Mały format browaru. Otwarcie własnej produkcji piwa: pomysł na biznes Przybliżona organizacja biznesu piwnego

Piwo pozostaje ulubionym napojem milionów ludzi na całym świecie. Popularność tę tłumaczy się możliwością korzystania z niego nie tylko w święta, ale także w zwykłe dni powszednie. Jak miło jest wrócić do domu po ciężkim dniu w pracy, otworzyć butelkę schłodzonego napoju i ugasić pragnienie. W związku z taką popularnością warto otworzyć własny browar i przygotować w nim własny napój odurzający Ostatnio staje się bardzo istotne. Ponadto biznes piwny jest dość dochodowy.

Produkcja piwa jako biznes stała się popularna już dawno temu. Od czasów starożytnych nasi przodkowie opracowywali specjalne receptury i unikalne technologie, które z czasem ulegały poprawie. Obecnie produkcją napojów odurzających zajmują się głównie duże fabryki i przedsiębiorstwa. Jednak w ostatnim czasie pojawia się coraz więcej małych browarów, produkujących różne rodzaje piwa według różnych receptur.

Warto zauważyć, że walory smakowe mogą „ucierpieć” z powodu zaniedbań pracowników, naruszeń technologii warzenia i złej jakości sprzętu. Nowoczesne metody produkcji bardzo często opierają się na dodawaniu do piwa różnej ilości konserwantów, które niekorzystnie wpływają na smak i jakość napoju piwnego.

„Czysty” biznes. ? Pomoc informacyjną można znaleźć na naszej stronie internetowej.

Jak rozpocząć działalność związaną z wynajmem samochodów? Na naszej stronie internetowej znajdują się niezbędne informacje.

Przykładowa organizacja biznesu piwnego

1. Wybór i wnikliwa analiza pomysłów.
2. Praca prawna przy rejestracji działalności gospodarczej.
3. Kalkulacja kosztów finansowych.
4. Wyszukiwanie, wybór i wynajem lokali.
5. Dobór urządzeń do produkcji napoju piwnego.
6. Rynek sprzedaży i reklama produktów.

Biznes piwny daje dobre zyski, jeśli podchodzisz do jego organizacji z całą odpowiedzialnością i opracowujesz biznesplan. Zaletą tej technologii jest to, że smak napoju piwnego jest znacznie lepszy niż napoju produkowanego w ogromnych ilościach, butelkowanego i mogącego być długo przechowywany.

Pod warunkiem, że piwo produkowane prywatnie ma doskonały smak, jest chętniej wybierane przez wiele barów, kawiarni i restauracji. Zanim zaczniesz produkować piwo, powinieneś przede wszystkim określić wymagane ilości i wybrać wysokiej jakości surowce i sprzęt.

Dobór sprzętu i surowców do produkcji piwa

Proces produkcji piwa zależy bezpośrednio od odpowiednio dobrany sprzęt i surowce. Jak wybrać odpowiednie wyposażenie podstawowe? Każdy początkujący przedsiębiorca chcący wyprodukować odurzający napój początkowo staje przed problemem wyboru profesjonalnego sprzętu. Szczególną uwagę należy zwrócić na firmę produkcyjną; mogą to być zarówno firmy rosyjskie, jak i zagraniczne.

Na przykład sprzęt Rosyjscy producenci może kosztować od 170 tysięcy rubli, a sprzęt zagranicznych producentów od 650 tysięcy rubli. Aby produkcja produktu przebiegała według ścisłych zasad technologicznych, konieczna jest ścisła kontrola. W tym celu zatrudnia się technologa, który po prostu musi znać proces produkcyjny w każdym szczególe. Jeśli krótko rozważymy schemat technologiczny produkcji piwa, możemy wyróżnić następujące procesy sekwencyjne:

• przygotowanie brzeczki;
• fermentacja drożdżowa;
• dalsza fermentacja;
• filtracja i pasteryzacja napoju.

Jeśli mówimy o warzeniu piwa w domu, do tego potrzebny jest następujący sprzęt:

• przestronny pojemnik, w którym będzie przebiegał proces fermentacji;
• pojemnik do dojrzewania przyszłego napoju odurzającego;
• specjalny system transportu i filtracji piwa;
• szczelne beczki (kegi) przeznaczone do transportu i przechowywania piwa.

Jeżeli planujesz rozpocząć produkcję piwa w domu, to samodzielne poradzenie sobie z tym trudnym zadaniem jest bardzo problematyczne. Dlatego należy wcześniej zadbać o asystentów lub wynajęty personel. Oczywiście muszą to być specjaliści, którzy rozumieją wszystkie zawiłości produkcji.

Ponadto, jeśli nie jesteś dobry w księgowości, powinieneś zatrudnić specjalną osobę, która będzie wszystko śledzić sprawy finansowe, w tym rentowność produkcji. Ponadto należy zadbać o kompetentną kampanię reklamową, która uzasadni wszelkie koszty i przyniesie zysk piwowarstwu domowemu.

Jakość gotowego napoju odurzającego zależy bezpośrednio od jakości użytej wody. W procesie wyboru cieczy należy postawić zwiększone wymagania wraz z niezbędnymi normami. Używana woda musi spełniać normy organoleptyczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne. Przestrzeganie tych zasad będzie miało pozytywny wpływ na jakość produkt końcowy.

