Afaceri la chioșcurile fast-food - experiența unui antreprenor. Ce și de la cine aveți nevoie de permisiuni pentru a deschide fast-food stradal în centrul comercial? Chioșc de fast-food cu echipament

Întrebare: Buna ziua. Vă rog să-mi spuneți ce și de la cine sunt necesare permisiuni pentru deschidere strada repede alimente? Totodată, plănuiesc să plasez fast-food pe teritoriul Centrului Comercial, adică. daca am inteles bine, autorizatii de la administratia orasului pt teren nu mai este necesar, ci doar un contract de închiriere de la companie de management centru comercial.

Răspuns: Deschiderea unui punct de vânzare fast-food (street fast food) pe teritoriul unui centru comercial presupune următoarele aspecte:

1. Pentru a începe tranzacționarea, este necesar să obțineți permisiunea consiliului municipal de a se angaja în activități antreprenoriale, precum și un certificat de la inspectoratul fiscal privind înregistrarea plătitorului de impozit. (Rețineți că antreprenorial activitățile din Federația Rusă sunt reglementate de Legea federală nr. 129 „Cu privire la înregistrare de stat entitati legaleși antreprenori individuali”, Codul civil al Federației Ruse, precum și reglementările guvernamentale, care pot fi modificate din când în când).
2. Funcționarea punctului de desfacere implică prezența unui spațiu de vânzare cu amănuntul special desemnat, pentru care trebuie să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centrului comercial. Pentru a evita neînțelegerile și conflictele pe viitor, în contract trebuie specificate inițial următoarele detalii: costul suprafeței închiriate, numărul de metri pătrați, perioada de închiriere și condițiile de plată a acesteia.
3. Dacă intenționați să scoateți singur gunoiul, atunci trebuie să încheiați un acord cu organizația corespunzătoare. Și dacă termenii contractului prevăd că aveți dreptul de a folosi containerele de gunoi ale centrului comercial, atunci specificați inițial când și în ce volume se va efectua eliminarea.
4. Locurile cu fast-food înseamnă că mâncarea poate fi reîncălzită. Prin urmare, specificați nuanțele utilizării energiei electrice. Aici trebuie să țineți cont de faptul că, dacă aveți instalat un contor de energie separat, atunci trebuie să încheiați un acord cu organizația (RES), iar dacă utilizați un contor comun cu centrul comercial, atunci determinați numărul și puterea dispozitive folosite pentru prevenirea conflictelor cu administrația.
5. Orice întreprindere de catering este controlată de serviciul stației sanitare și epidemiologice (conform Legii federale nr. 184-FZ „Cu privire la reglementare tehnică"). Nu poți deschide o astfel de instituție fără a obține permisele corespunzătoare (pașapoartele sanitare) și certificarea serviciilor, altfel vei fi imediat amendat. În plus, efectuați o examinare sanitară a apei.

Acordați atenție cerinței de a avea o carte medicală care acordă dreptul de a lucra în această industrie (lista profesiilor și angajaților organizațiilor individuale pentru care este obligatoriu să aveți o carte medicală este aprobată oficial printr-un decret al guvernului de la Moscova privind baza Codului Muncii (articolul 213) și o serie de legi federale).

1. Localurile de tip fast-food au un risc crescut de incendiu. Prin urmare, încheierea unui acord privind securitatea la incendiu este, de asemenea, de o importanță nu mică. În plus, va trebui să urmați, în timp util, instruirea în domeniul securității la incendiu.
2. În cazul angajării angajaților, fiecare dintre aceștia trebuie să aibă și o carte medicală, în plus, nu uitați de plățile fiscale corespunzătoare pentru fiecare angajat.
3. Activitatea de furnizare a serviciilor de catering necesită prezența puțurilor de ventilație și dezinfectarea regulată a spațiilor (Rospotrebnadzor).
4. Utilizarea unei case de marcat presupune înregistrarea acesteia (înregistrare KMM).
5. Furnizorii de alimente trebuie să furnizeze certificate de calitate pentru produsele lor.

Echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile legate de unitățile de alimentație publică sunt reglementate de codurile de construcție „Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).

Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberarea certificatelor relevante, a pașapoartelor, a rezultatelor examinărilor și a concluziilor este efectuată de reprezentanții Rospotrebnadzor. Aceștia din urmă desfășoară activități pe baza standardelor lege federala RF „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, și sunt, de asemenea, ghidate de normele sanitare și epidemiologice (inclusiv SP 2.3.6.1254-03).

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Probabil, nu va exista o persoană care să nu fi auzit de fast-food. Acest cuvânt (fast food) în traducere din engleză înseamnă „fast food”. Astfel, aproape orice fel de mâncare care nu necesită pregătire îndelungată, servire specială sau consum „chibzuit” poate fi clasificat drept fast-food. Acestea sunt preparate care se prepară în cafenele sau chioșcuri de tip fast-food (cartofi prăjiți, cartofi cu umplutură, pizza, shawarma, hot dog, burgeri etc.), alimente care pot fi aduse la dispoziție prin simpla adăugare de apă (supe, cereale, piure). cartofi, tăiței instant) și, în final, acestea sunt diverse gustări mici care sunt vândute în chioșcuri și magazine alimentare (biscuiți, nuci, chipsuri, floricele etc.).

Așadar, conceptul de fast-food este destul de larg și include aproape tot ceea ce poți mânca din mers fără să ridici privirea din afacerea ta. Din cauza acestui specific, fast-food-ul are o reputație proastă. Se crede pe scară largă că mâncărurile care sunt pregătite în grabă nu într-o unitate staționară, prăjite în ulei de calitate scăzută și care conțin diverse ingrediente dubioase (maioneză, potențiatori de aromă, conservanți, coloranți etc.) sunt foarte dăunătoare. Această opinie are anumite temeiuri. În primul rând, mâncărurile fast-food sunt într-adevăr foarte bogate în calorii, ceea ce este destul de de înțeles. Clienții preferă opțiunea unei gustari rapide atunci când au nevoie să-și potolească foamea, dar nu există nicio oportunitate pentru o masă completă pe îndelete. Pentru a obține o senzație de sațietate cu o singură masă, trebuie să folosiți alimente bogate în calorii și cu valoare energetică maximă. În ceea ce privește caloriile, un hot dog va înlocui complet un prânz obișnuit. În al doilea rând, pentru ca cumpărătorul să se întoarcă pentru următorul burger sau hot-dog, gustul unui preparat de tip fast-food ar trebui să fie cât mai memorabil și atractiv. Există mai multe moduri de a spori senzațiile gustative, dar cea mai simplă și mai ieftină metodă este să adaugi mai multă grăsime și zahăr în preparat. Astfel, pansamentele usoare pe baza de iaurt natural sunt inlocuite cu maioneza mult mai grasa si mai ieftina, iar indulcitorii si indulcitorii naturali sunt inlocuiti cu zahar si melasa. Un exces de calorii, desigur, nu ne îmbunătățește sănătatea, așa că în urma promovării unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate, fast-food-ul a devenit un simbol a ceea ce trebuie evitat cu orice preț.

