentare ulterioară.

Este important să vă asigurați că fermentația este complet completă înainte de îmbutelierea berii, altfel există riscul de rupere a sticlei.

Depozitarea berii în sticle

1. În timpul procesului de post-fermentare, berea ta va fi saturată cu dioxid de carbon, care adaugă viață și strălucire berii.

2. Se prepară sirop de zahăr: pentru 100 g. apa 170 gr. Sahara. Adăugați siropul la berea degresată. Nu depășiți cantitatea de zahăr, altfel berea va fi prea carbogazoasă. Cu ajutorul unui tub sifon, turnați berea din recipient în sticle fără a adăuga 5 cm. până la marginea sticlei.

3. Înșurubați strâns sau capacul cu coroana sticlelor, puneți-le într-un loc cald la aproximativ 20 C și lăsați timp de aproximativ 7 zile pentru fermentație secundară. Păstrați berea într-un loc întunecat.

4. Apoi mutați sticlele într-un loc răcoros pentru a permite berii să se maturizeze. Maturarea va dura aproximativ două săptămâni. Odată ce berea este complet limpede, este gata de băut, dar aroma se va îmbunătăți dacă se lasă să se maturizeze timp de o lună.

5. Când îmbuteliați berea, aveți grijă să nu deranjați sedimentul de drojdie care se va aduna pe fundul sticlei. Poate doriți să turnați berea într-un ulcior mai întâi. Se bea rece.

6. Clătiți sticlele cu apă imediat după ce sunt goale, vă va fi mai ușor să le spălați și să le dezinfectați data viitoare.