Technologia warzenia

Obecnie istnieje ogromna różnorodność przepisów na przygotowanie odurzającego napoju. Najbardziej powszechny jest jednak proces technologiczny, który obejmuje następujące etapy:

1. Uzyskiwanie słodu. Surowce zbożowe przeznaczone do produkcji piwa muszą zostać poddane starannej obróbce, w wyniku której powstanie słód chmielowy. W początkowej fazie procesu następuje kiełkowanie ziaren (jęczmienia), suszenie i oczyszczanie kiełków. Stopień wysuszenia wpływa ostateczny wynik powstały napój - jasne piwo, ciemne lub czarne.
2. Zacieranie brzeczki. Przed warzeniem piwa przygotowuje się zacier – mieszaninę rozdrobnionych produktów zbożowych. Po zmieszaniu z wodą produkt zamienia się w pastę o słodkawym smaku.
3. Filtracja zacieru. Powstały zacier pompowany jest do specjalnej kadzi, gdzie faktycznie następuje rozdzielenie na brzeczkę piwną i nierozpuszczalne pozostałości zacieru. Filtracja przyszłego piwa odbywa się w dwóch etapach. W pierwszym etapie wybiera się brzeczkę, w drugim etapie - mycie gorącą wodą.
4. Gotowanie brzeczki. Brzeczkę gotuje się przez 1-2 godziny, po czym dodaje się do niej chmiel i inne niezbędne pierwiastki. Podczas tego procesu składniki chmielu ulegają rozpuszczeniu, co powoduje uwolnienie jego goryczy i aromatów.
5. Chłodzenie brzeczki. Po zagotowaniu brzeczkę pompuje się do specjalnego zbiornika, gdzie jest schładzana i zaparzana przez pewien czas.
6. Fermentacja. Kiedy brzeczka zostanie wystawiona na działanie dodanych drożdży, następuje proces fermentacji. Podczas tego procesu maleńkie cząsteczki cukru przekształcają się w alkohol. Proces fermentacji może trwać różny czas i zależy od tego, jakich drożdży użyto.
7. Filtracja piwa. W tym procesie piwo jest oczyszczane z resztek drożdży. W tym celu stosuje się specjalne filtry i separatory.
8. Pasteryzacja. Nie wszystkie, ale wiele piw w końcowej fazie przechodzi proces pasteryzacji. Istnieje jednak opinia, że ​​proces ten pogarsza smak piwa.

Koszt produkcji piwa

Koszt może wynosić od 25 do 50 rubli za litr i zależy bezpośrednio od różnych wskaźników. Jeśli chodzi o kwestię zysku, nikt nie może zagwarantować stuprocentowego sukcesu. Wszystko zależy od tego, ile wysiłku i wysiłku włożono przed rozpoczęciem produkcji.

Specjalista IT Rustam Askarov zbudował browar rzemieślniczy w 2014 roku, wydając na jego uruchomienie 3,5 miliona rubli. Teraz miniaturowa fabryka piwa przynosi 4 miliony rubli. przychody i 300 tysięcy rubli. zysk netto miesięcznie

Przedsiębiorca Rustam Askarow (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

Konstruktor piwa

Rustam Askarov pracował w oddziale Microsoftu w Privolzhsky okręg federalny, a następnie zarządzał sprzedażą oprogramowanie w firmie „Altex” w Niżnym Nowogrodzie.

W 2010 roku Rustam otrzymał w prezencie od znajomych mały domowy browar i próbował warzyć piwo. Nowe hobby uzależniło. W 2012 roku wraz z przyjaciółmi samodzielnie założył większy browar, w którym jednorazowo można było uwarzyć 250 litrów piwa. „Przyjaciele mają prywatny dom i dla własnej przyjemności warzyliśmy tam piwo. W jednym miejscu kupiliśmy blachy nierdzewne, w innym spawarka znaleziony. Nie jestem już w stanie obliczyć, ile to wszystko kosztowało” – wspomina Askarow. Piwa nie sprzedawano wówczas, lecz częstowano nim przyjaciół i znajomych. Wśród jego znajomych byli właściciele barów i sklepów z piwem, którzy zaczęli wypytywać Akarowa o perspektywy sprzedaży piwa. Zdał sobie sprawę, że nadszedł czas, aby zamienić swoje hobby w biznes.

Askarow wydał na linię produkcyjną 3,5 miliona rubli: część otrzymał od inwestora (według SPARK-a 49% Malz i Hopfen Brewery LLC jest kontrolowanych przez Valentina Kosyreva), a część zainwestowano ze swoich oszczędności. Dla browaru przedsiębiorca wynajął go za 50 tysięcy rubli. miesięcznie osobny lokal – dawny sklep w zakładzie mięsnym na obrzeżach Niżnego Nowogrodu o powierzchni 150 mkw. m. Na naprawy wydano około 700 tysięcy rubli.

Sprzęt – 500-litrową warzelnię (zbiorniki, w których odbywa się warzenie piwa) i zbiorniki fermentacyjne (osiem zbiorników po 1 tonę każdy), w których fermentuje się piwo – zamówiono w Chinach. Askarov poleciał nawet do chińskiego miasta Jinan, aby na własne oczy zobaczyć proces montażu sprzętu. Browar dostarczony został za pośrednictwem rosyjskiej firmy Hornet, która dokonała odprawy celnej. „Wiele osób pyta mnie: czy to naprawdę za 3,5 miliona rubli? Czy można uruchomić browar pod klucz? – mówi Askarow. - Zdecydowanie nie teraz: kurs wymiany nie jest już taki sam, ceny wzrosły. Poza tym mieliśmy tę przewagę, że mieliśmy doświadczenie produkcja domowa" Na przykład Chińczycy nie wysłali ani rosyjskiego, ani język angielski towarzysząca dokumentacja, a wszystkie prace uruchomieniowe wykonał sam Askarow. Pozwoliło nam to znacznie obniżyć koszty i szybko uruchomić produkcję piwa.

Z punktu widzenia barier administracyjnych warzenie piwa jest łatwiejsze niż produkcja mocnego alkoholu. Należy połączyć się z systemem EGAIS, ale nie trzeba poddawać się certyfikacji ani kupować znaków akcyzy. Pierwsze warzenie rozpoczęło się pod koniec lutego2014. Znak towarowy biznesmena został wymyślony przez internautów dla pudełka piwa. „Ogłosiłem konkurs na jednym z forów w Internecie - i tak powstała nazwa Malz & Hopfen, co z niemieckiego tłumaczy się jako „Chmiel i słód” – mówi Askarow . Pierwsze etykiety narysował przyjaciel Rustama.

