Afumarea peștelui ca afacere de la A la Z. Afumătoarea pentru pește acasă

Magazinul de fumat este o afacere a cărei profitabilitate este de peste 50%. Deosebit de populare sunt atelierele mici care produc produse din materii prime proaspete. Principalii lor competitori sunt întreprinderile de prelucrare a cărnii, care folosesc adesea produse care expiră destul de repede. Calitățile gustative, precum și cererea de produse depind de asta. Înainte de a deschide o întreprindere, este necesar să luați în considerare cu atenție planul de afaceri al afumătorii.

Produse

Afumătorii produc următoarele tipuri produse:

• peste sarat, uscat si afumat;
• peste tocat si fileuri congelate;
• carne de porc, vita, pasare si untura afumata si fiarta-afumata;
• brânză afumată.

Adesea, magazinul își începe activitatea cu carne de pasăre, care poate fi ușor prelucrată. Pe această carne sunt stăpânite toate subtilitățile tehnologiei de producție.

Astăzi, peștele afumat este foarte popular și, prin urmare, propriul atelier de afumare a peștelui poate deveni destul de profitabil. De asemenea, există întotdeauna o cerere pentru produse din carne afumată.

Analiza pieței

Atunci când planificați deschiderea magazinului dvs. de fumat, este imperativ să analizați piața orașului și a regiunii și să alegeți pentru producție exact tipul de produs care este solicitat. Sau ar trebui să alegi tipul de produs care va ieși mai ieftin datorită meșteșugurilor locale.

Folosind o analiză atât de profundă, un om de afaceri va înțelege cum să aleagă un comportament competitiv și ce nișă să ocupe. Este important ca produsele dvs. să nu fie inferioare concurenților în ceea ce privește calitatea și, de asemenea, să aibă un cost mai mic. De asemenea, produsul primit trebuie să fie recunoscut oficial după verificare în laboratoarele de testare.

Formarea afacerii tale

În primul rând, pentru a vă deschide atelierul, trebuie să fiți înregistrat ca persoană juridică sau întreprinzător individual. Alegerea formei depinde direct de scara pentru care este proiectată întreprinderea.

Dacă producția este mică și veți vinde produse în loturi mici magazine mici, atunci puteți aplica ca antreprenor individual. Această procedură durează până la 5-7 zile, iar taxa de stat pentru aceasta este de numai 800 de ruble.

Dacă intenționați să faceți livrări mari, atunci cel mai bine ar fi să vă înregistrați ca entitate. Nu trebuie uitat că pt munca juridicaîntreprinderile vor avea nevoie de permise de la SES, departamentul de pompieri și alte autorități. De asemenea, atunci când faceți achiziții în vrac de materii prime de la un furnizor, este imperativ să luați un certificat veterinar și un certificat pentru fiecare lot. În plus, produsele finite sunt, de asemenea, supuse certificării. Organizarea generală a cazului dumneavoastră va dura aproximativ două săptămâni.

Sala atelier

Să-ți începi afacerea de la zero este întotdeauna riscant și de aceea nu ar trebui să cheltuiești imediat finanțele pentru cumpărarea unei camere, ci este mai bine să o închiriezi.

Contractul de închiriere trebuie să includă următoarele:

• termenul de închiriere propus;
• drepturile și obligațiile dumneavoastră în calitate de chiriaș;
• responsabilitățile proprietarului dvs.;
• valoarea și momentul calculării exacte a contractului de închiriere;
• suma și termenele de calcul pentru diverse plăți de exploatare;
• condiții de reziliere în cazul apariției diverselor circumstanțe neprevăzute (care trebuie încă prevăzute) și încetarea contractului de închiriere.

Citeste si: Plan de afaceri pentru un magazin de găluște

Prețul de închiriere este de aproximativ 10 USD pe mp. metru. Pentru un magazin de fum, de exemplu, o fostă sală de mese cu o suprafață de 50 mp. m. în funcţie de scara producţiei.

