Carte de bucate. Secțiunea de bază pentru gătit Introducere
Cartea de bucate a site-ului „Rețete cu fotografii” este o colecție de rețete cu fotografii pas cu pas și descrieri ale preparării diferitelor feluri de mâncare, care sunt împărțite în mod convențional în salate, gustări, supe, preparate din carne, feluri de mâncare de pasăre, precum și ca preparate din pește și fructe de mare. Pe măsură ce proiectul nostru se dezvoltă, vor fi adăugate secțiuni din cartea de bucate. Toate rețetele cu fotografii postate pe site-ul nostru sunt pregătite de autorii noștri care iubesc și apreciază pasiunea lor pentru gătit. Doar rețetele dovedite sunt publicate în cartea de bucate, care poate fi repetată. De aceea, orice fel de mâncare pe care decideți să-l gătiți conform rețetelor noastre, în primul rând, ar trebui să reușiți și, în al doilea rând, ar trebui să vă fie bine.
35
Gustările reci și calde sunt un must-have pentru orice masă festivă! De asemenea, gustări sau sandvișuri sunt pregătite zilnic pentru micul dejun. Mâncarea este foarte diversă, există o mulțime de opțiuni pentru prepararea sa. Cartea noastră de bucate va conține rețete pentru aperitive cu fotografii și sandvișuri, astfel încât să vă puteți decora masa de vacanță sau pur și simplu să pregătiți un aperitiv delicios și original pentru a vă diversifica meniul zilnic.
Lecția finală pe tema „Duel culinar”. clasa a 5-a
Poartă:să-și formeze capacitatea de a-și planifica activitățile practice.
Sarcini:
învățați să aplicați cunoștințele, abilitățile acumulate în lecții
dezvolta abilități de comunicare, abilitatea de a lucra în grup
insuflați muncă grea, independență, responsabilitate pentru munca lor; pentru a forma un gust estetic.
Metode de predare:
verbal
vizual
practic
Echipamente metodice:
Baza materială și tehnică: birou al lucrătorilor de service, laptop, seturi de veselă și tacâmuri, tăieturi, vase.
Suport didactic:prezentare (), jetoane, cărți, cărți de instrucțiuni ().
Bibliografie:
1. Utilizarea resurselor software pentru a crea tutoriale folosind Microsoft Power Point, Microsoft Word etc.
Planul lecției:
Moment organizațional: comunicarea subiectului și scopul lecției; împărțirea în echipe, reguli de conduită în timpul jocului
Generalizarea și sistematizarea cunoștințelor
Rezumând jocul
Munca practica
Rezumând rezultatele muncii practice
Curățarea locurilor de muncă
Conexiuni interdisciplinare: istorie- istoria ceaiului, sandvișurilor, cartofilor; geografie - numele țărilor; literatura -ghicitori, poezii, zicale; chimie- experiență cu ouă.
ÎN TIMPUL CLASELOR
- Bună, stai jos. Am finalizat prima secțiune a programului de Gătit. (. Diapozitivul 1)
În lecție ne vom aminti astăzi: (conținutul lucrării - diapozitivul 2)
Astăzi este lecția finală, va avea loc sub forma unui joc (diapozitivul 3) numit „Duel culinar” și a unei lucrări practice privind prepararea sandvișurilor.
Partea I
Scriitorul francez Antoine de Santo Exupery a spus: „Cel mai mare lux din lume este luxul comunicării umane”.
- Propun să ne împărțim în două echipe „SUDARI” și „SUDARUSHKI” și să concurăm pentru titlul „BEST COOKER”. Pentru răspunsul corect, echipei i se oferă un jeton, cu cât mai multe jetoane - cu atât victoria este mai aproape. Pentru încălzire se propune ghicirea ghicitorilor. (Citesc ghicitori, copiii raspund)
1. Este profundă,
Poate fi mică
Cu toate acestea, acesta nu este un râu
Numele ei este ... (farfurie).
