Descrierea postului managerului serviciului de catering. Responsabilitățile de serviciu ale unui manager de servicii alimentare Responsabilitățile de muncă ale unui manager de servicii alimentare

			APROBAT

(numele întreprinderii, organizației, instituției)			(șeful unei întreprinderi, organizații, instituții)

DESCRIEREA POSTULUI
00.00.0000		№ 00	(semnătură)	(NUMELE COMPLET.)
Subdiviziune structurală:	Hotel
Poziţie:	Manager servicii de catering
			00.00.0000

Dispoziții generale

Această fișă de post definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile managerului serviciului alimentar.

Managerul serviciului de catering aparține categoriei managerilor.

Managerul serviciului de catering este numit și demis în conformitate cu procedura stabilită de legislația actuală a muncii prin ordindirector hoteluri la recomandarea managerului hotelului.

Relații după poziție:

1.4.1	Subordonare directă	manager hotel
1.4.2.	Subordonare suplimentară	director de hotel
1.4.3	Da ordine	Angajații agenției
1.4.4	Angajatul înlocuiește	Persoană numită de directorul hotelului
1.4.5	Angajatul înlocuiește

Calificări pentru managerul serviciului alimentar:

2.1.	Educaţie	superior; in medie educatie profesionala
	experiență de muncă	experiență de lucru în afaceri hoteliere cel puțin (1 an; 2 ani; altele)
	cunoştinţe	Legea Ucrainei privind protecția drepturilor consumatorilor, reguli pentru furnizarea de servicii hoteliere în Ucraina, alte documente legale de reglementare, Structura și aspectul restaurantului, cafenelei, barului. Standarde pentru echiparea și amenajarea spațiilor restaurantului. Tipuri de servicii. Tipuri de vase, pahare, tacâmuri, șervețele, fețe de masă. Principii și tehnologii de servire a mâncărurilor. Psihologia promovării și vânzărilor de produse. Tipuri de produse, sortiment. Tehnici și metode pentru realizarea meniurilor, listelor de vinuri și băuturi. Bazele teoriei marketingului și vânzărilor în restaurante. Vocabular special privind serviciile de catering. Teoria comunicării interumane. Nevoile și așteptările clienților. Protocol și etichetă. Reguli pentru pregătirea documentației pentru alimentația publică. Standarde de lucru la birou (clasificarea documentelor, ordinea de execuție, înregistrare, trecere, depozitare etc.). Metode de prelucrare a informațiilor folosind moderne mijloace tehnice comunicații și comunicații, calculatoare. Tehnici de raportare. Sisteme și proceduri de securitate. Noțiuni fundamentale ale legislației muncii, reguli și reglementări de protecție a muncii, reguli de siguranță împotriva incendiilor.
	aptitudini
	cerințe suplimentare	instruire suplimentarăîn direcția „Management în domeniul hotelier”,

Documente care reglementează activitățile

3.1 Documente externe:

Legi și reglementări privind munca prestată.

3.2 Documente interne:

Carta hotelieră, comenzi și ordine ale directorului hotelului (manager hotel); Reglementări hoteliere, Descrierea postului manager de servicii alimentare, Reglementări interne ale muncii.

Responsabilitatile locului de munca manager de servicii alimentare

Manager servicii de catering:

4.1. Coordonează activitatea personalului serviciului de catering pentru curățarea unui restaurant, cafenea, bar până la ziua lucrătoare (deservind vizitatorii).

4.2. Coordonează munca personalului de service în pregătirea sălilor pentru servirea vizitatorilor (stabilirea meselor; pregătirea echipamentului pentru servirea și servirea mâncării și băuturilor); crearea unor condiții confortabile în hol (temperatură și vizuală).

4.3. Monitorizează respectarea stilului de afaceri și a ordinii de către angajații serviciului.

4.4. Efectuează coordonarea acțiunilor pentru întâlnirea și întâmpinarea vizitatorilor, controlează calitatea serviciului pentru clienți de către personalul de serviciu (administratori de sală, chelneri etc.).

4.5. Efectuează controlul asupra acceptării comenzilor de către personal (procedura și procedura de prezentare a meniurilor, listelor de vinuri, listelor de băuturi de către chelneri; asistarea clienților în alegerea produselor alimentare și a băuturilor; oferirea clienților de mâncăruri speciale și de marcă; acceptarea unei comenzi), face comentarii către angajați, indică greșelile acestora și necesită remedierea erorilor.