Totuși, piața de fast-food și fast-food nici nu stă pe loc: pentru orice cerere, există întotdeauna o ofertă. La noi, această direcție este relativ tânără. Primele unități de alimentație publică cu acest format au apărut în Rusia în anii 90. McDonald's a fost pionierul. Apoi numărul acestor instituții a început să crească exponențial. Au apărut și au dispărut noi branduri, s-a promovat activ afacerea în franciză „snack”, formatul și categoria de preț s-au schimbat. Se părea că în această direcție este deja dificil să inventezi ceva nou.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cu toate acestea, literalmente în urmă cu 1-2 ani, în cele mai mari orașe rusești - Moscova și Sankt Petersburg, au început să apară localuri de fast-food stradale cu un format fundamental nou. Ele nu sunt deschise de antreprenori aleatoriu care angajează muncitori, ci ei înșiși îndeplinesc funcții exclusiv administrative care sunt departe de însăși esența afacerii. Restaurantele fast-food de nouă generație sunt deținute de bucătari celebri, participanți la diverse competiții culinare, oameni de succes care, indiferent de motiv, a decis să plece afaceri cu restaurante in domeniul fast-food-ului stradal si deschide-ti propria afacere. Adevărat, ei înșiși sunt categoric împotriva amestecării conceptelor de mâncare stradală și fast-food. În opinia lor, mâncarea de stradă poate și nu trebuie să fie inferioară ca gust și alte calități mâncărurilor de la restaurant. Cu toate acestea, spre deosebire de acesta din urmă, utilizarea sa nu necesită niciun „ritual”, inclusiv așezarea mesei și folosirea tacâmurilor. Ei echivalează fast-food cu hot-dog-uri „vulgari”, shawarma și hamburgeri, al căror scop este acela de a îneca o senzație de foame de moment în detrimentul sănătății lor.

Cu toate acestea, se poate discuta despre terminologie și puncte de vedere pentru o lungă perioadă de timp, dar totuși există o definiție general acceptată a fast-food-ului stradal, care se referă la un format special de unități de alimentație publică care sunt concepute pentru prepararea rapidă a mâncărurilor din semifabricate. produse și vânzarea acestora în chioșcuri stradale, pavilioane, dube, ghișee mobile, cărucioare etc. Această definiție nu se referă la compoziția mâncărurilor, dar se presupune că sortimentul de astfel de puncte de vânzare include mese instant cu mai multe ingrediente. Pe langa sortimentul principal, puteti achizitiona si produse conexe de aici - gustari, gume de mestecat, ciocolata, sucuri, apa, etc (dar orice alcool este interzis). Ponderea produselor conexe nu depășește de obicei 25-30%. Astfel, magazinele de street food (așa le numesc înșiși proprietarii) din noua generație pot fi puse în siguranță pe direcția fast-food, singura diferență fiind că se acordă o atenție deosebită calității și compoziției preparatelor lor.

O astfel de afacere poate fi numită promițătoare? Pe de o parte, principalul avantaj al fast-food-ului tradițional este acesta preț scăzut. Când se utilizează ingrediente suplimentare și se măresc etapele de pregătire a unui fel de mâncare, costul de producție crește invariabil, respectiv crește și Prețul de vânzare cu amănuntul produs finit. Cu toate acestea, după cum arată experiența pionierilor în această afacere din capitala orașului nostru, consumatorii sunt dispuși să plătească în exces cu până la 50% pentru alimente de înaltă calitate și, cel mai important, sănătos. Cererea pentru astfel de produse este destul de mare, dar afacerea în sine are anumite specificități. Dacă intenționați să deschideți un astfel de punct în orașul dvs., analizați în prealabil toate argumentele pro și contra, luați în considerare formatul și alegeți cu atenție un loc pentru locația lui.

Aspecte juridice ale deschiderii unui punct de catering

Pentru a deschide un punct de mâncare caldă, trebuie să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL, apoi să continuați cu documentele pentru deschiderea propriei unități de mâncare stradală. Puteți face singur înregistrarea sau puteți apela la firme intermediare pentru ajutor. În acest din urmă caz, specialistul însuși va colecta și executa toate documentele necesare pentru dvs. și vă va sfătui cu privire la toate problemele de lucru. Cu toate acestea, acest lucru vine cu costuri suplimentare. În general, înregistrarea unui SRL și, în plus, a unui antreprenor individual nu este dificilă, chiar dacă nu ești avocat profesionist. Dar serviciile intermediarilor vor ajuta la economisirea timpului și a nervilor.

