Ogólne i zawodowe kompetencje cukiernika. Zawód szefa kuchni

Zgodnie z pkt. 5.2.41 Rozporządzenia w sprawie Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacja Rosyjskazatwierdzone dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 3 czerwca 2013 r. nr 466 (Ustawodawstwo zbiorowe Federacji Rosyjskiej, 2013, nr 23, art. 2923; nr 33, art. 4386; nr 37, art. 4702; 2014, nr 2, art. 126; nr 6, art. 582; nr 27, art. 3776; 2015, nr 26, art. 3898; nr 43, art. 5976; 2016, nr 2, art. 325; nr 8, art. 1121; nr 28 4741), paragraf 17 Regulaminu opracowywania, zatwierdzania federalnych standardów edukacyjnych i ich zmian, zatwierdzonych przez Rząd Federacji Rosyjskiej z dnia 5 sierpnia 2013 r. Nr 661 (Ustawodawstwo zbiorowe Federacji Rosyjskiej, 2013, nr 33, art. 4377; 2014, nr 38, art. 5069; 2016, nr 16, art. 2230), a także w celu realizacji ust. 3 zestawu działań zmierzających do usprawnienia systemu szkolnictwa średniego na lata 2015-2020, zatwierdzonego zarządzeniem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 3 Marzec 2015 nr 349-r (Ustawodawstwo zbiorowe Federacji Rosyjskiej, 2015, nr 11, art. 1629), Zamawiam:

1.6. Szkolenie w programie edukacyjnym w organizacji edukacyjnej odbywa się w formach stacjonarnych i niestacjonarnych.

1.7. Realizując program edukacyjny, organizacja edukacyjna ma prawo do korzystania z technologii e-learningu i nauczania na odległość.

W przypadku nauczania osób niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych technologie e-learningu i uczenia się na odległość powinny zapewniać możliwość otrzymywania i przekazywania informacji w dostępnych dla nich formach.

1.8. Realizacja programu edukacyjnego jest prowadzona przez organizację edukacyjną zarówno samodzielnie, jak i poprzez formę sieciową.

1.9. Realizacja programu edukacyjnego prowadzona jest w języku państwowym Federacji Rosyjskiej, chyba że miejscowy określi inaczej rozporządzenie organizacja edukacyjna.

Realizacja programu edukacyjnego przez organizację edukacyjną zlokalizowaną na terytorium Republiki Federacji Rosyjskiej może odbywać się w języku państwowym Republiki Federacji Rosyjskiej zgodnie z ustawodawstwem republik Federacji Rosyjskiej. Realizacja programu edukacyjnego w języku państwowym Republiki Federacji Rosyjskiej nie powinna odbywać się ze szkodą dla języka państwowego Federacji Rosyjskiej.

1.10. Termin uzyskania wykształcenia w programie edukacyjnym w trybie stacjonarnym, niezależnie od zastosowanych technologii edukacyjnych, to:

w oparciu o podstawowe wykształcenie ogólne - 3 lata 10 miesięcy;

na podstawie wykształcenia średniego ogólnokształcącego - 1 rok 10 miesięcy.

Termin uzyskania wykształcenia w programie edukacyjnym w trybie stacjonarnym i niestacjonarnym, niezależnie od wykorzystywanych technologii edukacyjnych, wydłuża się w porównaniu z terminem kształcenia w systemie stacjonarnym:

nie więcej niż 1,5 roku w przypadku nauki w ramach podstawowego wykształcenia ogólnego;

na okres nie dłuższy niż 1 rok w przypadku kształcenia na podstawie wykształcenia średniego ogólnokształcącego.

W przypadku studiów według indywidualnego programu studiów okres uzyskania kształcenia według programu kształcenia, niezależnie od formy studiów, nie jest dłuższy niż okres uzyskania wykształcenia ustalony dla odpowiedniej formy studiów. W przypadku studiowania według indywidualnego programu nauczania studentów z niepełnosprawnościami i osób z niepełnosprawnościami okres uzyskania wykształcenia może zostać wydłużony nie więcej niż o 1 rok w stosunku do okresu uzyskania wykształcenia dla odpowiedniej formy studiów.

Konkretny termin uzyskania wykształcenia oraz zakres programu kształcenia realizowanego w jednym roku akademickim w trybie stacjonarnym i niestacjonarnym oraz według indywidualnego programu nauczania ustala organizacja oświatowa samodzielnie w terminach określonych w niniejszym paragrafie.

1.11. Program edukacyjny, realizowany w oparciu o podstawowe wykształcenie ogólne, jest opracowywany przez organizację edukacyjną w oparciu o wymagania federalnego standardu edukacyjnego dla szkół średnich ogólnokształcących oraz FSES SPE, z uwzględnieniem nabywanego zawodu.

1.12. Organizacja edukacyjna opracowuje program edukacyjny w oparciu o następującą kombinację kwalifikacji pracownika wykwalifikowanego, pracownika wyszczególnionego na Liście zawodów szkolnictwa zawodowego, zatwierdzonej zarządzeniem Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej nr 1199 z dnia 29 października 2013 r. (Zarejestrowanym przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej 26 grudnia 2013 r. nr ewidencyjny 30861), zmienionej zarządzeniem Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej z dnia 14 maja 2014 roku nr 518 (zarejestrowanym przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 28 maja 2014 roku pod numerem rejestracyjnym 32461) z dnia 18 listopada 2015 roku nr 1350 (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 3 grudnia 2015 r. pod numerem 39955) i datowany na 25 listopada 2016 r. nr 1477 (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 12 grudnia 2016 r. pod numerem 44662):

cukiernik.

II. Wymagania dotyczące struktury programu edukacyjnego

2.1. Struktura programu edukacyjnego obejmuje część obowiązkową oraz część tworzoną przez uczestników relacji edukacyjnych (część zmienna).

Obowiązkowa część programu edukacyjnego ma na celu kształtowanie kompetencji ogólnych i zawodowych przewidzianych w niniejszej FSES SPE i powinna stanowić nie więcej niż 80% całkowitego czasu przeznaczonego na jej rozwój.

Zmienna część programu edukacyjnego (co najmniej 20 proc.) Pozwala na rozszerzenie głównego rodzaju (ów) działalności, na które absolwent, który ma opanowany program edukacyjny powinien być przygotowany, zgodnie z kombinacją nabytych kwalifikacji określonych w niniejszej FSES SPE (dalej - główne działania) ), a także pozyskanie dodatkowych kompetencji niezbędnych do zapewnienia konkurencyjności absolwenta zgodnie z wymaganiami regionalnego rynku pracy.

Konkretny stosunek objętości części obowiązkowej i części opcjonalnej programu edukacyjnego jest określany przez organizację edukacyjną niezależnie zgodnie z wymaganiami tej klauzuli, a także z uwzględnieniem przybliżonego podstawowego programu edukacyjnego (dalej - POP).

2.2. Program edukacyjny ma następującą strukturę:

ogólny cykl zawodowy;

cykl zawodowy;

państwowa certyfikacja końcowa, która kończy się nadaniem uprawnień wykwalifikowanemu pracownikowi, pracownikowi określonego w niniejszym FSES SPO.

Tabela nr 1

Struktura i zakres programu edukacyjnego

Struktura programu edukacyjnego	Wielkość programu edukacyjnego w godzinach akademickich
Ogólny cykl zawodowy	nie mniej niż 324
Cykl zawodowy	co najmniej 1980
Państwowa certyfikacja końcowa:
	36
w oparciu o podstawowe wykształcenie ogólne	72
Całkowity zakres programu edukacyjnego:
na podstawie wykształcenia średniego ogólnokształcącego	2952
na podstawie podstawowego wykształcenia ogólnego, w tym uzyskania średniego ogólnokształcącego wykształcenia zgodnie z wymaganiami federalnego standardu edukacyjnego dla średniego ogólnokształcącego	5724

2.3. Lista, treść, zakres i tryb realizacji dyscyplin i modułów programu edukacyjnego są ustalane przez organizację edukacyjną niezależnie, biorąc pod uwagę kształcenie i szkolenie zawodowe w odpowiednim zawodzie.

Do określenia zakresu programu kształcenia organizacja edukacyjna może zastosować system jednostek zaliczeniowych, w których jedna jednostka zaliczeniowa odpowiada 32 - 36 godzinom akademickim.

2.4. W ogólnych cyklach zawodowych i zawodowych (zwanych dalej - cyklami edukacyjnymi) wielkość pracy uczniów w interakcji z nauczycielem jest podkreślona przez rodzaj szkolenia (lekcja, lekcja praktyczna, sesja laboratoryjna, konsultacje, wykład, seminarium), praktyka (w cyklu zawodowym) i samodzielna praca studentów.

Co najmniej 80 procent liczby cykli studiów programu edukacyjnego przewidzianych w niniejszym FSES SPE powinno być przeznaczone na prowadzenie szkoleń i praktyk w zakresie opanowywania cykli edukacyjnych programu edukacyjnego w ramach kształcenia w pełnym wymiarze godzin, co najmniej 25 procent w przypadku kształcenia w niepełnym wymiarze godzin.

Cykle szkoleniowe obejmują pośrednią certyfikację studentów, która jest realizowana w ramach rozwoju tych cykli zgodnie z funduszami narzędzi oceny opracowanych przez organizację edukacyjną, które pozwalają na ocenę osiągnięć planowanych efektów kształcenia w poszczególnych dyscyplinach, modułach i praktykach.

2.5. Opracowanie ogólnego cyklu zawodowego programu kształcenia w kształceniu stacjonarnym powinien przewidywać rozwój dyscypliny „Kultura fizyczna” w wymiarze co najmniej 40 godzin akademickich oraz dyscypliny „Bezpieczeństwo życia” w wymiarze 36 godzin akademickich, z czego 70 proc. To opanowanie podstaw służby wojskowej (dla młodych mężczyzn) z całkowitego czasu przydzielonego na określoną dyscyplinę.

Program edukacyjny dla podgrup dziewcząt może przewidywać wykorzystanie 70 proc. Całkowitego czasu w dyscyplinie „Bezpieczeństwo życia”, przewidzianego na naukę podstaw służby wojskowej, na opanowanie podstaw wiedzy medycznej.

Dla uczniów niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych organizacja edukacyjna ustanawia specjalną procedurę opanowania dyscypliny „Kultura fizyczna”, uwzględniającą stan ich zdrowia.

2.6. Tworząc program edukacyjny, organizacja edukacyjna powinna przewidzieć uwzględnienie dyscyplin adaptacyjnych zapewniających korekcję zaburzeń rozwojowych oraz przystosowanie społeczne uczniów z niepełnosprawnościami i osób niepełnosprawnych.

2.7. Cykl zawodowy programu edukacyjnego obejmuje moduły zawodowe, które są tworzone zgodnie z głównymi działaniami przewidzianymi w niniejszym FSES SPE.

Cykl zawodowy programu edukacyjnego obejmuje następujące rodzaje praktyk: praktyka edukacyjna i praktyka przemysłowa.

Praktyka edukacyjno-przemysłowa realizowana jest w momencie opanowania przez studentów kompetencji zawodowych w ramach modułów zawodowych i realizowana zarówno w kilku okresach, jak i rozproszona, naprzemiennie z studiami teoretycznymi w ramach modułów zawodowych.

Część cyklu zawodowego programu edukacyjnego przeznaczonego na praktykę ustala organizacja edukacyjna na co najmniej 25% cyklu zawodowego programu edukacyjnego.

2.8. Państwowe poświadczenie końcowe następuje w postaci obrony końcowej pracy kwalifikacyjnej w postaci egzaminu demonstracyjnego.

Wymagania dotyczące treści, objętości i struktury końcowej pracy kwalifikacyjnej są określane przez organizację edukacyjną niezależnie, biorąc pod uwagę kształcenie i szkolenie zawodowe.

III. Wymagania dotyczące wyników opanowania programu edukacyjnego

3.1. W wyniku opanowania programu edukacyjnego absolwent musi rozwinąć kompetencje ogólne i zawodowe.

3.2. Absolwent, który opanował program edukacyjny, musi posiadać następujące ogólne kompetencje (dalej - OK):

OK 01. Wybierz sposoby rozwiązywania problemów związanych z aktywnością zawodową w różnych kontekstach.

OK 02. Przeprowadź wyszukiwanie, analizę i interpretację informacji niezbędnych do wykonywania zadań zawodowych.

OK 03. Zaplanuj i zrealizuj własny rozwój zawodowy i osobisty.

OK 04. Pracuj w zespole i zespole, efektywnie współpracuj ze współpracownikami, kierownictwem, klientami.

OK 05. Prowadzenie komunikacji ustnej i pisemnej w języku państwowym, z uwzględnieniem specyfiki kontekstu społecznego i kulturowego.