4.6. Efectuează controlul asupra comenzii, procedurii și succesiunii serviciului pentru clienți, respectarea tehnologiei de servire a alimentelor și reguli de servire în conformitate cu fiecare tip de serviciu, diverse moduri de servire a mâncărurilor, servirea vinurilor, băuturi alcoolice și nealcoolice.

4.7. Controlează pregătirea facturii clientului și acceptarea plății.

4.8. Se ocupă de reclamațiile clienților (află motivele nemulțumirii clienților, identifică vinovații, ia măsuri pentru reclamații).

4.9. Efectuează controlul asupra respectării standardelor de igienă de către personalul serviciului, asigurând curățenia sanitară a echipamentelor și a inventarului.

4.10. Realizează controlul asupra pregătirii unui restaurant, cafenea, bar până la sfârșitul zilei de lucru.

4.11. Planifică nevoile unităților de servicii.

4.12. Organizează instrucțiuni pentru lucrătorii de service, asistă angajații în rezolvarea problemelor care apar în timpul muncii, distribuie sarcini între ei și determină gradul de responsabilitate al acestora.

4.13. Participă și coordonează pregătirea meniului, decorarea sălilor restaurantului, cafenelei, barului.

Drepturilemanager de servicii alimentare

Managerul serviciului de catering are dreptul la:

5.1. Pentru a face cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

5.2. Să solicite personal sau în numele supraveghetorului imediat de la șefii serviciilor hoteliere și specialiștilor informații și documente necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale.

5.3. Prezentați spre examinare de către conducerea hotelului propuneri pentru îmbunătățirea activității legate de responsabilitățile prevăzute în această instrucțiune.

5.4. Solicitați conducerii hotelului să ofere condiții organizatorice și tehnice și înregistrare documente stabilitenecesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

O responsabilitate manager de servicii alimentare

Manager servicii de cateringeste responsabil:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea sarcinilor prevăzute în această fișă de post - în limitele stabilite de legislația actuală a muncii din Ucraina.

6.2. Pentru infracțiunile comise în cursul desfășurării activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală din Ucraina.

6.3. Pentru provocarea de daune materiale - în limitele stabilite de legislația civilă și actuală a muncii din Ucraina.

Condițiile de lucru ale managerului serviciului de catering

7.1. Programul de lucru al managerului serviciului de catering este determinat în conformitate cu Regulamentul intern de muncă stabilit înhoteluri .

7.2. Datorită nevoilor operaționale, managerul serviciului de catering poate fi trimis în călătorii de afaceri (inclusiv cele locale).

7.3. Pentru soluționarea problemelor operaționale ale managerului serviciului de catering, pot fi alocate vehiculele companiei.

Termeni de plata

Condițiile de remunerare a managerului serviciului de catering sunt determinate în conformitate cu Regulamentul privind platamunca personalului.

I. Dispoziții generale

1. Managerul serviciului de catering aparține categoriei managerilor.

2. O persoană care are ____________ (superior; secundar) educație profesională, pregătire suplimentară în direcția „Management în afacerea hotelieră”, experiență profesională în afaceri hotelieră cel puțin ____________ (1 an; 2 ani; alții) este numită în funcția de manager al serviciului de catering ....

3. Managerul serviciului alimentar ar trebui să știe:

3.1. Legea Federației Ruse "privind protecția drepturilor consumatorilor", reguli pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă, Reguli pentru furnizarea de servicii de catering, alte documente legale de reglementare care reglementează activitățile hoteliere.

3.2. Structura și aspectul restaurantului, cafenelei, barului.

3.3. Standarde pentru echiparea și amenajarea spațiilor restaurantului.

3.4. Tipuri de servicii.

3.5. Tipuri de vase, pahare, tacâmuri, șervețele, fețe de masă.

3.6. Principii și tehnologii de servire a mâncărurilor.

3.7. Psihologia promovării și vânzărilor produselor.

3.8. Tipuri de produse, sortiment.

3.9. Tehnici și metode pentru realizarea meniurilor, listelor de vinuri și băuturi.

3.10. Bazele teoriei marketingului și vânzărilor în restaurante.

3.11. Vocabular special privind serviciile de catering.

3.12. Teoria comunicării interumane.

3.13. Nevoile și așteptările clienților.

3.14. Protocol și etichetă.

3.15. Reguli pentru pregătirea documentației pentru alimentația publică.

3.16. Standarde de lucru la birou (clasificarea documentelor, ordinea de execuție, înregistrare, trecere, depozitare etc.).

