Un plan de afaceri gata pregătit pentru o sală de banchet cu calcule. Ne deschidem propria afacere de restaurant

Date aproximative:

• Costuri inițiale - aproximativ 5.000.000 de ruble.
• Perioada de recuperare este de 2,5 - 3 ani.
• 50 de locuri, suprafață - 180 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din această secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am întocmit un plan de afaceri detaliat pentru restaurante cu calcule detaliate.

Relevanța investițiilor în proiect

Am atins deja o parte a acestui număr în articolul despre. Poate chiar și cei care nu merg la restaurante și nu locuiesc în hoteluri au auzit despre situația dificilă de pe piața ospitalității rusești. În primul rând, industria a fost afectată de interdicția de fumat, iar apoi situația economică generală din țară a devenit, pentru a o spune ușor, nu este ideală.

Deci, merită să investești într-un restaurant acum și nu vor deveni astfel de investiții deliberat neprofitabile? Să ne întoarcem la cifre.

Potrivit RBC, numărul vizitatorilor la unitățile de catering în 2010-14 a fost de 107,5 milioane de persoane. Valoarea pieței în această perioadă a crescut cu 74,1% și a atins o cifră impresionantă de 727,8 miliarde de ruble.

Numere serioase. Cu toate acestea, antreprenorii aspiranți pot avea obiecții - indicatorii sunt luați pentru anii „bine hrăniți”, pre-criză, dinamica următorilor ani poate fi negativă.

Potrivit aceleiași surse, în 2015-19, piața va crește cu 11,6% anual. Și până în 2019 va atinge cifra de 1261 miliarde de ruble.

Creșterea este așteptată datorită mai multor factori:

• Scăderea costului închirierii imobilelor comerciale (ca urmare a scăderii cererii)
• Adaptarea clienților și a pieței la noi prețuri și interdicții de fumat
• Saturația insuficientă a pieței (numărul de restaurante la o mie de populație chiar și la Moscova este de 4 ori mai mic decât normele din Europa de Vest)
• „Supraviețuirea” jucătorilor eficienți

Ultimul punct merită acordat o atenție specială. Puteți câștiga bani pe piața restaurantelor în aproape orice situație economică. Condițiile sunt aceleași ca și în alte domenii ale antreprenoriatului - planificare competentă, cunoștințe de piață și monitorizare regulată.

Principalele etape și caracteristici ale deschiderii unui restaurant viabil sunt prezentate în acest articol de specialiștii companiei. "ARȚAR".

Unde sa încep? Selectarea formatului

„Restaurant” este un concept destul de încăpător. Esența afacerii este aceeași - să hrănești oamenii pentru bani, iartă pentru o astfel de simplificare. Dar există multe moduri, tipuri, direcții ale afacerii în restaurant! Și dimensiunea investiției, perioada de recuperare și cantitatea de muncă cheltuită depind de formatul ales.

Să ne oprim asupra formatelor „de bază” ale unităților de catering care au perspective pe piața rusă.

Dining Fine

Clasa premium cu toate atributele sale. Potrivit GOST, astfel de unități sunt clasificate drept „lux”. Restaurantele Fine Dining oferă interior scump (în toate sensurile) bucătărie și servicii exclusive, băuturi de elită. Factura medie este adecvată - înainte de criză costă 2.000 de ruble sau mai mult să mănânci fără alcool într-un astfel de restaurant. Rețineți că nu vorbim despre „vedete” unice ca Turandot sau Pușkin, ci despre restaurante bune, bine făcute, dar de masă.

La prima vedere, de unde au obținut clienții banii pentru un astfel de lux? Statisticile arată însă că restaurantele premium încă se descurcă bine. Au plecat doar acei vizitatori care au vizitat unități scumpe de dragul „prafului în ochi”. Coloana vertebrală, pentru care vizitarea Fine Dining este un mod de viață, nu a simțit influențele crizei și nu a schimbat obiceiurile.

Masă informală

Un concept care combină serviciile premium și bucătăria cu accesibilitatea la un segment mare de clienți. Pentru un preț rezonabil, oaspeții primesc un design bine dezvoltat, un meniu compus în mod competent (cel mai adesea multiprodus) și servicii profesionale.

Întruchiparea și transformarea unui restaurant în acest format un plus nu este o sarcină ușoară.

Deschiderea unei unități de înaltă clasă cu un control mediu de 500-1500 de ruble este riscantă, dar promițătoare. Casual Dining a crescut rapid în Rusia înainte de criză, dar acum este un format fără loc de eroare. Multe unități subdezvoltate au închis. Dar cei care au reușit să optimizeze achizițiile, procese tehnologice și servicii pentru clienți - colectarea cremei. Clasa de mijloc (care, judecând după sondaje, nici nu a simțit încă criza) vrea să obțină un anumit nivel de confort la un preț rezonabil. Deci, va exista cerere pentru mese casual.

Fast Casual

Deoarece le place să scrie în numeroase recenzii, acesta este un format „de tranziție” între restaurantele casual și restaurantele Fast F de acest tip au încercat să ia tot ce este mai bun de la „părinții” lor:

• Servicii de chelneri, interior de înaltă calitate și un meniu extins din segmentul restaurantelor democratice
• Viteză maximă de service și prețuri mici din segmentul fast food.

Există un alt motiv pentru apariția Fast Casual - „agresiunea” pe care mass-media și adepții unui stil de viață sănătos au organizat-o pentru fast-food. Da, a funcționat - opinia publică nu percepe mâncarea rapidă în cea mai bună lumină. Și chiar și jucătorii mari de fast-food se mută treptat în Fast Casual. Direcțiile etnice sunt populare în acest segment - bucătăria japoneză, mediteraneană și est-slavă.

Fast Casual poate fi deschis într-o zonă mică și folosind o bucătărie din fabrică. Această abordare va reduce investiția inițială și timpul de recuperare. Dacă nu există nicio dorință (sau oportunitate) de a lucra singur asupra conceptului, alegeți unul dintre. Din fericire, sunt destule pe piață.

Fast food

Se pare că nu are nevoie de o introducere . Întreprinderile de fast-food care au apărut inițial în străinătate și-au achiziționat demult cota de piață din Rusia. Trecând de la noutate exotică la realitatea cotidiană, fast-food-ul a devenit o investiție atractivă. Mai ales acum, când s-a format obiceiul de a mânca în afara casei, iar venitul populației scade.

Instituțiile cu formate „superioare” părăsesc fast-food - există costuri mai mici și mai mulți clienți. Mâncarea rapidă include nu numai proiecte cu un singur produs care oferă burgeri, pui sau tăiței, ci și cantine, dintre care multe au fost deschise în 2015.

Avantajele alegerii fast-food-ului ca model de afaceri sunt costurile minime, capacitatea de a lucra la un food court și flexibilitatea conceptului. Din motive de corectitudine, observăm că au început să considere fast-food-ul ca un restaurant cu supunerea marketerilor față de binecunoscuta corporație americană.

Descrierea formatelor promițătoare poate fi completată cu gândul lui Anton Tabakov, un actor și un recunoscut restaurator din Moscova. În opinia sa, principala problemă a restaurantelor interne se află în punctele de referință false. Spiritul instituțiilor din epoca Gilyarovsky, care erau standardul culturii naționale de catering, a fost pierdut. În locul său a venit „praful în ochi”, restaurantul a devenit nu un loc de mâncare, ci o modalitate de a se lăuda cu bogăția.

Acum cultura restaurantului se recuperează. Iar antreprenorii care fac o unitate „pentru mâncare” au dreptul să se bazeze pe succes.

Concept

Acest concept înseamnă un fel de „foaie de parcurs” a unui antreprenor care lansează un proiect în domeniul HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafenea). Concept - dacă nu instrucțiuni pas cu pas, apoi cu siguranță un set de linii directoare care îl vor ajuta pe restaurator să respecte termenele și să lanseze o unitate fără probleme inutile.

Este necesar să creați o sarcină tehnică pentru fiecare aspect al activității restaurantului:

Poziționare - selectarea unuia dintre formatele de catering:

• Idee și temă - ce le oferiți oaspeților (restaurant panasiatic, proiect futurist, clătită)
• Metoda de service
• Unic ofertă de schimb (diferența de proiect față de analogi)
• Determinarea publicului țintă

Soluții tehnologice:

• Cerințe pentru sediu și locație
• Cerințe pentru sistemele de comunicații (electricitate, instalații sanitare, ventilație)
• Zonarea sufrageriei și a bucătăriei

Politica sortimentului:

• Meniu principal
• Liste de vinuri și baruri
• Meniu sezonier

Proiecta:

• Proiect de proiectare a interiorului, fațadei și teritoriului adiacent (dacă este necesar)
• Identitate corporativă (carte de marcă)
• Accesorii pentru mobilă

Politica de preț:

• Lucrați cu furnizorii
• Prețuri de bază, sezoniere și promoționale

Politica de marketing:

• Programe pentru lansarea unui proiect pe piață și promovarea ulterioară
• Evenimente PR
• Programe de loialitate
• Evenimente vizate pentru diferite grupuri de vizitatori

Lucrările conceptuale încep după analiza pieței, a cererii și a concurenților. Datele obținute vor permite deja, în teorie, să testeze viabilitatea conceptului și să evalueze perspectivele de dezvoltare.

