Zasady handlu chlebem. Biznesplan mini piekarnia

Piekarnia jako firma to szansa na realizację najśmielszych pomysłów, dlatego pojawia się pytanie: jak otworzyć własną produkcję, czy opłaca się samodzielnie piec i sprzedawać chleb?

Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych to proces, który zawsze znajdzie swojego konsumenta. Ile słynne powiedzenia poświęcony temu obfitemu i smacznemu produktowi! Ludzie mieszkający w dawnej przestrzeni związek Radziecki, jedzą absolutnie wszystko z chlebem – jest smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący.

Świeże pieczywo jest dziś dość trudne do znalezienia w dużym mieście. Większość ludzi jest przyzwyczajona do zakupu tego produktu w supermarketach, gdzie jego jakość nie zawsze odpowiada niezbędne wymagania. O różnorodności wypieków w takich sklepach nie trzeba mówić - jest mało prawdopodobne, że znajdziesz świeżą, wciąż ciepłą bułkę, dzięki której możesz zadowolić swoją rodzinę.

Piekarnię można znaleźć niemal w każdym większym mieście, a nawet mała wioska. Duże przedsiębiorstwa zajmują rozległe terytorium, dlatego znacznie trudniej jest im spełnić wszystkie preferencje konsumentów - nacisk kładzie się na masową produkcję i zaopatrywanie wszystkich kategorii obywateli w chleb, na który jest zapotrzebowanie.

Jednocześnie opłacalność jest oczywista – prywatna produkcja i dotarcie do mniejszej liczby osób pozwoli zaspokoić potrzeby niemal każdego, dając jednocześnie konsumentowi prawo wyboru z dość dużego asortymentu. Posiadanie własnej piekarni może być prawdziwym prezentem zarówno dla małej wioski, jak i dużego miasta, w którym ludzie od dawna tęsknili za świeżymi wypiekami.

Znaczenie i perspektywy

Piekarnia to proces wieloaspektowy, wymagający szczegółowych badań rynku i dobrej reklamy. Jeśli jakość Twojego produktu jest wysoka, a lokalizacja sklepu dogodna, konsument dokona zakupu dobra reklama– informacja zostanie przekazana ustnie, a przypadkowy przechodzień nie będzie mógł przejść obok niej.

Miniprodukcja jest opłacalna, ponieważ znacznie łatwiej jest jej dostosować się do bezpośrednich życzeń klientów i przebudować swój sprzęt. Pieczenie chleba może być dopiero początkiem dużego biznesu – sklep nie powinien ograniczać się tylko do tego produktu.

Zabezpieczenie udany handel będzie asortyment. Każdy chce rozpieszczać się nie tylko prostym pieczywem pasującym do każdego dania, ale także oryginalnymi wypiekami, produktami dietetycznymi i słodyczami. W tym przypadku ilość wypieku będzie uzależniona od zapotrzebowania.

Biznes chlebowy odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiedni lokal nie tylko do przygotowania, ale także do sprzedaży produktu, zapewnisz mu niezbędny sprzęt i surowce oraz, oczywiście, znajdziesz piekarza, którego można uznać za mistrza jego rzemiosło.

Kreatywne podejście nie zaszkodzi – eksperymentuj, dodaj do produkcji coś własnego, a już wkrótce Twoja marka stanie się rozpoznawalna, a produkcja produktów osiągnie nowy poziom.

Jako próbkę możesz pobrać ją bezpłatnie.

Kapitał początkowy i dokumenty

Firma zajmująca się pieczeniem chleba wymaga inwestycji początkowej - będziesz musiał przeznaczyć pieniądze na wynajem lokalu, zakup sprzętu i wynagrodzenia dla pracowników. Wszystkie koszty będą zależne od skali produkcji jaką planujesz. W przypadku małej piekarni często wystarczy trzysta tysięcy rubli, ale przy zwiększonych objętościach kwota może wzrosnąć kilkakrotnie.

Na początkowym etapie ważne jest zrozumienie obliczeń związanych z uruchomieniem produkcji. Domowy biznes będzie wymagać znacznie mniejszej ilości niż pełnoprawna piekarnia. Koszty w danym roku będą składać się z następujących kategorii:

Możesz zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny i otworzyć własne przedsiębiorstwo na uproszczonych zasadach, lub możesz poszerzyć możliwości i stworzyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Planowanie i wydatki nie różnią się zbytnio, ale każdy typ ma swoje własne charakterystyczne cechy:

1. Osoba prowadząca jednoosobową działalność gospodarczą ponosi prawną odpowiedzialność za prowadzenie przedsiębiorstwa i poniesie poważne straty finansowe, jeśli koszty i rentowność przedsiębiorstwa piekarskiego będą wysokie. Jeśli biznes jest rentowny, projekt jest uzasadniony.
2. Rejestracja osoby jako indywidualnego przedsiębiorcy następuje bez interwencji prawników w krótkim czasie, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością wymaga usług prawnika.
3. jako indywidualny przedsiębiorca jest dużo taniej na etapie rejestracji i rejestracji osoby prawnej.
4. O wiele łatwiej jest upiec chleb bez drożdży i każdy inny produkt i sprzedać go, rejestrując go jako spółkę z oo. W ten sposób możesz łatwo zmienić obszar swojej działalności, nie ograniczając swoich możliwości.
5. Wyroby piekarnicze wyprodukowane według projektu LLC spotkają się z większym zainteresowaniem partnerów.

Dzięki temu przedsiębiorcy znacznie łatwiej jest poradzić sobie z rejestracją i, w razie potrzeby, likwidacją firmy.

Dokumentacja

Ważne jest, aby zebrać następujące dokumenty:

• Dokumenty potwierdzające zdanie egzaminu i stwierdzające przestrzeganie norm sanitarnych.
• Certyfikat zgodności dopuszczający handel wyrobami piekarniczymi domowego użytku.
• Dokumenty otrzymane od inspektoratu przeciwpożarowego dotyczące bezpieczeństwa pożarowego pomieszczeń.
• Zezwolenia na dostawę i sprzedaż surowców, produktów, maszyn chlebowych, dużych urządzeń produkcyjnych.

Koniecznie należy odebrać paczkę dokumentów zaraz po opłaceniu czynszu, skróci to czas do otwarcia projektu i pozwoli na jak najszybszą realizację swoich pomysłów.

Wybór kierunku

Aby podjąć decyzję o rodzaju działalności i prawidłowo obliczyć swoje mocne strony, należy wcześniej zadbać o kierunek, w jakim będzie działać Twoja firma.

Dziś jest mini-piekarnia - najlepsza opcja Przynajmniej dlatego duże przedsiębiorstwa od dawna zajmują niszę takiego handlu. Jeśli masz niewielkie wydatki, możesz przenieść swój biznes na większą skalę, ale w tym celu musisz szczegółowo opracować projekt.

Jeśli w mieście jest duża produkcja produktu, a Twoje plany obejmują pieczenie analogu, jest mało prawdopodobne, że szybko osiągniesz dobry zysk i będziesz w stanie ukraść klienta. W takim przypadku będziesz musiał obniżyć koszty projektu, obniżyć koszty towarów i wynagrodzeń pracowników.