3.17. Metode de procesare a informațiilor folosind mijloace tehnice moderne de comunicare și comunicare, calculatoare.

3.18. Tehnici de raportare.

3.19. Sisteme și proceduri de securitate.

3.20. Noțiuni fundamentale ale legislației muncii, reguli și reglementări privind protecția muncii, reguli de siguranță la incendiu.

3.21. ______________________________________________________________.

4. Numirea în funcția de manager al serviciului de catering și revocarea din funcție se face prin ordin al managerului hotelului.

5. Managerul serviciului de catering raportează direct managerului hotelului.

6. În absența managerului serviciului de catering (concediu, boală etc.), atribuțiile sale sunt îndeplinite de o persoană desemnată în conformitate cu procedura stabilită. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și este responsabilă pentru îndeplinirea corectă a îndatoririlor care îi sunt atribuite.

7. _________________________________________________________________.

II. Responsabilitatile locului de munca

Manager servicii de catering:

1. Coordonează munca personalului serviciului de catering pentru curățarea restaurantului, cafenelei, barului până la ziua lucrătoare (deservind vizitatorii).

2. Coordonează activitatea personalului de serviciu pentru pregătirea sălilor pentru servirea vizitatorilor (stabilirea meselor; pregătirea echipamentului pentru servirea și servirea mâncării și băuturilor); crearea unor condiții confortabile în hol (temperatură și vizuală).

3. Exercită controlul asupra respectării stilului de afaceri și a ordinii de către angajații serviciului.

4. Realizează coordonarea acțiunilor privind întâlnirea și întâmpinarea vizitatorilor, controlează calitatea serviciului pentru clienți de către personalul de serviciu (administratori de sală, chelneri etc.).

5. Efectuează controlul asupra acceptării comenzilor de către personal (procedura și procedura de prezentare a meniurilor, cardurilor de vin, listelor de băuturi de către chelneri; asistarea clienților în alegerea preparatelor și a băuturilor; oferirea clienților de mâncăruri speciale și de marcă; acceptarea unei comenzi ), face comentarii angajaților, le indică greșelile și necesită remedierea erorilor.

6. Efectuează controlul asupra comenzii, procedurii și succesiunii serviciului pentru clienți, respectarea tehnologiei de servire a alimentelor și reguli de servire în conformitate cu fiecare tip de serviciu, diferite moduri de servire a mâncărurilor, servirea vinurilor, băuturi alcoolice și nealcoolice.

7. Controlează pregătirea facturii clientului și acceptarea plății.

8. Se ocupă de reclamațiile clienților (află motivele nemulțumirii clienților, identifică vinovatul, ia măsuri pentru reclamații).

9. Efectuează controlul asupra respectării standardelor de igienă de către personalul serviciului, asigurând curățenia sanitară a echipamentelor și a inventarului.

10. Supraveghează pregătirea unui restaurant, cafenea, bar până la sfârșitul zilei de lucru.

11. Planifică nevoile unităților de servicii.

12. Organizează instrucțiuni pentru lucrătorii de servicii, îi ajută pe lucrători să rezolve problemele apărute în cursul muncii, distribuie sarcini între ei și determină gradul de responsabilitate al acestora.

13. Participă și coordonează pregătirea meniului, decorarea sălilor restaurantului, cafenelei, barului.

14. ________________________________________________________________.

Managerul serviciului de catering are dreptul la:

1. Pentru a face cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

2. Să solicite personal sau în numele supraveghetorului imediat de la șefii serviciilor hoteliere și specialiștilor informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor sale oficiale.

3. Trimiteți spre examinare de către conducerea hotelului propuneri pentru îmbunătățirea activității legate de obligațiile prevăzute în această instrucțiune.

4. Solicitați conducerii hotelului să ofere condiții organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

5. _________________________________________________________________.

În modern afaceri de restaurante managerul reprezintă una dintre cele mai semnificative funcții. El este cel care asigură funcționarea normală a instituției. Unora li se poate părea că această poziție nu este atât de dificilă. Dar, în realitate, managerul restaurantului trebuie să îndeplinească un număr mare de sarcini.

Manager restaurant: originile profesiei

În ciuda faptului că unitățile de catering au existat din cele mai vechi timpuri, profesia de manager a apărut în ele abia recent. Acest lucru este ușor de explicat. Anterior, managerul restaurantului era proprietarul propriu-zis. El a avut onoarea de a întâlni oaspeții și de a controla personalul instituției. Oficial, funcția de „manager de restaurant” a apărut în secolul al XX-lea în Franța. În Rusia, această profesie a fost introdusă pentru prima dată în registru abia în 1995.

