Competența generală și profesională a unui bucătar de patiserie. Profesie de bucătar

În conformitate cu paragraful 5.2.41 din Regulamentul privind Ministerul Educației și Științei Federația Rusăaprobat prin decretul Guvernului Federației Ruse din 3 iunie 2013 nr. 466 (Legislația colectată a Federației Ruse, 2013, nr. 23, art. 2923; nr. 33, art. 4386; nr. 37, art. 4702; 2014, nr. 2, art. 126; Nr. 6, Art. 582; Nr. 27, Art. 3776; 2015, Nr. 26, Art. 3898; Nr. 43, Art. 5976; 2016, Nr. 2, Art. 325; Nr. 8, Art. 1121; Nr. 28 , art. 4741), paragraful 17 din Regulile pentru elaborarea, aprobarea standardelor educaționale de stat federale și modificările aduse acestora, aprobate de Guvernul Federației Ruse din 5 august 2013 nr. 661 (Legislația colectată a Federației Ruse, 2013, nr. 33, art. 4377; 2014, nr. 38, art. 5069; 2016, nr. 16, art. 2230), precum și pentru a pune în aplicare paragraful 3 al unui set de măsuri care vizează îmbunătățirea sistemului de învățământ profesional secundar, pentru 2015-2020, aprobat prin ordinul Guvernului Federației Ruse din data de 3 Martie 2015 nr. 349-r (Legislația colectată a Federației Ruse, 2015, nr. 11, art. 1629), ordon:

1.6. Instruirea într-un program educațional într-o organizație educațională se realizează în forme de educație cu normă întreagă și cu jumătate de normă.

1.7. Atunci când implementează un program educațional, o organizație educațională are dreptul să utilizeze tehnologii de învățare electronică și învățare la distanță.

Atunci când predăm persoanelor cu dizabilități și persoanelor cu dizabilități, tehnologiile de învățare electronică și de învățare la distanță ar trebui să prevadă posibilitatea de a primi și transmite informații în forme accesibile acestora.

1.8. Implementarea programului educațional se realizează de către organizația educațională atât în \u200b\u200bmod independent, cât și printr-un formular de rețea.

1.9. Implementarea programului educațional se realizează în limba de stat a Federației Ruse, cu excepția cazului în care localul specifică altfel regulament organizație educațională.

Implementarea programului educațional de către o organizație educațională situată pe teritoriul Republicii Federația Rusă poate fi efectuată în limba de stat a Republicii Federației Ruse în conformitate cu legislația republicilor Federației Ruse. Implementarea unui program educațional în limba de stat a Republicii Federației Ruse nu ar trebui realizată în detrimentul limbii de stat a Federației Ruse

1.10. Termenul pentru obținerea unei educații într-un program educațional în educație cu normă întreagă, indiferent de tehnologiile educaționale utilizate, este:

pe baza educației generale de bază - 3 ani 10 luni;

pe baza învățământului general secundar - 1 an 10 luni.

Termenul pentru obținerea unei educații într-un program educațional în educație cu normă întreagă și cu jumătate de normă, indiferent de tehnologiile educaționale utilizate, crește în comparație cu termenul pentru primirea educației în educație cu normă întreagă:

nu mai mult de 1,5 ani la primirea educației pe baza educației generale de bază;

timp de cel mult 1 an la primirea învățământului pe baza învățământului general secundar.

Când studiați conform unui curriculum individual, perioada pentru obținerea educației conform unui program educațional, indiferent de forma de studiu, nu este mai mare decât perioada pentru obținerea educației stabilită pentru forma corespunzătoare de studiu. Atunci când studiază în conformitate cu programa individuală a elevilor cu dizabilități și a persoanelor cu dizabilități, perioada pentru obținerea educației poate fi mărită cu cel mult 1 an în comparație cu perioada pentru obținerea educației pentru forma de studiu corespunzătoare.

Termenul specific pentru obținerea educației și volumul programului educațional, implementat într-un singur an universitar, în învățământul cu normă întreagă și part-time, precum și conform unui curriculum individual, sunt determinate de organizația educațională în mod independent în limitele de timp stabilite de prezentul alineat.

1.11. Programul educațional, implementat pe baza învățământului general de bază, este dezvoltat de o organizație educațională bazată pe cerințele standardului educațional de stat federal pentru învățământul general secundar și FSES SPE, ținând cont de profesia dobândită.

1.12. Organizația educațională dezvoltă un program educațional bazat pe următoarea combinație de calificări ale unui lucrător calificat, angajat specificat în Lista profesiilor din învățământul profesional secundar, aprobat prin ordin al Ministerului Educației și Științei al Federației Ruse nr. 1199 din 29 octombrie 2013 (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 26 decembrie 2013 nr. , înregistrare nr. 30861), astfel cum a fost modificată prin ordinele Ministerului Educației și Științei din Federația Rusă din 14 mai 2014 nr. 518 (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 28 mai 2014, înregistrare nr. 32461), din 18 noiembrie 2015 nr. 1350 (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 3 decembrie 2015, înregistrare nr. 39955) și datat 25 noiembrie 2016 nr. 1477 (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 12 decembrie 2016, înregistrare nr. 44662):

bucătar patiser.

II. Cerințe pentru structura programului educațional

2.1. Structura programului educațional include o parte obligatorie și o parte formată din participanții la relațiile educaționale (parte variabilă).

Partea obligatorie a programului educațional vizează formarea competențelor generale și profesionale prevăzute de acest FSES SPE și nu trebuie să depășească 80% din timpul total alocat pentru dezvoltarea acestuia.

Partea variabilă a programului educațional (cel puțin 20%) face posibilă extinderea principalelor tipuri de activitate pentru care absolventul care a însușit programul educațional ar trebui să fie pregătit, în conformitate cu combinația calificărilor obținute, specificată în acest FSES SPE (în continuare - principalele activități ), precum și obținerea de competențe suplimentare necesare pentru a asigura competitivitatea absolvenților în conformitate cu cerințele pieței muncii regionale.

Raportul specific dintre volumele părții obligatorii și partea opțională a programului educațional este determinat de organizația educațională în mod independent în conformitate cu cerințele acestei clauze, precum și luând în considerare programul educațional de bază aproximativ (în continuare - POP).

2.2. Programul educațional are următoarea structură:

ciclul profesional general;

ciclul profesional;

certificatul final de stat, care se încheie cu atribuirea calificărilor unui lucrător calificat, angajat specificat în acest SPES FSES.

Tabelul nr. 1

Structura și domeniul de aplicare al programului educațional

Structura programului educațional	Volumul programului educațional în ore academice
Ciclul profesional general	nu mai puțin de 324
Ciclul profesional	cel puțin 1980
Certificare finală de stat:
	36
bazat pe învățământul general de bază	72
Scopul total al programului educațional:
pe baza învățământului general secundar	2952
pe baza educației generale de bază, inclusiv obținerea învățământului general secundar în conformitate cu cerințele standardului educațional de stat federal al învățământului general secundar	5724

2.3. Lista, conținutul, volumul și procedura pentru implementarea disciplinelor și modulelor programului educațional sunt determinate de organizația educațională independent, ținând seama de EFP în profesia relevantă.

Pentru a determina domeniul de aplicare al programului educațional, o organizație educațională poate utiliza un sistem de unități de credit, cu o unitate de credit corespunzătoare 32 - 36 de ore academice.

2.4. În ciclurile profesionale și profesionale generale (în continuare - cicluri educaționale), volumul de muncă al elevilor în interacțiune cu profesorul se distinge prin tipul de instruire (lecție, lecție practică, lucru de laborator, consultare, prelegere, seminar), practică (în ciclul profesional) și muncă independentă a studenților.

Cel puțin 80 la sută din volumul ciclurilor de studiu ale programului educațional prevăzut de acest FSES SPE ar trebui alocat pentru desfășurarea sesiunilor de instruire și a practicilor în stăpânirea ciclurilor educaționale ale programului educațional în învățământul cu normă întreagă, cel puțin 25 la sută în forma de educație cu jumătate de normă.

Ciclurile de formare includ certificarea intermediară a studenților, care se realizează ca parte a dezvoltării acestor cicluri în conformitate cu fondurile instrumentelor de evaluare dezvoltate de organizația educațională, care permit evaluarea realizărilor rezultatelor învățării planificate în discipline, module și practici individuale.

2.5. Dezvoltarea ciclului profesional general al programului educațional în învățământul cu normă întreagă ar trebui să prevadă dezvoltarea disciplinei „Cultura fizică” în cel puțin 40 de ore academice și disciplina „Siguranța vieții” în suma de 36 de ore academice, din care 70 la sută este pentru stăpânirea elementelor de bază ale serviciului militar (pentru tineri) de la timpul total alocat disciplinei specificate.

Programul educațional pentru subgrupuri de fete poate prevedea utilizarea a 70% din totalul timpului în disciplina „Siguranța vieții”, prevăzută pentru studierea elementelor de bază ale serviciului militar, pentru însușirea elementelor de bază ale cunoștințelor medicale.

Pentru studenții cu dizabilități și persoanele cu dizabilități, organizația educațională stabilește o procedură specială pentru stăpânirea disciplinei „Cultura fizică”, ținând cont de starea sănătății lor.

2.6. La formarea unui program educațional, o organizație educațională ar trebui să prevadă includerea unor discipline de adaptare care să asigure corectarea tulburărilor de dezvoltare și adaptarea socială a elevilor cu dizabilități și a persoanelor cu dizabilități.

2.7. Ciclul profesional al programului educațional include module profesionale care sunt formate în conformitate cu principalele tipuri de activități prevăzute de acest FSES SPE.

Ciclul profesional al programului educațional include următoarele tipuri de practici: practică educațională și practică industrială.

Practica educațională și industrială se desfășoară atunci când studenții stăpânesc competențe profesionale în cadrul modulelor profesionale și sunt implementate atât în \u200b\u200bmai multe perioade, cât și dispersate, alternând cu studii teoretice în cadrul modulelor profesionale.

Partea din ciclul profesional al programului educațional alocată pentru practică este determinată de organizația educațională în cuantum de cel puțin 25% din ciclul profesional al programului educațional.

2.8. Certificarea finală de stat se realizează sub forma apărării lucrării finale de calificare sub forma unui examen demonstrativ.

Cerințele pentru conținutul, volumul și structura lucrării finale de calificare sunt stabilite de organizația educațională în mod independent, ținând cont de EFP.

III. Cerințe pentru rezultatele însușirii programului educațional

3.1. Ca urmare a însușirii programului educațional, absolventul trebuie să dezvolte competențe generale și profesionale.

3.2. Un absolvent care a însușit programul educațional trebuie să aibă următoarele competențe generale (în continuare - OK):

OK 01. Alegeți modalități de rezolvare a problemelor activității profesionale, în raport cu diferite contexte.

OK 02. Efectuați căutarea, analiza și interpretarea informațiilor necesare îndeplinirii sarcinilor activității profesionale.

OK 03. Planificați și implementați propria dvs. dezvoltare profesională și personală.

OK 04. Lucrați în echipă și echipă, interacționați eficient cu colegii, conducerea, clienții.

OK 05. Să efectueze comunicări orale și scrise în limba de stat, ținând seama de particularitățile contextului social și cultural.

OK 06. Arătați o poziție civil-patriotică, demonstrați un comportament conștient bazat pe valorile umane tradiționale.

OK 07. Promovarea conservării mediului, conservarea resurselor, acționarea eficientă în situații de urgență.

OK 08. Folosiți cultura fizică înseamnă să mențineți și să consolidați sănătatea în procesul de activitate profesională și să mențineți nivelul de fitness necesar.

OK 09. Folosiți tehnologia de informație în activități profesionale.

OK 10. Folosiți documentația profesională în limbile de stat și străine.

OK 11. Pentru a planifica activități antreprenoriale în sfera profesională.

