Wędzenie ryb jako biznes od A do Z. Wędzarnia ryb w domu

Wędzarnia to biznes, którego rentowność przekracza 50%. Szczególnie popularne są małe warsztaty, które wytwarzają produkty ze świeżych surowców. Ich głównymi konkurentami są zakłady przetwórstwa mięsnego, które często stosują produkty, które szybko tracą ważność. Od tego zależą walory smakowe, a także popyt na produkty. Przed otwarciem przedsiębiorstwa należy dokładnie rozważyć biznesplan wędzarni.

Produkty

Produkują wędzarnie następujące typy produkty:

• ryby solone, suszone i wędzone;
• ryby mielone i filety głęboko mrożone;
• wieprzowina wędzona i gotowana, wołowina, drób i smalec;
• wędzony ser.

Często sklep rozpoczyna swoją działalność od mięsa drobiowego, które można łatwo przetworzyć. To na tym mięsie opanowane są wszystkie subtelności technologii produkcji.

Dziś ryba wędzona jest bardzo popularna i dlatego własny warsztat wędzenia ryb może stać się całkiem opłacalny. Zawsze istnieje również zapotrzebowanie na wędliny.

Analiza rynku

Planując otwarcie swojej wędzarni, koniecznie przeanalizuj rynek miasta i regionu i wybierz do produkcji dokładnie taki rodzaj produktu, na który jest zapotrzebowanie. Albo wybierz rodzaj produktu, który wyjdzie taniej dzięki lokalnym rzemiosłom.

Korzystając z tak głębokiej analizy, biznesmen zrozumie, jak wybrać zachowania konkurencyjne i jaką niszę zająć. Ważne jest, aby Twoje produkty nie były gorsze od konkurencji pod względem jakości, a także miały niższy koszt. Ponadto otrzymany produkt musi zostać oficjalnie uznany po weryfikacji w laboratoriach badawczych.

Tworzenie firmy

Przede wszystkim, aby otworzyć swój warsztat, musisz być zarejestrowany jako osoba prawna lub indywidualny przedsiębiorca. Wybór formy zależy bezpośrednio od skali, na jaką projektowane jest przedsiębiorstwo.

Jeśli produkcja jest niewielka i zamierzasz sprzedawać produkty w małych partiach w małe sklepy, możesz aplikować jako przedsiębiorca indywidualny. Ta procedura trwa do 5-7 dni, a cło państwowe wynosi tylko 800 rubli.

Jeśli planujesz dokonywać dużych dostaw, najlepiej zarejestrować się jako podmiot. Nie należy zapominać, że dla legalna praca firmy będą potrzebować zezwoleń od SES, straży pożarnej i innych organów. Również przy hurtowych zakupach surowców od dostawcy konieczne jest posiadanie atestu weterynaryjnego oraz atestu na każdą partię. Ponadto certyfikacji podlegają również gotowe produkty. Ogólna organizacja Twojej sprawy zajmie około dwóch tygodni.

Sala warsztatowa

Rozpoczęcie działalności od zera zawsze jest ryzykowne, dlatego nie należy od razu wydawać pieniędzy na zakup pokoju, ale lepiej go wynająć.

Umowa najmu musi zawierać:

• okres proponowanej dzierżawy;
• Twoje prawa i obowiązki jako najemcy;
• obowiązki właściciela;
• kwotę i termin dokładnej kalkulacji leasingu;
• kwota i warunki obliczania różnych płatności operacyjnych;
• warunki wypowiedzenia w przypadku różnych nieprzewidzianych (które należy jeszcze przewidzieć) okoliczności oraz zakończenia umowy najmu.

Przeczytaj także: Biznesplan dla sklepu z pierogami

Cena wynajmu wynosi około 10 USD za mkw. metr. Na wędzarnię np. dawną jadalnię o powierzchni 50 mkw. m. w zależności od skali produkcji.

Zagospodarowanie przestrzenne lokalu

Każdy pokój musi być podzielony na oddzielne pokoje, w których każda osoba etap produkcji. Plan piętra powinien zawierać obszary dla następujących czynności:

• rozmrażanie surowców;
• jego sadzonki;
• produkcja;
• opakowanie produktu;
• przechowywanie produktów (chłodnia);
• przetwarzanie pojemników;
• przechowywanie i suszenie pojemników;
• zawartość materiałów eksploatacyjnych;
• przechowywanie materiałów opakowaniowych itp.