Zonarea incintei

Orice cameră trebuie împărțită în camere separate în care fiecare persoană etapa de productie. Planul de etaj trebuie să includă zone pentru următoarele activități:

• decongelarea materiilor prime;
• butașii acestuia;
• producție;
• ambalarea produsului;
• depozitarea produselor (depozitare la rece);
• prelucrarea containerelor;
• depozitarea și uscarea recipientelor;
• continutul consumabilelor;
• depozitarea materialelor de ambalare etc.

Echipamente

Echipamentul pentru magazinul de fumat va necesita echipament special. Trebuie să cumpărați:

1. Băi de spălat, care trebuie scrise pentru spălarea la ce sunt folosite.
2. Rafturi de dezghețare.
3. Echipamente frigorifice.
4. Masa de taiere.
5. Setări pentru diferite feluri fumat.
6. Recipiente cu saramură.
7. Injector de carne tocata.
8. Cuțite care trebuie să fie în teci speciale.
9. Chipsuri pentru fumat.
10. Echipamente de ambalare în vid.
11. Schimbarea hainelor pentru muncitori, care trebuie schimbată în fiecare zi.

Astăzi pe piață puteți vedea echipamente precum productie domestica, și străină. Toate diferă prin caracteristicile lor tehnologice.

Echipamentele de fabricație străină ar trebui alese dacă se intenționează să proceseze aproximativ zece tone de materii prime în lovituri în atelier. Afumătoarele de producție internă sunt potrivite pentru întreprinderile mai mici. La încărcarea a până la 300 kg de materii prime pe zi, afumătoarele interne pot asigura o rentabilitate adecvată. Pe viitor, astfel de instalații pot fi folosite pentru a asambla o întreagă linie care va permite prelucrarea a 8-10 tone de materii prime. O astfel de linie va costa mult mai puțin decât una importată, dar, în același timp, după cum notează unii antreprenori, este mai puțin convenabilă de utilizat.

Echipamente de prelucrare

O condiție prealabilă este prezența hotei în camera de fumat și o bună ventilație. Ușile și trapele trebuie să se închidă etanș.

Dacă este posibil, șipcile și frigăruile ar trebui achiziționate imediat în cantități duble, deoarece acestea trebuie prelucrate zilnic. Se curăță, se spală într-o soluție de sifon 1% și se opăresc cu apă clocotită. O dată pe săptămână, este necesară procesarea camerelor de afumare.

De asemenea, merită să cumpărați termometre și umiditate pentru măsurarea indicatorilor din camerele în care produsele sunt pregătite pentru vânzare. Toate citirile instrumentelor de măsurare sunt înregistrate într-un jurnal special.

Nici dezinfecția nu trebuie neglijată. După fiecare schimb, plăcile de tăiat sunt înmuiate într-o soluție de sodă (5%) și apoi uscate bine. Mesele pentru tăiere trebuie dezinfectate de două ori pe zi.

Personal

Pentru a lucra în afumătoarea dvs., va trebui să atrageți forță de muncă suplimentară. Pentru a crește profitabilitatea proiectului, în primul an și jumătate, puteți cere rudelor și membrilor familiei să lucreze în magazin. Datorită acestui pas, puteți reduce costul plății salariilor.

Pentru un mic atelier, doi sau trei persoane vor fi suficiente. De asemenea, va fi necesară angajarea unui contabil care să întocmească rapoarte statistice, să se ocupe de deducerile fiscale, să analizeze starea financiara. Un antreprenor poate prelua funcții precum managementul proceselor, achiziționarea de materii prime și vânzarea produselor.

Ei acordă atenție posibilității de a produce ieftin produse alimentare de înaltă calitate. Afumarea cărnii și a peștelui este o astfel de idee. La prima vedere, fumătorul nu are nevoie de echipamente scumpe, iar produsul final este de cost ridicat. Date bune pentru a începe. Dar este totul într-adevăr atât de lin și va putea afumatorul ca afacere să ofere suficient profit pentru o producție mică? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Afaceri cu fumatul

Afumarea este un proces de prelucrare a alimentelor în care produsul original este expus căldurii fumului și este conservat datorită proprietăților sale bactericide. Aceasta este o metodă foarte veche de preparare și conservare a cărnii crude.