OK 06. Przejawiaj postawę obywatelsko-patriotyczną, świadomie zachowuj się w oparciu o tradycyjne wartości ludzkie.

OK 07. Promuj ochronę środowiska, ochronę zasobów, skutecznie działaj w sytuacjach awaryjnych.

OK 08. Wykorzystywanie kultury fizycznej oznacza utrzymanie i wzmocnienie zdrowia w procesie aktywności zawodowej oraz utrzymanie wymaganego poziomu sprawności fizycznej.

OK 09. Użyj technologia informacyjna w działalności zawodowej.

OK 10. Korzystaj z profesjonalnej dokumentacji w językach państwowych i obcych.

OK 11. Planowanie działań przedsiębiorczych w sferze zawodowej.

3.3. Absolwent, który opanował program edukacyjny, musi być przygotowany do wykonywania głównych rodzajów czynności przewidzianych w niniejszej FSES SPE, w oparciu o połączenie kwalifikacji wykwalifikowanego pracownika, pracownika określonego w niniejszej FSES SPE:

przygotowanie i przygotowanie do sprzedaży półproduktów do dań, wyrobów kulinarnych o zróżnicowanym asortymencie;

przygotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży dań ciepłych, produktów kulinarnych, przekąsek o różnorodnym asortymencie;

przygotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży dań na zimno, produktów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie;

przygotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży słodkich dań na zimno i na ciepło, deserów, różnych napojów;

przygotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży wyrobów piekarniczych, cukierniczych o zróżnicowanym asortymencie.

3.4. Absolwent, który ukończył program edukacyjny, musi posiadać kompetencje zawodowe (zwane dalej PC) odpowiadające głównym zajęciom:

3.4.1. Gotowanie i przygotowanie do sprzedaży półproduktów do dań, wyrobów kulinarnych o zróżnicowanym asortymencie:

PC 1.1. Gotowy miejsce pracysprzęt, surowce, surowce do obróbki surowców, przygotowanie półfabrykatów zgodnie z instrukcjami i przepisami.

PC 1.2. Przetwarzanie, przygotowywanie warzyw, grzybów, ryb, surowców wodnych innych niż ryby, mięsa, drobiu, dziczyzny, królików.

PC 1.3. Przygotowanie i przygotowanie do sprzedaży zróżnicowanego asortymentu półfabrykatów do dań, produktów kulinarnych z ryb i surowców wodnych innych niż ryby.

PC 1.4. Wykonywanie przygotowania i przygotowania do sprzedaży półproduktów o zróżnicowanym asortymencie do dań, wyrobów kulinarnych z mięsa, drobiu, dziczyzny, królika.

3.4.2. Gotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie:

PC 2.1. Przygotuj miejsce pracy, sprzęt, surowce, surowce do przygotowania dań ciepłych, produkty kulinarne, przekąski z różnorodnego asortymentu zgodnie z instrukcją i przepisami.

PC 2.2. Aby przeprowadzić przygotowanie, krótkotrwałe przechowywanie bulionów, bulionów różnych asortymentów.

PC 2.3. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży zup o różnym asortymencie.

PC 2.4. Aby przeprowadzić przygotowanie, krótkotrwałe przechowywanie gorących sosów o szerokim asortymencie.

PC 2.5. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań ciepłych i przystawek warzyw, grzybów, płatków śniadaniowych, roślin strączkowych, makaronów różnego asortymentu.

PC 2.6. Do wykonania przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek z jajek, twarożków, serów, mąki różnego asortymentu.

PC 2.7. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek z ryb, surowców wodnych innych niż ryby o różnym asortymencie.

PC 2.8. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek z mięsa, drobiu, dziczyzny i królików różnych asortymentów.

3.4.3. Gotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży dań na zimno, wyrobów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie:

PC 3.1. Przygotuj miejsce pracy, sprzęt, surowce, surowce do przygotowania dań na zimno, produkty kulinarne, przekąski zgodnie z instrukcją i przepisami.

PC 3.2. Do gotowania, krótkotrwałego przechowywania zimnych sosów, różnych dressingów.

PC 3.3. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży różnych asortymentów sałatek.

PC 3.4. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży kanapek, kanapek, zimnych przekąsek o różnorodnym asortymencie.

PC 3.5. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań zimnych z ryb, surowców wodnych innych niż ryby różnych asortymentów.

PC 3.6. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do wykonania dań na zimno z mięsa, drobiu, dziczyzny o różnych asortymentach.

3.4.4. Gotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży słodkich dań na zimno i na ciepło, deserów, różnych napojów:

PC 4.1. Przygotujemy miejsce pracy, sprzęt, surowce, surowce do przygotowania zimnych i ciepłych dań słodkich, desery, napoje o zróżnicowanym asortymencie zgodnie z instrukcją i regulaminem.

PC 4.2. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do realizacji słodkich dań na zimno, deserów o różnym asortymencie.

PC 4.3. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do realizacji gorących słodkich dań, deserów o różnym asortymencie.

PC 4.4. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży szerokiej gamy zimnych napojów.

PC 4.5. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania oraz przygotowania do sprzedaży szerokiej gamy gorących napojów.

3.4.5. Gotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży pieczywa, wyrobów cukierniczych mącznych o zróżnicowanym asortymencie:

PC 5.1. Przygotuj miejsce pracy cukiernika, wyposażenie, zapasy, surowce cukiernicze, surowce do pracy zgodnie z instrukcją i przepisami.

PC 5.2. Wykonywanie przygotowania i przygotowania do użycia półfabrykatów wykończeniowych do pieczywa, wyrobów mącznych cukierniczych.

PC 5.3. Wykonanie produkcji, kreatywne projektowanie, przygotowanie do sprzedaży pieczywa i pieczywa o różnym asortymencie.

PC 5.4. Do prowadzenia produkcji, kreatywnego projektowania, przygotowania do sprzedaży wyrobów cukierniczych mącznych o różnorodnym asortymencie.

PC 5.5. Wykonanie produkcji, kreatywne projektowanie, przygotowanie do sprzedaży różnego asortymentu ciast i ciastek.

3.5. Minimalne wymagania dotyczące wyników opanowania głównych rodzajów działań programu edukacyjnego przedstawiono w niniejszym SPO FSES.

3.6. Organizacja edukacyjna samodzielnie planuje efekty uczenia się dla poszczególnych dyscyplin, modułów i praktyk, które muszą być skorelowane z wymaganymi efektami opanowania programu edukacyjnego (kompetencje absolwentów). Całość planowanych efektów uczenia się powinna zapewnić absolwentowi opanowanie wszystkich OK i PC zgodnie z kombinacją kwalifikacji wykwalifikowanego pracownika, pracownika ustanowionego przez SPO FSES.

IV. Wymagania dotyczące warunków realizacji programu edukacyjnego

4.1. Wymagania dotyczące warunków realizacji programu kształcenia obejmują wymagania systemowe, wymagania dotyczące wsparcia materialno-technicznego, dydaktyczno-metodycznego, warunki kadrowe i finansowe realizacji programu kształcenia.

4.2. Ogólne wymagania systemowe dotyczące warunków realizacji programu edukacyjnego.

4.2.1. Organizacja edukacyjna musi posiadać, na podstawie własności lub innej podstawy prawnej, bazę materialną i techniczną zapewniającą prowadzenie wszystkich przewidzianych w programie zajęć edukacyjnych uczniów, z uwzględnieniem VET.

4.2.2. W przypadku realizacji programu edukacyjnego w formie sieciowej, wymagania do realizacji programu edukacyjnego powinny stanowić zbiór zasobów wsparcia materialnego i techniczno-dydaktyczno-metodycznego udzielanego przez organizacje edukacyjne uczestniczące w realizacji programu edukacyjnego w formie sieciowej.

4.2.3. W przypadku realizacji programu edukacyjnego na wydziałach lub innych działach strukturalnych utworzonych przez organizację edukacyjną w określony sposób w innych organizacjach, wymagania dotyczące realizacji programu edukacyjnego muszą być zapewnione przez ogół zasobów tych organizacji.

4.3. Wymagania dotyczące wsparcia merytoryczno-merytorycznego i dydaktycznego oraz metodologicznego realizacji programu edukacyjnego.

4.3.1. Pomieszczeniami specjalnymi powinny być sale do wszystkich typów zajęć przewidzianych programem nauczania, w tym konsultacji grupowych i indywidualnych, monitoringu i certyfikacji pośredniej, a także pomieszczenia do samodzielnej pracy, pracownie i laboratoria wyposażone w sprzęt, środki techniczne szkolenia i materiały uwzględniające wymagania norm międzynarodowych.

4.3.2. Pomieszczenia do samodzielnej pracy studentów muszą być wyposażone w sprzęt komputerowy z możliwością podłączenia do sieci informacyjno-telekomunikacyjnej „Internet” oraz zapewnienia dostępu do elektronicznego środowiska informacyjno-wychowawczego organizacji oświatowej (jeżeli takie istnieje).

W przypadku korzystania z e-learningu, technologii nauczania na odległość dozwolone jest korzystanie ze specjalnie wyposażonych pomieszczeń, ich wirtualnych odpowiedników, umożliwiających studentom opanowanie OK i komputera.

4.3.3. Organizacja edukacyjna musi otrzymać niezbędny zestaw licencjonowanego oprogramowania.

4.3.4. Fundusz biblioteczny organizacji edukacyjnej musi być uzupełniony publikacjami drukowanymi i (lub) publikacjami elektronicznymi dla każdej dyscypliny ogólnego cyklu zawodowego i dla każdego modułu zawodowego cyklu zawodowego w wysokości jednej publikacji drukowanej i (lub) publikacji elektronicznej dla każdej dyscypliny, moduł dla jednego ucznia. Fundusz biblioteczny powinien być uzupełniony o wydania drukowane i (lub) wydania elektroniczne podstawowej i dodatkowej literatury edukacyjnej, które ukazały się w ciągu ostatnich 5 lat.

Jako główna literatura organizacja edukacyjna korzysta z podręczników, pomocy dydaktycznych zapewnianych przez VET.

W przypadku elektronicznego środowiska informacyjno-edukacyjnego dopuszcza się wymianę drukowanego funduszu bibliotecznego poprzez przyznanie co najmniej 25% uczniów jednocześnie prawa dostępu do elektronicznego systemu bibliotecznego (biblioteka elektroniczna).

4.3.5. Uczniowie niepełnosprawni i osoby niepełnosprawne powinni otrzymać drukowane i (lub) elektroniczne zasoby edukacyjne dostosowane do ich niepełnosprawności.

4.3.6. Program dydaktyczny powinien zawierać dokumentację dydaktyczno-metodyczną dotyczącą wszystkich przedmiotów, dyscyplin i modułów akademickich.

4.4. Wymagania dotyczące warunków kadrowych do realizacji programu edukacyjnego.

4.4.1. Realizację programu edukacyjnego zapewniają kadra pedagogiczna organizacji oświatowej, a także osoby zaangażowane w realizację programu edukacyjnego na zasadach umowy cywilnoprawnej, w tym spośród liderów i pracowników organizacji, których działalność odpowiada dziedzinowi działalności zawodowej określonym w niniejszej FSES SPE (posiadający doświadczenie zawodowe w tym zakresie polu zawodowym co najmniej 3 lata).

4.4.2. Kwalifikacje kadry pedagogicznej organizacji edukacyjnej muszą spełniać wymagania kwalifikacyjne określone w podręcznikach kwalifikacyjnych i (lub) standardach zawodowych (jeśli istnieją).

Pracownicy pedagogiczni zaangażowani w realizację programu edukacyjnego muszą uzyskać dodatkowe kształcenie zawodowe poprzez zaawansowane programy szkoleniowe, w tym w formie staży w organizacjach, których kierunek działania odpowiada zakresowi działalności zawodowej określonym w niniejszej FSES SPE, nie rzadziej niż raz na 3 lata, z uwzględnieniem poszerzanie zakresu kompetencji zawodowych.

Udział kadry dydaktycznej (w zredukowanych do całkowitych wartości stawek), zapewniający opanowanie modułów zawodowych przez studentów z co najmniej 3-letnim stażem w organizacjach, których działalność odpowiada obszarowi działalności zawodowej określonym w niniejszej FSES SPE, w ogólnej liczbie kadry pedagogicznej realizującej program musi wynosić co najmniej 25 proc.

4.5. Wymagania dotyczące warunków finansowych realizacji programu edukacyjnego.

4.5.1. Zabezpieczenie finansowe realizacja programu edukacyjnego powinna być przeprowadzona w wysokości nie niższej niż podstawowe standardowe koszty jego realizacji służba publiczna w sprawie realizacji akredytowanych przez państwo programów kształcenia średniego kształcenia zawodowego w zawodzie, z uwzględnieniem czynników korygujących.