Un plan de acțiune clar structurat vă permite nu numai să urmăriți etapele de lucru. Datorită conceptului, este posibil să coordonați munca tuturor specialiștilor angajați și să reduceți costurile.

Plan de afaceri

Dacă elaborarea unui concept de restaurant oferă unui antreprenor o înțelegere exactă a ceea ce trebuie să facă, atunci un plan de afaceri răspunde la întrebările cu privire la cât va costa și când va da roade. Este clar că este imposibil să se obțină o acuratețe absolută - starea pieței se schimbă, costurile apar (sau dispar). Dar „lovitura” sută la sută nu este necesară, sarcina planului de afaceri este de a prezenta o imagine financiară detaliată a proiectului.

Acest document poate fi pregătit pentru dvs., pentru investitori și parteneri sau pentru instituțiile de credit. Detaliile și completitudinea documentului depind în mod incremental.

Aici oferim cifrele medii pentru Moscova. Este clar că calculele sunt individuale pentru fiecare regiune și chiar pentru fiecare proiect. Pentru a obține numerele pentru condițiile dvs., este suficient să înlocuiți valorile noastre cu informațiile reale.

Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

1. Finanțarea proiectului

Capitalul poate consta din fonduri de capitaluri proprii, împrumutate și mixte. Cotele din buget sunt indicate ca procent.

1. Condiții de împrumut

Articolul este completat dacă luați un împrumut de la o bancă sau alte instituții de credit.

1. Costurile premiselor

Starea localului (chirie, proprietate, alte opțiuni), costurile de creare a proiectelor de inginerie și tehnologie și reparații sunt indicate aici.

Pentru un restaurant cu 50 de locuri și o suprafață de 180 m², bugetul va fi după cum urmează:

Închirierea spațiilor

Cea mai apropiată regiune a Moscovei - 20.000 de ruble pe m² pe an. Suma este de 3.600.000 de ruble pe an.

Suprafața celui de-al treilea inel de transport - 50.000 de ruble pe m² pe an. Suma este de 9.000.000 pe an.

Centrul Moscovei - 100.000 de ruble pe metru pătrat pe an. Suma este de 18.000.000 pe an.

Proiectare inginerie

Proiect arhitectural cerut pentru lucrari de constructie sau reconstrucție. Documentul include:

• Notă explicativă
• Planuri de nivel
• Fante
• Amenajarea pereților despărțitori, ferestrelor și ușilor
• Echipamente de fixare și conducte
• Izolarea structurilor de închidere
• Lista de finisare a premiselor
• Consumul de materiale

Costul este de 300 de ruble pe metru pătrat. Suma este de 54.000 de ruble.

Proiectare ventilație și aer condiționat este important nu numai pentru a crea confortabil condiții climatice (deși acest lucru este important). În timpul procesării produselor, o cantitate mare de mirosuri, uneori vapori, fum și alți contaminanți, sunt eliberate în aer. Sistemele puternice de aer condiționat sunt o chestiune de siguranță a personalului. Și, desigur, nu ar trebui să intre mirosuri străine în sala de mese.

Documentul include:

• Admitere SRO pentru a lucra la pregătirea documentației proiectului
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pe cale aeriană în incintă
• Planul general al sistemului de ventilație cu parametrii de proiectare a aerului pe grilele de ventilație
• Schema axonometrică a sistemului general de ventilație
• Planul și diagrama axonometrică a ventilației tehnologice (dacă este prevăzută)
• Planul sistemului de aer condiționat care indică amplasarea conductelor de alimentare cu apă frigorifică și de drenaj, precum și a conductelor aparatelor de aer condiționat

Costul este de 200 de ruble pe metru pătrat. Suma este de 36.000 de ruble.

Proiectarea alimentării cu apă și a canalizării este necesar în două scopuri. Primul este conformitatea apei cu standardele igienice stabilite în regiune. Al doilea este de a asigura buna funcționare a alimentării cu apă și a sistemului de canalizare în bucătărie. Evident, un restaurant consumă mult mai multă apă decât o clădire administrativă și cu atât mai mult o clădire casnică (o puteți calcula conform SNiP 2.04.01-85 *). Comunicațiile trebuie să reziste sarcinii.

Documentul include:

• Admitere SRO pentru a lucra la pregătirea documentației proiectului
• Notă explicativă care indică parametrii calculați pentru consumul de apă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Planul localului cu amenajarea echipamentelor tehnologice și a locurilor pentru alimentarea cu apă și canalizare
• Diagrama axonometrică a conductelor HV și GW
• Diagrama axonometrică a conductei de canalizare industrială
• Schema unității de măsurare pentru consumul de apă rece și apă caldă
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Costul este de 140 de ruble pe metru pătrat. Suma este de 25.200 de ruble.

Proiectarea sursei de alimentare... Unitățile de catering moderne folosesc un număr mare de echipamente alimentate cu energie electrică. Mai mult, atât de la 220 V, cât și de la 380 V. Proiectul de cablare fiabilă, capabilă să funcționeze cu sarcini mari, ar trebui creat numai de către profesioniști.

Documentul include:

• Admitere SRO pentru a lucra la pregătirea documentației proiectului
• Notă explicativă
• Lista desenelor și documentelor de referință
• Schema electrică cu o singură linie a tabloului de comandă care indică numărul grupului și marca cablului de intrare (conform proiectului electric al clădirii de bază)
• Schema de cablare a panoului
• Planuri de rețea de iluminat (indicând numerele grupului, marca și secțiunea de cablu)
• Planul rețelei de alimentare și priză (indicând numerele grupului, marca și secțiunea cablului)
• Diagrama schematică a controlului electric (în cazul utilizării schemelor de control automat)
• Dispunerea comunicațiilor prin cablu cu o indicație a locațiilor de instalare a cutiilor de joncțiune
• Specificațiile echipamentelor și materialelor

Cost - 180 de ruble pe metru pătrat. Suma este de 32.400 de ruble.

Costul total al proiectării tehnice - 147 600 ruble.

Proiectare tehnologică

Aceasta este crearea unui aspect optim al echipamentelor din cameră și dezvoltarea planurilor de conectare a echipamentelor la rețelele de comunicații.

Costul este de 200 de ruble pe metru pătrat. Suma este de 36.000 de ruble.

La comanda unui set de echipamente de la companie "ARȚAR" obțineți design tehnologic gratuit.

Proiecta

Dacă cafenelele sau puburile tematice pot crea uneori un design vizual pe cont propriu, atunci proiectele de restaurant ar trebui să apeleze la serviciile profesioniștilor.

Designul la cheie este:

• Dezvoltarea unei soluții de proiectare în cadrul conceptului
• Crearea unei vizualizări 3D a proiectului
• Selecția materialelor și a echipamentelor de mobilier, amenajare
• Proiectarea fațadelor
• Supraveghere de proiectare a implementării

Un aspect important - chiar dacă vă bazați pe deplin pe profesionalismul proiectanților angajați, merită să efectuați aprobări regulate și să participați la proces într-o măsură rezonabilă.

Un „set complet” de design va costa 1200 de ruble pe metru pătrat. Suma este de 216.000 de ruble.

Dacă fondurile permit acest lucru, merită să comandați o carte de marcă - atunci toate materialele publicitare vor fi realizate într-un singur concept.

Decorarea camerei

De fapt, întruchiparea unui proiect de proiectare. Prețurile sunt pentru munca constructorilor calificați. Finisarea la nivel mediu (mai complicată decât cosmetica, dar nu VIP încă) va costa 7.000 de ruble, cu excepția materialelor.

Suma este de 1.260.000 de ruble.

Echipament

Echipamentele moderne de restaurant sunt o industrie separată în industria ospitalității, un fel de „stat în cadrul unui stat”. Departamentele științifice cu drepturi depline lucrează pentru producători de top, creând nu numai o tehnologie mai avansată, ci și moduri fundamental noi de procesare a produselor.

Atunci când alegeți echipamente, merită să contactați profesioniștii, în caz contrar există riscul „depășirii”. Echipamentele prea puternice și scumpe vor da roade ani de zile, iar modelele ieftine nu vor face față sarcinii. În ambele cazuri, restauratorul va suporta pierderi.

Mai jos este dotarea restaurantului cu 50 de locuri cu bucătărie clasică.