Indiferent de conceptul proiectului tau culinar, dupa inregistrarea unei firme, va trebui sa completezi toate documentele necesare pentru organizarea unui outlet de fast-food. În primul rând, va trebui să obțineți un permis de angajare în activități antreprenoriale și un certificat de la inspectoratul fiscal privind înregistrarea plătitorului de impozite. Procedura de obținere a acestor documente este stabilită de Legea federală nr. 129 „Cu privire la înregistrarea de stat a persoanelor juridice și a antreprenorilor individuali”, Codul civil al Federației Ruse și diverse reglementări regionale. Acesta suferă în mod regulat unele modificări, inclusiv în cadrul aceleiași regiuni, de aceea este recomandat să clarificați lista documentelor solicitate și termenele limită pentru depunerea acestora la departamentul de comerț al orașului sau raionului dumneavoastră.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Deși cafenelele stradale sunt autonome și mobile, își pot schimba locația destul de ușor, dar chiar și un punct mobil presupune totuși o anumită locație într-o zonă de vânzare cu amănuntul special desemnată. Pot exista multe variante de amplasare, dar vom lua in considerare inchirierea unei zone pe teritoriul unui centru comercial. Avantajele și dezavantajele acestei opțiuni sunt discutate mai jos. Pentru funcționarea unui astfel de punct, este necesar să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centrului comercial (și teritoriul acestuia, deoarece punctul dvs. de desfacere va fi situat pe stradă). În contract, este necesar să se stipuleze în prealabil dimensiunea suprafeței închiriate, costul chiriei, termenii contractului de închiriere și condițiile de plată a acestuia.

Deoarece activitatea dvs. implică apariția deșeurilor și a gunoiului pe teritoriul unității dvs. de alimentație, trebuie să decideți cum le veți scoate. Puteți face acest lucru singur prin încheierea unui acord cu o anumită organizație sau puteți folosi containerele de gunoi ale centrului comercial (cel mai probabil contra cost sau în cantități limitate).

Formatul mâncării stradale presupune că mâncarea va trebui încălzită înainte de servire (în cazul nostru, vânzarea). În consecință, specificați toate condițiile de conectare și utilizare a energiei electrice. În acest caz, puteți, de asemenea, fie să instalați un contor de energie separat prin încheierea unui acord cu RES, fie să utilizați un contor de centru comercial, după ce ați convenit în prealabil asupra volumului consumului de energie (numărul de dispozitive și puterea acestora).

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Indiferent de dimensiunea și formatul muncii, orice unitate de alimentație publică este controlată de Stația Sanitară și Epidemiologică, în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”. Pentru a vă deschide punctul, va trebui să obțineți permisele și certificatele corespunzătoare pentru furnizarea unor astfel de servicii. În caz contrar, vei fi amendat, iar stabilirea ta va fi închisă rapid. Vă rugăm să rețineți că va trebui să efectuați și o examinare sanitară a apei utilizate (desigur, tot pe cheltuiala dvs.).

Toți angajații din sectorul alimentației publice (inclusiv angajații) trebuie să elibereze carnete medicale. Această cerință este stabilită în Codul Muncii(Articolul 213), într-o serie de legi federale și acte legislative locale. Eliberarea unei cărți medicale nu este dificilă, dar va dura și timp, de care trebuie luat în considerare la planificarea lucrărilor.

Echipamente periculoase pentru incendiu sunt folosite pentru gătitul și încălzirea alimentelor, așa că va trebui să încheiați un acord de siguranță la incendiu și să fiți instruit fără greș.

Dacă intenționați să utilizați în munca dvs casa de marcat atunci va trebui să fie înregistrat.

Camera în care se efectuează gătitul (încălzirea) alimentelor trebuie să fie bine ventilată. În plus, va trebui să dezinfectați în mod regulat spațiile. Implementarea acestor cerințe este monitorizată de Rospotrebnadzor.

În cele din urmă, lista documentelor solicitate include certificate de calitate pentru toate produsele pe care le folosiți pentru a vă pregăti mesele. Le puteți obține de la vânzătorii dvs. de alimente.

Echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile legate de unitățile de alimentație publică sunt reglementate de codurile de construcție „Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor este responsabil pentru supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberarea certificatelor relevante, pașapoartele, rezultatele examinărilor și concluziile. Angajații săi își desfășoară activitățile pe baza standardelor Legii federale a Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” și sunt, de asemenea, ghidați de regulile sanitare și epidemiologice (inclusiv SanPiN 2.3.6.1079-01). . Conform „Cerințelor pentru organizațiile temporare de catering fast-food, în lipsa canalizării centralizate și a alimentării cu apă, este necesar să se asigure livrarea neîntreruptă a apei care să corespundă calității apei din alimentarea centralizată cu apă; pavilionul tău comercial trebuie să fie echipat echipamente frigorifice pentru perisabile Produse alimentare, inghetata, bauturi; este permisă folosirea numai a tacâmurilor și a ustensilelor de unică folosință; mesele, precum și băuturile calde, pot fi preparate folosind apă îmbuteliată; este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea gunoiului și îndepărtarea acestuia în timp util; igienizarea obligatorie și respectarea de către personal regulile necesare igienă personală; este necesar să existe o toaletă pentru personal pe o rază de 100 m de la locul de desfășurare a comerțului.

Deschiderea unui punct de mâncare stradală: plan de lucru

Organizarea și conducerea unei afaceri de catering este un proces destul de lung. Poate fi împărțit în două etape principale. Prima etapă, destul de mare, implică soluția tuturor probleme organizatorice. Aceasta include alegerea locației punctului dvs., ținând cont de apropierea de principalele categorii de consumatori, achiziționarea de echipamente adecvate, dezvoltarea rețetelor și tehnologiilor, organizarea activității dinamice a punctului de catering (organizarea producției de semifabricate, produse alimentare, căutarea furnizorilor de încredere, depanarea procesului de vânzare), dezvoltarea afacerii . A doua etapă este legată de depanarea lucrării după ce aceasta a început. Include acțiuni pentru îmbunătățirea calității produselor, extinderea gamei, instruirea personalului etc.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În prima etapă, decideți asupra conceptului muncii dvs. Întreprinderea dumneavoastră se poate baza pe o instituție staționară sau un atelier de producție. În primul caz, gătitul la punctul de vânzare nu se efectuează. Sunt pur și simplu încălzite, rafinate dacă este necesar (adaugat de sos, condimente, legume proaspete, ierburi etc.) și servite clienților. În al doilea caz, mâncarea este pregătită imediat în pavilionul comercial. Fiecare opțiune are avantajele și dezavantajele sale. În primul caz, nu trebuie să cheltuiți bani pe echipamente suplimentare, economisiți timp la gătit și bani pe salariile angajaților dvs., deoarece pentru a vă încălzi și a „servi” mâncare deja pregătită, nu aveți nevoie de niciun fel special. calificări sau multă experiență. Cu toate acestea, costurile de livrare a alimentelor cresc (veți avea nevoie de containere frigorifice speciale etc.), sunt posibile întreruperi în aprovizionare (de exemplu, în cazul oricăror situații de urgență până la ambuteiaje) sau, dimpotrivă, pot exista produse în exces (mai ales în la începutul lucrărilor, când este încă dificil să prezici cu exactitate volumele vânzărilor). În plus, gustul alimentelor reîncălzite (și chiar și într-un cuptor cu microunde) este puțin probabil să satisfacă gurmanzii.

A doua opțiune are cel mai mare dezavantaj: gătitul direct la punctul de vânzare necesită destul de mult timp. Clienții dvs. vor trebui să aștepte câteva minute (de la 5 la 15) până când comanda lor este finalizată. Chiar dacă nu se grăbesc, iarna această așteptare nu va fi foarte confortabilă. Există o a treia opțiune: în absența unei întreprinderi de bază și a unui atelier de producție propriu, produsele pot fi achiziționate de la furnizorii angro. Cu toate acestea, în acest caz, desigur, nu vorbim despre feluri de mâncare de înaltă calitate, așa că această opțiune nu se potrivește noului concept de mâncare stradală.