Dar industria alimentară modernă a distorsionat atât de mult ideea de fumat în căutarea unor volume și a unei producții mai ieftine, încât ceea ce se vinde astăzi de pe rafturile supermarketurilor ca produse afumate nu are nimic de-a face cu fumatul. Cel mai adesea este un produs din carne - fiert, abur și tratat cu fum lichid. Desigur, nu vorbim despre niciun beneficiu și proprietăți bactericide ale unei astfel de cărni. Mai degrabă, opusul.

Dispariția cărnii afumate adevărate din sortimentul de magazine a transmis un mesaj bun afacerilor private care sunt gata să investească în producerea unui produs natural și sănătos. Dar există două limitatoare: acasă, poți doar să produci un numar mare de carne afumată și destul de mare, prin urmare, costul final al produsului este mult mai mare decât prețul unui fals într-un supermarket.

La începutul implementării ideii de afaceri a unui mic afumător, trebuie luate în considerare aceste două caracteristici.

Cea mai costisitoare si consumatoare de timp metoda de a face un produs afumat este fumatul la rece. În medie, întregul proces durează aproximativ o săptămână. Ca urmare a afumării la cald, produsul finit poate fi obținut în câteva zile.

Afumarea la cald diferă de afumarea la rece în procesul de preparare a materiilor prime și în temperatura fumului. Cu metoda rece, temperatura fumului este de la 30 ° C la 50 ° C. Perioada de procesare este de 3-5 zile. Când este fierbinte, temperatura este de la 80 ° C la 110 ° C, iar timpul de procesare este de la câteva minute (pentru surse mici) până la cinci ore (pentru bucăți mari de carne).

Principala diferență între produsul obținut în urma afumării la rece este o păstrare mai lungă, un procent minim de lichid și un gust mai strălucitor.

O gospodărie mică poate organiza atât afumătoare calde, cât și reci. Alegerea depinde de ideea antreprenorială și de nevoile pieței. Dacă un om de afaceri este gata să petreacă mult timp, să producă un produs cu adevărat de înaltă clasă și există un cerc de clienți care sunt dispuși să plătească pentru această calitate, atunci ar trebui să vă gândiți la o afumătoare rece pentru o afacere mică. Dacă afacerea este concentrată pe piață și pe cumpărătorul de masă, atunci o lampă cu ulei fierbinte este mai potrivită.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și cum să obțineți venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrează-te pentru o săptămână gratuită de antrenament

Achizitie de materii prime si echipamente

Afumătoarele private ca o afacere funcționează atât cu generatoare de fum de lemn, cât și cu generatoare de fum. Alegerea depinde de modelul de afaceri.

Dacă antreprenorul nu are acces constant la lemn de foc, sau nu dorește să mărească costul produs finit cumpărând un copac scump, te poți descurca cu un generator de fum. Acest dispozitiv poate fi achiziționat de la producători, costul său este de aproximativ 2 mii de ruble sau îl puteți face singur.

Poți să-ți faci singur o cameră de fumat sau să comanzi de la acei meșteri care știu să o facă.

O afumătoare industrială cu un generator de fum încorporat și alte echipamente de fumat costă aproximativ 500 de mii de ruble. Notă: în anumite condiții, un antreprenor poate.

Astăzi, gospodăriile folosesc echipamente pentru a genera tensiune electrostatică în cameră pentru a crește profitabilitatea fumătorului.

Datorită efectului unei astfel de tensiuni, perioada de fumat este redusă de mai multe ori. Deci, pentru a obține produse afumate la rece sunt suficiente doar 10-12 minute.

Videoclipul arată utilizarea unui fumător electrostatic pentru o afacere mică:

Și un alt punct important pentru deschiderea propriei afumătoare este achiziționarea de materii prime de înaltă calitate: carne de porc, vită, pasăre etc.

Calitatea produsului final depinde în mare măsură de cât de proaspătă și procesată corect este plasată carnea în dulap. Prin urmare, dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în fumat, el trebuie să organizeze aprovizionarea directă de la fermele în care sunt crescute vite și păsări de curte, precum și din fermele de pescuit. Cu cât furnizorii sunt mai apropiați de el, cu atât este mai bine pentru afacere.