3.3. Un absolvent care a însușit programul educațional trebuie să fie pregătit să efectueze principalele tipuri de activități prevăzute de acest FSES SPE, pe baza combinației de calificări ale unui lucrător calificat, angajat specificat în acest FSES SPE:

pregătirea și pregătirea pentru vânzarea de produse semifabricate pentru mâncăruri, produse culinare dintr-o gamă diversă;

pregătirea, proiectarea și pregătirea pentru vânzarea de feluri de mâncare calde, produse culinare, gustări dintr-o varietate de sortimente;

pregătirea, proiectarea și pregătirea pentru vânzarea de feluri de mâncare reci, produse culinare, gustări dintr-o gamă diversă;

pregătirea, proiectarea și pregătirea pentru vânzarea de mâncăruri dulci reci și calde, deserturi, băuturi diverse;

pregătirea, proiectarea și pregătirea pentru vânzarea produselor de panificație, produse de cofetărie din făină dintr-o gamă diversă.

3.4. Un absolvent care a însușit programul educațional trebuie să aibă competențe profesionale (denumite în continuare PC) corespunzătoare principalelor activități:

3.4.1. Gătit și pregătire pentru vânzarea de produse semifabricate pentru mâncăruri, produse culinare dintr-o gamă diversă:

PC 1.1. Gata la locul de muncă, echipamente, materii prime, materii prime pentru prelucrarea materiilor prime, pregătirea produselor semifabricate în conformitate cu instrucțiunile și reglementările.

PC 1.2. Efectuați prelucrarea, prepararea legumelor, ciupercilor, peștelui, materiilor prime din apă care nu sunt pește, carne, carne de pasăre, vânat, iepure

PC 1.3. Pentru a pregăti și pregăti pentru vânzarea produselor semifabricate dintr-un sortiment variat pentru feluri de mâncare, produse culinare din pește și materii prime acvatice non-pește.

PC 1.4. Să efectueze pregătirea și pregătirea pentru vânzarea semifabricatelor dintr-un sortiment variat pentru preparate, produse culinare din carne, păsări de curte, vânat, iepure.

3.4.2. Gătit, proiectare și pregătire pentru vânzarea de feluri de mâncare calde, produse culinare, gustări dintr-o gamă diversă:

PC 2.1. Pregătiți un loc de muncă, echipamente, materii prime, materii prime pentru prepararea mâncărurilor calde, produse culinare, gustări dintr-o varietate de sortimente în conformitate cu instrucțiunile și reglementările.

PC 2.2. Pentru a efectua pregătirea, depozitarea pe termen scurt a bulionelor, bulionelor din diferite sortimente.

PC 2.3. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea supelor dintr-un sortiment divers.

PC 2.4. Pentru a efectua pregătirea, depozitarea pe termen scurt a sosurilor calde dintr-o gamă largă.

PC 2.5. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea de feluri de mâncare calde și garnituri de legume, ciuperci, cereale, leguminoase, paste dintr-o varietate de sortimente.

PC 2.6. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea de feluri de mâncare calde, produse culinare, gustări din ouă, brânză de vaci, brânză, făină dintr-o varietate de sortimente.

PC 2.7. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea de feluri de mâncare calde, produse culinare, gustări din pește, materii prime din apă non-pește din diferite sortimente.

PC 2.8. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea de feluri de mâncare calde, produse culinare, gustări din carne, păsări de curte, vânat și iepure din diferite sortimente.

3.4.3. Gătit, proiectare și pregătire pentru vânzarea de feluri de mâncare reci, produse culinare, gustări dintr-o gamă diversă:

PC 3.1. Pregătiți locul de muncă, echipamentele, materiile prime, materiile prime pentru prepararea mâncărurilor reci, produselor culinare, gustărilor în conformitate cu instrucțiunile și reglementările.

PC 3.2. Pentru a efectua gătitul, stocarea pe termen scurt a sosurilor reci, o varietate de sosuri.

PC 3.3. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea diferitelor sortimente de salate.

PC 3.4. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea de sandvișuri, tartine, gustări reci dintr-o varietate de sortimente.

PC 3.5. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea de feluri de mâncare reci din pește, materii prime din apă non-pește din diverse sortimente.

PC 3.6. Pentru a efectua pregătirea, proiectarea creativă și pregătirea pentru punerea în aplicare a felurilor de mâncare reci din carne, păsări de curte, vânat din diferite sortimente.

3.4.4. Gătit, proiectare și pregătire pentru vânzarea de mâncăruri dulci reci și calde, deserturi, băuturi diverse:

PC 4.1. Pregătiți un loc de muncă, echipamente, materii prime, materii prime pentru prepararea mâncărurilor dulci reci și calde, deserturi, băuturi dintr-o varietate de sortimente în conformitate cu instrucțiunile și reglementările.

PC 4.2. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru punerea în aplicare a felurilor de mâncare dulci reci, deserturi dintr-un sortiment divers.

PC 4.3. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru punerea în aplicare a felurilor de mâncare dulci fierbinți, deserturi dintr-un sortiment divers.

PC 4.4. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea băuturilor reci dintr-o gamă largă.

PC 4.5. Pentru a efectua pregătirea, designul creativ și pregătirea pentru vânzarea de băuturi calde dintr-o gamă largă.

3.4.5. Gătit, proiectare și pregătire pentru vânzarea produselor de panificație, produse de cofetărie din făină dintr-o gamă diversă:

PC 5.1. Pregătiți locul de muncă al unui cofetar, echipamentul, inventarul, materiile prime de cofetărie, materiile prime pentru lucru în conformitate cu instrucțiunile și reglementările.

PC 5.2. Să efectueze pregătirea și pregătirea pentru utilizarea semifabricatelor de finisare pentru produse de panificație, cofetărie.

PC 5.3. Pentru a realiza producția, designul creativ, pregătirea pentru vânzarea produselor de panificație și a pâinii din diverse sortimente.

PC 5.4. Pentru a efectua producția, designul creativ, pregătirea pentru vânzarea produselor de cofetărie din făină dintr-o varietate de sortimente.

PC 5.5. Pentru a efectua producția, designul creativ, pregătirea pentru vânzarea diferitelor sortimente de produse de patiserie și prăjituri.

3.5. Cerințele minime pentru rezultatele însușirii principalelor tipuri de activități ale programului educațional sunt prezentate în acest FSO SPO.

3.6. Organizația educațională planifică în mod independent rezultatele învățării pentru disciplinele, modulele și practicile individuale, care trebuie corelate cu rezultatele solicitate ale însușirii programului educațional (competențele absolvenților). Totalitatea rezultatelor învățării planificate ar trebui să asigure absolventul stăpânind toate OK și PC în conformitate cu combinația de calificări ale unui lucrător calificat, angajat stabilit de acest FSES SPO.

IV. Cerințe pentru condițiile de implementare a programului educațional

4.1. Cerințele pentru condițiile de implementare a programului educațional includ cerințe la nivelul întregului sistem, cerințe pentru suport material și tehnic, educațional și metodologic, personal și condiții financiare pentru implementarea programului educațional.

4.2. Cerințe generale de sistem pentru condițiile de implementare a programului educațional.

4.2.1. Organizația educațională trebuie să aibă, pe baza dreptului de proprietate sau a altor temeiuri juridice, o bază materială și tehnică care să asigure desfășurarea tuturor tipurilor de activități educaționale ale elevilor prevăzute de programa școlară, ținând seama de EFP.

4.2.2. În cazul implementării unui program educațional utilizând formularul de rețea, cerințele pentru implementarea programului educațional ar trebui să fie asigurate de un set de resurse de suport material și tehnic și educațional și metodologic oferit de organizațiile educaționale care participă la implementarea programului educațional utilizând formularul de rețea.

4.2.3. În cazul implementării programului educațional la departamentele sau alte unități structurale create de organizația educațională în modul prescris în alte organizații, cerințele pentru implementarea programului educațional trebuie să fie asigurate de totalitatea resurselor acestor organizații.

4.3. Cerințe pentru sprijinul material și tehnic, educațional și metodologic pentru implementarea programului educațional.

4.3.1. Camerele speciale ar trebui să fie săli de clasă pentru toate tipurile de clase prevăzute de programul educațional, inclusiv consultări de grup și individuale, monitorizare și certificare intermediară, precum și camere pentru muncă independentă, ateliere și laboratoare dotate cu echipamente, mijloace tehnice instruire și materiale care țin cont de cerințele standardelor internaționale.

4.3.2. Premisele pentru munca independentă a elevilor trebuie să fie echipate cu echipamente informatice cu capacitatea de a se conecta la rețeaua de informații și telecomunicații „Internet” și să ofere acces la informațiile electronice și mediul educațional al organizației educaționale (dacă există).

În cazul utilizării tehnologiilor de învățare la distanță, e-learning, este permisă utilizarea unor spații special echipate, omologii lor virtuali, permițând studenților să stăpânească OK și PC.

4.3.3. Organizației educaționale trebuie să i se pună la dispoziție setul necesar de software licențiat.

4.3.4. Fondul de bibliotecă al unei organizații educaționale trebuie completat cu publicații tipărite și (sau) publicații electronice pentru fiecare disciplină a ciclului profesional general și pentru fiecare modul profesional al ciclului profesional la rata unei publicații tipărite și (sau) publicații electronice pentru fiecare disciplină, modul pentru un student. Fondul bibliotecii ar trebui completat cu ediții tipărite și (sau) ediții electronice ale literaturii educaționale de bază și suplimentare publicate în ultimii 5 ani.

Ca literatură principală, organizația educațională folosește manuale, mijloace didactice furnizate de VET.

Dacă există un mediu electronic de informare și educație, este permisă înlocuirea fondului de bibliotecă tipărit prin acordarea dreptului de a accesa simultan cel puțin 25% dintre studenți la sistemul de bibliotecă electronică (biblioteca electronică).

4.3.5. Studenții cu dizabilități și persoanele cu dizabilități ar trebui să primească resurse educaționale tipărite și (sau) electronice adaptate la dizabilitățile lor.

4.3.6. Programul educațional ar trebui să fie furnizat cu documentație educațională și metodologică pentru toate subiectele academice, disciplinele, modulele.

4.4. Cerințe privind condițiile de personal pentru implementarea programului educațional.

4.4.1. Implementarea programului educațional este asigurată de personalul didactic al organizației educaționale, precum și de persoanele implicate în implementarea programului educațional în condițiile unui contract de drept civil, inclusiv din rândul liderilor și angajaților organizațiilor ale căror activități corespund domeniului de activitate profesională specificat în acest FSES SPE (având experiență de lucru în acest sens domeniul profesional cel puțin 3 ani).

4.4.2. Calificările cadrelor didactice ale unei organizații de învățământ trebuie să îndeplinească cerințele de calificare specificate în cărțile de referință ale calificărilor și (sau) standardele profesionale (dacă există).

Agenții pedagogici implicați în implementarea programului educațional trebuie să primească educație profesională suplimentară prin programe de formare avansată, inclusiv sub formă de stagii în organizații, a căror direcție de activitate corespunde domeniului de activitate profesională specificat în acest SPES FSES, cel puțin o dată la 3 ani, luând în considerare extinderea gamei de competențe profesionale.

Ponderea cadrelor didactice (în valori reduse la valori întregi ale ratelor), asigurând stăpânirea modulelor profesionale de către studenții care au experiență de cel puțin 3 ani în organizații ale căror activități corespund domeniului de activitate profesională specificat în acest SPES FSES, în numărul total de cadre didactice care implementează studii programul trebuie să fie de cel puțin 25%.

4.5. Cerințe pentru condițiile financiare pentru implementarea programului educațional.

4.5.1. Securitate financiara implementarea programului educațional ar trebui realizată într-o sumă nu mai mică decât costurile standard de bază ale furnizării serviciu public privind implementarea programelor educaționale acreditate de stat ale învățământului profesional secundar în profesie, ținând cont de factorii de corecție.

4.6. Cerințe pentru mecanismele utilizate pentru a evalua calitatea programului educațional.

4.6.1. Calitatea programului educațional este determinată în cadrul unui sistem de evaluare internă, precum și al unui sistem de evaluare externă în mod voluntar.

4.6.2. Pentru a îmbunătăți programul educațional, organizația educațională, atunci când efectuează o evaluare internă regulată a calității programului educațional, implică angajatori și asociațiile acestora, alte persoane juridice și (sau) indivizi, inclusiv profesori ai organizației educaționale.