Resztki są słodkie

Rosyjski rynek piwa to terytorium ponadnarodowych gigantów. Jego objętość szacowano w 2015 roku na 698 mln dekalitrów. Według obliczeń Nielsena, z tego 73,5% stanowiły cztery międzynarodowe koncerny piwowarskie: Carlsberg – 34,7%, Heineken – 12,9%, Anheuser-Busch InBev – 12,8%, Efes – 13%. Pozostałą czwartą część rynku dzieli ponad 300 niezależnych przedsiębiorstw. Piwa rzemieślnicze, czyli eksperymentalne, autorskie odmiany, warzone są zarówno przez duże fabryki, jak i bardzo małe browary. Wielkość tego rynku szacuje się na 1-2% całkowitej produkcji piwa. Jednak w przeciwieństwie do całego rynku, produkcja piwa rzemieślniczego rośnie. Według SUN InBev od 2010 roku liczba browarów rzemieślniczych w Rosji wzrosła z 13 do 98 w 2015 roku. To trend międzynarodowy – według statystyk Brewers Association w 2015 roku liczba niezależnych browarów w USA osiągnęła 4,27 tys. Wzrost liczby tego typu browarów w ciągu roku wyniósł 15%. „Nazywam to „deglobalizacją” – spożycie piwa na całym świecie spada, ale jednocześnie rośnie branża rzemieślnicza. Ludzie chcą kupować piwo warzone w domu. W Rosji dzieje się to z pewnym opóźnieniem, ale tutaj trend jest już zauważalny” – mówi Vadim Drobiz, dyrektor Centrum Badań Federalnych i Regionalnych Rynków Alkoholu.

Życie wyprzedza marzenie

Pierwsza sprzedaż trunku, uwarzonego na początku marca, rozpoczęła się latem 2014 roku – całą pierwszą partię kupiła moskiewska sieć Vkusville. „Szukałem próbek dobrego piwa. W tamtym czasie planowaliśmy dopiero sprzedaż napojów alkoholowych, więc chcieliśmy znaleźć browar, który byłby w stanie sprostać naszym wymaganiom i byłby gotowy do produkcji piwa pod naszą marką” – wspomina Anton Nesiforow, menadżer-technolog kategorii „Napoje” w firmie sieć Vkusville.

W 2014 roku Malz & Hopfen pozyskał około dziesięciu stałych klientów – są to sklepy, bary i restauracje. Askarov nigdzie nie reklamował swojej marki i czasami sam jest zaskoczony, skąd pochodzą kupujący. „Nie braliśmy udziału w żadnych degustacjach ani promocjach. Od 2010 roku pomagamy w organizacji festiwalu w Niżnym Nowogrodzie „Bolszaja Warka”, podczas którego wychodzimy na łono natury, warzymy piwo w garnkach i to jest cały marketing – śmieje się Rustam. Produkcja początkowo zatrudniała trzy osoby, oni i Rustam warzyli 3-4 tony tygodniowo i sprzedawali 1 litr piwa za 150 rubli. Według SPARK przychody w 2014 roku wyniosły 5,1 miliona rubli, zysk - 87 tysięcy rubli.

Przedsiębiorca Rustam Askarow (Zdjęcie: Oleg Jakowlew / RBC)

Głównym problemem było niedoszacowanie popytu. „Oprócz tego, że nie mogliśmy każdemu zapewnić naszego piwa, absolutnie nie mieliśmy wystarczająco dużo miejsca, nie mieliśmy nawet magazynu na gotowe produkty, piwo musieliśmy wysyłać w miarę dojrzewania” – wspomina Rustam. Ton nadawała sieć Vkusville – prężnie się rozwijała i domagała się coraz większych wolumenów. Jeśli latem było 40 sklepów, to pod koniec 2014 roku było ich już około stu. Askarow nie miał pieniędzy na rozbudowę, ale udało mu się przekonać właściciela Vkusville, Andrieja Krivenko, do sfinansowania swojego biznesu - zapłaty za dostawy na kilka miesięcy z góry. Umożliwiło to zakup ośmiu kolejnych zbiorników fermentacyjnych. „Nie mogę powiedzieć, że przedpłata za kilka dostaw jest powszechną praktyką, ale wierzyliśmy w Rustama. W tym czasie ucierpiało wyposażenie techniczne browaru, co odbiło się na jakości trunku. Zaproponowaliśmy mu opcję płatności, ponieważ widzieliśmy w nim potencjał i chcieliśmy pomóc w poprawie jakości” – wspomina Nesiforow.

W sumie Askarow wydał 2 miliony rubli na rozwój produkcji. Wynajęty za 150 tysięcy rubli. miesięcznie nowy lokal – dawny warsztat, w którym wędzono ryby, o powierzchni 420 mkw. m, dokonałem w nim drobnych napraw. Uruchomienie ponownie wykonano własnymi rękami, co według obliczeń Rustama pozwoliło zaoszczędzić 300-400 tysięcy rubli.

Do wiosny 2015 roku wielkość produkcji podwoiła się, z 10-12 ton do 20-25 ton miesięcznie, a przychody osiągnęły 2 miliony rubli. na miesiąc. Zatrudnienie powiększyło się tylko o jednego pracownika. „Do warzenia piwa nie potrzeba dużej liczby osób” – wyjaśnia Rustam. „Dwie lub trzy osoby są zajęte butelkowaniem, ale jedna osoba może zająć się warzeniem”.

Jednocześnie w 2015 roku łączna liczba stałych klientów Malz & Hopfen nie wzrosła, po prostu zaczęli kupować więcej. Z miesiąca na miesiąc około dziesięciu lokali w Niżnym Nowogrodzie kupuje produkty, w tym kawiarnię Penalty, bary projektu Żywność i Kultura (Używane, Śledź i Kawa, Bufet). Czasami piwo wysyłane jest do Tomska i Nowosybirska, ale Malz & Hopfen nie współpracuje na bieżąco z innymi regionami: wolumeny wciąż są niewystarczające. „Wysłaliśmy trochę nietypowego piwa do rosyjskich miast, ponieważ nasi główni klienci, w tym Vkusville, nie mogą szybko wprowadzić do sprzedaży nowego produktu. Kiedy pojawił się nowy rodzaj piwa, zaoferowaliśmy je Media społecznościowe lub stronę internetową” – mówi Rustam. W 2015 roku przychody browaru wyniosły około 24 mln rubli, zysk przekroczył 2 mln rubli.