Echipamente de încălzire:

• Cuptor combinat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Aragaz electric EPK-47ZhSh cu patru arzătoare cu cuptor - 70 600 ruble
• Cuptor pentru pizza GAM MD1 - 37 961 ruble
• Aragaz cu inducție UN-3,5KC-1 desktop VOK - 16 971 ruble
• Suprafață de prăjire (aparat de prelucrare prin contact) AKO-80N - 55.500 ruble
• Aragaz pentru orez ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
• Cazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble

Echipamente frigorifice:

• Dulap de refrigerare POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 ruble
• Dulap de îngheț POLAIR ШН-0.7 - 51.543 ruble
• Masă frigorifică HICOLD GN 11 / TN - 78 530 ruble
• Producător de gheață ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
• Vitrina de cofetărie verticală cu rotație HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruble
• Mașină de tocat carne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 ruble
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20.043 ruble
• Tăietor de legume ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 ruble
• Un set de discuri de tăiere pentru ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 ruble

Echipament bar:

• Storcător QUAMAR T94 pentru citrice - 34 634 ruble
• Aparat de cafea FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 ruble

Echipamente tehnologice:

• 2 băi de spălare cu o singură secțiune VM 1/630 - 16 788 ruble
• Baie de spălat în două secțiuni VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 mese de SRP montate pe perete industriale 1200/600 / SRPTs E - 13 510 ruble
• 2 mese de muncitori ai insulei СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 ruble
• 4 rafturi cu rafturi continue SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 hote montate pe perete MVO-0,8 МСВ - 24 724 ruble
• 2 umbrele pentru zonele de răcire a aerului evacuat 12 * 10 - 31.504 ruble
• 4 rafturi PC solid montat pe perete 600/300 - 9 544 ruble
• Masă de insulă pentru colectarea deșeurilor SPS-111/900 - 8 674 ruble

Ustensile de bucătărie și ustensile - recipiente gastronorm, tigăi, cazane, oale, plăci de tăiere, vase, coace, șlefuitoare, linguri etc. Costul este de 73.500 de ruble.

Cuțite de bucătar - 31.176 ruble

Servirea obiectelor - 114 106 ruble

Vase din sticlă și porțelan, tacâmuri - 213 960 ruble

Mobilier pentru un restaurant pentru 50 de locuri (inclusiv o stație de chelner) - 762.725 ruble

Astfel, toate echipamentele restaurantului vor costa 2.600.000 de ruble.

înregistrare

Obținerea permiselor și înregistrarea unei afaceri este o etapă care poate bea mai mult sânge decât toate celelalte combinate. Și nu datorită complexității excesive, ci datorită faptului că nu este cea mai operațională activitate din toate tipurile de servicii și autorități.

Pentru organizarea unui restaurant, forma optimă va fi (societate cu răspundere limitată).

În primul rând, fondatorii unei entități juridice, spre deosebire de un antreprenor individual, sunt răspunzători doar în sumă capital autorizat... Afacerea are riscuri și merită să vă protejați de eventualele eșecuri.

În al doilea rând, o LLC poate angaja și numi director general la propria voință. Acest moment va fi important dacă afacerea începe să se extindă.

Dezavantajele LLC sunt raportări destul de complicate, care este mai bine externalizate. Sau angajați un contabil.

Pentru a înregistra o persoană juridică veți avea nevoie de:

Proces-verbal al ședinței fondatorilor, care confirmă crearea LLC

Certificat de inregistrare

Certificat de atribuire TIN

Extras din registrul unificat (, EGRIP)

Scrisoare de informații Rosstat despre codurile OKVED:

• 55.30 Activități de restaurante și cafenele
• 55.40 Activități de bar
• 55.52 Furnizarea de produse de catering. Aceasta include activitățile întreprinderilor de alimentație publică pentru producția de produse de alimentație publică, livrarea acestora
• Dacă se presupune că restaurantul are biliard sau karaoke, adăugați codurile corespunzătoare din clasificator (de exemplu, 92.72)

Certificate de înregistrare la MHIF, FSS, Fondul de pensii

Acord de deschidere a contului cu banca

Confirmarea înregistrării echipamentului de casă (casă)

Masă de personal

Ordin privind numirea șefului, contabilului șef, casier-operator

Pista de audit și carnetul de reclamații

Pentru incinte:

• Dovada dreptului de utilizare a localului (contract de închiriere sau certificat de proprietate)
• Pașaport ITO cu planuri și explicații
• Proiecte de inginerie (vezi mai sus)
• Concluzii privind proiectele emise de GAPU și MVK
• Planul de evacuare și instrucțiunile de incendiu
• Contract de servicii de semnalizare

Permisiuni:

• Planul de producție și control tehnic convenit cu SES
• Certificat de promovare a examenelor pentru respectarea standardelor sanitare
• Concluzia Ministerului Situațiilor de Urgență cu privire la siguranța la incendiu
• Concluzie SES privind disponibilitatea echipamentelor și spațiilor necesare
• Pașapoarte sanitare ale instalației și vehiculelor
• Licență de comerț cu alcool
• Concluzie igienică pentru materiile prime și mesele gata de la Rospotrebnadzor
• Rezultatele examinărilor medicale ale personalului

Contracte de întreținere a obiectelor:

• Eliminarea și eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor biologice
• Contract de deratizare, dezinfectare și dezinsecție
• Contract de curățare a sistemului de ventilație
• Contract de spălare a hainelor de lucru
• Contract pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente

Și acestea sunt doar documente generale care nu țin cont de legislația unei anumite regiuni. După cum arată practica, este mai ușor să comandați înregistrarea și colectarea permiselor pentru companii specializate.

Impozitare

Majoritatea restauratorilor regionali preferă să lucreze la UTII (impozit unificat pe venitul imputat). Dar acest sistem de impozitare nu funcționează pentru Moscova. În plus, există o limită pe suprafață - până la 150 m².

Pentru exemplul pe care l-am ales, un plan de afaceri este mai potrivit.

Condiții pentru tranziție:

• Până la 100 de angajați
• Venit anual de până la 60 de milioane de ruble
• Nu puteți avea sucursale și birouri de reprezentare (acest articol nu este important pentru un proiect inițial)
• Nu puteți utiliza sistemul fiscal simplificat dacă participarea la LLC a altor organizații este mai mare de 25%
• Depunerea unei cereri pentru trecerea la sistemul fiscal simplificat în termen de 30 de zile de la data înregistrării

Cota de impozitare

Întreprinderile din sistemul fiscal simplificat nu plătesc TVA, impozite pe venit și impozite pe proprietate. În schimb, introduce un impozit trimestrial. Îl puteți plăti conform uneia dintre cele două scheme de calcul - din venituri sau din diferența dintre venituri și cheltuieli. În primul caz, se scade 6%, în al doilea - 15%. Autoritățile regionale pot modifica tarifele la discreția lor, puteți afla valorile exacte din regiunea în care este deschis restaurantul.

Personal

Problema personalului pentru industria hotelieră din Rusia este destul de acută. Dacă barmanii și bucătarii sunt instruiți, deși „bucată cu bucată”, atunci găsirea unui chelner calificat este o problemă reală. În cea mai mare parte, chelnerii sunt tineri cu jumătate de normă. Cei care rămân în industrie devin în cele din urmă manageri și manageri, recrutând din nou veniți. Și așa într-un cerc. Este suficient să spunem că în anii 90, la Moscova existau 25 de instituții de învățământ care absolveau chelneri profesioniști. Acum sunt 2 dintre ei.

Un personal deplin și calificat este format în două moduri:

• Vă puteți „dezvolta” proprii specialiști de la zero
• Sau „depășește” persoanele potrivite de la concurenți (cu toate acestea, acestea pot fi ulterior depășite de la tine)

Personalul restaurantului include:

• Director. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• Chef. Salariul estimat - de la 70.000 de ruble
• 2 sous-bucătari. Salariul estimat - de la 50.000 de ruble
• 4 bucătari cu break. Salariul estimat - de la 40.000 de ruble
• 2 manageri de sală. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 6 chelneri. Salariul estimat - de la 25.000 de ruble
• 2 barmani. Salariul estimat - de la 30.000 de ruble
• Șofer de expediere. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• Magazin. Salariul estimat - de la 35.000 de ruble
• 2 doamne de curățenie. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble
• 2 mașini de spălat vase. Salariul estimat - de la 20.000 de ruble

Personalul superior și administrativ lucrează timp de cinci zile. Bucătărie, servicii și administrare într-un program 2/2.

Costuri salariale totale lunare: 830.000 ruble.

Marja și profitabilitatea

Costurile restaurantului constau în mod condiționat din trei articole - chirie, salarii și costul produselor.

Primele două tipuri de cheltuieli sunt constant condiționate. Dar puteți lucra cu costul vaselor - doar datorită raportului competent dintre marjă și costul produsului, se formează profitul instituției.

Restauratorul abordează această etapă cu un meniu deja dezvoltat. Nu există o formulă universală pentru determinarea marcajului. Există tendința ca mărirea să fie cea mai mică pentru alimentele calde (100-250%), pentru supe și cafea - cea mai mare (500-1000%). Dar costul fiecărui fel de mâncare este calculat separat.

Lucruri de luat în considerare:

- Solvența publicului țintă. După cum sa menționat mai sus, formatele restaurantelor pot varia dramatic. Cât sunt dispuși să dea clienții dvs. pentru acest fel sau alt fel de mâncare? Studiile de piață din zona în care lucrați vă vor ajuta să stabiliți acest lucru. Parametrul rezultat se numește „preț perceput” - pret maxim, conform căruia oaspeții vor cumpăra produsul în cantitatea planificată.