4.6. Wymagania dotyczące mechanizmów stosowanych do oceny jakości programu edukacyjnego.

4.6.1. Jakość programu kształcenia określana jest w ramach systemu ocen wewnętrznych, a także oceny zewnętrznej na zasadzie dobrowolności.

4.6.2. W celu doskonalenia programu edukacyjnego organizacja edukacyjna, przeprowadzając regularną wewnętrzną ocenę jakości programu edukacyjnego, angażuje pracodawców i ich stowarzyszenia, inne podmioty prawne i (lub) osoby, w tym nauczycieli organizacji edukacyjnej.

4.6.3. Zewnętrzną ocenę jakości programu kształcenia można przeprowadzić, gdy pracodawcy, ich stowarzyszenia, a także upoważnione przez nich organizacje, w tym organizacje zagraniczne lub organizacje zawodowe i publiczne należące do struktur międzynarodowych, przeprowadzają akredytację zawodową i publiczną w celu uznania jakości i poziomu szkolenia absolwentów, którzy opanowali program edukacyjny spełniający wymagania standardów zawodowych, wymagania rynku pracy dla specjalistów o odpowiednim profilu.

______________________________

* Zarządzenie Ministerstwa Pracy i Ochrony Socjalnej Federacji Rosyjskiej z dnia 29 września 2014 r. Nr 667n „W rejestrze standardów zawodowych (wykaz czynności zawodowych)” (zarejestrowane przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 19 listopada 2014 r. Nr rejestracyjny 34779).

** Patrz artykuł 14 ustawy federalnej z dnia 29 grudnia 2012 r. Nr 273-FZ „O edukacji w Federacji Rosyjskiej” (Zbiorowe ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej, 2012, nr 53, art. 7598; 2013, nr 19, art. 2326; nr. 23, art. 2878; nr 27, art. 3462; nr 30, art. 4036; nr 48, art. 6165; 2014, nr 6, art. 562, art. 566; nr 19, art. 2289; nr 22, artykuł 2769; Nr 23, artykuł 2933; Nr 26, artykuł 3388; Nr 30, artykuł 4217, artykuł 4257, artykuł 4263; 2015, Nr 1, artykuł 42, artykuł 53, artykuł 72; Nr 14, Art. 2008, Nr 18, Art. 2625; Nr 27, Art. 3951, Art. 3989; Nr 29, Art. 4339, Art. 4364; Nr 51, Art. 7241; 2016, Nr 1, Art. 8, artykuł 9, artykuł 24, artykuł 72, artykuł 78; Nr 10, artykuł 1320; Nr 23, artykuł 3289, artykuł 3290; Nr 27, artykuł 4160, artykuł 4219, artykuł 4223 , art. 4238, art. 4239, art. 4245, art. 4246, art. 4292).

Załącznik nr 1
do kształcenia zawodowego z zawodu
43.01.09 Szef kuchni, cukiernik

Wykaz standardów zawodowych odpowiadających aktywności zawodowej absolwentów programu kształcenia średniego kształcenia zawodowego według zawodu 43.01.09 Kucharz, cukiernik

Profesjonalny standardowy kod	Profesjonalna standardowa nazwa
33.011	Standard zawodowy „Cook”, zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Pracy i Ochrony Socjalnej Federacji Rosyjskiej z dnia 8 września 2015 r. Nr 610n (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 29 września 2015 r., Nr rejestracyjny 39023)
33.010	Norma zawodowa „Cukiernik”, zatwierdzona zarządzeniem Ministerstwa Pracy i Ochrony Socjalnej Federacji Rosyjskiej z dnia 7 września 2015 r. Nr 597n (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 21 września 2015 r., Nr rejestracyjny 38940)
33.014	Norma zawodowa „Baker”, zatwierdzona zarządzeniem Ministerstwa Pracy i Ochrony Socjalnej Federacji Rosyjskiej z dnia 1 grudnia 2015 r. Nr 914n (zarejestrowana przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 25 grudnia 2015 r., Nr rejestracyjny 40270)

Załącznik nr 2
do kształcenia zawodowego z zawodu
43.01.09 Szef kuchni, cukiernik

Minimalne wymagania dotyczące wyników opanowania głównych czynności programu edukacyjnego średniego kształcenia zawodowego według zawodu 43.01.09 Kucharz, cukiernik

Główna aktywność	Wymagania dotyczące wiedzy, umiejętności, doświadczenia praktycznego
Gotowanie i przygotowanie do sprzedaży półproduktów do dań, wyrobów kulinarnych o zróżnicowanym asortymencie	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w organizacjach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych i zasady pielęgnacji; wymagania dotyczące jakości, warunków i okresu przechowywania warzyw, grzybów, ryb, surowców wodnych innych niż ryby, drobiu, dziczyzny i półproduktów z nich; receptury, metody obróbki surowców, przygotowanie półfabrykatów; sposoby ograniczania strat podczas przetwarzania surowców i przygotowania półfabrykatów. umieć: przygotować miejsce pracy, dobrać, bezpiecznie obsługiwać sprzęt, sprzęt produkcyjny, narzędzia, urządzenia ważące zgodnie z instrukcjami i przepisami; przestrzegać zasad kompatybilności, zamienności, racjonalnego wykorzystania surowców i produktów, przygotowania i stosowania przypraw i przypraw; dobierać, stosować, łączyć metody obróbki surowców, przygotowywać półprodukty, zapewniać warunki, przestrzegać warunków ich przechowywania. posiadają praktyczne doświadczenie w: przygotowaniu, sprzątaniu miejsca pracy; przygotowanie do pracy, bezpieczna obsługa urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag; przetwórstwo tradycyjnych warzyw, grzybów, ryb, surowców wodnych innych niż ryby, drobiu, dziczyzny; przygotowanie, porcjowanie (komisjonowanie), pakowanie na wynos, magazynowanie różnego asortymentu półproduktów; prowadzenie rozliczeń z konsumentami.
Gotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w organizacjach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, naczyń oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, receptury, wymagania jakościowe, warunki i termin przydatności do spożycia, metody przygotowania, projektowanie i opcje podawania zup, sosów, dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek, w tym regionalnych; wskaźniki konsumpcji, sposoby na ograniczenie strat, zachowanie wartości odżywczej produktów podczas gotowania; zasady i metody nakrywania stołu, prezentacja zup, dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek. umieć: przygotować miejsce pracy, dobrać, bezpiecznie obsługiwać sprzęt, sprzęt produkcyjny, narzędzia, urządzenia ważące zgodnie z instrukcjami i przepisami; przestrzegać zasad zgodności, wymienności produktów, przygotowywania i stosowania przypraw i przypraw; dobierać, nakładać, łączyć metody przygotowania, kreatywne projektowanie i podawanie zup, dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, różnorodnego asortymentu przekąsek, w tym regionalnych; porcjowanie (kompletowanie), estetyczne pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa gotowych produktów. posiadają praktyczne doświadczenie w: przygotowaniu, sprzątaniu stanowiska pracy, selekcji, przygotowaniu do pracy, bezpiecznej obsłudze urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag; dobór, ocena jakości, bezpieczeństwo produktów, półfabrykatów, przygotowanie, kreatywne projektowanie, estetyczne podanie zup, sosów, dań ciepłych, wyrobów kulinarnych, przekąsek różnych asortymentów, w tym regionalnych; pakowanie, przechowywanie nieużywanych produktów; porcjowanie (zbieranie), pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymagań bezpieczeństwa dla wyrobów gotowych; prowadzenie rozliczeń z konsumentami.
Gotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży dań na zimno, wyrobów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w organizacjach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, naczyń oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, receptury, wymagania jakościowe, warunki i okresy przechowywania, metody przyrządzania, opcje projektowania i podawania sałatek, dań na zimno, wyrobów kulinarnych, przekąsek różnych asortymentów, w tym regionalnych; wskaźniki konsumpcji, sposoby na ograniczenie strat, zachowanie wartości odżywczej produktów podczas gotowania; zasady i sposoby nakrywania stołu, prezentacja sałatek, dań na zimno, produktów kulinarnych, różnorodny asortyment przekąsek, w tym regionalnych. umieć: racjonalnie organizować, przeprowadzać rutynowe sprzątanie miejsca pracy, wybierać, przygotowywać do pracy, bezpiecznie obsługiwać sprzęt technologiczny, sprzęt produkcyjny, narzędzia, urządzenia ważące, z uwzględnieniem instrukcji i przepisów; przestrzegać zasad zgodności, wymienności produktów, przygotowywania i stosowania przypraw i przypraw; dobierać, nakładać, łączyć metody przygotowania, kreatywne projektowanie i podawanie sałatek, dań na zimno, produktów kulinarnych, różnorodnego asortymentu przekąsek, w tym regionalnych; porcjowanie (kompletowanie), estetyczne pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa gotowych produktów. posiadają praktyczne doświadczenie w: przygotowaniu, sprzątaniu stanowiska pracy, selekcji, przygotowaniu do pracy, bezpiecznej obsłudze urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag; selekcja, ocena jakości, bezpieczeństwo produktów, półprodukty, przygotowanie, kreatywny projekt, estetyczna prezentacja sałatek, dań na zimno, produktów kulinarnych, przekąsek różnorodnych asortymentów, w tym regionalnych; pakowanie, przechowywanie nieużywanych produktów; porcjowanie (zbieranie), pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymagań bezpieczeństwa dla wyrobów gotowych; prowadzenie rozliczeń z konsumentami.
Gotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży słodkich dań na zimno i na ciepło, deserów, różnych napojów	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w organizacjach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, naczyń oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, wymagania jakościowe, warunki i termin przydatności do spożycia, receptury, metody przygotowania, projektowanie i opcje podawania słodkich dań na zimno i na ciepło, desery, napoje, w tym regionalne; wskaźniki spożycia, sposoby ograniczania strat, zachowanie wartości odżywczej produktów podczas przygotowywania i przechowywania; zasady i sposoby nakrycia stołu, prezentacja dań słodkich na zimno i na ciepło, desery, różnorodny asortyment napojów, w tym regionalnych. umieć: racjonalnie zorganizować, posprzątać stanowisko kucharza, wybrać, przygotować się do pracy, bezpiecznie obsługiwać urządzenia technologiczne, produkcyjne, narzędzia, wagi, z uwzględnieniem instrukcji i przepisów; przestrzegać zasad zgodności, wymienności produktów, przygotowywania i stosowania przypraw i przypraw; dobierać, stosować, łączyć metody przygotowania, kreatywne projektowanie i podawanie słodkich dań na zimno i na ciepło, deserów, różnorodnego asortymentu napojów, w tym regionalnych; porcjowanie (kompletowanie), estetyczne pakowanie na wynos, przechowywanie zgodnie z wymogami bezpieczeństwa gotowych produktów; posiadają praktyczne doświadczenie w: przygotowaniu, sprzątaniu stanowiska pracy, selekcji, przygotowaniu do pracy, bezpiecznej obsłudze urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag; selekcja, ocena jakości, bezpieczeństwo produktów, półfabrykatów, przygotowanie, kreatywne projektowanie, estetyczne podanie zimnych i gorących dań słodkich, desery, różnorodny asortyment napojów, w tym regionalnych; pakowanie, przechowywanie nieużywanych produktów; porcjowanie (zbieranie), pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymagań bezpieczeństwa dla wyrobów gotowych; prowadzenie rozliczeń z konsumentami.
Przygotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży pieczywa, wyrobów cukierniczych mącznych o różnorodnym asortymencie	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w organizacjach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, naczyń oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, receptury, wymagania jakościowe, warunki i terminy przechowywania pieczywa, wyrobów cukierniczych mącznych; metody przygotowania surowców, wyrobów, przygotowanie ciasta, wykończenie półproduktów, formowanie, warianty konstrukcyjne, zasady i metody prezentacji piekarni, wyrobów cukierniczych mącznych, w tym regionalnych; zasady stosowania aromatów, barwników, suchych mieszanek i gotowych półproduktów wykończeniowych produkcji przemysłowej; sposoby na zmniejszenie strat i zachowanie wartości odżywczej produktów podczas gotowania; umieć: racjonalnie zorganizować, posprzątać miejsce pracy, dobrać, przygotować, bezpiecznie obsługiwać sprzęt technologiczny, sprzęt produkcyjny, narzędzia, urządzenia ważące, uwzględniając instrukcje i przepisy; przestrzegać zasad zgodności, wymienności produktów, przygotowywania i stosowania przypraw i przypraw; dobierać, nakładać, łączyć metody przygotowania surowców, wyrabiania ciasta, przygotowania mięsa mielonego, nadzień, wykańczania półfabrykatów, formowania, pieczenia, wykańczania wyrobów piekarniczych, wyrobów cukierniczych mącznych; przechowywać, porcjować (kompletnie), estetycznie zapakować gotowe produkty na wynos, uwzględniając wymogi bezpieczeństwa; posiadają praktyczne doświadczenie w: przygotowaniu, sprzątaniu stanowiska pracy, selekcji, przygotowaniu do pracy, bezpiecznej obsłudze urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag; dobór, ocena jakości, bezpieczeństwa produktów, półproduktów; przygotowanie, przechowywanie mięsa mielonego, nadzienia, półprodukty wykończeniowe; przygotowanie wykończeniowych półproduktów produkcji przemysłowej; przygotowanie, przygotowanie do sprzedaży piekarni, wyrobów cukierniczych mącznych, w tym regionalnych; porcjowanie (komisjonowanie), estetyczne opakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa; prowadzenie rozliczeń z konsumentami.