2. Boier de rasă pură, aspru
Apa este furnizată tuturor oamenilor. (Samovar)
3. În burtă - o baie, în nas - o sită,
Există un buric pe cap, doar o mână,
Și acela este pe spate. (Ceainic)
4. Există un desert, cantină și sală de ceai,
Nu mănâncă singură, ci hrănește oamenii. (Lingura)
5. Vine cu fulgi de ovăz, orez, carne și mei,
se întâmplă cu cireșe dulci,
Mai întâi l-au băgat în cuptor,
Și când iese de acolo, atunci l-au pus pe un vas. (Plăcintă)
6. Poartă ceai, cacao, apă pentru a mulțumi proprietarul,
Locuiește cu el până cade. (O cana)
CUVINTE CRUZATE (Slide 5)
Întrebări:
1. Bucătarul de pe navă? (Bucătar)
2. Poate fi complex și simplu,
Deschis și închis. (Un sandviș)
3. Plăcintă cu mere. (Charlotte)
4. Adăugați două note la prepoziția „PO”,
Atașați la sfârșit o scrisoare consonantă,
Și știm totul cu precizie și încet,
Atât roșu, cât și suculent. (O rosie)
5. Un document în care se consemnează prepararea vaselor. (Meniul)
6. Băutură fierbinte, tonică. (Ceai)
7. De obicei se pune în ceai. (Zahăr)
8. Echipamente de bucătărie. (Farfurie)
9. Baza pentru omletă. (Ou)
Cuvânt cheie -curs în lecția de tehnologie. (GASTRONOMIE)
– Rsă luăm în considerare unul dintre subiecte: „Băuturi calde”. Ce îi privește? ( Răspunsurile copiilor). Și vom vorbi despre ceai.
Ceai(Slide 6)
Să ne amintim ce știm despre ceai.
Ceaiul este una dintre băuturile străvechi folosite de oameni. (Slide 7)
Următoarea sarcină: citiți tipurile de ceai și găsiți excesul (Slide 8) (Superflux: deschis, maro)
Odată ce maestrul mi-a trimis niște ceai
Și i-a poruncit să gătească
Nu știu
Cum pot face acest ceai.
L-am luat apoi, am turnat puțină apă,
Am turnat ceai totul într-o oală
Și ceapă condimentată, ardei
Și rădăcină de pătrunjel.
Am turnat preparatul în boluri,
Se amestecă bine
L-a răcit puțin,
L-a adus la masa stăpânului.
Fizminutka
Poziția inițială - picioarele puse împreună, brațele în jos de-a lungul corpului. Ridicați brațele înainte - în sus în același timp, aduceți piciorul stâng înapoi la deget - inspirați, reveniți la poziția inițială (repetați de 5-6 ori alternativ cu fiecare picior)
Poziția inițială - așezat pe un scaun, picioarele îndoite, picioarele paralele. Ridicați tocurile în același timp și, la rândul lor, întinzând picioarele în lateral.
- Cunoașteți tehnologia preparării ceaiului? Introduceți cuvinte cu diagrama de preparare a ceaiului.
(Băieții adaugă cuvinte lipsă)
- Da, servesc adesea un sandviș pentru ceai (Slide 10)
- Cine va spune ce este un sandwich?
(răspunsuri ale elevilor) (Diapozitivul 11)
„Sandwich” - German Butterbrot - „pâine și unt” - o felie de pâine sau chifle cu unt, brânză, cârnați etc.
Baza sandvișurilor este pâinea - prietenul nostru amabil și constant, chiar și atunci când devine învechit. Nu degeaba spun ei: „Pâinea noastră zilnică, deși învechită, dar gustoasă”. Istoria pâinii (Sokhareva L.)
Pâinea poate fi folosită pentru a face diverse sandvișuri, crutoane și alte produse delicioase.
Nicio masă nu este completă fără sandvișuri gustative. Pentru ei se folosesc tot felul de produse: pește afumat, hering, carne, brânză, brânză feta, brânză procesată, ou fiert, cârnați, diverse paste, paste, unt, legume proaspete și fierte, ierburi.
- Să ne amintim clasificarea sandvișurilor. Ce sandvișuri sunt acolo. prin metoda de gătit,
(Diapozitivul 12) - Uită-te cu atenție, ce cuvânt este de prisos aici? (Răspunsurile copiilor)
(Diapozitivul 13) – poze cu sandvișuri
Următoarea sarcină este acoperită în cuvinte încrucișate „Să vorbim despre legume” (Slide 14)
1. Deși sunt numit zahăr,
Dar nu m-am udat de ploaie
Gust mare, rotund, dulce
Spune-mi, cum mă chem? (Sfeclă)
2. Fata stă în temniță
Și panglica este pe stradă.
Și omul de zăpadă - morcov.
3. El vindecă șapte afecțiuni,
Te face să plângi
Toată lumea din jur. (Ceapă)
4. Această legumă se numește doamnă de grădină. Călătorul Cook a scris că această legumă fermentată expulzează boala din corp și salvează viața unui marinar. (Varză)
5. Și această legume voalează Rusia Petru I.