Ekwipunek

Sprzęt do wędzarni będzie wymagał specjalnego sprzętu. Musisz kupić:

1. Kąpiele myjące, które muszą być napisane do mycia tego, do czego są używane.
2. Regały do ​​rozmrażania.
3. Sprzęt chłodniczy.
4. Stół do cięcia.
5. Ustawienia dla różnego rodzaju palenie.
6. Pojemniki na solankę.
7. Nastrzykiwarka do mięsa mielonego.
8. Noże, które muszą być w specjalnych pochewkach.
9. Zrębki do wędzenia.
10. Sprzęt do pakowania próżniowego.
11. Zmiana odzieży dla pracowników, która musi być zmieniana codziennie.

Dziś na rynku można zobaczyć sprzęt taki jak produkcja krajowa i zagraniczne. Wszystkie różnią się cechami technologicznymi.

Należy wybrać sprzęt wyprodukowany za granicą, jeśli planowane jest przetworzenie około dziesięciu ton surowców na uderzenia w warsztacie. Dla mniejszych przedsiębiorstw odpowiednie są wędzarnie produkcji krajowej. Przy załadunku do 300 kg surowca dziennie, domowe wędzarnie są w stanie zapewnić odpowiednią rentowność. W przyszłości na takich instalacjach można będzie zmontować całą linię, która pozwoli na przetworzenie 8-10 ton surowców. Taka linia będzie kosztować znacznie mniej niż importowana, ale jednocześnie, jak zauważają niektórzy przedsiębiorcy, jest mniej wygodna w użyciu.

Przetwarzanie sprzętu

Warunkiem jest obecność w palarni okapu i dobra wentylacja. Drzwi i włazy muszą się szczelnie zamykać.

Jeśli to możliwe, listwy i szaszłyki należy kupować natychmiast w podwójnych ilościach, ponieważ muszą być przetwarzane codziennie. Są czyszczone, myte w 1% roztworze sody i parzone wrzącą wodą. Raz w tygodniu konieczna jest obróbka komór wędzarniczych.

Warto też zaopatrzyć się w termometry i wilgotnościomierze do pomiaru wskaźników w komorach, w których przygotowywane są produkty do sprzedaży. Wszystkie odczyty przyrządów pomiarowych są rejestrowane w specjalnym dzienniku.

Nie należy również zaniedbywać dezynfekcji. Po każdej zmianie deski do krojenia moczy się w roztworze sody kalcynowanej (5%), a następnie dobrze suszy. Stoły do ​​krojenia należy dezynfekować dwa razy dziennie.

Personel

Aby pracować w swojej wędzarni, musisz przyciągnąć dodatkową siłę roboczą. Aby zwiększyć rentowność projektu, przez pierwsze półtora roku możesz poprosić swoich bliskich i członków rodziny o pracę w sklepie. Dzięki temu krokowi możesz obniżyć koszty wypłaty wynagrodzeń.

Na mały warsztat wystarczą dwie lub trzy osoby. Konieczne będzie również zatrudnienie księgowego, który będzie sporządzał raporty statystyczne, zajmował się odliczeniami podatkowymi, analizował kondycja finansowa. Przedsiębiorca może przejąć takie funkcje, jak zarządzanie procesami, zakup surowców, sprzedaż produktów.

Zwracają uwagę na możliwość niedrogiego wytwarzania wysokiej jakości produktów spożywczych. Jednym z takich pomysłów jest wędzenie mięsa i ryb. Na pierwszy rzut oka palacz nie potrzebuje drogiego sprzętu, a produkt końcowy jest drogi. Dobre dane na początek. Ale czy naprawdę wszystko jest takie gładkie i czy wędzarnia jako firma będzie w stanie zapewnić wystarczający zysk na małą produkcję? Zostanie to omówione dalej.

Biznes palenia

Wędzenie to proces przetwarzania żywności, w którym oryginalny produkt jest wystawiony na działanie ciepła dymu i konserwowany dzięki swoim właściwościom bakteriobójczym. To bardzo stara metoda przygotowywania i konserwowania surowego mięsa.

Ale współczesny przemysł spożywczy tak wypaczył samą ideę palenia w pogoni za większą ilością i tańszą produkcją, że to, co dziś sprzedaje się z półek supermarketów jako produkty wędzone, nie ma nic wspólnego z wędzeniem. Najczęściej jest to produkt mięsny - gotowany, parzony i poddany działaniu płynnego dymu. Oczywiście nie mówimy o żadnych zaletach i właściwościach bakteriobójczych takiego mięsa. Raczej odwrotnie.