Omówienie dokumentu

Zatwierdzony został federalny standard kształcenia zawodowego dla zawodu „kucharz, cukiernik” (43.01.09).

Norma to zbiór wymagań obowiązkowych dla średniego kształcenia zawodowego w określonym zawodzie.

Podano charakterystykę kształcenia i aktywności zawodowej absolwentów. Określono wymagania dotyczące wyników opanowania podstawowego programu edukacyjnego i jego struktury.

Organizacja edukacyjna ma prawo do prowadzenia szkoleń zgodnie ze standardem dla osób zapisanych przed wejściem w życie zamówienia, za ich zgodą.

Przyjęcie na kształcenie zgodnie z wcześniej zatwierdzonym federalnym standardem edukacyjnym dla średniego kształcenia zawodowego w określonym zawodzie ustaje z dniem 1 września 2017 r.

Kucharz to specjalista, który przygotowuje posiłki do cateringu.

Głównym celem kucharza jest przygotowanie potraw według przepisu zgodnie z technologią gotowania, które powinny mieć dobry smak i piękny wygląd.

• Szef kuchni- to przede wszystkim szef produkcji. Zajmuje się sporządzaniem wniosków, przyjmowaniem żywności z magazynu, monitorowaniem jakości towarów i wielkości dostaw. Co dziś będzie w Twoim menu - decyduje tylko szef kuchni, biorąc pod uwagę życzenia konsumentów. Szef kuchni przydziela również zlecenia młodszym kucharzom i innym pracownikom. Osoba ta monitoruje spełnienie wymagań sanitarnych do gotowania, kontroluje proporcje surowców do potraw. Szef kuchni reguluje wyjście pracowników do pracy według ustalonego przez siebie harmonogramu, śledzi produkty, przygotowuje raporty i wdraża propozycje racjonalizacyjne mające na celu poprawę wydajności pracy.
• Cukiernik.Przygotowuje wszelkiego rodzaju wyroby cukiernicze. Ciasto, bułka, muffinka i ciasto - dzieło szefa kuchni - cukiernika. Potrafi zrobić dowolne nadzienie, ubić pyszną śmietanę, rozwałkować ciasto. Tacy szefowie kuchni tworzą arcydzieła z czekolady, owoców i orzechów. Zajmują się również wytwarzaniem półfabrykatów, potrafią umiejętnie określić wagę gotowego produktu.
• Technolog kucharz.Zarządza organizacją całego procesu zakupu surowców. Odpowiada za kontrolę jakości, kaloryczność dziennego spożycia, przygotowanie menu oraz ustalanie cenników. Rozdziela zadania pomiędzy zespół kucharzy, tworzy markowe receptury potraw wraz z mapami technologicznymi. Prowadzi instrukcje dla kucharzy i prowadzi dokumentację. Odpowiada za rozliczanie podstawowych materiałów, towarów i gotowej żywności.

Są różni kucharze: kucharz, piekarz, kucharz na statku, cukiernik, kucharz sushi.

Zawód szefa kuchni

Korzenie rzemiosła sięgają odległych czasów, kiedy ludzie nauczyli się rozpalać ogień i smażyć na nim surowe mięso i ryby. Pyszne jedzenie zostało szczególnie docenione przez szlachetnych ludzi starożytnego Rzymu i Grecji.

W XVII wieku w Rosji gotowaniem zajmowali się wykwalifikowani szefowie kuchni, a XIX wiek słynie ze szkół gotowania. W annałach można znaleźć wzmianki o Trzech Króli, którzy nadal uważani są za pierwszych kucharzy. Mów, co lubisz, ale szefowie kuchni są zawsze doceniani. Potrzeba wykwalifikowanych specjalistów dyktuje dziś biznes restauracyjny, dzięki czemu zawód kucharza jest jeszcze bardziej pożądany.

Na całym świecie 20 października kucharze świętują swoje zawodowe święto - „Dzień Kucharza”.

Plusy i minusy

Zawód kucharza ma kilka zalet:

• jest miejsce na kreatywność;
• wykwalifikowany szef kuchni nie pozostanie bez pracy;
• przyzwoite zarobki;
• możliwość gotowania smacznego i zdrowego jedzenia dla swoich bliskich, przyjaciół, bliskich.

W dziedzinie kulinarnej szefowie kuchni napotykają pewne trudności:

• ciężko jest być na nogach przez cały dzień, a nawet wykonywać aktywność fizyczną, podnosić ciężary;
• w rezultacie utracona czujność - otrzymała skaleczenie lub oparzenie;
• konieczność gotowania kilku potraw równolegle prowadzi do zmęczenia całego ciała pod koniec zmiany.

Wymagania dotyczące zawodu kucharza

• Zatrudnienie kucharza, rekruterki jest przede wszystkim zainteresowane kształceniem specjalisty. Osoby z wykształceniem średnim mają wszelkie szanse na znalezienie pracy.
• Pracodawca chce zatrudnić w swoim zespole osobę, która zrozumiałaby przepis na gotowanie, byłaby właścicielem technologii produkcji wyrobów kulinarnych i półproduktów.
• Wnioskodawca musi rozumieć zgodność produktów, okres przydatności do spożycia i wyniki gotowania.
• Szef kuchni jest zobowiązany do poruszania się w oznakowaniu używanych surowców, posiadania umiejętności handlowych.
• Znajomość podstaw prawidłowego odżywiania i przygotowywania posiłków dietetycznych.
• Wykwalifikowany specjalista powinien umieć określić jakość produktów na podstawie zapachu.

Doceniane przez osoby śledzące innowacje w dziedzinie kulinarnej.

Odpowiedzialność zawodowa

Gdziekolwiek pracujesz, ale jeśli Twoim zawodem jest kucharz, musisz:

• dostać artykuły spożywcze;
• przestrzegać ogólnej technologii gotowania;
• prawidłowo używać urządzeń kuchennych;
• zapewnić prawidłowe rozliczanie i przechowywanie surowców;
• przygotować danie przepisane w menu;
• znać właściwości kaloryczne produktów i monitorować ich datę ważności;
• utrzymywać czystość i porządek w miejscu pracy.

Główne zadanie kucharza - przygotowywać różne potrawy, dekorować je, opracowywać nowe własne przepisy.

Odpowiedzialność kucharza

Specjalista kulinarny odpowiada za:

• zgodność z normami bezpieczeństwa;
• jakość przygotowanych produktów;
• sekwencja gotowania;
• waga serwowania na wyjściu.

Zakres odpowiedzialności kucharza określa pracodawca organizacji, któremu przysługuje prawo do wniesienia wkładu opis pracy niezbędne poprawki.

Poświadczenia Cooka

Wykwalifikowany technik jest upoważniony do:

• współdziałać z powiązanymi organizacjami i ich działami;
• podejmować decyzje i wydawać polecenia w przypadku wystąpienia okoliczności siły wyższej ze względu na charakter prowadzonej działalności;
• wziąć udział w inwentaryzacji.

Szef kuchni ma prawo działać w granicach swoich kompetencji.

Cechy zawodu kucharza

Nie każdy może zostać dobrym wykwalifikowanym specjalistą. Szef kuchni musi przede wszystkim kochać swoją pracę, mieć wyobraźnię i kreatywność. Szefowie kuchni to utalentowani, zorganizowani, schludni i dbający o szczegóły ludzi.

Główna cecha zawodu kucharza - bardzo rozwinięta percepcja smaku i dobry węch, a także dobra pamięć.

Umiejętności zawodowe i umiejętności kucharza

Wykwalifikowany specjalista musi nauczyć się:

• prawidłowo obsługiwać urządzenia kuchenne;
• gotować ściśle według przepisu;
• przeprowadzać przetwarzanie żywności;
• określić jakość dostarczanych do pracy surowców i dodatkowych komponentów;
• umiejętnie zaprojektować gotowy do spożycia produkt;
• określić wartość przygotowanej potrawy.

Preferowani są kucharze, którzy potrafią posługiwać się narzędziami i sprzętem produkcyjnym, a także postępują zgodnie z technologią przygotowania mąki, słodyczy i innych rodzajów produktów.

Cechy osobiste

Dobry szef kuchni ma następujące cechy charakteru:

• obecność wrażliwości węchowej i dotykowej, rozwinięte oko, bogata wyobraźnia;
• aktywność, odpowiedzialność, wytrzymałość, dobrze rozwinięte zdolności motoryczne rąk.

Szefów kuchni, którzy kierują się odwagą i pomysłowością można już nazwać profesjonalistami, ponieważ nie każdy jest w stanie stworzyć coś wartościowego i zaprezentować swoje dania surowym koneserom.

Kariera szefa kuchni

Możesz dostać pracę jako asystent szefa kuchni w latach studenckich. Będziesz musiał wykonać dużo brudnej pracy: sprzątanie, czyszczenie, cięcie, pranie. Najważniejsze to dobrze się polecić. Wtedy wszystko pójdzie samo: proste dania stopniowo nie będą Cię interesować, Twoja wiedza i doświadczenie będą się poprawiać każdego dnia. Z biegiem czasu będziesz mógł podnieść swoją rangę kwalifikacyjną, a po osiągnięciu szóstej pozycji zostaniesz pretendentem do stanowiska kucharza.

Po przestudiowaniu wszystkich subtelności rzemiosła możesz bezpiecznie otworzyć własną restaurację.

Miejsce pracy szefa kuchni

• Sektor usług nabiera dziś rozpędu, co oznacza, że \u200b\u200bszefowie kuchni są potrzebni w restauracjach i barach, kawiarniach oraz obiektach handlowo-rozrywkowych.
• Musisz gotować jedzenie w przedszkolach i szkołach, stołówkach, szpitalach.
• Praca jako osobisty szef kuchni dla zamożnej rodziny jest nie mniej prestiżowa niż gotowanie w eleganckiej restauracji.

Dobry szef kuchni jest poszukiwany w każdej branży i nigdy nie zostanie bez pracy.

Zyski

To, ile otrzymasz pracując jako kucharz, zależy od wielu czynników.

Właściciele popularnych lokali, chcąc zwabić do siebie najlepszych fachowców, nie obrażają szefów kuchni i są gotowi dobrze zapłacić za swoją pracę. Wiele zależy również od lokalizacji instytucji i polityki cenowej kuchni.

Oczywiście, jeśli gotujesz organizacje budżetowe, szkoły czy stołówki, to nie należy liczyć na duże dochody. Jest dużo pracy, dużo odpowiedzialności i mało płacą. Dobrze, jeśli dostaniesz w swoje ręce 500 $. W dużych miastach dochód jest zwykle o 200 USD wyższy.

Średni gaża kucharz kosztuje 800 dolarów. Im wyższa ranga, tym większy dochód.

Edukacja szefa kuchni

Aby zostać szefem kuchni, musisz się uczyć, uczyć i ponownie uczyć.

• Jeśli nie ma wykształcenia, będziesz musiał ciężko pracować przy najtrudniejszych pracach.
• Bardziej ambitni kandydaci mogą rozpocząć szkolenie u szefa kuchni w renomowanej restauracji. Będziesz musiał wykonać tę samą brudną robotę, ale jest premia - w tym samym czasie zdobędziesz umiejętności i doświadczenie zawodowe. Jeśli masz szczęście, możesz otrzymać ofertę nauki za granicą lub w dobrej szkole kulinarnej.
• Profesjonalnego gotowania możesz nauczyć się po ukończeniu kursu kulinarnego lub kucharskiego, na którym nauczysz się kuchni włoskiej lub zostaniesz mistrzem sushi.
• Dobrej wiedzy udziela specjalistyczna szkoła średnia placówki edukacyjne, ale akrobacja to ukończony Instytut Przemysłu Spożywczego z dyplomem kucharza-technologa.

Sekretów wykwintnej kuchni można się nauczyć, studiując pod okiem nagrodzonych gwiazdkami Michelin szefów kuchni ze światowej sławy międzynarodowych szkół kulinarnych. Opracowano tu specjalne programy szkoleniowe, które będą przydatne zarówno dla początkującego, jak i doświadczonego szefa kuchni.

