การทำกำไรของขนมเบเกอรี วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก - แผนธุรกิจ

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และดำเนินการขายปลีก

แนวคิดของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือการอบขนมปังสดใหม่ตามสูตรเฉพาะ ตลอดจนสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและอบอุ่นที่ผู้มาเยือนสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องออกจากเครื่องคิดเงิน

กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียง รวมถึงผู้ที่ดูแลสุขภาพและชอบขนมปังที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

หลัก ความได้เปรียบทางการแข่งขันเบเกอรี่เป็นทำเลชั้นเยี่ยมที่ครอบคลุมพื้นที่ที่อยู่อาศัยสองแห่งที่มีประชากรประมาณ 30,000 คน

การแบ่งประเภทของมินิเบเกอรี่ประกอบด้วยสามส่วนหลัก: ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ขนมปังพิเศษ เช่นเดียวกับครัวซองต์ฝรั่งเศส แต่ละทิศทางประกอบด้วยชื่อผลิตภัณฑ์สามชื่อ โครงสร้างนี้ช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการของผู้ชมเป้าหมายทั้งหมด รวมไปถึงอุปกรณ์การผลิตขั้นต่ำอีกด้วย

เช็คเฉลี่ยของมินิเบเกอรี่คือ 100 รูเบิล การซึมผ่านระหว่างวันอาจสูงถึง 1,000 คน ซึ่งรับประกันว่าจะถึงกำลังการผลิตเต็มที่ภายใน 3 เดือนของการทำงาน

2. คำอธิบายธุรกิจ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการ

ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการเปิดร้านเบเกอรี่คือแม้ว่าการใช้จ่ายในครัวเรือนสำหรับสินค้าและบริการจะลดลง แต่ความต้องการขนมปังยังคงทรงตัว นอกจากนี้ สินค้านำเข้าที่คล้ายกันก็มีราคาสูงขึ้น และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในประเทศไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในด้านรสชาติได้

ในการผลิตขนมอบ เราเน้นที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และการรักษาสูตรเฉพาะของแต่ละผลิตภัณฑ์

ขนมปังที่ขายในร้านค้าขนาดใหญ่มักไม่มีรสจืดและมีไขมันพืชและน้ำตาลจำนวนมาก สำหรับร้านเบเกอรี่ที่คล้ายคลึงกันนั้น พวกเขาเน้นที่การทำพายและแทบไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารให้เลือกเลย

การแบ่งประเภทนำเสนอในการอบสามส่วน: ขนมอบฝรั่งเศส, ขนมปังที่มีตราสินค้าสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในอาหารเพื่อสุขภาพ, ขนมปังรัสเซีย ในแต่ละทิศทาง เราผลิตผลิตภัณฑ์สามประเภท

3. รายละเอียดของตลาด

กลุ่มเป้าหมายของโครงการแบ่งออกเป็นสองส่วน:

• ผู้อยู่อาศัยในบริเวณใกล้เคียงซึ่งสะดวกซื้อขนมอบสดใหม่ในร้านเบเกอรี่ของเรา
• ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หุ่นดี และสนใจซื้อขนมปังแบรนด์เนมตามสูตรเฉพาะ

ร้านเบเกอรี่แข่งขันกับบริษัทที่คล้ายคลึงกันในลักษณะดังต่อไปนี้:

• คุณภาพของผลิตภัณฑ์: จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรการทำอาหารเฉพาะ
• ราคาสินค้า: สินค้าทั่วไปขายในราคาตลาดเฉลี่ย
• การแบ่งประเภทนำเสนอในการอบสามส่วน: ขนมอบฝรั่งเศส, ขนมปังที่มีตราสินค้าสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในอาหารเพื่อสุขภาพ, ขนมปังรัสเซียพื้นเมือง
• ที่ตั้ง: ย่านที่อยู่อาศัย (ลานเบเกอรี่) ที่จอดรถสะดวก (เข้าได้จากถนนใหญ่)
• การมีหน้าต่างในเวิร์กช็อปซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสังเกตกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้

การวิเคราะห์ SWOT ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

จุดแข็งของโครงการ	จุดอ่อนของโครงการ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ แนว บรรจุุภัณฑ์ ที่ตั้ง ความสามารถในการเปลี่ยนกลุ่มผลิตภัณฑ์ตอบสนองความต้องการได้อย่างยืดหยุ่น	จุดเดียวแบรนด์ที่ไม่รู้จัก ขาดส่วนลดการขายส่งจากซัพพลายเออร์เนื่องจากปริมาณการผลิตต่ำ ขาดช่องทางการจัดหาที่ครบถ้วน
โอกาสและอนาคต	ภัยคุกคามจากสภาพแวดล้อมภายนอก
การตั้งถิ่นฐานของพื้นที่จะทำให้ระดับความต้องการเพิ่มขึ้น ขนาดของสถานที่เช่าช่วยให้ในอนาคตสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตเพื่อซื้อ อุปกรณ์เพิ่มเติม,รวมทั้งเข้าห้องชิม	ขาดความสัมพันธ์ที่ยั่งยืนกับหน่วยงานกำกับดูแล การเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นต้น

4. การขายและการตลาด

5. แผนการผลิต

การขายสินค้าจะดำเนินการใน ชั้นการซื้อขาย. ไม่มีการส่งมอบสินค้าในขั้นตอนการเปิดตัวโครงการ

6. โครงสร้างองค์กร

ในขั้นตอนการเปิดร้านเบเกอรี เช่นเดียวกับในระยะเริ่มต้นของการดำเนินงาน คุณสามารถไปถึงได้โดยใช้จำนวนพนักงานขั้นต่ำ

ผู้จัดการตรวจสอบองค์กรของกระบวนการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์รับผิดชอบการดำเนินงานอย่างต่อเนื่องของเบเกอรี่และการแก้ไขปัญหาทันเวลา นอกจากนี้ เขายังทำหน้าที่ของผู้ส่งสินค้า ดูแลการจัดการเอกสาร รับเงินสดทุกวัน และกำหนดกลยุทธ์การพัฒนาของบริษัท เนื่องจากการหมุนเวียนของเบเกอรี่ในระยะเริ่มแรกจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก จึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าหน้าที่เหล่านี้สามารถรวมกันอยู่ในตำแหน่งเดียวกันได้ ตำแหน่งนี้สมมติตารางการทำงาน 6 วัน ตั้งแต่เวลา 10.00 - 19.00 น. โดยมีพักกลางวัน 1 ชั่วโมง

ผู้ขาย-แคชเชียร์รับผิดชอบการบริการลูกค้าและการจัดการเงินสด ทุกเย็น พนักงานขายและแคชเชียร์จะกรอกบันทึกประจำวันพิเศษซึ่งเขาลงทะเบียนเงินสด และยังเก็บบันทึกธุรกรรมทั้งหมดที่ได้รับการสนับสนุนจากการมีอยู่ของเช็ค นอกจากนี้ ผู้ขาย-แคชเชียร์ยังรับสินค้าสำเร็จรูปจากเวิร์กช็อป วางสินค้าบนชั้นวาง และรักษาคำสั่งซื้อบนชั้นการซื้อขาย วันทำการของผู้ขาย - แคชเชียร์ ตรงกับเวลาเปิดทำการของร้านเบเกอรี่ และใช้เวลา 8.00 - 20.00 น. พักกลางวันในการทำงานของผู้ขาย - แคชเชียร์ไม่ได้ให้ แต่เนื่องจากการไหลของลูกค้าไม่สม่ำเสมอเขาจึงมีเวลาหยุดพัก ตารางการทำงาน - ทำงาน 2 วัน สลับกับพัก 2 วัน

คนทำขนมปังเริ่มเวลา 6.00 น. และสิ้นสุดเวลา 16.00 น. คนทำขนมปังควบคุมวงจรการผลิตอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การเก็บบันทึกวัตถุดิบในสต็อกไปจนถึงการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการรักษาความสะอาดในเวิร์กช็อป การตัดสินค้าที่เน่าเสียในเวลาที่เหมาะสม ตลอดจนการเก็บท่อนซุงเพื่อทำความสะอาดประทุน ตารางงานของคนทำขนมปังคืองาน 2 วัน สลับกับพัก 2 วัน