Rambursarea ideii

O investiție inițială într-o afacere, cum ar fi un afumător într-un garaj sau complot personal nu depășește 60 de mii de ruble. Pentru acesti bani poti cumpara echipamentul necesar, depanați-l și pregătiți-vă.

Oferim calcule aproximative pentru un plan de afaceri pentru o afumătoare. Timp de o săptămână într-un garaj sau într-o parcelă personală, puteți organiza procesarea a 10-20 kg de carne.

Prețul mediu al cărnii crude este de aproximativ 200 de ruble pe kilogram. Costul mediu al produselor afumate este de aproximativ 400 de ruble per 1 kg. În consecință, după ce a cumpărat și a fumat 10 kg de carne într-o săptămână, antreprenorul va cheltui 2 mii de ruble. Dar rețineți că în timpul afumării, carnea pierde aproximativ 15% din greutate. In consecinta, din 10 kg de materii prime ies aproximativ 8,5 kg de produs finit. Venitul va fi de 3,5 mii de ruble. Profit - 1,5 mii de ruble. Costuri suplimentare - plata transportului, combustibilului și energiei electrice.

Este evident că mini-fumătorul ca mici afaceri- merita investitia. Dar supus tuturor conditiile necesare: încărcarea cărnii de înaltă calitate, respectarea tehnologiei și refuzul de a folosi aditivi chimici sub formă de fum lichid etc.

Este util să citiți ceea ce este necesar. Compoziția și costul liniei, cerințe pentru magazinul de mezeluri.

Tot ce aveți nevoie pentru a vă configura.

Cele mai populare care pot aduce profit bun unui antreprenor începător

Concluzie

Smokehouse afumat la cald și/sau la rece - idee profitabilă pentru afaceri mici. Mai ales când ai în vedere că costurile de pornire sunt relativ mici, iar profitabilitatea este de aproximativ 40%. Complexitatea acestei producții este că acest produs nu are o piață de vânzare foarte mare și, prin urmare, este puțin probabil ca antreprenorul să poată atinge volume mari de producție.

În acest material:

Cum să deschizi un magazin de fumat, al cărui plan de afaceri este conceput pentru a crea un proiect extrem de profitabil? Această mică afacere are câteva avantaje incontestabile, deoarece este legată de producția de alimente. Un afumătoare pentru afaceri oferă oportunități bune de pornire; planul de afaceri pentru un astfel de proiect nu necesită investiții mari în etapa inițială. Este suficient să deschizi un mini-magazin de fumat pentru întreprinderile mici și deja poți începe să organizezi producția și marketingul.

Conceptul de întreprindere

Sarcina afumătorului ca proiect de afaceri este de a furniza consumatorului produse afumate Calitate superioară. Principalii concurenți ai mini-magazinelor private nu sunt aceleași întreprinderi, concepute pentru o cantitate limitată de produse finale, ci fabrici mari de prelucrare a cărnii. Produsele lor similare sunt produse în cantități mai mari și într-o gamă diversă, iar costul lor este mai mic decât cel al comercianților privați.

În ciuda acestui fapt, populația cumpără de bunăvoie produse afumate de la producători privați. Acest lucru se datorează faptului că marile întreprinderi trimit carne la magazinul de afumare ca materie primă, a cărei termen de valabilitate se apropie de sfârșit. Și pentru a reduce pierderile, aceste produse din carne sunt afumate, prelungindu-și astfel termenul de valabilitate. Produsul final este comestibil, dar nu de calitate foarte bună.

Un alt lucru este un mini-atelier privat, mini magazii proprii de fumat, în care există echipamente compacte. În acest caz, produsele achiziționate inițial nu sunt expirate, ci de înaltă calitate. Un volum relativ mic de producție vă permite să experimentați cu gust, oferind consumatorului un sortiment diferit. Planta nu oferă așa ceva, eforturile sale sunt concentrate pe producerea unui mic sortiment care s-ar putea să nu se schimbe ani de zile. Acest lucru se datorează și faptului că astfel de produse nu sunt o prioritate pentru plantă, ci doar reduc pierderile prin reducerea cantității de carne stricat.

