เรากำลังเปิดร้านซูชิบาร์ วิธีเปิดซูชิบาร์: แผนธุรกิจสำเร็จรูปโดยละเอียด
มีโรล ซูชิ และซาซิมิปรากฏอยู่ ตลาดรัสเซียกว่า 15 ปีที่แล้ว ถึงอย่างไรก็ตาม จำนวนมากสถานประกอบการและการแข่งขันที่คล้ายคลึงกัน ธุรกิจนี้จะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง การเปิดร้านกาแฟอาหารญี่ปุ่นและคำนวณความเสี่ยงและค่าใช้จ่ายในการจัดระเบียบธุรกิจจำเป็นต้องพัฒนา แผนธุรกิจโดยละเอียดซูชิบาร์
[ซ่อน]
บริการ
ซูชิบาร์ให้บริการอาหารญี่ปุ่นและยังมีบริการจัดส่งอีกด้วย พร้อมออเดอร์ได้รับผ่านทางเว็บไซต์หรือทางโทรศัพท์
เมนูปัจจุบัน:
- ม้วน;
- ซูชิ;
- ซาซิมิ;
- สลัด;
- ของว่าง;
- ซุป;
- อาหารจานร้อน
- ขนม;
- อาหารมังสวิรัติและถือบวช
- เครื่องดื่ม
ความเกี่ยวข้อง
ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าตลาดซูชิบาร์จะเพิ่มขึ้น 20% ในปี 2562 เนื่องจากความต้องการอาหารญี่ปุ่นยังคงเพิ่มขึ้นแซงหน้าการเติบโตของสถานประกอบการประเภทนี้ ในขณะเดียวกันขอแนะนำให้ลงทุนพลังงานในการพัฒนาธุรกิจนี้อย่างเข้มข้น ได้แก่ เพื่อเพิ่มจำนวนการเยี่ยมชมร้านอาหารที่มีอยู่แทนที่จะเปิดร้านที่สอง ระยะเวลาตั้งแต่ 2019 ถึง 2020 จะเป็นผลดีต่อผู้เข้าร่วมตลาดซูชิบาร์และจะให้โอกาสในการเร่งส่วนแบ่งการตลาดด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพในการบริหารจัดการธุรกิจ
คำอธิบายและการวิเคราะห์ตลาด
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าตลาดอาหารญี่ปุ่นเฉพาะกลุ่มที่มีราคาแพงจะถึงจุดอิ่มตัวในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า สถานประกอบการของตลาดเฉพาะที่มีราคาแพง ได้แก่ สถานที่ซึ่งมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 1,500 รูเบิลและสูงกว่า แต่กลุ่มประชาธิปไตย (ค่าเฉลี่ยสูงถึง 1,500 รูเบิล) กำลังเติบโตแบบทวีคูณ ศักยภาพกำลังการผลิตในเมืองใหญ่ เช่น มอสโก และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอยู่ที่ประมาณ 20% ในเวลาเดียวกันในเมืองที่มีประชากร 250,000 ถึง 1 ล้านคนความจุคือ 30% ในเมืองที่มีผู้อยู่อาศัยน้อยกว่า 250,000 คนความจุสูงถึง 60% การเปิดร้านซูชิในเมืองที่มีประชากรน้อยกว่า 1 ล้านคนนั้นมีประโยชน์ในแง่ของการคืนทุนที่รวดเร็วและการแข่งขันที่ต่ำ
กลุ่มเป้าหมาย
สถานประกอบการที่มีราคาไม่แพงดึงดูด:
- นักเรียน;
- พนักงานออฟฟิศที่กำลังมองหาสถานที่รับประทานอาหารกลางวัน
- ทุกท่านที่ต้องการสั่งอาหารที่บ้าน
ร้านอาหารญี่ปุ่นราคาแพงจะดึงดูดผู้คนที่มีอายุมากกว่า 30 ปี โดยมีรายได้เฉลี่ยขึ้นไป
ความได้เปรียบในการแข่งขัน
ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันของซูชิบาร์ของคุณคือ:
- การออกแบบที่ประณีต
- ทำเลดี;
- อาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย
- ความพร้อมในการจัดส่ง
- โปรโมชั่นและส่วนลด
แคมเปญโฆษณา
- แผ่นพับ;
- แบนเนอร์และป้ายโฆษณา
- การกล่าวถึงทางวิทยุ
- วิดีโอโทรทัศน์
- การโฆษณาบนเว็บไซต์การค้นหา
- โปรโมชั่นใน ในเครือข่ายโซเชียลเช่น VKontakte, Odnoklassniki และ Instagram;
- จัดการแข่งขัน
คำแนะนำในการเปิดทีละขั้นตอน
การวางแผนการเปิดร้านกาแฟอาหารญี่ปุ่นทีละขั้นตอนประกอบด้วย:
- การเตรียมเอกสาร
- การเช่าสถานที่และทางเลือกของการออกแบบตกแต่งภายใน
- การซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลัง
- สัมภาษณ์และจ้างพนักงาน
เอกสารประกอบ
ก่อนอื่น คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- หนังสือเดินทางของพลเมืองสหพันธรัฐรัสเซีย
- การขอจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล
- การชำระภาษีของรัฐจำนวน 800 รูเบิล
หลังจากนี้ การตรวจสอบจะดำเนินการโดยหน่วยดับเพลิงและ SES ซึ่งจะออกเอกสารอนุญาตให้สถานประกอบการดำเนินการได้
ห้องพักและการออกแบบ
ประเด็นหลักในการเลือกห้องคือทำเลที่สะดวก การวิเคราะห์พื้นที่ที่คุณวางแผนจะเปิดซูชิบาร์จะช่วยให้คุณสามารถสรุปล่วงหน้าเกี่ยวกับสภาพการจราจรได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการแข่งขันจากเครือร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้เปิดจุดในพื้นที่พักอาศัยและที่ซึ่งซูชิบาร์มีน้อย
GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 กำหนดว่าซูชิบาร์ต้องมีทางรถวิ่งที่สะดวกและทางเดินเท้าไปยังทางเข้า ควรมีป้ายข้อมูลบนอาคาร พื้นที่ที่อยู่ติดกับสถานประกอบการจะต้องมีแสงประดิษฐ์ในตอนเย็น พื้นที่กำจัดขยะต้องอยู่ห่างจากหน้าต่างและประตูของซูชิบาร์อย่างน้อย 20 เมตร
สถานที่ที่ดีที่สุดจะเป็น:
- สถานที่ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน
- ใกล้แหล่งธุรกิจขนาดใหญ่
- ใกล้สถาบันอุดมศึกษา
- ใกล้สวนสาธารณะ สถานที่ท่องเที่ยว และโรงภาพยนตร์
- ในศูนย์การค้า
ด้านในของซูชิบาร์ควรมี:
- ระบบประปา
- การระบายน้ำทิ้ง;
- การระบายอากาศ;
- เครื่องทำความร้อน;
- แสงสว่างไฟฟ้า
- เครือข่ายโทรศัพท์
บริการจากหน่วยงานออกแบบ:
- การสร้างโครงการออกแบบ
- การพัฒนาสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์
- แพคเกจภาพวาด;
- การปรับปรุงสถานที่;
- การเลือกวัสดุตกแต่ง
- การเลือกเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่ง
- ความช่วยเหลือในการซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ
อย่าลืมนำของของคุณเองเข้ามาภายในด้วย ผู้เยี่ยมชมมักจะจำร้านอาหารมายาวนานซึ่งรู้สึกถึงความรักของเจ้าของที่มีต่อสถานประกอบการของเขา
แนวคิดการออกแบบ:
- ของที่ระลึกที่น่าสนใจจากเจ้าของจากประเทศอื่น
- รูปถ่ายของพนักงาน กรอบไม้บนกำแพง;
- โคมไฟที่ผิดปกติ
- พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ
ซูชิบาร์สามารถตกแต่งได้หลากหลายสไตล์
ซูชิบาร์ในสไตล์อาร์ตเดโค ซูชิบาร์ในสไตล์มินิมอล ซูชิบาร์สไตล์ลอฟท์ ซูชิบาร์สไตล์โมเดิร์น ซูชิบาร์ในสไตล์สแกนดิเนเวียน ซูชิบาร์สไตล์ญี่ปุ่นประจำชาติ
อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง
ในร้านกาแฟอาหารญี่ปุ่น คุณจะต้อง:
พนักงาน
หากต้องการเปิดซูชิบาร์ คุณต้องมี:
- ผู้ดูแลระบบ 2 คน;
- ปฏิคม;
- บริกร 4 คน;
- พ่อครัว 1 คน;
- ผู้ช่วยแม่ครัว 2 คน
- พนักงานขับรถส่งสินค้า 2 คน;
- ผู้หญิงทำความสะอาด
เงินเดือนพนักงานโดยประมาณ:
สิ่งสำคัญคือพนักงานมีความสุภาพและเป็นมิตร
ข้อกำหนดสำหรับผู้ดูแลซูชิบาร์:
- ประสบการณ์อย่างน้อยหนึ่งปีในตำแหน่งที่คล้ายกัน
- ความสามารถในการสื่อสาร;
- ทักษะการบริหารจัดการทรัพยากรบุคคล
- ความสามารถในการรักษาความสงบเรียบร้อยในห้อง
- ความสามารถในการตัดสินใจ สถานการณ์ความขัดแย้งกับแขก;
- มีประสบการณ์การทำงานกับเครื่องบันทึกเงินสด.
ข้อกำหนดสำหรับพนักงานต้อนรับ:
- ประสบการณ์;
- ความเป็นมิตร;
- ความสามารถในการสื่อสาร;
- ลักษณะเรียบร้อย;
- การทำงานเป็นทีม;
- คำพูดที่ถูกต้องตามหลักไวยากรณ์
ข้อกำหนดสำหรับพนักงานเสิร์ฟ:
- ความสามารถในการสื่อสาร;
- ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อยหนึ่งปี
- ความรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น
- ความสามารถในการสนทนากับแขก
ข้อกำหนดในการปรุงอาหาร:
- ประสบการณ์การทำงานสามปี
- คำแนะนำจากสถานที่ทำงานเดิม
- ความรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น
ข้อกำหนดสำหรับคนขับรถส่งของ:
- มีใบอนุญาตขับขี่ประเภท B;
- ความตรงต่อเวลา;
- ความรับผิดชอบ.
พนักงานซูชิบาร์ทุกคนจะต้องมีใบรับรองแพทย์
สัมภาษณ์ผู้สมัครงานและความร่วมมืออย่างถี่ถ้วนด้วย หน่วยงานจัดหางานจะช่วยคุณจ้างเชฟและพนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติสูง
แผนทางการเงิน
แผนธุรกิจซูชิบาร์ประกอบด้วยแผนทางการเงินสำหรับโครงการ นี่เป็นการคำนวณการลงทุนเริ่มแรก ต้นทุนรายเดือน และรายได้เป็นหลัก ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้เหล่านี้ ระยะเวลาคืนทุนจะถูกคำนวณ
เปิดซูชิบาร์ราคาเท่าไหร่คะ?