Urât, knobby,
Și ea va veni la masă,
Băieții vor spune vesel:
Ei bine, sfărâmicios, delicios. (Cartof)
- Ați ghicit care este cuvântul cheie din cuvintele încrucișate? (Salată)
- Numiți tipurile de salată care conțin sfeclă. (Răspunsurile copiilor)
Descrierea prezentării pentru diapozitive individuale:
1 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
2 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
3 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Notă explicativă Nutriția este una dintre cele mai importante condiții pentru existența umană, una dintre principalele probleme ale culturii umane. Cantitatea, calitatea, gama de produse alimentare consumate, actualitatea și regularitatea consumului de alimente afectează în mod decisiv viața umană în toate manifestările sale. Secțiunea „Gătit” este una dintre secțiunile principale ale programului. Scopul principal al studierii secțiunii „Gătit” este de a stăpâni metodele de procesare a produselor alimentare, întocmind un meniu ținând cont de cerințele unei diete echilibrate și de dorințele participanților la masă. Una dintre sarcinile principale este familiarizarea elevilor cu elementele de bază ale nutriției raționale, cu metodele de procesare și depozitare a alimentelor, contribuind la conservarea nutrienților și gustul preparatelor gătite.
4 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Secțiunea programului include informații teoretice de bază, munca practica și obiecte de muncă recomandate. În clasa a VI-a, elevii stăpânesc metodele de prelucrare mecanică și termică a pastelor, cerealelor, laptelui și produselor lactate, peștele și fructele de mare, fructele de pădure și fructele, primesc informații despre importanța lor în alimentația umană; alcătuiește secvența preparatelor de gătit pentru cină și cerințele pentru calitatea acestora; consolidarea cunoștințelor privind cerințele și regulile sanitare și igienice muncă sigură când lucrați cu alimente.
5 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Obiectivele studiului secțiunii „Gătit” Educațional: Formarea abilităților de lucru în condiții de siguranță cu echipamente de bucătărie, unelte, lichide fierbinți. informatii generale despre procesul de digestie; despre importanța macro- și microelementelor în nutriția umană; despre valoarea nutritivă a laptelui și a produselor lactate; despre rolul fructelor de mare în alimentația umană; despre tipurile de paste, cereale, leguminoase; despre importanța fructelor și fructelor de pădure în alimentația umană și pregătirea acestora; despre caracteristicile setului de masă pentru cină și regulile de etichetă. Stăpâniți tehnologia pregătirii vaselor din lapte și produse lactate; mâncăruri din pește și fructe de mare non-pește; predă tehnicile de gătit a cerealelor, leguminoaselor și pastelor; învățați cum să gătiți mese și băuturi dulci; pregătește mâncarea pentru iarnă. Să învețe să îndeplinească sarcini conform modelului și să transfere cunoștințele și abilitățile într-o situație nouă. Învață să evaluezi în mod independent rezultatele
6 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Obiectivele studierii secțiunii „Gătit” Îndrumarea în carieră Contribuie la formarea cunoștințelor despre activitatea de muncă bucătari, patiserii, brutarii Încurajează respectul pentru persoana care lucrează Dezvoltă căutarea creativă pentru alegere viitoare profesie
7 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Obiectivele studierii secțiunii „Gătit” Dezvoltarea Dezvoltarea capacității elevilor de a aplica cunoștințele existente în practică Dezvoltarea abilităților de lucru, a performanțelor, a creativității Formarea acțiunilor pas cu pas și a autocontrolului final la efectuarea muncii Dezvoltarea gândirii logice în timp ce studiază noi material
8 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Obiectivele studiului secțiunii „Gătit” Educațional: Să cultive o atitudine respectuoasă față de produsele alimentare Să cultive un gust estetic, atenție, să insufle abilitățile culturii și exactității muncii Să cultive inițiativa și independența în muncă
9 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Sarcini Îmbunătățirea abilităților practice ale studenților în menaj economic, depozitarea alimentelor; Încurajarea obiceiurilor de curățenie, respectarea conștiincioasă a regulilor sanitare și igienice în viața de zi cu zi; Încurajarea respectului pentru tradițiile și obiceiurile populare; Dezvoltarea independenței elevilor și a capacității de a rezolva creativ și inventiv Familiarizarea studenților cu profesiile de prelucrare a alimentelor Educație pentru muncă grea, colectivism, umanitate și milă, angajament, onestitate, responsabilitate și decență, patriotism, cultură a comportamentului și comunicare fără conflicte Dezvoltarea gustului estetic al copilului Dezvoltarea gândirii critice, formarea de abilități intelectuale și instrumentale pentru crearea, prelucrarea și transmiterea informațiilor
10 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Caracteristicile psihologice și pedagogice ale adolescenței mai tinere Adolescența este determinată de perioada vieții unei persoane de la 11-12 ani la 14-15 ani - perioada dintre copilărie și adolescență. Aceasta este una dintre perioadele de vârstă de criză asociate cu dezvoltarea violentă a tuturor componentelor principale ale personalității și a modificărilor fiziologice datorate pubertății. Adolescența este împărțită în mod tradițional în două faze: negativ (de fapt critic) - junior adolescent (11-13 ani), și pozitiv - adolescență mai în vârstă (13-15 ani). Statutul social al unui adolescent rămâne același. Toți adolescenții continuă să studieze la școală și sunt dependenți de părinți sau de stat. Diferențele se reflectă mai degrabă în conținutul intern. În caz contrar, se pun accentele: familie, școală și colegi, dobândesc noi semnificații și semnificații. Un stimul important pentru învățarea adolescenților mai tineri este dorința de a ocupa o anumită poziție în clasă, de a obține recunoașterea colegilor. În același timp, notele continuă să conteze pentru un adolescent, deoarece un grad ridicat face posibilă confirmarea abilităților sale.