- Concurență. Publicitate și chiar calitate superioară mâncărurile, din păcate, nu vor funcționa dacă restaurantul din colț oferă un fel de mâncare similar (deși numai pe nume) pentru o treime mai ieftin. Va trebui să vă concentrați pe piață. Această regulă nu se aplică ofertelor exclusive.

- Costul mancarii - procentul din costul vasului și prețul de vânzare al acestuia. Ce parte din banii câștigați ați cheltuit înainte de a servi felul de mâncare? Tarifele acceptabile pentru un restaurant sunt de 25-40%. Nu este necesar să se numere costurile produsului în conformitate cu hărțile tehnologice, ci consumul efectiv. Acesta va include alterări, complimente pentru oaspeți și mâncare a personalului.

- Marja - adică profitul din fiecare fel de mâncare în ruble. Aveți suficient profit total?

- Cifra de afaceri. Restaurantul are poziții „de top” care sunt la cea mai mare cerere. Iubirea populară pentru salata Caesar, de exemplu, este cunoscută de mult timp. Marjele pentru astfel de feluri de mâncare pot fi reduse, iar profiturile pot fi obținute prin vânzări mari.

Bucătarul-șef ar trebui să fie direct implicat în stabilirea prețurilor, deoarece calculele teoretice au discrepanțe semnificative cu procesul real de lucru în bucătărie.

Rentabilitatea medie a restaurantelor, potrivit Forbes, este de 15%. Cu indicatori de 20-25%, proiectul poate fi considerat de succes. Rentabilitatea de 10% este o zonă de risc.

rezumat

Să rezumăm. Pentru a vă deschide propriul restaurant (50 de locuri, suprafață - 180 m²) veți avea nevoie de:

Sumă forfetară- pentru proiectare, reparații, proiectare, achiziționare de echipamente și inventar tehnologic și tehnologic: 4.259.600 ruble.

Suma este dată fără a lua în considerare costul înregistrării, acesta din urmă poate fi găsit la autoritățile de control din regiunea dumneavoastră.

In mod regulat - 830.000 de ruble pe lună pentru salarii, 9.000.000 de ruble pe an pentru închirierea localurilor din zona TTK din Moscova.

În plus, achizițiile de alimente vor merge, această cifră depinde în totalitate de meniul restaurantului.

Perioada medie de recuperare a unui restaurant Casual Dining este de 2,5-3 ani.

Și în cele din urmă sfaturi. Deschiderea unui restaurant pe cont propriu, bazându-vă doar pe informațiile de pe Internet, este extrem de riscantă și cu atât mai mult dacă aceasta este prima dvs. unitate. Ajutorul specialiștilor cu experiență reală de lucru în HoReCa va fi de neprețuit. Experți ai companiei "ARȚAR"să ofere suport pentru afaceri în fiecare etapă a construcției sale. Participarea lor la proiect vă va crește semnificativ șansele de succes.

Astăzi, una dintre cele mai promițătoare și cu dezvoltare rapidă a afacerilor este alimentația publică. Această industrie are o cifră de afaceri în creștere dinamică și o dinamică în general pozitivă.

În 2016, comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o ușoară creștere și a depășit 1.350 miliarde de ruble, conform Sistemului Unificat Interdepartamental de Informații și Statistică (EMISS), care este supravegheat de Rosstat. Creșterea continuă în 2017. În același timp piața rusă alimentația publică rămâne departe de saturație, în special în regiunile îndepărtate de Moscova și Sankt Petersburg.

Prin urmare, astăzi deschiderea unei cafenele este o afacere oportună și promițătoare. Înainte de a începe un proiect, trebuie să efectuați o analiză aprofundată și să întocmiți un plan de afaceri.

Ca parte a acestei lucrări, vom analiza o cafenea de familie cu bucătărie italiană, unde este plăcut să vă relaxați atât pentru copii, cât și pentru părinți.

Factori de succes:

• Preturi accesibile
• Formatul familiei
• Serviciu rapid
• Locatie convenabila
• Interior modern
• Atmosferă frumoasă

Suma inițială a investiției este de 3 170 000 ruble.

Se ajunge la punctul de echilibru 3 luna de lucru.

Perioada de rambursare este de la 12 luni.

Venitul mediu net lunar 366 000 ruble.

Rentabilitatea vânzărilor 21 % .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței de vânzări

În fiecare an, situația demografică din țara noastră se îmbunătățește: numărul familiilor crește, rata natalității crește. În ritmul actual de viață, este din ce în ce mai dificil pentru părinți și copii să găsească timp pentru seri comune. Iar varietatea preferințelor gustative creează obstacole suplimentare. Astfel, relevanța acestui proiect nu poate fi supraestimată.

Publicul țintă este în mare parte familiile cu copii.

Într-o situație economică instabilă, clienții sunt redistribuiți de la un segment la altul. Astfel, oamenii care obișnuiau să viziteze restaurante scumpe se mută în unități cu o categorie de preț mai mică. Iar obiceiul de a mânca în locuri publice rămâne în orice moment al populației. Sub rezerva echilibrului optim dintre preț și calitate, este posibil să captați o mare parte a pieței.

4. Vânzări și marketing

5. Planul de producție

Scopul proiectului este deschiderea unei cafenele în stil familial.

Înregistrarea afacerii

Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea următoarelor probleme:

• obținerea autorizațiilor de la serviciul de pompieri și SES;
• înregistrarea cărților sanitare pentru toți angajații;

• colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de plasare într-o cameră specifică a unei unități de alimentație publică; rezultatele examinării medicale efectuate de personal);
• înregistrarea casei de marcat;
• incheierea de contracte pentru: eliminarea gunoiului, expertiza la incendiu, alarma de incendiu, buton de panica (securitate), deratizare si dezinfectie, suport contabil;
• semnarea contractelor pentru furnizarea de produse.

Selectarea locației

Marele centru comercial din orice zonă a orașului.

În primele 1-2 luni, marile centre comerciale oferă vacanțe de închiriere. Adică, în timpul pregătirii localului, veți fi scutit de la plata localului.

Caracteristicile camerei

• Suprafață: bucătărie - 40 m2, sală pentru vizitatori - 100 m2, sală de jocuri - 60 m2;
• Disponibilitatea alimentării cu apă și electricitate pentru bucătărie;
• Ventilație, aer condiționat, canalizare;
• Capacitate: hol - 60 de locuri, cameră de joacă - 15 copii.

Interiorul camerei este în culori moi, cu elemente luminoase. Zonare clară a holului principal și a camerei pentru copii.

Puteți alege atât jocuri pe mobil, cât și jocuri de societate ca jocuri. Pentru cei care sunt mobili, puteți instala un complex sportiv sau un loc de joacă cu o suprafață moale, leagăne, labirinte și tobogane. Printre jocurile de societate, puzzle-urile, mozaicurile, seturile de construcții sunt perfecte.

6. Structura organizatorică

Pentru organizarea oricărui tip de afacere, unul dintre cei mai importanți factori este personalul. Acest proiect necesită o echipă de 13 persoane:

• Administrator;
• Bucătari - 2 persoane;
• Chelneri - 4 persoane;
• Administrator - 2 persoane;
• Babysitters / animatori - 2 persoane;
• Lucrători în bucătărie pentru spălarea vaselor și curățarea - 2 persoane.

Departamentul de contabilitate va fi externalizat.

Este deosebit de important să acordați atenție selecției bucătarilor, deoarece bucătăria este semnul distinctiv al unității de catering. Acordați atenție și recrutării de personal pentru a lucra cu copiii. Ei trebuie să aibă experiență, să fie deosebit de sensibili, atenți și binevoitori. La urma urmei, calitatea odihnei depinde de starea de spirit a copilului și, în consecință, de percepția cafenelei dvs. de către părinți.

Scopul principal al angajaților este de a hrăni în clienți dorința de a reveni la sediul dvs. din nou și din nou.

Cerințe de bază pentru personal:

• Prezența unei cărți medicale;
• Experiență de muncă;
• Frumusețe;
• Precizie;
• Onestitate;
• Munca grea;
• Sensibilitate;
• Prietenie.

Toți angajații, cu excepția administratorului și managerului, primesc un salariu fix. Partea bonus din salariul managerului - 2%, administrator - 1%. Chelnerii primesc un bacșiș.

Un model detaliat al salarizării luând în considerare partea bonus și primele de asigurare pentru 24 de luni este prezentat în modelul financiar.

7. Planul financiar

Plan de vânzări detaliat pentru 24 de luni, rezultate financiare iar prognoza indicatorilor economici ai performanței afacerii este prezentată în modelul financiar.