Ce face un manager?

Ce ar trebui să facă un manager de restaurant? Responsabilitățile acestui specialist sunt rezolvarea problemelor legate de serviciile clienților. Managerul este responsabil pentru astfel de aspecte ale activității unității, cum ar fi reglementarea muncii chelnerilor, iluminatul, designul interior și curățenia în hol. Acest profesionist ar trebui să fie invizibil pentru clienți, dar în același timp să stabilească tonul principal al întregii unități.

Cerințe pentru candidații la funcția de manager

Atât femeile, cât și bărbații pot ocupa poziția de manager într-un restaurant. Cu toate acestea, cel mai adesea alegerea revine candidaților de sex feminin. Se crede că femeile sunt în mod inerent mai flexibile și mai ușor de ieșit din conflict. Farmecul natural ajută foarte des la calmarea oaspeților nemulțumiți.

Iată doar câteva dintre calitățile pe care ar trebui să le aibă candidatul unui manager de restaurant:

toleranta la stres;
calm;
capacitatea de a lua decizii rapid;
capacitatea de a gestiona;
capacitatea de a rezolva conflicte;
memorie excelentă și calm;
îngrijire, aspect îngrijit;
vorbăreț și determinare.

În plus, este încurajată cunoașterea limbilor străine.

Dacă sunteți interesat de postul vacant de manager de restaurant, ale cărui atribuții sunt enumerate mai jos, asigurați-vă că studiați informațiile de bază despre standardele de serviciu în activitatea de restaurant.

Responsabilitățile unui manager de restaurant

Care sunt responsabilitățile unui manager de restaurant? Să le privim pe toate în ordine.

Managerul ar trebui să întâlnească vizitatori, să-i însoțească la masă și să ajute la alegerea unui loc. Persoana care se află în această poziție ar trebui să fie amabilă și politicoasă. De asemenea, ar trebui să țineți cont de dorințele clienților de a alege o masă și un chelner. Responsabilitățile managerului includ monitorizarea activității chelnerilor și corectarea acesteia.
Organizarea diverselor evenimente: nunți, aniversări, zile de naștere. Managerul restaurantului este cel care acceptă comanda și discută toate detaliile organizării evenimentului. Sarcinile administratorului includ, de asemenea, furnizarea de transport în cazul unui eveniment în afara amplasamentului.
Managerul restaurantului are, de asemenea, o funcție de monitorizare și raportare. Primirea corespondenței și organizarea documentației este, de asemenea, gestionată de managerul de personal din restaurant. Sarcinile acestui angajat sunt să țină evidențe pe computer și să știe cum să gestioneze casele de marcat.
Responsabilitățile de serviciu ale managerului de restaurant includ, de asemenea, selecția și instruirea chelnerilor. Un bun manager ar trebui să organizeze în mod regulat ateliere și întâlniri care să vizeze dezvoltarea personalului. Managerul, pe baza propriilor sale observații, poate concluziona că este necesar să se concedieze unul sau altul angajat.
Managerul restaurantului trebuie să coordoneze munca chelnerilor și a personalului de pază. În plus, el trebuie să se asigure că toți chelnerii își fac treaba în mod corespunzător. De asemenea, managerul este responsabil pentru menținerea mediului de lucru în echipă și rezolvarea conflictelor.
Managerul, care este și manager, este implicat în soluționarea conflictelor cu vizitatorii. Sarcina sa este de a monitoriza situația din instituție și de a netezi din timp orice neînțelegere, astfel încât acestea să nu se transforme într-un scandal. Administratorul trebuie să rămână calm în orice situație.
Managerul este obligat să monitorizeze aspect premise. El este responsabil pentru iluminat, curățenie și atmosferă în restaurant. Managerul trebuie să fie direct implicat în proiectarea sălii, să discute cu proiectantul caracteristicile de proiectare. În plus, el este responsabil pentru achiziționarea de articole de interior mici, cum ar fi șervețele, tablouri, fețe de masă și lumânări.
Managerul restaurantului își păstrează dreptul de a suspenda un angajat care nu își îndeplinește îndatoririle.

Ce ar trebui să facă un manager de sală de restaurant? Sarcinile acestui angajat sunt de a crea o bună dispoziție și o atmosferă confortabilă în hol, în orice cadru din bucătăria unui restaurant.