Za jeden z popularnych trendów uważa się mini-piekarnię, która produkuje wyjątkowe produkty, bardzo różniące się od tych wytwarzanych przez dużą markę. Przykładowo wypieki nie muszą być słodkie – wiele osób sięga po sery, czosnek, a nawet produkty mięsne.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby połączenie piekarni z kawiarnią lub restauracją fast food, gdzie klienci mogą nie tylko kupić świeże bułeczki, ale także delektować się nimi w kameralnej atmosferze. Jednocześnie w menu powinien znaleźć się pełnowartościowy obiad dla wszystkich kategorii konsumentów, w tym małych dzieci. Nie zapomnij o produktach dietetycznych.

Pokój

Uruchomienie nawet mini-piekarni od zera jest dość trudne, ponieważ będziesz musiał zrobić absolutnie wszystko od zera - poszukać odpowiedniej przestrzeni, dokonać w niej napraw, przeprowadzić niezbędną komunikację i podłączyć sprzęt.

Nie opłaca się zakładać małej produkcji na dużej powierzchni – jeśli dysponujesz dużą ilością niewykorzystanej powierzchni, po prostu wydasz dodatkowe pieniądze na czynsz. Pomieszczenie musi mieć odpowiednią wielkość i rodzaj.

Jednocześnie warto pomyśleć o domowych miejscach, w których pracownicy będą mogli spędzać czas osobisty podczas lunchu, a także o szatni i łazience, w których będzie realizowana cała komunikacja dotycząca mycia rąk i czesania włosów.

Z małego pokoju możesz dokonać sprzedaży przez małe okno lub mini przedpokój - w ten sposób zaoszczędzisz miejsce, ale będziesz mógł wykonywać wszystkie funkcje organizacji, wygodnie obsługując klientów. Projekt z małymi piekarnikami nie wymaga dużej przestrzeni, ale chleb z rosyjskiego pieca i chleb z tandoor wymagają oddzielnych pomieszczeń do produkcji.

Wysokiej jakości sprzęt, podobnie jak dobry lokal, to klucz do sukcesu Twojej organizacji. Można go kupować stopniowo, w miarę potrzeb i możliwości, lub można kupić całość na raz. Projekt małej piekarni obejmuje następujące elementy:

Nazwa przedmiotu		Przybliżony koszt
1.	Upiec	800 000 rubli
2.	Mikser do ciasta	280 000 rubli
3.	Przesiewacz do mąki	20 000 rubli
4.	Stół cukierniczy	4000 rubli
5.	Mikser elektryczny	4000 rubli
6.	Sprzęt do wyrastania ciasta	55 000 rubli
7.	Maszyna do wałkowania ciasta	40 000 rubli
8.	Kaptur	20 000 rubli
9.	Mikser	3000 rubli
10.	Kuchenka elektryczna	20 000 rubli
Całkowity:		1246000 rubli

Nie zaleca się zakupu sprzętu niskiej jakości, ponieważ zagraża to nie tylko produktowi, ale także bezpieczeństwu przeciwpożarowemu. Oprócz powyższego będziesz musiał zakupić dodatkowe meble, witryny i kasy fiskalne, aby sprzedawać produkty.

Wideo: jak otworzyć piekarnię - instrukcje krok po kroku.

Personel

Pracownicy piekarni i przyległego sklepu to osoby, które zapewnią konsumentowi smaczny i wysokiej jakości produkt oraz miłą obsługę w momencie zakupu. Jednocześnie każdy pracownik musi dobrze znać swoją pracę, aby w przyszłości nie było nieporozumień. Zwróć uwagę na wykształcenie, doświadczenie zawodowe i posiadanie świadectwa zdrowia.

Notatka! Bez ważnego zaświadczenia o stanie zdrowia specjaliści nie mogą pracować.

Wśród kluczowi pracownicy, które powinny znaleźć się w każdej piekarni, powinny znaleźć się następujące pozycje:

1. Technolog produkcji.
2. Sprzątaczka.
3. Księgowy.
4. Piekarze.
5. Ładowarka.
6. Pakowacz (opcjonalnie).
7. Kierowca.
8. Sprzedawca.

Zwrot zależy bezpośrednio zarówno od technologii produkcji, jak i rodzaju produktu wytwarzanego przez dane przedsiębiorstwo. Jednocześnie nie należy oszczędzać na reklamie i sprzęcie – to czynniki, które zagwarantują Ci zysk krótki czas. Obliczeń zwrotu należy dokonać z wyprzedzeniem, aby nie stracić pieniędzy; w tym celu zaleca się zatrudnienie wykwalifikowanego specjalisty.

• Asortyment kiosku z chlebem
• Technologia otwierania biznesu
  • • • Podobne pomysły na biznes:

Dla wielu założenie firmy sprzedającej chleb i wypieki wydaje się proste i oczywiste. No cóż, niektórzy myślą – postawili kiosk, dogadali się z piekarnią, zatrudnili sprzedawcę i sprawa jest w worku. W praktyce wszystko może nie być takie różowe i proste...

Zacznijmy od konkurencji. Nie ulega wątpliwości, że rynek pieczywa i wyrobów piekarniczych jest przesycony. W każdym mieście, niemal na każdym przystanku znajduje się punkt sprzedaży chleba i ciastek. Ponadto każdy mniej lub bardziej duży rynek spożywczy ma swoją własną mini-piekarnię - to ona bierze główny kawałek „ciasta” na tym rynku. Ale to nie wszystko. Przedsiębiorstwa piekarnicze coraz częściej zaczęły rozwijać własne sieci handlowe zajmujące się sprzedażą pieczywa i wypieków. I tutaj zdecydowanie nie jesteś ich konkurencją, jeśli zamierzasz kupować produkty od tych przedsiębiorstw.

Krótko mówiąc, nie spodziewaj się łatwego początku. Aby zdobyć zaufanie klienta i odciągnąć go od konkurencji, trzeba się bardzo postarać.

Otwarcie działalności gospodarczej musi być poprzedzone kompetentnymi badania marketingowe, analiza najbliższych konkurentów, analiza ich asortymentu i poziomu cen.

Jednocześnie na początku działalności ważne jest, aby nie przegapić sedna sprawy. Udana lokalizacja kiosku z pieczywem to prawie 50% sukcesu całego biznesu. Tradycyjnie za podmioty aktywne w handlu uważa się:

• Przystanki komunikacji miejskiej. Ludzie wracają do domu i kupują chleb;
• Duże obszary mieszkalne miasta. Tutaj kiosk działa na zasadzie „chleba na wyciągnięcie ręki”.
• Targowiska (odzież i żywność). Tutaj kiosk uzyskuje dochód ze względu na duży ruch.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kiosku z chlebem?

• Zakup kiosku handlowego - od 150 000 rubli;
• Dekoracja kiosku handlowego (tablica ogłoszeniowa, dekoracja wnętrz itp.) - od 40,00 rubli;
• Wydatki organizacyjne: koszty uzyskania działki, rejestracji działalności gospodarczej itp. - od 30 000 rubli;
• Stworzenie asortymentu towarów - od 30 000 rubli;
• Inne wydatki - od 20 000 rubli.

OGÓŁEM - od 270 tysięcy rubli.

Na czym możesz zaoszczędzić? Po pierwsze, możesz kupić używany kiosk lub pawilon.

Oczywiście wiele zależy od regionu i stanu obiektu. Niektórzy przedsiębiorcy na ogół doradzają wynajęcie kiosku po raz pierwszy, co nazywa się „połknięciem wszystkich rozkoszy biznesu”. A następnie zainwestuj w biznes w pełni.