4.6.3. O evaluare externă a calității unui program educațional poate fi efectuată atunci când angajatorii, asociațiile acestora, precum și organizațiile autorizate de aceștia, inclusiv organizațiile străine sau organizațiile profesionale și publice aparținând structurilor internaționale, efectuează acreditarea profesională și publică pentru a recunoaște calitatea și nivelul de pregătire a absolvenților, care au stăpânit programul educațional care îndeplinește cerințele standardelor profesionale, cerințele pieței muncii pentru specialiștii de profil corespunzător.

______________________________

* Ordinul Ministerului Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse din 29 septembrie 2014 nr. 667n „Cu privire la registrul standardelor profesionale (lista activităților profesionale)” (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 19 noiembrie 2014, înregistrare nr. 34779).

** A se vedea articolul 14 din Legea federală din 29 decembrie 2012 nr. 273-FZ „Cu privire la educație în Federația Rusă” (Legislația colectată a Federației Ruse, 2012, nr. 53, art. 7598; 2013, nr. 19, art. 2326; nr. 23, art. 2878; nr. 27, art. 3462; nr. 30, art. 4036; nr. 48, art. 6165; 2014, nr. 6, art. 562, art. 566; nr. 19, art. 2289; nr. 22, articolul 2769; nr. 23, articolul 2933; nr. 26, articolul 3388; nr. 30, articolul 4217, articolul 4257, articolul 4263; 2015, nr. 1, articolul 42, articolul 53, articolul 72; Nr. 14, Art. 2008, Nr. 18, Art. 2625; Nr. 27, Art. 3951, Art. 3989; Nr. 29, Art. 4339, Art. 4364; Nr. 51, Art. 7241; 2016, Nr. 1, Art. 8, articolul 9, articolul 24, articolul 72, articolul 78; nr. 10, articolul 1320; nr. 23, articolul 3289, articolul 3290; nr. 27, articolul 4160, articolul 4219, articolul 4223 , Art.4238, Art.4239, Art.4245, Art.4246, Art.4292).

Anexa nr. 1
la învățământul profesional de profesie
43.01.09 Chef, patiser

Lista standardelor profesionale corespunzătoare activității profesionale a absolvenților programului educațional al învățământului profesional secundar după profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar

Cod standard profesional	Numele standard profesional
33.011	Standardul profesional „Cook”, aprobat prin ordin al Ministerului Muncii și Protecției Sociale a Federației Ruse din 8 septembrie 2015 nr. 610n (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 29 septembrie 2015, înregistrare nr. 39023)
33.010	Standardul profesional „Cofetar”, aprobat prin ordin al Ministerului Muncii și Protecției Sociale a Federației Ruse din 7 septembrie 2015 nr. 597n (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 21 septembrie 2015, înregistrare nr. 38940)
33.014	Standardul profesional „Baker”, aprobat prin ordin al Ministerului Muncii și Protecției Sociale a Federației Ruse din 1 decembrie 2015 nr. 914n (înregistrat de Ministerul Justiției al Federației Ruse la 25 decembrie 2015, înregistrare nr. 40270)

Anexa nr. 2
la învățământul profesional de profesie
43.01.09 Chef, patiser

Cerințe minime pentru rezultatele însușirii principalelor activități ale programului educațional al învățământului profesional secundar de profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar

Activitate principala	Cerințe pentru cunoștințe, abilități, experiență practică
Gătit și pregătire pentru vânzarea de semifabricate pentru preparate, produse culinare dintr-o gamă diversă	cunoașteți: cerințele de protecție a muncii, securitatea împotriva incendiilor, igienizarea industrială și igiena personală în organizațiile de catering; tipuri, scop, reguli pentru funcționarea în siguranță a echipamentelor tehnologice și reguli pentru îngrijirea acestora; cerințe privind calitatea, condițiile și termenul de valabilitate al legumelor, ciupercilor, peștelui, materiei prime din apă care nu conține pește, păsări de curte, vânat, semifabricate din acestea; rețete, metode de prelucrare a materiilor prime, pregătirea semifabricatelor; modalități de reducere a pierderilor în timpul procesării materiilor prime și pregătirii produselor semifabricate. să fie capabil să: pregătească un loc de muncă, să aleagă, să opereze în siguranță echipamente, echipamente de producție, scule, dispozitive de cântărire în conformitate cu instrucțiunile și reglementările; respectați regulile de compatibilitate, interschimbabilitate, utilizarea rațională a materiilor prime și a produselor, pregătirea și utilizarea condimentelor și condimentelor; alegeți, aplicați, combinați metode de prelucrare a materiilor prime, pregătirea produselor semifabricate, furnizarea condițiilor, respectarea condițiilor de depozitare a acestora. să aibă experiență practică în: pregătirea, curățarea locului de muncă; pregătirea pentru lucru, funcționarea în siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a sculelor, a dispozitivelor de cântărire; prelucrarea tipurilor tradiționale de legume, ciuperci, pește, materii prime de apă non-pește, carne de pasăre, vânat; pregătirea, porționarea (alegerea), ambalarea pentru scoatere, depozitarea semifabricatelor din diverse sortimente; efectuarea de decontări cu consumatorii.
Gătit, proiectare și pregătire pentru vânzarea de feluri de mâncare calde, produse culinare, gustări dintr-o gamă diversă	cunoașteți: cerințele de protecție a muncii, securitatea împotriva incendiilor, igienizarea industrială și igiena personală în organizațiile de catering; tipuri, scop, reguli pentru funcționarea în condiții de siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a dispozitivelor de cântărire, a vaselor și a regulilor de îngrijire a acestora; sortiment, rețete, cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare, metode de preparare, opțiuni de proiectare și servire pentru supe, sosuri, feluri de mâncare calde, produse culinare, gustări, inclusiv regionale; ratele de consum, modalitățile de reducere a pierderilor, păstrarea valorii nutritive a produselor în timpul gătitului; reguli și metode de așezare a mesei, prezentarea supelor, a mâncărurilor calde, a produselor culinare, a gustărilor. să fie capabil să: pregătească un loc de muncă, să aleagă, să opereze în siguranță echipamente, echipamente de producție, scule, dispozitive de cântărire în conformitate cu instrucțiunile și reglementările; respectați regulile de compatibilitate, interschimbabilitate a produselor, prepararea și utilizarea condimentelor și condimente; alegeți, aplicați, combinați metode de preparare, design creativ și servire a supelor, preparate calde, produse culinare, diverse sortimente de gustări, inclusiv regionale; porționare (completare), ambalaj plăcut din punct de vedere estetic, depozitare ținând cont de cerințele de siguranță ale produselor finite. să aibă experiență practică în: pregătirea, curățarea locului de muncă, selecția, pregătirea pentru muncă, funcționarea în siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a sculelor, a dispozitivelor de cântărire; selecție, evaluare a calității, siguranța produselor, semifabricate, preparare, design creativ, servire estetică de supe, sosuri, preparate calde, produse culinare, gustări dintr-o varietate de sortimente, inclusiv regionale; ambalarea, depozitarea produselor neutilizate; porționare (cules), ambalare pentru scoatere, depozitare, ținând cont de cerințele de siguranță ale produselor finite; efectuarea de decontări cu consumatorii.
Gătit, proiectare și pregătire pentru vânzarea de feluri de mâncare reci, produse culinare, gustări dintr-un sortiment variat	cunoașteți: cerințele de protecție a muncii, securitatea împotriva incendiilor, igienizarea industrială și igiena personală în organizațiile de catering; tipuri, scop, reguli pentru funcționarea în condiții de siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a dispozitivelor de cântărire, a vaselor și a regulilor de îngrijire a acestora; sortiment, rețete, cerințe de calitate, condiții și perioade de depozitare, metode de preparare, opțiuni pentru proiectarea și servirea salatelor, preparate reci, produse culinare, gustări dintr-o varietate de sortimente, inclusiv regionale; ratele de consum, modalitățile de reducere a pierderilor, păstrarea valorii nutriționale a produselor în timpul gătitului; reguli și metode de stabilire a mesei, prezentarea salatelor, preparate reci, produse culinare, diverse sortimente de gustări, inclusiv regionale. să fie capabil să: organizeze rațional, să efectueze curățarea de rutină a locului de muncă, să aleagă, să se pregătească pentru lucru, să opereze în siguranță echipamente tehnologice, echipamente de producție, scule, dispozitive de cântărire, ținând cont de instrucțiuni și reglementări; respectați regulile de compatibilitate, interschimbabilitate a produselor, prepararea și utilizarea condimentelor și condimente; alegeți, aplicați, combinați metode de preparare, design creativ și servire de salate, feluri de mâncare reci, produse culinare, diverse sortimente de gustări, inclusiv regionale; porționare (completare), ambalare plăcută din punct de vedere estetic, depozitare ținând cont de cerințele de siguranță ale produselor finite. să aibă experiență practică în: pregătirea, curățarea locului de muncă, selecția, pregătirea pentru muncă, funcționarea în siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a sculelor, a dispozitivelor de cântărire; selecția, evaluarea calității, siguranța produselor, semifabricatele, prepararea, designul creativ, prezentarea estetică a salatelor, preparate reci, produse culinare, gustări dintr-o varietate de sortimente, inclusiv regionale; ambalarea, depozitarea produselor neutilizate; porționare (cules), ambalare pentru scoatere, depozitare, ținând cont de cerințele de siguranță ale produselor finite; efectuarea de decontări cu consumatorii.
Gătit, proiectare și pregătire pentru vânzarea de mâncăruri dulci reci și calde, deserturi, băuturi diverse	cunoașteți: cerințele de protecție a muncii, securitatea împotriva incendiilor, igienizarea industrială și igiena personală în organizațiile de catering; tipuri, scop, reguli pentru funcționarea în siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a dispozitivelor de cântărire, a vaselor și a regulilor de îngrijire a acestora; sortiment, cerințe de calitate, condiții și termen de valabilitate, rețete, metode de preparare, opțiuni pentru proiectarea și servirea mâncărurilor dulci reci și calde, deserturi, băuturi, inclusiv regionale; ratele de consum, modalitățile de reducere a pierderilor, păstrarea valorii nutriționale a produselor în timpul preparării și depozitării; reguli și metode de stabilire a mesei, prezentarea preparatelor dulci reci și calde, deserturi, diverse sortimente de băuturi, inclusiv a celor regionale. să fie capabil să: organizeze rațional, să curețe locul de muncă al bucătarului, să aleagă, să se pregătească pentru lucru, să opereze în siguranță echipamente tehnologice, echipamente de producție, scule, dispozitive de cântărire, ținând cont de instrucțiuni și reglementări; respectați regulile de compatibilitate, interschimbabilitate a produselor, prepararea și utilizarea condimentelor și condimente; alegeți, aplicați, combinați metode de preparare, design creativ și servire a preparatelor dulci reci și calde, deserturi, diverse sortimente de băuturi, inclusiv a celor regionale; porționare (completare), ambalare estetică pentru mâncare, depozitare în conformitate cu cerințele de siguranță ale produselor finite; să aibă experiență practică în: pregătirea, curățarea locului de muncă, selecția, pregătirea pentru muncă, funcționarea în siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a sculelor, a dispozitivelor de cântărire; selecție, evaluarea calității, siguranța produselor, semifabricatelor, preparare, design creativ, servire estetică a preparatelor dulci reci și calde, deserturi, diverse sortimente de băuturi, inclusiv regionale; ambalarea, depozitarea produselor neutilizate; porționare (cules), ambalare pentru scoatere, depozitare, ținând cont de cerințele de siguranță pentru produsele finite; efectuarea de decontări cu consumatorii.
Pregătirea, proiectarea și pregătirea pentru vânzarea de panificație, produse de cofetărie din făină dintr-o varietate de sortimente	cunoașteți: cerințele de protecție a muncii, securitatea împotriva incendiilor, igienizarea industrială și igiena personală în organizațiile de catering; tipuri, scop, reguli pentru funcționarea în condiții de siguranță a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a dispozitivelor de cântărire, a vaselor și a regulilor de îngrijire a acestora; sortiment, rețete, cerințe de calitate, condiții și condiții de depozitare a panificației, produse de cofetărie din făină; metode de preparare a materiilor prime, produse, preparare aluat, finisare semifabricate, turnare, opțiuni de proiectare, reguli și metode de prezentare a panificației, cofetărie de făină, inclusiv regională; reguli de utilizare a aromelor, coloranților, amestecurilor uscate și a produselor semifabricate finite de producție industrială; modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă a produselor în timpul gătitului; să fie capabil să: organizeze rațional, să curețe locul de muncă, să aleagă, să pregătească, să opereze în siguranță echipamente tehnologice, echipamente de producție, scule, dispozitive de cântărire, ținând cont de instrucțiuni și reglementări; respectați regulile de compatibilitate, interschimbabilitate a produselor, prepararea și utilizarea condimentelor și condimente; alegeți, aplicați, combinați metodele de preparare a materiilor prime, frământarea aluatului, prepararea cărnii tocate, umpluturile, finisarea semifabricatelor, turnarea, coacerea, finisarea panificației, produsele de cofetărie din făină; depozitați, porționați (complet), ambalați estetic produsele gata preparate pentru a le lua, ținând cont de cerințele de siguranță; au experiență practică în: pregătirea, curățarea locului de muncă, selecția, pregătirea pentru muncă, funcționarea în condiții de siguranță a echipamentelor tehnologice, echipamentelor de producție, sculelor, dispozitivelor de cântărire; selectarea, evaluarea calității, siguranța produselor, a semifabricatelor; pregătirea, depozitarea cărnii tocate, umpluturile, finisarea semifabricatelor; pregătirea produselor semifinite de finisare de producție industrială; pregătire, pregătire pentru vânzarea de panificație, cofetărie de făină, inclusiv regională; porționare (alegere), ambalare estetică pentru a lua, depozitare ținând cont de cerințele de siguranță; efectuarea de decontări cu consumatorii.