Pod koniec ubiegłego roku Askarow zdał sobie sprawę, że konieczna jest ponowna budowa nowego browaru, o wiele większej skali. Na zakup nowego sprzętu wydał 25 milionów rubli. (część pieniędzy przekazał inwestor, a część sprzętu wydzierżawiono): ok. 5 mln trafiło na automatyczną linię rozlewniczą z Chin, 20 mln na 14 zbiorników fermentacyjnych po 6 ton każdy i blok zaparzania 3 tony ( sześciokrotnie więcej niż dotychczasowa) ). Sprzęt produkowany jest częściowo we Władywostoku, częściowo w Chinach. Przedsiębiorca z rezerwą wybrał swój trzeci lokal: jest to nowy warsztat o powierzchni 1,5 tys. mkw. m, specjalnie odnowiony przez właściciela na potrzeby browaru. Cena wynajmu wynosi 250 tysięcy rubli. na miesiąc. Na chwilę obecną nowy sprzęt jeszcze nie dotarł (rozpoczęcie eksploatacji planowane jest na jesień), więc w warsztacie zainstalowano jedynie starą linię i warzono na niej piwo.

Piwo czekoladowe

Skąd taki popyt na piwo Malz & Hopfen? Askarov uważa, że ​​o wyjątkowości jego piwa decyduje specjalna technologia: dojrzewa w butelkach, dzięki czemu można je przechowywać latami i tylko poprawiać jego smak. „To jest jak dobre wino” – mówi Rustam. — Są odmiany, które polecam przechowywać przez 5-10 lat przed użyciem, np. Russian Imperial Stout. Askarov sprzedaje swoje piwo wyłącznie w butelkach, bo wierzy, że tylko w ten sposób można przekazać konsumentowi smak i aromat. Vadim Drobiz uważa jednak, że smak jest sprawą drugorzędną. Detaliści i restauracje chcą przyciągnąć konsumentów eksperymentalnych, a browarów rzemieślniczych nie ma zbyt wielu ofert.

W sumie Malz & Hopfen ma w ofercie 17 rodzajów piw, ale cztery są warzone konsekwentnie: bawarskie pszeniczne, angielskie ale, porter, amerykańskie ale. Ten pierwszy był najpopularniejszy, ale już go nie produkowano, gdyż do gotowania używa się drożdży z niemieckiego laboratorium Weihenstephan i nie da się ich od razu sprowadzić w wymaganej ilości.

Specyfiką browaru rzemieślniczego jest to, że ten sam rodzaj trunku za każdym razem okazuje się inny: „Ja cały czas parzę porter, ale za każdym razem smak jest inny. Wyjaśnia to nie tylko fakt, że nie mam ścisłych standardów receptury, ale także fakt, że smak Dojrzewanie piwa w butelce zmienia się z miesiąca na miesiąco miesiąc nawet podczas jednego procesu gotowania. Tak więc porter początkowo ma smak spalony z kwaskowatością, a po miesiącu w napoju pojawiają się nuty czekoladowe, przypominające smak kawy z dodatkiem gorzkiej czekolady.” Produkcja nie różni się zbytnio od warzenia domowego. Rustam codziennie monitoruje zawartość za pomocą mikroskopu pałeczki kwasu mlekowego w tankach, raz w tygodniu otwiera butelki i próbuje dojrzałości piwa. W większości przypadków po około 3-4 tygodniach od zaparzania napój trafia do sklepów i kawiarni, zdarzają się odmiany leżakujące cztery miesiące i dłużej.

Askarov cały czas eksperymentuje – w trakcie warzenia dodaje słodu i chmielu według własnego uznania, uwielbia czerpać z doświadczeń innych piwowarów i znajdować ciekawe i niecodzienne smaki. Czasami warzy piwo w stylu belgijskim lub robi drinka bez chmielu - z ziołami, powiedzmy piołunem. „Myślę, że ludziom podoba się to, że mamy skrzyżowanie browaru domowego z browarem fabrycznym. Niektórym podoba się to, co robimy, innym nie. W każdym razie produkt budzi emocje” – mówi Askarov. Większość producentów piwa warzy lagery w stylu czeskim i niemieckim, jednak Rustam preferuje piwa typu ale, rzadko eksperymentując z odmianami typu lager. „Malz & Hopfen warzy rozpoznawalne piwo, dlatego ma swoich fanów, którzy kupują wyłącznie piwa z jego produkcji. Ale są też tacy, którzy go nie rozumieją. Kupują piwo od innych producentów. Współpracujemy także z browarem Stary Zawod z regionu Riazań, a niedawno podpisaliśmy umowę o współpracy z OJSC Wiatycz (Kirow). Produkty nie pokrywają się pod względem smaku” – mówi Anton Nesiforov

Dziwny piwowar

Dziś Askarow warzy 20-25 ton miesięcznie, a przychody jego firmy w czerwcu 2016 roku wyniosły 4 miliony rubli. Cena sprzedaży 1 litra piwa wzrosła o około 10% i obecnie wynosi 165-170 rubli. za litr – wpływ miał wzrost cen surowców w związku ze skokiem walut. W sklepie Vkusville półlitrowa butelka portera od Akarowa kosztuje 157 rubli.

Koszty operacyjne browaru przekraczają 3 miliony rubli. miesięcznie, z czego na słód i chmiel wydaje się około 900 tysięcy rubli, fundusz wynagrodzeń dla czterech pracowników wynosi 200 tysięcy rubli, rachunki za media - 116 tysięcy rubli, czynsz - 250 tysięcy rubli, za opakowania (butelki, etykiety, pudełka) 200 wydano tysiące rubli. Askarow skarży się, że płaci miesięcznie około 600 tysięcy rubli. za podatki i opłaty. Zatem za każdy litr piwa pobierany jest podatek akcyzowy w wysokości 20 rubli, a podatek VAT wynosi 18%.

Głównymi surowcami do produkcji piwa są słód i chmiel, składniki te kupowane są za granicą. Słód najczęściej kupowany jest od belgijskiej firmy Dingemans, czasem od fińskiej firmy VikingMalt. Miesięcznie zużywa się do 4 ton słodu. Koszt 1 kg słodu waha się od 1 do 1,5 euro. Chmiel sprowadzany jest z USA, najczęściej od producenta Yakima Chief. Browar potrzebuje 300-500 kg chmielu rocznie, koszt 1 kg surowca zaczyna się od 20 euro, nie wliczając kosztów dostawy.