เงินเดือนของพนักงานแต่ละคนประกอบด้วยสองส่วน: เงินเดือน (จำนวนคงที่) และผลงาน (ร้อยละของรายได้)

ในอนาคต การพิจารณาความเป็นไปได้ของการแนะนำแรงจูงใจที่ไม่ใช่ทางการเงินเพิ่มเติมสำหรับบุคลากรหลักกำลังได้รับการพิจารณา - การฝึกอบรมเพิ่มเติมสำหรับพ่อครัว

สำหรับการรายงาน เราตั้งใจที่จะใช้บริการของนักบัญชีในการเอาท์ซอร์ส

ด้วยการผลิตที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับการขยายการให้บริการ ตำแหน่งงานว่างใหม่จะปรากฏในบริษัท: พนักงานขับรถ คนทำความสะอาด ผู้ดูแลระบบ พ่อครัวขนม

การคำนวณเงินเดือนโดยละเอียดโดยคำนึงถึงส่วนโบนัสและเงินสมทบประกันจะแสดงในรูปแบบทางการเงิน

7. แผนการเงิน

คำนวณเงินลงทุนเริ่มต้นที่จำเป็นในการเริ่มต้นทำเบเกอรี่ มีจำนวน 1,589,811 รูเบิล เรามาดูองค์ประกอบของพวกเขากันดีกว่า

อุปกรณ์:

ชื่อ	ปริมาณ	ราคา 1 ชิ้น	ยอดรวม
เอทีเอ็ม	1	15 000	15 000
ตู้โชว์กระจก	1	25 000	25 000
ตู้สำหรับ GPU	1	15 000	15 000
ปลอดภัย	1	3 000	3 000
อบ	1	250 000	250 000
ตู้เย็น	1	40 000	40 000
เครื่องผสมแป้ง	1	50 000	50 000
ตู้พิสูจน์อักษร	1	40 000	40 000
เครื่องร่อนแป้ง	1	25 000	25 000
โต๊ะตัดแป้ง	1	35 000	35 000
เครื่องรีดแป้ง	1	45 000	45 000
รถเข็นอบ	1	40 000	40 000
ตารางสำหรับผู้เข้าชม	2	10 000	20 000
เก้าอี้สำหรับแขก	6	2 500	15 000
อุปกรณ์ดับเพลิง	1	50 000	50 000
อุปกรณ์อื่นๆ	1	50 000	50 000
ทั้งหมด:			718 000

กุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจขนาดเล็กคือการมีความต้องการอย่างต่อเนื่องและการขายซ้ำ ข้อกำหนดเหล่านี้สอดคล้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ อย่างเต็มที่: ประชาชนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกวันและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนไม่ได้จำกัดตัวเองแค่ขนมปังเท่านั้น เพิ่มมัฟฟิน พาย และขนมหวานอื่นๆ ในรายการซื้อของ

แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ข้อดีของมินิเบเกอรี่ในฐานะธุรกิจก็ชัดเจน: จาก ประสบการณ์ส่วนตัวจากผู้ประกอบการพบว่าการบริโภคขนมปังและขนมอบอื่นๆ ในปัจจุบันยังทรงตัวในระดับสูง แม้ว่ากำลังซื้อของประชากรจะลดลงก็ตาม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจขนาดเล็กได้ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่จำกัด และร้านเบเกอรี่ในประเทศขนาดใหญ่ดำเนินการในส่วนตลาดที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่ผลิตขนมปังตามงบประมาณและมวลรวมตามสูตรมาตรฐาน

คุณสมบัติทางธุรกิจ

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ เริ่มต้นอย่างไร? ประการแรก ผู้ประกอบการควรคำนึงถึงรูปแบบขององค์กรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเขา

ตามวิธีการจัดระเบียบการผลิตพวกเขาแยกแยะ:

1. เบเกอรี่ครบวงจร ในกรณีนี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยการซื้อแป้งและสิ้นสุดด้วยการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับผู้ค้าส่งหรือผู้บริโภคปลายทาง จำเป็นต้องมีการลงทุนที่มีนัยสำคัญเพื่อจัดเตรียมองค์กร อย่างไรก็ตาม กำไรของผู้ประกอบการสูงสุด
2. ร้านเบเกอรี่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้ ภาระทางการเงินของเจ้าของธุรกิจจะน้อยกว่าเล็กน้อย เนื่องจากคุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้โดยไม่ต้องซื้อเครื่องราคาแพง อย่างไรก็ตามรายได้ขององค์กรที่ใช้แป้งสำเร็จรูปก็เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น
3. แฟรนไชส์เบเกอรี่ ง่ายกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมนี้เพื่อใช้ข้อเสนอแฟรนไชส์เพื่อรับ พร้อมธุรกิจแผนของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและแบบจำลองทางเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แน่นอนว่ากำไรส่วนหนึ่งจะต้องนำไปใช้จ่ายค่าลิขสิทธิ์
4. การผลิตที่บ้าน ด้วยการอบเพียงเล็กน้อย คุณยังสามารถทำขนมปังและมัฟฟินในครัวของคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการจะต้องทำงานใต้ดิน เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านอย่างถูกกฎหมายที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎหมาย

นอกจากนี้ ก่อนจัดทำแผนธุรกิจสำหรับมินิเบเกอรี่ คุณต้องระบุหลัก กลุ่มเป้าหมายและเลือกกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับมัน ในอนาคตการตัดสินใจครั้งนี้จะทำให้สามารถรวบรวมรายชื่อได้ อุปกรณ์ที่จำเป็นและพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพ

บริษัทสามารถดำเนินการเป็น:

1. เบเกอรี่สากล ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับกลุ่มเป้าหมายในวงกว้าง ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขนมปัง บาแกตต์ พาย คุกกี้ ครัวซองต์ มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ
2. ร้านขนมปัง. ในเมืองใหญ่ผู้บริโภคบางประเภทจะสนใจขนมปังราคาแพง - เมล็ดพืชอาหารปรุงตามสูตรประจำชาติหรือแปลกใหม่
3. เบเกอรี่ที่ให้บริการสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผู้ซื้อหลักของผลิตภัณฑ์ขององค์กรดังกล่าว ได้แก่ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่เสนออาหารแปลกใหม่หรืออาหารรสเลิศสำหรับผู้มาเยือน
4. แบคเคอรี่. หากคุณกำลังจะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ธุรกิจสามารถจัดในรูปแบบยุโรปยอดนิยมนี้ได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างการผลิตและร้านกาแฟขนาดเล็ก ที่นี่ไม่ได้ขายแต่ขนมอบสดใหม่เท่านั้น แต่ยังมีกาแฟ ชา เครื่องดื่ม และยังมีโต๊ะสำหรับรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้อีกด้วย
5. เบเกอรี่เฉพาะทาง ผู้ประกอบการบางรายมุ่งความพยายามของตนไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ เช่น ขนมปังประจำชาติ เค้ก ลาวาช ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
6. เบเกอรี่แบบดั้งเดิม คุณสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นโดยใช้วิธีการอบขนมปังแบบเก่าในเตาเผาฟืน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุน วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต.