În acest articol vă voi spune cum să scrieți plan de afaceri restaurant... Cu toate acestea, majoritatea pozițiilor planului de afaceri pentru restaurante sunt comune tuturor unităților de catering. Astfel, după ce ați studiat cu atenție acest articol, puteți întocmi un plan de afaceri pentru o cafenea, un plan de afaceri pentru o cafenea, un plan de afaceri pentru o cafenea, un plan de afaceri pentru un bar, un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii etc. tu!

Cum se scrie un plan de afaceri pentru un restaurant, cafenea, bar

Deschiderea oricărui restaurant, cafenea, bar (da, într-adevăr, orice unitate de catering) începe cu înțelegerea ideii și planificarea atentă. Proprietarul restaurantului trebuie să decidă ce public țintă va viza restaurantul, unde este mai bine să localizați unitatea, care va fi prezența și dimensiunea cecului mediu. Astfel, chiar și în faza de idee, antreprenorul întocmește un preliminar plan de afaceri restaurant.

Activitatea de restaurant în ansamblu se caracterizează prin suficientă concurență ridicată... Și totuși, în ciuda saturației pieței, există întotdeauna și întotdeauna va fi cerere pentru servicii de catering. Mai ales în unitățile cu prețuri mai democratice, care includ restaurante și cafenele fast-food ieftine.

Dacă împărțim piața cafenelelor ieftine în segmente, atunci imaginea de saturație din fiecare dintre ele se schimbă oarecum. Conform statisticilor, cafenelele pe internet, cafenelele, cafenelele literare, pentru copii și vegetariene sunt considerate cele mai promițătoare (un tribut adus imagine sănătoasă viata) cafenea. Încă nu există multe astfel de cafenele de nișă, iar deschiderea lor oferă șansa de a vă atrage publicul suficient de repede. Cu toate acestea, multe depind de orașul specific sau chiar de regiunea în care este planificată organizarea unei așezări fericite. În general, ceea ce ar trebui făcut mai întâi, alegerea unui loc sau a unui concept pentru o cafenea, este un punct discutabil. Cu o idee grozavă, poate fi dificil să găsești un spațiu adecvat și invers.

Poate că are sens ca un antreprenor începător să apeleze la servicii companii de consultanță... Acolo vi se pot oferi mai multe opțiuni pentru cumpărarea sau închirierea de spații sau (dacă este necesar) un teren. Dacă doriți să cumpărați afaceri gata, atunci poate fi oferită o astfel de oportunitate. Specialiști firmă de consultanță vor efectua o cercetare de piață a comenzii dvs., vor analiza perspectivele ideii de afaceri alese sau vor găsi una mai profitabilă, în conformitate cu capacitățile dvs. financiare.

De asemenea, puteți comanda un plan de afaceri pentru viitoarea dvs. cafenea acolo. Dacă este necesar să se atragă finanțare suplimentară, dezvoltarea unui plan de afaceri pentru cafenele se realizează în două exemplare, care diferă ușor unele de altele. O copie a planului de afaceri este pentru client, iar a doua este pentru investitori și instituții de credit. Viitorul proprietar al cafenelei primește un document care conține informații despre etapele principale ale organizării unei afaceri, pictate în detaliu, precum și despre planificarea pe termen lung și pe termen scurt pentru dezvoltarea viitoare a întreprinderii. Investitorii, în primul rând, sunt interesați de eficiența investițiilor de capital, garanțiile de rambursare a împrumutului la timp cu dobânda cuvenită și rentabilitatea investițiilor.

În principiu, elaborarea unui plan de afaceri pentru o cafenea pentru uz propriu este în puterea viitorului proprietar de afacere. Puteți găsi și descărca un plan de afaceri gata pregătit pentru un restaurant, o cafenea obișnuită, o cafenea pentru copii, o cafenea pe internet sau orice altă întreprindere de catering similară pe Internet, inclusiv pe site-ul nostru. Doar atunci va trebui ajustat pentru a se potrivi condițiilor dvs. specifice. Puteți face acest lucru singur sau folosind serviciile specialiștilor.

Cum se face un plan de afaceri pentru un restaurant sau cafenea. Șablon și recomandări.

Principalul lucru este să țineți cont de principal puncte cheie și subtilitățile necesare pentru un plan de afaceri. Un plan de afaceri competent ar trebui să conțină o descriere detaliată atât a proiectului în sine, cât și a componentei sale financiare.

De exemplu, luați plan de afaceri pentru cafenele mici... Iată punctele pe care ar trebui să le reflectați în planul dvs. de afaceri.

descrierea proiectului
Deschiderea unei mici cafenele democratice cu 40 de locuri.

poartă
Furnizarea de servicii de catering de calitate pentru vizitatorii cu venituri medii.

Cerere
Fluxul principal de vizitatori este la prânz și după serviciu, seara. Servirea atât a vizitatorilor individuali, cât și furnizarea de servicii pentru organizarea unor mici banchete, evenimente festive.

Marketing si vanzari
Panou și vitrine frumos decorate, design original. Plasarea de reclame pe internet, la radio, televiziune și presă. Informarea angajaților celor mai apropiate întreprinderi despre activitatea instituției, desfășurarea de campanii publicitare. Încheierea de contracte pe termen lung cu șefii de organizații pentru servicii corporative pentru angajați.

Documentare
Obținerea permiselor și licențelor necesare lucrărilor la autoritățile de control.

Partea de producție
Locație. Zona în care se află mai multe întreprinderi, caracterizată de un trafic bun. Suprafața camerei este de aproximativ 200 mp.

Numărul de angajați este de 12 persoane (bucătari - 2, ospătari - 4, barmani - 2, administratori - 2, contabil - 1, lucrători auxiliari - 2, doamnă de curățenie - 1).

Echipament: mese și scaune pentru hol și încăperi utilitare, ghișeuri de bar, vitrine, unități frigorifice, sobe, cuptoare și alte echipamente pentru gătit, mașină de spălat vase, vase, sistem stereo, TV.

Meniul trebuie să cuprindă: salate, gustări, feluri întâi, preparate din carne fierbinte, garnituri, băuturi nealcoolice și alcoolice, deserturi.

Furnizori. Organizații implicate în vânzarea produselor alimentare. Ei trebuie să ofere bunuri de calitate la un preț accesibil și să le livreze clienților pe cont propriu.

Partea financiară
Costurile inițiale depind de tipul de proprietate, costul renovărilor și calitatea mobilierului. De asemenea, trebuie să luați în considerare: salarizare, cumpărături de băcănie, publicitate. Înregistrarea tuturor permiselor va costa, de asemenea, o anumită sumă, care nu trebuie uitată. Rentabilitatea unei companii este direct măsurată prin prezență și dimensiunea verificării. Perioada de recuperare a investiției este de 1,5-2 ani. În ceea ce privește problema calculelor financiare exacte, este mai bine să contactați specialiști.

Perspectivele dezvoltării afacerii
Deschiderea unei cafenele de vară, instalarea unui baldachin lângă unitate în sezonul cald și așezarea de mese sub aceasta. Pentru a face acest lucru, trebuie să întocmiți un pachet de documente pentru deschiderea unei cafenele de vară.

Asigurați-vă că analizați nivelul concurenței: câte cafenele similare sunt în apropiere, care sunt punctele lor forte și laturile slabece trebuie să faceți pentru ca clienții lor să vină la cafeneaua dvs. și cum să vă păstrați propriii vizitatori.

Rezumând, vreau să spun ce să fac de fapt plan de afaceri cafeneaCa orice altă întreprindere din sectorul serviciilor, nu este atât de dificil, mai ales folosind șabloane și cele mai bune practici gata pregătite. Ei bine, nu uitați că puteți apela oricând la specialiști!

Activitatea de restaurant este o industrie competitivă, cu multe variante. Prin urmare, este important să știți cum să scrieți un plan de afaceri pentru un restaurant sau o afacere alimentară. Există multe competiții în majoritatea restaurantelor și industriilor alimentare. Acestea variază de la unități familiale foarte mici la mulți ani de experiență. Un plan de afaceri pentru restaurante servește nu numai ca instrument financiar pentru afacerea dvs. în restaurante, ci și ca instrument analitic care vă ajută să vă separați afacerea în restaurante de concurență.

Funcția planului de afaceri

Un plan de afaceri elaborat cu atenție pentru restaurante vă permite să vă planificați afacerea pe hârtie, inclusiv costurile de pornire, bugetul anual și vânzările proiectate. Deși proiectul poate dura mult, rezultat final vă va ajuta să vă faceți o idee clară despre cum să reușiți un restaurant.

De asemenea, poate ajuta la reducerea unora dintre riscuri. De exemplu, ați putea afla cercetând un plan de afaceri pentru restaurante gata pregătit (THR) că există încă doi concurenți locali cu concepte similare cu restaurantul dvs. De când ai învățat mai departe primele etape, puteți face modificările necesare fără a cheltui bani.

Alte motiv mare a crea un proiect înseamnă a convinge banca să vă ofere finanțare.

Trebuie să demonstrați că înțelegeți această idee de afaceri în restaurant și că știți ce faceți. Dacă valizi la bancă și le spui doar ideea ta, fără date care să o susțină, te vor trimite la vals chiar pe ușă. Trebuie să aveți dovezile necesare pentru a susține argumentul potrivit căruia restaurantul dvs. este o oportunitate viabilă de afaceri.