Planul de afaceri al unui mini-fumător prevede că principalul produs al producției unei astfel de întreprinderi este carnea afumată la cald. În plus, sortimentul principal este carnea de pasăre:

• carcase de pui;
• coapsele;
• picioare de pui;
• sânii;
• aripile.

În stadiul inițial, este mai bine să vă concentrați pe afumarea cărnii de pasăre, dar în timp, gama poate fi extinsă semnificativ cu produse din carne de porc afumată. Un plan de afaceri pentru afumătoare poate fi întocmit și în producția de pește afumat.

Cum să începi un proiect?

Începe acest proiect prin închirierea unui spațiu și achiziționarea unei instalații speciale - un mini-fumător. Poate afumat carne, pește și alte alimente. O astfel de instalație nu necesită mult spațiu, poate încăpea chiar într-o bucătărie spațioasă sau într-un fel de șopron, garaj.

Etapa inițială va necesita dezvoltarea tehnologiei de afumătoare. Încercați să fumați diferite cărni și pește, experimentați cu diferite tehnologii de afumare. Pentru cea mai bună aromă, utilizați lemn de fructe. Evitați molidul, mesteacănul și pinul.

Păstrați cu atenție o evidență a tuturor preparatelor: consumul și randamentul de carne, cât costă electricitatea, condimentele etc. Dar condimentele nu sunt întotdeauna folosite. În cele mai multe cazuri, acestea sunt folosite pentru prepararea produselor din carne de porc. Dezosarea în sine în condimente are loc după procesul de afumare. Să încercăm produsele primite nu numai rudelor și prietenilor, ci și cunoscuților. După ce ați obținut produse de bună calitate, îl puteți lansa pe piață.

Pentru a da produselor o culoare roșie suculentă după procesul de afumare în sine, în saramură se adaugă o cantitate mică de nitrură de sodiu: 0,05 g la 1 litru de saramură, ceea ce vă permite să oferiți produselor afumate un aspect frumos. În caz contrar, după procesare, carnea devine palidă, capătă un aspect necomercializat.

Pentru a organiza un afumător, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• afumătoarea afumată la cald;
• injector de carne;
• masa de taiere;
• congelator;
• așchii de lemn pentru fumat.

Daca inchiriezi o camera va costa 15-20 tr. Echipamentul va costa in achizitia 200-250 tr. De asemenea, trebuie să vă gândiți la închirierea unei mașini. Dacă aveți propriul dvs., îl puteți folosi. În caz contrar, va trebui să te gândești la externalizarea transportului. În orice caz, livrarea mărfurilor cumpărători angro va costa 5-10 tr. Merită să angajați un muncitor pentru producție.

O luna pentru achizitionarea de materii prime va merge (in functie de intentii si vanzari) de la 150 tr. costuri de închiriere, combustibil, utilitati iar cheltuielile neprevăzute se vor ridica la cel puţin încă 50 tr. Fond salariile pentru doi fumători care vor lucra în ture se va ridica la 45-60 tr. În cele din urmă cheltuieli lunare va fi de 245-260 tr.

Venitul întreprinderii este de 110-120% din valoarea achiziției de materii prime, adică vânzările ar trebui să aducă 320-330 tr. Profitul net al întreprinderii înainte de impozite este de 60-85 tr. Rambursarea întreprinderii, ținând cont de timpul necesar pentru căutarea clienților obișnuiți, este de 10-15 luni.

Acestea sunt calcule aproximative. Costurile pot fi reduse prin cumpărarea de echipamente uzate și nu prin angajarea fumătorilor, ci făcând singur procesul de producție. Dar aceasta nu este o idee bună, deoarece proprietarul proiectului trebuie să facă vânzări, să caute clienți obișnuiți, să organizeze un sistem de marketing care să permită vânzări regulate de volume mari de produse preparate.