Solicitanți de manager: abilități și calități

De obicei, atribuțiile unui manager de restaurant pentru un CV includ următoarele:

educatie inalta;
experiență de muncă;
abilități în lucrul cu software de contabilitate.

De asemenea, ca puncte suplimentare din CV-ul managerului, puteți specifica:

cunoașterea limbilor străine;
cunoașterea compoziției principalelor feluri de mâncare din bucătăria restaurantului;
experiență în management;
experiență în desfășurarea de evenimente în aer liber;
capacitatea de a face afaceri cu clienți de rang înalt.

Pentru a trece cu succes un interviu pentru o funcție de manager de restaurant, responsabilitățile și principiile de lucru ar trebui studiate cu atenție. Pentru acest post vacant sunt adesea angajați foști angajați ai cafenelei, care sunt pe deplin familiarizați cu toate caracteristicile postului: barmani, chelneri și chiar muncitori în bucătărie. Acești oameni au trecut deja printr-o anumită pregătire și au reușit să studieze întreaga afacere din interior. În plus, în timpul interviului ar fi bine să vorbești despre abilitățile tale suplimentare: capacitatea de a cânta la chitară, disponibilitatea certificatelor și așa mai departe. În condiții extreme, toate aceste abilități pot fi utile.

Funcții de manager de restaurant

După cum sa menționat anterior, managerul este angajat în planificarea lucrărilor întregii unități de catering, organizarea directă a activităților subordonaților și monitorizarea executării atribuțiilor lor.

Iată o listă aproximativă a ceea ce ar trebui să facă un manager de restaurant pentru un CV:

planificarea și organizarea de banchete și alte evenimente;
împărțirea sarcinilor între toți angajații;
organizarea de seminarii de instruire pentru angajați, oferind condiții confortabile pentru adaptarea noilor angajați;
monitorizarea respectării standardelor de siguranță;
respectarea cerințelor standardelor sanitare;
inventarierea și monitorizarea termenului de valabilitate al produselor;
păstrarea înregistrărilor de numerar;
revizuirea CV-ului și selectarea candidaților pentru funcția de administrator;
soluționarea conflictelor cu vizitatorii cafenelei.

Angajații cu experiență în industria restaurantelor, chelnerii și barmanii aplică de obicei pentru poziția managerială. Salariu un angajat în această funcție depinde în primul rând de gradul de pregătire al solicitantului, precum și de rentabilitatea restaurantului. Managerul ar trebui să arate întotdeauna impecabil. Este inacceptabil să pleci la locul de muncă devreme sau târziu. De regulă, managerul vine să lucreze cu o oră înainte de deschidere pentru a verifica dacă totul este în regulă.

Manager restaurant: subtilitățile muncii

Este greu de imaginat vreo cafenea sau restaurant modern fără slujba unui manager. O persoană care se află în această poziție face de obicei o cantitate uriașă de muncă care pare complet invizibilă la prima vedere. Dar managerul este literalmente fața restaurantului. El este cel care întâlnește vizitatorii la intrare și le recomandă cea mai bună opțiune de cazare în hol. Managerul, chiar și în timp ce servește oaspeții, trebuie să monitorizeze îndeaproape munca chelnerilor, să o corecteze sau să ajute, în funcție de situație.

Munca managerului atunci când organizează bufete

Managerul preia sarcina principală de a organiza evenimente la scară largă în restaurant. Pe lângă elaborarea meniului de banchet, el se angajează în planificarea întregului eveniment, decorarea sălii. În plus față de meniul obișnuit, fiecare restaurant are de obicei un meniu de banchet. Administratorul trebuie să-și cunoască temeinic toate pozițiile și să poată spune oaspeților despre ce este un anumit fel de mâncare.

În plus, managerul trebuie să stabilească câte chelneri vor fi obligați să deservească evenimentul, câte feluri de mâncare, șervețele și fețe de masă vor fi necesare. Când organizați banchete în afara locului, ar trebui să vă ocupați de servirea vaselor calde, de transport echipamentul necesar și livrarea personalului la locul banchetului. Managerii joacă un rol cheie atunci când găzduiesc evenimente mari. Ei planifică decorarea sălii, organizează munca artiștilor și, de asemenea, se gândesc la toate aspectele tehnice legate de organizarea spectacolului lor.