11 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
În formare, introducerea sarcinilor problematice are un efect deosebit. Adolescentul nu este mulțumit de procesul de comunicare a informațiilor noi într-o formă terminată, terminată. El va dori să verifice fiabilitatea lor, pentru a se asigura că judecățile sunt corecte. Adolescenții ar trebui încurajați să compare, să găsească trăsături comune și distinctive, să evidențieze principalul lucru, să stabilească relații cauzale și să tragă concluzii. Mare importanță va avea informații interesante, captivante, care îi stimulează imaginația, îl fac să gândească. O varietate de constatări de lucru pot fi un mijloc foarte eficient de creștere a atenției și o modalitate importantă de a preveni oboseala fizică generală asociată atât cu volumul de muncă, cât și cu proces general restructurarea cardinală a corpului în timpul pubertății. Este necesar să se concentreze atenția adolescenților asupra legăturii dintre cunoștințele dobândite și viața practică. Atunci când atenția lor nu este în mod specific atrasă de legătura dintre cunoștințele dobândite și viața practică, acest lucru îi privește pe mulți studenți de nevoia de a dobândi și asimila noi cunoștințe, deoarece aceștia din urmă nu au niciun sens practic pentru ei. Este necesar să se creeze condiții pentru dezvoltarea abilităților.
12 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Rezultatele așteptate Cunoașteți / înțelegeți impactul metodelor de procesare asupra valorii nutriționale a produselor Cerințe sanitare și igienice pentru bucătărie și sufragerie, pentru procesarea alimentelor; tipuri de echipamente moderne de bucătărie; tipuri de contaminare a produselor alimentare de mediu care afectează sănătatea umană
13 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Rezultate așteptate A putea alege produse alimentare pentru a satisface nevoile organismului în proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine; determina buna calitate a produselor alimentare prin semne externe; faceți un meniu pentru micul dejun, prânz, cină; efectuează prelucrarea mecanică și termică a produselor alimentare; respectați regulile de depozitare a produselor alimentare, a semifabricatelor și a meselor gata preparate, pregătiți legume și fructe pentru iarnă; oferiți primul ajutor pentru intoxicații alimentare și arsuri.
14 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Rezultate așteptate Utilizați cunoștințele și abilitățile dobândite în practică și în viața de zi cu zi pentru: Gătit și îmbunătățirea calității, reducerea costurilor de timp și energie în procesarea alimentelor; Conservarea și pregătirea mâncării acasă; Respectarea regulilor de etichetă la masă; Pregătirea preparatelor după rețete gata preparate, inclusiv preparate din bucătăria națională; Brutărie și cofetărie; Setarea mesei și decorarea meselor gata.
15 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Metode de lucru 1. Prin natura activității cognitive a elevilor și participarea profesorului la procesul educațional: problemă explicativă - cercetare reproductivă ilustrativă parțial - căutare 2. Prin surse de cunoaștere: verbal vizual practic 3. Prin gradul de interacțiune între profesorul și elevii: conversație independentă de lucru 4. În funcție de sarcini didactice specifice: pregătirea pentru percepție, explicație, consolidarea materialului 5. Prin principiul dezmembrării sau combinație de cunoștințe: clasificare comparativă generală analitică
16 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Forme de organizare a activității cognitive a elevilor - Formă frontală În această formă de organizare a muncii, toți elevii îndeplinesc aceleași sarcini educaționale și de muncă. - Organizarea muncii la nivel de brigadă presupune împărțirea grupului de elevi din lecție în unități separate sau brigăzi și acordarea fiecărei unități sau brigade propriilor sarcini. - Individual Cea mai comună formă. Individualizarea învățării tehnologice creează oportunități favorabile dezvoltării personalității fiecărui elev.