Alexander Yurievich

Dyrektor agencji rekrutacyjnej

Załącznik do projektu nr 1

Lista ogólnych i zawodowych kompetencji podana przez federalny stanowy standard edukacyjny dla zawodu „kucharz, cukiernik” i uzupełniona przez pracodawców:

kompetencje ogólne, w tym umiejętność:

OK 4. Szukaj informacji niezbędnych do efektywnego wykonywania zadań zawodowych.

OK 5. Wykorzystuj technologie informacyjne i komunikacyjne w działalności zawodowej.

OK 6. Pracuj w zespole, efektywnie komunikuj się ze współpracownikami, kierownictwem, klientami.

Wymagania pracodawców:

OK 11. Pokaż kulturę komunikacji, umiejętność mówienia.

Absolwent, który opanował OBEP NGO, musi mieć kompetencje zawodoweodpowiadające głównym rodzajom działalności zawodowej:

PC 1. Gotowanie potraw z warzyw i grzybów.

PC 1.1. Wykonujemy wstępną obróbkę, krojenie i formowanie tradycyjnych rodzajów warzyw i owoców, przygotowywanie przypraw i przypraw.

PC 1.2. Przygotuj i udekoruj dania główne i proste oraz przystawki z tradycyjnych warzyw i grzybów.

PC 2. Gotowanie potraw i przystawek ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów, jajek, twarogu, ciasta.

PC 2.1. Przygotuj produkty zbożowe, tłuszcze, cukier, mąkę, jajka, mleko do gotowania i przystawki.

PC 2.2. Gotowanie i dekorowanie płatków śniadaniowych i dodatków ze zbóż i ryżu, proste dania z roślin strączkowych i kukurydzy.

PC 2.3. Przygotuj i udekoruj proste dania z makaronu i dodatki.

PC 2.4. Przygotuj i udekoruj proste dania z jajek i twarogu.

PC 2.5. Przygotuj i ułóż proste dania z ciasta mącznego z mięsem mielonym.

PC 3. Gotowanie zup i sosów.

PC 3.1. Przygotuj buliony i wywary. PC 3.2. Przygotuj proste zupy.

PC 3.3. Przygotuj osobne składniki na sosy i półprodukty sosowe.

PC 3.4. Przygotuj proste sosy na ciepło i zimno.

PC 4. Gotowanie dań rybnych.

PC 4.1. Przetwarzaj rybę za pomocą szkieletu kostnego.

PC 4.2. Gotowanie lub przygotowywanie półproduktów rybnych ze szkieletem kostnym.

PC 4.3. Przygotuj i udekoruj proste szkieletowe dania rybne.

PC 5. Gotowanie potraw z mięsa i drobiu

PC 5.1. Przygotowujemy półprodukty z mięsa, produktów mięsnych i drobiu.

PC 5.2. Przetwarzanie i przygotowywanie podstawowych półproduktów z mięsa, produktów mięsnych i drobiu

PC 5.3. Przygotuj i udekoruj proste mięso i produkty mięsne.

PC 5.4. Przygotuj i udekoruj proste dania z drobiu.

PC 6. Gotowanie zimnych posiłków i przekąsek.

PC 6.1. Przygotuj porcje kanapek i wykwintnych potraw.

PC 6.2. Przygotuj i udekoruj sałatki.

PC 6.3. Przygotuj i ułóż proste zimne przekąski.

PC 6.4. Przygotuj i ułóż proste zimne posiłki.

PC 7. Gotowanie słodkich potraw i napojów.

PC 7.1. Przygotuj i ułóż proste ciepłe i zimne słodkie posiłki.

PC 7.2. Przygotuj proste gorące napoje.

PC 7.3. Przygotuj i ułóż proste zimne napoje.

PC 8. Gotowanie wyrobów piekarniczych, mącznych i cukierniczych.

PC 8.1. Przygotuj i udekoruj proste wypieki i chleb.

PC 8.2. Przygotuj i udekoruj podstawowe wyroby cukiernicze z mąki.

PC 8.3. Gotowanie i dekorowanie ciastek, pierników, pierników.

PC 8.4. Przygotuj i wykorzystaj proste i podstawowe półprodukty wykończeniowe w dekoracji.

PC 8.5. Przygotuj i udekoruj rosyjskie klasyczne ciasta i wypieki.

PC 8.6. Przygotuj i udekoruj owoce oraz lekkie beztłuszczowe ciasta i wypieki.

Wymagania pracodawców:

PC 9. Przygotowywanie nowoczesnych dań kuchni europejskiej, modnych dań kuchni włoskiej (pizza i inne), ukraińskiej, kaukaskiej i innych narodowych (barszcz ukraiński, pierogi, dolma, chakhokhbili i inne), parzymy kawę według różnych receptur (expresso, ristretto, franc -kawa, cappuccino, macchnatto, turecka, neapolitańska i inne)

Załącznik do projektu nr 2

Struktura portfolio studentów GBOU NPO PL nr 48

Podsumowanie:

Pełne imię i nazwisko

Data urodzenia

Miejsce urodzenia

Adres domowy

Telefon

Instytucja edukacyjna

Adres instytucji edukacyjnej

Kółko naukowe Wskaźniki szkolenia

Informacje dla rodziców

Kręgi, sekcje

Znajomość obsługi komputera (poziom użytkownika)

Ulubione przedmioty do nauki

Hobby (sport, muzyka, sztuki wizualne itp.) Plany życiowe na 2-3 lata

Okres tworzenia portfela (data rozpoczęcia i zakończenia)

B Portfolio dokumentów:

Indywidualna trajektoria powstawania i rozwoju PC i OK w zawodzie „Szef Kuchni, Cukiernik”

Kompetencje	wyczucie czasu	Baza	Typ kontroli	Odp. nauczyciel	Oszacowanie

Dyplomy za sukcesy w nauce

Poziom	rok	Nazwa certyfikatu	liczba punktów

Udział w olimpiadach

Poziom	rok	rzecz	wynik	liczba punktów

Udział w konferencjach naukowych i praktycznych

Poziom	rok	rzecz	imię	wynik	liczba punktów

Udział w imprezach i konkursach w ramach dokształcania

Poziom	rok	tytuł wydarzenia	nominacja	wynik	liczba punktów

С Portfolio prac

Poziom	rok	imię	rzecz	wynik	liczba punktów

D Portfolio recenzji

poziom	rok	pytanie	tytuł dokumentu	liczba punktów

Suma punktów:

Indywidualna trajektoria powstania i rozwoju PC i OK w zawodzie „Szef kuchni, cukiernik” ucznia (przykład)

Kompetencje	wyczucie czasu	Baza	Typ kontroli	Odp. nauczyciel	Oszacowanie
Kompetencje zawodowe
PC 1. Gotowanie potraw z warzyw i grzybów.	01.09.1	Lekcje p / o -	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 2. Gotowanie i przystawki ze zbóż, roślin strączkowych i makaron, jajka, twarożek, ciasto.	01.12.12. – 27.02.13.	Lekcje p / o - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalne „Laboratorium smaku” Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 3. Gotowanie zup i sosów.	01.03.13. – 30.05.13.	Lekcje p / o - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalne „Laboratorium smaku” Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 4. Gotowanie dań rybnych.	01.09.13. – 30.10.13.	Lekcje p / o - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalne „Laboratorium smaku” Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 5. Gotowanie potraw z mięsa i drobiu	01.11.13. – 30.12.13.	Lekcje p / o - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalne „Laboratorium smaku” Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 6. Gotowanie zimnych posiłków i przekąsek.	11.01.14. – 27.02.14.	Lekcje p / o - Laboratorium „Profi” Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 7. Gotowanie słodkich potraw i napojów.	01.03.14. – 30.05.14.	Lekcje p / o - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48 Laboratorium „Profi” Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 8. Gotowanie piekarni, mąki i wyrobów cukierniczych produkty.	01.09.14. – 30.05.15.	Lekcje p / o - Edukacyjna piekarnia i edukacyjna cukiernia GBOU NPO PL nr 48 Laboratorium „Profi” Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Mistrz p / o
PC 9. Gotowanie nowoczesnych potraw kuchni europejskiej, krajów WNP, kaukaskiej i innych kuchni narodowych	01.09.12. – 30.05.15	Kursy fakultatywne GBOU NPO PL №48 „Standard europejski”, „Kuchnia narodowa”. Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Egzamin. Certyfikacja pośrednia.	Nauczyciel Nauczyciel
Kompetencje ogólne
OK 1. Zrozum istotę i społeczne znaczenie swojego przyszły zawód, okaż mu stałe zainteresowanie.	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Cykl tematyczny godzin zajęć "Mój wybór to zawód" Kucharz ". Cykl tematyczny godziny zajęć „Zawód kucharza jest interesujący!” Lekcje z pedagogiki ogólnej, dyscypliny specjalne, p / o. Cykl tematyczny godzin zajęć. Okrągłe stoły z absolwentami i pracodawcami. Lekcje z pedagogiki ogólnej, dyscypliny specjalne, p / o.	Odpowiedź ustna. Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych. Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrz p / o Nauczyciele i mistrzowie p / o.
OK 2. Organizuj własne działania w oparciu o cel i sposoby jego osiągnięcia, określone przez lidera.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje z pedagogiki ogólnej, dyscypliny specjalne, p / o. Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrz p / o Menadżer marketingu. Nauczyciele i mistrzowie p / o. Pracodawcy.
OK 3. Analizuj sytuację w pracy, przeprowadzaj bieżącą i końcową kontrolę, ocenę i korektę własnych działań, odpowiadaj za efekty swojej pracy.	01.09.12. – 30.05.15.	Cykl tematyczny godzin zajęć „Szkolenia firmowe”. Lekcje p / o. Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14. Laboratorium „Badacz”, obieralne „Laboratorium smaku”	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrz p / o Menadżer marketingu. Nauczyciele i mistrzowie p / o. Kierownik laboratorium "Badacz", Pracodawcy.
OK 4. Wyszukaj potrzebne informacje	01.09.12. – 30.05.15.	Cykl tematyczny godzin zajęć „Szkolenia firmowe”. Lekcje z pedagogiki ogólnej, dyscypliny specjalne, p / o.	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrz p / o Nauczyciele i mistrzowie p / o.
za wydajne wykonywanie zadań zawodowych.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorium „Nowych Technologii Informacyjnych”. Lekcje z pedagogiki ogólnej, dyscypliny specjalne, p / o.	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrz p / o Nauczyciele i mistrzowie p / o. Kierownik laboratorium „NIT”
OK 5. Wykorzystuj technologie informacyjne i komunikacyjne w działalności zawodowej.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorium „Nowych Technologii Informacyjnych”. Lekcje z pedagogiki ogólnej, dyscypliny specjalne, p / o.	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrz p / o Nauczyciele i mistrzowie p / o. Kierownik laboratorium „NIT”
OK 6. Pracuj w zespole, efektywnie komunikuj się ze współpracownikami, kierownictwem, klientami.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje z pedagogiki ogólnej, dyscypliny specjalne, p / o. Cykl tematyczny godzin zajęć „Szkolenia firmowe”. Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14. Imprezy sportowe sekcji „Siatkówka”	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrz p / o Nauczyciele i mistrzowie p / o. Kierownik laboratorium „NIT”, pracodawcy
OK 7. Przygotuj strefę produkcyjną do pracy i utrzymuj jej stan sanitarny.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje p / o. Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14.	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Nauczyciele i mistrzowie p / o. Pracodawcy
OK 8. Spełniać obowiązki wojskowe, w tym wykorzystywać nabytą wiedzę zawodową (dotyczy młodych mężczyzn).	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje OBZh.	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Nauczyciel OBZh, Liderzy grupa twórcza „Edukacja obywatelsko-patriotyczna”, do wyboru „poborowy”
OK 9. Opanuj nowy sprzęt produkcyjny.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje p / o. Praktyka edukacyjna w kawiarni edukacyjnej „O Ozernej” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Bierozowaja Roscha”, Twer, Szosa Moskiewska, 14. Laboratorium „Profi”	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Mistrzowie P / o, pracodawcy
OK 10. Przeprowadź badania mające na celu optymalizację procesu produkcji i przygotuj eksperyment, aby znaleźć i skomponować nowe przepisy na potrawy.	01.09.12. – 30.05.15.	laboratorium „Profi”, Laboratorium „Badacz”	Odpowiedź ustna.	Kierownicy laboratorium smaku ", laboratorium" Profi ", laboratoria „Badacz”
OK 11. Pokaż kulturę komunikacji, umiejętność mówienia.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje literatury i języka rosyjskiego. Cykl zajęć tematycznych „Szkolenia firmowe”. Imprezy sportowe sekcji siatkówki. Interakcja w proces edukacyjny.	Odpowiedź ustna. System punktów zbiorczych.	Nauczyciel języka i literatury rosyjskiej, magister edukacji, zastępca dyrektora OIA

Załącznik do projektu nr 3

Sekcje: Technologia

Według pracodawców miasta Nabierieżnyje Czełny jednym z problemów związanych z zatrudnieniem absolwentów szkół zawodowych (UNPO) w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego są niedostatecznie ukształtowane kompetencje produkcyjne i technologiczne przyszłego szefa kuchni. Dlatego w kontekście dynamicznego rozwoju przemysłu spożywczego, dla UNPO ważne staje się przygotowanie konkurencyjnego na rynku pracy pracownika o kompetencjach produkcyjno-technologicznych (PTC). Zatem celem naszych badań było teoretyczne uzasadnienie i eksperymentalna weryfikacja modelu i uwarunkowań pedagogicznych dla formowania się PTC przyszłego kucharza przemysłu spożywczego w systemie kształcenia zawodowego.