Prezentare generală a documentelor

Standardul educațional de stat federal al învățământului profesional secundar pentru profesia „Bucătar, cofetar” a fost aprobat (43.01.09).

Standardul este un set de cerințe obligatorii pentru învățământul profesional secundar în profesia specificată.

Sunt date caracteristicile pregătirii și activității profesionale a absolvenților. Sunt determinate cerințele pentru rezultatele însușirii programului educațional de bază și pentru structura acestuia.

Organizația educațională are dreptul de a efectua instruire în conformitate cu standardul pentru persoanele înscrise înainte de intrarea în vigoare a ordinului, cu acordul acestora.

Admiterea la formare în conformitate cu standardul educațional de stat federal aprobat anterior pentru învățământul profesional secundar în profesia specificată se încheie la 1 septembrie 2017.

Un bucătar este un specialist care pregătește mâncarea pentru catering.

Scopul principal al bucătarului este să pregătească mâncarea conform rețetei, în conformitate cu tehnologia de gătit, care trebuie să aibă un gust bun și un aspect frumos.

Chef- acesta este, în primul rând, șeful producției. Este angajat în elaborarea cererilor, primește alimente din depozit, monitorizează calitatea mărfurilor și volumele de aprovizionare. Ce va fi astăzi în meniul dvs. - decide doar bucătarul, luând în considerare dorințele consumatorilor. Atribuțiile către bucătari juniori și alți lucrători sunt, de asemenea, acordate de bucătar. Această persoană monitorizează dacă sunt îndeplinite cerințele sanitare pentru gătit, controlează proporțiile materiilor prime pentru vase. Bucătarul reglementează ieșirea angajaților la muncă conform programului întocmit de acesta, precum și ține evidența produselor, întocmește rapoarte și implementează propuneri de raționalizare care vizează îmbunătățirea performanței muncii.
Bucătar de patiserie.Pregătește tot felul de cofetărie. Tort, rulou, brioșă și patiserie - opera bucătarului - patiser. Poate să facă orice umplutură, să bată o cremă delicioasă, să întindă aluatul. Astfel de bucătari creează capodopere din ciocolată, fructe și nuci. Aceștia sunt, de asemenea, angajați în fabricarea de produse semifabricate, pot determina cu pricepere greutatea produsului finit.
Bucătar-tehnolog.Supraveghează organizarea întregului proces de procurare a materiilor prime. El este responsabil cu controlul calității, conținutul de calorii al aportului zilnic de alimente, pregătirea meniului și furnizarea listelor de prețuri. Distribuie sarcini între echipa de bucătari, creează rețete de marcă cu hărți tehnologice. Conduce instrucțiuni pentru bucătari și menține documentația. El este responsabil pentru contabilitatea materialelor de bază, a bunurilor și a alimentelor preparate.

Există diferiți bucătari: un bucătar, un brutar, un bucătar pe o navă, un bucătar patiser, un bucătar sushi.

Profesie de bucătar

Rădăcinile meșteșugului se întorc în acele timpuri îndepărtate în care oamenii au învățat să facă foc și să prăjească carne crudă și pește pe el. Mâncarea delicioasă a fost apreciată în special de oamenii nobili din Roma Antică și Grecia.

În secolul al XVII-lea în Rusia, bucătari calificați se ocupau cu gătitul, iar secolul al XIX-lea este renumit pentru școlile sale de gătit. În analele, puteți găsi mențiuni ale magilor, care sunt încă considerați primii bucătari. Spuneți ce vă place, dar bucătarii au fost apreciați în permanență. Necesitatea specialiștilor calificați astăzi dictează afacerea restaurantelor, ceea ce face ca profesia de bucătar să fie și mai solicitată.

La nivel mondial 20 octombrie bucătarii își sărbătoresc sărbătoarea profesională - „Ziua bucătarului”.

Argumente pro şi contra

Meseria de bucătar are mai multe avantaje:

există spațiu pentru creativitate;
un bucătar calificat nu va rămâne fără muncă;
câștiguri decente;
posibilitatea de a găti mâncare gustoasă și sănătoasă pentru cei dragi, prieteni, persoane dragi.

În domeniul culinar, bucătarii se confruntă cu anumite dificultăți:
este greu să fii în picioare pe tot parcursul zilei și chiar să faci o activitate fizică, ridicând greutăți;
vigilență pierdută, ca urmare - a primit o tăietură sau arsură;
nevoia de a găti mai multe feluri de mâncare în paralel duce la oboseala întregului corp până la sfârșitul turei de lucru.

Cerințe pentru profesia de bucătar

Angajarea unui bucătar, recrutorul, în primul rând, este interesat de educația unui specialist. Persoanele cu studii medii au toate șansele de a obține un loc de muncă.
Angajatorul vrea să ia în echipă o persoană care ar înțelege rețeta de gătit, deține tehnologia de producție a produselor culinare și a semifabricatelor.
Solicitantul ar trebui să înțeleagă compatibilitatea produselor, durata lor de valabilitate și rezultatele gătitului.
Bucătarul este obligat să navigheze în etichetarea materiilor prime utilizate, să posede abilități de comercializare.
Cunoașteți elementele de bază ale unei nutriții adecvate și cum să pregătiți mesele dietetice.
Un specialist calificat ar trebui să poată determina calitatea produselor după parfum.

Apreciat de oamenii care urmăresc inovații în domeniul culinar.

Responsabilitatile locului de munca

Oriunde lucrați, dar dacă profesia dvs. este bucătar, atunci trebuie:

primiți alimente;
să respecte tehnologia generală de gătit;
folosiți corect aparatele de bucătărie;
asigura contabilitatea și depozitarea corespunzătoare a materiilor prime;
pregătiți un fel de mâncare prescris în meniu;
cunoaște caracteristicile bogate în calorii ale produselor și monitorizează data de expirare a acestora;
mențineți curățenia și ordinea la locul de muncă.

Sarcina principală a bucătarului - pregătiți diverse feluri de mâncare, decorați-le, dezvoltați noi rețete proprii.

Responsabilitatea bucătarului

Specialistul culinar este responsabil de:

respectarea standardelor de siguranță;
calitatea produselor preparate;
secvența de gătit;
servind greutatea la ieșire.

Responsabilitățile bucătarului sunt stabilite de angajatorul organizației, care are dreptul să facă descrierea postului modificările necesare.

Acreditările lui Cook

Un tehnician calificat este autorizat să:

interacționează cu organizațiile conexe și departamentele acestora;
ia decizii și da ordine în cazul unor circumstanțe de forță majoră datorate naturii activităților lor;
participă la inventar.

Bucătarul are dreptul de a acționa în competența sa.

Caracteristici ale profesiei de bucătar

Nu toată lumea poate deveni un bun specialist calificat. În primul rând, bucătarul trebuie să-și iubească munca, să aibă imaginație și să aibă creativitate. Bucătarii sunt talentați, organizați, îngrijiți și atenți la detalii.

Principala caracteristică a profesiei de bucătar - percepția gustului foarte dezvoltată și simțul mirosului fin, precum și o memorie bună.

Abilități și abilități profesionale ale unui bucătar

Un profesionist calificat trebuie să învețe:

manipulați corect aparatele de bucătărie;
gatiti strict conform retetei;
efectuează procesarea alimentelor;
determinați calitatea materiilor prime și a componentelor suplimentare prevăzute pentru muncă;
proiectează cu pricepere un produs gata de consum;
determina valoarea vasului preparat.

Se preferă bucătarii care știu să folosească instrumentele și echipamentele de producție, precum și care urmează tehnologia de preparare a făinii, cofetăriei și a altor tipuri de produse.

Calitati personale

Un bucătar bun are următoarele trăsături de caracter:

prezența sensibilității olfactive și tactile, un ochi dezvoltat, imaginație bogată;
activitate, responsabilitate, rezistență, abilități motorii manuale bine dezvoltate.

Bucătarii care sunt ghidați de curaj și ingeniozitate pot fi deja numiți profesioniști, deoarece nu toată lumea este capabilă să creeze ceva util și să-și prezinte mâncărurile cunoscătorilor stricți.

Cariera de bucătar

Puteți obține un loc de muncă ca asistent de bucătar în anii studenției. Va trebui să faceți multe lucruri murdare: curățare, curățare, tăiere, spălare. Principalul lucru este să vă recomandați bine. Atunci totul va merge de la sine: bucatele simple nu vor fi treptat interesante pentru tine, cunoștințele și experiența ta vor fi îmbunătățite în fiecare zi. De-a lungul timpului, veți putea să vă îmbunătățiți gradul de calificare, iar când veți ajunge la al șaselea, veți deveni un concurent pentru poziția de bucătar.

După ce ați studiat toate subtilitățile meșteșugului, vă puteți deschide în siguranță propria afacere de restaurant.

Locul de muncă al bucătarului

Sectorul serviciilor câștigă avânt astăzi, ceea ce înseamnă că bucătarii sunt necesari în restaurante și baruri, cafenele și unități comerciale și de divertisment.
Trebuie să gătești mâncare în grădinițe și școli, cantine, spitale.
A lucra ca bucătar personal pentru o familie bogată nu este mai puțin prestigios decât să gătești pentru un restaurant elegant.

Un bucătar bun este solicitat în orice industrie și nu va rămâne niciodată fără un loc de muncă.

Câștiguri

Cât de mult veți primi lucrând ca bucătar depinde de mulți factori.

Proprietarii de unități populare, pentru a-i atrage pe cei mai buni profesioniști, nu îi jignesc pe bucătari și sunt gata să plătească bani buni pentru munca lor. De asemenea, multe depind de locația instituției și de politica de preț a bucătăriei.

Desigur, dacă gătești pentru organizații bugetare, școli sau cantine, atunci nu trebuie să vă bazați pe un venit mare. Există multă muncă, multă responsabilitate și plătesc puțin. Este bine dacă ai 500 de dolari în mâini. În orașele mari, venitul este de obicei mai mare cu 200 USD.

In medie salariu bucătarul este de 800 de dolari. Cu cât este mai mare rangul, cu atât mai multe venituri.

Educația bucătarului

Pentru a deveni bucătar, trebuie să studiezi, să studiezi și să studiezi din nou.