Po drugie, możesz zaoszczędzić na zakupie towarów, kupując je na sprzedaż w lokalnych piekarniach. Oto jak się zgadzasz.

Asortyment kiosku z chlebem

Następny jest zasięg. Na samym chlebie na pewno nie da się przeżyć, gdyż narzuty na nim są ściśle kontrolowane przez lokalnych urzędników (towar niezbędny). Nie może więc wynosić więcej niż 10-15%. I nie ma już sensu podwyższać ceny, bo drogiego chleba nie wezmą od ciebie. Lepiej przejść do następnego punktu. Ogólnie rzecz biorąc, chleb służy jako „przynęta” i zarabiają na sprzedaży powiązanych produktów: pieczywa, wyrobów cukierniczych, artykułów spożywczych, ciast itp. Marża na takich towarach może sięgać 50 procent lub więcej. \

Pewne trudności mogą pojawić się przy zdobyciu działki pod montaż kiosku. Administracja nie zawsze przyjmie Cię z otwartymi ramionami (choć teraz dużo mówi się o wspieraniu małych przedsiębiorstw). Najważniejsze jest tutaj wytrwałość i wytrwałość w rozmowach z urzędnikami. Jeśli coś pójdzie nie tak na szczeblu lokalnym (naruszane są Twoje prawa), skontaktuj się z administracją regionalną, napisz listy.

Jednym z ostatnich etapów organizacji biznesu jest znalezienie sprzedawców. A ta droga nie jest „usypana różami”. W przypadku każdej firmy związanej ze sprzedażą bardzo ważne jest posiadanie kompetentnego, wydajnego, uprzejmego i co najważniejsze doświadczonego sprzedawcy. Ze względu na to, że rentowność sprzedaży chleba nie jest zbyt wysoka (średni zysk kiosku z pieczywem to 2000 - 4000 rubli dziennie), nie będziesz w stanie zaoferować osobom poszukującym pracy wysokich zarobków. Oznacza to, że nie każdy doświadczony sprzedawca będzie spieszył się ze znalezieniem u Ciebie pracy.

Jeśli jednak dysponujesz dobrym kapitałem rezerwowym, możesz zapłacić wysoką kwotę wynagrodzenie promując firmę, możesz znaleźć „drogiego” pracownika i zapłacić mu 30 tysięcy rubli miesięcznie. W ten sposób możesz szybko osiągnąć samowystarczalność w swoim biznesie. Tańszą opcją jest znalezienie sprzedawców bez doświadczenia i metodą prób, błędów i regularnych zwolnień wybranie dobrego zespołu. Lub w ostateczności dokonaj pierwszej transakcji osobiście z inicjatorem projektu.

Plan krok po kroku otwarcia kiosku z pieczywem

I tak, podsumowując. Aby otworzyć kiosk z chlebem, musisz:

1. Wynajem działka w przejezdnym miejscu lub w gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej miasta;
2. Kup kiosk lub pawilon handlowy;
3. Rozwiąż problem z dostawcami towarów;
4. Rejestr działalność przedsiębiorcza(IP);
5. Wybierz zespół sprzedażowy (2-3 osoby);
6. Kupuj towary i rozpocznij handel.

Ile można zarobić w kiosku z pieczywem?

Rentowność firmy zależy bezpośrednio od lokalizacji punktu sprzedaży. Państwo kontroluje znaczniki pieczywo, więc zysk zależy od liczby sprzedanych produktów. W ruchliwych obszarach, w pobliżu skupiska wielopiętrowych budynków, kiosk może przynieść ponad 150 tysięcy rubli. na miesiąc. Zwrot biznesu następuje w ciągu pierwszych 3-4 miesięcy handlu.

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?

• 24 - handel detaliczny pieczywem i wyrobami piekarniczymi;
• 2 - handel detaliczny artykułami spożywczymi;
• 4 - pozostały handel detaliczny.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia firmy?

Aby prowadzić działalność gospodarczą należy zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. Aby się zarejestrować, należy dostarczyć do urzędu skarbowego kserokopię paszportu, napisać wniosek i uiścić opłatę państwową.

Jaki system podatkowy wybrać

Aby otworzyć stoisko z pieczywem, najlepiej wybrać uproszczony system opodatkowania wynoszący 6%. Działalność ta jest regulowana przez państwo (istnieje kontrola cen produktów), dlatego też uproszczony system podatkowy jest optymalnym wyborem systemu podatkowego.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Przed otwarciem kiosku z pieczywem należy dowiedzieć się od władz lokalnych, gdzie można zlokalizować punkt sprzedaży detalicznej. Będziesz także musiał skoordynować lokalizację kiosku z miejskim biurem architektonicznym. Aby otworzyć stoisko, potrzebujesz pozwolenia na handel.

Technologia otwierania biznesu

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, aby otworzyć stoisko, jest znalezienie miejsca, które najlepiej pasuje i które można wykorzystać do danej aktywności. Następnie kupowany jest stragan (można samemu zrobić punkt sprzedaży detalicznej), sporządzane są wszystkie pozwolenia, zawierane są umowy na dostawę chleba i wywóz śmieci. Gdy wszystko będzie już gotowe, można przystąpić do zakupu sprzętu, jego montażu i uruchomienia stoiska.

Naukowcy obliczyli, że przeciętny człowiek zjada przez całe życie 7 ton chleba. Rzeczywiście trudno wyobrazić sobie swoją dietę bez tego typu produktów, dlatego też wyroby piekarnicze zaliczane są do dóbr codziennego użytku. Oznacza to, że na chleb będzie popyt nawet w okresach pogorszenia koniunktury gospodarczej. Dlatego piekarnie oferujące gościom świeże i smaczne wypieki zawsze będą poszukiwane.

Piekarnie to przedsiębiorstwa, których specjalizacją jest produkcja i sprzedaż wyrobów piekarniczych. Specjalnością takich placówek jest oferta różnych rodzajów pieczywa, skierowana do różnych konsumentów (chleb z serem, chleb włoski, chleb ze zbożami itp.).

Ten biznes ma potencjał, aby rozwijać się pomimo konkurencji: sukces zależy od Ciebie politykę marketingową, dobra lokalizacja dla Twojej piekarni, różnorodny asortyment. Ten biznes atrakcyjne ze względu na stosunkowo niskie inwestycje, szybki zwrot i duży popyt na produkty piekarnicze.

Kwota inwestycji początkowej wynosi 678 500 rubli;

Próg rentowności – przez 5 miesięcy;

Okres zwrotu - 19 miesięcy;

Średni miesięczny zysk wynosi 52 000 rubli.

2. Opis firmy, produktu lub usługi

3. Opis rynku zbytu

Aby pomyślnie wystartować z projektem, należy przeanalizować głównych konkurentów, rozważyć ich zasięg, Polityka cenowa, zidentyfikuj najbardziej aktywne godziny sprzedaży i zastosuj zdobytą wiedzę w swoim biznesie. Zawodników można sklasyfikować w następujący sposób:

• duzi producenci;
• własna produkcja sklepów detalicznych;
• minipiekarnie;
• półprodukty są substytutami produktów gotowych.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

1. Rejestracja w agencje rządowe i papierologia

Rejestracja w agencjach rządowych jest pierwszą rzeczą, od której musisz rozpocząć działalność. Najlepiej zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny, korzystając z uproszczonego systemu podatkowego; podatek, który płacisz do budżetu na podstawie wyników swojej działalności, wynosi 6% dochodu. Rejestracja jest również procedurą obowiązkową. wyposażenie kasy z organami podatkowymi.