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจ

ด้วยความสนใจในความเป็นไปได้ในการสร้างรายได้จากการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อันดับแรก ผู้ประกอบการให้ความสนใจกับความต้องการที่คงที่ ลูกค้าจำนวนมากซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่ทุกวัน นอกจากนี้:

• คุณสามารถเลือกรูปแบบองค์กรที่ต้องการและพัฒนาสูตรเฉพาะได้อย่างอิสระ
• ผู้เริ่มต้นจะไม่ต้องสร้างแบบจำลองของตนเอง เนื่องจากมีตัวอย่างแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่จำนวนมากเพียงพอบนอินเทอร์เน็ต
• ขนมปังเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุด
• เนื่องจากร้านเบเกอรี่มีขนาดเล็ก ทำให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมการผลิตและการตลาดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่
• การผลิตมีความยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้ - สายการผลิตสามารถขยายหรือกำหนดค่าใหม่ได้ง่ายตามความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป
• มินิเบเกอรี่ตรงบริเวณแยก ช่องทางการตลาดโดยไม่ต้องแข่งขันโดยตรงกับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่
• ผู้ประกอบการสามารถวางใจได้ ความช่วยเหลือทางการเงินดังนั้นมันจึงค่อนข้างจริง

น่าเสียดายที่ผู้มาใหม่จำนวนมากในกระบวนการตัดสินใจสร้างร้านเบเกอรี่ถูก จำกัด ให้ศึกษาข้อดีแม้ว่าธุรกิจนี้จะมีลักษณะข้อเสียเช่นกันซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างสำคัญ:

• องค์กรบรรลุความสามารถตามแผนหลังจากไม่กี่เดือนเท่านั้น ในขณะที่ภาระผูกพันในการเช่า ค่าจ้าง ค่าสาธารณูปโภค และการจ่ายภาษีเกิดขึ้นตั้งแต่วันแรกของการทำงาน
• ร้านเบเกอรี่จะต้องเปิดดำเนินการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ บางครั้งถึงแม้จะเป็นกะกลางคืน
• การบริโภคขนมปังขึ้นอยู่กับความผันผวนของฤดูกาล
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ จำกัด อยู่หลายวัน
• อุตสาหกรรมดึงดูดความสนใจจากหน่วยงานกำกับดูแล ดังนั้นผู้ประกอบการจึงต้องรวบรวมเอกสารจำนวนมากเพื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

แนว

ผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น คำแนะนำทีละขั้นตอนเสนอให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ เห็นได้ชัดว่าเมื่อนับผู้ชมที่เป็นวัยรุ่น ขนมปังประเภทแปลก ๆ จะเป็นที่ต้องการ ในขณะที่ผู้สูงอายุจะชอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบคลาสสิก ด้วยอุปกรณ์อบมาตรฐาน คุณสามารถผลิต:

• ขนมปังคลาสสิกหลากหลาย - ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, รำ;
• ผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่น ๆ - ขนมปังสไลซ์, ขนมปังกระเทียม, บาแกตต์, ก้อน, ขนมปังฝรั่งเศสพร้อมไส้;
• ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งข้าวไร ส่วนผสมของซีเรียล ไม่มียีสต์
• ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมผลไม้แห้ง, ยี่หร่า, งาและเมล็ดฟักทอง;
• ขนมอบหวาน - พาย, ขนมปัง, โดนัท, ชีสเค้ก, พัฟและครัวซองต์;
• ขนมหวาน - ขนมปังขิง คุกกี้ ขนมอบและเค้ก

การลงทะเบียนของร้านเบเกอรี่

สำหรับองค์กรที่มีเจ้าของคนเดียว ผู้ประกอบการแต่ละรายถือเป็นรูปแบบการเป็นเจ้าของที่เหมาะสมที่สุด จริงๆ, ผู้ประกอบการรายบุคคลสามารถเพลิดเพลินกับสิทธิประโยชน์ต่างๆ และส่งรายงานในรูปแบบที่เรียบง่าย ในระบบภาษีคุณจะต้องระบุระบบภาษีแบบง่ายในอัตรา 15% เนื่องจากใช้ UTII หรือ PSN สำหรับการไม่จัดเลี้ยง สถานประกอบการผลิตเป็นสิ่งต้องห้าม

องค์กรของการอบต้องได้รับ สิทธิ์มาตรฐานและการอนุมัติที่เหมือนกันสำหรับสถานประกอบการทั้งหมดที่ทำงานด้านอาหาร: กระบวนการลงทะเบียนสามารถเร่งได้โดยการติดต่อบริษัทที่เชี่ยวชาญ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:

1. การอนุญาตให้ดำเนินกิจกรรมจาก Rospotrebnadzor;
2. บทสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
3. บทสรุปของหน่วยงานกำกับดูแลด้านอัคคีภัยของรัฐเกี่ยวกับการปฏิบัติตามการประชุมเชิงปฏิบัติการตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. ใบรับรองการลงทะเบียน SPD และการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service
5. โครงการควบคุมการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ
6. ข้อตกลงเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ การกำจัดหนูและแมลง
7. หนังสือเดินทางสุขาภิบาลและสัญญาสำหรับการประมวลผลรถตู้ขนมปัง
8. สัญญาและการลงทะเบียนสำหรับการส่งออกขยะมูลฝอยและอินทรีย์
9. ข้อตกลงเกี่ยวกับการรีไซเคิลหลอดฟลูออเรสเซนต์
10. วารสารการบัญชีสำหรับสารฆ่าเชื้อ
11. สัญญาจ้างบริการซักอบรีด

เนื่องจากอันตรายจากไฟไหม้ที่เพิ่มขึ้นของการผลิต ผู้ประกอบการต้องแต่งตั้งและฝึกอบรมพนักงานที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎในอาณาเขตขององค์กรตลอดจนเตรียมคำแนะนำที่เหมาะสม

เอกสารอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ตามข้อกำหนดของ State Fire Supervision Service:

• คำแนะนำในการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ
• คำแนะนำในการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสำหรับสำนักงานและห้องเอนกประสงค์
• แผนอพยพและหมายเลขโทรศัพท์สำหรับเรียกกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน
• สมุดบันทึกสำหรับเครื่องดับเพลิงและการฝึกอบรมพนักงาน
• ตัวบ่งชี้ประเภทอันตรายจากไฟไหม้ของสถานที่ (อยู่ที่ประตู)

สุดท้าย แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่ต้นควรรวมถึงการได้รับการประกาศความสอดคล้องสำหรับผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของ TR TS 021/2011 เอกสารนี้ซึ่งอนุญาตให้คุณขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างถูกกฎหมาย ออกให้โดยพิจารณาจากผลการวิจัยการทดลองทำเบเกอรี่ในศูนย์รับรองของภาครัฐหรือเอกชน

ห้องผลิต

หากคุณกำลังจะเริ่มต้นทำขนมปัง ขอแนะนำให้จัดให้มีการขายปลีก: การทำงานกับผู้ซื้อขายส่งในราคาพิเศษไม่ได้ผลกำไรเสมอไป ธุรกิจขนาดเล็ก. ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือทำเลที่ดี

เกณฑ์หลักในการประเมิน ตัวเลือกต่างๆได้รับการพิจารณา:

1. การซึมผ่านสูง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีแหล่งช้อปปิ้งในบริเวณใกล้เคียงหรือ ศูนย์ธุรกิจ, ใหญ่ สถาบันการศึกษา, ตลาดหรือจุดดึงดูดลูกค้าอื่นๆ
2. การเข้าถึงการคมนาคมขนส่ง ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีขนส่งมวลชน สถานีรถไฟใต้ดิน
3. อาคารสภาพดี. มิฉะนั้นจะต้องซ่อมแซมไม่เพียง แต่การประชุมเชิงปฏิบัติการ แต่ยังรวมถึงส่วนหน้ารวมถึงการปรับปรุงพื้นที่โดยรอบ
4. ความเป็นไปได้ในการบันทึก บางครั้งภายในกรอบการทำงาน คุณสามารถขอเช่าอาคารเทศบาลโดยได้รับสิทธิพิเศษ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ในบ้านส่วนตัวได้หรือไม่? สิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี สำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 1,000 กิโลกรัมต่อวัน จะได้รับอนุญาตให้จัดการประชุมเชิงปฏิบัติการในภาคผนวกของอาคารที่พักอาศัยได้ โดยมีเงื่อนไขว่าระบบวิศวกรรมของดังกล่าวเป็นแบบอิสระโดยสมบูรณ์

แม้ว่าสายการผลิตระดับเริ่มต้นจำนวนมากต้องการพื้นที่เพียง 25-40 ตร.ม. แต่ควรเลือกห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 100 ตร.ม. บนพื้นที่ดังกล่าว คุณสามารถติดตั้ง:

• ร้านผลิต;
• โกดังสำหรับแป้งและวัตถุดิบอื่นๆ
• คลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ห้องน้ำสำหรับพนักงาน
• ห้องล็อกเกอร์สำหรับพนักงาน
• ห้องรับประทานอาหาร;
• สำนักงานบริหาร
• ห้องซื้อขายขนาดเล็ก

ในการออกใบอนุญาตสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในขั้นตอนการเตรียมและซ่อมแซมเวิร์กช็อป จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและข้อบังคับด้านสุขอนามัยทั้งหมดอย่างรอบคอบ ดังนั้น:

1. การผลิตไม่สามารถอยู่ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดินได้
2. ห้องต้องเชื่อมต่อกับระบบสาธารณูปโภค
3. ในกรณีที่ไม่มีน้ำร้อนจำเป็นต้องให้น้ำร้อน
4. เครือข่ายไฟฟ้าควรให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอุปกรณ์โดยมีอัตรากำไรขั้นต้น 20–25%
5. ผนังและเพดานของเวิร์กช็อปปูด้วยกระเบื้องเซรามิกหรือสีทากาวที่ช่วยให้ทำความสะอาดแบบเปียกได้เป็นประจำ
6. พื้นควรปูด้วยวัสดุที่เรียบและกันน้ำได้
7. วัสดุตกแต่งทั้งหมดต้องมีใบรับรองด้านสุขอนามัย
8. ก่อนที่ประตูแต่ละบานจะนำไปสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการ จำเป็นต้องวางเสื่อพิเศษที่แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ
9. ในคลังสินค้าจำเป็นต้องให้ความร้อนและการระบายอากาศ (อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาต - 8 ° C ความชื้นสูงสุด - 75%)
10. ผนังและพื้นโกดังต้องเรียบไม่มีรอยร้าว
11. ห้ามจัดเก็บของใช้ในครัวเรือนและสารฆ่าเชื้อ รวมทั้งสารที่มีกลิ่นแรงในห้องเดียวกันกับวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
12. กระแสการผลิตวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องไม่ตัดกัน

ทัศนคติเชิงลบของเจ้าหน้าที่ต่อคำถามที่ว่าสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านได้หรือไม่นั้นอยู่ในระดับหนึ่งที่อธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจากมุมมองของบริการดับเพลิงองค์กรเป็นของวัตถุที่มีความเสี่ยง ของไฟและแม้กระทั่งการระเบิด

หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐกำหนดข้อกำหนดเพิ่มเติมในสถานที่:

1. ต้องติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้และเครื่องดับเพลิงในโรงงาน
2. จำเป็นต้องวัดความต้านทานฉนวนของสายไฟอย่างสม่ำเสมอ
3. อุปกรณ์ให้แสงสว่างทั้งหมดในห้องทำงานต้องป้องกันการระเบิด
4. ควรจัดทางหนีไฟเพิ่มเติมในห้อง
5. ห้องที่มีประเภทอันตรายจากไฟไหม้ต่างกันจะต้องแยกจากกันด้วยฉากกั้นที่ทนไฟในระดับที่เหมาะสม
6. มีการติดป้ายที่ประตูโกดังและโรงงานเพื่อบ่งชี้อันตรายจากไฟไหม้

อุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดเล็ก

ผู้เริ่มต้นที่กำลังคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น มักจะแปลกใจกับราคาอุปกรณ์เบเกอรี่ที่สูงมาก อย่างไรก็ตาม การประหยัดอุปกรณ์จะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ซึ่งจะส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรโดยรวมขององค์กรในทันที สุดท้ายคุณสามารถซื้อห้องชุดมือสองในสภาพดีได้ สำหรับงานคุณจะต้อง:

จัดเตรียมมินิเบเกอรี่ ความจุ 1,000 กก. ต่อวัน

ชื่อ	ราคา	จำนวน	ซำ
อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ
เตาอบโรตารี่	627000	1	627000
ตู้พิสูจน์อักษร	240000	1	240000
เครื่องผสมแป้ง 2 สปีด	245200	1	245200
เครื่องร่อนแป้ง	25500	1	25500
ร่มระบายอากาศ	11000	1	11000
เครื่องรีดแป้ง	57000	1	57000
อ่างเดี่ยว	4000	1	4000
อ่างล้างหน้าแบบสองส่วน	8000	1	8000
ตู้แช่แข็ง	24000	1	24000
ตู้แช่เย็น	37700	1	37700
โต๊ะขนม	19500	1	19500
ตารางการผลิต	5200	2	10400
รถเข็นเตา	12000	4	48000
เครื่องชั่งส่วน	5300	2	10600
แร็ค	8000	3	24000
ถาดอบแบน	680	34	23120
แผ่นอบหยัก	1700	17	28900
แบบแบ่งส่วนขนมปัง	750	54	40500
ถุงมืออบ	1900	2	3800
เครื่องมือขนาดเล็ก	–	–	10000
โคมไฟกันระเบิด	3700	8	29600
สัญญาณเตือนไฟไหม้	25000	1	25000
เครื่องดับเพลิง	1200	2	2400
ถาดใส่ขนมปังไม้	250	25	6250
แผ่นฆ่าเชื้อ	720	4	2880
อุปกรณ์ตั้งพื้นร้าน
ชั้นวางขนมปัง	22000	2	44000
เคาน์เตอร์	6000	2	12000
เอทีเอ็ม	14000	1	14000
โคมไฟ	1500	4	6000
ป้าย	25000	1	25000
เครื่องใช้สำนักงาน
โต๊ะทำงาน	3000	2	6000
เก้าอี้สำหรับพนักงาน	1000	4	4000
คอมพิวเตอร์	18000	2	36000
เครื่องพิมพ์หรือ MFP	9000	1	9000
เราเตอร์	2000	1	2000
โคมไฟ	1500	3	4500
ช่องทางการสื่อสารของ ISP	2000	1	2000
เครื่องเขียน	–	–	10000
ชั้นวางเอกสาร	5000	1	5000
อุปกรณ์ห้องเอนกประสงค์
โต๊ะทานอาหาร	3000	1	3000
เก้าอี้	1000	6	6000
กาต้มน้ำไฟฟ้า	1200	1	1200
ไมโครเวฟ	2500	1	2500
โคมไฟ	1500	2	3000
ตู้เสื้อผ้าสองส่วน	5000	3	15000
อุปกรณ์และอุปกรณ์อื่นๆ
ชุดเอี๊ยม	350	10	3500
ห้องน้ำ	15000	1	15000
รถบรรทุกขนมปัง	630000	1	630000
ทั้งหมด:			2423050

เห็นได้ชัดว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนั้นแทบจะไม่มีราคาไม่แพง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถหาข้อเสนอในตลาดที่อนุญาตให้คุณเริ่มอบขนมปังในระดับที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น: หากคุณปฏิเสธที่จะจัดเตรียมร้านค้าและส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ซื้อขายส่ง การลงทุนในการซื้ออุปกรณ์ขั้นต่ำ ผลผลิตจะไม่เกิน 400-500,000 รูเบิล

พนักงาน

ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงตัดสินใจว่า "ฉันต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก" เนื่องจากเขาสามารถทำงานอิสระได้ที่บ้านเท่านั้น เขาจึงต้องมองหาพนักงานที่ได้รับการว่าจ้าง ซึ่งจำนวนนั้นจะขึ้นอยู่กับความสามารถของอุปกรณ์ สำหรับการผลิตและจำหน่ายขนมปังคุณต้อง:

• นักเทคโนโลยี งานของเขารวมถึงการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ การคิดต้นทุน ตรวจสอบการทำงานของเบเกอรี่ การจัดการการดำเนินการของพนักงานสนับสนุน
• เบเกอร์. มีส่วนร่วมโดยตรงในการผลิตผลิตภัณฑ์ ควบคุมยอดคงเหลือในคลังสินค้า และจัดส่งสินค้าไปยังร้านค้าหรือผู้ส่งต่อ
• พนักงานขาย-แคชเชียร์ รับผลิตภัณฑ์จากเวิร์กช็อป จัดวางบนตู้โชว์ ขายให้กับลูกค้ารายย่อย และเก็บบันทึกการทำธุรกรรมเงินสด
• คนขับรถส่งของ. รับสินค้าสำหรับจัดส่งไปยังร้านค้าและร้านกาแฟ จัดส่งไปยังจุด เรียกเก็บเงินจากลูกค้า
• นักบัญชี. ด้วยการดำเนินงานเพียงเล็กน้อย พนักงานที่รับบริการภายนอกสามารถจัดการงานนี้ได้