Dacă nu există educație, va trebui să lucrați din greu la cele mai dificile locuri de muncă.
Mai mulți candidați aspiranți pot începe prin instruirea cu un bucătar la un restaurant renumit. Va trebui să faceți aceeași muncă murdară, dar există un bonus - în același timp veți dobândi abilități și experiență de lucru. Dacă aveți noroc, vi se poate oferi să studiați în străinătate sau într-o școală culinară bună.
Puteți învăța cum să gătiți profesional după ce ați terminat cursuri culinare sau cursuri de bucătari, unde veți învăța bucătăria italiană sau veți deveni un maestru în gătitul sushi.
Cunoașterea bună este dată de specialitatea secundară specializată unități de învățământ, dar acrobatica aeriană este un Institut complet al industriei alimentare cu o diplomă în bucătar-tehnolog.

Secretele înaltei bucătării pot fi învățate studiind cu bucătari cu stele Michelin de la școli culinare internaționale de renume mondial. Aici au fost dezvoltate programe speciale de instruire, care vor fi utile atât pentru un începător, cât și pentru un bucătar cu experiență.

Alexandru Iurievici

Director al agenției de recrutare

Anexa la proiectul nr. 1

Lista competențelor generale și profesionale date de Standardul Educațional al Statului Federal pentru profesia „Bucătar, cofetar” și completată de angajatori:

competențe generale, inclusiv abilitatea:

OK 4. Căutați informațiile necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale.

OK 5. Folosiți tehnologiile informației și comunicării în activități profesionale.

OK 6. Lucrați în echipă, comunicați eficient cu colegii, conducerea, clienții.

Cerința angajatorilor:

OK 11. Arată o cultură a comunicării, alfabetizarea vorbirii orale.

Un absolvent care a stăpânit ONG-ul OBEP trebuie să aibă competențe profesionalecorespunzând principalelor tipuri de activitate profesională:

PC 1. Gătit preparate din legume și ciuperci.

PC 1.1. Efectuați prelucrarea primară, tăierea și turnarea tipurilor tradiționale de legume și fructe, pregătirea condimentelor și condimente.

PC 1.2. Pregătiți și decorați feluri de mâncare principale și simple și feluri de mâncare din tipuri tradiționale de legume și ciuperci.

PC 2. Gătit feluri de mâncare și garnituri din cereale, leguminoase și paste, ouă, brânză de vaci, aluat.

PC 2.1. Pregătiți produse din cereale, grăsimi, zahăr, făină, ouă, lapte pentru gătit și garnituri.

PC 2.2. Gătit și decorat cereale și garnituri din cereale și orez, feluri de mâncare simple din leguminoase și porumb.

PC 2.3. Pregătiți și decorați feluri de mâncare simple și feluri de mâncare.

PC 2.4. Pregătiți și decorați feluri de mâncare simple din ouă și brânză de vaci.

PC 2.5. Pregătiți și aranjați feluri de mâncare simple din aluat de făină cu carne tocată.

PC 3. Gătit supe și sosuri.

PC 3.1. Pregătește bulionele și decocturile. PC 3.2. Faceți supe simple.

PC 3.3. Pregătiți componente separate pentru sosuri și produse semifabricate de sos.

PC 3.4. Pregătiți sosuri calde și reci simple.

PC 4. Gătirea mâncărurilor din pește.

PC 4.1. Pentru a prelucra peștii cu un schelet osos.

PC 4.2. Gătit sau preparat pește semifabricat cu un schelet osos.

PC 4.3. Pregătiți și decorați mâncăruri simple de pește scheletice.

PC 5. Gătit preparate din carne și păsări de curte

PC 5.1. Pregătiți semifabricate din carne, produse din carne și carne de pasăre.

PC 5.2. Procesarea și pregătirea semifabricatelor de bază din carne, produse din carne și păsări de curte

PC 5.3. Pregătiți și aranjați carne simplă și produse din carne.

PC 5.4. Pregătiți și decorați feluri de mâncare simple de pasăre.

PC 6. Gătirea meselor reci și a gustărilor.

PC 6.1. Pregătiți porții de sandvișuri și produse gourmet.

PC 6.2. Pregătiți și decorați salatele.

PC 6.3. Pregătiți și aranjați gustări reci simple.

PC 6.4. Pregătiți și aranjați mese reci simple.

PC 7. Gătirea alimentelor și băuturilor dulci.

PC 7.1. Pregătiți și aranjați mese dulci și calde și reci.

PC 7.2. Pregătiți băuturi calde simple.

PC 7.3. Pregătiți și aranjați băuturi reci simple.

PC 8. Gătit produse de panificație, făină și produse de cofetărie.

PC 8.1. Pregătiți și decorați produse de patiserie simple și pâine.

PC 8.2. Pregătiți și decorați cofetăria de bază pentru făină.

PC 8.3. Fursecuri de gătit și decorare, prăjituri de turtă dulce, turtă dulce.

PC 8.4. Pregătiți și utilizați semifabricate de finisare simple și de bază în decor.

PC 8.5. Pregătiți și decorați prăjituri și produse de patiserie clasice rusești.

PC 8.6. Pregătiți și decorați prăjituri și produse de patiserie ușoare fără grăsimi.

Cerința angajatorilor:

PC 9. Pregătiți mâncăruri moderne din bucătăria europeană, mâncăruri la modă din bucătăria italiană (pizza și altele), bucătăria ucraineană, caucaziană și alte bucăți naționale (borș ucrainean, găluște, dolma, chakhokhbili și altele), preparați cafea după diverse rețete (expresso, ristretto, franc -cafe, cappuccino, macchnatto, turcă, napolitană și altele)

Anexa la proiectul nr. 2

Structura portofoliului de studenți GBOU NPO PL Nr. 48

Un rezumat:

Numele complet

Data de nastere

Locul nasterii

Adresa de acasa

Telefon

Instituție educațională

Adresa instituției de învățământ

Grup de studiu

Indicatori de formare

Informații despre părinți

Cercuri, secțiuni

Competență în computer (nivel utilizator)

Subiecte de studiu preferate

Hobby-uri (sport, muzică, arte vizuale etc.)

Planuri de viață pentru 2-3 ani

Perioada de creare a portofoliului (data de început și sfârșit)

B Portofoliu de documente:

Traiectoria individuală a formării și dezvoltării PC și OK în profesia „Chef, cofetar”

Competențe	Sincronizare	Baza	Tipul de control	Resp. profesor	Evaluare

Diplome pentru succesul academic

Nivel	an	Numele certificatului	numărul de puncte

Participarea la olimpiade

Nivel	an	lucru	rezultat	numărul de puncte

Participarea la conferințe științifice și practice

Nivel	an	lucru	nume	rezultat	numărul de puncte

Participarea la evenimente și competiții în cadrul educației suplimentare

Nivel	an	titlul evenimentului	numire	rezultat	numărul de puncte

С Portofoliu de lucrări

Nivel	an	nume	lucru	rezultat	numărul de puncte

D Portofoliu de recenzii

nivel	an	întrebare	titlul documentului	numărul de puncte

Puncte totale:

Traiectoria individuală a formării și dezvoltării PC și OK în profesia de "Chef, cofetar" al studentului (exemplu)

Competențe	Sincronizare	Baza	Tipul de control	Resp. profesor	Evaluare
Competențe profesionale
PC 1. Gătit preparate din legume și ciuperci.	01.09.1	Lecții p / o -	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 2: Gătirea meselor și a garniturilor din cereale, leguminoase și paste, ouă, brânză de vaci, aluat.	01.12.12. – 27.02.13.	Lecții p / o - Atelier culinar educativ GBOU NPO PL Nr. 48. Opțional „Laboratorul gustului” Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 3. Gătit supe și sosuri.	01.03.13. – 30.05.13.	Lecții p / o - Atelier culinar educativ GBOU NPO PL Nr. 48. Opțional „Laboratorul gustului” Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 4. Gătirea mâncărurilor din pește.	01.09.13. – 30.10.13.	Lecții p / o - Atelier culinar educativ GBOU NPO PL Nr. 48. Opțional „Laboratorul gustului” Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 5. Gătit preparate din carne și păsări de curte	01.11.13. – 30.12.13.	Lecții p / o - Atelier culinar educativ GBOU NPO PL Nr. 48. Opțional „Laboratorul gustului” Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 6. Gătirea meselor reci și a gustărilor.	11.01.14. – 27.02.14.	Lecții p / o - Laboratorul "Profi" Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 7. Gătirea alimentelor și băuturilor dulci.	01.03.14. – 30.05.14.	Lecții p / o - Atelier culinar educativ GBOU NPO PL Nr. 48 Laboratorul "Profi" Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 8. Gătit brutărie, făină și cofetărie produse.	01.09.14. – 30.05.15.	Lecții p / o - Brutărie educațională și magazin de cofetărie educațională GBOU NPO PL Nr. 48 Laboratorul "Profi" Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Maestrul p / o
PC 9. Gătirea mâncărurilor moderne din bucătăria europeană, țările CSI, caucaziene și alte bucătării naționale	01.09.12. – 30.05.15	Cursuri opționale GBOU NPO PL Nr. 48 „Standard european”, „Bucătărie națională”. Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Examen. Certificare intermediară.	Profesor Profesor
Competențe generale
OK 1. Înțelegeți esența și semnificația socială a dvs. viitoare profesie, arată un interes constant pentru ea.	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Ciclul tematic al orelor de curs "Alegerea mea este profesia de" bucătar ". Ciclul tematic orele de curs "Profesia de bucătar este interesantă!" Lecții de învățământ general, discipline speciale, p / o. Ciclul tematic al orelor de curs. Mese rotunde cu absolvenți și angajatori. Lecții de învățământ general, discipline speciale, p / o.	Prezentări orale. Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative. Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Maestrul p / o Profesori și maeștri p / o.
OK 2. Organizează-ți propriile activități pe baza obiectivului și modalităților de realizare, determinate de lider.	01.09.12. – 30.05.15.	Lecții de învățământ general, discipline speciale, p / o. Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Maestrul p / o Director de marketing. Profesori și maeștri p / o. Angajatori.
OK 3. Analizați situația de lucru, efectuați controlul curent și final, evaluarea și corectarea propriilor activități, răspundeți de rezultatele muncii lor.	01.09.12. – 30.05.15.	Ciclul tematic al orelor de curs „Instruire corporativă”. Lecții p / o. Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14. Laboratorul „Cercetător”, electiv „Laboratorul gustului”	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Maestrul p / o Director de marketing. Profesori și maeștri p / o. Șeful laboratorului „Cercetător”, Angajatori.
OK 4. Căutați informațiile de care aveți nevoie	01.09.12. – 30.05.15.	Ciclul tematic al orelor de curs „Instruire corporativă”. Lecții de învățământ general, discipline speciale, p / o.	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Maestrul p / o Profesori și maeștri p / o.
pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorul „Noi tehnologii informaționale”. Lecții de învățământ general, discipline speciale, p / o.	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Maestrul p / o Profesori și maeștri p / o. Șef laborator "NIT"
OK 5. Folosiți tehnologiile informației și comunicării în activități profesionale.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorul „Noi tehnologii informaționale”. Lecții de învățământ general, discipline speciale, p / o.	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Maestrul p / o Profesori și maeștri p / o. Șef laborator "NIT"
OK 6. Lucrați în echipă, comunicați eficient cu colegii, conducerea, clienții.	01.09.12. – 30.05.15.	Lecții de învățământ general, discipline speciale, p / o. Ciclul tematic al orelor de curs „Instruire corporativă”. Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14. Evenimente sportive din secțiunea „Volei”	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Maestrul p / o Profesori și maeștri p / o. Șef laborator "NIT", angajatori
OK 7. Pregătiți zona de producție pentru lucru și mențineți starea sanitară.	01.09.12. – 30.05.15.	Lecții p / o. Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Profesori și maeștri p / o. Angajatori
OK 8. Îndeplinește datoria militară, inclusiv folosind cunoștințele profesionale dobândite (pentru tineri).	01.09.12. – 30.05.15.	Lecții OBZh.	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Profesor OBZh, Lideri grup creativ „Educație civil-patriotică”, „Conscript” electiv
OK 9. Stăpâniți echipamente noi de producție	01.09.12. – 30.05.15.	Lecții p / o. Practică educațională în cafeneaua educațională "On Ozernaya" GBOU NPO PL nr. 48, practică industrială în "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14. Laboratorul "Profi"	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	P / o maeștri, angajatori
OK 10. Efectuați cercetări care vizează optimizarea procesului de producție și organizați un experiment pentru a găsi și compune noi rețete de mâncăruri.	01.09.12. – 30.05.15.	laborator "Profi", Laborator "Cercetător"	Prezentări orale.	Șefii laboratorului gustului ", laboratorul" Profi ", laboratoare "Cercetător"
OK 11. Arată o cultură a comunicării, alfabetizarea vorbirii orale.	01.09.12. – 30.05.15.	Lecții de literatură și limba rusă. Ciclul orelor de curs tematice „Instruire corporativă”. Evenimente sportive secțiunea volei. Interacțiune în proces educațional.	Prezentări orale. Sistem de puncte cumulative.	Profesor de limba și literatura rusă, maestru al educației, director adjunct pentru OIA

Anexa la proiectul nr. 3

Secțiuni: Tehnologie

Potrivit angajatorilor din orașul Naberezhnye Chelny, una dintre problemele angajării absolvenților instituțiilor de învățământ profesional primar (UNPO) la întreprinderile din industria alimentară este competența tehnologică și de producție insuficient formată de viitorul bucătar. De aceea, în contextul dezvoltării rapide a industriei alimentare, devine important ca UNPO să pregătească un lucrător competitiv la cerere pe piața muncii cu competențe de producție și tehnologie (PTC). Astfel, scopul cercetării noastre a fost fundamentarea teoretică și verificarea experimentală a modelului și a condițiilor pedagogice pentru formarea PTC a viitorului bucătar în industria alimentară în sistemul de învățământ profesional.