Zniknięcie prawdziwych wędlin z asortymentu sklepów było dobrą wiadomością dla prywatnych firm, które są gotowe zainwestować w produkcję naturalnego i zdrowego produktu. Ale ograniczniki są dwa: w domu można tylko produkować duża liczba wędliny i dość wysokie, dlatego ostateczny koszt produktu jest znacznie wyższy niż cena podróbki w supermarkecie.

Na początku realizacji pomysłu na biznes małej wędzarni te dwie cechy muszą być brane pod uwagę.

Najbardziej kosztowną i czasochłonną metodą wykonania wyrobu wędzonego jest wędzenie na zimno. Średnio cały proces trwa około tygodnia. W wyniku wędzenia na gorąco gotowy produkt można otrzymać w kilka dni.

Wędzenie na gorąco różni się od wędzenia na zimno procesem przygotowania surowców oraz temperaturą dymienia. Przy metodzie zimnej temperatura dymu wynosi od 30°C do 50°C. Okres przetwarzania wynosi 3-5 dni. Na gorąco temperatura wynosi od 80 °C do 110 °C, a czas przetwarzania wynosi od kilku minut (dla małych źródeł) do pięciu godzin (dla dużych kawałków mięsa).

Główną różnicą pomiędzy produktem uzyskanym w wyniku wędzenia na zimno jest dłuższe przechowywanie, minimalny procent płynu oraz jaśniejszy smak.

Małe gospodarstwo domowe może zorganizować zarówno wędzarnie na ciepło, jak i na zimno. Wybór zależy od pomysłu przedsiębiorczego i potrzeb rynku. Jeśli biznesmen jest gotów poświęcić dużo czasu, wyprodukować naprawdę wysokiej klasy produkt, a istnieje krąg klientów, którzy są gotowi zapłacić za tę jakość, to warto pomyśleć o zimnej wędzarni dla małej firmy. Jeśli firma koncentruje się na rynku i masowym nabywcy, bardziej odpowiednia jest lampa na olej na gorąco.

Zespół serwisu World of Business zaleca wszystkim czytelnikom udział w Kursie Lazy Investor, podczas którego dowiesz się, jak uporządkować swoje finanse osobiste i jak uzyskać pasywny dochód. Żadnych pokus, tylko wysokiej jakości informacje od praktykującego inwestora (od nieruchomości po kryptowaluty). Pierwszy tydzień szkolenia jest bezpłatny! Zarejestruj się na darmowy tydzień szkolenia

Zakup surowców i sprzętu

Prywatne wędzarnie jako firma działają zarówno na wytwornicach dymu drzewnego, jak i dymu. Wybór zależy od modelu biznesowego.

Jeśli przedsiębiorca nie ma stałego dostępu do drewna opałowego lub nie chce zwiększać kosztów ukończony produkt kupując drogie drzewo, możesz sobie poradzić z generatorem dymu. To urządzenie można kupić od producentów, jego koszt to około 2 tysiące rubli lub możesz zrobić to sam.

Możesz sam zrobić komorę wędzarniczą lub zamówić u tych rzemieślników, którzy wiedzą, jak to zrobić.

Przemysłowa wędzarnia z wbudowanym generatorem dymu i innym sprzętem do palenia kosztuje około 500 tysięcy rubli. Uwaga: pod pewnymi warunkami przedsiębiorca może.

Obecnie gospodarstwa domowe wykorzystują sprzęt do generowania napięcia elektrostatycznego w komorze, aby zwiększyć opłacalność wędzarni.

Pod wpływem takiego napięcia czas palenia ulega kilkukrotnemu skróceniu. Tak więc, aby uzyskać produkty wędzone na zimno, wystarczy tylko 10-12 minut.

Film pokazuje zastosowanie wędzarni elektrostatycznej dla małej firmy:

Kolejnym ważnym punktem otwarcia własnej wędzarni jest zakup wysokiej jakości surowców: wieprzowiny, wołowiny, drobiu itp.

Jakość produktu końcowego w dużej mierze zależy od tego, jak świeże i odpowiednio przetworzone mięso zostanie umieszczone w szafie. Dlatego jeśli przedsiębiorca planuje zająć się wędzeniem, musi zorganizować bezpośrednie dostawy z ferm, w których hoduje się bydło mięsne i drób, a także z gospodarstw rybackich. Im bliżej niego są dostawcy, tym lepiej dla biznesu.