Pentru THR, The Wrights va închiria o suprafață de 1.036 de metri pătrați situată într-un centru comercial (Shchukino, Moscova). Deși site-ul a fost folosit anterior ca restaurant, fostul chiriaș a eliminat majoritatea mobilierului, corpurilor și accesoriilor care ar trebui înlocuite. Această locație va necesita, de asemenea, renovări suplimentare pentru modernizarea toaletelor și creșterea zonei de luat masa.

Decorul va avea fotolii din lemn cu fețe de masă albastre și albe. Mese în stil de luat masa vor fi înconjurate de scaune din lemn cu perne confortabile de ședere.

Obiective de afaceri

Sarcinile principale sunt:

• Să fii principalul restaurant de casă din zona Shchukino (Moscova).
• Oferiți mâncare de calitate la prețuri rezonabile, cu un serviciu exemplar.
• Obțineți rapoarte de acoperire de 1,00X pentru fiecare prânz și cină.
• Pentru a atinge un raport de cost sub 65%.

Restaurantul va fi deschis 7 zile pe săptămână în conformitate cu următorul program:

• Luni 11:00 - 21:00.
• Marți 11:00 - 21:00
• Miercuri 11:00 - 21:00.
• Joi 11:00 - 21:00.
• Vineri între orele 11:00 - 22:00.
• Sâmbătă 11:00 - 22:00.
• Duminică 12:00 - 17:00.

Comparație competitivă

Există aproximativ 480.000 de restaurante în industria restaurantelor, cu venituri anuale totale de aproximativ 400 de miliarde de dolari. Industria foarte fragmentată: 50 cele mai mari companii ocupă doar 20% din piață.

Concurenții locali ai restaurantului pe o rază de cinci kilometri sunt după cum urmează:

• Restaurantul Hedarys este un restaurant de familie cu servicii complete, înființat în 1977. Cele 5.000 de restaurante care desfășoară activități independente din SF angajează 17 angajați și generează venituri anuale de 1,7 milioane de dolari. Prețurile restaurantelor sunt mai mari decât THR (restaurant acasă) și variază de la 8,00 USD la 20 USD fiecare.
• Applebee’s este un restaurant cu lanț care servește tarife standard. Calitatea mâncării este medie. Prețurile la restaurantele variază de la 6,99 USD până la 20 USD.
• Chili's este un restaurant cu lanț care servește tarife standard. Selecția produselor este variată, iar prețurile variază de la 8 USD la 21 USD.
• Barbeque Ben’s este un proprietar unic care oferă în principal grătare. Deși oferta de alimente nu concurează direct cu subiectul, restaurantul se concentrează pe aceleași familii și funcționează din 1978. Prețurile alimentelor pentru restaurante variază de la 8,99 USD până la 12 USD.

Control

• Ghid de comandă: Va fi responsabil pentru urmărirea istoricului comenzilor și menținerea anumitor niveluri de produse și stocuri.
• Inventarul săptămânal: Conducerea va efectua un inventar săptămânal pentru a determina estimările de utilizare în pregătirea declarațiilor de venit săptămânale.
• Urmărirea zilnică a inventaruluiR: Inventarul zilnic va fi acceptat pentru anumite articole. Mișcarea va fi comparată cu datele de vânzări pentru a asigura contabilitatea corectă a produselor atribuite.

Sisteme administrative

• Control zilnic al numerarului. Totalurile lunare vor fi comparate cu declarațiile de venit reale pentru exactitate. Chitanțele în numerar, cardul de debit și cardul de credit vor fi depuse.
• Declarație de cost săptămânală... Controlul adecvat al costurilor este cel mai eficient indicator al capacității conducerii de a conduce un restaurant.
• Achiziții / Conturi de plătit. Departamentul de contabilitate va procesa și înregistra zilnic facturile și împrumuturile. Vor fi disponibile rapoarte care detaliază cheltuielile în numerar, plățile cu cecuri și tranzacțiile de datorii. Verificarea plății va fi pregătită de contabil. Verificarea autorității de înregistrare pentru contul general de operare va fi acordată directorului general.
• Prelucrarea salarizării... Va fi emis la fiecare două luni.

Servicii viitoare

În planul de afaceri pentru restaurante, puteți planifica, de asemenea, furnizarea viitoare de servicii de catering pentru adunări de familie, nunți și alte evenimente în căutarea unui meniu „acasă”. Aceasta ar putea fi o parte semnificativă a

Planul de afaceri al restaurantului: informatii generale + alegerea clasei și tipului instituției + 9 secțiuni ale documentului + recomandări pentru întocmirea unui CV + 20 de etape principale de implementare a proiectului + 6 modalități de a atrage interesul publicului + o listă tipică de echipamente + costuri și venituri estimate + 6 factori de risc.

În secolul al XVIII-lea, a apărut pentru prima dată afacerea cu restaurante. Industria modernă de catering avansează cu timpul și astăzi tot mai mulți investitori sunt gata să-și investească banii în această afacere după ce au studiat în detaliu planul de afaceri al restaurantelor.

La urma urmei, restauratorul, cu organizarea corespunzătoare a instituției, va primi o recompensă plăcută pentru toate eforturile depuse. Același lucru este valabil și pentru investitorii care doresc să obțină propriul profit.

Chiar dacă propriile fonduri sunt suficiente pentru a începe și nu intenționați să atrageți investitori, elaborarea unui plan pentru acțiuni ulterioare de deschidere a unui restaurant este cea mai importantă sarcină din prima etapă.

Ce este important să știți înainte de a deschide un restaurant?

Activitatea de catering este diferită de oricare alta. Aceasta este o afacere foarte consumatoare de timp, responsabilă, care nu poate fi realizată „cu mânecile jos”. Rețineți - este caracterizat de riscuri uriașe și rezultate imprevizibile.

Pentru a avea succes, un viitor restaurator trebuie să fie informat într-o varietate de domenii, deoarece un restaurant este o unitate economică unică. Este atât o întreprindere comercială, cât și o întreprindere de producție, care necesită de la viitorul proprietar cunoștințe în domenii precum design, arhitectură, gătit, marketing.

În ciuda faptului că personalului îi sunt atribuite multe sarcini, un antreprenor trebuie să înțeleagă problemele financiare, să poată lucra cu oamenii, să controleze cheltuielile, achizițiile de produse, să se îngrijoreze de furnizarea unui serviciu bun pentru clienți etc.

O mare povară a responsabilității se află pe umerii celor care doresc să-și deschidă propriul restaurant:

• În primul rând, afacerea cu restaurante din Rusia este încă destul de tânără. Abia recent piața rusă a serviciilor alimentare a început să capete impuls. În același timp, s-a format un nivel ridicat de competiție în acest domeniu de activitate și doar jucătorii puternici reușesc să rămână pe linia de plutire.
• În al doilea rând, chiar și deschiderea unui restaurant modest este o afacere costisitoare, atât din punct de vedere financiar, cât și temporar.

Iată doar câteva dintre responsabilități:

• căutare și închiriere de spații;
• elaborarea unui plan tehnic împreună cu ingineri, constructori, designeri;
• pregătirea unui plan de afaceri pentru instituție;
• achiziționarea de echipamente și instalarea acestuia;
• decorare restaurant;
• furnizarea de feluri de mâncare și alte accesorii;
• formarea unui personal de angajați;
• încheierea de contracte cu companii de servicii pentru îndepărtarea, eliminarea gunoiului etc;
• achiziționarea de alimente, băuturi;
• crearea meniului;
• probleme financiare (facturare, salarii etc.);
• conținutul restaurantului;
• plata chiriei, utilităților, taxelor etc.

Publicul iubește nu numai mâncărurile gustoase și sănătoase, ci și un mediu plăcut. Prin urmare, restauratorul trebuie să creeze și o atmosferă de ospitalitate și sărbătoare în restaurant, astfel încât clienții să poată lua o masă gustoasă în afara casei și să se distreze. Abia atunci se vor întoarce la restaurant din nou și din nou.

După cum puteți vedea, nu vă puteți descurca fără dedicare pentru afacerea dvs. în domeniul restaurantelor. Cu toate acestea, recompensa merită. Rentabilitatea minimă poate fi de 20-25%, iar cu un management eficient ajunge la 60%.

Dacă sunteți gata pentru acest lucru, gândiți-vă cu atenție la tipul și clasa restaurantului, locația și conceptul acestuia, deoarece acest lucru va trebui să se reflecte în planul de afaceri.

1. Alegem tipul, clasa restaurantului și camera.

Imposibil fără a specifica caracteristicile distinctive ale restaurantului și tipul acestuia.

Restaurantele pot varia în gama de produse pe care le oferă. Acestea sunt unități specializate în care meniul este compus exclusiv din pește, brânză, produse din carne etc. Acestea includ, de asemenea, restaurante cu o gamă largă de preparate naționale / străine. Există, de asemenea, unități de catering nespecializate.