Piekarnia to produkcja związana z wytwarzaniem produktów spożywczych. Rospotrebnadzor nakłada na piekarnie pewne wymagania sanitarne, niezależnie od tego, czy jest to zakład produkcyjny na dużą skalę, czy nie. W związku z tym konieczne jest zarejestrowanie różnych dokumenty zezwalające. Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebne będą następujące dokumenty:

• wniosek o spełnieniu wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego (z inspekcji przeciwpożarowej);
• wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produkcji i produktów (oddzielnie) wydawane są przez Rospotrebnadzor;
• certyfikat zgodności - otrzymany w r Agencja federalna o metrologii i przepisach technicznych.

Ponadto każdy pracownik będzie musiał uzyskać dokumentację medyczną. Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać wszystkie niezbędne pozwolenia, będziesz musiał wydać nie więcej niż 80 tysięcy rubli, w tym książeczki lekarskie dla personelu (około 1000 rubli każda).

Podstawowe wymagania SES:

• Dostępność kanalizacji i wodociągu;
• Pokój nie jest piwnicą;
• Dostępność wentylacji;
• Dostępność oddzielnych magazyn i toaleta;
• Ściany o wysokości do 1,75 metra należy wyłożyć kafelkami lub pomalować jasną farbą, resztę i sufit należy wybielić.

2. Wyszukiwanie lokalu i naprawy

Jak opisano powyżej, lokal powinien być zlokalizowany w przestrzeni publicznej o dużym natężeniu ruchu pieszego. Istnieje możliwość lokalizacji piekarni na parterze domu z wejściem do hotelu, w kompleksach handlowych. Powierzchnia uzależniona jest od wybranego formatu i wielkości produkcji. W przypadku najmniejszych piekarni odpowiednie są pomieszczenia o powierzchni od 40 metrów kwadratowych. metrów. Przybliżona cena wynajmu za taką powierzchnię kwadratową waha się od 35 000 rubli. do 60 000 rubli. na miesiąc. Musisz być przygotowany na to, że będziesz musiał dokonać napraw kosmetycznych, które będą kosztować około 50 000 rubli.

3. Zakup niezbędnego sprzętu i zapasów

Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebujesz następującego sprzętu:

Nazwa	Ilość	Cena za 1 sztukę.	Całkowita kwota
Upiec	1	100 000	100 000
Mikser do ciasta	1	61 000	61 000
Stół z jedzeniem	2	5 500	11 000
Szafka sprawdzająca	1	25000	25 000
Maszyna do wałkowania ciasta	1	54 000	54 000
Urządzenie do przesiewania mąki	1	32 000	32 000
Szafka chłodnicza	1	32 000	32 000
Kąpiel myjąca	1	7 000	7 000
Wagi porcyjne	1	3 400	3 400
Stojak	2	7 000	14 000
Szafka na gotowe produkty	1	5 500	5 500
Narzędzia kuchenne	1	15000	15 000
Prezentacja handlowa	1	18 000	18 000
Kasa	1	12 000	12 000
Bezpieczna	1	5 000	5 000
Szafa	1	5 000	5 000
Krzesło	3	700	2 100
kuchenka mikrofalowa	1	4 000	4 000
Czajnik elektryczny	1	2 500	2 500
Całkowity:			408 500

4. Wyszukaj ramki

Przede wszystkim trzeba znaleźć doświadczonego i profesjonalnego piekarza. Opcji jest wiele: możesz przeszukiwać grupy w w sieciach społecznościowych, za pośrednictwem znajomych, a także za pośrednictwem wyspecjalizowanych stron internetowych. Poszukiwanie wykwalifikowanego pracownika na oficjalnych portalach będzie kosztować około 7-15 tysięcy rubli. Trzeba zatrudnić trzech piekarzy, bo przedsiębiorstwo musi codziennie pracować, a rano na półkach musi czekać na klientów świeży chleb. Dodatkowo potrzebni kasjerzy-sprzedawcy do wydawania towarów klientom oraz osoba sprzątająca do obsługi lokalu. Często piekarnie potrzebują kierowców do załadunku i rozładunku niezbędnych surowców.

5. Określenie asortymentu oferowanych produktów

Musisz dokładnie określić, jakie produkty powinieneś oferować swoim konsumentom. Być może skupicie się na włoskich wypiekach, być może będziecie oferować dietetyczne rodzaje pieczywa z dodatkiem zbóż, możliwe, że będzie duże zapotrzebowanie na egzotyczne rodzaje pieczywa. Surowce do produkcji gotowych wyrobów piekarniczych można podzielić na dwa rodzaje - obowiązkowe i dodatkowe.

1. Pierwszy to ten, który stosuje się do niemal każdego chleba, niezależnie od jego rodzaju: mąki, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego.
2. Drugi to to, czego potrzeba w zależności od asortymentu oferowanego przez piekarnię: nasiona, orzechy, suszone owoce, przyprawy itp.

6. Polityka marketingowa

Przede wszystkim trzeba pomyśleć o znaku, który będzie orientował potencjalni klienci. Powinien być zauważalny i przyciągać uwagę przechodniów. Wyprodukowanie takiego znaku wraz z zatwierdzeniem będzie kosztować 60 000 rubli. Jeśli chodzi o dystrybucję ulotek promocyjnych, należy przeznaczyć budżet co najmniej 10 000 rubli. za pracę promotora, a także około 5000 rubli. do materiałów drukowanych.

Pożądane jest także tworzenie i promowanie platform na portalach społecznościowych, co pozwoli na dodatkowy przepływ klientów, którzy nie będą jedynie przechodniami. Można ich zwabić ofertami specjalnymi, promocjami i oryginalnymi produktami. Wszystkie aktualności i wydarzenia z Twojej piekarni powinny być relacjonowane w mediach społecznościowych. sieci, jeśli nie masz czasu na osobiste prowadzenie grupy i profilu, lepiej zatrudnić specjalistę ds. promocji. Na ten cel należy przeznaczyć co najmniej 10 000 rubli. na miesiąc.

6. Struktura organizacyjna

Stałe wydatki	Wynagrodzenie	Liczba pracowników	Suma	Średnie miesięczne wynagrodzenie na pracownika
Kierownik	20 000	1	20 000	35 973
Piekarz	15 000	3	45 000	25 649
Sprzedawca-kasjer	15 000	2	30 000	26 980
Kierowca	10 000	1	10 000	10 000
Sprzątaczka	8 000	1	8 000	8 000
Składki ubezpieczeniowe			28 500
Razem płace			141 500

Pełne rozliczenie wynagrodzenia za 24 miesiące, z uwzględnieniem części premiowej i składek na ubezpieczenie, prezentowane jest w modelu finansowym.

MINISTERSTWO HANDLU ZSRR

ZAMÓWIENIE

W sprawie zatwierdzenia Regulaminu handlu detalicznego pieczywem i wyrobami piekarniczymi

1. Zatwierdzić i wprowadzić w życie załączony Regulamin handlu detalicznego pieczywem i wyrobami piekarniczymi.

2. Ministerstwa handlu republik związkowych, Związku Centralnego, szefowie (ur) ministerstw ZSRR powinni zapewnić przedsiębiorstwom zajmującym się handlem chlebem i wyrobami piekarniczymi zatwierdzone Regulaminy, zorganizować ich badanie i ścisłe wdrażanie przez wszystkich pracowników tych przedsiębiorstw.