Z zamawianiem etykiet w drukarniach w Niżnym Nowogrodzie nie ma problemów, brakuje jednak szklanych pojemników. W przypadku dużych producentów wolumeny kupowane przez przedsiębiorcę wydają się niemal detaliczne, Askarov kupuje po 20 palet butelek (w sumie 40 tys. sztuk), więc nie ma wyboru – teraz biznesmen współpracuje z lokalną hutą szkła RASKO.

Rentowność produkcji wynosi około 8% przychodów, czyli zysk około 300 tysięcy rubli. „Tak naprawdę wzrost cen w euro pochłonął wzrost naszych dochodów, więc jesienią przechodzimy na nowe wolumeny – koszty w kosztach produkcji nie rosną proporcjonalnie do wzrostu skali produkcji. Im większe wolumeny, tym niższe koszty” – mówi piwowar. Nie może się doczekać dostawy nowej linii piwa – pozwoli ona zaspokoić obecne zapotrzebowanie rynku, a Rustam będzie „pobawił się” starym sprzętem ze smakami. Na przykład chce uwarzyć piwo na mleku zamiast na wodzie.

„Możesz po prostu kupić automatyczny sprzęt, wprowadzić przepis i nie monitorować procesu” – mówi Askarov, „ale ja wolę kontrolować wszystko ręcznie. Czasami nie nadążasz i kończy się to czymś smacznym i interesującym. Zwykle na początku dodawaliśmy słód palony, jakoś o tym zapomnieliśmy i dosypaliśmy na końcu. W rezultacie to połączenie nadało napojowi niesamowity czekoladowy smak.”

Według przedsiębiorcy browary rzemieślnicze praktycznie już ze sobą nie konkurują: popyt na nietypowe piwo jest tak duży, że wszystkie jego ilości są kupowane od razu. „Byłem w Kalifornii miesiąc temu” – mówi Askarov – „Mieszkałem w 70-tysięcznym mieście Bend, w promieniu 2 km od mojego hotelu było dziesięć browarów”.

Nowym trendem w USA jest to, że duzi producenci zaczęli wykupywać projekty piw rzemieślniczych. „Wkrótce takie same oferty zobaczymy w Rosji” – jest pewien Vadim Drobiz, „więc browarnictwo rzemieślnicze to dobry pomysł na inwestycję”.

Biznesplan dotyczący organizacji minibrowaru o wielkości produkcji 8800 litrów piwa miesięcznie.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie minibrowaru?

Według obliczeń biznesplanu otwarcie małego browaru będzie wymagało inwestycji w wysokości około 1 600 000 rubli:

• Naprawy kosmetyczne i przygotowanie lokalu - 300 000 RUB.
• Zakup sprzętu (browar pod klucz) - 950 000 RUB.
• Zakup surowców i składników - 50 000 rubli.
• Opracowanie przepisu, uruchomienie - 60 000 rubli.
• Rejestracja firmy, uzyskanie zezwoleń i zgód - 50 000 rubli.
• Inne wydatki organizacyjne - 40 000 rubli.
• Fundusz rezerwowy - 150 000 rubli.

Plan krok po kroku otwarcia minibrowaru

1. Poszukiwanie źródeł finansowania projektów
2. Wybór lokalu pod browar
3. Rejestracja osoby prawnej (LLC)
4. Zawarcie umowy najmu lokalu
5. Przeprowadzanie napraw, tworzenie warunków do produkcji piwa zgodnie z Wymagania SES i bezpieczeństwo przeciwpożarowe
6. Zakup browaru pod klucz
7. Prace uruchomieniowe
8. Uzyskanie pozwolenia na wydanie wyrobu (deklaracja zgodności)
9. Wynajmowanie
10. Otwarcie firmy

Perspektywy rynkowe

W ostatnich latach aktywnie rośnie liczba małych i średnich browarów prywatnych. Jeśli wcześniej na rynku produkcji napojów spienionych obecni byli tylko duzi gracze, dziś obraz ten diametralnie się zmienia. Z roku na rok maleje udział dużych przedsiębiorstw w całkowitym wolumenie produkcji piwa. Powodem tego jest rozwój nowych kanałów sprzedaży i zmiana sposobu konsumpcji piwa. Na początku XXI wieku firma Novosibirskprodmash uruchomiła urządzenie do bezpieniowego napełniania piwa pojemnikami PET z wykorzystaniem technologii PEGAS Classic. Dzięki temu piwo można teraz rozlewać do pojemników „na wagę” w dowolnym punkcie sprzedaży, a sam trunek nie traci swojego pierwotnego, zamierzonego przez producenta smaku. Punkt nasycenia rynku nie został jeszcze osiągnięty i jest mało prawdopodobne, że nastąpi w nadchodzących latach. Konsumpcja piwa z beczki i liczba małych browarów w przeliczeniu na mieszkańca będą nadal rosły. Potwierdza to porównanie liczby prywatnych producentów piwa w USA i Rosji. W Ameryce na jeden browar przypada około 103 tys. osób, podczas gdy w Rosji jest ich już tylko 204 tys. Jeśli posłużymy się analogią, nasz rynek może „dogadać się” z dokładnie dwukrotnie większą liczbą producentów piwa niż jest obecnie.

Opis produktu

Nasza firma planuje produkować 7 rodzajów piwa: cztery odmiany jasne, dwie półciemne i jedno ciemne. Wielkość produkcji wyniesie 400 litrów piwa dziennie lub 8800 litrów miesięcznie. Przeciętny Cena sprzedaży będzie wynosić 58 rubli/litr. Zatem szacunkowy miesięczny obrót przedsiębiorstwa wyniesie 510 400 rubli.