พนักงานร้านเบเกอรี่

ตำแหน่งงาน	เงินเดือน	จำนวน	ซำ
นักเทคโนโลยีการผลิต	35000	2	70000
คนทำขนมปัง	30000	4	120000
ผู้ขาย-แคชเชียร์	25000	2	50000
คนขับรถส่งของ	30000	2	60000
แม่บ้านทำความสะอาด	25000	1	25000
เบี้ยประกันภัย	–	–	97500
บริการด้านบัญชี	–	–	5000
ทั้งหมด:			427500

ในบรรดาข้อกำหนดสำหรับพนักงาน เราควรกล่าวถึงความพร้อมของหนังสือสุขาภิบาลและการตรวจสุขภาพตามปกติ นอกจากนี้ห้ามมิให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์ต่อหน้าเครื่องประดับหรือของประดับตกแต่งอื่น ๆ

รับซื้อวัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำเบเกอรี่คือแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น ในขณะที่ขนมปังบางประเภทก็อนุญาตให้ใช้ประเภทแรกได้เช่นกัน ในการคำนวณปริมาณการใช้แป้ง เราควรเริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าเศษส่วนมวลใน สินค้าสำเร็จรูปคือ 70%: อีกส่วนหนึ่งคิดจากสารเติมแต่งต่างๆ

เมื่อศึกษาวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กทีละขั้นตอน คุณควรให้ความสนใจกับคำถามในการหาซัพพลายเออร์ ไม่แนะนำให้ทำงานโดยตรงกับโรงโม่แป้ง: ประการแรก ผู้ผลิตรายใหญ่การซื้อจำนวนเล็กน้อยดังกล่าวไม่น่าจะน่าสนใจ และประการที่สอง ราคาของล็อตขายปลีกขนาดเล็กอาจไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมองหาผู้ติดต่อระหว่างตัวกลางที่ให้เงื่อนไขความร่วมมือที่ยืดหยุ่น

กลยุทธ์ที่คล้ายคลึงกันดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการซื้อส่วนผสมอื่นๆ เช่น มาการีน เกลือ น้ำตาล วานิลลิน น้ำมันพืช วัตถุเจือปนจากเมล็ดพืช สารเติมแต่งขนม และผงฟู สามารถกำหนดปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้หลังจากได้รับการอนุมัติการแบ่งประเภทและการเตรียมแผนที่เทคโนโลยี

องค์กรการขาย

เช่นเดียวกับธุรกิจสำเร็จรูปอื่น ๆ มินิเบเกอรี่จะทำกำไรได้ก็ต่อเมื่อมีช่องทางการจำหน่ายที่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

ในการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณสามารถ:

• จัดให้มีความร่วมมือกับ ร้านค้าปลีกหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยง
• เปิดเครือข่ายแผงขายขนมปังของคุณเอง
• จัดระเบียบการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงที่ร้านเบเกอรี่

ทั้งตัวผู้ประกอบการเองและผู้จัดการฝ่ายขายที่ได้รับการว่าจ้างสามารถมีส่วนร่วมในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเจรจากับเจ้าของร้านค้า จัดเตรียมรายการราคาให้กับพวกเขา เรียกจุดใหม่พร้อมข้อเสนอสำหรับความร่วมมือ สำหรับกิจกรรมที่มุ่งเป้าไปที่การทำให้ร้านเบเกอรี่เป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้ารายย่อย มีตัวเลือกสองสามอย่างดังนี้:

• จำเป็นต้องแจกจ่ายใบปลิวให้กับผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียงเป็นประจำ
• ขอแนะนำให้จัดชิมเป็นระยะในศูนย์การค้าใกล้เคียง
• คุณสามารถวางประกาศหรือป้ายต่างๆ บนถนนในเมืองได้
• นอกจากนี้ การส่งเสริมการขายของขวัญและส่วนลดต่างๆ จะไม่รบกวน
• อย่าลืมโฆษณาตู้ขนมปังของเบเกอรี่

เงินลงทุน

การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไร? ในการคำนวณจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกจำเป็นต้องคำนึงถึงรายการค่าใช้จ่ายทั้งหมดรวมถึงการซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการชำระค่าเช่าสำหรับระยะเวลาการซ่อมแซมและติดตั้งอุปกรณ์:

การลงทุนทางการเงิน

ชื่อ	ปริมาณถู
การลงทะเบียน IP	800
รับสิทธิ์	5000
ได้รับการประกาศความสอดคล้อง	12000
การปรับปรุงสถานที่	200000
อุปกรณ์เบเกอรี่	2423050
เช่าเดือนแรก	50000
การเปิดบัญชีกระแสรายวัน	2000
ค่าการตลาด	25000
ค่าใช้จ่ายในการบริหาร	10000
ซื้อวัตถุดิบเดือนละครั้ง	390680
ทั้งหมด:	3118530

ดังนั้นการลงทุนในการสร้างเบเกอรี่ของคุณเองจึงค่อนข้างสำคัญ: ผู้ประกอบการที่ไม่มีเงินสองถึงสามล้านรูเบิลจะดีกว่าที่จะสำรวจคนอื่น

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จัดอยู่ในประเภทที่ใช้พลังงานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เตาอบไฟฟ้า เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมการคำนวณ จำเป็นต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการชำระค่าไฟฟ้าแยกต่างหากเพื่อประสานงานกับเจ้าของบ้านและหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนค่าสาธารณูปโภคให้กลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ

ปริมาณการใช้ไฟฟ้าในแต่ละวันในร้านเบเกอรี่

ประเภทอุปกรณ์	กำลังไฟฟ้า kWt	รอบชั่วโมง	การใช้พลังงาน kWh
เตาอบโรตารี่	39,0	12	468
ตู้พิสูจน์อักษร	4,5	12	54
เครื่องผสมแป้ง 2 สปีด	1,8	4,5	8,1
เครื่องร่อนแป้ง	0,3	1,5	0,45
เครื่องรีดแป้ง	0,4	4,5	1,8
อุปกรณ์ทำความเย็น	0,8	24	19,2
แสงสว่าง	2,0	6	12
เครื่องใช้สำนักงาน	1,5	10	15
รวมต่อวัน:			578,55

ตามอัตราภาษีเฉลี่ยที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียค่าใช้จ่ายรายเดือนในการชำระค่าไฟฟ้าจะอยู่ที่ประมาณ 78,000 รูเบิล จากข้อมูลเหล่านี้ คุณสามารถกำหนดต้นทุนปัจจุบันของธุรกิจขนาดเล็กได้:

ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่

รายได้จากธุรกิจ

คุณสงสัยหรือไม่ว่าการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมีกำไรหรือไม่? สำหรับการประเมินความสามารถในการทำกำไรขององค์กรโดยประมาณนั้น จำเป็นต้องคำนวณต้นทุนเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พิจารณาโครงสร้างการขายและคำนึงถึงผลผลิตของสายการผลิต ซึ่งในกรณีนี้คือ 108 ก้อนมาตรฐาน ขนมปังต่อชั่วโมง (สินค้าประมาณ 85 กก. หรือสินค้า 1,000 กก. ต่อกะ)

ต้นทุนการผลิต

ผลิตภัณฑ์	ค่าใช้จ่ายถู	ราคาถู	กำไรถู	ส่วนแบ่งการขาย %
ขนมปังไรย์	12,6	30	17,4	20
ขนมปังตัวพิมพ์ใหญ่	13,5	40	26,5	40
ขนมปังไดเอท	20,3	70	49,7	2
ก้อนสไลซ์	10,3	10	29,7	25
บาแกตต์	12,5	30	17,5	5
เค้ก	24,2	60	35,8	2
บุลก้า	14,3	40	25,7	3
ขนมหวาน	19,6	50	30,4	3
ปริมาณเฉลี่ย:	13,02	38,8	25,78	100