Controlul personalului

Una dintre funcțiile managerului este coordonarea și organizarea muncii chelnerilor, barmanilor, spălătorilor, curățătorilor, cumpărătorilor. Bucătarul-șef organizează de obicei toate lucrările de pregătire, cu toate acestea, în unele cazuri, managerul poate exercita și controlul.

El trebuie să monitorizeze în mod constant:

servirea oaspeților;
modul în care personalul comunică cu clienții;
relații în echipă;
astfel încât personalul să arate îngrijit;
procesul de servire a băuturilor de către barman;
declarație de conturi.

Recrutare de personal

Una dintre cele mai importante sarcini ale unui manager de restaurant este recrutarea de personal. La urma urmei, este foarte important să îl identificăm între ansamblul de angajați exact pe cel care are caracteristicile necesare. Managerul trebuie să monitorizeze abilitățile și cunoștințele personalului în acest proces. Pe baza rezultatelor muncii, el trebuie să ia o decizie cu privire la promovarea angajatului sau, dimpotrivă, la numirea unei perioade de probă.

Director de bar

Relativ recent, o astfel de profesie a apărut în țara noastră ca manager de bar. Acestui specialist i se impun cerințe destul de ridicate. Sarcinile administratorului barului restaurantului includ întocmirea unei liste de cocktailuri și vinuri, monitorizarea funcționării echipamentelor. În plus, el trebuie să fie capabil să servească și să pregătească cocktailuri, precum și să servească vin și alte băuturi. De fapt, acest specialist organizează activitatea barului, se asigură că angajații respectă regulile de comunicare cu clienții și standardele sanitare, precum și cerințele de siguranță. În plus, managerul barului ține evidența bunurilor, este angajat în realimentarea în timp util a stocului.

Concluzie

După cum sa dovedit, un manager de restaurant este unul dintre cei mai importanți oameni dintr-o unitate de catering, de care depind în mare măsură dezvoltarea și succesul. Prin urmare, proprietarul selecției unui manager trebuie luat în serios. Un manager trebuie să aibă mai mult decât doar calități profesionale, dar și pentru a putea stabili contacte cu vizitatorii și rezolva orice situații de conflict.

„APROBAT” _______________________________ (poziția șefului) _______________________________ (numele organizației) _______________ / _____________ / (semnătură) (numele complet) „___” ___________ ____ M.P.

INSTRUCȚIUNI OFICIALE ale managerului serviciului alimentar

I. Dispoziții generale

1.1. Această fișă de post definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile managerului serviciului de catering (denumit în continuare „Angajatul”) ______ „___________________”.

1.2. Angajatul este numit în funcție și demis din funcție în conformitate cu procedura stabilită de legislația actuală a muncii prin ordin al șefului angajatorului.

1.3. Angajatul se raportează direct la ________________________.

1.4. O persoană care are _____________ educație profesională, pregătire suplimentară în direcția „Management în afaceri hoteliere”, experiență de lucru în afaceri hotelieră cel puțin _________________ este numită în funcția Angajatului.

1.5. Angajatul trebuie să știe:

1.5.1. Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, Reguli pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă, Reguli pentru furnizarea de servicii de catering, alte documente legale de reglementare care reglementează activitățile hotelurilor.

1.5.2. Structura și aspectul restaurantului, cafenelei, barului.

1.5.3. Standarde privind echiparea și amenajarea spațiilor restaurantului hotelului.

1.5.4. Tipuri de servicii.

1.5.5. Tipuri de vase, pahare, tacâmuri, șervețele, fețe de masă.

1.5.6. Principii și tehnologii de servire a mâncărurilor.

1.5.7. Psihologia promovării și vânzărilor de produse.

1.5.8. Tipuri de produse, sortiment.

1.5.9. Tehnici și metode pentru realizarea meniurilor, listelor de vinuri și băuturi.

1.5.10. Bazele teoriei marketingului și vânzărilor în restaurante.

1.5.11. Vocabular special privind serviciile de catering.

1.5.12. Teoria comunicării interumane.

1.5.13. Nevoile și așteptările clienților.

1.5.14. Protocol și etichetă.

1.5.15. Reguli pentru pregătirea documentației pentru alimentația publică.

1.5.16. Standarde de lucru la birou (clasificarea documentelor, ordinea de execuție, înregistrare, trecere, depozitare etc.).

1.5.17. Metode de prelucrare a informațiilor folosind mijloace tehnice moderne de comunicare și comunicare, calculatoare.