ค่าใช้จ่ายหลักในการเปิดร้านซูชิบาร์คือการเช่าและปรับปรุงสถานที่ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงต้นทุนด้านเอกสารและการจัดซื้ออุปกรณ์ด้วย
ค่าใช้จ่ายประจำ
ต้นทุนปกติจะคำนวณเป็นรายเดือนและวิเคราะห์เพื่อการปรับปรุง
รายได้
รายได้จะคำนวณเป็นรายเดือนตามจำนวนผู้เยี่ยมชม การส่งมอบ และการเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ย
แผนปฏิทิน
กำหนดเวลา แผนปฏิทินจะช่วยให้คุณเปิดธุรกิจของคุณเองได้ในเวลาที่สั้นที่สุด ขั้นตอนที่ยาวที่สุดคือการเตรียมเอกสารและงานซ่อมแซม
| เวที | 1 เดือน | 2 เดือน | 3 เดือน | 4 เดือน | 5 เดือน | 6 เดือน |
| วิเคราะห์การตลาด | + | + | ||||
| การจัดทำแผนธุรกิจ | + | |||||
| จัดทำแพ็คเกจเอกสาร | + | + | ||||
| การได้รับสิทธิ์เพิ่มเติม | + | |||||
| ให้เช่าสถานที่ | + | |||||
| งานซ่อม | + | + | ||||
| การจัดซื้อและการทำสินค้าคงคลังให้เสร็จสิ้น | + | + | ||||
| รับสมัคร | + | + | ||||
| กำลังเปิด | + |
ความเสี่ยงและการคืนทุน
ความเสี่ยงทั้งหมดในการใช้งานซูชิบาร์สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ภายนอกและภายใน
ภายนอกได้แก่:
- วิกฤตเศรษฐกิจ
- การปรากฏตัวของคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง
- การเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบ
- ปฏิเสธที่จะต่ออายุสัญญาเช่า
ไปที่หลัก ความเสี่ยงภายในอาหารญี่ปุ่นประกอบด้วย:
- การหมุนเวียนของพนักงาน
- คุณสมบัติบุคลากรต่ำ
- การพังทลายของอุปกรณ์
- การพังของรถเช่า อุบัติเหตุ
- ความคิดเห็นที่ไม่ดี ชื่อเสียงของซูชิบาร์ลดลง
เป็นการยากที่จะจัดการกับความเสี่ยงภายนอก การพยายามคิดหาวิธีแก้ไขจะมีประสิทธิภาพมากกว่า ปัญหาที่เป็นไปได้ก่อนที่ซูชิบาร์จะเปิด ดังนั้นในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจหรือเมื่อมีคู่แข่งเข้ามาใกล้ ๆ ที่ตั้งของซูชิบาร์จะมีบทบาทสำคัญ แม้ในช่วงวิกฤต ผู้คนยังคงไปร้านกาแฟและร้านอาหารต่อไป หากสถานที่ที่เลือกมีการเข้าชมจำนวนมาก คุณสามารถลดราคาในเมนูและเพิ่มส่วนลดได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลกำไรของคุณมากเกินไป วิธีการนี้จะช่วยในกรณีของคู่แข่งด้วย
ในกรณีที่ราคาวัตถุดิบสูงขึ้นและการปฏิเสธที่จะต่อสัญญาเช่าการสรุปสัญญาระยะยาวเท่านั้นที่จะช่วยได้
ระยะเวลาคืนทุนตามแผนธุรกิจคือ 10 เดือน หากระยะเวลานี้เพิ่มขึ้น จะต้องดำเนินการ
ความปรารถนาที่จะลองอาหารจากประเทศอื่นนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผล: นี่คือวิธีที่คน ๆ หนึ่งจะคุ้นเคยกับวัฒนธรรมที่ไม่คุ้นเคยและได้รับประสบการณ์การกินใหม่ ๆ นักชิมในประเทศได้เรียนรู้ที่จะเตรียมพิซซ่าและเบอร์เกอร์ที่บ้านมานานแล้ว แต่อาหารญี่ปุ่นยังคงเป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คน: คุณไม่สามารถทำซูชิด้วยตัวเองได้หากไม่มีทักษะบางอย่างและส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับอาหารนั้นไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง
ดังนั้นสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเข้าใจแนวคิดของตนในอุตสาหกรรมอาหาร แผนธุรกิจซูชิบาร์จึงอาจเป็นประโยชน์ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมการเปิดสถานประกอบการดังกล่าวนั้นง่ายกว่าและราคาถูกกว่าร้านอาหารระดับชาติแห่งอื่นมากและความสนใจที่เพิ่มขึ้นของประชาชนในอาหารตะวันออกที่แปลกใหม่จะช่วยให้เจ้าขององค์กรได้รับลูกค้าอย่างต่อเนื่อง
คุณสมบัติทางธุรกิจ
ความตื่นเต้นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นเกิดขึ้นในรัสเซียเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว แต่จนถึงทุกวันนี้ การผลิตและจำหน่ายซูชิยังคงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง ปัจจุบันตลาดส่วนใหญ่เป็นของเครือสถานประกอบการที่ดำเนินงานภายใต้แฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียง แต่ร้านกาแฟอิสระหลายแห่งก็ไม่ได้อยู่โดยไม่มีลูกค้าด้วยบริการคุณภาพสูง พนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม และทำเลที่ตั้งที่ดี
เหตุใดแม้จะมีการแข่งขันสูง แต่สาขานี้ดึงดูดผู้มาใหม่ได้มากขนาดนี้? เหตุผลหลักคือธุรกิจซูชิมีผลกำไรสูง ประเภทของคาเฟ่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารจานเย็นที่เตรียมง่ายและมีต้นทุนต่ำ เป็นผลให้ผู้ประกอบการได้รับโอกาสในการกำหนดมาร์กอัปเฉลี่ย 100–150% โดยไม่มีความเสี่ยงที่จะทำให้ผู้เยี่ยมชมกลัว
นอกจากนี้การไม่จำเป็นต้องรักษาความร้อนจะช่วยลดจำนวนการลงทุนเริ่มแรกในซูชิบาร์ได้เกือบล้านรูเบิล: อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนไม่เพียง แต่มีต้นทุนค่อนข้างสูง แต่ยังต้องมีการติดตั้งอุปกรณ์อันทรงพลังด้วย ระบบระบายอากาศ.
ในทางกลับกัน สิ่งนี้ก็มีข้อเสียที่ผู้เริ่มต้นควรระวังด้วย:
- ในการทำซูชิคุณต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ คุณภาพสูง- คุณจะไม่สามารถประหยัดเงินได้ด้วยการซื้ออะนาล็อกที่ถูกกว่า
- อาหารญี่ปุ่นมีรสชาติที่แปลกใหม่และแปลกตา กำลังพยายามเปิดซูชิบาร์อยู่ เมืองเล็ก ๆคุณอาจพบความเข้าใจผิดของชาวท้องถิ่น
- ซูชิและโรลไม่ใช่อาหารที่มีความต้องการจำนวนมาก กลุ่มเป้าหมายทางธุรกิจส่วนใหญ่ประกอบด้วยคนหนุ่มสาวและนักชิมที่มีรายได้ปานกลางถึงสูง
รูปแบบซูชิบาร์
ในความพยายามที่จะเข้าถึงตัวแทนของกลุ่มเป้าหมายให้ได้มากที่สุด ผู้ประกอบการชาวรัสเซียได้พัฒนารูปแบบซูชิบาร์ที่ประสบความสำเร็จหลายรูปแบบ ผู้เริ่มต้นเพียงแค่ต้องค้นหาว่าอันไหนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นในท้องถิ่น การจำแนกประเภทมีลักษณะดังนี้:- ซูชิคาเฟ่. ถือเป็นแนวทางมาตรฐานในการดำเนินธุรกิจ แผนธุรกิจสำหรับร้านซูชิคาเฟ่เกี่ยวข้องกับการเช่าพื้นที่สูงสุด 100 ตารางเมตรและสร้างสรรค์เมนูอาหารราคาไม่แพงยอดนิยม
- ร้านอาหาร. มีที่นั่งจำนวนมากและมีให้เลือกหลากหลาย ไม่เพียงแต่ซูชิและโรลเท่านั้น แต่ยังมีอาหารญี่ปุ่นแปลกใหม่อื่นๆ อีกด้วย บริการนี้ช่วยให้คุณสามารถกำหนดราคาที่สูงได้
- ร้านค้าปลีกริมถนนพร้อมพื้นที่รอ ในการขายซูชิ แนวคิดธุรกิจการค้าริมถนนเกี่ยวข้องกับการเช่าสถานที่ขนาดเล็กพร้อมโรงงานผลิต พื้นที่รอ และเคาน์เตอร์สั่งอาหาร การค้าขายดำเนินการเพื่อการซื้อกลับบ้านเท่านั้น
- จุดหนึ่งในศูนย์อาหาร ถัดจากซูชิบาร์ในศูนย์อาหารของศูนย์การค้าขนาดใหญ่ อาจมีร้านเบอร์เกอร์ เกี๊ยว และแพนเค้ก อย่างไรก็ตามความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายดังกล่าวดึงดูดผู้เข้าชมได้มากขึ้นเท่านั้น
- ซูชิบาร์เคลื่อนที่ แนวคิดทางธุรกิจสำหรับซูชิบาร์แบบมีล้อนั้นเกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมเครื่องใช้ในครัวให้กับรถตู้ขนาดเล็กหรือรถมินิบัส จุดดังกล่าวสามารถเคลื่อนไปยังจุดใดได้อย่างรวดเร็ว ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าในขณะนี้มากขึ้น;
- ซูชิเดลิเวอรี่. หากมีการโฆษณาเกิดขึ้นควรเปิดบริการจัดส่งในพื้นที่พักอาศัยที่มีค่าเช่าน้อยที่สุดจะดีกว่า บริการนี้เป็นที่ต้องการในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 100,000 คน
- โซ่ซูชิบาร์ ปัจจุบันในรัสเซียมีแฟรนไชส์หลายสิบแห่งให้คุณเปิดร้านซูชิได้ในเกือบทุกรูปแบบ แพ็คเกจมีราคาแพง แต่สำหรับเงินจำนวนนี้ ผู้เริ่มต้นจะได้รับ:
- เมนูที่รวบรวมไว้ล่วงหน้า
- แผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับซูชิบาร์
- โอกาสในการทำงานภายใต้แบรนด์ยอดนิยม
- การให้คำปรึกษาและการส่งเสริมการขายร่วมกัน
แฟรนไชส์ซูชิบาร์
เมนูซูชิบาร์