มาร์กอัปเฉลี่ยอยู่ที่ 198% สมมติว่าสินค้าจะขายแบบไร้ร่องรอยคุณสามารถคำนวณพื้นฐาน ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจและตัดสินได้อย่างน่าเชื่อถือว่าธุรกิจมินิเบเกอรี่นั้นทำกำไรได้หรือไม่

07.12.17 87 715 4

อุปกรณ์ สินค้า และเงิน

Nikolai Svishchev และเพื่อนของเขา Magomed Gabaev เปิดร้านเบเกอรี่ Two Batons ใน Belgorod

พวกเขาบอกว่าธุรกิจของพวกเขาทำงานอย่างไร

Sergey Antonov

ได้คุยกับเจ้าของร้านเบเกอรี่

ความคิด

เมื่อสองปีก่อน Kolya เริ่มสนใจการทำขนมที่บ้าน เขาดูวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต ทดลองทำอาหาร และเลี้ยงขนมปังให้เพื่อน เพื่อนชอบมันและ Kolya ตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่เพื่ออบไม่ใช่ขนมปังธรรมดา แต่ใช้สารเติมแต่งทุกประเภทและจากแป้งโฮลเกรน

ในตอนแรกไม่มีแผนธุรกิจ นิโคไลเพียงพูดความคิดนี้ให้ Magomed เพื่อนของเขาฟัง พวกเขาเริ่มมองหาสถานที่และเลือกอุปกรณ์ การคำนวณบนกระดาษปรากฏขึ้นเฉพาะเมื่อเริ่มต้นต้นทุนครั้งแรก

อุปกรณ์

แผนเริ่มต้นมีดังนี้: ในเดือนกันยายน ค้นหาสถานที่สองแห่ง - สำหรับร้านเบเกอรี่และร้านค้า สั่งซื้ออุปกรณ์ทันที แต่ตอนนี้มันจะถูกขนส่งจากมอสโก ซ่อมแซมอย่างรวดเร็ว แล้วจ้างคนทำขนมปัง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเริ่มในหนึ่งเดือน - ในเดือนตุลาคม

อุปกรณ์เป็นส่วนที่แพงที่สุดในการทำเบเกอรี่ คุณต้องมีหน่วยบังคับสองหน่วย: เตาอบและเครื่องผสมแป้ง เตาอบแบบมืออาชีพอบผลิตภัณฑ์จำนวนมากในคราวเดียว คุณจึงต้องใช้แป้งจำนวนมาก แต่คุณไม่สามารถทำปริมาณมากด้วยมือได้

เมื่อซื้อเตาอบและเครื่องผสมอาหาร คุณต้องให้ความสำคัญกับปริมาณการผลิตในอนาคต หากคุณประหยัดในเครื่องผสมแป้ง มันจะนวดแป้งเล็กน้อยและเตาอบจะไม่ทำงาน ในทางกลับกัน หากคุณซื้อเครื่องผสมอาหารที่มีกำลังสูงเกินไป เตาอบจะไม่ทำงานตาม Nikolai และ Magomed มุ่งเน้นไปที่ปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 15 กก. ต่อวัน นี่ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งเล็ก ๆ ที่เรียกว่า: ขนมปังอบเชยและเมล็ดงาดำ, พาย, ม้วน

200,000 R

ค่าเตาอบเบเกอรี่

เตาถูกเลือกมาเป็นเวลานานและตกลงกับผู้ผลิตในประเทศ ซื้อใน บริษัท มอสโกที่ขายอุปกรณ์จัดเลี้ยง เตาเผาราคา 200,000 รูเบิล พวกเขายังซื้อเครื่องผสมแป้งจีน 30 ลิตรสำหรับ 40,000 รูเบิล

นอกจากนี้เรายังซื้อเครื่องร่อนแป้ง ตามที่ผู้ชายถ้าการผลิตมีขนาดเล็กคุณสามารถร่อนแป้งด้วยมือ ฉันยังต้องการตู้พิสูจน์อักษร: ในนั้นช่องว่างสำหรับการอบจะถูกตัดสินและแป้งมีเวลาเพิ่มขึ้น 90,000 rubles ถูกจ่ายให้เขาและตัวร่อนแป้ง

เบเกอรี่ก็ต้องใช้เครื่องผสมในการทำ ลูกกวาด: นวดแป้งคุกกี้ ตีครีม ผสมไส้ผลไม้ ซื้อตู้เย็นด้วย ตู้แช่เก็บเนยและผลไม้แช่แข็ง ชั้นวางของโลหะและโต๊ะหลายตัว

40,000 R

ค่าเครื่องนวดแป้ง

เมื่อกระบวนการผลิตได้รับการปรับปรุง Dva Baton ได้ซื้อเครื่องผสมแป้งขนาดใหญ่ขึ้นอีกเครื่องหนึ่งเพื่อนวดแป้งสำหรับขนมปังและมัฟฟินไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ เบเกอรี่ยังมีตู้เย็นขนาดเล็กสำหรับหมักแป้งอีกด้วย พวกเขาซื้อของเล็กๆ น้อยๆ ทุกประเภทตามความจำเป็น เช่น จาน ถาดอบ ที่กลิ้ง เป็นผลให้มีการใช้จ่ายประมาณ 550,000 rubles กับอุปกรณ์ทั้งหมด

ค่าอุปกรณ์

200,000 R

เครื่องผสมแป้ง

40,000 R

ตู้พิสูจน์อักษร

60 000 R

เครื่องร่อนแป้ง

30 000 R

ตู้เย็น

35,000 R

ตู้แช่

30 000 R

ชั้นวางของ - 2 ชิ้น

20,000 R

โต๊ะโลหะ - 2 ชิ้น

20,000 R

โต๊ะขนมไม้

25 000 R

ตะกร้าหวายพิสูจน์อักษร - 30 ชิ้น

45,000 R

รถเข็นหลายชั้น - 2 ชิ้น

30 000 R

แม่พิมพ์ขนมปัง ถาด จาน

ห้อง

สำหรับร้านเบเกอรี่ ผู้ชายต้องการ 40 ตร.ม. ซึ่งเป็นพื้นที่ขั้นต่ำสำหรับวางเบเกอรี่ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย เพราะจำเป็นต้องแยกร้านเบเกอรี่ โกดัง ห้องพนักงาน และทางออกออกจากกัน

คุณไม่สามารถเช่าห้องใดก็ได้ที่ระยะ 40 เมตร: Rospotrebnadzor มีข้อกำหนดมากมายสำหรับการผลิตดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ห้ามมีร้านเบเกอรี่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่อยู่อาศัยหรือในชั้นใต้ดิน ซึ่งเป็นข้อกำหนดของมาตรฐานด้านสุขอนามัย ต้องเชื่อมต่อน้ำร้อนและเย็น ท่อน้ำทิ้ง และการระบายอากาศ

อุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ - เตาอบ, เครื่องผสมแป้ง, ตู้เย็น - ต้องใช้ไฟฟ้าประมาณ 40 กิโลวัตต์ ส่วนใหญ่ใช้เตาอบ สำหรับการเปรียบเทียบ กระท่อมส่วนตัวต้องการสูงสุด 15 กิโลวัตต์ การหาห้องที่ตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย

เริ่มไม่ดี

ตอนแรกพวกเขาต้องการประหยัดเงินและเช่าห้องในเขตชานเมืองที่มีพื้นที่ 50 ตร.ม. สันนิษฐานว่าจะมีเพียงการผลิตและคลังสินค้าเท่านั้น และพวกเขาจะค้าขายแยกกัน

สำหรับสามเดือนแรกของค่าเช่าจ่าย 60,000 ในเมืองพวกเขาเช่าสถานที่สำหรับร้านค้า 15,000 rubles ต่อเดือนและจ่ายค่าธรรมเนียมทันทีเป็นเวลาสี่เดือน สั่งซื้อและชำระค่าอุปกรณ์ เป็นเวลาหนึ่งเดือนในขณะที่อุปกรณ์กำลังถูกขนส่ง มีการซ่อมแซมในโรงงานและร้านค้า - ใช้เงินประมาณ 40,000

เตาถูกนำมาก่อน แต่ปรากฏว่ามันไม่เข้าประตู ฉันต้องถอดแยกชิ้นส่วนทางเข้าออก แล้วทำการซ่อมแซมบางส่วน