Ca parte a rezolvării primei problemeam stabilit structura, criteriile și indicatorii formării PTC a viitorului bucătar din industria alimentară. Analiza structurii competenței profesionale a bucătarului ne-a permis să considerăm PTC-ul ca fiind capacitatea viitorului bucătar din industria alimentară de a efectua operațiuni de producție legate de pregătirea, decorarea, porționarea și distribuirea produselor culinare la întreprinderile din industria alimentară.

Structura PTC-ului viitorului bucătar din industria alimentară include părți invariabile și variabile și reprezintă componente cognitive, operaționale-de activitate și personalitate-motivaționale. Criteriul cognitiv include nivelul de formare a sistemului de cunoaștere a tehnologiilor pentru producția de produse culinare, inclusiv întreprinderile de bază. Criteriul activității operaționale include nivelul de formare a abilităților și abilităților viitorului bucătar din industria alimentară pentru producția de produse culinare, inclusiv întreprinderi de bază. Criteriul personalitate-motivaționalinclude nivelul de formare a calităților profesionale importante ale viitorului bucătar în industria alimentară și motivația educațională, care influențează activitățile sale transformatoare.

Pe baza criteriilor, au fost identificate nivelurile de formare a PTC-ului viitorului bucătar din industria alimentară: I - înalt, caracterizează capacitatea unui viitor bucătar de a crea în mod independent noi mostre de produse culinare, bazându-se pe transformarea algoritmilor pentru efectuarea operațiunilor de producție în conformitate cu o nouă sarcină într-o situație necunoscută pentru a obține un nou algoritm de activitate. II – mijloc, caracterizează capacitatea viitorului bucătar de a crea în mod independent noi mostre de produse culinare, bazându-se pe algoritmi similari pentru efectuarea operațiunilor de producție, în conformitate cu sarcina care a apărut pentru a obține un nou algoritm de activitate într-o situație familiară. III – scăzut, caracterizează capacitatea viitorului bucătar din industria alimentară de a reproduce probe de produse culinare, bazându-se pe algoritmi similari pentru efectuarea operațiunilor de producție în cadrul unei tehnologii simple prescrise pentru producția de produse culinare.

un model și condiții pedagogice pentru formarea PTC a viitorului bucătar din industria alimentară în procesul de formare la UNPO ( poza 1). Modelul procesului de formare a PTC-ului viitorului bucătar din industria alimentară este reprezentat de patru blocuri structurale și reflectă abordările metodologice, principiile și condițiile pedagogice. Sub formatia PTK viitor bucătar al industriei alimentare înțelegem un proces pedagogic organizat în mod intenționat de interacțiune între un viitor bucătar și un profesor, care se caracterizează printr-un accent pe formarea unei noi calități - PTC-ul viitorului bucătar din industria alimentară, întărind și extinzând conexiunile dintre componentele sale structurale (cognitive, operaționale-de activitate și personalitate-motivaționale).

Componenta cognitiva dezvăluie disponibilitatea cunoștințelor despre tehnologiile de producție a produselor culinare ca obiect al activității cognitive educative, înțelegerea specificului producției sale la întreprinderile din industria alimentară. Operațional și de activitate componenta include un sistem de operațiuni secvențiale de producție care trebuie stăpânite de viitorul bucătar al industriei alimentare în pregătirea produselor culinare, îi determină independența în efectuarea muncii practice, îi dezvăluie aplicarea cunoștințelor în practică. Componenta motivațională personalitate determină calitățile importante din punct de vedere profesional ale viitorului bucătar din industria alimentară , echilibru mental și emoțional, disponibilitate psihologicăpermiterea efectuării operațiunilor de muncă cu înaltă calitate; adaptarea rapidă la condițiile de producție în conformitate cu specificul întreprinderii.

Modelul pentru formarea PTC al viitorului bucătar în industria alimentară se bazează pe următoarele abordări teoretice: activitate profesională și personal (se concentrează pe dezvoltare calitati personale) aspecte; sistemic, care a făcut posibilă considerarea procesului de formare a PTC-ului unui viitor bucătar în UNPO ca un sistem pedagogic și, pe baza acestuia, dezvoltarea unui model, evidențiind extern și intern, în raport cu modelul, funcțiile, blocurile structurale, pentru a studia proprietățile și conexiunile; activitate-personală, care a făcut posibilă alegerea conținutului, formelor, metodelor de organizare a interacțiunii dintre elev și profesor, asigurarea formării personalității viitorului bucătar ca subiect de activitate profesională, capabil să însușească și să transforme creativ producția de produse culinare; principiile formării modulare au făcut posibilă garantarea rezultatului formării PTC a viitorului bucătar, contribuția la formarea holistică a competenței solicitate, dezvoltarea independenței sale, actualizarea poziției subiectului .

Conținutul semantic al modelului de formare a PTC al viitorului bucătar al industriei alimentare este cel din bloc țintăinclude obiectivele determinate de ordinea socială și FSES ale ONG-ului, în care ordinea socială se transformă în concepte și categorii de pedagogie; obiectiv pedagogic, rezolvat de profesor la fiecare lecție. Pregnant bloc reflectă subiectul activității, în conformitate cu componentele structurale ale PTC, unde principalul este conținutul său. ÎN organizațional și executiv blocul include metode, forme, mijloace și etape care asigură interacțiunea subiecților procesului educațional în formarea competenței solicitate. Baza efectiv blocmodelele alcătuiesc criteriile, indicatorii și nivelurile care alcătuiesc tehnologia de evaluare a nivelului de formare a PTC al unui viitor bucătar.

D pentru a asigura implementarea cu succes a modelului de formarePTK viitorul bucătar al industriei alimentare a definit următoarele condiții pedagogice.Prima condiție pedagogică presupune structurarea conținutului disciplinei speciale „Gătit” sub formă de module didactice. Conținutul modulelor este structurat luând în considerare părțile invariante și variabile ale PTC. Partea invariantă cuprinde conținutul curriculum-ului disciplinei, reflectând cerințele Standardului educațional de stat federal al NPO, partea variabilă - tehnologiile pentru producerea produselor culinare ale întreprinderilor de bază.

A doua condiție pedagogică prevede structura organizatorică a modulului de formare sub formă de blocuri: intrare și actualizare, informațională, practică, control, care își va îndeplini funcțiile specifice ( imaginea 2). Blocul de intrare și actualizare îndeplinește o funcție motivațională, actualizează cunoștințele necesare, metodele de acțiune, conține informații despre modul. Blocul informațional include generalizarea și subblocurile teoretice. În subblocul de generalizare, sarcina modulului este formulată sub forma unei scheme, algoritm sau instrucțiuni; în subblocul teoretic are loc studiul materialului educațional. Subblocul teoretic include o parte invariantă și o parte variabilă. Blocul practic include un subbloc de generalizare, în care studiul conținutului modulului. Blocul de control include un subbloc de ieșire, în care se verifică asimilarea cunoștințelor.

A treia condiție pedagogică se concentrează pe includerea în procesul de învățare a sarcinilor problematice, a atelierelor, a laboratorului și a lucrărilor practice, reflectând activitățile profesionale ale viitorului bucătar din industria alimentară, concepute pentru a asigura implementarea etapei de activitate cognitiv-operațională a formării PTC , și se datorează faptului că printre factorii care influențează procesul de instruire al unui anumit lucrător, rolul principal aparține metodelor formate de activitate practică, care permit atingerea unor noi niveluri de cunoștințe, abilități și abilități.

A patra condiție pedagogică astăzi, nu are nevoie de dovezi speciale, deoarece devine invariant în determinarea eficacității oricărui sistem pedagogic, în cazul nostru este studiul și analiza eficacității formării PTC a viitorului bucătar în procesul educațional al UNPO cu implicarea potențialilor angajatori.

Ca parte a rezolvării celei de-a doua problemeam dezvoltat și testat experimental structura și conținutul disciplinei speciale „Gătit”, contribuind la formarea PTC a viitorului bucătar al industriei. Diagrama structurală și logică a studiului disciplinelor în conformitate cu programa UNPO și matricea relațiilor interdisciplinare a arătat că disciplina specială „Gătitul” este disciplina principală care influențează în mod direct formarea PTC în procesul de formare a viitorului bucătar al industriei alimentare la UNPO.

Disciplina specială „Gătitul” este o disciplină tehnică care studiază producția rațională a produselor culinare în condiții de producție individuală și de masă. Selectarea și structurarea materialului educațional pentru disciplina specială „Gătit” ia în considerare cerințele principalelor documente de reglementare - FSES NPO, standardul profesional al Federației Restauratorilor și Hotelierilor (FRiO), caracteristicile de calificare ale bucătarului, cerințele angajatorilor, conținutul programului educațional, literatura educațională și metodică. Programul de disciplină este prezentat sub formă de module de instruire, care sunt dezvoltate ținând seama de cerințele de calificare pentru un bucătar. Fiecare modul are un pachet special mijloace didacticecare conține prevederile teoretice necesare, liniile directoare pentru implementarea acțiunilor și testele și sarcinile de control.

Informațiile de instruire ale modulelor sunt prezentate în formular modele de producție, semantice și de cadre,permițând stimularea activității cognitive, luarea în considerare a nivelului de pregătire a elevilor, diferențierea materialului educațional și a activității educaționale, economisirea timpului educațional. Modelul de producție sugerează un set de reguli, algoritmi pentru rezolvarea problemelor tehnologice sau efectuarea operațiunilor de producție (instrucțiuni, formulă) (Anexa 4). Model cadruvă permite să „comprimați”, să structurați și să organizați informații în tabele, diagrame, care, dacă este necesar, pot fi modificate în funcție de situație (rețete, descrierea tehnologiilor). Informațiile sunt codificate în text sau într-o formă de desen folosind culoarea (Anexa 5). Model de rețea semanticăse bazează pe prezentarea cunoștințelor folosind diagrame, desene, note de sprijin, vă permite să prezentați structura disciplinei, modulele de instruire și volumul studiului lor (Anexa 3).