ควรพัฒนาประเภทของสถานประกอบการก่อนเปิดกิจการ: ซูชิบาร์มีอุปกรณ์เครื่องครัวตามอาหารที่นำเสนอในเมนู นี่คือรายการตัวอย่างรายการสำหรับร้านกาแฟระดับกลาง:ร้านอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญในด้านซูชิและโรล จึงเป็นพื้นฐานของเมนู มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการเตรียมอาหารเหล่านี้:
- ข้าวและสาหร่ายแห้ง
- ผักและผลไม้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก, แอปเปิ้ล, หัวหอม, ผักกาดหอม;
- ครีมชีส, ชีสนมเปรี้ยว, ชีสแปรรูป, มอสซาเรลลา, พาร์เมซาน;
- แป้งเทมปุระ แป้งเกี๊ยวญี่ปุ่น
- ปลาเฮอริ่งคาเวียร์ ปลาแซลมอน ปลาบินมาซาโกะ
- ปลา - ปลาทูน่า, ปลาไหลรมควัน, ปลากะพงขาว, ปลาแซลมอน, ปลาทู;
- เนื้อสัตว์ - ไก่, เบคอน;
- อาหารทะเล - ปู, ปูอัด, กุ้ง, หอยแมลงภู่;
- เครื่องปรุงรส - ขิง, วาซาบิ, ซีอิ๊วขาว, มายองเนส, เครื่องเทศ
ซุปญี่ปุ่นมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ประกอบด้วยน้ำซุปไก่ กะทิ เครื่องเทศ กุ้ง ปลา ข้าว และเส้นก๋วยเตี๋ยว
แขกหลายคนจะเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อน ทำจากข้าวผัด กุ้ง ปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ ปลาทูน่าและปลาแซลมอน ผัก และปลาชุบแป้งทอด
มันยากที่จะจินตนาการถึงเมนูที่ไม่มีของหวาน นอกจากเค้กและชีสเค้กยอดนิยมแล้ว ทางร้านยังมีขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมให้เลือกอีกด้วย
เครื่องดื่มร้อน ชาและกาแฟ น้ำผลไม้และเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่ รวมถึงเบียร์ญี่ปุ่น สาเก และไวน์ขาว:
เมนูซูชิบาร์
| ประเภทของจาน | ส่วนกรัม (มล.) | ราคาถู | มาร์กอัป, % |
| อาหารญี่ปุ่น | |||
| ซูชิแบบดั้งเดิม | 35–75 | 50–95 | 120 |
| ซูชิอบ | 35–60 | 80–90 | 120 |
| ซูชิรสเผ็ด | 40–50 | 65–75 | 120 |
| ม้วนแบบดั้งเดิม | 200–250 | 110–360 | 120 |
| โรลอบ | 200–250 | 225–360 | 120 |
| ม้วนทอด | 200–300 | 200–310 | 120 |
| ม้วนอุ่น | 200–250 | 240–300 | 120 |
| ม้วนง่าย | 150–200 | 70–110 | 120 |
| เผ็ด | 35–110 | 60–130 | 120 |
| กุนกัน | 35–50 | 60–70 | 120 |
| ม้วนชุดเล็ก | 200–350 | 330–700 | 100 |
| ชุดม้วนกลาง | 400–700 | 700–1000 | 100 |
| ม้วนชุดใหญ่ | 1000–1800 | 1500–2100 | 100 |
| ซอส | 15–50 | 30–50 | 150 |
| สลัด | 180–250 | 165–290 | 80 |
| ซุป | 300–350 | 230–330 | 80 |
| อาหารจานร้อน | 200–300 | 250–350 | 80 |
| ขนม | 150–200 | 120–200 | 80 |
| เครื่องดื่ม | |||
| เอสเพรสโซ | 40 | 85 | 200 |
| อเมริกาโน่ | 100 | 85 | 200 |
| คาปูชิโน่ ลาเต้ | 100 | 105 | 220 |
| ชาดำเขียว | 800 | 160 | 300 |
| น้ำผลไม้ | 200 | 45 | 200 |
| สด | 200 | 150 | 100 |
| โคล่า, แฟนต้า | 250 | 70 | 100 |
| เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่ | 500 | 160 | 100 |
| น้ำแร่ | 500 | 100 | 200 |
| ไลท์เบียร์ญี่ปุ่น | 500 | 170 | 150 |
| เบียร์ไม่ผ่านการกรอง | 500 | 170 | 150 |
| เบียร์ยุโรป | 500 | 120–140 | 150 |
จดทะเบียนธุรกิจ
เช่นเดียวกับซูชิบาร์อื่นๆ ต้องมีการรับรองความถูกต้องตามกฎหมาย หากผู้ประกอบการไม่ได้ตั้งใจที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เขาควรเลือกผู้ประกอบการรายบุคคล: รูปแบบการเป็นเจ้าของนี้ง่ายกว่าและถูกกว่าในการจดทะเบียนมากกว่า LLC ใบสมัครจะต้องระบุความเหมาะสม รหัส OKVEDการผลิตซูชิ:
รหัส OKVED สำหรับซูชิบาร์
นอกจากนี้นักธุรกิจจะต้องเลือกระบบภาษีของผู้ประกอบการรายบุคคลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตและการจัดส่งซูชิ ร้านกาแฟที่อยู่กับที่มีสิทธิ์ใช้แผนสิทธิพิเศษทั้งหมด แต่สำหรับสถานประกอบการที่ส่งคำสั่งซื้อถึงบ้าน มีเพียงระบบภาษีแบบง่ายเท่านั้นที่สามารถใช้ได้:
- USN. ด้วยมูลค่าการซื้อขาย 1,000,000 รูเบิลต่อเดือนคุณจะต้องจ่าย 22,650 รูเบิล
- UTII อนุญาตให้ใช้พื้นที่ห้องโถงได้ถึง 150 ตร.ม. อัตรา - 1,121 รูเบิลต่อเดือน
- พีเอสเอ็น. อนุญาตให้ใช้พื้นที่ห้องโถงได้ถึง 50 ตร.ม. อัตราคือ 3,600 รูเบิลต่อเดือน
เมื่อหาวิธีเปิดซูชิบาร์ คุณต้องเตรียมเอกสารสำหรับร้านอาหารอย่างระมัดระวัง ในการทำงานคุณจะต้อง:
- หนังสือรับรองการจดทะเบียนวิสาหกิจ
- ประกาศการลงทะเบียนกับบริการภาษีและกองทุน
- ประกาศการกำหนดรหัสสถิติ
- ใบอนุญาตการค้าจาก Rospotrebnadzor และ Gospozhnadzor
- การอนุญาตทางการค้าจากฝ่ายบริหารเมือง
- การแบ่งประเภทได้รับการอนุมัติโดย Rospotrebnadzor;
- การแจ้งการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ
- โปรแกรมควบคุมการผลิต
- ข้อตกลงว่าด้วยการทำลายล้างและทำลายสถานที่
- ข้อตกลงในการกำจัดขยะมูลฝอยและหลอดปรอท
- ข้อตกลงการทำความสะอาดระบบระบายอากาศ
- ข้อตกลงเกี่ยวกับการซักชุดทำงาน
- ข้อตกลงการตรวจสุขภาพบุคลากร
- บันทึกสุขาภิบาลของคนงาน
- สัญญาบริการเครื่องบันทึกเงินสด
- วารสารการบัญชีภายใน
หากต้องการแนะนำเบียร์และเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าในการเลือกสรรของซูชิบาร์ คุณต้องได้รับ ลายเซนต์อิเล็กทรอนิกส์และลงทะเบียนกับ EGAIS นอกจากนี้การขายสินค้าที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 6% จำเป็นต้องมีการจัดตั้ง LLC และการซื้อใบอนุญาต
จะเปิดซูชิบาร์ได้ที่ไหน?
จะเริ่มเปิดซูชิบาร์ได้ที่ไหน? ความสำเร็จขององค์กรในอนาคตขึ้นอยู่กับว่าเลือกสถานที่ได้ดีเพียงใด เมื่อสำรวจตัวเลือกของคุณ คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองข้อ ประการแรก ปริมาณการเข้าชมที่ตรงเป้าหมายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสถานประกอบการ ประการที่สอง ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรงภายในรัศมีอย่างน้อย 500–800 เมตรจากร้านกาแฟในอนาคต นอกจาก:
- สถานประกอบการระดับพรีเมี่ยมสามารถเปิดได้ในใจกลางเมืองติดกับร้านบูติกและร้านอาหารแฟชั่น แน่นอนว่าเพื่อให้สอดคล้องกับสภาพแวดล้อม คุณจะต้องลงทุนจำนวนมากในธุรกิจ แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้ได้รับการชดใช้อย่างรวดเร็วเนื่องจากราคาสูง
- ซูชิบาร์ระดับกลางจะเป็นที่ต้องการในย่านธุรกิจและในศูนย์อาหารของห้างสรรพสินค้ายอดนิยม อัตราค่าเช่าที่นี่ต่ำกว่าและราคาที่ไม่แพงได้รับการชดเชยจากลูกค้าจำนวนมาก
- ในเขตที่อยู่อาศัยคุณสามารถใช้แผนธุรกิจสำหรับซูชิบาร์พร้อมบริการจัดส่งได้ ในกรณีนี้คุณควรคาดหวังว่าจะมีผู้เยี่ยมชมหลั่งไหลเข้ามาเฉพาะในตอนเย็นและวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ค่าเช่าจะมีค่าใช้จ่ายเพนนี นอกจากนี้การจัดส่งจะนำมาซึ่งกำไรอีก 50%
จัดห้องอย่างไร?
หลังจากเลือกสถานที่ที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถเริ่มดำเนินการตามแผนธุรกิจขั้นต่อไปได้: ซูชิและโรลทำให้เกิดความเชื่อมโยงที่ชัดเจนกับอาหารญี่ปุ่น ดังนั้นสถานประกอบการจึงต้องได้รับการตกแต่งให้เหมาะสม สไตล์ตะวันออก- วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งห้องคือการใช้ไม้ กระดาษ ผ้าไหม ไม้ไผ่ งานขัดแตะคุมิโกะ และโนเรนฝ้าย อนุญาตให้ใช้การออกแบบเวอร์ชันยุโรปหากค่อนข้างเป็นกลาง: มีการติดตั้งโซฟาสีเข้มที่เข้มงวดในห้อง, โคมไฟดั้งเดิมแขวนอยู่และผนังทาสีด้วยสีพาสเทลที่อบอุ่น
อาคารที่มี 20 ที่นั่งจะพอดีกับพื้นที่ 90 ตร.ม. ได้อย่างง่ายดาย ก่อนที่คุณจะเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่ต้น คุณต้องแบ่งพื้นที่นี้ออกเป็นโซน:
- ห้องครัวพร้อมกล่องสำหรับแปรรูปไข่ - 25 ตร.ม.
- คลังสินค้าวัตถุดิบ - 3 ตร.ม.
- โกดังสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารและภาชนะบรรจุ - 2 ตร.ม.
- สั่งพื้นที่จัดส่ง - 3 ตร.ม.
- ห้องสันทนาการ - 6 ตร.ม.
- สำนักงานผู้จัดการ - 8 ตร.ม.
- ห้องน้ำสำหรับพนักงานและลูกค้า - 3 ตร.ม.
- ห้องโถงบริการลูกค้า - 40 ตร.ม.