Promovarea proiectului

Așteptați-vă ca vânzarea principală să aibă loc prin magazine, puncte de vânzare cu amănuntul și baze mari en-gros. Acestea sunt principalele canale de distribuție pentru produsele fabricate. Separa indivizii nu va putea oferi nivelul cerut vânzări, cu excepția cazului în care vindeți personal prin rețeaua dvs. de puncte de vânzare. Nu proprietarul afacerii ar trebui să vândă direct, ci vânzătorul sau vânzătorii angajați. Acest lucru va crește costurile lunare nu numai pentru fondul de salarii, ci și pentru închirierea punctului de desfacere.

Un afumător ca afacere nu necesită un afumator scump campanie publicitara. Mai ales dacă acest proiect este combinat cu deschiderea unei rețele de puncte de vânzare cu amănuntul. Costul pentru fiecare se va ridica suplimentar la 45 tr. pentru chirie și salarii, dar aceasta mărește venitul întreprinderii de 1,4-2 ori, ceea ce se va ridica la 402-510 tr. Profitul net va crește la 110-180 tr.

Punctele de vânzare proprii nu exclud necesitatea de a oferi produse cumpărătorilor angro. Acest lucru nu va face decât să extindă domeniul de aplicare al proiectului, să-l facă mai puțin sensibil la concurență și să ofere o bună oportunitate de a crește producția.

Amintiți-vă că un furnizor sau o modalitate de promovare este foarte dăunătoare pentru afaceri.

Așa că aveți grijă de distribuirea lor.

Sursa schemei: ijiza.ru

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: Investiții de la 5.900.000 de ruble. O franciză la modă de la două companii de restaurante cu experiență! MC "Carte Blanche Restogroup" (din 2007 dezvoltă restaurante "Ieroglyf", "Iponkin", "Peppers") și GC "Conquest" (din 1998 dezvoltă baruri, cafenele și restaurante "Rock City Bar", "Drovamuka" , "Adzhikinezhal" , „Na Dacha”, „Chansonier”, „Pub-501”, etc.), dezvoltă în comun o rețea de burger siberian „dur” „MyasoRoob”. Descrierea francizei Ce este MEATROOB? Acestea sunt dure...
	Investiții: De la 1.350.000 - 3.500.000 de ruble Comerțul cu carne se desfășoară tot timpul anului, iar această afacere nu depinde de sezonalitate. Rușii iubesc produsele din carne și există întotdeauna o cerere pentru ele. Produsele companiei Meat Tut Însuși numele companiei indică deja în mod clar ceea ce face, și anume, producția și vânzarea celor mai populare produse în rândul oamenilor: toate tipurile de carne, găluște, manti, sarmale, grătar și .. .
	Investiții: Investiții 990.000 - 1.500.000 ₽ Senor Doner este o rețea regională de cafenele cu grătar. Folosim tehnologii moderne analiză și optimizare pentru a crea o afacere care va funcționa timp de zeci de ani, îmbunătățindu-se zi de zi. Meniul nostru constă dintr-o gamă largă de preparate. Mâncărurile principale includ produse de locomotivă - doner kebab (shawarma) și shaverbox, există și alte grupuri de produse - gustări (cartofi...
	Investiții: Investiții 2.500.000 - 3.200.000 de ruble. Magazinele de marcă „Veras” este o ofertă unică de produse ale producătorilor din Belarus: produse din carne (cârnați și carne integrală) - fierte, afumate-fierte, crude-afumate, uscate; produse lactate (produse din lapte integral) - lapte fermentat, lapte, brânzeturi, caș; congelat p/f (vareniki, găluște, etc.) conservare (tocană, terci, conserve copii, dulceață, caviar, sos etc.) sucuri, băuturi, băuturi din fructe, kvas, bere, cidru, conserve de legume, gustări...
	Investiții: Investiții de la 2.500.000 de ruble. Restaurante fast food iar franciza Grill House este o colecție cele mai bune idei, vase și tehnologii după 8 ani de muncă și 120 de obiecte deschise companie internationala Burger Club. Descrierea francizei De ce Grill House? Direcția tipului de activitate a companiei s-a dezvoltat în căutarea unui concept interesant pe piață Catering. Alegerea a căzut pe carnea pe grătar cu cărbune...
	Investiții: de la 400.000 de ruble. CJSC „Agro Invest”, care produce produse sub marca comercială „Tsar-Product”, este unul dintre cele cinci cei mai mari producatori produse alimentare din regiunea Volga. Pentru multi ani munca de succes(Istoria Uzinei de prelucrare a cărnii din Volgograd datează din 1898. TM „Tsar-Product”, datorită unor calități ale produselor sale precum gustul, naturalețea și calitatea înaltă, a reușit să câștige dragostea și încrederea clienților. Garantul gustului și…
	Investiții: 1.000.000 - 4.500.000 de ruble. Ramfood store este un concept de magazin de produse din carne cu nivel inalt serviciu. GC "Ramfood" este una dintre întreprinderile cu cea mai rapidă creștere din industria de procesare a cărnii. Pe site-ul nostru puteți afla despre toate domeniile de activitate ale companiei, puteți face cunoștință cu gama de produse, experiența acumulată în organizarea interacțiunii cu partenerii, având grijă de satisfacerea nevoilor consumatorilor. Grupul de companii „Ramfood” (nume de marcă:…
	Investiții: 4.000.000 - 5.000.000 de ruble. Restaurantul care deține „G.M.R. Planet of Hospitality”, fondată în 1997, este cel mai mare operator multi-brand din piata ruseasca servicii alimentare. Portofoliul de mărci al companiei include mărci populare de restaurante rusești și internaționale: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planet of Hospitality» operează în 50 de orașe din 4 țări ale lumii. Rețeaua de descriere a francizei...
	Investiții: 3.900.000 - 8.000.000 de ruble. RusBurger este un lanț de restaurante fast-food. În producția alimentară se folosesc numai materii prime ecologice. Spre deosebire de fast-food-urile occidentale, RusBurger se bazează pe carnea proaspătă a tinerilor tauri Hereford. Întreaga gamă de produse utilizate (vițel, legume proaspete etc.) este de producție internă. „RusBurger” este, în primul rând, o afacere, ceea ce înseamnă că trebuie să genereze venituri...