În conformitate cu locația, împărțirea are loc în:

• masini de restaurant;
• terenuri alimentare;
• Restaurante paradisiace;
• restaurante hoteliere;
• restaurante peisagiste etc.

Pe baza intereselor publicului, ei deschid restaurante, cluburi, saloane și restaurante cu mâncare sănătoasă.

Scopul localului și compoziția determină tipul lor de unități - mobile, permanente.

Restaurantele pot fi clasificate atât după formă, cât și după nivel de serviciu: bufet, catering, când mâncarea este livrată într-o locație îndepărtată la comandă, clasică (cu chelneri).

Există 3 clase de unități de catering (denumite în continuare POP):

• Lux - restaurante de elită cu prețuri ridicate și un nivel adecvat de servicii. Astfel de unități sunt, de asemenea, caracterizate prin lux, un meniu bogat, o gamă largă de servicii, specificul servirii mâncărurilor și o identitate corporativă.
• Mai mare - Restaurante care vizează mesele cu venituri medii. Acestea sunt asociate cu confortul, o varietate de mâncăruri rafinate și obișnuite, prezența unui bar cu un catalog mare de cocktailuri, băuturi și design original.
• Primul. În limba restauratorilor, acestea sunt mâncăruri rapide în care oamenii pot comanda opțiuni standard de masă la un preț accesibil. Autoservirea, simplitatea interiorului este tipică pentru fast-food.

După ce ați decis tipul restaurantului dvs. și clasa căreia îi va aparține, trebuie să alegeți o cameră. Amplasarea determină într-o oarecare măsură viitorul unității.

Dacă doriți un flux mare de clienți pentru restaurantul dvs., luați în considerare opțiunile situate în zone urbane zgomotoase, locuri pe străzi aglomerate. Cel mai bine este atunci când restaurantul este situat într-o locație în care se află atât birouri, cât și clădiri rezidențiale. Apoi, fluxul de oameni este garantat nu numai în timpul zilei, ci și seara.

Înainte de a cumpăra o premisă sau de a semna un contract de leasing, aflați ce companie a activat anterior aici. Încercați să evitați locurile în care unitățile au fost declarate în mod repetat în faliment.

Criteriile de câștig pentru locație sunt:

Cum se pregătește un plan de afaceri pentru restaurante: componente obligatorii ale documentului

Orice plan al acestui sau acelui tip de activitate descrie proiectul, afișând obiectivele organizării afacerii, etapele implementării acestuia, cercetarea de marketing, analiza mediului concurențial, calcule financiare și alte informații necesare.

El poate acționa simultan ca un ghid pentru acțiuni ulterioare și o evaluare a eficacității unei propuneri comerciale utilizate în timpul negocierilor cu creditorii pentru a încuraja investițiile.

Componentele obligatorii ale unui plan de afaceri pentru restaurante sunt:

Vă sugerăm să luați în considerare fiecare articol separat.

1) Cum începe un plan de afaceri pentru restaurante gata pregătit?

Rezumatul este „capitolul” planului de afaceri și este una dintre cele mai importante secțiuni ale documentului. El este primul lucru la care investitorii sunt atenți. Cu toate acestea, ei o scriu ultima.

Acest lucru se întâmplă deoarece rezumatul conține informații scurte preluate din întregul plan al restaurantului. Secțiunea de prezentare generală este concepută pentru a trezi interesul creditorilor prin afișarea conceptului de unitate. Partea introductivă a planului de afaceri arată cum veți atinge obiectivele.

În primul rând, numele proiectului este scris în acesta. În acest caz: „Planul de afaceri ... al unui restaurant”. În loc de permis, specificația unității este introdusă, de exemplu, într-un „restaurant de pește”. În plus, sunt indicate informații importante despre viitoarea dvs. întreprindere, dat fiind că volumul acestora nu trebuie să depășească 10% din toate informațiile (1-2 coli în format A4) stabilite în plan.

Deci, se raportează: forma organizațională și juridică, adresa juridică, datele bancare, numărul de personal, obiectivele și misiunea, avantajele instituției, perspectivele financiare, suma necesară deschiderii unui restaurant, sursele primirii acestuia.

Când scrieți un rezumat al planului, ar trebui să respectați un stil de afaceri, să faceți paragrafe concise, dar informative. Această secțiune necesită o declarație clară a obiectivelor și o explicație a esenței proiectului într-un limbaj accesibil cititorilor.

Introducerea permite utilizarea de grafice și liste, dar nu este nevoie să supraîncărcați planul cu ele. Când vă descrieți afacerea, concentrați-vă asupra a ceea ce este bun, de ce merită atenția creditorilor.

Dacă sunt lăsați de CV, atunci li se garantează că studiază întregul document. Mai jos puteți vedea un plan de afaceri pentru restaurante (exemplu de redactare a unui CV). Lucrând la acest model, vă veți simplifica sarcina.

2) Care vor fi etapele implementării proiectului în planul de afaceri pentru deschiderea unui restaurant?

De obicei, în această secțiune a planului, ei scriu mai întâi: „începe din momentul primirii investiției”. După aceea, trebuie să indicați sfârșitul perioadei, să zicem 24 de luni. Etapele implementării afacerii pot fi prezentate separat în anexă, care trebuie menționată în acest paragraf al planului.

Indiferent de formatul restaurantului, trebuie să parcurgeți următoarele etape:

Toate activitățile sunt scrise într-un plan care indică condițiile de implementare și timpul petrecut pentru fiecare acțiune.

3) Bazele elaborării caracteristicilor obiectului în planul de afaceri al restaurantului.

Secțiunea din planul de afaceri care se ocupă de caracteristici ar trebui să ofere informații generale despre restaurant. Acesta fundamentează alegerea segmentului de restaurante și locația instituției.

În plus, caracteristicile planului de afaceri trebuie să includă:

• categoria de preț POP,
• definirea tipului de bucătărie și echipament,
• furnizarea de servicii de bază și suplimentare.

Conturând conceptul de restaurant, ar trebui să descrieți sortimentul de feluri de mâncare oferit. De exemplu: „În restaurantul„ Health ”, 45 de mâncăruri sunt disponibile clienților: carne dietetică, salate de legume, deserturi cu conținut scăzut de calorii + 20 băuturi răcoritoare”.

Nu ar fi de prisos să menționăm în plan parametrii camerei alese pentru restaurant, capacitatea acesteia, numărul de săli, prezența / absența unei curți și stilul de decorare. Când ați terminat cu acest lucru, descrieți publicul țintă.

Pe baza acestui factor, se determină politica de prețuri a restaurantului. Programul de lucru al instituției este un alt detaliu, a cărui recomandare este includerea în planul de afaceri.

Și nu uitați: această secțiune îi ajută pe viitorul proprietar de restaurant și creditorii să vadă cum va arăta afacerea.

4) Importanța dezvoltării unui plan de marketing pentru restaurante.

Planul de marketing afișează toate cercetările pe care le-ați făcut cu privire la tendințele moderne piaţă. Importanța sa constă în determinarea direcției de acțiune.

Această secțiune din planul de afaceri al restaurantului constă în rezultatele analizei situației pieței, dorințelor vizitatorilor, evaluarea nivelului de concurență și determinarea avantajelor competitive.

Atunci când analizează situația actuală a pieței, un antreprenor ar trebui să ia în considerare factori externi, inclusiv politic, juridic, tehnologic, social, cultural. Când cercetați jucătorii de pe piață, trebuie să cântăriți toate părțile - atât punctele forte, cât și punctele slabe, amenințările de afaceri, oportunitățile.

Restaurante similare situate într-o suprafață de 500 m vă pot priva de 2/3 din profituri atrăgându-i pe vizitatori. Prin urmare, este imperativ să se studieze concurenții locali.

Unii apelează la specialiști pentru analiza activităților concurenților. Dar serviciile comercianților profesioniști vor costa foarte mult proprietarul restaurantului. Informațiile necesare pentru planul de marketing pot fi obținute în mod independent și gratuit.

Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile din imagine:

Dacă unitățile concurente sunt înregistrate ca persoane juridice, modalitatea legală de a obține informații despre acestea, inclusiv situațiile financiare, este să contactați Rosstat.

Va trebui să plătiți pentru servicii, iar datele de afaceri pot fi prezentate cu venituri mici, dar în acest fel veți afla rezultatele concurenților, factura medie pentru serviciile altor restaurante și EPP.

De asemenea, în domeniul public puteți găsi informații despre situația pieței. Conform statisticilor din ultimii ani, există peste 30 de mii de PPE în Federația Rusă, iar segmentul premium al activității de restaurant nu este atât de ocupat. Dacă un antreprenor decide să deschidă un restaurant din această clasă, unde nu există o concurență activă, investițiile făcute în afacere vor da rezultate relativ rapide.

Aflând cât de mult sunt dispuși rușii să plătească pentru alimente, servicii și timp liber, veți fi convinși că valoarea cheltuielilor consumatorilor nu depășește 4% (acest lucru este mai mult decât pentru asistență medicală și comunicații).