Pobierz biznesplan browaru

Wybór lokalu

W celu zorganizowania browaru biznesplan przewiduje wynajem lokalu o powierzchni 110 metrów kwadratowych. m. Z tej powierzchni 60 mkw. m. zostanie przeznaczonych na halę produkcyjną, 30 mkw. m. na magazyn wyrobów gotowych, reszta na pomieszczenie socjalne, magazyn surowców, pomieszczenie gospodarcze, kabinę prysznicową i toaletę. Pomieszczenie będzie ogrzewane, z podłączonymi wszystkimi niezbędnymi instalacjami technicznymi: elektryczną, wodną, ​​kanalizacyjną i wentylacyjną. Czynsz będzie wynosić 35 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki sprzęt wybrać do mini browaru

Jako wyposażenie planuje się zakup pod klucz minibrowaru o wielkości produkcji 400 litrów piwa na zmianę. Na wyposażeniu browaru znajdą się m.in.:

• Kruszarka słodu;
• Urządzenia do zacieru;
• Aparatura filtracyjna;
• Hydrocyklon;
• Jednostka chłodnicza;
• Generator pary;
• Pojemność bufora;
• Panel sterowania do sprzętu kuchennego;
• Jednostka pompująca;
• mycie CIP;
• CCT (jednostki fermentacyjne);
• Farvas;
• Kegowash.

Hala produkcyjna będzie podzielona na kilka działów: magazyn słodu, warzelnię, wydział fermentacji, myjnię i rozlewnię.

Rekrutacja

Do personelu browaru planowane jest zatrudnienie kierownika, technologa z doświadczeniem w branży spożywczej (m.in. w produkcji napojów piwnych), operatorów linii – kucharz (2 osoby), kierownik sprzedaży produktu, kierowca oraz pracownicy ogólnopolscy (2 osoby) . Fundusz wynagrodzeń wyniesie 128 tysięcy rubli miesięcznie.

Jaki system podatkowy wybrać dla mikrobrowaru?

Formą organizacyjną browaru będzie spółka z ograniczoną odpowiedzialnością oparta na systemie podatkowym – USN. Podatek wyniesie 15% miesięcznego zysku organizacji. Nie jest wymagana licencja na produkcję piwa, konieczne jest jednak uzyskanie deklaracji zgodności na wytwarzany produkt i powiadomienie SES o rozpoczęciu działalności produkcyjnej.

Marketing i reklama

Wyprodukowane piwo planowane jest do sprzedaży na terenie regionu. Niewielki wolumen produkcji pozwoli na sprzedaż piwa w dosłownie 10 - 15 punkty sprzedaży detalicznej. Rozwinięta sieć sklepów z piwem beczkowym na terenie miasta pozwoli bez problemu znaleźć klientów (w naszym mieście działa co najmniej 80 sklepów z piwem beczkowym). Oprócz działów detalicznych planowane jest dostarczanie piwa do restauracji i kawiarni. Planowane jest zatrudnienie przedstawiciela handlowego do zawierania umów z potencjalnymi klientami. Do jego obowiązków będzie należeć monitorowanie wysyłki produktu i utrzymywanie współpracy z klientami.

Plan finansowy

Obliczmy koszt wyprodukowania jednego litra piwa w naszym przedsiębiorstwie (przy założeniu wielkości produkcji 8800 litrów miesięcznie):

• Słód (0,21 kg/l) - 8,4 rub. (40 rub./kg)
• Chmiel (0,00049 kg/l) - 0,19 rub. (380 RUR/kg)
• Drożdże (0,00007 kg/l) - 0,49 rub. (7500 rub./kg)
• Detergenty (0,0059 kg/l) - 0,51 rub. (86 rub./kg.)
• Woda (7,2 kg/l) - 1,8 rub. (0,25 rub./kg)
• Energia elektryczna (0,28 kW) - 0,98 rub.
• Wynagrodzenie (8 osób) - 14,54 rubla.
• Czynsz - 3,97 rub.
• Reklama - 3,4 rubla.
• Inne wydatki - 4,54 rubla.

Całkowity koszt produkcji jednego litra piwa wynosi 38,82 rubli.

Ile można zarobić otwierając minibrowar?

Cena detaliczna za litr piwa wyniesie 58 rubli. Zatem zysk ze sprzedaży jednego litra wyniesie: 58 - 38,82 = 19,18 rubli. Sprzedaż całej ilości piwa wyprodukowanego w miesiącu (8800 litrów) pozwoli Ci zarobić 168 784 rubli. Po odjęciu podatków (USN, 15% zysku) zysk netto wyniesie 143 467 rubli miesięcznie. Rentowność browaru wynosi 49%. Przy takich wskaźnikach biznesplanu zwrot inwestycji w otwarcie browaru nastąpi po 11 - 13 miesiącach funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Polecamy pobierz biznesplan browaru tylko dla (banner_bi-plan), od naszych partnerów, z gwarancją jakości. To jest pełnoprawny gotowy projekt, których nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne urządzenia 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski

Jaki kod OKVED podać przy rejestracji browaru?

Składając wniosek o rejestrację, podajemy kod 11.05 (Produkcja piwa), który dotyczy sekcji C „Przemysł przetwórczy”.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia klubu?

Konieczne jest otwarcie osoby prawnej – optymalnie, jeśli jest to spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Pakiet dokumentów wygląda mniej więcej tak:

• certyfikat rejestracji;
• zaświadczenie o rejestracji w funduszu emerytalnym;
• zaświadczenie o opłaceniu jednolitego podatku (lub podatku ogólnego);
• umowa najmu lokalu (w przypadku najmu);
• czarter;
• Statut stowarzyszenia;
• umowy o pracę z zatrudnionym personelem.

Czy potrzebuję uprawnień do otwarcia?

Otwarcie własnego browaru nie wymaga posiadania licencji. Musisz jednak uzyskać następujące uprawnienia:

• od stacji sanitarno-epidemiologicznej o uruchomienie urządzeń i zapewnienie bezpieczeństwa sanitarnego produkcji;
• z usług pani;
• od utrzymania mieszkań po odprowadzanie wody i ścieków, kanalizację.