1. Un singur depozit frigorific pentru materii prime și produse finite

Suprafata: 24 m2
Temperatura în cameră: -7°C

Descrierea tehnologiei:

Camera este împărțită condiționat în două părți. Prima parte (superioară) este folosită pentru depozitarea materiilor prime (carne sau pește congelată sau proaspătă). A doua parte (inferioară) - pentru produse terminate.

Este important de știut:
1. Carnea și peștele nu se pot păstra în același frigider!
2. Materiile prime la o temperatură de -7C ° pot fi depozitate nu mai mult de 2 săptămâni, respectiv, în depozit ar trebui să
se păstrează un stoc timp de două săptămâni, iar loturile sunt păstrate pentru cheltuirea materiilor prime care au venit prima.
3. Camera frigorifică nu poate face parte din incintă și poate fi montată în aer liber sub baldachin.

2. Cameră pentru sărare, tăiere și afumare

Suprafata: 27 m2

Este necesară scara de scurgere Ape uzate in camera.

Descrierea tehnologiei:În această încăpere, materiile prime sunt tăiate, spălate și sărate. Apoi se înșiră pe frigărui sau se așează pe grătare (pentru file sau pentru carnea care este afumată în poziție orizontală). Pe ladă se așează frigărui sau grătare cu produse, atârnate în cameră timp de 30 de minute, după care se mută în camera de uscare pentru uscare înainte de afumare.

3. Cameră pentru fumat

Suprafata: 27 m2
Temperatura camerei: 18-20C°
Umiditate: nu mai mare de 60%
Camera trebuie să fie echipată cu ventilație, precum și un coș de fum cu un diametru de 110 mm pentru Izhitsa-GK.

Descrierea tehnologiei: După uscare, lada cu semifabricatul este mutată în afumătoare pentru cald
(Izhitsa-GK) sau afumat la rece (Izhitsa-1200M2). După fumat, produsele sunt agățate pentru
stabilizarea culorii (culoarea aurie) a produsului afumat, după care lada de pe cărucior se deplasează la
masa de ambalare.

Consumul maxim total de energie al atelierului - 25 kW.
Productivitatea atelierului - pana la 600 kg. produse finite pe zi.