Iar preferințele populației duc la creșterea lor, prin urmare, afacerea cu deschiderea și administrarea unui restaurant este promițătoare. Acordați o atenție deosebită analizei potențialului clientului.

Rosstat vă va ajuta să aflați cifra de afaceri a comerțului cu amănuntul în produse alimentare și catering, care este important în planificarea afacerii.

Pentru 2016-2017 s-a format următoarea imagine:

Încercați să vă umpleți planul de marketing nu numai cu materiale text. Valorile numerice, pe care, ca urmare a muncii efectuate, le puteți avea multe, se afișează sub formă de tabel. Cea mai bună opțiune ar fi includerea unei diagrame în planul de afaceri al restaurantului.

La sfârșitul planului dvs. de marketing, includeți o strategie, adică cursul pe care l-ați ales pentru a obține rezultate de înaltă performanță. Strategia de afaceri este determinată pe baza diferitelor aspecte, dintre care unul este formarea opiniei consumatorilor.

În plan, menționați măsurile care vor fi luate pentru a informa despre deschiderea restaurantului, a crea o imagine și a atrage publicul țintă:

• (semne, stații, anunțuri în transport, radio, televiziune, mass-media), video, publicitate audio;
• crearea propriei resurse web;
• organizarea de evenimente sociale;
• imprimare și distribuție de materiale publicitare (broșuri, afișe, cărți de vizită);
• furnizarea de infrastructură;
• crearea unor condiții bune de muncă.

Scrieți în planul de marketing că veți plasa cu siguranță informații despre restaurant pe Internet, pentru care vor fi implicate site-uri web populare și un site de cărți de vizită.

5) Elaborarea planului de producție al restaurantului.

Secțiunea planului de afaceri, în urma celui de marketing, arată capacitatea de producție a unității, caracteristicile sediului. Include calcule ale costurilor de achiziționare a echipamentului necesar.

De exemplu, costul unei linii de distribuție standard utilizate în alimentele rapide începe de la 750 de mii de ruble. Dacă sunt planificate mese exclusive, costurile vor fi adecvate.

Este dificil de evaluat fără echivoc toate costurile, dar sunt necesare calcule aproximative. Nu uitați să scrieți în planul de producție fondurile totale care vor fi cheltuite pentru achiziționarea de mobilier, tejghele pentru baruri, articole și echipamente de uz casnic, veselă (sufragerie, bucătărie, principală și de rezervă), atribute pentru sortarea meselor restaurantelor, decorațiuni interioare.

În plus, va trebui să cheltuiți bani pe un program de automatizare a sistemului de control și contabilitate. Prețul minim pentru cel mai avansat produs pentru computer R-Keeper este de aproximativ 10 mii USD. Opțiunea mai ieftină este Restaurant 2000. O altă alternativă bugetară poate fi 1C: alimentația publică.

Elementul de cheltuieli al planului include achiziționarea de vehicule care vor fi utilizate în viitor pentru diverse nevoi ale restaurantului.

Echiparea cu PPE ar trebui să aibă ca scop stimularea creșterii productivității, să respecte normele de siguranță. Prin urmare, este mai bine să nu economisiți bani pentru a furniza restaurantului echipamente de înaltă calitate și eficiente.

Planul de afaceri indică: numele, modelul, numărul și parametrii tehnici ai dispozitivelor necesare restaurantului.

De exemplu:

• sobe electrice, cuptoare;
• friteuze;
• microunde,
• mese frigorifice;
• vitrine termice;
• tăietoare de legume, tocătoare de carne sau amestecătoare;
• aparate de cafea / aparate de cafea;
• ghivece termice;
• cântare de bucătărie;
• rafturi pentru vase;
• producatori de gheata;
• băi de spălat, mașini de spălat vase;
• camere frigorifice.

Aranjați colorat elementele de sortare în planul de afaceri:

6) Pe ce se bazează planul organizatoric al restaurantului?

A șasea parte a planului de afaceri stabilește punctele organizaționale. Se ocupă de forma organizațională și juridică a restaurantului, personalul de conducere și de service (caracteristici cantitative / calitative).

Prin urmare, planul organizațional răspunde la următoarele întrebări:

• Ce fel de specialiști trebuie recrutați?
• Care vor fi condițiile și programul de lucru (permanent, contractual etc.)?
• Care este salariul și așa mai departe?

Componența și numărul personalului sunt influențate de:

• natura serviciului (combinat, autoservire, prin intermediul chelnerilor);
• dimensiunea, specificitatea și capacitatea restaurantului;
• % trafic în zilele săptămânii / weekend și sărbători;
• categoria de costuri;
• sortiment de feluri de mâncare etc.

Personalul restaurantului este de obicei: bucătari, manager, manager de sală, chelneri, barman (1-2 persoane), contabil, curățător, însoțitor vestiar, muzicieni, securitate.

Planul de afaceri prevede, de asemenea, responsabilitățile de serviciu ale fiecărui angajat. Pentru chelner, aceasta este prietenia și tratamentul respectuos, atent al oaspeților, cunoașterea aprofundată a meniului, aspectul îngrijit, completarea corectă a contului, calculul oaspeților etc.

7) Partea financiară a planului de afaceri pentru restaurante.

Al șaptelea punct al planului de afaceri este cel mai puțin creativ. Este nevoie de matematică și concentrare pentru a afla costul unui proiect. Estimarea costurilor conține costurile noționale ale hârtiei, înregistrării, achiziționării de echipamente și alte echipamente, textile, cusut uniforme, tipărirea materialelor tipărite.

De asemenea, cheltuielile separate din planul de afaceri al restaurantului vor fi:

• publicitate;
• decorarea camerei;
• chirie și utilități;
• salariu;
• impozite.

Calculul include, de asemenea, fondurile cheltuite pentru achiziționarea de alimente și băuturi, precum și alte costuri de afaceri.

După calcularea planului dvs., ar trebui să aveți ceva de genul acestui tabel:

Apoi încep să calculeze veniturile, profitul net. Când se elaborează programul de implementare, se iau în considerare pragul de rentabilitate presupus scăzut, planul volumelor de producție și furnizarea de servicii pentru perioada de facturare.

După ce ați format o situație financiară a pierderilor și profiturilor, a fluxului de numerar, veți vedea o imagine mai reală și veți înțelege dacă puteți „trage” un restaurant, cât trebuie să împrumutați.

Sursele de finanțare sunt descrise în detaliu în planul de afaceri al restaurantului, sistemul de garanții oferite de dvs. investitorilor, structura proiectată a venitului, indicatori cheie eficienţă.

Și anume:

8) Ce riscuri sunt evaluate în planul de afaceri?

Cu toate eforturile depuse pentru a convinge creditorii de fiabilitatea depozitelor din restaurantul dvs., riscurile potențiale nu pot fi evitate. Detaliile și obiectivitatea evaluării depind de persoana care elaborează un plan de afaceri pentru dvs. sau pentru investitori.

În primul rând, trebuie să trimiteți o listă a riscurilor. În al doilea rând, descrieți în planul de afaceri acțiunile pe care urmează să le întreprindeți dacă acestea apar efectiv.

Riscurile pot fi neprevăzutcând apar dezastre naturale, incendiile nu sunt vina ta. Apoi pierderile sunt acoperite de asigurare.

Al doilea grup de riscuri menționat în planul de afaceri este comercial... O astfel de amenințare apare atunci când cercetările de marketing sunt slab realizate, în urma cărora concurenții sunt subestimați, apar deficiențe în analiza factorilor de piață care formează conjuncturi etc.

Al treilea și al patrulea tip de riscuri - economic și politic, respectiv. Ele pot fi mai puțin previzibile, deoarece sunt cauzate de situația politică din țară, criză, demografie în scădere. Personalul restaurantului slab asociat este o altă sursă de risc.

Factorii serioși ai apariției falimentului unui restaurant sau al altor evenimente adverse pot fi:

În concluziile planului de afaceri, dezvoltatorul acestuia trebuie să rezume munca depusă. De regulă, aici merg mai departe, subliniind că acest tip de afacere prezintă un risc ridicat, dar în același timp, promițător și profitabil.

De la pornire la succes: deschidem un restaurant de la A la Z.

Cum se scrie un plan de afaceri? Ghid pas cu pas

Planul de afaceri al restaurantului - un exemplu de studiat

Dacă după ce citiți acest articol aveți în continuare întrebări, vă recomandăm să descărcați orice plan de afaceri pentru restaurante gata pregătit din mostrele propuse.

Exemplul # 1 poate fi descărcat de pe link - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exemplul nr. 2 vezi aici - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Exemplul nr. 3 este prezentat în mod clar aici - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plan de afaceri restaurant - punctul de plecare al unui antreprenor care dorește să ocupe o nișă în industria de catering. Dacă politica de marketing și prețuri este corect construită, se alege corect abordarea organizării tuturor proceselor, crearea unei reputații, restaurantul va aduce profitul scontat.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul și primiți articole noi prin poștă