Technologia produkcji

Proces technologiczny warzenia jest w przybliżeniu następujący: najpierw gotuje się syrop cukrowy, który następnie miesza się z koncentratem. Rezultatem jest brzeczka schładzana do 18-20 stopni. Dodaje się do niego drożdże i rozpoczyna się proces fermentacji. Trwa kilka dni, w wyniku czego piwo rozlewane jest do beczek. Po 5 dniach umieszcza się go w chłodnym miejscu, gdzie ostatecznie dojrzewa przez kolejne 2-3 tygodnie. Nad procesem technologicznym musi czuwać doświadczony piwowar-technolog. Potrzebujemy także montera sprzętu, sprzątacza i specjalisty ds. sprzedaży. To minimalna kadra dla mini browaru.

Większość tego, co jest sprzedawane w sklepach zwane piwem, nie wytrzymuje krytyki ani pod względem jakości, ani smaku. A czasami chcesz zadowolić siebie i swoich znajomych naprawdę pysznym jedzeniem. domowe piwo.

Piwo żywe niefiltrowane to produkt w pełni naturalny. Zawiera najcenniejszy osad drożdżowy i naturalny dwutlenek węgla. Nie zawiera sztucznych składników ani konserwantów. Aktywne komórki drożdży są źródłem witamin i aminokwasów. Okres trwałości piwa w niektórych przypadkach może sięgać kilku lat.

Podstawą żywego piwa niefiltrowanego jest zagęszczona brzeczka piwna i drożdże piwne górnej fermentacji. Skoncentrowana brzeczka produkowana jest w zakładach poprzez odparowanie wody z brzeczki piwnej, tj. W tym przypadku pracochłonny proces przygotowania brzeczki ze słodu i chmielu przejmuje roślina, wystarczy, że zagęszczoną brzeczkę rozcieńczymy czystą wodą i dodamy syropu cukrowego.

Specjalne drożdże piwne górnej fermentacji fermentują brzeczkę w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni. Z cukrów zawartych w brzeczce drożdże wytwarzają alkohol i dwutlenek węgla. Piwo niefiltrowane rozlewamy do szczelnych pojemników, z których będzie spożywane (butelki, beczki), dodając niewielką ilość syropu cukrowego do wtórnej fermentacji w celu uzyskania naturalnego dwutlenku węgla.

Piwo powinno stać w butelkach w temperaturze pokojowej przez 7 dni. Następnie umieszcza się go w chłodnym miejscu na kolejne 2 tygodnie, aby dojrzał. Po dojrzeniu piwa można cieszyć się jego wyjątkowym smakiem, gdyż... jest wytwarzany ręcznie w ograniczonych ilościach. Piwo można przechowywać przez kilka lat, a procesy dojrzewania będą nadal zachodzić.

Drożdże zawarte w piwie są naturalnym „konserwatorem” i zapobiegają psuciu się piwa, dlatego nie ma potrzeby konserwacji ani pasteryzacji. Jak wiadomo, drożdże piwne korzystnie wpływają na organizm, poprawiają metabolizm, zwiększają odporność, zawierają witaminy i aminokwasy.

Pamiętaj, że nawet „najlepszy” lek w dużych ilościach może okazać się trucizną. (Ministerstwo Zdrowia ostrzegło)

Aby przygotować 23-25 ​​litrów piwo w domu, wymagany:

Zestaw piwowara domowego: fermentor (beczka), uszczelka wodna z korkiem, termometr samoprzylepny, kawałek węża spożywczego.

>

Pożądane, ale nie konieczne: areometr AS-3 0...25, kolba do areometru, syfon wydmuchowy (zamiast kawałka węża), termometr.

Kilka chwil i domowy browar gotowy

Składniki na domowe piwo:

Miód (do smaku, opcjonalnie; niektórzy browarnicy produkują piwo zastępując cukier miodem lub niechmieloną brzeczką w proporcji 1:1,25)

Dezynfekcja jest kluczem do pomyślnych rezultatów podczas warzenia domowego piwa

Przygotujmy drożdże do pracy

Przygotuj syrop (ja użyłam 1 kg cukru i 200 g miodu)

Odmierz potrzebną ilość brzeczki (ja wziąłem nieco ponad 2 kg) i dodaj ją do syropu

Chociaż brzeczka jest chmielona, ​​pod koniec gotowania można dodać odrobinę chmielu dla uzyskania aromatu.

Do fermentora wlać wodę, syrop i brzeczkę, dodać przygotowane drożdże. Zamknąć pokrywę i zamontować uszczelkę wodną

Fermentacja. Czekamy 5-7 dni.

A teraz o jak butelkować piwo i uzyskaj poprawny wynik.

W warzeniu piwa jedną z najważniejszych zasad jest dezynfekcja. Do dezynfekcji używam Nodisher Cl:

>

Rozpuścić tabletkę Nodisher Cl w 10 litrach. woda. Do powstałego rozwiązania wysyłamy potrzebny sprzęt: wąż, strzykawkę, zatyczki (na zdjęciu małe niebieskie krążki - są to zakrętki):

Aby piwo było gazowane, musimy przygotować „podkład” (syrop cukrowy), w tym celu biorę cukier w ilości 11 g na 1 litr piwa. A drożdże obecne w piwie „zjadają” syrop cukrowy i zamieniają go w dwutlenek węgla, dzięki czemu nasze piwo jest gazowane:

Syrop gotuj przez 5-10 minut.

Przygotujmy się niezbędny sprzęt: korki, strzykawka, wąż itp.

Przygotujmy butelki, najpierw myjąc je roztworem Nodisher Cl:

Do przygotowanych butelek za pomocą strzykawki dodajemy „podkład”, zwany także syropem cukrowym, proporcję można łatwo obliczyć, dla wygody syrop robię na 30 litrów, w wyniku zagotowania zmniejsza się objętość, przelewam do kolby miarowej i podzielone proporcjonalnie na litr piwa.

Tutaj zaczyna się zabawa, otwieramy beczkę z piwem (wygląda to tak):

Nalewanie piwa do butelek za pomocą węża:

Odstawia się 7-10 dni w temperaturze pokojowej i nasyca się dwutlenkiem węgla oraz naturalnie węglanami, co oznacza, że ​​piwo staje się pieniste.

Tak to wygląda młode piwo, bezpośrednio po butelkowaniu.