3. Uznać, że rozporządzenie Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 15 września 1967 r. N 145 oraz Zasady handlu detalicznego chlebem i wyrobami chlebowymi w mieście, zatwierdzone tym rozporządzeniem, nie obowiązują już sieć handlowa.

Minister
G.I.Waszczenko

Zasady handlu detalicznego pieczywem i wyrobami piekarniczymi

1. Postanowienia ogólne

1.1. Niniejszy Regulamin obowiązuje wszystkie przedsiębiorstwa handlu detalicznego zajmujące się sprzedażą pieczywa i wyrobów piekarniczych.

1.2. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych w miejskiej i spółdzielczej sieci handlowej prowadzona jest w wyspecjalizowanych i markowych sklepach chlebowo-cukierniczych, działach chlebowych sklepów spożywczych i supermarketach, w sklepach kooperacji konsumenckiej sprzedających towary codziennego użytku, na stoiskach z pieczywem i żywnością, w sklepach motoryzacyjnych i z automatów*.
________________
* W przyszłości specjalistyczne i markowe sklepy z pieczywem i słodyczami, działy pieczywa w sklepach spożywczych i supermarketach, sklepy współpracy konsumenckiej sprzedające towary codziennego użytku, stragany z pieczywem i żywnością, pawilony, sklepy samochodowe i automaty sprzedające chleb i wyroby piekarnicze, dla zwięzłości, zwane chlebem przedsiębiorstw handlowych.


W miejscach dopuszczonych przez organy zarządzające branżą i zarządy organizacji spółdzielni konsumenckich w porozumieniu z lokalną stacją sanitarno-epidemiologiczną, chleb bułkowy i wyroby piekarnicze można sprzedawać także z wózków, tac, koszy oraz z dostawą do domów klientów, na budowy, przedsiębiorstw przemysłowych, instytucjom i organizacjom.

1.3. Pracownicy przedsiębiorstw zajmujących się handlem pieczywem kierują się niniejszym Regulaminem, Regulaminem Sklepu, Specjalne warunki dostawy wyrobów piekarniczych, Zasady sanitarne dla sklepów spożywczych oraz uzupełnień do nich w zakresie wymagań sanitarnych dla sklepów sprzedających pieczywo i wyroby piekarnicze metodą samoobsługową, GOST, OST, PCT, warunki techniczne i instrukcje dotyczące cech przyjęcia towarów konsumpcyjnych dostarczanych w urządzeniach kontenerowych, instrukcje od organów zarządzających handlem i nadrzędnych organizacji współpracy konsumenckiej. Określona dokumentacja musi być dostępna w każdym przedsiębiorstwie zajmującym się handlem chlebem; kierownicy są zobowiązani do zorganizowania jej badania przez wszystkich pracowników.

1.4. W wyspecjalizowanych i markowych sklepach piekarniczych oraz na działach innych sklepów, z wyjątkiem pieczywa, piekarnictwa i Cukiernia*, możliwa jest sprzedaż cukru paczkowanego, dżemów, marmolady, konfitur, miodu, kawy, kakao, mleka, wyrobów mącznych własna produkcja.
________________
* Pojęcie „chleby i wyroby piekarskie” obejmuje: pieczywo żytnie i pszenne wszystkich rodzajów, pieczywo z mieszanki mąk wysokiej jakości, wyroby piekarnicze kawałkowe, wyroby maślane, placki smażone i pieczone, pączki, krajowe odmiany chleba, produkty dietetyczne, jagnięcina i krakersy(krakersy, słomki, pieczywo chrupkie); Pojęcie „wyrobów cukierniczych” obejmuje: karmel, słodycze, toffi, drażetki, chałwę, czekoladę, wyroby czekoladowe, wyroby mączne (ciasteczka, gofry, ciasta, bułki, babeczki itp.), produkty owocowe i jagodowe (marmolady, pianki, itp.).

1,5. Sprzedając cukier i wyroby cukiernicze, herbatę, kawę i inne towary należy kierować się Regulaminem obrotu detalicznego tymi towarami.

2. Odbiór i przechowywanie

2.1. Dostawa chleba i wyrobów piekarniczych odbywa się zgodnie z zamówieniami organizacji i przedsiębiorstw zajmujących się handlem chlebem, zgodnie z zawartymi umowami w ilości, asortymencie i na warunkach określonych w harmonogramie uzgodnionym pomiędzy przedsiębiorstwami handlowymi i piekarniczymi (organizacjami) i zatwierdzonymi przez komitet wykonawczy Rady Deputowanych Ludowych.

2.2. Harmonogram dostaw musi zapewniać niezakłócony obrót pieczywem i wyrobami piekarniczymi zgodnie z listą asortymentową przez cały okres funkcjonowania przedsiębiorstwa handlu pieczywem. W tym celu powinna zapewniać powtarzalne dostawy w ciągu dnia, zwłaszcza drobnoczęściowych wyrobów piekarniczych i maślanych.

2.3. Organizacja lub przedsiębiorstwo zajmujące się sprzedażą pieczywa prowadzi ewidencję zamówień na każdą dostawę w formie zawierającej ewidencję: numeru seryjnego, daty i godziny zamówienia, treści zamówienia przekazanego i przyjętego przez piekarnię (piekarnię), imion i nazwisk osób który przekazał i przyjął zamówienie, a także faktyczną realizację zamówień w oparciu o ilość i asortyment.

2.4. Dostawa pieczywa i wyrobów piekarniczych odbywa się transportem drogowym i konnym, specjalnymi nadwoziami w kontenerach, urządzeniami pakującymi lub specjalnymi tacami.

W wyjątkowych przypadkach, za zgodą lokalnych władz handlowych i nadzoru sanitarnego, przez okres nie dłuższy niż 10 dni, transport pieczywa i wyrobów piekarniczych transportem niewyspecjalizowanym wyposażonym w półki lub wyposażonym w kosze i skrzynie, które są przykryte dozwolony jest czysty brezent lub koc.

2.5. Do odbioru pieczywa i wyrobów piekarniczych konieczne jest zorganizowanie stanowisk rozładunkowych, ramp lub okien (włazów) bezpośrednio sąsiadujących ze spiżarniami wyposażonymi w stojaki na tace.

Platformy rozładunkowe, rampy lub okna (włazy) muszą posiadać daszki zabezpieczające produkty przed działaniem opadów atmosferycznych podczas rozładunku i odbioru.

2.6. Przyjmowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych odbywa się w sposób określony w Instrukcji Arbitrażu Państwowego przy Radzie Ministrów ZSRR w sprawie przyjmowania wyrobów produkcyjno-technicznych oraz towarów konsumpcyjnych pod względem ilościowym i jakościowym, a także Specjalne warunki dostawy wyrobów piekarniczych.

2.7. Przy dostawie pieczywa i wyrobów piekarniczych w godzinach nocnych i pod nieobecność osoby odpowiedzialnej za odbiór jakościowy, odbiór ilościowy i wagowy odbywa się jednocześnie z odbiorem, a pod względem jakościowym może nastąpić przed otwarciem przedsiębiorstwa.