1.5.18. Tehnici de raportare.

1.5.19. Sisteme și proceduri de securitate.

1.5.20. Noțiuni fundamentale ale legislației muncii, reguli și reglementări de protecție a muncii, reguli de siguranță împotriva incendiilor.

1.6. În perioada absenței temporare a angajatului, atribuțiile sale sunt atribuite lui ____________________________.

II. Responsabilitatile locului de munca

2.1. Angajat:

2.1.1. Coordonează munca personalului serviciului de catering pentru curățarea unui restaurant, cafenea, bar până la ziua lucrătoare (deservind vizitatorii).

2.1.2. Coordonează munca personalului de serviciu în pregătirea sălilor pentru servirea vizitatorilor (stabilirea meselor; pregătirea echipamentului pentru servirea și servirea mâncării și băuturilor); creând condiții confortabile în hol (temperatură și vizuală).

2.1.3. Monitorizează respectarea stilului de afaceri și a ordinii de către angajații serviciului.

2.1.4. Efectuează coordonarea acțiunilor privind întâlnirea și întâmpinarea vizitatorilor, controlează calitatea serviciului pentru clienți de către personalul de serviciu (administratori de sală, chelneri etc.).

2.1.5. Efectuează controlul asupra acceptării comenzilor de către personal (procedura și procedura de prezentare a meniurilor, cardurilor de vin, listelor de băuturi de către chelneri; asistarea clienților în alegerea felurilor de mâncare și a băuturilor; oferirea clienților feluri de mâncare speciale și de marcă; acceptarea unei comenzi), face comentarii angajaților, indică greșelile lor și solicită corectarea erorilor.

2.1.6. Efectuează controlul asupra comenzii, procedurii și succesiunii serviciului pentru clienți, respectarea tehnologiei de servire a alimentelor și reguli de servire în conformitate cu fiecare tip de serviciu, diverse moduri de servire a mâncărurilor, servirea vinurilor, băuturi alcoolice și nealcoolice.

2.1.7. Controlează pregătirea facturii clientului și acceptarea plății.

2.1.8. Se ocupă de reclamațiile clienților (află motivele nemulțumirii clienților, identifică vinovații, ia măsuri pentru reclamații).

2.1.9. Efectuează controlul asupra respectării standardelor de igienă de către personalul serviciului, asigurând curățenia sanitară a echipamentelor și a inventarului.

2.1.10. Supraveghează pregătirea unui restaurant, cafenea, bar până la sfârșitul zilei de lucru.

2.1.11. Planifică nevoile unităților de servicii.

2.1.12. Organizează instrucțiuni pentru angajații din service, îi ajută pe angajați să rezolve problemele care apar în timpul muncii, distribuie sarcini între ei și determină gradul de responsabilitate al acestora.

2.1.13. Participă și coordonează pregătirea meniului, decorarea sălilor restaurantului, cafenelei, barului.

III. Drepturile angajaților

3.1. Angajatul are dreptul:

Acordarea de muncă, prevăzută în contractul de muncă;

Un loc de muncă care îndeplinește cerințele de reglementare de stat pentru protecția muncii și condițiile prevăzute de convenția colectivă;

Informații complete de încredere privind condițiile de muncă și cerințele de protecție a muncii la locul de muncă;

Formare profesională, recalificare și formare avansată în modul prescris Codul Muncii RF, alte legi federale;

Obținerea de materiale și documente legate de activitățile sale, familiarizarea cu proiectele de decizii ale conducerii organizației cu privire la activitățile sale;

Interacțiunea cu alte divizii ale angajatorului pentru a rezolva problemele operaționale ale activităților lor profesionale;

Trimiteți propuneri cu privire la activitățile lor pentru a fi analizate de către supraveghetorul imediat;

Determinați independent formele de lucru cu oaspeții.

3.2. Angajatul are dreptul să solicite angajatorului asistență în îndeplinirea sarcinilor sale de serviciu.

IV. O responsabilitate

4.1. Angajatul este responsabil pentru:

4.1.1. Neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a îndatoririlor lor în conformitate cu această fișă de post - în conformitate cu legislația actuală a muncii.

4.1.2. Încălcarea normelor de siguranță și a instrucțiunilor de protecție a muncii.

Nerespectarea măsurilor de eliminare a încălcărilor detectate ale reglementărilor de siguranță, securității împotriva incendiilor și a altor reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile angajatorului și ale angajaților săi.

4.1.2. Infracțiuni comise în perioada activității lor - în conformitate cu legislația civilă, administrativă și penală în vigoare.