I tak minęło 7 dni. I dostajemy wspaniałe i smaczne piwo, które można już pić, ale lepiej poczekać jeszcze kilka tygodni lub miesiąc, aż dojrzeje i stanie się jeszcze smaczniejsze!

Przechowywanie piwa

Jeśli masz piwnicę, postaw tam piwo. Najlepszy wynik uzyska się w temperaturze 10-15 stopni. W przypadku braku piwnicy piwo można przechowywać w lodówce. W plastikowych butelkach piwo można przechowywać do 6 miesięcy, a w przypadku opakowań szklanych z kapslami – ponad rok. Bez żadnych konserwantów.

Podam Ci minimalny koszt produkcji piwa w domu:

1. Brzeczka 2 kg 450-500 rub.

2. Drożdże 100 rub.

3. Cukier 1 kg 35-45 rub.

4. Woda 25 l 130-200 rub.

5. Butelki PET 1L 25 szt. 125-150 rubli.

Razem: 875 rub. za 23 litry. 1 litr – 38 rubli.

Instrukcja przygotowania piwa z zagęszczonej brzeczki chmielowej

Aby przygotować 23 l. do piwa z ekstraktem początkowym 11% (około 4,5-4,8% alk.) będziesz potrzebować:

2 kg. skoncentrowana brzeczka

1 kg. cukier granulowany

1 saszetka drożdży piwnych (10 g.)

Czysta woda

Wymagane wyposażenie

1. Pojemnik na żywność z tworzywa sztucznego lub polietylenu o pojemności około 30 litrów, z uszczelnieniem wodnym

2. Rurka syfonowa do przelewania, usuwania osadu z piwa i napełniania butelek lub beczek.

3. Beczki lub butelki wystarczające do napełnienia 23 litrów. Idealne są plastikowe butelki po napojach gazowanych, brązowe butelki po piwie z zakrętkami.

Uwaga - Nie używaj szklanych butelek, które są popękane lub wyszczerbione.

4. Do monitorowania procesu fermentacji i określenia końcowej gęstości przyda się areometr i kolba miarowa.

5. Termometr (dla optymalnej kontroli temperatury).

Czystość

Cały sprzęt, butelki itp. należy myć i dezynfekować odpowiednimi środkami dezynfekcyjnymi. oznacza. Pamiętaj, aby po dezynfekcji dokładnie wypłukać cały sprzęt. Nie używaj domowych środków czyszczących ani środków.

Doświadczenie

Doświadczeni piwowarzy mogą dokonać niewielkich modyfikacji w podanych poniżej instrukcjach i ugotować piwo bardziej odpowiadające ich indywidualnym gustom. Przykładowo zastąpienie części dodanego cukru koncentratem słodowym lub brzeczką niechmieloną (zamiast 1 kg cukru - 1,25 kg brzeczki) sprawi, że piwo będzie pełniejsze. Rozcieńczając zestaw do 18 litrów zamiast 23, otrzymasz piwo o pełniejszym, zaokrąglonym aromacie i zawartości alkoholu około 6%.

Uwaga – w przypadku stosowania brzeczki niechmielonej lub koncentratu słodowego suszonego należy je gotować przez 10-15 minut.

Fermentacja

1. Do rondla wlać 2 litry. wodę, podgrzać, dodać cukier, gotować 30 minut. na małym ogniu dodać zagęszczoną brzeczkę, doprowadzić do wrzenia, odstawić na chwilę do ostygnięcia pod zamkniętą pokrywką (10-15 minut).

2. Wlać 15 litrów do pustego sterylnego pojemnika. zimną wodą, dodać brzeczkę z syropem, dopełnić zimną wodą do objętości 23 litrów. Zamieszać. Temperatura brzeczki przed dodaniem drożdży powinna wynosić 18 – 28 C.

3. Rozsyp drożdże po powierzchni piwa i zamknij pokrywkę.

4. Pozostawić pojemnik w ciepłym miejscu o temperaturze 18 - 24 C, piwo będzie fermentować przez około 4 do 8 dni.

5. Przed nalaniem piwa należy sprawdzić, czy fermentacja się zakończyła. Oznaki zakończenia fermentacji: na powierzchnię nie powinny wypływać bąbelki, piwo staje się klarowne. Wskazania areometru nie powinny przekraczać 2%.

6. Wskazane jest dodatkowe usunięcie piwa z osadu, w tym celu należy ostrożnie przelać piwo do sterylnego pojemnika, nie odrywając drożdży od dna, pozostawić na 24 godziny, a następnie wyjąć z niego. ponownie osad, przed dodaniem cukru do dalszej fermentacji.

Ważne jest, aby przed butelkowaniem piwa upewnić się, że fermentacja jest całkowicie zakończona, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pęknięcia butelki.

Przechowywanie piwa w butelkach

1. Podczas procesu pofermentacyjnego Twoje piwo zostanie nasycone dwutlenkiem węgla, co doda mu życia i blasku.

2. Przygotuj syrop cukrowy: na 100 g. woda 170 gr. Sahara. Do odtłuszczonego piwa dodać syrop. Nie przekraczać ilości cukru, w przeciwnym razie piwo będzie zbyt gazowane. Za pomocą rurki syfonowej wlej piwo z pojemnika do butelek, nie dodając 5 cm. do krawędzi butelki.

3. Butelki szczelnie zakręcamy lub zakręcamy, odstawiamy w ciepłe miejsce o temperaturze ok. 20°C i pozostawiamy na ok. 7 dni do wtórnej fermentacji. Przechowuj piwo w ciemnym miejscu.

4. Następnie przenieś butelki w chłodne miejsce, aby piwo mogło dojrzeć. Dojrzewanie trwa około dwóch tygodni. Gdy piwo będzie całkowicie klarowne, jest gotowe do spożycia, ale smak poprawi się, jeśli pozostawi się je do dojrzewania przez miesiąc.

5. Podczas butelkowania piwa należy uważać, aby nie naruszyć osadu drożdży, który będzie zbierał się na dnie butelki. Możesz najpierw przelać piwo do dzbanka. Pij schłodzony.

6. Opłucz butelki wodą od razu po ich opróżnieniu, następnym razem łatwiej będzie Ci je umyć i zdezynfekować.