“ฉันต้องการเปิดซูชิบาร์ - ฉันควรทำอย่างไรกับสถานที่นี้?” เมื่อถามตัวเองด้วยคำถามนี้ นักธุรกิจอาจรู้อยู่แล้วว่าการจัดร้านกาแฟนั้นได้รับการควบคุมโดยข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งชุด นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด:
- ทั้งอาคารและสถานที่ที่แยกจากกันบนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย (ยกเว้นชั้นใต้ดินและชั้นใต้ดินกึ่งใต้ดิน) สามารถใช้เป็นซูชิบาร์ได้
- ในอาคารที่พักอาศัย ทางเข้าและทางออกฉุกเฉินของสถานประกอบการจะต้องแยกออกจากส่วนที่เหลือของอาคาร
- เมื่อพัฒนาแผนสำหรับซูชิบาร์ เราไม่ควรปล่อยให้วัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูป เครื่องใช้ที่ใช้แล้ว และทำความสะอาดเครื่องใช้ต่างๆ เกิดการสวนทางกัน
- ทางเข้ารับวัตถุดิบไม่ควรเข้าลานบ้านอาคารพักอาศัย ไม่สามารถกำหนดเกณฑ์ตามเส้นทางการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบได้
- ในห้องครัวผนังปูด้วยกระเบื้องเซรามิกหรือสีน้ำมันสูงถึง 1.7 ม. เพดานเป็นสีขาวหรือทาสี
- พื้นทำจากวัสดุกันลื่นโดยมีความลาดเอียงเล็กน้อยไปทางท่อระบายน้ำ
- ในพื้นที่ขายจะใช้วัสดุที่ทนต่อการแปรรูปแบบเปียกในการตกแต่งพื้นผิวและทำเฟอร์นิเจอร์
- ห้องพักทุกห้องของซูชิบาร์มีระบบระบายอากาศเข้าและออกซึ่งแยกได้จากระบบโรงเรือนทั่วไป
- เครือข่ายไฟฟ้าจะต้องสามารถรับน้ำหนักได้ 20 กิโลวัตต์: นี่คือพลังของอุปกรณ์สำหรับการผลิตซูชิอย่างแน่นอน
- ซูชิบาร์เชื่อมต่อกับระบบน้ำประปาและระบบบำบัดน้ำเสียจากส่วนกลาง อ่างล้างหน้าแบบควบคุมด้วยเท้าได้รับการติดตั้งในเวิร์คช็อป
- สถานประกอบการมีห้องน้ำแยกสำหรับแขกและพนักงาน
- ระบบทำความร้อนและควบคุมอุณหภูมิของร้านกาแฟต้องรักษาอุณหภูมิภายในอาคารไว้ที่ 18–25°C โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี
- การผสมผสานระหว่างแสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ควรให้ระดับการส่องสว่าง 200–300 ลักซ์
อุปกรณ์ทำซูชิบาร์
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น การเตรียมซูชิและโรลเย็นต้องใช้ชุดเครื่องมือเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถรวมซุปและอาหารจานร้อนเข้าในการจัดประเภทได้หากไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อนเพิ่มเติม สิ่งที่คุณต้องเปิดซูชิบาร์:
เครื่องครัว
| ชื่อ | ราคาถู | จำนวนชิ้น | จำนวนถู |
| อุปกรณ์ในการทำซูชิ | |||
| หม้อหุงข้าว | 9500 | 2 | 19000 |
| กระติกน้ำร้อนสำหรับข้าว | 8700 | 2 | 17400 |
| เตาแม่เหล็กไฟฟ้า | 8500 | 1 | 8500 |
| ตู้ทอด | 13000 | 1 | 13000 |
| ย่าง | 26900 | 1 | 26900 |
| เตาอบความร้อนหมุนเวียน | 20600 | 1 | 20600 |
| เครื่องปั่น | 3100 | 1 | 3100 |
| มิกเซอร์ | 5500 | 1 | 5500 |
| เครื่องตัดผัก | 11600 | 1 | 11600 |
| เครื่องคั้นน้ำผลไม้ | 5900 | 1 | 5900 |
| ตู้แช่ | 14900 | 1 | 14900 |
| โต๊ะแช่เย็น | 40500 | 1 | 40500 |
| ตู้แช่เย็น | 20400 | 1 | 20400 |
| ซักอ่างอาบน้ำ | 6900 | 1 | 6900 |
| ร่มท่อไอเสีย | 13400 | 1 | 13400 |
| ชั้นวางของติดผนัง | 2600 | 1 | 2600 |
| อ่างล้างมือเข่า | 7600 | 1 | 7600 |
| เครื่องล้างจาน | 72200 | 1 | 72200 |
| ตารางการผลิต | 3600 | 1 | 3600 |
| อุปกรณ์และจานชาม | |||
| เครื่องม้วน | 1600 | 1 | 1600 |
| กระทะเทมปุระ | 9300 | 1 | 9300 |
| กระทะโอยาโกด้ง | 1800 | 1 | 1800 |
| กระชอนข้าว | 7500 | 1 | 7500 |
| กระทะทองเหลือง | 8500 | 1 | 8500 |
| ราข้าว | 1600 | 4 | 6400 |
| ที่กรองมิโซะ | 1900 | 1 | 1900 |
| กระชอนเส้นก๋วยเตี๋ยว | 2400 | 1 | 2400 |
| แหนบกระดูก | 700 | 2 | 1400 |
| กระทะไข่เจียว | 3400 | 2 | 6800 |
| เขียง | 2700 | 2 | 5400 |
| ภาชนะเครื่องเทศ | 4500 | 1 | 4500 |
| ชุดมีดทำซูชิ | 3000 | 2 | 6000 |
| หินเจียร | 2900 | 2 | 5800 |
| เครื่องชั่งส่วน | 1600 | 1 | 1600 |
| ชามเหล็ก | 300 | 10 | 3000 |
| หม้อ | 3500 | 4 | 14000 |
| ภาชนะแกสโตรนอร์ม | 500 | 10 | 5000 |
| สินค้าคงคลังขนาดเล็ก | – | – | 10000 |
| ทั้งหมด: | 416500 | ||
นอกจากการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตซูชิและโรลแล้ว นักธุรกิจยังต้องดูแลอุปกรณ์อีกด้วย ชั้นการซื้อขายเฟอร์นิเจอร์ จาน อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บและเตรียมเครื่องดื่ม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับร้านกาแฟสำหรับ 20 คน:
อุปกรณ์ห้องโถงสำหรับลูกค้า
| ชื่อ | ราคาถู | จำนวนชิ้น | จำนวนถู |
| อุปกรณ์ห้องโถงสำหรับลูกค้า | |||
| เคาน์เตอร์บาร์ | 94000 | 1 | 94000 |
| เครื่องบันทึกเงินสดออนไลน์ | 12400 | 1 | 12400 |
| เครื่อง POS | 11400 | 1 | 11400 |
| เครื่องปรับอากาศ | 38800 | 1 | 38800 |
| โต๊ะ | 6400 | 5 | 32000 |
| เก้าอี้ | 2200 | 16 | 35200 |
| โซฟา | 8500 | 4 | 34000 |
| ไม้แขวนเสื้อ | 3200 | 4 | 12800 |
| จัดแสดงซูชิ | 23900 | 4 | 95600 |
| ตู้แช่เย็น | 34400 | 1 | 34400 |
| เครื่องอุ่นผ้าเช็ดตัว | 8600 | 2 | 17200 |
| เครื่องชงกาแฟ | 80900 | 1 | 80900 |
| เครื่องทำน้ำแข็ง | 9900 | 1 | 9900 |
| โคมไฟญี่ปุ่น | 2300 | 10 | 23000 |
| แผงตกแต่ง | 1500 | 10 | 15000 |
| อุปกรณ์และจานชาม | |||
| จานซูชิ | 1300 | 20 | 26000 |
| จานไม้ไผ่ | 300 | 20 | 6000 |
| เสื่อ | 200 | 40 | 8000 |
| ถาด | 570 | 20 | 11400 |
| ยืนสำหรับเรือน้ำเกรวี่และตะเกียบ | 1200 | 5 | 6000 |
| จานอาหารค่ำ | 90 | 40 | 3600 |
| จานขนม | 100 | 40 | 4000 |
| จานสี่เหลี่ยม | 200 | 20 | 4000 |
| กาต้มน้ำเหล็กหล่อ | 1300 | 5 | 6500 |
| ชุดช้อนส้อม | 500 | 40 | 20000 |
| ถ้วย | 90 | 40 | 3600 |
| แก้วเบียร์ | 100 | 40 | 4000 |
| ถ้วยกาแฟ | 130 | 40 | 5200 |
| ถ้วยชา | 160 | 40 | 6400 |
| ทั้งหมด: | 661300 | ||
ท้ายที่สุดจำเป็นต้องจัดให้มีห้องธุรการและห้องเอนกประสงค์ของร้านกาแฟ รายการอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับซูชิบาร์ควรประกอบด้วย:
อุปกรณ์เสริม
| ชื่อ | ราคาถู | จำนวนชิ้น | จำนวนถู |
| ระบบทั่วไป | |||
| กล้องวงจรปิด | 25000 | 1 | 25000 |
| สัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้และความปลอดภัย | 28000 | 1 | 28000 |
| เครื่องดับเพลิง | 2400 | 2 | 4800 |
| เครื่องใช้สำนักงาน | |||
| ซอฟต์แวร์ | 25000 | 1 | 25000 |
| คอมพิวเตอร์ | 19400 | 2 | 38800 |
| เครื่องพิมพ์ | 5900 | 1 | 5900 |
| โทรศัพท์ | 1400 | 1 | 1400 |
| เราเตอร์ | 2000 | 1 | 2000 |
| เครื่องเขียน | – | – | 6000 |
| โต๊ะทำงาน | 3300 | 2 | 6600 |
| เก้าอี้ | 750 | 4 | 3000 |
| ชั้นวางเอกสาร | 3100 | 1 | 3100 |
| อุปกรณ์เสริม | |||
| คณะกรรมการผู้บริโภค | 2500 | 1 | 2500 |
| เครื่องแบบ | 1600 | 16 | 25600 |
| เครื่องเป่ามือ | 4300 | 2 | 8600 |
| เครื่องมือทำความสะอาด | – | – | 8000 |
| อ่างล้างหน้า | 4000 | 2 | 8000 |
| ห้องน้ำ | 8500 | 2 | 17000 |
| เครื่องจ่ายสบู่ | 800 | 2 | 1600 |
| ตู้เสื้อผ้า | 5500 | 1 | 5500 |
| เครื่องทำน้ำอุ่น | 18500 | 1 | 18500 |
| ตู้อุปกรณ์ | 13000 | 1 | 13000 |
| โซฟา | 5500 | 1 | 5500 |
| โต๊ะอาหาร | 3100 | 1 | 3100 |
| ทั้งหมด: | 266500 | ||
พนักงานซูชิบาร์
แม้ว่านักธุรกิจจะคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดี แต่ก็ยังไม่สามารถเปิดซูชิบาร์เพียงลำพังได้ แผนธุรกิจของสถานประกอบการจะต้องจ้างทีมงานผู้เชี่ยวชาญทั้งหมด พนักงานคนสำคัญมีเชฟซูชิอยู่นะ เข้าใจเทคโนโลยีกำลังเตรียมซูชิและโรล: ความสำเร็จขององค์กรขึ้นอยู่กับทักษะของเขา อย่างไรก็ตาม พนักงานคนอื่นๆ ก็ต้องเข้าใจประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่นด้วย ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสามารถตอบคำถามจากลูกค้าและปฏิบัติตามกฎการให้บริการได้
ในซูชิบาร์ที่ให้บริการลูกค้าทุกวัน พนักงานสองกะควรทำงานสลับกัน ในท้ายที่สุด โต๊ะพนักงานร้านกาแฟจะมีลักษณะดังนี้:
พนักงานร้านซูชิบาร์
ซัพพลายเออร์และวัตถุดิบ
ผู้ประกอบการมือใหม่มักจะเริ่มกังวลเกี่ยวกับการจัดหาวัตถุดิบก่อนเริ่มธุรกิจ: ซูชิ โรลและอาหารอื่น ๆ ปรุงจากส่วนผสมพิเศษซึ่งส่วนใหญ่นำเข้าจากต่างประเทศ โชคดีที่บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาเว็บไซต์ของบริษัทที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ร้านกาแฟครบวงจร
สิ่งที่ยากที่สุดคือการซื้อปลาสด ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาแซลมอนมีจำหน่ายในโกดังของซัพพลายเออร์ในประเทศเสมอ ในขณะที่ปลาทูน่าแดงของญี่ปุ่นนั้นหาได้ยากมาก เชฟซูชิบางคนแทนที่ด้วยเยลโลว์ฟินที่ราคาไม่แพงกว่า แต่นักชิมที่ฉลาดสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างได้อย่างง่ายดาย
กุ้ง เนื้อปู และปลาไหลรมควันมีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและตัวแทนจำหน่ายทั่วไป เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู สาหร่ายแห้ง และคาเวียร์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซึ่งทำให้สามารถจัดส่งได้ในระยะทางไกล
การซื้อข้าวสำหรับทำซูชิจากตัวแทนของบริษัทต่างประเทศจะดีกว่า ความจริงก็คือในตลาดรัสเซียภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์นี้มักจะขายข้าวอียิปต์ที่ดีซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากข้าวดั้งเดิมเล็กน้อย
โดยคำนึงถึง ช่วงเวลาสั้น ๆเมื่อจัดเก็บส่วนผสมบางอย่าง นักธุรกิจต้องเผชิญกับปัญหาในการจัดการด้านลอจิสติกส์ ดังนั้นจึงต้องเลือกซัพพลายเออร์ของปลาและเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ามีการส่งมอบวัตถุดิบสดใหม่ทุกสองถึงสามวัน
จะดึงดูดลูกค้าให้มาที่ซูชิบาร์ได้อย่างไร?