จัดการให้ตรงตามกำหนดเวลาที่วางแผนไว้ ภายในเดือนตุลาคม พวกเขายังพบคนทำขนมปัง และตกลงที่จะเลื่อนการเปิดตัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อคำนวณสูตรการทำขนม แต่เมื่อ พนักงานใหม่มาทำงานปรากฎว่าเขาไม่เคยทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าวและโดยทั่วไปแล้วเขารู้วิธีทำขนมปังธรรมดาและจะไม่เรียนรู้อะไรเลย

ต่อมามีคนมาหางานทำอีกสี่คน แต่ละคนทำงานหนึ่งสัปดาห์และลาออก ไม่มีการขาย สิ่งเดียวที่ดีคือไม่มีค่าใช้จ่ายใหม่ล่วงหน้า: ค่าเช่าจ่ายล่วงหน้า

ในเดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศเย็นลง ปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ในร่มสำหรับฤดูหนาว: เครื่องทำความร้อนไม่ทำงาน และห้องทำงานถูกน้ำท่วมอย่างต่อเนื่องจากด้านบน เราต้องมองหาสถานที่ใหม่

เราเพิ่งย้ายมาเมื่อมกราคม

สถานที่ใหม่

เป็นผลให้ Nikolai และ Magomed เช่า 40 ตร.ม. ในพื้นที่ที่อยู่อาศัยของเมืองในอาคารเดียวกับ Pyaterochka ละแวกใกล้เคียงดังกล่าวส่งผลดีต่อรายได้: ผู้ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตกลายเป็นร้านเบเกอรี่ "ด้วยกลิ่น" ตลอดทาง แม้จะไม่มีป้ายบอกทางก็ตาม

ค่าเช่าตามเงื่อนไขสัญญาเจ้าของ “ทูบา” ไม่เปิดเผย แต่พวกเขารับรองว่าเป็นค่าเฉลี่ยในเมือง

บันทึกไว้ในนักออกแบบ ในการวางแผนและการกระจายโซน เราได้ปรึกษากับคนรู้จักที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ผู้สร้างไม่ได้รับการว่าจ้างให้ซ่อมแซม เราทำอะไรบางอย่างด้วยมือของเราเอง เพื่อนช่วยเราด้วยบางสิ่งบางอย่าง พวกเขาทำพาร์ทิชัน ทาสีผนัง ปูกระเบื้อง ติดตั้งระบบประปา ประกอบแร็ค ตู้โชว์และเคาน์เตอร์ เงินถูกใช้ไปกับวัสดุเท่านั้น - ใช้ 150,000 rubles

150,000 R

ใช้จ่ายในการปรับปรุง

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง

สถานที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยจำเป็นต้องมีใบอนุญาต เอกสารทั้งหมดนี้อยู่กับเจ้าของอาคาร ซึ่งในที่สุดพวกเขาก็เช่าห้อง

ใน Rospotrebnadzor คุณต้องได้ข้อสรุปว่าการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานและผ่านขนมอบเพื่อการวิเคราะห์และรับใบรับรอง Rospotrebnadzor ยังต้องการใบรับรองจากซัพพลายเออร์วัตถุดิบ

จำเป็นต้องแจ้งแผนกท้องถิ่นของตลาดผู้บริโภคเกี่ยวกับการเปิดเพื่อเริ่มเอกสารบุคลากร

บางครั้งเจ้าของก็เจาะลึกเรื่องนี้ด้วยตัวเองที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาช่วยเพื่อนที่มีธุรกิจเป็นของตัวเองอยู่แล้ว คำถามบางข้อได้รับการแก้ไขโดยนักบัญชีที่ได้รับเชิญ ตอนนี้เขาทำงานกับ "Two Loaves" จากระยะไกล เก็บบันทึกและจัดการกับภาษี บริการของเขามีค่าใช้จ่าย 10,000 รูเบิลต่อไตรมาส

10,000 R

บริการของค่าใช้จ่ายบัญชีเยี่ยมชม

บุคลากร

นับตั้งแต่เปิดตัวไม่สำเร็จในครั้งแรก พวกเขาไม่มีคนทำขนมปังแบบถาวร ในขณะเดียวกันต้นทุนก็เพิ่มขึ้น

สิ้นหวัง Kolya และ Magomed ตัดสินใจอบขนมปังด้วยตัวเอง พวกเขาไม่เคยทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามทำซ้ำสูตรสำหรับแม่บ้านจากอินเทอร์เน็ต มันกลายเป็นความผิดพลาด: การนวดแป้งหนึ่งปอนด์ด้วยมือของคุณที่บ้านเป็นสิ่งหนึ่ง อีกอย่างหนึ่ง - สิบกิโลกรัมในเครื่องผสมแป้ง ส่วนผสมถูกผสมด้วยวิธีที่แตกต่างกันและการอบใช้ไม่ได้ผล ฉันต้องคำนวณองค์ประกอบใหม่ เปลี่ยนสูตร และทดลอง ไม่มีอะไรทำงาน

ภายในเดือนกุมภาพันธ์ เมื่อเวลาผ่านไปเกือบหกเดือนนับตั้งแต่เปิดตัวธุรกิจ หุ้นส่วนก็หมดหวังและตัดสินใจปิดร้านเบเกอรี่ ในขณะนั้น ในที่สุด เราก็หาคนทำขนมปังได้ และ "สองก้อน" ก็เริ่มต้นขึ้น

ในเดือนมีนาคม คนสี่คนทำงานในเบเกอรี่: พ่อครัว ผู้ช่วยของเขา และเจ้าของร่วมเอง Nikolai และ Magomed ช่วยในการผลิต ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ และยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ พวกเขาไม่ได้จ่ายเงินเดือนของตัวเอง แต่ลงทุนผลกำไรทั้งหมดในการพัฒนาธุรกิจ คนทำขนมปังและผู้ช่วยของเขาทำงานนอกเวลา - ใช้เงิน 40,000 rubles เพื่อจ่ายค่างานและเงินส่วนนี้ตกอยู่ที่คนทำขนมปัง - 25,000

เป็นเวลาหกเดือน Kolya และ Magomed ช่วยในเวิร์คช็อปเรียนรู้ที่จะอบและในเดือนตุลาคมพวกเขาก็ตระหนักว่าพวกเขาพร้อมที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและปฏิเสธการบริการของคนทำขนมปัง

วัตถุดิบ

Two Loaves ขายขนมปังโฮลวีตซึ่งไม่เป็นที่นิยมเท่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไป ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจไม่ประหยัดวัตถุดิบทันทีเพื่อดึงดูดคุณภาพและคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ของลูกค้า แป้งสาลีซื้อจากผู้ผลิตในเบลโกรอด และแป้งชีวภาพจากเมล็ดพืชทั้งเมล็ด - จากเกษตรกรใกล้มอสโก

แป้งชีวภาพทำมาจากข้าวสาลีซึ่งไม่มียาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมีระหว่างการเพาะปลูก เมล็ดข้าวถูกบดบนหินโม่หิน แป้งดังกล่าวตามที่เชื่อกันโดยทั่วไปทำให้ขนมปังมีรสชาติที่พิเศษและมีสุขภาพดีขึ้น แต่ยังมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ร้านเบเกอรี่ใช้แป้งสาลีธรรมดาสามถึงสี่กระสอบต่อเดือน และประเภทอื่นๆ อีกสองถึงสามกระสอบ - ข้าวไรย์ แบบสะกด แบบสะกด แม้ว่าแป้งจะถูกซื้อจากซัพพลายเออร์เดียวกัน แต่จะต้องตรวจสอบแต่ละชุด: วัตถุดิบอาจแตกต่างกันเป็นครั้งคราว

30 000 R

ใช้จ่ายทุกเดือนในการซื้อวัตถุดิบ

นอกจากนี้ยังมีการซื้อผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก นม และคอทเทจชีสสำหรับอุดฟันจากเกษตรกรในท้องถิ่นอีกด้วย อบโดยไม่ใช้สารเคมี - สารปรับปรุงและผง: "สองก้อน" ต้องการครอบครองช่องของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทุกเดือนใช้เงินประมาณ 30,000 รูเบิลในการซื้อวัตถุดิบ