Zwrot pomysłu

Początkowa inwestycja w biznes, taki jak wędzarnia w garażu lub osobista fabuła nie przekraczaj 60 tysięcy rubli. Za te pieniądze możesz kupić niezbędny sprzęt, debuguj go i przejdź szkolenie.

Podajemy przybliżone obliczenia dla biznesplanu dla wędzarni. Przez tydzień w garażu lub na osobistej działce możesz zorganizować obróbkę 10–20 kg mięsa.

Średnia cena surowego mięsa wynosi około 200 rubli za kilogram. Średni koszt produktów wędzonych wynosi około 400 rubli za 1 kg. W związku z tym, kupując i paląc 10 kg mięsa w ciągu tygodnia, przedsiębiorca wyda 2 tysiące rubli. Należy jednak pamiętać, że podczas wędzenia mięso traci około 15% swojej wagi. W konsekwencji około 8,5 kg gotowego produktu pochodzi z 10 kg surowców. Dochód wyniesie 3,5 tysiąca rubli. Zysk - 1,5 tysiąca rubli. Dodatkowe koszty - opłata za transport, paliwo i prąd.

Oczywistym jest, że mini-palacz jako mały biznes- warte inwestycji. Ale podlega wszystkim niezbędne warunki: załadunek mięsa wysokiej jakości, obserwacja technologii i odmowa stosowania dodatków chemicznych w postaci płynnego dymu itp.

Warto przeczytać, co jest konieczne. Skład i koszt linii, wymagania dla sklepu wędliniarskiego.

Wszystko, czego potrzebujesz do skonfigurowania.

Najpopularniejsze, które mogą przynieść dobry zysk początkującemu przedsiębiorcy

Wniosek

Wędzarnia wędzona na gorąco i/lub na zimno - opłacalny pomysł dla małych firm. Zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę, że koszty uruchomienia są stosunkowo niskie, a rentowność około 40%. Złożoność tej produkcji polega na tym, że produkt ten nie ma bardzo dużego rynku zbytu, a zatem przedsiębiorca prawdopodobnie nie będzie w stanie osiągnąć dużych wolumenów produkcji.

W tym materiale:

Jak otworzyć sklep dla palaczy, którego biznesplan ma na celu stworzenie wysoce dochodowego projektu? Ta niewielka firma ma niezaprzeczalne zalety, ponieważ jest związana z produkcją żywności. Wędzarnia dla biznesu zapewnia dobre możliwości startu, biznesplan takiego projektu nie wymaga dużych inwestycji na początkowym etapie. Wystarczy otworzyć mały sklep dla palących dla małych firm, a już można zacząć organizować produkcję i marketing.

Koncepcja przedsiębiorstwa

Zadaniem wędzarni jako projektu biznesowego jest dostarczenie konsumentowi produktów wędzonych Wysoka jakość. Głównymi konkurentami prywatnych minisklepów nie są te same przedsiębiorstwa, przeznaczone na ograniczoną ilość produktów końcowych, ale duże zakłady mięsne. Ich podobne produkty są produkowane w większych ilościach i zróżnicowanym asortymencie, a ich koszt jest niższy niż u prywatnych handlowców.

Mimo to ludność chętnie kupuje wyroby wędzone od prywatnych producentów. Wynika to z faktu, że duże przedsiębiorstwa wysyłają mięso do wędzarni jako surowiec, którego termin przydatności do spożycia dobiega końca. A w celu zmniejszenia strat, te produkty mięsne są wędzone, przedłużając tym samym ich trwałość. Produkt końcowy jest jadalny, ale niezbyt wysokiej jakości.

Kolejna sprawa to prywatny mini-warsztat, własne mini wiaty dla palących, w których znajduje się kompaktowy sprzęt. W takim przypadku początkowo zakupione produkty nie tracą ważności, ale są wysokiej jakości. Stosunkowo niewielki wolumen produkcji pozwala poeksperymentować ze smakiem, oferując konsumentowi inny asortyment. Zakład nie oferuje czegoś takiego, jego wysiłki skupiają się na produkcji niewielkiego asortymentu, który może nie zmieniać się przez lata. Wynika to również z faktu, że takie produkty nie są priorytetem dla zakładu, a jedynie ograniczają straty poprzez zmniejszenie ilości zepsutego mięsa.