ในรัสเซีย ธุรกิจซูชิและโรลเป็นที่รู้จักกันดี ดังนั้นผู้ประกอบการจะไม่ต้องเปลืองทรัพยากรในการให้ความรู้แก่ผู้มาเยี่ยมชมเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารญี่ปุ่น ดังนั้น หน้าที่ของกลยุทธ์การโฆษณาคือการดึงดูดความสนใจของผู้ชมไปยังสถานประกอบการที่เฉพาะเจาะจง ทำอย่างไร:
- สำหรับร้านกาแฟคุณต้องเลือกชื่อที่ดังและน่าจดจำซึ่งสอดคล้องกับความเชี่ยวชาญและแนวคิดของสถานประกอบการ
- ขอแนะนำให้ตกแต่งส่วนหน้าและกลุ่มทางเข้าในสไตล์ตะวันออกโดยใช้องค์ประกอบตกแต่งและเครื่องประดับเฉพาะเรื่อง
- ควรติดตั้งป้ายไฟส่องสว่างขนาดใหญ่เหนือทางเข้า ชื่อของซูชิบาร์สามารถเขียนด้วยแบบอักษรที่มีลักษณะคล้ายอักษรอียิปต์โบราณ
- หากการตกแต่งภายในของสถานประกอบการเป็นแบบเดิมหน้าต่างก็สามารถเปิดทิ้งไว้ได้ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าตกแต่งด้วยลวดลายและเครื่องประดับ
- ป้ายจะต้องตรงกับป้ายและ สไตล์ทั่วไปสถานประกอบการ คุณสามารถเขียนด้วยชอล์กเกี่ยวกับโปรโมชั่นและส่วนลดปัจจุบัน
- ใบปลิวพร้อมส่วนลดจะต้องแจกจ่ายให้กับผู้ถือในสำนักงานใกล้เคียง และวางไว้ในกล่องจดหมายของบ้านโดยรอบทั้งหมดภายในรัศมี 1-2 กม.
- การใช้โฆษณาในลิฟต์จะมีประสิทธิภาพมากกว่าหากมีบริการจัดส่ง แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ที่นั่นก็ตาม ประกาศจะเตือนผู้อยู่อาศัยเกี่ยวกับสถานประกอบการอยู่เสมอ
- ควรวางเครื่องหมายที่มีตำแหน่งของซูชิบาร์บนแผนที่ของบริการค้นหาของ Google และ Yandex ขอแนะนำให้เขียนเกี่ยวกับการจัดตั้งในไดเร็กทอรี 2GIS
- บนเว็บไซต์ของร้านกาแฟ นอกจากเมนูพร้อมรูปถ่ายอาหารและราคาแล้ว คุณต้องโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับโปรโมชั่นด้วย หากต้องการสั่งซูชิที่บ้านจะมีแบบฟอร์มออนไลน์เตรียมไว้ให้
- จำเป็นต้องสร้างกลุ่มซูชิบาร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ที่นี่คุณสามารถจัดการแข่งขันโพสต์ใหม่และมอบโบนัสให้กับผู้ชนะ
- สุดท้ายนี้ ขอแนะนำให้โพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการบนเว็บไซต์และฟอรัมของเมืองทุกแห่งในชุมชนเฉพาะเรื่องในท้องถิ่น
เปิดซูชิบาร์ราคาเท่าไหร่คะ?
ผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นอยากจะรู้ว่าการเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไร โดยคำนึงถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการซื้อวัตถุดิบและสินค้าเพื่อขายรายเดือน จำนวนเงินทั้งหมดการลงทุนในธุรกิจจะสูงถึง 2.3 ล้านรูเบิล:
การลงทุนในซูชิบาร์
| ชื่อ | จำนวนถู |
| จดทะเบียนธุรกิจ | 800 |
| การเปิดบัญชี | 2500 |
| ลายเซ็นอิเล็กทรอนิกส์สำหรับ EGAIS | 1500 |
| ชำระค่าเช่างวดแรก | 180000 |
| การออกแบบบาร์ซูชิ | 50000 |
| การซ่อมแซมสถานที่ | 160000 |
| อุปกรณ์ | 1344300 |
| วัตถุดิบ | 407280 |
| เครื่องดื่มชาและกาแฟ | 30000 |
| ขนมหวานที่ซื้อจากร้าน | 58330 |
| ค่าใช้จ่ายในครัวเรือน | 13000 |
| อินเทอร์เน็ตและการสื่อสาร | 3500 |
| โฆษณาที่สามารถพิมพ์ได้ | 15000 |
| การโฆษณาทางอินเทอร์เน็ต | 30000 |
| ป้ายและเสา | 32000 |
| การเชื่อมต่อเครือข่ายสาธารณูปโภค | 10000 |
| การเชื่อมต่อสัญญาณเตือน | 4700 |
| ทั้งหมด: | 2342910 |
เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ รูปแบบทางเศรษฐกิจต้นทุนธุรกิจรายเดือนสำหรับซูชิและโรลมีความสำคัญไม่น้อย:
ค่าใช้จ่ายซูชิบาร์
| ชื่อ | จำนวนถู | ||
| เช่า | 90000 | ||
| กองทุนเงินเดือน | 218400 | ||
| บริการด้านบัญชี | 1100 | ||
| การได้มา | 7000 | ||
| ค่าใช้จ่ายในครัวเรือน | 8000 | ||
| อินเทอร์เน็ต | 3000 | ||
| การมีส่วนร่วม IP | 2700 | ||
| การจ่ายเงินส่วนกลาง | 35000 | ||
| การโฆษณา | 18000 | ||
| วัตถุดิบ | 407280 | ||
| เครื่องดื่มชาและกาแฟ | 30000 | ||
| ขนมหวานที่ซื้อจากร้าน | 58330 | ||
| ผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง ตะเกียบ ผ้าเช็ดตัว | 12000 | ||
| บริการแจ้งเตือน | 4200 | ||
| การบำบัดสถานที่ การกำจัดขยะมูลฝอย | 4000 | ||
| ทั้งหมด: | 899010 | ||
| แตงกวากรัม | 30 | 30 | – |
| แซลมอน ก | 30 | 40 | – |
| ปลาไหลอบก | 40 | 30 | – |
| เมล็ดงากรัม | 5 | – | – |
| ขิงดอง ก | 10 | 10 | 10 |
| ซีอิ๊วขาว กรัม | 25 | 25 | 25 |
| มายองเนสญี่ปุ่น กรัม | – | – | 15 |
| อะโวคาโดกรัม | – | – | 15 |
| เนื้อปูกรัม | – | – | 30 |
| ไข่ปลาบิน g | – | – | 40 |
| เครื่องปรุงรสกรัม | 5 | 5 | 5 |
| น้ำหนักให้บริการ: | 240 | 240 | 225 |
| ราคา: | 122 | 114 | 145 |
| ราคา: | 250 | 250 | 350 |
ตอนนี้คุณควรประมาณจำนวนรายได้รายวันและรายเดือนของสถานประกอบการ ในการดำเนินการนี้ในแผนธุรกิจสำหรับซูชิบาร์ที่มีการคำนวณ คุณต้องใช้ข้อมูลที่จัดทำโดยแฟรนไชส์ในรูปแบบที่คล้ายกัน:
- ด้วยอัตราการสัญจร 400 คนต่อชั่วโมง ลูกค้าของร้านกาแฟจะอยู่ที่ 60–80 คนต่อวัน
- บิลเฉลี่ยสถานประกอบการที่มีนโยบายการกำหนดราคาปานกลางคือ 450–550 รูเบิล
ดังนั้นนักธุรกิจจะมีรายได้ประมาณ 35,000 รูเบิลต่อวัน กำลังพิจารณา ค่าเฉลี่ยมาร์กอัปคุณสามารถกำหนดส่วนแบ่งของต้นทุนและกำไรในจำนวนนี้:
ยอดขายซูชิบาร์ประจำเดือน
| ผลิตภัณฑ์ | มาร์กอัป, % | ส่วนแบ่งการขาย, % | มูลค่าการซื้อขายถู | ค่าใช้จ่ายถู | กำไรถู |
| ซูชิและกุนคัง | 120 | 15 | 157500 | 71590 | 85910 |
| ม้วน | 120 | 30 | 315000 | 143180 | 171820 |
| ชุด | 100 | 20 | 210000 | 105000 | 105000 |
| เครื่องดื่ม | 250 | 10 | 105000 | 30000 | 75000 |
| ขนม | 80 | 10 | 105000 | 58330 | 46670 |
| สลัด | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| ซุป | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| อาหารจานร้อน | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| ทั้งหมด: | 100 | 1050000 | 495610 | 554390 | |
สุดท้ายนี้ ด้วยการใช้ข้อมูลเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดซูชิบาร์ คุณสามารถคำนวณรายได้ต่อเดือนของนักธุรกิจและระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนเริ่มแรกได้
อาหารญี่ปุ่นเข้ามาในรัสเซียในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 และเราคุ้นเคยกับแนวคิดของซูชิหรือโรลโดยตรง อย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิต ทุกคนได้ลองทานอาหารแปลกใหม่และแปลกตาเหล่านี้ซึ่งทำจากอาหารทะเลสดๆ ร้านกาแฟและร้านอาหารญี่ปุ่นเริ่มได้รับความนิยมในช่วงรุ่งสางของปี 2000 และในปัจจุบันนี้คุณสามารถซื้อซูชิและโรลได้โดยตรงในร้านค้า ซูชิบาร์ขนาดเล็กสามารถดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านอาหารได้มากขึ้น และเนื่องจากเป็นสถานประกอบการอิสระ จึงนำรายได้ที่ดีมาสู่เจ้าของ ด้านล่างนี้เป็นแผนธุรกิจโดยย่อสำหรับซูชิบาร์ ซึ่งเป็นตัวอย่างที่คำนวณสำหรับศูนย์กลางภูมิภาคขนาดใหญ่
สรุปโครงการ
สถานประกอบการอิสระได้รับเลือกให้เป็นที่ตั้งของซูชิบาร์ แม้ว่าจะมีตัวเลือกให้เปิดตามร้านอาหารก็ตาม ในกรณีของเรา ไม่สามารถหาทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับความร่วมมือได้ เมนูประกอบด้วยซูชิ โรล สลัดเย็นแบบญี่ปุ่น และเครื่องดื่ม
ที่ตั้ง: บนพื้นที่เช่าขนาดใหญ่ ห้างสรรพสินค้า- สัญญาเช่าได้รับการยืนยันโดยสัญญาเช่า ราคาเช่าต่อเดือน – 35,000 รูเบิล ราคานี้รวมค่าสาธารณูปโภคตามที่ระบุไว้ในสัญญาแล้ว
รูปร่าง การลงทะเบียนทางกฎหมาย: ไอพี.