W ramach rozwiązania pierwszego problemuokreśliliśmy strukturę, kryteria i wskaźniki powstania PTC przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej. Analiza struktury kompetencji zawodowych szefa kuchni pozwoliła nam potraktować PTC jako zdolność przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego do wykonywania czynności produkcyjnych związanych z przygotowaniem, dekoracją, porcjowaniem i wydawaniem produktów kulinarnych w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego.

Struktura PTC przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym obejmuje niezmienne i zmienne części i reprezentuje komponenty poznawcze, operacyjne i osobowościowo-motywacyjne. Kryterium poznawcze obejmuje poziom ukształtowania się systemu wiedzy o technologiach wytwarzania wyrobów kulinarnych, w tym przedsiębiorstw podstawowych. Kryterium działalności operacyjnej obejmuje poziom ukształtowania umiejętności i zdolności przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego do produkcji wyrobów kulinarnych, w tym podstawowych przedsiębiorstw. Kryterium osobowościowo-motywacyjneobejmuje poziom kształtowania się ważnych zawodowo cech przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym oraz motywacji edukacyjnej, które wpływają na jego transformacyjne działania.

Na podstawie kryteriów określono poziomy powstawania PTC przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego: I - wysokicharakteryzuje zdolność przyszłego szefa kuchni do samodzielnego tworzenia nowych próbek produktów kulinarnych, opierając się na transformacji algorytmów wykonywania operacji produkcyjnych zgodnie z nowym zadaniem w nieznanej sytuacji w celu uzyskania nowego algorytmu działania. II – środkowycharakteryzuje zdolność przyszłego szefa kuchni do samodzielnego tworzenia nowych próbek produktów kulinarnych, opierając się na podobnych algorytmach wykonywania operacji produkcyjnych, zgodnie z powstającym zadaniem uzyskania nowego algorytmu działania w znanej sytuacji. III – niskacharakteryzuje zdolność przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego do odtwarzania próbek produktów kulinarnych w oparciu o podobne algorytmy wykonywania operacji produkcyjnych w ramach prostej przepisanej technologii wytwarzania produktów kulinarnych.

modelowe i pedagogiczne uwarunkowania formowania PTC przyszłego kucharza przemysłu spożywczego w procesie szkolenia w UNPO ( obrazek 1). Model procesu tworzenia PTC przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego reprezentowany jest przez cztery bloki strukturalne i odzwierciedla podejście metodologiczne, zasady i uwarunkowania pedagogiczne. Pod formacja PTK przyszły szef kuchni przemysłu spożywczego rozumiemy celowo zorganizowany pedagogiczny proces interakcji między przyszłym szefem kuchni a nauczycielem, który charakteryzuje się skupieniem się na tworzeniu nowej jakości - PTC przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym, wzmacnianiu i rozszerzaniu powiązań między jego elementami strukturalnymi (poznawczymi, operacyjnymi i osobowo-motywacyjnymi).

Komponent poznawczy ujawnia dostępność wiedzy o technologiach wytwarzania wyrobów kulinarnych jako przedmiotu poznawczej działalności edukacyjnej, zrozumienie specyfiki jej wytwarzania w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego. Operacyjne i aktywność komponent zawiera system sekwencyjnych operacji produkcyjnych, które przyszły szef kuchni przemysłu spożywczego musi opanować przy przygotowywaniu produktów kulinarnych, decyduje o jego samodzielności w wykonywaniu pracy praktycznej, ujawnia zastosowanie wiedzy w praktyce. Komponent osobowościowo-motywacyjny determinuje ważne zawodowo cechy przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej , równowaga psychiczna i emocjonalna, gotowość psychicznaumożliwienie wykonywania prac o wysokiej jakości; szybkie dostosowanie się do warunków produkcyjnych zgodnie ze specyfiką przedsiębiorstwa.

Model powstania PTC przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym opiera się na następujących podejściach teoretycznych: kompetencje, które pozwoliły na doprecyzowanie treści pojęcia „PTC” przyszłego kucharza poprzez wprowadzenie podejścia opartego na działaniach, z uwzględnieniem działalność zawodowa i osobiste (nastawienie na rozwój cechy osobiste) aspekty; systemowy, który umożliwił rozważenie procesu formowania się PTC przyszłego szefa kuchni w UNPO jako systemu pedagogicznego i na jego podstawie opracowanie modelu, uwydatniającego zewnętrzne i wewnętrzne, w odniesieniu do modelu, funkcji, bloków strukturalnych, do badania właściwości i powiązań; osobista i aktywność, która umożliwiała dobór treści, form, metod organizowania interakcji między uczniem a nauczycielem, zapewniających kształtowanie osobowości przyszłego kucharza jako przedmiotu działalności zawodowej, zdolnego do opanowania i twórczego przekształcania produkcji wyrobów kulinarnych; zasady szkolenia modułowego pozwoliły zagwarantować wynik powstania PTC przyszłego Szefa Kuchni, przyczynić się do holistycznego kształtowania wymaganych kompetencji, rozwoju jego samodzielności i aktualizacji stanowiska przedmiotowego .

Treść semantyczna modelu powstawania PTC przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego to m.in. blok docelowyobejmuje cele wyznaczone przez porządek społeczny i FSES organizacji pozarządowej, w których ład społeczny przekształca się w koncepcjach i kategoriach pedagogiki; cel pedagogiczny, rozwiązywany przez nauczyciela na każdej lekcji. Treściwy blok odzwierciedla przedmiot działalności, zgodnie z elementami strukturalnymi PTC, gdzie wiodąca jest jego treść. W organizacyjne i wykonawcze blok obejmuje metody, formy, środki i etapy, które zapewniają interakcję podmiotów procesu edukacyjnego w kształtowaniu wymaganych kompetencji. Podstawy efektywny blokmodele tworzą kryteria, wskaźniki i poziomy, które składają się na technologię oceny poziomu tworzenia się PTC przyszłego kucharza.

re zapewnienie pomyślnego wdrożenia modelu formacjiPTK przyszły szef kuchni przemysłu spożywczego określił następujące warunki pedagogiczne.Pierwszy warunek pedagogiczny polega na uporządkowaniu treści dyscypliny specjalnej „Gotowanie” w formie modułów dydaktycznych. Zawartość modułów jest skonstruowana z uwzględnieniem niezmiennych i zmiennych części PTC. Część niezmienna obejmuje treści programowe dyscypliny, odzwierciedlającą wymagania federalnego standardu edukacyjnego organizacji non-profit, część zmienna - technologie wytwarzania produktów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych.

Drugi warunek pedagogiczny przewiduje strukturę organizacyjną modułu szkoleniowego w postaci bloków: wprowadzających i aktualizujących, informacyjnych, praktycznych, kontrolnych, które będą spełniać swoje określone funkcje ( rysunek 2). Blok wejścia i aktualizacji pełni funkcję motywacyjną, aktualizuje niezbędną wiedzę, sposoby działania, zawiera informacje o module. Blok informacyjny zawiera uogólnienia i podbloki teoretyczne. W podbloku uogólniającym zadanie modułu jest sformułowane w postaci schematu, algorytmu lub instrukcji; w podbloku teoretycznym odbywa się badanie materiału edukacyjnego. Podblok teoretyczny zawiera część niezmienną i część zmienną. Blok praktyczny zawiera podblok uogólnienia, w którym studiuje się zawartość modułu. Blok sterujący zawiera podblok wyjściowy, w którym sprawdzana jest asymilacja wiedzy.

Trzeci warunek pedagogiczny koncentruje się na włączeniu w proces uczenia się zadań problemowych, warsztatów, prac laboratoryjnych i praktycznych, odzwierciedlających działalność zawodową przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym, mającej na celu zapewnienie realizacji etapu poznawczo-operacyjno-poznawczego powstania PTC , Wynika to z faktu, że wśród czynników kształtujących proces szkolenia danego pracownika wiodącą rolę odgrywają ukształtowane metody praktycznej działalności, które pozwalają na zdobywanie nowych poziomów wiedzy, umiejętności i zdolności.

Czwarty warunek pedagogiczny dziś nie potrzebuje specjalnych dowodów, bo staje się niezmienna w określaniu skuteczności dowolnego systemu pedagogicznego, w naszym przypadku jest to badanie i analiza skuteczności kształtowania PTC przyszłego kucharza w procesie edukacyjnym UNPO z udziałem potencjalnych pracodawców.

W ramach rozwiązania drugiego problemuopracowaliśmy i eksperymentalnie przetestowaliśmy strukturę i zawartość dyscypliny specjalnej „Gotowanie”, przyczyniając się do powstania PTC przyszłego szefa branży. Strukturalny i logiczny schemat studiowania dyscyplin zgodnie z programem nauczania UNPO oraz matryca relacji interdyscyplinarnych pokazała, że \u200b\u200bdyscyplina specjalna „Gotowanie” jest dyscypliną wiodącą, która bezpośrednio wpływa na kształtowanie się PTC w procesie szkolenia przyszłego szefa branży spożywczej w UNPO.

Specjalna dyscyplina „Gotowanie” jest dyscypliną techniczną zajmującą się racjonalną produkcją wyrobów kulinarnych w warunkach produkcji indywidualnej i masowej. Dobór i struktura materiałów edukacyjnych dla dyscypliny specjalnej „Gotowanie” uwzględnia wymagania głównych dokumentów regulacyjnych - FSES NPO, standard zawodowy Federacji Restauratorów i Hotelarzy (FRiO), cechy kwalifikacyjne kucharza, wymagania pracodawców, treść programu edukacyjnego, literaturę edukacyjną i metodyczną. Program dyscypliny przedstawiony jest w postaci modułów szkoleniowych, które są opracowywane z uwzględnieniem wymagań kwalifikacyjnych kucharza. Każdy moduł ma specjalny pakiet pomoc naukowazawierający niezbędne zapisy teoretyczne, wytyczne do realizacji działań oraz badań i zadań kontrolnych.

Informacje o szkoleniach z modułów są prezentowane w formularzu modele produkcyjne, semantyczne i ramowe,pozwalające na pobudzenie aktywności poznawczej, uwzględnienie poziomu wyszkolenia uczniów, zróżnicowanie materiałów edukacyjnych i działań edukacyjnych, oszczędność czasu dydaktycznego. Model produkcyjny proponuje zestaw reguł, algorytmów rozwiązywania problemów technologicznych lub wykonywania operacji produkcyjnych (instrukcje, formuła) (załącznik 4). Model ramowypozwala „kompresować”, porządkować i porządkować informacje w tabelach, diagramach, które w razie potrzeby można zmieniać w zależności od sytuacji (receptury, opis technologii). Informacje są kodowane w formie tekstu lub rysunku przy użyciu koloru (dodatek 5). Model sieci semantycznejpolega na prezentacji wiedzy za pomocą schematów blokowych, zdjęć, notatek pomocniczych, pozwala na przedstawienie struktury dyscypliny, modułów szkoleniowych oraz zakresu ich studiowania (załącznik 3).

Zawartość bloków organizacyjnych modułu obejmuje następujące elementy. Blokada logowania i aktualizacji zawiera informacje o programie kursu, wymaganiach dotyczących wiedzy i umiejętności, treści kontroli bieżącej i końcowej, spisu referencji, zaliczeniu akademickim, przyjęciach, orientacji zawodowej. Podblok uogólnienia jest przedstawiony w postaci semantycznego modelu sieci - schematu blokowego, rysunku tematu, pytań do samodzielnego testowania, rozwiązywania problemów (w wersji papierowej lub elektronicznej), pozwalającego ucząc się na samokontrolę przyswajania materiałów edukacyjnych z każdego tematu. Tpodblok teoretyczny przedstawione w formie obrazków blokowych, ułożonych w określonej kolejności, z uwzględnieniem zasady problematyczności. Niezmienne i zmienne części podbloku teoretycznego są ze sobą powiązane, co pozwala nauczycielowi na włączenie zadań związanych ze specyfiką produkcji lub obowiązkami funkcjonalnymi kucharza w przemyśle spożywczym (załącznik 2). Na przykład część niezmienna związana jest z badaniem technologii przyrządzania zup, a część zmienna związana jest z technologią przyrządzania zup dla dzieci (szkoła, dieta) żywności lub kuchni narodowej (włoskiej, rosyjskiej itd.). Część referencyjna materiału wykładowego zawiera informacje niezbędne do rozwiązywania problemów, wykonywania prac laboratoryjnych, projektów kreatywnych, streszczeń.