Conținutul blocurilor organizaționale ale modulului include următoarele. Blocare autentificare și actualizare conține informații despre programul cursului, cerințe de cunoștințe și abilități, conținutul controlului curent și final, lista de referințe, credit academic, admitere, orientare profesională. Subblocul generalizării este prezentat sub forma unui model de rețea semantică - o diagramă bloc, un desen al unui subiect, întrebări pentru auto-testare, rezolvarea problemelor (pe hârtie sau în formă electronică), permițând cursantului să se autocontroleze asimilarea materialului educațional al fiecărui subiect. Tsubbloc teoretic prezentate sub formă de blocuri, care sunt aranjate într-o anumită succesiune, ținând cont de principiul problematicii. Părțile invariante și variabile ale subblocului teoretic sunt interconectate, ceea ce permite profesorului să includă sarcini legate de specificul specific al producției sau de responsabilitățile funcționale ale unui bucătar în industria alimentară (Anexa 2). De exemplu, partea invariantă este legată de studiul tehnologiei de fabricare a supelor, iar partea variabilă este legată de tehnologia fabricării supelor pentru copii (școală, dietă) sau bucătăria națională (italiană, rusă și așa mai departe). Secțiunea de referință a materialului prelegerii include informații necesare pentru rezolvarea problemelor, efectuarea lucrărilor de laborator, proiecte creative, rezumate.

Bloc practic de module prezentate ca tabele pivot , desene, lucrări de laborator și practice, îndrumări pentru implementarea lor. Recomandările metodice în format electronic sau pe hârtie permit să atragă atenția elevilor asupra particularităților preparării diferitelor produse culinare (Anexa 7, 8). Blocul practic include, de asemenea, sarcini problematice de 4 tipuri și 3 niveluri de complexitate, concepute pentru activități reproductive, productive și productiv-creative, care sunt dezvoltate pe baza disciplinei studiate sub forma: o sarcină care are ca scop găsirea și analiza informațiilor necesare cu privire la problemă din surse scrise, audio, video; o sarcină care implică o discuție pentru a forma atitudinea personală a unui elev față de o anumită problemă (profesională, interculturală, socială, politică); o sarcină care vizează îndeplinirea rolurilor profesionale, sociale și interpersonale pentru a dezvolta o soluție acceptabilă pentru studenți (socializare); o sarcină creativă sub forma unui proiect, care vizează dezvoltarea abilităților activităților de cercetare independente (Anexele 14, 15, 16, 17). Atribuțiile creative conțin proiecte legate de producția de produse culinare. Efectuând o sarcină creativă, elevul generalizează cunoștințele și abilitățile dobândite, studiază în mod independent literatura suplimentară, educațională, metodologică, normativă. Gradul de complexitate al unei sarcini creative depinde de alegerea, dorința și abilitățile elevului însuși, în timp ce profesorul acționează ca consultant.

Bloc de control modul conține un subbloc al ieșirii și reprezintă sarcini de control sub formă de teste didactice, lanț, tematic, text și sarcini situaționale, teste, întrebări pentru test și examen, include programe pe hârtie și computerizate pentru verificarea conceptelor de bază ale disciplinei speciale „Gătit”, cunoștințe reziduale; cunoștințele de-a lungul cursului, arată succesul educațional al elevilor, rezultatele activităților lor, precum și nivelul de producție și competența tehnologică și competența profesională în general (Anexa 9, 10, 11, 12, 13).

Pentru a evalua abilitățile practice ale viitorilor bucătari din industria alimentară, sunt utilizate criteriile cantitative și calitative propuse de V.P. Bespalko. , ținutolimpiada și profesionist competiție, contribuind la dezvoltarea gândirii creative și a abilităților creative ale elevului, îl motivează să desfășoare activități de producție și tehnologice, îi permite să dezvolte profesionalism (Anexa 18, 19).

Pregătirea viitorului bucătar în disciplina specială „Gătit” se desfășoară prin intermediul clasei și al activităților extracurriculare ale elevului, fiecare la rândul său utilizând atât forme frontale, de grup, perechi, individuale de formare, cât și combinația acestora. Să luăm în considerare modul în care modulele de instruire informaționale, practice, de control sunt implementate în procesul de studiu al materialului educațional din disciplina specială „Gătit”. Cursul de pregătire „Gătit” include 350 de ore, dintre care - prelegeri - 238 ore, practic - 112 ore, extrașcolar - 105 ore și constă din 5 module de instruire (Anexa 1).

Luați în considerare structura unei sesiuni de formare, care constă din trei etape (Anexa 6).

Etapa I - organizațională și motivațională (10-15 minute). Prima etapă începe cu o lecție de stabilire a obiectivelor. Elevii sunt conștienți de scopul principal al viitorului studiu al subiectului educațional al elementului educațional (submodul, modul), de semnificația practică și teoretică. Apoi, profesorul raportează câte lecții sunt dedicate studiului subiectului, intervalul de timp aproximativ pentru finalizarea acestuia și enumeră principalele elemente pe care elevii ar trebui să le însușească ca urmare a studierii acestui subiect. După orientarea în activitățile viitoare, elevii efectuează testul de control al cunoștințelor în blocul de intrare și aleg o cale de învățare individuală. În plus, profesorul îi pregătește pe elevi pentru percepția unui nou material, îi implică într-un subiect nou (problemă), arată semnificația în activitățile profesionale viitoare, dezvăluie nivelul existent de cunoștințe ale elevilor pe acest subiect (problemă). Astfel de tehnici precum „referirea la o persoană”, „referirea la o situație” pot acționa ca motivație; care arată eșantionul studiat, fenomenul sau metoda de activitate, prezentarea și multe altele. De exemplu, atunci când se studiază tema „Tehnologia fabricării sandvișurilor”, se folosește metoda „atribuirii unei persoane”.

Elevii sunt rugați să răspundă la astfel de întrebări, importanța sandvișurilor în nutriția elevului însuși, ce produse folosește cel mai des, ce cerințe trebuie respectate atunci când pregătesc sandvișurile și dacă le respectă. În această etapă, profesorul poate desfășura lucrări scrise independente pentru a controla sau corecta nivelul de cunoștințe atins format în etapele anterioare de formare. Rezultatele muncii efectuate de elevi sunt evaluate și înregistrate de profesor. La corectarea cunoștințelor și abilităților, profesorul organizează reconsolidarea materialului, urmărind eliminarea „lacunelor” din asimilarea materialului educațional.

Etapa II - etapa operațională și de activitate(50-60 min.) La a doua etapă, se organizează munca independentă, în care elevii în mod independent sau sub îndrumarea unui profesor dobândesc cunoștințele incluse în conținutul unui subiect dat, cu privire la întrebări sau paragrafe ale materialului educațional prin acțiuni specifice de atribuire a acestuia. Materialul achiziționat poate fi însușit atunci când devine automat în utilizarea sa. Cele mai eficiente atunci când lucrează cu material educațional, asigurând implicarea elevului în auto-studiu activ și interacțiunea cu subiecții de activitate cognitivă, sunt astfel de forme de activitate precum munca în perechi, grup și individual. În funcție de numărul de ore de instruire și de importanță, tema poate fi luată în considerare pe parcursul mai multor sesiuni de instruire și invers. Dacă subiectele nu sunt cheie, ci necesare pentru extinderea aparatului conceptual al elevilor, atunci acestea sunt luate în considerare într-o singură lecție de formare.

De exemplu, atunci când studiază elementul educațional „Prelucrarea peștelui în fulgi și prepararea produselor semifabricate din acesta”, studenții (4-5 grupuri de câte 4-5 persoane din fiecare grup) studiază probe de pește natural și produse semifabricate. Elevii determină trăsăturile caracteristice semifabricatelor din pește , metodele de pregătire a acestora, cerințele de calitate, termenul de valabilitate. Apoi, un participant din fiecare grup citește semnele evidențiate și metodele de preparare a semifabricatelor, iar celălalt le notează pe o tablă, împărțită în patru până la cinci părți pentru fiecare grup. Împreună cu elevii, profesorul identifică succesiunea operațiilor din timpul procesării peștelui, caracteristicile organoleptice pentru diferite utilizări culinare, cantitatea de materii prime utilizate. Dezvăluirea unei caracteristici specifice este realizată de profesor cu implicarea TCO (prezentarea videoclipurilor, un film educațional, diapozitive, prezentări ale elevilor înșiși), după ce au fost luate în considerare toate caracteristicile, fiecare subgrup este invitat să caracterizeze încă o dată metodele de procesare a peștilor și de preparare a produselor semifinite pește pe baza caracteristicilor selectate. O astfel de organizare a unei lecții de formare îi permite profesorului să nu difuzeze cunoștințe gata făcute, ci să organizeze procesul de obținere a cunoștințelor, dezvoltând în același timp activitatea cognitivă a elevilor, care, la rândul său, stă la baza independenței lor creative, care le permite să își formeze motivația educațională și să dezvolte calități importante din punct de vedere profesional ale unui viitor lucrător competitiv. ...

Activitățile practice ale elevului acționează ca sarcini pentru consolidarea materialului - rezolvarea problemelor care reflectă activitățile profesionale ale unui bucătar, efectuarea de lucrări de laborator și practice și ateliere, dezvoltarea de proiecte individuale sau de grup. Fișele cu sarcina privind conținutul materialului de întărire se află în caietul elevului. Formele de organizare a instruirii în această etapă pot fi - cursuri de laborator-practice, ateliere care se țin în laboratorul de tehnologie alimentară, seminarii (tradiționale, de tip cercetare, discuție), forme de joc („Braing-ring”, „Câmpul miracolelor” și altele), concursuri („Cel mai bun bucătar”, „Cel mai bun răspuns”, „Cel mai bun mentor”, „Bucătarul - Mâinile de aur” și altele), videoconferințe, instruire video, jocuri de rol („Întâlnirea oaspeților străini”, „În biroul tehnologului”, „Organizație munca restaurantului ") și așa mai departe.

Etapa III - etapa reflectiv-evaluativă(10-15 minute) La a treia etapă, profesorul monitorizează și corectează asimilarea informațiilor educaționale, rezumă materialul studiat, rezumă lucrările pe această temă, evaluează calitatea lecției și mijloacele utilizate. Elevii dezvoltă activitate reflexivă (introspecție), capacitatea de a generaliza și de a forma o stimă de sine adecvată. Pentru a evalua calitatea și nivelul de asimilare a materialului educațional, se folosesc sarcini de testare. Când rezumă rezultatele, profesorul compară rezultatul activității elevului cu standardul și apoi stabilește nivelul atins de stăpânire a PTC de către elevi. La sfârșitul lecției, profesorul are timp să trimită misiunea acasă, de regulă, constă în auto-pregătire pe probleme teoretice și practice individuale și o scurtă descriere a următorului bloc de sesiuni de instruire, desfășoară părereceea ce vă permite să obțineți informatii suplimentare despre calitatea materialelor dezvoltate. Toate aspectele lecției sunt cuprinse în jurnalul elevului, al cărui conținut îi permite profesorului să facă corecții în sprijinul metodologic și didactic al modulelor de instruire.

La sfârșitul studiului fiecărui submodul / modul / module, este furnizat un control final, care are ca scop verificarea rezultatelor finale ale învățării, identificarea gradului de însușire de către studenți a sistemului de cunoștințe, abilități și abilități dobândite în procesul de studiu al disciplinei speciale „Gătit”. În această etapă, materialul de instruire este în cele din urmă sistematizat și generalizat. Ca forme de control final, sunt furnizate un test, un examen (oral sau scris, sub formă de testare folosind un PC), protecția lucrărilor creative. În lecția de testare, elevii sunt invitați să finalizeze sarcini de testare de diferite niveluri de complexitate, se utilizează controlul reciproc și autocontrolul, care permit evaluarea propriilor cunoștințe, formarea abilităților de analiză și introspecție a activității și a rezultatelor acesteia.

Efectuarea unei sarcini creative în disciplina specială „Gătit” sub forma unui proiect permite elevilor să aprofundeze, să generalizeze, să sistematizeze și să consolideze cunoștințele, abilitățile și abilitățile dobândite de profesie; pentru a verifica în mod cuprinzător nivelul de formare a PTC în special și competența profesională în general. Când scrieți un proiect creativ, există trei etape: pregătitoare, principală și finală. În etapa pregătitoare, profesorul desfășoară consultări pentru a familiariza elevii cu tema muncii, cerințele pentru redactarea unui proiect, literatura educațională și metodologică și termenele limită. Etapa principală include munca independentă a elevului însuși. În etapa finală, proiectele sunt apărate cu participarea specialiștilor din întreprinderile de bază. În procesul de pregătire, elevul pregătește o analiză a muncii realizate, în urma căreia abilitățile sunt formate pentru a evidenția esențialul din conținutul proiectului. Ca parte a proiectului creativ, studenții îndeplinesc partea practică a sarcinii în atelierul de producție al întreprinderii pentru a verifica nivelul de formare a PTC al viitorului bucătar în industria alimentară și competența profesională în general de către specialiștii din întreprinderile de bază (Anexa 17).