ห้องนี้เป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ 25 ตารางเมตร ม. ซึ่ง 10 ตร.ม. m คือพื้นที่ภายนอก เพื่อนบ้าน: ร้านพิชซ่า, คาเฟ่เคบับ
จำนวนที่นั่ง – 12 ในจำนวนนี้: 4 – เก้าอี้บาร์สูงที่เคาน์เตอร์และโต๊ะ (2 โต๊ะสำหรับ 4 คน)
เวลาให้บริการลูกค้า: ทุกวันตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 23.00 น. โรลและซูชิสำหรับลูกค้าที่โต๊ะขายจนถึง 22.30 น. เช่น บริการเพิ่มเติม– จัดส่งโรลและซูชิในราคา 100 รูเบิล คำสั่งซื้อจาก 1,500 rub จะถูกจัดส่งให้ฟรี
เมนูบาร์:
| หมวดหมู่ | ชื่ออาหาร | ราคาถู |
| ซูชิมิ | Syake (เนื้อปลาแซลมอน) | 220 |
| Unagi (ปลาไหลรมควัน) | 170 | |
| Hotategay (หอยเชลล์ เนื้อ) | 210 | |
| Magura (เนื้อปลาทูน่า) | 230 | |
| ทาโก้ (เนื้อปลาหมึกยักษ์) | 180 | |
| ซูชิ | ไซเกะ (ปลาแซลมอน) | 85 |
| โฮตาเทไก (หอยเชลล์) | 85 | |
| แคลิฟอร์เนีย | 90 | |
| เผ็ดร้อน | 85 | |
| มากุโระ | 110 | |
| คานิ อิคุระ | 95 | |
| นครฟิลาเดลเฟีย | 70 | |
| เอบิ | 85 | |
| อิคุระ | 90 | |
| ทาโก้ | 58 | |
| ม้วน | แคลิฟอร์เนีย | 360 |
| อุนางิ อุรามากิ | 365 | |
| อาบิ ฟราย มากิ | 360 | |
| นครฟิลาเดลเฟีย | 355 | |
| อามาดาริ | 430 | |
| มิตากิ | 150 | |
| แพนโดร่า | 250 | |
| มังกร | 320 | |
| คุโมโทริ | 390 | |
| ซอส | กามาดาริ | 45 |
| แสงสว่าง | 40 | |
| ปลาไหล | 55 | |
| เทริยากิ | 45 | |
| ยากินิกุ | 50 | |
| วาซาบิ | 45 | |
| ขิง | 50 | |
| กาแฟ | ลาเต้ | 110 |
| เอสเพรสโซดับเบิ้ล | 120 | |
| อเมริกาโน่ | 90 | |
| คาปูชิโน่ | 130 | |
| ชาหลากหลายชนิด | เบอร์รี่ มะนาว สมุนไพร เขียว ดำ | จากปี 55 |
ส่วนมาตรฐานมีน้ำหนัก 200 กรัม เมื่อสั่งอาหารจานพิเศษ ราคาภาชนะพลาสติกจะถูกเพิ่มเข้าไปในราคา - 25 รูเบิล มีชุดโรลและซูชิให้เลือกสำหรับ 1-4 ท่าน
แบบฟอร์มภาษี: USN (ตัวย่อ)
เช่น แคมเปญการตลาดและดึงดูดลูกค้ามากขึ้น เชฟซูชิจะจัดมาสเตอร์คลาสสัปดาห์ละครั้ง ราคาเข้าร่วม – 2,500 รูเบิล (พร้อมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด)
ต้นทุนหลักของโครงการ
แผนธุรกิจสำหรับซูชิบาร์ที่นำเสนอด้านล่างพร้อมการคำนวณจะประสานงานผู้มาใหม่และช่วยวางแผนค่าใช้จ่าย ในการจัดระเบียบและเปิดตัวซูชิบาร์ คุณจะต้องลงทุนในรายการค่าใช้จ่ายต่อไปนี้:
ขึ้นอยู่กับราคาของอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์การประมาณการอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลง ราคาอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ถือเป็นราคาเฉลี่ยปี 2560 ด้วยเหตุนี้ในการเปิดตัวและเปิดซูชิบาร์ในฐานะสถานประกอบการอิสระในศูนย์การค้าขนาดใหญ่คุณจะต้องมีอย่างน้อย 987,500 รูเบิล โครงการนี้รวมค่าใช้จ่ายจนกว่าจะมีกำไร โดยสามารถบริจาคเงินได้ตามความจำเป็น
การวางแผนดำเนินโครงการ
โดยจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 เดือนในการเตรียมเอกสาร ซื้อเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ และรับสมัครบุคลากร การเปิดมีการวางแผนทุกสัปดาห์เป็นเวลา 2 เดือน ในกรณีของเราตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคมถึง 1 พฤษภาคม โดยมีการวางแผนการเปิด วันหยุดซึ่งจะช่วยให้คุณมีรายได้สูงตั้งแต่วันแรก
ขั้นตอนการเปิดตัวโครงการในตาราง:
แต่ละขั้นตอนจะต้องดำเนินการโดยเจ้าของอย่างอิสระหรือด้วยความช่วยเหลือจากผู้ดูแลผลประโยชน์ การวางแผนสามารถมีรายละเอียดมากขึ้นตามตัวเลขที่กำหนดซึ่งจะช่วยควบคุมกระบวนการและไม่เสียเวลา ขั้นตอนสามารถซ้อนทับกันในวันที่ได้หากเป็นไปได้ที่จะทำงานหลายอย่างให้เสร็จสิ้นในคราวเดียวในหนึ่งวัน
อุปกรณ์สำหรับพื้นที่ทำอาหารและสำหรับลูกค้า
การแบ่งเขต
พื้นที่ค้าปลีกเช่าเป็นโซน การสั่งซื้อโครงการสำเร็จรูปทำได้ง่ายกว่าโดยจะระบุตำแหน่งของแต่ละอุปกรณ์และการจัดวางเฟอร์นิเจอร์ตามแผนผัง ควรแบ่งพื้นที่ดังนี้:
- สถานที่ตัดอาหารทะเล
- สถานที่สำหรับเก็บวัตถุดิบแห้ง
- สถานที่สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- พื้นที่จัดเก็บอาหารทะเล
- โซนทำอาหาร.
- พื้นที่สำหรับเตรียมอาหารพร้อมรับประทาน
- พื้นที่ขาย
- พื้นที่นักท่องเที่ยว.
เฟอร์นิเจอร์
- โต๊ะตัดอาหารทะเล (โลหะ) 1 ชิ้น – 18,000 รูเบิล
- โต๊ะสำหรับขึ้นรูปม้วนและซูชิ (โลหะ) 1 ชิ้น – 17,000 ถู
- ตู้สำหรับเก็บส่วนผสมแห้ง 1 ชิ้น – 15,000 รูเบิล
- ตู้โชว์ (กล่องซูชิ) 2 ชิ้น – 44,000 ถู
- โต๊ะ (พลาสติก) 2 ชิ้น – 7,000 ถู
- เก้าอี้สูง 4 ชิ้น – 6,000 ถู
- เก้าอี้มาตรฐาน (พลาสติก) 8 ชิ้น – 5,000 ถู
- เคาน์เตอร์บาร์ 1 ชิ้น – 11,000 ถู
- ไม้แขวนเสื้อ 2 ชิ้น – 2,000 ถู
โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีอย่างน้อย 125,000 รูเบิลสำหรับเฟอร์นิเจอร์สำหรับซูชิบาร์ขนาดเล็กในศูนย์การค้า หากคุณซื้อโต๊ะและเก้าอี้ที่ทำจากไม้คุณภาพสูงรายการต้นทุนจะเพิ่มขึ้น
เครื่องมือทำอาหาร
ในการเตรียมเมนูโรลและซูชิเล็กๆ คุณจะต้องมีอุปกรณ์และเครื่องใช้ดังต่อไปนี้:
- หม้อหุงข้าว 1 ชิ้น – 15,000 ถู
- ภาชนะเก็บความร้อนสำหรับเก็บข้าวสุก 1 ชิ้น – 20,000 รูเบิล
- ตู้เย็น 1 ชิ้น – 42,000 ถู
- เตาสำหรับ 4 เตา - 22,000 รูเบิล
- เขียงและมีดญี่ปุ่น – 15,000 รูเบิล
- เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนขึ้นรูป 3 ชิ้น – 2,000 รูเบิล
- จาน – 15,000 รูเบิล
- เครื่องจ่าย 10 ชิ้น – 9,000 ถู
- กาต้มน้ำไฟฟ้า 1 ชิ้น – 2,000 รูเบิล
- เครื่องชงกาแฟ 1 ชิ้น – 45,000 ถู
ทั้งหมด: ในการจัดเตรียมซูชิบาร์ขนาดเล็กพร้อมอุปกรณ์และเครื่องใช้คุณจะต้องมี 187,000 รูเบิล ไม่แนะนำให้ประหยัดอุปกรณ์ในครัวเนื่องจากจะใช้ทุกวันและไม่ควรพังหรือแตกหัก สิ่งนี้เต็มไปด้วยการสูญเสียเวลาในการทำงานและชื่อเสียงหากผู้มาเยี่ยมไม่ได้รับคำสั่งซื้อตรงเวลา
การวางแผนบุคลากร
ในการดำเนินโครงการขนาดเล็กในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ คุณจะต้องจ้างบุคลากร:
- เชฟซูชิ – 2 คน
- ผู้ช่วย – 2 คน
- บาร์เทนเดอร์-แคชเชียร์ – 2 คน
ทีมงานจะทำงานเป็นกะ แต่ละคนมีสามคน ได้แก่ พนักงานทำซูชิ บาร์เทนเดอร์-แคชเชียร์ และพนักงานช่วยเหลือ ความรับผิดชอบของทุกคน:
- เครื่องทำซูชิ – ทำซูชิ โรล ซูชิ
- ผู้ช่วย - จัดเตรียมและทำความสะอาดวัตถุดิบ ดูแลรักษาพื้นที่แขก
- บาร์เทนเดอร์-แคชเชียร์ – เทและเตรียมเครื่องดื่ม, รับเงินจากลูกค้า
ต้นทุนทรัพยากรบุคคลต่อเดือน:
| ชื่องาน | จำนวนพนักงาน | เงินเดือนถู | รวมถู |
| ซูชิแมน | 2 | 35 000 | 70 000 |
| ผู้ช่วย | 2 | 15 000 | 30 000 |
| บาร์เทนเดอร์-แคชเชียร์ | 2 | 25 000 | 50 000 |
| ทั้งหมด | 6 | 150 000 | |
| เงินสมทบเข้ากองทุนสาธารณะ | 46 000 | ||
| รวมต่อเดือน | 196 000 |
การควบคุมคนงานดำเนินการโดยผู้ประกอบการเอง พนักงานทุกคนต้องมีใบรับรองสุขภาพพร้อมประทับตราสถานะสุขภาพ มีการส่งพนักงานเข้ารับการตรวจสุขภาพปีละครั้ง มีการสรุปสัญญาจ้างงานกับพนักงานแต่ละคนซึ่งกำหนดสิทธิและหน้าที่ของแต่ละฝ่าย เมื่อสิ้นเดือนนายจ้างมีสิทธิที่จะมอบหมายโบนัสรายบุคคลให้กับลูกจ้างได้ เนื่องจากพนักงานจะลาพักร้อนปีละครั้ง จึงมีการจ้างพนักงานทำซูชิเพิ่ม ซึ่งสามารถทำงานพาร์ทไทม์และจะเข้ามาแทนที่พนักงานหลักได้ เงินเดือนของเขาคำนวณเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับจำนวนกะ
ค่าใช้จ่ายและรายได้ต่อเดือน
ทุกๆ เดือน ร้านซูชิต้องมีการลงทุนซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบดังนี้
- ค่าเช่าสถานที่ – 35,000 รูเบิล