Praktyczny blok modułów prezentowane jako tabele przestawne , rysunki, prace laboratoryjne i praktyczne, wytyczne do ich wykonania. Zalecenia metodyczne w formie elektronicznej lub papierowej pozwalają zwrócić uwagę studentów na specyfikę przygotowania różnych produktów kulinarnych (zał. 7, 8). W bloku praktycznym znajdują się również zadania problemowe 4 typów i 3 stopni złożoności, przeznaczone do działań reprodukcyjnych, produktywnych i produkcyjno-twórczych, które opracowywane są w oparciu o badaną dyscyplinę w postaci: zadań mających na celu znalezienie i przeanalizowanie niezbędnych informacji o problemie ze źródeł pisemnych, audio, wideo; zadanie, które obejmuje dyskusję w celu ukształtowania osobistego stosunku ucznia do określonego problemu (zawodowego, międzykulturowego, społecznego, politycznego); zadanie, którego celem jest pełnienie ról zawodowych, społecznych i interpersonalnych w celu wypracowania rozwiązania akceptowalnego dla uczniów (socjalizacja); twórcze zadanie w postaci projektu, którego celem jest rozwijanie umiejętności samodzielnej działalności badawczej (zał. 14, 15, 16, 17). Zadania kreatywne obejmują projekty związane z produkcją produktów kulinarnych. Wykonując zadanie twórcze student uogólnia zdobytą wiedzę i umiejętności, samodzielnie studiuje literaturę dodatkową, edukacyjną, metodologiczną, normatywną. Stopień złożoności zadania twórczego zależy od wyboru, chęci i umiejętności samego ucznia, a nauczyciel pełni rolę konsultanta.

Blok sterujący moduł zawiera podblok wyjścia i reprezentuje zadania kontrolne w postaci testów dydaktycznych, zadań łańcuchowych, tematycznych, tekstowych i sytuacyjnych, testów, pytań do testu i egzaminu, zawiera papierowe i komputerowe programy do sprawdzania podstawowych pojęć z dyscypliny specjalnej „Gotowanie”, wiedzę resztkową; Wiedza w trakcie trwania kursu pokazuje sukcesy edukacyjne uczniów, efekty ich działań, a także poziom kompetencji produkcyjnych i technologicznych oraz kompetencji zawodowych w ogóle (zał. 9, 10, 11, 12, 13).

Do oceny praktycznych umiejętności przyszłych szefów kuchni w branży spożywczej stosuje się kryteria ilościowe i jakościowe zaproponowane przez V.P. Bespalko. , trzymanyolimpiada i profesjonalny konkurencja, przyczyniając się do rozwoju twórczego myślenia i zdolności twórczych ucznia, motywuje go do wykonywania czynności produkcyjnych i technologicznych, pozwala mu na rozwój profesjonalizmu (zał. 18, 19).

Szkolenie przyszłego szefa kuchni w dyscyplinie specjalnej „Gotowanie” odbywa się w ramach zajęć stacjonarnych i zajęć pozalekcyjnych ucznia, z których każda po kolei wykorzystuje zarówno zajęcia frontalne, grupowe, parowe, indywidualne, jak i ich kombinację. Zastanówmy się, jak informacyjne, praktyczne, kontrolne moduły szkoleniowe są wdrażane w procesie studiowania materiałów edukacyjnych w dyscyplinie specjalnej „Gotowanie”. Kurs „Gotowanie” obejmuje 350 godzin, z czego - wykłady - 238 godzin, praktyczne - 112 godzin, pozaszkolne - 105 godzin i składa się z 5 modułów szkoleniowych (załącznik 1).

Rozważ strukturę sesji szkoleniowej, która składa się z trzech etapów (dodatek 6).

I etap - organizacyjno-motywacyjny (10-15 minut). Pierwszy etap rozpoczyna się od lekcji wyznaczania celów. Studenci są świadomi głównego celu zbliżającego się badania tematu edukacyjnego elementu edukacyjnego (podmoduł, moduł), jego praktycznego i teoretycznego znaczenia. Następnie prowadzący podaje, ile lekcji poświęconych jest studiowaniu tematu, przybliżone ramy czasowe jego wykonania oraz wymienia główne elementy, które uczniowie powinni opanować w wyniku studiowania tego tematu. Po zapoznaniu się z nadchodzącymi zajęciami uczniowie przeprowadzają test sprawdzający wiedzę w bloku wejściowym i wybierają indywidualną ścieżkę nauki. Ponadto nauczyciel przygotowuje uczniów do odbioru nowego materiału, angażuje ich w nowy temat (problem), pokazuje znaczenie w przyszłych działaniach zawodowych, ujawnia dotychczasowy poziom wiedzy uczniów na ten temat (problem). Techniki takie jak „odwoływanie się do osoby”, „odwoływanie się do sytuacji” mogą działać jako motywacja; pokazując badaną próbkę, zjawisko lub sposób działania, prezentację i nie tylko. Na przykład podczas studiowania tematu „Technologia robienia kanapek” stosuje się technikę „przypisywania do osoby”.

Studenci proszeni są o udzielenie odpowiedzi na takie pytania, jakie znaczenie mają kanapki w żywieniu samego ucznia, jakich produktów używa najczęściej, jakich wymagań należy przestrzegać przygotowując kanapki i czy ich przestrzega. Na tym etapie lektor może przeprowadzić samodzielną pracę pisemną w celu kontroli lub korekty osiągniętego poziomu wiedzy ukształtowanej na poprzednich etapach szkolenia. Wyniki pracy uczniów są oceniane i rejestrowane przez prowadzącego. Korygując wiedzę i umiejętności, nauczyciel organizuje ponowne utrwalenie materiału, mające na celu wyeliminowanie „luk” w przyswajaniu materiału edukacyjnego.

Etap II - etap operacyjno-ruchowy(50-60 min.) W drugim etapie następuje organizacja pracy samodzielnej, w ramach której uczniowie samodzielnie lub pod kierunkiem nauczyciela zdobywają wiedzę zawartą w treści zadanego tematu, na temat pytań lub akapitów materiału edukacyjnego poprzez określone czynności w celu jej przypisania. Uzyskany materiał można zawłaszczyć, gdy jego użycie staje się automatyczne. Najskuteczniejsze w pracy z materiałem edukacyjnym, zapewniającym zaangażowanie ucznia w aktywne samokształcenie i interakcję z podmiotami aktywności poznawczej, są takie formy aktywności jak praca w parach, grupowa i indywidualna. W zależności od ilości godzin szkolenia i wagi, temat można rozpatrywać na kilku sesjach szkoleniowych i odwrotnie. Jeśli tematy nie są kluczowe, ale niezbędne do poszerzenia aparatu pojęciowego uczniów, są rozpatrywane na jednej lekcji szkoleniowej.

Na przykład podczas nauki elementu dydaktycznego „Przetwarzanie ryb płatkowanych i przygotowywanie z nich półproduktów” uczniowie (4-5 grup po 4-5 osób w każdej grupie) badają próbki ryb naturalnych i półprodukty. Studenci określają cechy charakterystyczne półproduktów rybnych , metody ich przygotowania, wymagania jakościowe, termin przydatności do spożycia. Następnie jeden uczestnik z każdej grupy czyta zaznaczone znaki i sposoby przygotowania półproduktów, a drugi zapisuje je na tablicy, podzielonej na cztery do pięciu części dla każdej grupy. Nauczyciel wraz z uczniami określa kolejność czynności podczas przetwórstwa ryb, cechy organoleptyczne dla różnych zastosowań kulinarnych, ilość użytych surowców. Ujawnienia określonej cechy dokonuje nauczyciel przy udziale TCO (pokaz filmów, film edukacyjny, slajdy, prezentacje samych uczniów), po rozważeniu wszystkich cech każda podgrupa proszona jest o ponowne scharakteryzowanie metod obróbki ryb i przygotowania półproduktów rybnych na podstawie wybranych cech. Taka organizacja zajęć szkoleniowych pozwala nauczycielowi nie rozpowszechniać gotowej wiedzy, ale organizować proces zdobywania wiedzy, rozwijając jednocześnie aktywność poznawczą uczniów, co z kolei jest podstawą ich samodzielności twórczej, co pozwala im kształtować motywację edukacyjną i rozwijać ważne zawodowo cechy przyszłego konkurencyjnego pracownika. ...

Zajęcia praktyczne studenta mają charakter zadań utrwalających materiał - rozwiązywanie problemów odzwierciedlających aktywność zawodową kucharza, wykonywanie prac laboratoryjnych i praktycznych oraz warsztatów, opracowywanie projektów indywidualnych lub grupowych. Arkusze z zadaniem dotyczącym zawartości materiału wzmacniającego znajdują się w zeszycie ucznia. Formami organizacji szkoleń na tym etapie mogą być - zajęcia laboratoryjno-praktyczne, warsztaty, które odbywają się w laboratorium technologii żywności, seminaria (tradycyjne, badawcze, dyskusyjne), formy gier („Braing-ring”, „Pole cudów” i inne), konkursy („Najlepszy kucharz”, „Najlepsza odpowiedź”, „Najlepszy mentor”, „Szef kuchni - złote ręce” i inne), wideokonferencje, szkolenia wideo, gry fabularne („Spotkanie z zagranicznymi gośćmi”, „W biurze technologa”, „Organizacja praca restauracji ”) i tak dalej.

Etap III - etap refleksyjno-oceniający(10-15 min.) Na trzecim etapie nauczyciel monitoruje i koryguje przyswajanie informacji edukacyjnych, podsumowuje badany materiał, podsumowuje prace nad tym tematem, ocenia jakość lekcji i zastosowane środki. Studenci rozwijają aktywność refleksyjną (introspekcję), umiejętność generalizowania i kształtowania adekwatnej samooceny. Aby ocenić jakość i stopień przyswojenia materiału edukacyjnego, stosuje się zadania testowe. Podsumowując wyniki, nauczyciel porównuje wynik aktywności ucznia ze standardem, a następnie ustala osiągnięty przez uczniów poziom opanowania PTC. Na zakończenie lekcji nauczyciel poświęca czas na odesłanie zadania do domu, z reguły polega ono na samodzielnym przygotowaniu się z indywidualnych zagadnień teoretyczno-praktycznych oraz krótkim opisie kolejnego bloku szkoleń, prowadzi sprzężenie zwrotneco pozwala ci dostać dodatkowe informacje o jakości opracowanych materiałów. Wszystkie aspekty lekcji zawarte są w kalendarzu ucznia, którego treść pozwala nauczycielowi na wprowadzenie poprawek w metodycznej i dydaktycznej obsłudze modułów szkoleniowych.

Na zakończenie nauki każdego podmodułu / modułu / modułów przeprowadzana jest kontrola końcowa, której celem jest sprawdzenie końcowych efektów kształcenia, identyfikacja stopnia opanowania przez studentów systemu wiedzy, umiejętności i zdolności nabytych w trakcie nauki dyscypliny specjalnej „Gotowanie”. Na tym etapie materiał szkoleniowy jest ostatecznie usystematyzowany i uogólniony. Formą kontroli końcowej jest test, egzamin (ustny lub pisemny w formie sprawdzianu na komputerze) oraz obrona prac twórczych. Na lekcji testowej studenci są zapraszani do wykonywania zadań testowych o różnym stopniu złożoności, wykorzystuje się wzajemną kontrolę i samokontrolę, które pozwalają na ocenę własnej wiedzy, ukształtowanie umiejętności analizy i introspekcji działania oraz jego wyników.

Wykonanie pracy twórczej w dyscyplinie specjalnej „Gotowanie” w formie projektu pozwala na pogłębienie, uogólnienie, usystematyzowanie i utrwalenie zdobytej wiedzy, umiejętności i zdolności w zawodzie; kompleksowe sprawdzenie w szczególności poziomu wykształcenia PTC i kompetencji zawodowych w ogóle. Podczas pisania kreatywnego projektu są trzy etapy: przygotowawczy, główny i końcowy. Na etapie przygotowawczym prowadzący przeprowadza konsultacje w celu zapoznania studentów z tematyką pracy, wymaganiami dotyczącymi napisania projektu, literaturą dydaktyczną i metodyczną, terminami. Główny etap obejmuje samodzielną pracę samego ucznia. Na ostatnim etapie projekty bronione są przy udziale specjalistów z podstawowych przedsiębiorstw. W trakcie przygotowań student przygotowuje analizę wykonanej pracy, w wyniku której kształtują się umiejętności uwypuklenia tego, co istotne z treści projektu. W ramach projektu kreatywnego studenci wykonują praktyczną część zadania w warsztacie produkcyjnym przedsiębiorstwa w celu sprawdzenia poziomu ukształtowania PTC przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym oraz kompetencji zawodowych ogólnie przez specjalistów z przedsiębiorstw podstawowych (załącznik 17).