Biznesplan mini-palacza przewiduje, że głównym produktem produkcji takiego przedsiębiorstwa jest mięso wędzone na gorąco. Ponadto głównym asortymentem jest mięso drobiowe:

• tuszki z kurczaka;
• Uda;
• udka kurczaka;
• piersi;
• skrzydełka.

Na początkowym etapie lepiej skupić się na wędzeniu mięsa drobiowego, ale z czasem asortyment można znacznie poszerzyć o wędzone produkty wieprzowe. Przy produkcji ryb wędzonych można również sporządzić biznesplan dla wędzarni.

Jak rozpocząć projekt?

Rozpocznij ten projekt od wynajęcia pomieszczenia i zakupu specjalnej instalacji - mini-palacza. Może wędzić mięso, ryby i inne artykuły spożywcze. Taka instalacja nie zajmuje dużo miejsca, zmieści się nawet w przestronnej kuchni czy w jakiejś szopie, garażu.

Początkowy etap będzie wymagał opracowania technologii wędzarni. Spróbuj wędzić różne mięsa i ryby, eksperymentuj z różnymi technologiami wędzenia. Aby uzyskać najlepszy smak, użyj drewna owocowego. Unikaj świerka, brzozy i sosny.

Uważnie ewidencjonuj wszystkie przetwory: spożycie i wydajność mięsa, jakie koszty energii elektrycznej, przypraw itp. Ale przyprawy nie zawsze są używane. W większości przypadków służą do przygotowania produktów wieprzowych. Samo odkostnianie w przyprawach następuje po procesie wędzenia. Wypróbujmy otrzymane produkty nie tylko krewnym i przyjaciołom, ale także znajomym. Mając produkty dobrej jakości, możesz wprowadzić je na rynek.

Aby nadać wyrobom czerwony soczysty kolor po samym procesie wędzenia, do solanki dodaje się niewielką ilość azotku sodu: 0,05 g na 1 litr solanki, co pozwala nadać wędzonym wyrobom piękny wygląd. W przeciwnym razie po przetworzeniu mięso blednie, nabiera wyglądu nie nadającego się do sprzedaży.

Do zorganizowania wędzarni potrzebny będzie następujący sprzęt:

• wędzona na gorąco wędzarnia;
• wtryskiwacz mięsa;
• stół do krojenia;
• zamrażarka;
• zrębki do wędzenia.

Jeśli wynajmiesz pokój, będzie to kosztować 15-20 tr. Sprzęt będzie kosztował przy zakupie 200-250 tr. Trzeba też pomyśleć o wynajęciu samochodu. Jeśli masz własny, możesz go użyć. W przeciwnym razie będziesz musiał pomyśleć o outsourcingu transportu. W każdym razie dostawa towaru nabywców hurtowych będzie kosztować 5-10 tr. Do produkcji warto zatrudnić jednego pracownika.

Miesiąc na zakup surowców pójdzie (w zależności od intencji i sprzedaży) od 150 tr. Koszty wynajmu, paliwo, narzędzia a nieprzewidziane wydatki wyniosą co najmniej kolejne 50 tr. Fundusz wynagrodzenie dla dwóch palaczy, którzy będą pracować w systemie zmianowym wyniesie 45-60 tr. Ostatecznie miesięczne wydatki będzie 245-260 tr.

Dochód przedsiębiorstwa wynosi 110-120% kwoty zakupu surowców, czyli sprzedaż powinna przynieść 320-330 tr. Zysk netto przedsiębiorstwa przed opodatkowaniem wynosi 60-85 tr. Zwrot przedsiębiorstwa, biorąc pod uwagę niezbędny czas na poszukiwanie stałych klientów, wynosi 10-15 miesięcy.

Są to obliczenia przybliżone. Koszty można zmniejszyć, kupując używany sprzęt i nie zatrudniając palaczy, ale samodzielnie wykonując proces produkcyjny. Ale to nie jest dobry pomysł, bo właściciel projektu musi prowadzić sprzedaż, szukać stałych klientów, zorganizować system marketingowy, który pozwoli na regularną sprzedaż dużych ilości gotowych produktów.