- จ่าย ค่าจ้างพนักงานและเงินสมทบกองทุนสังคม - 196,000 รูเบิล
- ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ครัว - 15,000 รูเบิล
- ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - 20,000 รูเบิล
โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้เงิน 266,000 รูเบิลต่อเดือนเพื่อดูแลร้านซูชิ ถึง ค่าใช้จ่ายรายเดือนสามารถรวมจำนวนเงินที่ใช้ในการซื้อวัตถุดิบได้ด้วย แต่จะมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมที่ซื้อ มาร์กอัปเฉลี่ยในส่วนที่เสร็จแล้วคือ 200-300% นั่นคือมีรายได้รายวันตามแผน 30,000 รูเบิล และเฉลี่ยต่อเดือน 900,000 รายได้สุทธิจะอยู่ที่ 600,000 รูเบิลและ 300,000 จะใช้ไปกับผลิตภัณฑ์ซูชิ ส่วนที่เหลืออีก 600,000 รูเบิล ลบค่าใช้จ่ายรายเดือนอื่น ๆ จำนวน 266,000 และรับกำไรสุทธิ 334,000 รูเบิล จำนวนนี้จะแบ่งออกเป็นสามส่วน:
- กองทุนหลัก – 20%
- ผลตอบแทนจากการลงทุน – 50%
- ส่วนที่ประหยัดเพื่อการขยายธุรกิจคือ 30%
จะมีการจัดสรรเฉลี่ย 167,000 รูเบิลต่อเดือนเพื่อคืนเงินลงทุน เมื่อลงทุนในซูชิบาร์ 987,500 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนสำหรับโครงการจะอยู่ที่โดยเฉลี่ย 6 เดือน ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากจะมีลูกค้าในบาร์เพิ่มมากขึ้นทุกวัน สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากโปรโมชั่น:
- การแจกใบปลิวใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดินหรือป้ายขนส่งสาธารณะพร้อมส่วนลดสำหรับการซื้อ 300 รูเบิลขึ้นไป ที่ 5%
- ส่วนลดสำหรับบัตรนักเรียนและเด็กนักเรียน – 7%
- สั่งซูชิ 5 ที่รับฟรี 1 ที่ - สำหรับกลุ่มใหญ่
ในท้ายที่สุด
คุณสามารถจัดระเบียบงานซูชิบาร์ได้ภายในสองเดือน เมื่อลงทะเบียน ผู้เริ่มต้นควรเลือกผู้ประกอบการรายบุคคล ในการจัดเตรียมบาร์เล็ก ๆ ในศูนย์การค้าคุณจะต้องมีเงินทุนเริ่มต้น 987,500 รูเบิล โดยเฉลี่ยคุณสามารถสร้างรายได้จาก 30,000 รูเบิลต่อวัน มาร์กอัปของซูชิและโรลที่เตรียมไว้มีมากกว่า 200% ดังนั้นความสามารถในการทำกำไรจึงสูงกว่า 25% โครงการจะชำระเองภายใน 6 เดือน และในช่วงเวลานี้ คุณจะสามารถประหยัดเงินได้มาก ซึ่งจะช่วยให้คุณเปิดร้านกาแฟญี่ปุ่นเฉพาะทางในเมืองของคุณได้
- คำอธิบายของผลิตภัณฑ์และบริการ
- แผนการผลิต
- รับสมัคร
- แผนการตลาด
- แผนทางการเงิน
- แนวคิดทางธุรกิจที่คล้ายกัน:
แผนธุรกิจในการเปิดกิจการเพื่อจัดส่งซูชิและโรลในสถานที่เช่า ที่ตั้งของธุรกิจเป็นเมืองที่มีประชากรมากกว่าหนึ่งล้านคน
คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดธุรกิจจัดส่งซูชิและโรล
จากการคำนวณของเรา การเปิดธุรกิจจัดส่งซูชิและโรลจะต้องใช้เงินประมาณ 595,000 รูเบิล ต้นทุนหลักจะเกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ (ตารางการผลิต อุปกรณ์ทำความเย็นหม้อหุงข้าว ฯลฯ) และโปรโมชั่น (โฆษณา) การให้บริการ:
- เงินมัดจำค่าเช่าสถานที่ - 70,000 รูเบิล
- อุปกรณ์ - 300,000 ถู
- การโฆษณารวมถึงการสร้างเว็บไซต์ - 150,000 รูเบิล
- การลงทะเบียนธุรกิจ - 25,000 ถู
- ซื้อวัตถุดิบและวัสดุ - 20,000 รูเบิล
- ค่าใช้จ่ายองค์กรอื่น ๆ - 30,000 รูเบิล
คำอธิบายของผลิตภัณฑ์และบริการ
เมนูหลักของสถานประกอบการของเราจะประกอบด้วย:
- เผ็ด
- ครีมซูชิ
- ม้วนคลาสสิก
- ม้วน
- อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ
- ม้วนแป้ง
- สารพัน (ซูชิ, โรล)
- สลัด
- เครื่องเทศ
- เคบับ
- ขนม
- เครื่องดื่ม
การจัดส่งฟรีจะดำเนินการตั้งแต่จำนวนการสั่งซื้อขั้นต่ำ 500 รูเบิล ใบเรียกเก็บเงินการสั่งซื้อโดยเฉลี่ยตามการประมาณการเบื้องต้นจะอยู่ที่ 1,000 รูเบิล โดยจะเริ่มให้บริการระหว่างเวลา 10:00 น. - 23:00 น.
แผนการผลิต
พื้นที่เล็กๆ ข้างห้องรับประทานอาหารส่วนตัว พื้นที่รวม 52 ตารางเมตร จะถูกเช่าเป็นพื้นที่สำหรับเตรียมอาหารญี่ปุ่นและทำตามออเดอร์ ฐ. ข้อดีของความร่วมมือดังกล่าวคือเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตอาหารได้ถูกสร้างขึ้นที่นี่ และสถานที่ก็เป็นไปตามนั้นทั้งหมด ข้อกำหนด SES- ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการจัดงาน กระบวนการผลิตจะเกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์และเครื่องมือสำหรับห้องครัวเท่านั้น: โต๊ะ, อุปกรณ์ทำความเย็น, อุปกรณ์ไฟฟ้า (หม้อหุงข้าว, กล่องซูชิ, กล่องผิดพลาด), จาน, เครื่องแบบ, เครื่องครัว ค่าใช้จ่ายโดยประมาณในขั้นตอนนี้คือ 300,000 รูเบิล ค่าเช่าจะมีค่าใช้จ่าย 35,000 รูเบิลต่อเดือน วัตถุดิบและวัสดุในการผลิตซูชิและโรลจะซื้อจากซัพพลายเออร์ขายส่งในท้องถิ่น ประการแรก ได้แก่: ข้าว อาหารทะเล เครื่องปรุงรส พืช ซอส พาสต้า ซีเรียล ชีส อาหารกระป๋อง เห็ด อาหาร (รวมถึงของใช้แล้วทิ้ง) ผัก เมล็ดพืชน้ำมัน การทำอาหาร ต้นทุนรายเดือนสำหรับการซื้อวัตถุดิบจะอยู่ในช่วง 100 ถึง 150,000 รูเบิล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการสั่งซื้อ
รับสมัคร
บุคลากรจะเป็น: นักเทคโนโลยี กุ๊ก (3 คน) พนักงานจัดส่งพร้อมรถยนต์ส่วนตัว (3 คน) ผู้ปฏิบัติงานและผู้จัดการฝ่ายขาย ข้อกำหนดพิเศษจะกำหนดไว้สำหรับนักเทคโนโลยีและพ่อครัวที่ได้รับการว่าจ้าง จะต้องมีประสบการณ์รวมถึงการทำงานกับอาหารญี่ปุ่นด้วย กองทุนค่าจ้างรายเดือนจะอยู่ที่ 150,000 รูเบิล
ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับองค์กร
ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตและการรับรองสำหรับกิจกรรมนี้ ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นจากเอกสารขององค์กรคือการจดทะเบียนขององค์กร รูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กรของเราจะเป็นบริษัทจำกัดที่ประกอบด้วยผู้ก่อตั้งหนึ่งคน ระบบภาษีแบบง่ายจะใช้เป็นระบบภาษี 15% ของกำไรขององค์กร
แผนการตลาด
จุดเน้นหลักในการพัฒนาบริการจัดส่งของเราจะอยู่บนอินเทอร์เน็ต พัฒนาในเมืองใหญ่โดยไม่ต้องโปรโมตอินเทอร์เน็ต ธุรกิจที่คล้ายกันดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ เพื่อเป็นการพิสูจน์สิ่งนี้ สถิติจากคำค้นหา Yandex (โดยใช้ตัวอย่างของเมืองอูฟา) ตามคำค้นหา "ส่งซูชิอูฟา" ที่มีการค้นหาประมาณ 5,300 ครั้งต่อเดือน
ดังนั้นจะพยายามทุกวิถีทางเพื่อสร้างเว็บไซต์และโปรโมตเว็บไซต์ งบประมาณโดยประมาณสำหรับการโปรโมตออนไลน์คือ 150,000 รูเบิล จำนวนนี้จะรวมการสร้างเว็บไซต์และการโปรโมต เครื่องมือค้นหา, การสร้างกลุ่มบนโซเชียลมีเดีย เครือข่ายและ การโฆษณาตามบริบท Yandex-Direct นอกจากนี้ยังมีการวางแผนที่จะโฆษณาในสื่ออย่างจริงจังแจกจ่ายหนังสือเล่มเล็กไปยังกล่องจดหมายของอาคารอพาร์ตเมนต์ (รวมถึงช่องทางการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพด้วย) และทำงานร่วมกับ ศูนย์สำนักงานและองค์กรขนาดใหญ่ของเมือง เพื่อเพิ่มปริมาณการสั่งซื้อจึงมีการวางแผนจัดโปรโมชั่นเป็นประจำ ตัวอย่างเช่น ให้ส่วนลด 10 - 15% สำหรับยอดสั่งซื้อมากกว่า 3,000 รูเบิล นอกจากนี้ยังมีส่วนลด 15% สำหรับผู้ที่เกิดวันเกิดทุกคน
แผนทางการเงิน
มาดูการคำนวณตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพธุรกิจหลักกัน ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่
- เช่า - 35,000 ถู
- เงินเดือน - 150,000 รูเบิล
- การโฆษณา - 30,000 ถู
- ค่าสาธารณูปโภค - 25,000 รูเบิล
- รวม - 240,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายผันแปร
- ผลิตภัณฑ์และส่วนผสม - 20% ของจำนวนการสั่งซื้อ
- การชำระเงินสำหรับบริการจัดส่ง - 100 รูเบิล/คำสั่งซื้อ
คุณสามารถสร้างรายได้จากการส่งซูชิและโรลได้เท่าไหร่?