Luăm în considerare veniturile și cheltuielile punctului de mâncare stradală

Cateringul stradal se remarca prin cele mai accesibile preturi si nu necesita cheltuieli mari pentru deschiderea unui punct. Acestea din urmă sunt estimate în valoare de 450 de mii de ruble. În același timp, astfel de investiții modeste nu limitează posibilitățile de extindere în continuare a afacerii. Cu un management adecvat al afacerii, ei plătesc rapid - în primele 6-9 luni de lucru, în funcție de format, locație, sortiment, Politica de prețuriși alți factori. Rentabilitatea unui magazin de tip fast-food mobil este de zece ori mai mare decât cea a unei întreprinderi staționare.

Spre deosebire de o cafenea staționară, în cazul street food-ului, chiria nu pare să fie cea mai mare cheltuială. Costul închirierii 1 mp. metri într-un loc cu trafic ridicat pe teritoriul centrului comercial este de aproximativ 3-5 mii de ruble. Dar rețineți că înainte de deschidere, pe lângă capitalul de pornire pentru toate cheltuielile, trebuie să aveți o „rezervă de asigurare” pentru plata chiriei pentru cel puțin șase luni și aceeași rezervă pentru salariile angajati dacă există.

Va trebui să cheltuiți bani pe echipamente, inclusiv pe livrarea și instalarea acestuia, dar aceste costuri vor fi o singură dată. Lista exactă a echipamentelor necesare pentru o locație mobilă de fast-food depinde de formatul muncii dvs. În orice caz, nu aveți nevoie de mobilier scump sau complex echipamente tehnologice. Toate cheltuielile vor varia de la 100 de mii de ruble (în prima variantă de lucru - fără propriul atelier de producție) și de la 300 de mii de ruble (în cazul celei de-a doua opțiuni - cu organizarea atelierului chiar la punctul de vânzare). Cu toate acestea, în afară de echipament de productie, ai nevoie de chioșcul de fast-food în sine. O remorcă comercială folosită, cum ar fi Kupava, Tonar va costa de la 140 de mii de ruble și mai mult, în funcție de dimensiune.

Nu uitați de costurile de obținere a permiselor de la pompieri, stații sanitare și epidemiologice etc. Conform experienței altor antreprenori, va fi nevoie de aproximativ 30-50 de mii de ruble pentru a finaliza toate documentele necesare.

Veți avea nevoie de angajați pentru a lucra la acel punct. Chiar dacă intenționați să lucrați pe cont propriu pentru prima dată, tot nu vă puteți lipsi de personal pentru o tură. Salariul unui astfel de angajat este de 10-15 mii de ruble pe lună (plus diverse taxe pe care le veți plăti în calitate de angajator). Programul de lucru este de obicei neregulat și în ture. Dacă lucrezi pe cont propriu sau cu un singur asistent, nu te poți descurca fără o zi liberă, dar cel mai bine este să o faci la mijlocul săptămânii (de exemplu, marți), deoarece veniturile vor fi semnificativ mai mari pe Sambata si duminica. Pentru deservirea unui punct, care funcționează șapte zile pe săptămână, între orele 8-9 și 19-20, vor fi necesare în medie patru persoane. Aceste locuri de muncă sunt cele mai potrivite pentru studenții care pot lucra aproape oricând pentru salarii relativ mici. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru o cifră mare de afaceri. Chiar dacă tehnologia dumneavoastră de gătit nu necesită pregătire specială, schimbările frecvente ale personalului sunt pline de pierderi materiale, deoarece va fi dificil să controlați muncitorii la sol. Pentru a preveni furtul și trecerea banilor pe lângă casa de marcat, merită să instalați supraveghere video pe punctul dumneavoastră staționar.

Problema publicității și promovării serviciilor dumneavoastră merită o atenție specială. Cel mai bun mod Publicitatea pentru orice afacere este cuvântul în gură. Dar este deosebit de relevant în acest caz: o ofertă unică (fast-food de înaltă calitate și variat) și absența altor oportunități de publicitate, cu excepția publicitate in aer liber la locația (panou publicitar, stâlp) și branding-ul chioșcului dvs. de cumpărături. Deși nimeni nu știe despre tine, poți fugi publicitate viralăîn internet. O recenzie pe un forum local despre „burgerii super gustoși” vă va ajuta să creșteți gradul de conștientizare potenţiali cumpărători despre oferta dvs. Cu o abordare competentă, costurile de publicitate nu vor depăși 10 mii de ruble pe lună. Unii antreprenori se descurcă cu succes fără să investească în promovare.