4.1.3. Pentru provocarea de daune materiale - în conformitate cu legislația aplicabilă.

V. Condiții de muncă

5.1. Programul de lucru al angajatului este stabilit în conformitate cu Regulamentul intern de muncă stabilit de angajator.

5.2. Datorită nevoilor de producție, Angajatul este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv cele de importanță locală).

Această fișă de post a fost elaborată în conformitate cu __________________________________________________________________________. (numele, numărul și data documentului) ACORD: Consilier juridic __________________ ______________ "___" _________ ____ (nume complet) (semnătură) Citiți instrucțiunile: __________ / ___________ / "__" ____________ (semnătură) ( NUMELE COMPLET.)

TRIMITEȚI O CERERE ONLINE PENTRU SERVICII JURIDICE ACUM, VEȚI PRIMI O REDUCERE DE 10%

I. Dispoziții generale

1. Managerul serviciului de catering aparține categoriei managerilor.

3. Managerul serviciului alimentar ar trebui să știe:

3.1. Legea Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, Reguli pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă, Reguli pentru furnizarea de servicii de catering, alte documente legale de reglementare care reglementează activitățile hotelurilor.

3.2. Structura și aspectul restaurantului, cafenelei, barului.

3.3. Standarde pentru echiparea și amenajarea spațiilor restaurantului.

3.4. Tipuri de servicii.

3.5. Tipuri de vase, pahare, tacâmuri, șervețele, fețe de masă.

3.6. Principii și tehnologii de servire a mâncărurilor.

3.7. Psihologia promovării și vânzărilor produselor.

3.8. Tipuri de produse, sortiment.

3.9. Tehnici și metode pentru realizarea meniurilor, listelor de vinuri și băuturi.

3.10. Bazele teoriei marketingului și vânzărilor în restaurante.

3.11. Vocabular special privind serviciile de catering.

3.12. Teoria comunicării interumane.

3.13. Nevoile și așteptările clienților.

3.14. Protocol și etichetă.

3.15. Reguli pentru pregătirea documentației pentru alimentația publică.

3.16. Standarde de lucru la birou (clasificarea documentelor, ordinea de execuție, înregistrare, trecere, depozitare etc.).

3.17. Metode de procesare a informațiilor folosind mijloace tehnice moderne de comunicare și comunicare, calculatoare.

3.18. Tehnici de raportare.

3.19. Sisteme și proceduri de securitate.

3.20. Noțiuni fundamentale ale legislației muncii, reguli și reglementări privind protecția muncii, reguli de siguranță la incendiu.

4. Numirea în funcția de manager al serviciului de catering și revocarea din funcție se face prin ordin al managerului hotelului.

5. Managerul serviciului de catering raportează direct managerului hotelului.

II. Responsabilitatile locului de munca

Manager servicii de catering:

1. Coordonează munca personalului serviciului de catering pentru curățarea restaurantului, cafenelei, barului până la ziua lucrătoare (deservind vizitatorii).

3. Exercită controlul asupra respectării stilului de afaceri și a ordinii de către angajații serviciului.

7. Controlează pregătirea facturii clientului și acceptarea plății.

8. Se ocupă de reclamațiile clienților (află motivele nemulțumirii clienților, identifică vinovatul, ia măsuri pentru reclamații).

9. Efectuează controlul asupra respectării standardelor de igienă de către personalul serviciului, asigurând curățenia sanitară a echipamentelor și a inventarului.

10. Supraveghează pregătirea unui restaurant, cafenea, bar până la sfârșitul zilei de lucru.

11. Planifică nevoile unităților de servicii.

13. Participă și coordonează pregătirea meniului, decorarea sălilor restaurantului, cafenelei, barului.

Managerul serviciului de catering are dreptul la:

1. Pentru a face cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

2. Să solicite personal sau în numele supraveghetorului imediat de la șefii serviciilor hoteliere și specialiștilor informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor sale oficiale.

3. Trimiteți spre examinare de către conducerea hotelului propuneri pentru îmbunătățirea activității legate de obligațiile prevăzute în această instrucțiune.

4. Solicitați conducerii hotelului să ofere condiții organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

IV. O responsabilitate

Managerul serviciului de catering este responsabil pentru:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea sarcinilor prevăzute în această fișă de post - în limitele stabilite de legislația actuală a muncii din Federația Rusă.

2. Pentru infracțiunile comise în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală a Federației Ruse.

3. Pentru provocarea de daune materiale hotelului - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii actuală a Federației Ruse.