- เช็คเฉลี่ยคือ 1,000 รูเบิล
- จำนวนคำสั่งซื้อเฉลี่ยต่อวันคือ 15 ต่อเดือน - 450
- รายได้ต่อเดือน - 450,000 รูเบิล
ดังนั้นกำไร: 450,000 (รายได้) - 90,000 (ผลิตภัณฑ์) - 45,000 (การจัดส่ง) - 240,000 (ต้นทุนคงที่) = 75,000 รูเบิล กำไรสุทธิลบภาษี (STS 15% ของกำไร) จะเท่ากับ 63,750 รูเบิลต่อเดือน ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจคือ 17% ด้วยการคำนวณดังกล่าวการลงทุนในธุรกิจจะชำระคืนใน 10 - 15 เดือน (โดยคำนึงถึงระยะเวลาในการส่งเสริมธุรกิจ)
นี่เป็นโครงการสำเร็จรูปเต็มรูปแบบที่คุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. การรักษาความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนของการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป
อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย - คนทุกวัยชื่นชอบและสั่งอาหาร นี่คือเหตุผลว่าทำไมการเปิดซูชิบาร์จึงเป็นความคิดที่ดีสำหรับธุรกิจ ลองพิจารณาดูวิธีเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้และความสามารถในการทำกำไรของงานนี้คืออะไร
การแนะนำ
ซูชิบาร์เป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันออก โดยปกติจะเสิร์ฟไม่เพียงแต่ซูชิเท่านั้น แต่ยังให้บริการโรล ซุปต่างๆ สลัด บะหมี่ ฯลฯ ซูชิบาร์มักจะขยายขอบเขตด้วยอาหารที่ปรุงในกระทะ - สิ่งนี้ทำให้จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ซูชิบาร์ มีบริการจัดส่ง - โครงการที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจ
ก่อนจะเปิดคุณจะต้องศึกษาตลาดก่อน ในเมืองใหญ่มีบาร์ซูชิอยู่ทุกมุม - มันจะยากสำหรับคุณที่จะแข่งขันกับร้านเครือใหญ่ แต่ในเมืองขนาดเล็กและขนาดกลางมีสถานประกอบการที่ดีเพียงไม่กี่แห่ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเปิดและครอบครองกลุ่มเฉพาะของคุณได้อย่างง่ายดาย
วิธีการเริ่มต้นธุรกิจ
ในการเริ่มต้น คุณต้องลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร ทางที่ดีควรลงทะเบียนตามปกติ ผู้ประกอบการรายบุคคล- จากนั้นคุณจะต้องหาสถานที่ดีๆ ขออนุญาตเปิด ซ่อมแซม ซื้ออุปกรณ์ จ้างพนักงาน และเริ่มสร้างรายได้
ที่สำนักงานภาษี ให้เลือกรหัส OKVED ต่อไปนี้:
- 55.30 น. - กิจกรรมร้านกาแฟและร้านอาหาร
- 55.40 - กิจกรรมบาร์
- 55.52 - การจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับ การจัดเลี้ยง.
ในการเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษี คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของสถานที่ หากห้องของคุณน้อยกว่า 180 ตร.ม. (และจะเป็นเช่นนี้ใน 95% ของกรณี) คุณจะสามารถทำงานกับ UTII ตามมาตรา 346.26 วรรค 2 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย สำหรับพื้นที่มากกว่า 180 ตารางเมตร คุณจะต้องเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษี 15% ตามมาตรา 346.20 วรรค 2 ของ NKRF
บันทึก:หากคุณกำลังจะส่งซูชิถึงบ้าน ควรออกบริการนี้ตามระบบภาษีแบบง่าย ในกรณีนี้ การบัญชีจะถูกเก็บแยกกัน
เมื่อเปิดทำการ คุณจะต้องพิจารณาถึงพระราชบัญญัติและกฎหมายหลายประการที่ควบคุมอุตสาหกรรมบริการอาหาร สำนักงานสรรพากรหรือสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาจะแจ้งรายชื่อให้คุณทราบ ซึ่งคุณจะต้องได้รับใบอนุญาตแยกต่างหาก คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัยและ Rospotrebnadzor ด้วย หากคุณกำลังจะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นพร้อมกับซูชิ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสม
การออกแบบซูชิบาร์ควรเป็นสไตล์ญี่ปุ่น
วิธีการเลือกแนวคิดที่เหมาะสม
เนื่องจากคุณกำลังจะเปิดซูชิบาร์ก็ควรตกแต่งให้มีสไตล์เหมาะสม สไตล์ญี่ปุ่นคือความเรียบง่าย ไม่จำเป็นต้องซ้อนรายละเอียดภายใน ตกแต่งผนังด้วยสีสันสดใส หรืออิมเพรสชั่นนิสต์บางประเภท ทุกอย่างเรียบร้อยและเป็นแบบดั้งเดิมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โทนสีคลาสสิก เส้นสายเรียบๆ ทั้งภายใน เมนู และในป้าย ควรมีคนมาพักผ่อนในบรรยากาศที่เหมาะสม
เปิดที่ไหนคะ?
เราไม่แนะนำให้เปิดซูชิบาร์ในเมืองใหญ่ที่ไม่มีประสบการณ์ในสาขานี้ - มันจะยากมากสำหรับคุณที่จะต่อสู้กับคู่แข่ง ดังนั้นเราจะมาพูดถึงวิธีเปิดซูชิบาร์ในเมืองเล็กๆ - แม้ว่าที่นี่จะมีผู้ชื่นชอบซูชิน้อยลง แต่ก็มักจะไม่มีการแข่งขันกันในระดับชั้นเรียน
สำหรับร้านอาหารควรเลือกสถานที่ที่เข้าถึงได้มากที่สุด นี่อาจเป็นถนนสายหลัก ห้องในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือศูนย์การค้า หรือสถานที่ติดกับอาคารสำนักงาน เป็นการดีกว่าที่จะไม่พิจารณาพื้นที่ที่อยู่อาศัยและชานเมือง - ของคุณ กลุ่มเป้าหมายได้แก่คนหนุ่มสาวและวัยกลางคนที่มีรายได้เฉลี่ย โปรดทราบว่าห้องโถงขนาด 100 ตร.ม. สามารถรองรับที่นั่งได้ถึง 30 ที่นั่ง ซึ่งเป็นจำนวนที่เหมาะสมที่สุด ร้านกาแฟเล็กๆ- ห้องครัวและห้องอเนกประสงค์จะต้องใช้พื้นที่อีกประมาณ 30 ตร.ม. ดังนั้นพื้นที่ขั้นต่ำที่ต้องการคือ 150 ตารางเมตร
ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็น
สำหรับซูชิบาร์แบบคลาสสิกคุณจะต้องซื้อ:
- หม้อหุงข้าว.
- อุปกรณ์ทำความเย็น.
- ตู้โชว์.
- เทอร์โมเซส
- เครื่องทำซูชิ
- จานและอุปกรณ์ครัว.
โดยรวมแล้วคุณจะใช้จ่ายประมาณ 350,000 รูเบิลกับอุปกรณ์ทั้งหมด แต่หากอาหารมีหลากหลายก็จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์อื่น ๆ และราคาจะเพิ่มขึ้นเป็น 400-450,000
พ่อครัวของคุณต้องเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง
คุณต้องการพนักงานกี่คน?
สำหรับร้านอาหารที่มี 30 ที่นั่ง คุณจะต้องมี 4 คน:
- ทำอาหาร.
- ผู้ช่วยในครัว.
- บริกรสองคน
หากคุณกำลังส่งซูชิ คุณจะต้องมีแม่ครัว พนักงานขับรถ และคนขับรถคนอื่น
บันทึก:สิ่งสำคัญคือการหาแม่ครัวที่ดี เขาจะต้องสามารถทำอาหารได้ไม่เพียงแต่ซูชิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ อีกด้วย ในขณะที่มีความเรียบร้อยและซื่อสัตย์
คุณจะต้องทำบัญชีและลงทะเบียนเงินสด - ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องจ้างนักบัญชีและแคชเชียร์คนอื่น
มันทำกำไรได้หรือไม่?
ความนิยมของอาหารญี่ปุ่นมีเพิ่มขึ้นทุกปี ดังนั้นการทำซูชิจึงทำกำไรได้อย่างแน่นอน ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง คุณจะกลายเป็นคนดำเสมอและจะสามารถสร้างร้านอาหารทั้งสาขาได้ในเวลาอันสั้น ข้อดีของซูชิบาร์:
- เมนูยอดนิยม
- ความสามารถในการทำกำไรสูง (ราคาม้วนประมาณ 8 รูเบิลราคาในร้านอาหารคือ 50)
- ลงทุนน้อยในอุปกรณ์ ( ร้านร้อนสำหรับร้านอาหารราคาประมาณ 10,000 ดอลลาร์)
- พนักงานขั้นต่ำและการประหยัดภาษี
บันทึก:การส่งซูชิทำให้คุณมีกำไรมากกว่าการเปิดร้านอาหาร หลายๆ คนสั่งซูชิที่บ้านเพื่อเฉลิมฉลองในงานต่างๆ หรือเพียงเพื่อพักผ่อน อย่าละเลยโอกาสในการสร้างรายได้นี้
การทำกำไร
เรียบเรียงให้ถูกต้องแผนธุรกิจร้านซูชิบาร์พร้อมบริการจัดส่ง เป็นไปไม่ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะ ค่าเช่า ขนาดของห้องโถง และที่ตั้ง แต่ยังสามารถให้ตัวเลขโดยประมาณได้
อย่าละเลยสินค้าแล้วคุณจะมีลูกค้าอยู่เสมอ
การปรับปรุงสถานที่ทำให้อยู่ในสภาพที่ต้องการและการสร้างการออกแบบจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 20,000 ดอลลาร์ คุณจะใช้จ่ายอีกประมาณ 5-7 พันกับอุปกรณ์และ 3-5 พันกับเฟอร์นิเจอร์และอาหาร การเช่าสถานที่ดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายประมาณหนึ่งล้านรูเบิลต่อปีเงินเดือนของพนักงานจะอยู่ที่หนึ่งล้านต่อปีด้วย (25,000 รูเบิลสำหรับพ่อครัว 15-20 รูเบิลสำหรับพนักงานเสิร์ฟ 10-15 สำหรับคนทำงานในครัว)