Promocja projektu

Spodziewaj się, że główna sprzedaż odbywać się będzie za pośrednictwem sklepów, punktów sprzedaży detalicznej oraz dużych baz hurtowych. Są to główne kanały dystrybucji wytwarzanych produktów. Oddzielny osoby fizyczne nie będzie w stanie zapewnić wymagany poziom sprzedaży, chyba że sprzedajesz osobiście za pośrednictwem swojej sieci punktów sprzedaży. To nie właściciel firmy powinien sprzedawać bezpośrednio, ale wynajęty sprzedawca lub sprzedawcy. Zwiększy to comiesięczne koszty nie tylko funduszu płac, ale także wynajmu lokalu.

Wędzarnia jako firma nie wymaga drogiego kampania reklamowa. Zwłaszcza, jeśli ten projekt łączy się z otwarciem sieci placówek handlowych. Koszt za każdy dodatkowo wyniesie 45 tr. za czynsz i płace, ale to zwiększa dochód przedsiębiorstwa 1,4-2 razy, co wyniesie 402-510 tr. Zysk netto wzrośnie do 110-180 tr.

Własne punkty sprzedaży detalicznej nie wykluczają konieczności oferowania produktów odbiorcom hurtowym. To tylko rozszerzy zakres projektu, zmniejszy jego wrażliwość na konkurencję i zapewni dobrą okazję do zwiększenia produkcji.

Pamiętaj, że jeden dostawca lub jeden sposób promocji jest bardzo zły dla biznesu.

Zadbaj więc o ich dystrybucję.

Źródło schematu: ijiza.ru

Zamów biznesplan

	Inwestycje: Inwestycje od 5 900 000 rubli. Modna franczyza od dwóch doświadczonych firm restauracyjnych! MC „Carte Blanche Restogroup” (od 2007 rozwijające się restauracje „Ieroglyf”, „Iponkin”, „Peppers”) oraz GC „Conquest” (od 1998 rozwijające się bary, kawiarnie i restauracje „Rock City Bar”, „Drovamuka”, „Adzhikinezhal” , „Na Dacha”, „Chansonier”, „Pub-501” itp.) wspólnie rozwija sieć „ostrych” syberyjskich burgerów „MyasoRoob”. Opis franczyzy Co to jest MEATROOB? To są trudne…
	Inwestycje: od 1 350 000 - 3 500 000 rubli Handel mięsem trwa przez cały rok i nie jest uzależniony od sezonowości. Rosjanie kochają produkty mięsne i zawsze jest na nie zapotrzebowanie. Produkty firmy Meat Tut Już sama nazwa firmy jasno wskazuje czym się zajmuje, a mianowicie produkcją i sprzedażą najpopularniejszych produktów wśród ludzi: wszelkiego rodzaju mięs, pierogów, manti, gołąbków, grilla i .. .
	Inwestycje: Inwestycje 990.000 - 1.500.000 ₽ Senor Doner to regionalna sieć kawiarni grillowych. Używamy nowoczesne technologie analityka i optymalizacja, aby stworzyć biznes, który będzie działał przez dziesięciolecia, poprawiając się z dnia na dzień. Nasze Menu składa się z szerokiego wyboru dań. Wśród dań głównych znajdują się produkty lokomotywy - doner kebab (shawarma) i pojemnik na golarkę, są też inne grupy produktów - przekąski (ziemniaki…
	Inwestycje: Inwestycje 2 500 000 - 3 200 000 rubli. Sklepy firmowe „Veras” to wyjątkowa oferta produktów białoruskich producentów: produkty mięsne (kiełbasy i całe mięso) – gotowane, wędzone, wędzone na surowo, suszone; produkty mleczne (pełne produkty mleczne) - mleko fermentowane, mleko, sery, twarogi; mrożone p / f (vareniki, pierogi itp.) Konserwowanie (gulasz, owsianka, konserwy dla dzieci, dżem, kawior, sos itp.) Soki, napoje, napoje owocowe, kwas chlebowy, piwo, cydr, warzywa w puszkach, przekąski.…
	Inwestycje: Inwestycje od 2 500 000 rubli. Restauracje fast food a franczyza Grill House to kolekcja najlepsze pomysły, naczynia i technologie po 8 latach pracy i 120 otwartych obiektów Firma międzynarodowa Klub burgerów. Opis franczyzy Dlaczego Grill House? Kierunek rodzaju działalności firmy wypracował w poszukiwaniu ciekawej koncepcji na rynku Żywnościowy. Wybór padł na mięso na grillu z węglem drzewnym...
	Inwestycje: od 400 000 rubli. CJSC „Agro Invest”, która produkuje produkty pod znakiem towarowym „Car-Produkt”, jest jednym z pięciu największych producentów produkty spożywcze w regionie Wołgi. Przez wiele lat udana praca(Historia Wołgogradzkiego Zakładu Przetwórstwa Mięsnego sięga 1898 roku. TM „Car-Produkt”, dzięki takim walorom swoich produktów jak smak, naturalność i wysoka jakość, zdołał zaskarbić sobie miłość i zaufanie klientów. Gwarant smaku oraz…
	Inwestycje: 1 000 000 - 4 500 000 rubli. Sklep Ramfood to sklep koncepcyjny z produktami mięsnymi z wysoki poziom usługa. GC "Ramfood" to jedno z najszybciej rozwijających się przedsiębiorstw w branży przetwórstwa mięsnego. Na naszej stronie można zapoznać się ze wszystkimi obszarami działalności firmy, zapoznać się z asortymentem produktów, doświadczeniem zdobytym w organizowaniu interakcji z partnerami, dbaniu o zaspokojenie potrzeb konsumentów. Grupa firm „Ramfood” (nazwa marki:…
	Inwestycje: 4 000 000 - 5 000 000 rubli. Restauracja posiadająca „G.M.R. Planet of Hospitality”, założona w 1997 roku, jest największym operatorem multibrandowym w Rynek rosyjski gastronomia. W portfolio marek firmy znajdują się popularne rosyjskie i międzynarodowe marki restauracyjne: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planeta Gościnności” działa w 50 miastach 4 krajów świata. Opis franczyzy Sieć…
	Inwestycje: 3 900 000 - 8 000 000 rubli. RusBurger to sieć restauracji typu fast food. Do produkcji żywności wykorzystywane są wyłącznie surowce przyjazne dla środowiska. W przeciwieństwie do zachodnich fast foodów, RusBurger opiera się na świeżym mięsie młodych byków rasy Hereford. Cała gama stosowanych produktów (cielęcina, świeże warzywa itp.) pochodzi z produkcji krajowej. „RusBurger” to przede wszystkim biznes, co oznacza, że ​​musi generować dochód…