17 diapozitiv
Descriere diapozitiv:
Sistemul cunoașterii Cunoștințe și legi științifice generale Categorii filosofice (materie, mișcare, spațiu, timp) și legi (tranziția cantității în calitate, negarea negației) Cunoștințe dintr-un domeniu științific specific Științe naturale Umanistice Științe sociale Cunoștințe dintr-un domeniu științific specific Științe naturale , matematică, informatică, economie, ecologie, biologie, istorie, etică, siguranță vieții Cunoștințe profesionale Bucătar, bucătar patiser, brutar, chelner
La fel se întâmplă: și cumperi totul cea mai bună calitate, și veți aborda problema cu toată seriozitatea și veți stăpâni așa ceva, fundamental (franceză kasule, de exemplu) eșuează. Serviți fructul mai multor ore de încercări la masă cu gândul că nu veți mai viza niciodată o rețetă atât de complexă în viața voastră.
Dar, de fapt, ceea ce este dificil: iahnie de fasole și coapse de rață la cuptor cu cârnați de porc. Dar, dintr-un anumit motiv, fasolea nu fierbe niciodată, iar rața arată mai mult ca o tălpă ... Și toate pentru că lipsesc elementele de bază: fasolea nu este înmuiată peste noapte, iar păsările de curte nu sunt pre-prăjite la cald. tigaie (pentru a păstra suculența).
Echipă „Cu gust” a pregătit un set de chei reguli culinare... Memorați-vă sau reîmprospătați-vă memoria, iar orezul dvs. va fi întotdeauna sfărâmicios, biscuiți pufoși, paste al dente și carne suculentă! Pentru a accesa materialul de interes, trebuie doar să faceți clic pe cuvintele evidențiate într-o altă culoare.
Reguli de gătit
Orez
În cazul gătitului orezului, întrebarea „cum se gătește?” depinde în mod direct de întrebarea „ce fel?” și care, la rândul său, rezultă din întrebarea „pentru care fel de mâncare?”. La urma urmei, fiecare are propriile reguli pentru tratamentul termic. Deci, pentru pilaf, nu luăm niciodată orez sălbatic și ne-am aburit pentru sushi. Nu Nu.
Pentru a pregăti o garnitură delicioasă și sfărâmicioasă pentru mâncăruri din carne, pește sau legume, folosiți-ne, care este potrivit chiar și pentru cele mai ieftine soiuri!
Pastă
9 din 10 italieni, după ce ne-au încercat drumul, vor spune că aceasta este doar o masă de aluat. Cel rămas va prefera să tacă corect.
Când mușcă corect, dintele depășește cu ușurință primul strat moale și apoi întâlnește rezistența la lumină. După ce ne-am dat seama de centrul dens, spunem: "Molto ben!", Pentru că am realizat notoriu "al dente".
Și dacă 50% din succesul în fabricarea pastelor este grâul (și anume, soiurile sale tari) și timpul pe care îl vor petrece pastele în apă clocotită, atunci al doilea 50% este. El este cel care stabilește direcția gustativă a vasului și determină ingredientele însoțitoare.
Ouă
Toată lumea poate prăji cu ouă prăjite. Ce zici de sau? Aceste rețete trebuie stăpânite cel puțin de dragul unei căpușe.
Dar, cu cele obișnuite, nu totul este atât de simplu. Marcaj produs, timp, metodă de răcire. Deveniți un producător de ouă profesionist cu „Cu gust”!
Carne
Bravo, dar totuși suculent - un semn al excelenței culinare. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de carne premium, dexteritate și ... o tigaie din fontă. În orice caz, acest lucru este recomandat de mulți profesioniști, deoarece pereții groși și fundul rețin și distribuie uniform căldura mai bine.
Cum, fără a-l usca în exces? De asemenea, nu am uitat să vorbim despre acest lucru. Citește - vei învăța o mulțime de lucruri interesante!
Produse de patiserie
În cele din urmă am ajuns la desert! - baza a aproape jumătate din rețetele de tort. Pregătirea sa este similară cu un ritual șamanic, dar odată ce ai pus totul pe rafturi pentru tine, vei fi surprins de ușurința cu care s-a dovedit acest nor dulce.
Secțiune:
„Gătit pentru începători”
Prima pagină
Numărul de produse se bazează pe calcul pentru 4 porții.
Rețetele din această secțiune sunt la îndemână pentru o masă bună zilnică și de sărbători.
Introducerea secțiunii
Această secțiune este un tutorial unic pentru arte culinare pentru începători.
Pentru a facilita stăpânirea procesului de gătit, fiecare pagină este precedată de un articol, care oferă definiții ale conceptelor culinare necunoscute, o scurtă descriere a unui anumit tip de feluri de mâncare și secretele bucătarilor cu experiență cu privire la prepararea lor.
Rețetele în sine sunt aranjate în fiecare secțiune pe măsură ce gradul de dificultate crește.
Secțiunea conține, de asemenea, scurte reguli pentru amenajarea mesei, o listă a ustensilelor de bucătărie necesare, precum și cerințe de igienă de bază.
Bine ai venit bucătari novici de acasă!