ต้นทุนวัตถุดิบรายเดือน

แป้งสาลี - 4 ถุง

5600 R

แป้งสะกด - 1 ถุง

2500 R

แป้งข้าวไร - 1 ถุง

1700 R

สะกด - 1 กระเป๋า

2700 R

ช็อคโกแลต - 5 l

2500 R

ผัก เบอร์รี่ และผลไม้

8000 R

นม ไข่ และคอทเทจชีส

8000 R

31 000 R

ต้นทุนและรายได้

ขนมปังธรรมดาหนึ่งก้อนใน "Two Loaves" ราคา 30 รูเบิล, ขนมปัง sourdough ที่แพงที่สุด - 85 รูเบิล สำหรับการเปรียบเทียบขนมปังที่ถูกที่สุดในเบลโกรอดจากร้านเบเกอรี่มีราคา 25 รูเบิล บนขนมปังและม้วน เบเกอรี่พยายามที่จะเก็บ ราคาต่ำเนื่องจากตั้งอยู่ในเขตที่อยู่อาศัยและแทบไม่มีสำนักงานในบริเวณใกล้เคียง การไหลของผู้คนมีน้อย และคุณต้องแข่งขันกับร้านขายของชำทั่วไป

ความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่เกิดจากความต้องการสินค้าที่ขายสูง ขอบเขตการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุดทั่วประเทศ ถึง ผลิตเองนำมาซึ่งกำไรจำเป็นต้องทำมินิเบเกอรี่ด้วยการคำนวณ จะช่วยให้ไม่เพียงแต่ประมาณจำนวนต้นทุนเท่านั้น แต่ยังคำนวณระยะเวลาคืนทุน ความสามารถในการทำกำไร และตัวชี้วัดทางการเงินที่สำคัญอื่นๆ

เปิดแฟรนไชส์มินิเบเกอรี่

ถ้าใครไม่เคยทำธุรกิจแต่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเอง เขาไม่ต้องทำคนเดียว ภาคธุรกิจใด ๆ มีลักษณะและความยากลำบากของตนเอง หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาและเงินกับสิ่งนี้ คุณสามารถเปลี่ยนไปหาเจ้าของเบเกอรี่ที่มีประสบการณ์มากขึ้นและซื้อแฟรนไชส์จากพวกเขา รูปแบบของความร่วมมือนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• ระดับการทำกำไรจะลดลงเนื่องจากจำเป็นต้องจ่ายค่าสิทธิ ค่าธรรมเนียมแรกเข้าให้กับแฟรนไชส์
• นักธุรกิจได้รับแบรนด์สำเร็จรูปที่เขาสามารถทำงานได้โดยใช้จ่ายเงินน้อยลงในการโฆษณาและส่งเสริมการขาย
• ความพร้อมใช้งานของเทคโนโลยีการผลิตสำเร็จรูป (ไม่จำเป็นต้องได้รับการรับรองและพนักงานของ บริษัท แฟรนไชส์จะช่วยดำเนินการ)
• ความเสี่ยงจะลดลง
• แฟรนไชส์มาพร้อมกับแฟรนไชส์ในทุกขั้นตอนของความร่วมมือ

แฟรนไชส์บางแห่งเกี่ยวข้องกับการเชื่อมโยงกับซัพพลายเออร์อุปกรณ์อุตสาหกรรมและวัตถุดิบ ช่วยให้คุณประหยัดเงินได้บ้าง แฟรนไชส์ซอร์สามารถช่วยในการค้นหา ผู้ซื้อขายส่งหรือธุรกิจค้าปลีก

อันตรายในการเปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่นั้นสัมพันธ์กับความสำเร็จและความสมบูรณ์ของแฟรนไชส์ซอร์มากกว่า ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะหาคู่ที่คู่ควร

หากเรากำลังพูดถึงการเปิดร้านเบเกอรี่ อันดับแรกควรพิจารณาแฟรนไชส์ยอดนิยมของรัสเซียดังต่อไปนี้:

	ขนมปังทันดูร์	Dobropek	เพรทเซล
ปีเปิดตัวแฟรนไชส์	2014	2013	2016
ค่าธรรมเนียมแรกเข้า	หายไป	500,000 รูเบิล	290 000 รูเบิล
ราชวงศ์	15,000 rubles ต่อเดือน เริ่มต้นจากการทำงาน 4 เดือน	5% ของรายได้ที่ได้รับ	10,000 rubles ต่อเดือน
ทุนเริ่มต้น	205,000 - 750,000 รูเบิล	2,500,000 - 3,000,000 รูเบิล	1,500,000 - 2,400,000 รูเบิล
พื้นที่การทำงานที่เป็นไปได้	ขายปลีกและ ขายส่ง, การส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป	ขายปลีก	ร้านเบเกอรี่

แฟรนไชส์เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย เนื่องจากมีรูปแบบธุรกิจที่เป็นที่ยอมรับ ความสามารถในการทำกำไรสูง และแนวคิดที่รอบคอบและพร้อมใช้งาน แต่การเปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่มีข้อเสีย:

• ไม่สามารถพัฒนาแบรนด์ของตนเองได้
• การมีสูตรและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
• การจำกัดการกระทำของผู้ประกอบการ
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม (เงินสมทบสำหรับแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียงนั้นสามารถสังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะค่าใช้จ่ายของพวกเขาสามารถเข้าถึงได้หลายล้านรูเบิล)

สำหรับผู้ประกอบการ การเปิดแฟรนไชส์เบเกอรี่ขนาดเล็กอาจเป็นก้าวแรกในการดำเนินธุรกิจ มันจะช่วยให้เขาได้รับประสบการณ์ เรียนรู้กระบวนการทั้งหมดจากภายใน เมื่อข้อตกลงแฟรนไชส์หมดอายุ คุณจะสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองได้ แต่คุณจะต้องเริ่มต้นจากศูนย์

ที่ตั้ง

การเลือกสถานที่ทำเบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญหากผู้ประกอบการวางแผนที่จะดำเนินการ ขายปลีก. จากนั้นสถานที่ควรตั้งอยู่ในใจกลางเมือง หากปริมาณไม่มากนักและการแข่งขันมีน้อย คุณยังสามารถตั้งรกรากในย่านที่อยู่อาศัยท่ามกลางอาคารอพาร์ตเมนต์ได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าเช่าและเพิ่มขนาดของกำไรสุดท้าย

เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ให้ ขายส่งขายทุกอย่างจะง่ายยิ่งขึ้น - เพียงแค่หาพื้นที่ที่เหมาะสมในเขตอุตสาหกรรม คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อม ความพร้อมใช้งานของถนนทางเข้าที่สะดวก ความห่างไกลจากผู้ซื้อขายส่ง

โรงงานอุตสาหกรรมผู้ประกอบการสามารถซื้อหรือเช่า แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย:

หากผู้ประกอบการวางแผนที่จะทำงานและพัฒนาร้านเบเกอรี่ของเขา ไม่ว่าในกรณีใด เขาต้องคิดเกี่ยวกับการซื้อสถานที่ นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการลงทุนที่มีกำไร หากเงินทุนไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวเพื่อป้องกันตัวเองจากการย้ายไปอยู่ที่ใหม่ในอนาคตอันใกล้

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่มินิเบเกอรี่

ในการเลือกสถานที่ทำงานต้องประเมินความจำเป็น กำลังการผลิต. สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กก. ต่อวันจะต้องใช้พื้นที่ 50 ตร.ม. และไม่ควรเป็นห้องเดียว แต่มีหลายห้อง:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตแป้ง ​​/ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• โกดังเก็บของ 2 แห่ง - หนึ่งจะมีวัตถุดิบและที่สอง - สินค้าสำเร็จรูปไม่สามารถเก็บไว้ด้วยกันได้
• ห้องน้ำพร้อมอ่างล้างหน้าและห้องสุขา
• ห้องล็อกเกอร์สำหรับพนักงาน
• ห้องโหลด;
• สำนักงาน.