1. Pojedyncza chłodnia na surowce i wyroby gotowe

Powierzchnia: 24 m2
Temperatura w komorze: -7С°

Opis technologii:

Komora jest warunkowo podzielona na dwie części. Pierwsza część (górna) służy do przechowywania surowców (mrożonego lub świeżego mięsa lub ryb). Druga część (dolna) - dla produkt końcowy.

Ważne jest, aby wiedzieć:
1. Mięso i ryby nie mogą być przechowywane w tej samej lodówce!
2. Surowce w temperaturze -7C° mogą być przechowywane nie dłużej niż 2 tygodnie odpowiednio w magazynie powinny
zapas jest przechowywany przez dwa tygodnie, a partie są utrzymywane w celu wydania surowców, które pojawiły się jako pierwsze.
3. Komora chłodnicza nie może stanowić części pomieszczenia i być montowana na zewnątrz pod zadaszeniem.

2. Pomieszczenie do solenia, krojenia i wędzenia

Powierzchnia: 27 m2

Wymagana drabina drenażowa Ścieki w pokoju.

Opis technologii: W tym pomieszczeniu surowce są krojone, myte i solone. Następnie jest nawleczona na szaszłyki lub rozłożona na grillu (na filet lub na mięso wędzone w pozycji poziomej). Szaszłyki lub ruszty z produktami umieszcza się na skrzyni, zawiesza w pomieszczeniu na 30 minut, po czym przenosi do komory suszącej w celu wysuszenia przed wędzeniem.

3. Pokój do palenia

Powierzchnia: 27 m2
Temperatura pokojowa: 18-20C°
Wilgotność: nie wyższa niż 60%
Pomieszczenie musi być wyposażone w wentylację, a także komin o średnicy 110 mm dla Izhitsa-GK.

Opis technologii: Skrzynka z półproduktem po wyschnięciu zostaje przeniesiona do wędzarni na gorąco
(Izhitsa-GK) lub wędzony na zimno (Izhitsa-1200M2). Po wędzeniu produkty są zawieszane
stabilizacja koloru (złoty kolor) wędzonego produktu, po czym skrzynia na wózku przesuwa się do
stół do pakowania.

Całkowite maksymalne zużycie energii w warsztacie - 25 kW.
Wydajność warsztatu - do 600 kg. gotowe produkty dziennie.