Stăpânirea artei de gătit, adică abilitățile culinare, este necesară nu numai pentru o persoană care intră într-o nouă etapă a vieții sale - independentă sau familială, ci și pentru creaturile tinere care au decis să-i facă pe plac părinților lor, să le prezinte o surpriză minunată, de exemplu, după ce ați așezat o masă festivă, sau pregătind un mic dejun „de weekend” sau pur și simplu ajutând mama.
Incapacitatea de a găti creează diverse probleme de zi cu zi și de zi cu zi. În copilărie, pare mic și nesemnificativ, și apoi se transformă imperceptibil într-o sursă de iritație, începe să interfereze cu viața normală.
În primul rând, să aflăm ce constituie o rețetă culinară pe care o folosim ca foaie de înșelăciune atunci când pregătim un preparat.
O rețetă are de obicei două părți:
1) o listă a ingredientelor vasului, indicând greutatea, cantitatea acestora;
2) descrieri ale etapelor de pregătire (în funcție de calitatea rețetei - o ordine detaliată sau nu foarte detaliată a acțiunilor culinare);
- uneori (dar rar) este inclusă o listă de echipamente necesare.
in orice caz rezultat final depinde nu numai de corectitudinea succesiunii etapelor, ci și de mulți alți factori care afectează calitatea preparatelor preparate.
Este foarte important în ce măsură cunoașteți tehnologiile culinare și ce produse utilizați. De asemenea (toți restauratorii știu asta) cu ce dispoziție începeți această acțiune culinară; modul în care va fi decorat și servit felul de mâncare pregătit de dvs.
Nu trebuie să luați pregătirea unui fel de mâncare foarte complex dacă nu sunteți deja familiarizați cu prepararea celor mai simple.
Este important de menționat aici că mesele ușor de pregătit pot fi adesea mult mai gustoase (și mai sănătoase) decât cele mai complexe. În general, cu cât produsele originale sunt mai complete, cu atât au nevoie de mai puțin gătit. Gătitul cu ingrediente bune este o plăcere.
În multe privințe, arta bucătarilor profesioniști (de restaurant) nu stă nici măcar în prepararea în sine (care este facilitată de echipamente, simplificate și standardizate), ci în decorarea și metoda de servire a vasului. Uneori, în același timp, la concursuri extrem de profesionale, participanții (sau chiar membrii juriului) uită chiar că bucătarii sunt chemați să gătească mâncăruri delicioase și sănătoase și nu structuri sculpturale grațioase, despre care, adesea, nu este clar din ce parte să te apropii cu o lingură de furculiță, altfel și e doar păcat să le distrugi. Dar acest lucru provine deja din zona neînțelegerii fundamentale a esenței gătitului și a lipsei unui sentiment al proporției.
Cu toate acestea, chiar și cel mai simplu fel de mâncare pentru un bucătar de casă ar trebui să fie frumos și cu sufletul de a aranja, pe baza gustului și capacităților sale, dar astfel încât să fie convenabil să mănânce.
De asemenea, este necesar să nu uităm cum să setezi corect masa, cum și în ce ordine și la timp pentru a servi mâncărurile pe ea. Dacă îți pasă de cei pe care îi hrănești, aceste probleme sunt tratate cu bun simț. Principalul lucru este că este convenabil pentru mâncător, drăguț și la timp, mai ales atunci când servește preparate calde.
Câteva sfaturi pentru așezarea mesei și servirea corectă a mâncării.
1. Masa festivă trebuie să fie acoperită cu o față de masă de pânză, dar dacă aceasta este o masă obișnuită de familie, puteți folosi pânză de ulei și șervețele mici (inclusiv hârtie).
2. Plăcile trebuie așezate la 2 cm de marginea mesei.
3. Așezați corpurile de iluminat pe partea dreaptă a plăcilor în așa fel încât cel care va fi utilizat mai întâi să fie în extrema dreaptă. Pentru cei plasați în stânga, cel mai stâng ar trebui să fie primul.
4. Cuțitul trebuie așezat cu lama spre placă, iar furculița și lingura cu partea concavă în sus.
5. Așezați un pahar pentru băuturi în fața marginii cuțitului și un castron pentru salată în stânga farfuriei.
6. Așezați șervețelul îndoit în stânga farfuriei sau pe farfurie.
7. Agitatorii de sare trebuie să fie aproape de fiecare aparat, de aceea este recomandat să plasați mai multe agitatoare de sare pe o masă mare.
8. Masa poate fi decorată cu buchete joase în vaze mici (florile ar trebui să fie vii și să nu se sfărâme).
9. La servirea mâncării, vasul este adus din partea stângă, ținându-l cu mâna stângă, iar vasele uzate sunt colectate din partea dreaptă (nu puteți pune farfuriile una peste cealaltă dreapta cu tacâmurile așezate pe le - atunci totul se poate sfărâma pe tavă).