Sala de clasă în care se țin lecțiile disciplinei speciale „Gătit” este dotată cu mijloace tehnice (PC, centru muzical, placă magnetică din plastic, sisteme video și audio, proiector); beneficii în natură (eșantioane de materii prime și semifabricate, modele de vase); planar picturalmanuale (afișe, fotografii cu diagrame ale procesului de producție a produselor culinare); verbal (literatură educațional-metodică, suplimentară, normativă), un simulator de stand dinamic; semnează condiționat beneficii(hărți tehnologice, diagrame, desene). Atelierele și orele practice de laborator se țin într-un laborator de instruire dotat cu echipamente, instrumente și inventar.

Ca parte a rezolvării celei de-a treia probleme am verificat eficacitatea modelului dezvoltat și condițiile pedagogice pentru formarea PTC a viitorului bucătar în industria alimentară, care a fost luată în considerare în funcție de dinamica nivelurilor de instruire; niveluri de manifestare a calităților importante din punct de vedere profesional, niveluri de motivație educațională. Datele experimentale au fost comparate conform criteriului Pearson, s-au efectuat o analiză calitativă, observații, conversații, chestionare.

Determinarea nivelului inițial de cunoștințe, abilități și abilități ale studenților a fost efectuată cu ajutorul sarcinilor de diagnostic de control, care au fost elaborate ținând seama de Standardul Educațional de Stat Federal al ONG-ului și de recomandările V.P. Bespalko, nivelurile de calificare ale unui bucătar în industria alimentară. Sarcina teoretică a constat din șase întrebări: prima și a doua - prevăzute pentru activități de identificare a tehnologiilor studiate anterior pentru producția de produse culinare; al treilea și al patrulea - verificarea informațiilor dobândite într-o situație nestandardizată pe baza unor algoritmi de activitate similari; al cincilea și al șaselea sunt asociați cu crearea de noi mostre de produse culinare. Sarcinile practice au fost întocmite ținând cont de nivelurile de calificare ale bucătarului-șef și au inclus trei întrebări concepute pentru activitate productivă, productivă, productivă și creativă. Calitatea produselor culinare a fost evaluată de specialiștii întreprinderilor.

Determinarea nivelurilor de manifestare a calităților importante din punct de vedere profesional a fost efectuată de specialiștii întreprinderilor în procesul de îndeplinire a sarcinilor practice de către viitorul bucătar al industriei alimentare pe o scară de evaluare de către experți. Determinarea nivelurilor de motivație educațională a elevilor a fost efectuată în conformitate cu scara propusă de O.S. Grebenyuk. Formarea PTC a viitorului bucătar al industriei alimentare în stadiul formativ al experimentului a fost determinată de rezultatele apărării unui proiect creativ. Elevii au fost rugați să ia în considerare una dintre cele trei opțiuni pentru implementarea unui proiect creativ, conceput pentru activități reproductive, productive, productive și creative. Prima opțiune a fost luarea în considerare a producției anumitor produse culinare; al doilea - îmbunătățirea rețetelor și tehnologiilor întreprinderilor de bază; al treilea este dezvoltarea unui nou eșantion de produse culinare. Influența formării PTC a viitorului bucătar în industria alimentară asupra formării altor competențe a fost testată la competițiile de calificare profesională și certificare finală de stat.

Munca experimentală a arătat eficiența modelului propus și a condițiilor pedagogice pentru formarea PTC a viitorului bucătar al industriei și permite obținerea de rezultate pozitive în îmbunătățirea calității pregătirii sale profesionale la UNPO.

Referințe:

Bespalko, V.P. Despre criteriile pentru calitatea specialiștilor în formare [Text] / V.P. Bespalko // Buletinul Școlii Superioare. - 1988. - Nr. 1. - S. 3 - 8.
Grebenyuk, O.S. Probleme de formare a motivației pentru învățare și muncă în rândul elevilor școlilor profesionale secundare: Aspect didactic [Text] / ed. M.I. Makhmutova. - M.: Pedagogika, 1985. - 151 p.
Sidorenko, E.V. Metode de procesare matematică în psihologie [Text] / E.V. Sidorenko. - SPb.: Rech, 2007. - 350s.

O.B. Malakhinskaya, profesor de discipline profesionale,

sucursala GBPOU YANAO "YAMK" din Labytnangi

Formarea competențelor unui viitor lucrător calificat de profesie „Chef, cofetar”

ONG-ul FSES introduce un nou concept pentru sistemul educațional: competența este o nouă calitate a unui subiect de activitate, manifestată prin capacitatea de a aplica în mod sistematic cunoștințe, abilități, atitudini de valoare și care permite rezolvarea cu succes a diferitelor contradicții, probleme, sarcini practice într-un context social, profesional și personal. Astfel, instituțiile de învățământ profesional ar trebui să țină seama de schimbările în caracteristicile vieții, muncii și rolul unei persoane într-o realitate nouă, bogată din punct de vedere tehnic și informațional, și să insufle competențe generale și profesionale viitorului specialist. Cu toate acestea, pregătirea unui specialist calificat este dificilă din mai multe motive, dintre care unul este decalajul dintre teorie și practică (experiență). Un alt motiv important este informatizarea rapidă a societății și chiar manualele complet noi, tocmai publicate, nu țin pasul cu materialul relevant în prezent și se estompează.

Din cele de mai sus, putem concluziona că schimbările care au loc astăzi în educație îi obligă pe profesori să se gândească din nou la întrebarea „ce și cum să predăm?” Și, de asemenea, să caute toate noile abordări, metode și tehnici pentru a atinge obiectivul stabilit de standardele educaționale.

Cred că în lecțiile ciclului profesional este foarte importantă o abordare orientată spre personalitate, deoarece studenții vin la noi, adesea care încă nu și-au ales pe deplin conștient specialitatea. Vârsta și punctele de vedere nesigure asupra viitorului lor afectează, de asemenea. Una dintre sarcinile mele principale, consider că îi interesează pe subiect, mă străduiesc să mă asigur că își iubesc profesia.

Noul cadru de reglementare și legal al educației rusești, și anume noua generație a Standardului Educațional Federal de Stat, a oferit o libertate suplimentară în rezolvarea problemelor de conturare a conținutului învățământului profesional, organizarea procesului educațional și, de asemenea, a oferit o oportunitate de a construi traiectorii individuale ale educației profesionale. De asemenea, în prezent, profesia „Bucătar, cofetar” a suferit schimbări fundamentale: de la pereții de catering public „gri”, „merge” în cafenele și restaurante atractive, confortabile, cu un set bogat de preparate delicioase.

Dezvoltarea etno-turismului în Yamal, deschiderea de noi cafenele și restaurante face necesară dezvoltarea și îmbunătățirea bucătăriei naționale.

Luând în considerare cerințele și solicitările angajatorilor din programul de module profesionale, ca parte opțională, au fost introduse competențe suplimentare pentru gătit, luând în considerare tradițiile popoarelor din nordul îndepărtat.

Pentru ca absolvenții să aibă succes și să aibă o cerere în piata moderna muncă, trebuie să-i învăț să învețe. Prin urmare, în activitățile mele didactice, folosesc elemente ale diferitelor tehnologii: predare diferențiată (sarcini de diferite niveluri de complexitate), învățare centrată pe elev, tehnologii informaționale și de comunicare (folosirea resurselor electronice educaționale de profesie, resurse Internet, dezvoltarea prezentărilor pentru lecții), lecții integrate, tehnologia metodelor de joc, tehnologia de formare a proiectelor (lucrări de cercetare), tehnologiile de conservare a sănătății și de jocuri, precum și pedagogia cooperării.

În cadrul tehnologiilor educaționale enumerate, folosesc forme neconvenționale lecții: lecții de activitate independentă, cercetare, problematică, lecții de instruire, lecții-seminarii. Cred că lecțiile de muncă independentă formează și dezvoltă mecanismele de independență ale elevilor, afirmă calitățile independente ale individului.

Lecțiile bazate pe grupuri ajută la predarea lucrului în echipă. Fiecare participant la activități de grup se implică involuntar în munca comună și se confruntă cu o alegere: fie să facă ca toți ceilalți, fie să definească un loc, un rol și o funcție în echipă. Pentru adolescenții care se străduiesc să se afirme în rândul colegilor lor, o astfel de autodeterminare în activitate are o mare importanță. Experiența arată că lucrul în grup este deosebit de eficient dacă profesorul organizează procesul de distribuire a sarcinilor de studiu și a gândit tehnologia pentru a le discuta în echipă. Însăși procesul de discutare a sarcinilor educaționale este perceput ca și cum adulții se consultă cu elevii, întreabă despre atitudinea lor față de ceea ce se întâmplă și ascultându-și opiniile. Această situație îi ajută pe cursanți să efectueze în mod intenționat procesul de învățare și să se simtă mai încrezători.

Seminarul este una dintre formele de instruire pe care le folosesc destul de des. O cerință indispensabilă pentru el este participarea activă a fiecărui student.

La lecție-seminar, se relevă formarea abilităților și abilităților educaționale generale determinate de program atunci când studiază materialul specificat, iar elevul trebuie să aplice practic cunoștințele și abilitățile nu numai în situații familiare, familiare, ci și în situații noi. Folosesc lecția-seminar pentru a educa independența elevilor, pentru a dezvolta capacitatea de a lucra cu literatura de referință și pentru a dezvolta abilități de vorbire monolog.

Cred că prin introducerea elementelor tehnologiilor enumerate, studenții dezvoltă competențe profesionale și generale:

Înțelegerea esenței și semnificației sociale a viitoarei tale profesii;

Organizarea propriilor activități, pe baza obiectivului și modalităților de realizare a acestuia;

Căutarea și utilizarea informațiilor necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale;

Abilitați de lucru în echipă.

Rezultatul aplicării tehnologiilor de mai sus este:

Îmbunătățirea calității cunoștințelor elevilor, dezvoltarea abilităților fiecărui elev,

Dobândirea abilității de a-și organiza independent activitățile educaționale,

Îmbunătățirea activității cognitive și a activității creative a elevilor,

Formarea calităților personale ale elevilor,

Formarea unei nevoi conștiente la elevi de a duce un stil de viață sănătos.

Ca urmare a acestei abordări a predării, performanța absolută și de înaltă calitate la disciplinele ciclului profesional rămâne stabilă pe tot parcursul studiului. Rezultatele atestării finale de stat arată că conținutul și calitatea absolvenților îndeplinesc cerințele standardului educațional de stat al ONG-urilor pentru profesia „Bucătar, cofetar”.

În urma unei munci intenționate, aproape toți absolvenții mei sunt angajați în profesia lor, iar unii continuă să primească educație în instituțiile de învățământ superior.

Lista de referinte:

1. Ibragimov GI, Ibragimova EM, Andriyanova TM Teoria predării: un tutorial / Ed. G.I. Ibragimova - M .: Umanistice. Ed. Centrul VLADOS, 2011.

2. Pedagogie generală și profesională: un manual pentru studenții universităților pedagogice / Ed. V.D.Simonenko. - M.: Ventana Graf, 2005.

3. Standardul educațional de stat federal al învățământului profesional primar de profesie 260807.01 Bucătar, bucătar patiser

Articole similare

Discuta:

Concert festiv de ziua profesorului la școală: Muncă pregătitoare imensă a întregului corp studențesc, a părinților și ...
Cum se deschide cardul Caspian Red: Mama.vietii. Aplicația pentru mame moderne Descărcare pentru iOS sau Android Cine ...
Analogi ai zicala „cine nu lucrează, nu mănâncă”: Apostolul Pavel Principiul „Cine nu lucrează, nu mănâncă” a apărut pentru prima dată aproape ...
Câștiguri reale: scrierea articolelor pe internet pentru bani: „Scriitorii nu mint, ei compun ...” Scriind articole pe bani pe Internet ....