Administracja przedsiębiorstwa zajmującego się obrotem pieczywem musi podjąć działania w celu wprowadzenia sposobu przyjmowania chleba i wyrobów piekarniczych w porze nocnej bez udziału pracowników przedsiębiorstwa. W takim przypadku jakość, waga i ilość produktów sprawdzana jest przed otwarciem przedsiębiorstwa przez osobę odpowiedzialną za odbiór.

2.8. Przedsiębiorstwo handlujące pieczywem ma obowiązek przyjąć pieczywo dojrzewające po opuszczeniu pieca nie później niż w terminach określonych w Specjalnych Warunkach Dostawy Wyrobów Piekarskich; produkty, których okres ważności upłynął, nie są dopuszczane do sprzedaży w sieci detalicznej.

2.9. Ilość wyrobów niestandardowych odrzuconych przy odbiorze i sprzedaży i zwróconych producentowi należy odnotować w księdze usterek.

2.10. Organizacja lub przedsiębiorstwo zajmujące się sprzedażą pieczywa, w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz w miesiącu, jest zobowiązane do sprawdzania jakości dostarczanego pieczywa i wyrobów piekarskich według wskaźników fizykochemicznych (wilgotność, kwasowość, porowatość, pęcznienie, zawartość tłuszczu i cukru) w laboratoria organów sanitarnych zgodnie z zawartymi umowami lub organizacja handlowa. Pobieranie próbek i badanie należy przeprowadzić zgodnie z wymogami GOST.

Wybór próbek przeznaczonych do analizy oraz wyniki analizy przekazywane są dostawcy produktu.

2.11. W przedsiębiorstwach zajmujących się handlem chlebem zapasy chleba i wyrobów piekarniczych muszą być przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach o jednolitej temperaturze co najmniej 6 stopni C.

Pomieszczenia do przechowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych muszą być wyposażone w regały magazynowe oraz w stoły do ​​krojenia chleba.

Chleb i wyroby piekarnicze na zapleczu przedsiębiorstw handlu chlebem przechowywane są w zamkniętych szafach, regałach stacjonarnych lub przenośnych oraz wyposażeniu kontenerowym.

Aby lepiej zachować świeżość, pieczywo i wyroby piekarnicze należy przykrywać pokrowcami, kocami lub foliami polimerowymi zatwierdzonymi przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.

Sucharki i wyroby z bajgli przechowywane są oddzielnie od pieczywa i wyrobów piekarniczych w pudełkach lub workach (wyroby jagnięce), umieszczane na stojakach lub w szafach, a także w formie opakowanej - w urządzeniach kontenerowych.

2.12. Niedopuszczalne jest przechowywanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, blisko ścian pomieszczenia, w pojemnikach składowanych na podłodze bez półek lub na stojakach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniu gospodarczym oraz mniej niż 60 cm w obszarze sprzedaży.

Zabrania się przechowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych razem z towarami o ostrym i silnym zapachu (ryby, śledzie, wyroby tytoniowe, mydło, perfumy itp.).

2.13. Gęstość i sposób układania chleba i wyrobów piekarniczych muszą zapewniać zachowanie prezentacji wyrobów. W tym celu połóż:

chleb blaszany - w jednym lub dwóch rzędach na bocznej lub dolnej skórce;

chleb paleniskowy i wyroby piekarnicze (chleby, chała, bułki itp.) - w jednym rzędzie na dnie lub bocznym cieście ze spadkiem w stronę bocznej lub tylnej ściany blachy;

drobne wyroby piekarnicze o masie do 200 g włącznie i wyroby maślane – na dolnym cieście w jednym lub dwóch rzędach, a wyroby z wykończeniem na górnym cieście – w jednym rzędzie;

produkty krajowe (czeburek, podpłomyk, chleb ormiański i gruziński) - w jednym rzędzie na dnie lub bocznym cieście przed schłodzeniem i w trzech do pięciu rzędach po schłodzeniu.

Ormiański cienki lawasz tandoor jest przechowywany w stanie zawieszonym, jeden kawałek na raz, aż do ostygnięcia i układany na dolnej skorupie do 8-10 rzędów - po schłodzeniu.

Niedopuszczalne jest przeładowywanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem z tac na wózki, pudła lub kosze.

2.14. W przypadku dostawy pieczywa i wyrobów piekarniczych transportem niewyspecjalizowanym, zgodnie z pkt. 2.4 niniejszego Regulaminu, dopuszcza się ich przechowywanie w tych samych pudełkach lub koszach, w których przybyły przedsiębiorstwo piekarnicze; w takim przypadku produkty należy umieścić w pojemnikach w jednym rzędzie w pozycji pionowej, bez nadmiernego zagęszczenia powodującego deformację lub utratę prezentacji.

2.15. Zamknięte pojemniki do przechowywania pieczywa należy codziennie wietrzyć przez 1-2 godziny i myć przynajmniej raz na 7 dni ciepłą wodą z mydłem i przecierać 1% roztworem. kwas octowy a następnie wysuszyć.

Narzuty i narzuty wykonane z folii polimerowych należy codziennie wietrzyć i suszyć, aby zapobiec ich zabrudzeniu.

Na obszarach o gorącym klimacie, gdzie istnieje ryzyko choroby chleba ziemniaczanego, przechowywanie chleba w zamkniętych pojemnikach i przykryciu folią polimerową możliwe jest tylko w zimnych porach roku.

2.16. Przedsiębiorstwa handlujące chlebem sprzedające ciasta i ciastka muszą posiadać sprzęt chłodniczy.

3. Przygotowanie do sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych

3.1. Na stanowiskach pracy sprzedawców oraz w sklepach samoobsługowych w szafach, szafach i innym sprzęcie przeznaczonym do samodzielnego wyboru przez klientów towaru, chleb i wyroby piekarnicze należy przed rozpoczęciem obrotu umieścić w wystarczającej ilości i w asortymencie nie mniejszym niż przewidziany na liście asortymentowej.

Pieczywo i wyroby piekarnicze dostarczane do sklepów samoobsługowych w urządzeniach kontenerowych sprzedawane są bezpośrednio z niego; instalacja urządzeń pakujących powinna zapewnić klientom dostęp do produktów tylko z jednej strony.

Wypieki, krakersy i wyroby cukiernicze serwowane są w obszarze sprzedaży sklepów samoobsługowych wstępnie pakowane i pakowane w torby wykonane z papieru lub folii polimerowej zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.

3.2. W gablotach ladowych eksponowane są próbki wszystkich dostępnych na rynku rodzajów pieczywa i wyrobów piekarniczych opatrzone standardowymi etykietami cenowymi. W sklepach samoobsługowych metki z cenami przyklejane są do wyposażenia, na którym stawiane jest pieczywo i wypieki.

Dietetyczne produkty piekarnicze umieszczane są na osobnych półkach; Oprócz metek cenowych zamieszczane są uwagi dotyczące ich stosowania.

4. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych

4.1. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych prowadzona jest zgodnie z obowiązującymi standardami ich podziału w jedną rękę.

4.2. W przedsiębiorstwie zajmującym się sprzedażą pieczywa i wyrobów piekarniczych, w ustalonych godzinach pracy, sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych musi odbywać się w asortymencie określonym dla przedsiębiorstwa w wykazie asortymentowym. Dopuszcza się, nie później niż na dwie godziny przed zakończeniem pracy, zmniejszenie asortymentu dostępnego w sprzedaży: pieczywa – do dwóch sztuk, wyrobów piekarniczo-cukierniczych (łącznie) – do trzech sztuk.