10. Băuturile sunt turnate din partea dreaptă, ținând sticla sau ulciorul cu mâna dreaptă, într-un pahar pe masă.
11. Supa se servește într-un castron cu supă cu o lingură, care se toarnă, iar bulionul se servește în cupe speciale și se mănâncă cu o lingură de desert (dimensiune medie între supă și ceai)
12. Aperitivul cald se servește pe vasul în care a fost preparat.
13. Carnea se servește în felii frumoase cu garnitură decorată simplu, salată sau legume.
14. Peștele, dacă nu este porționat, se servește pe un platou cu o furculiță și o lingură sau o spatulă.
15. Untul se servește pe o farfurie de desert și cuțit mic la ea și la brânza feliată - un cuțit și o spatulă.
16. Pâinea se servește pe masă în felii tăiate într-un coș cu un șervețel pus sub el.
Masa servită ar trebui să inducă pofta de mâncare și nu numai la început, ci și pe toată durata mesei. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că există ordine pe masă tot timpul, vasele goale, farfuriile murdare și tacâmurile sunt îndepărtate la timp. De asemenea, ar trebui să eliminați ceea ce nu este necesar pentru următorul fel de mâncare, de exemplu, un agitator de sare înainte de desert.
Pentru ca mâncarea să fie gătită și masa așezată corect, trebuie să aveți ustensile de bucătărie. Îl poți dobândi treptat.
Pentru o fermă bună, cu siguranță veți avea nevoie de:
1. Serviciu de masă, serviciu de ceai, un set de tacâmuri (linguri, furculițe, cuțite, spatule), boluri pentru salate, boluri de hering, pahare și pahare pentru băuturi - pentru așezarea mesei.
2. Mai multe oale, de preferință de diferite dimensiuni și materiale: o cratiță din aluminiu - numai pentru fierberea laptelui (dar nu pentru păstrarea acestuia și pentru nimic altceva); oțel inoxidabil (cele mai bune și mai rezistente vase de gătit) - pentru gătit terci și pentru gătit carne, pește și legume rădăcinoase; emailat (care nu trebuie uitat pentru a se înlocui mai des pe măsură ce apar fisuri și chipsuri) - pentru prepararea supelor, compoturilor și a felurilor de mâncare dulci; cu pereți groși - pentru pilaf și prăjire prăjită.
3. Vapoare și vase de lut - pentru gătit la cuptor;
4. Tigaie din oțel inoxidabil sau din fontă - pentru prăjirea cotletelor, cotletelor, cartofilor, omletelor de gătit, ouă amestecate, sotarea pentru diferite feluri de mâncare; o tigaie separată din fontă (utilizată numai pentru clătite) trebuie alocată pentru coacerea clătitelor.
5. Cuțite, mașină de tocat carne, răzătoare, zdrobire, strecurătoare, lingură cu fante, strecurătoare, tăietoare, boluri, cântare, cană de măsurare, pâlnie, mixer, râșniță de cafea sau moară manuală, presă de usturoi, mortare de porțelan - pentru prelucrarea alimentelor.
6. Cernă, sucitor, tablă de aluat, forme de biscuiți, foaie de copt, seringă de cofetărie (cornet) - pentru coacere.
7. Chiuvetă pentru gem, mașină de conservat - pentru prepararea gemului, compoturilor și conservării legumelor. Dulceața poate fi gătită și într-o oală bună de smalț (fără deteriorarea smalțului).
Nu trebuie să uităm că păstrăm bucătăria curată în timpul gătitului. Vasele trebuie spălate în timpul procesului sau imediat după masă, se spală mai repede și mai bine. Dacă mâncarea din tigaie este arsă, nu trebuie să zgâriați sau să zgâriați, ci turnați apă în ea, adăugați puțin bicarbonat de sodiu și lăsați-o o vreme, atunci va fi mai ușor de spălat.
Este necesar să folosiți diferite plăci pentru tăierea cărnii crude, a legumelor, a brânzei, a pâinii, care trebuie spălate bine după utilizare.
Notă importantă. Este mai bine să utilizați plăci din lemn sau placaj, care, imediat după cumpărare, trebuie lubrifiate foarte abundent de 4 ori cu ulei de floarea-soarelui pe toate părțile (uleiul de floarea-soarelui polimerizează, adică „se usucă”) cu intervale între lubrifiere de 4-6 -12 ore (ca absorbție). Apoi se lasă să se usuce 3-4 zile. După o astfel de prelucrare scandura de lemn își va pierde higroscopicitatea, va fi ușor de spălat și va deveni practic „etern”.
Acum câteva sfaturi despre cum să alegeți felurile de mâncare potrivite pentru micul dejun, prânz și cină.