Sala, w której odbywają się zajęcia z dyscypliny specjalnej „Gotowanie”, wyposażona jest w sprzęt techniczny (komputer, centrum muzyczne, tablica magnetyczna z tworzywa sztucznego, systemy video i audio, projektor); świadczenia rzeczowe (próbki surowców i półproduktów, modele potraw); płaski obrazowypodręczniki (plakaty, zdjęcia ze schematami procesu produkcji produktów kulinarnych); werbalne (literatura dydaktyczno-metodyczna, dodatkowa, normatywna), dynamiczny symulator stanowiska; warunkowo podpisz świadczenia(mapy technologiczne, schematy, rysunki). Warsztaty i zajęcia laboratoryjno-praktyczne odbywają się w laboratorium szkoleniowym wyposażonym w sprzęt, narzędzia i inwentarz.

W ramach rozwiązania trzeciego problemu sprawdziliśmy skuteczność opracowanego modelu i uwarunkowania pedagogiczne dla powstania PTC przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego, co zostało rozpatrzone zgodnie z dynamiką poziomów szkolenia; poziomy przejawiania się cech ważnych zawodowo, poziomy motywacji edukacyjnej. Dane eksperymentalne porównano według kryterium Pearsona, przeprowadzono analizę jakościową, obserwacje, rozmowy, ankiety.

Określenie początkowego poziomu wiedzy, umiejętności i umiejętności uczniów przeprowadzono za pomocą kontrolnych zadań diagnostycznych, które zostały opracowane z uwzględnieniem federalnego stanowego standardu edukacyjnego organizacji pozarządowej oraz zaleceń V.P. Bespalko, poziomów kwalifikacji kucharza w branży spożywczej. Zadanie teoretyczne składało się z sześciu pytań: pierwsze i drugie - przewidywały ćwiczenia mające na celu identyfikację badanych wcześniej technologii wytwarzania wyrobów kulinarnych; trzecie i czwarte - sprawdzenie zdobytych informacji w niestandardowej sytuacji w oparciu o podobne algorytmy działania; piąty i szósty są związane z tworzeniem nowych próbek produktów kulinarnych. Opracowano zadania praktyczne z uwzględnieniem poziomów kwalifikacji kucharza, w tym trzy pytania przeznaczone do działalności produkcyjnej, produktywnej, produktywnej i twórczej. Jakość wyrobów kulinarnych oceniali specjaliści przedsiębiorstw.

Określenie poziomów przejawiania się cech ważnych zawodowo zostało dokonane przez specjalistów przedsiębiorstw w procesie wykonywania zadań praktycznych przez przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w skali eksperckiej. Określenie poziomów motywacji edukacyjnej uczniów przeprowadzono zgodnie ze skalą zaproponowaną przez O.S. Grebenyuka. O powstaniu PTC przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego na etapie formacyjnym eksperymentu zadecydowały wyniki obrony kreatywnego projektu. Uczniowie zostali poproszeni o rozważenie jednej z trzech opcji realizacji kreatywnego projektu, przeznaczonego do działań reprodukcyjnych, produktywnych, produktywnych i twórczych. Pierwsza opcja polegała na rozważeniu produkcji niektórych produktów kulinarnych; druga - doskonalenie receptur i technologii podstawowych przedsiębiorstw; trzecia to opracowanie nowej próbki produktów kulinarnych. Wpływ powstania PTC przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym na kształtowanie innych kompetencji sprawdzano na konkursach umiejętności zawodowych i końcowej certyfikacji państwowej.

Prace eksperymentalne wykazały skuteczność zaproponowanego modelu i uwarunkowań pedagogicznych dla powstania PTC przyszłego szefa branży oraz pozwalają na uzyskanie pozytywnych rezultatów w podnoszeniu jakości jego szkolenia zawodowego w UNPO.

Bibliografia:

1. Bespalko, V.P. W sprawie kryteriów jakości szkolenia specjalistów [Tekst] / V.P. Bespalko // Biuletyn Wyższej Szkoły. - 1988. - nr 1. - S. 3 - 8.
2. Grebenyuk O.S. Problemy kształtowania się motywacji do nauki i pracy wśród uczniów średnich szkół zawodowych: Aspekt dydaktyczny [Tekst] / red. MI. Makhmutova. - M .: Pedagogika, 1985. - 151 str.
3. Sidorenko, E.V. Metody przetwarzania matematycznego w psychologii [Tekst] / E.V. Sidorenko. - SPb .: Rech, 2007 - 350s.

O.B. Malakhinskaya, nauczyciel dyscyplin zawodowych,

oddział GBPOU YANAO "YAMK" w Labytnangi

Kształtowanie kompetencji przyszłego wykwalifikowanego pracownika z zawodu „Szef Kuchni, Cukiernik”

Organizacja pozarządowa FSES wprowadza nową koncepcję systemu edukacji: kompetencje to nowa jakość przedmiotu działalności, przejawiająca się w umiejętności systematycznego stosowania wiedzy, umiejętności, doceniania postaw i pozwalająca z powodzeniem rozwiązywać różnorodne sprzeczności, problemy, zadania praktyczne w kontekście społecznym, zawodowym i osobistym. W związku z tym profesjonalne instytucje edukacyjne powinny uwzględniać zmiany w charakterystyce życia, pracy i roli człowieka w nowej, bogatej technicznie i informacyjnie rzeczywistości oraz wpajać przyszłemu specjaliście kompetencje ogólne i zawodowe. Jednak przeszkolenie wykwalifikowanego specjalisty jest trudne z wielu powodów, z których jednym jest luka między teorią a praktyką (doświadczenie). Innym ważnym powodem jest szybka informatyzacja społeczeństwa, a nawet zupełnie nowe, dopiero co opublikowane podręczniki nie nadążają za materiałem, który jest aktualnie aktualny i schodzą na dalszy plan.

Z powyższego możemy wywnioskować, że zmiany zachodzące w dzisiejszej edukacji zmuszają nauczycieli do ponownego zastanowienia się nad pytaniem „czego i jak uczyć?”, A także do poszukiwania wszelkich nowych podejść, metod i technik do osiągnięcia celu wyznaczonego przez standardy edukacyjne.

Uważam, że na lekcjach cyklu zawodowego bardzo ważne jest podejście zorientowane na osobowość, ponieważ przychodzą do nas studenci, którzy często jeszcze nie w pełni świadomie wybrali swoją specjalność. Wpływa również na wiek i niepewne poglądy na ich przyszłość. Uważam, że jednym z moich głównych zadań, aby zainteresować ich tematem, jest to, aby kochali swój zawód.

Nowe ramy regulacyjno-prawne edukacji rosyjskiej, a mianowicie nowa generacja Federalnego Standardu Edukacyjnego, dały dodatkową swobodę w rozwiązywaniu problemów związanych z kształtowaniem treści kształcenia zawodowego, organizacją procesu edukacyjnego, a także dały możliwość budowania indywidualnych trajektorii kształcenia zawodowego. Również obecnie zawód „Szef Kuchni, Cukiernik” uległ zasadniczym zmianom: z „szarych” ścian gastronomicznych „przechodzi” w atrakcyjne, wygodne kawiarnie i restauracje z bogatym zestawem wyśmienitych dań.

Rozwój etno-turystyki na Jamale, otwieranie nowych kawiarni i restauracji powoduje konieczność rozwoju i doskonalenia kuchni narodowej.

Uwzględniając wymagania i prośby pracodawców w programie modułów zawodowych, jako część fakultatywną, wprowadzono dodatkowe kompetencje kulinarne, uwzględniające tradycje ludów Dalekiej Północy.

Aby absolwenci odnosili sukcesy i byli poszukiwani nowoczesny rynek pracy, muszę ich nauczyć się uczyć. Dlatego w swojej działalności dydaktycznej wykorzystuję elementy różnych technologii: nauczanie zróżnicowane (zadania o różnym stopniu złożoności), uczenie się zorientowane na studenta, technologie informacyjno-komunikacyjne (wykorzystywanie przez zawód edukacyjnych zasobów elektronicznych, zasoby internetowe, tworzenie prezentacji na lekcje), lekcje zintegrowane, technologia metod gier, technologia szkolenia projektowego (prace badawcze), technologie ochrony zdrowia i gier oraz pedagogika współpracy.

W ramach wymienionych technologii edukacyjnych korzystam niekonwencjonalne formy lekcje: lekcje samodzielnej działalności, badania, zajęcia problemowe, lekcje szkoleniowe, lekcje-seminaria. Wierzę, że lekcje samodzielnej pracy kształtują i rozwijają mechanizmy samodzielności uczniów, potwierdzają niezależność jednostki.

Lekcje w grupach pomagają uczyć pracy zespołowej. Każdy uczestnik zajęć grupowych mimowolnie angażuje się we wspólną pracę i staje przed wyborem: albo robić jak wszyscy, albo określić swoje miejsce, rolę i funkcję w zespole. Dla młodzieży dążącej do autoafirmacji wśród rówieśników takie samostanowienie w działaniu ma ogromne znaczenie. Doświadczenie pokazuje, że praca w grupie jest szczególnie skuteczna, jeśli nauczyciel organizuje proces rozdzielania zadań i wymyślił technologię ich omawiania w zespole. To właśnie sam proces omawiania zadań edukacyjnych odbierany jest tak, jakby dorośli konsultowali się z uczniami, pytali o ich stosunek do tego, co się dzieje i słuchali ich opinii. Taka sytuacja pomaga uczniom celowo przeprowadzić proces uczenia się i czuć się pewniej.

Seminarium to jedna z form nauki, z której korzystam dość często. Nieodzownym wymogiem dla niego jest aktywny udział każdego ucznia.

Na lekcji-seminarium ujawnia się kształtowanie ogólnych umiejętności edukacyjnych i zdolności określonych przez program podczas studiowania określonego materiału, a student musi praktycznie stosować wiedzę i umiejętności nie tylko w znanych, znanych, ale także w nowych sytuacjach. Korzystam z lekcji-seminarium, aby kształcić samodzielność uczniów, kształtować umiejętność pracy z literaturą referencyjną i rozwijać umiejętności monologów.

Uważam, że poprzez wprowadzenie elementów wymienionych technologii studenci rozwijają kompetencje zawodowe i ogólne:

Zrozumienie istoty i społecznego znaczenia twojego przyszłego zawodu;

Organizacja własnych działań w oparciu o cel i sposoby jego osiągnięcia;

Wyszukiwanie i wykorzystywanie informacji niezbędnych do skutecznego wykonywania zadań zawodowych;

Umiejętności pracy w grupie.

Efektem zastosowania powyższych technologii jest:

Podnoszenie jakości wiedzy uczniów, rozwijanie umiejętności każdego ucznia,

Nabycie umiejętności samodzielnego organizowania swoich działań edukacyjnych,

Wzmocnienie aktywności poznawczej i twórczej uczniów,

Kształtowanie cech osobistych uczniów,

Wykształcenie u uczniów świadomej potrzeby prowadzenia zdrowego stylu życia.

W wyniku takiego podejścia w nauczaniu bezwzględne i wysokiej jakości wyniki w zakresie przedmiotów cyklu zawodowego pozostają stabilne przez cały okres studiów. Wyniki państwowego zaświadczenia końcowego wskazują, że merytorycznie i jakościowo absolwenci odpowiadają wymaganiom państwowego poziomu kształcenia organizacji pozarządowych w zawodzie „Kucharz, cukiernik”.

W wyniku celowej pracy prawie wszyscy moi absolwenci są zatrudnieni w swoim zawodzie, a niektórzy kontynuują naukę na wyższych uczelniach.

Lista referencji:

1. Ibragimov GI, Ibragimova EM, Andriyanova TM Teoria nauczania: tutorial / wyd. G.I. Ibragimova - M .: Nauki humanistyczne. Ed. Centrum VLADOS, 2011.

2. Pedagogika ogólna i zawodowa: podręcznik dla studentów uczelni pedagogicznych / wyd. V.D. Simonenko. - M.: Ventana Graf, 2005.

3. Krajowy standard edukacyjny podstawowego kształcenia zawodowego według zawodu 260807.01 Kucharz, cukiernik