4.3. Chleb i wyroby piekarskie można sprzedawać w punkcie sprzedaży pieczywa po wyjściu z pieca na okres nie dłuższy niż:

36 godzin - chleb z tapety żytniej i żytniej oraz mąki żytniej łuskanej, a także z mieszanki mąki pszennej i żytniej;

24 godziny - pieczywo z mąki pszenno-żytniej i pszennej, pieczywo i wyroby piekarnicze o masie powyżej 200 g z wysokiej jakości mąki pszennej, żytniej;

16 godzin – produkty drobnoczęściowe o masie do 200 g (w tym bajgle);

po tych okresach zakazana jest sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych; podlegają usunięciu z sali sprzedaży i zwracane są dostawcy jako nieaktualne.

4.4. w sklepach samoobsługowych do wyboru pieczywa i wyrobów piekarniczych przez kupujących muszą znajdować się metalowe szczypce, łyżki, szpatułki w ilości co najmniej dwóch sztuk na każdy metr bieżący sprzętu, na którym układane jest pieczywo i wyroby piekarnicze, oraz starannie wycięte paski czystego papieru umieszczone w specjalnym pudełku.

4,5. Na życzenie kupujących chleb bułkowy i wyroby piekarnicze o masie 0,4 kg i większej (z wyjątkiem produktów pakowanych) mogą być krojone na 2-4 równe części i sprzedawane bez ważenia.

4.6. Do krojenia chleba stosuje się noże dźwigniowe i ręczne, których ostrza muszą być stale i dobrze naostrzone, aby szybko i równomiernie zmniejszyć ilość okruszków.

4.7. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych niespełniających wymagań obowiązujących norm, Specyfikacja techniczna, a także ze śladami uszkodzeń powstałych w wyniku niewłaściwego przechowywania, jest zabronione.

W przypadku sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych złej jakości pracownicy przedsiębiorstwa zajmującego się handlem pieczywem mają obowiązek, na żądanie kupującego, bezwarunkowo wymienić je na dobrej jakości lub zwrócić pieniądze; Zwrócone przez Kupującego pieczywo i wyroby piekarnicze niskiej jakości uznawane są za wadę sanitarną.

4.8. Pozostałości po sprzedaży kawałków chleba i bułki tartej gromadzone są w specjalnych pudełkach z pokrywkami i wykorzystywane zgodnie z zaleceniami organizacji branżowej wyższego szczebla.

Produkty, które podczas sprzedaży uległy przypadkowemu zanieczyszczeniu, spadły na podłogę itp., a także bułka tarta powstająca podczas krojenia i przechowywania chleba, zbierane są oddzielnie w specjalnych metalowych lub polimerowych pojemnikach z oznaczeniem „wada sanitarna” i podawane do paszy dla zwierząt gospodarskich zgodnie z instrukcjami nadrzędnej organizacji branżowej.

4.9. Jeżeli podczas przechowywania lub sprzedaży w chlebie i wyrobach piekarniczych zostaną wykryte oznaki choroby ziemniaków zgodnie z Instrukcją zapobiegania chorobom chleba ziemniaczanego zatwierdzoną przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR (z dnia 12 stycznia 1983 r. N 2658-83), produkty te muszą zostać natychmiast usunięte z pomieszczenia gospodarczego i hali handlowej i zgodnie z przepisami wysłane do karmienia zwierząt gospodarskich lub zniszczone.

4.10. Półki, szafki, tace, wyposażenie pojemników, w których przechowywano pieczywo i wyroby piekarnicze zakażone chorobą ziemniaka, należy dokładnie umyć roztworem mydła, a następnie gorącą wodą.

5. Wymagania sanitarne

5.1. Pracownicy przedsiębiorstw zajmujących się handlem pieczywem muszą posiadać białą odzież sanitarną do pracy przy rozładunku, układaniu, krojeniu i sprzedaży oraz ciemną odzież do prac porządkowych.

5.2. Obowiązkowi poddania się podlegają wszyscy pracownicy przedsiębiorstw zajmujących się handlem pieczywem, którzy mają bezpośredni kontakt z produktami badania lekarskie oraz badanie na obecność prątków w wyznaczonym terminie, zgodnie z Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych badań profilaktycznych zatwierdzoną przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.

Pracownicy, którzy nie przejdą w terminie badań lekarskich, nie są dopuszczeni do pracy.

5.3. Sprzęt metalowy do wybierania pieczywa i wyrobów piekarniczych (szczypce, łyżki, szpatułki) należy dokładnie myć gorącą wodą i wycierać do sucha codziennie po pracy oraz w razie potrzeby (upadnięcie na podłogę, zabrudzenie itp.) w ciągu dnia pracy.

5.4. Przedsiębiorstwa handlujące pieczywem muszą posiadać rejestr sanitarny ustalona forma, w którym zapisywane są wyniki kontroli sanitarnych, instrukcje i wnioski organów służby sanitarno-epidemiologicznej.



Tekst dokumentu elektronicznego
przygotowane przez Kodeks JSC i zweryfikowane względem:
plik mailingowy

Jeśli zastanawiasz się, jak otworzyć kiosk z chlebem, rozumiesz, że jego lokalizacja w mieszkalnej dzielnicy miasta lub w dowolnym miejscu o dużym natężeniu ruchu może być doskonałym rodzajem biznesu nawet dla początkującego przedsiębiorcy. Bazując na wysokich obrotach, z czasem można osiągnąć znacznie korzystniejsze warunki współpracy z dostawcami, minipiekarniami i piekarniami.

Czego potrzebujesz do pracy?

Jeśli więc poważnie myślisz o otwarciu kiosku z chlebem, powinieneś wiedzieć, że będzie to wymagało:

Zezwolenie na tę działalność od kilku wydziałów administracji lokalnej;

Sprzęt handlowy, mianowicie drewniane tace, stojaki i bankomat;

Kiosk stacjonarny, może być nowy lub używany;

Umowa z dostawcami wyrobów piekarniczych;

Jeden lub dwóch sprzedawców produktów.

Proces przygotowania

Przed otwarciem kiosku lub straganu z pieczywem należy dowiedzieć się od władz lokalnych, gdzie zgodnie z obowiązującymi przepisami masz prawo zlokalizować punkt sprzedaży detalicznej. W niektórych miastach przestrzeń na lokalizację takich punktów sprzedaży detalicznej jest bardzo ograniczona, dlatego trzeba kierować się nie własnymi życzeniami, ale wymogami władz rządowych. Wybierając konkretną lokalizację, trzeba będzie to uzgodnić z wydziałem architektury i urbanistyki, a następnie uzyskać zgodę działu handlowego.

Mówiąc o tym, jak otworzyć kiosk z chlebem, powinniśmy poruszyć bardzo ważny punkt - samo miejsce handlu. Warto rozpatrzyć propozycje firm zajmujących się produkcją tego typu konstrukcji na terenie miasta lub jego okolic. W ten sposób będziesz miał przynajmniej pewne pojęcie o tym, ile wydasz na sam kiosk.

Jeżeli istnieje możliwość zamówienia nowego to warto to zrobić, w przeciwnym wypadku można umówić się na zakup używanego stoiska z właścicielem, który likwiduje własny sklep. Wszelkie koszty związane z demontażem i transportem najprawdopodobniej poniesiesz Ty.