Mulți sunt obișnuiți să bea cafea dimineața. Acest lucru este bun pentru cei care nu au probleme de sănătate, ceea ce, după cum știm, „nu este etern”. Prin urmare, este mai bine să aveți grijă de el în avans. Mai bine să refuzi cafeaua. În general, cafeaua este un imunosupresor eficient din cauza numeroaselor alcaloizi nocivi pe care le conține, deci este mai bine să o înlocuiți cu ceai puternic preparat, care, apropo, are mult mai multă cofeină decât cafeaua.
Micul dejun ar trebui să fie consistent și să reprezinte 30% din dieta zilnică. Puteți găti orice fel de mâncare fierbinte de carne sau pește fiert, precum și o salată de legume, gătiți un terci consistent sau un fel de mâncare de paste cu brânză sau cu un sos delicios. În plus, trebuie servită o ceașcă de ceai, cafea sau cacao, brânză, unt sau gem.
Masa de prânz este de obicei partea principală a dietei zilnice și ar trebui să fie satisfăcătoare. Pentru a crește pofta de mâncare, diferite linii directoare recomandă să începeți cu gustări (deși dacă merită să o creșteți artificial și apoi să luptați împotriva obezității este o întrebare separată).
Gustările pot fi diverse salate, pește (afumat, sărat, aspic), legume proaspete sau conservate. Un vas lichid fierbinte poate fi, de asemenea, prezent (dar după gust și este complet opțional) - supă de carne, pește, legume sau lactate.
Dovezile obiective sugerează că excesul de lichid în timpul meselor complică doar digestia, umplând artificial stomacul, dar diluând sucurile digestive. Pentru a digera alimentele, organismul începe să secrete sucuri digestive în exces pentru a atinge concentrația dorită, care nu este necesară pentru digestia alimentelor în sine și, prin urmare, afectează negativ mucoasa intestinală.
Într-o dietă sănătoasă (care este cunoscută în special de sportivii de înaltă clasă), nu este recomandat să beți din abundență cu mai puțin de 30 de minute înainte de mese sau în următoarele 30 de minute după.
NOTĂ ISTORICĂ DESPRE CUPE. În general, supele la cină într-o formă fiartă foarte lichidă și în cantități abundente, consumate fără greș cu pâine, au început să fie introduse intens în dieta oamenilor săraci și a soldaților în secolul al XIX-lea prin eforturile contelui de Rumford, când nu era suficientă mâncare pentru toată lumea. Tratând problemele nutriționale ale săracilor, Rumford a crezut din greșeală că excesul de apă consumată cu pâine poate suplini lipsa de alimente.
Lipsa de alimente, sau chiar foamea, a domnit în Rusia pentru cea mai mare parte a secolului al XX-lea, prin urmare popularizarea supelor în Rusia a devenit tradițională, deși mulți, inclusiv unii nutriționiști, nici măcar nu știau despre originile sale.
Pentru al doilea prânz, pot fi preparate carne prăjită, fierte, pește, legume. Apoi ar trebui să serviți un fel de desert - fructe, budinci, diverse produse de patiserie. Este mai bine să beți compot, jeleu sau băutură din fructe în loc de ceai. Cel mai important lucru este să-ți asculți gustul și corpul; consumul de alimente insipide (și, prin urmare, nesănătoase), cum ar fi consumul excesiv, este dăunător sănătății noastre.
Există o zicală - „dă-ți cina dușmanului”. De fapt, echilibrul nutrițional al unui adult nu este zilnic, ci săptămânal. Și nimeni nu a slăbit refuzând cine. Deci, trebuie să luați cina în funcție de pofta de mâncare. De exemplu, în marina pentru cină, pe lângă felul principal și desertul, se servește în mod tradițional o supă bună, bogată și groasă. De asemenea, pentru cină, pot fi servite salate, oțetă, feluri de ouă, caserole de legume. Și pentru cineva, chefirul, iaurtul sau jeleul sunt potrivite pentru cină.
Se poate lua în considerare faptul că preparatele ușoare reci sunt mai potrivite vara, iar cele bogate, fierbinți, iarna.
Pentru a vă facilita stăpânirea procesului de gătit, rețetele din fiecare secțiune sunt aranjate pe măsură ce dificultatea crește (mai întâi cea mai simplă, apoi mai dificilă).
Toate rețetele se bazează pe 4 porții.
Pentru cei care nu sunt familiarizați cu conceptele culinare, fiecare secțiune va oferi o scurtă descriere a acestui tip de feluri de mâncare și sfaturi utile pentru prepararea lor.
Începeți să pregătiți orice fel de mâncare numai după ce ați studiat suficient rețeta.
Continuați în ordine, veți reuși.