Sprzęt

Jeśli zdecydujesz się otworzyć sklep z pieczywem, musisz zrozumieć, że będziesz musiał wyposażyć go we wszystko, czego potrzebujesz. Wyposażenie w tym przypadku może być tak proste, jak kilka półek i drewnianych tac. Ponadto będziesz musiał zainstalować alarm przeciwpożarowy.

Należy zakupić kasę fiskalną i zarejestrować ją w służbie podatkowej, pod warunkiem, że posiada się już status indywidualnego przedsiębiorcy, a także zawrzeć umowę na jej utrzymanie. Organy wydające zezwolenia muszą zaakceptować gniazdko gotowe do działania. Mówimy tutaj o Rospotrebnadzorze i inspekcji przeciwpożarowej.

Dalsze działania

Kiedy masz już wszystko Wymagane dokumenty możesz zebrać bazę wszystkich możliwych dostawców wyrobów piekarskich i cukierniczych, z którymi możesz potencjalnie współpracować w Twoim regionie. Przygotowując biznesplan dla sklepu z pieczywem, warto wziąć pod uwagę, że wielu producentów nie współpracuje bezpośrednio punkty sprzedaży detalicznej, ale prowadzą sprzedaż hurtową do firm, które następnie samodzielnie dystrybuują towar.

Wygodniej będzie Ci współpracować z hurtownikami. Biorąc pod uwagę, że dokonują dodatkowej marży na produkcie, nie musisz samodzielnie organizować dostawy chleba z piekarni lub fabryki, co znacznie ułatwia życie.

Będziesz potrzebował sprzedawcy w kiosku z chlebem (lub kilku). Musi być niezawodny pod każdym względem. Najlepiej, jeśli ma rekomendacje od kilku swoich byłych pracodawców. Grzeczny i uczciwy sprzedawca to klucz do tego, aby Twój punkt sprzedaży detalicznej prosperował w przyszłości. Lepiej zmienić kilku realizatorów, aby znaleźć godnego, niż ciągle ponosić straty z powodu tego, że pierwszy, na którego trafisz, będzie wykonywał swoje obowiązki w złej wierze.

Prowadzenie działalności

Musisz dokładnie przemyśleć, w jaki sposób Twój sklep będzie działał. Może to być po prostu punkt sprzedaży detalicznej, w którym będzie sprzedawany chleb i produkty z nim związane, lub miejsce, w którym prowadzona jest nie tylko sprzedaż, ale także produkcja, czyli połączone z małą piekarnią. W pierwszym wariancie głównym problemem jest sprzedaż wystarczającej ilości produktów i kontrolowanie popytu, gdyż pieczywo jest produktem łatwo psującym się. Jednak organizacja takiego biznesu wymaga niższych kosztów.

W drugim przypadku produkcję można kontrolować, a świeże pieczywo, które jest produkowane bezpośrednio na oczach klientów, kosztuje znacznie więcej. Ale w tym przypadku mówimy o bardziej znaczących kosztach.

W tym przypadku mówimy o pierwszej opcji. Jego koszt może się różnić w zależności od miejscowości, w której zorganizowane jest przedsiębiorstwo, a także od innych czynników, na przykład lokalu, który będzie używany.

Wydatki

Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć sklep z pieczywem, warto powiedzieć, że ten biznes wiąże się z wieloma wydatkami. Główne:

Wynajem powierzchni handlowej będzie kosztować co najmniej 50 tysięcy rubli miesięcznie;

Koszt sprzętu wyniesie około 25 tysięcy;

Za tysiąc jednostek zakupionego towaru trzeba będzie zapłacić około 30 tysięcy rubli;

Średnie wynagrodzenie personelu na osobę wynosi 8 tysięcy rubli;

Koordynacja różnych dokumentów będzie kosztować 20 tys.;

Dekoracje indywidualne przedsiębiorstwo będzie 20 tysięcy i więcej.

Twoje dochody będą zależeć od lokalizacji otwarty sklep. Najlepiej umieścić go w pobliżu dzielnic mieszkaniowych miasta lub przystanków komunikacyjnych w najbardziej ruchliwej okolicy. Ponieważ państwo bardzo rygorystycznie kontroluje marże na tego typu produktach, główny zysk będzie zależał wyłącznie od wielkości sprzedaży.

Nowoczesna piekarnia

Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć stoisko z chlebem, warto powiedzieć, że możesz stworzyć w swoim mieście zupełnie wyjątkowy biznes. Może to być piekarnia, w której klienci znajdą ogromny wybór świeżych produktów. To przyciągnie coraz więcej klientów. Piekarnia oferuje nie tylko wypieki, ale także różnorodne ciasta, ciasta, paszteciki, pierniki, a czasem także ręcznie robione słodycze.

Wszystkie produkty są najwyższej klasy, skierowane są do nawet najbardziej wymagających konsumentów. Głównym produktem jest tu chleb, na który jest duże zapotrzebowanie, bo jest towarem najwyższa jakość. Możesz także pomyśleć o otwarciu własnej piekarni wraz z piekarnią, nawet jeśli jest mała.

Całkiem możliwe jest stworzenie punktu detalicznego, oferującego kupującemu produkty na poziomie, z którym on jeszcze nie jest zaznajomiony. Idealnie byłoby zorganizować własny warsztat i kilka punktów sprzedaży, w których dostępny będzie tylko Twój produkt.

Biznes chlebowy: opłacalny czy nie?

Organizując takie przedsięwzięcie, napotkasz kilka niuansów. Do założenia warsztatu potrzebna będzie powierzchnia około 20-50 metrów kwadratowych.

Wszystko niezbędny sprzęt będzie kosztować około dwóch milionów rubli. Do ćwiczeń własną technologię a stworzenie oryginalnego asortymentu będzie wymagało dużo czasu i pieniędzy.

Z biznesowego punktu widzenia nieopłacalne jest wytwarzanie w takim warsztacie zaledwie pięciu do ośmiu rodzajów produktów, gdyż otwarcie go wiąże się z dość dużymi wydatkami, których nie da się odzyskać. Na początku będziesz musiał jakoś sobie poradzić bez warsztatu technologicznego.

Pułapki biznesowe

Rosyjski zwyczaj oszczędzania na wszystkim, nawet przy otwieraniu najwyższej klasy lokali, może odegrać bardzo okrutny żart. Możesz podać przykład z życia. Najbardziej luksusowa witryna sklepowa jest po prostu pełna pysznych wypieków. A na pytanie „Sam pieczesz?” sprzedawca zaczyna nam opowiadać, że odbywa się tu proces wypieku, a półprodukty pochodzą z Niemiec.

Według standardów europejskich sprzedaż takich produktów uważana jest za fast food dla biednych. Jednak dla współczesna Rosja i to już jest osiągnięcie. Przez dziesięciolecia chleb kosztował grosza, a dla zwierząt gospodarskich kupowano go za grosze. Warto zaznaczyć, że ten produkt zawsze zostanie kupiony, trzeba tylko wybrać odpowiednie miejsce.

Teraz, gdy kupujący napotyka na półkach supermarketów piękne wypieki, nawet jeśli są zamrożone, stopniowo przyzwyczaja się do innowacji. Na co dzień taka osoba patrzy z boku Nowe Produkty woli jednak kupować to, co już mu znane, pozwalając sobie na pewne swobody tylko na wakacje. I spotkasz się z tymi uprzedzeniami, jeśli zdecydujesz się otworzyć mini-piekarnię z piekarnią.