Principalele costuri de producție includ costul achiziției de semifabricate și/sau produse. Acestea variază de la 100 de mii de ruble. Totodată, marja standard în domeniul alimentației publice este de cel puțin 100-150%.

Cheltuieli lunare pentru diverse nevoi care nu sunt enumerate mai sus (de exemplu, achiziționarea de șervețele, pungi de ambalare etc.), se ridică la aproximativ 10 mii de ruble.

Totul este clar cu cheltuielile, dar cum rămâne cu veniturile? În general, această afacere este considerată a fi rambursată rapid și foarte profitabilă. Venitul minim al unui punct de vânzare stradal cu un sortiment standard este de aproximativ 100 de mii de ruble pe lună. Proprietarii de magazine „conceptuale” nu dezvăluie informații despre profitul lor, dar, potrivit experților, acesta este de 1,5 ori mai mare decât profitul unui magazin obișnuit de fast-food. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de factorul de sezonalitate care este inerent acestei afaceri. Cel mai bine este să deschideți primăvara sau toamna. Dar în cele mai reci luni de iarnă - ianuarie și februarie - vânzările sunt reduse semnificativ. S-ar părea că gustările calde copioase sunt mai relevante la frig, dar oamenii nu sunt pregătiți să aștepte la rece ca comanda lor să fie gata.

Antreprenorii cu experiență numesc câteva condiții de bază pentru dezvoltarea de succes a afacerii. Printre acestea se numără organizarea competentă a punctului de desfacere, un nivel ridicat de servicii, repartizarea rațională a forței de muncă, care evită formarea cozilor, calitatea impecabilă a produsului și (ceea ce este și important) un sortiment în schimbare periodică. Dacă toate aceste cerințe sunt îndeplinite, clienții tăi ocazionali se vor transforma rapid în obișnuiți, dar chiar Mâncare gustoasă se acumulează în timp. Prin urmare, nu uitați să eliminați din oferta dvs. poziții care nu sunt utilizate la fiecare trei luni. la mare cautareși adăugați preparate noi.

664 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 120920 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Fast-food-ul ocupă de câteva decenii o pondere semnificativă a pieței restaurantelor. Criza economică i-a forțat pe proprietarii unor restaurante prestigioase de rafinat să reducă semnificativ prețurile sau să-și închidă ușile cu totul. În timp ce întreprinderile de fast-food au continuat să funcționeze și să obțină un venit constant. Astăzi, deschiderea unor unități de acest format este o opțiune atractivă pentru restauratorii începători.

Popularitatea afacerii fast-food se datorează:

• costuri mici de pornire
• principii simple de organizare,
• rambursare rapidă.

Aceasta este o afacere cu nivel inalt randamentul investițiilor. Proprietarii stabilesc un preț democratic pentru feluri de mâncare, extinzând astfel cercul potențialilor clienți. Profiturile sunt determinate de cerere, nu de markupuri. Indicatorii financiari se potrivesc proprietarilor de afaceri, indiferent de numărul de puncte de vânzare.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum să deschidem un fast-food profitabil?

Planul de afaceri și analiza concurenței

Principalul lucru este să faci un plan bun. Un plan de afaceri bine gândit și clar prezentat oferă o șansă mai mare de succes. Planificarea afacerii include mai multe puncte. Iar primul lucru pe care trebuie să-l decidă un om de afaceri este să aleagă un produs pe care îl va oferi clienților. Este necesar să înțelegem cine are nevoie și de ce? Ce este necesar pentru implementare? Planul de afaceri reflectă calcule economice și indicatori de profit proiectat. Este necesar să se distribuie suma investițiilor, să se evalueze posibilele riscuri și rambursarea proiectului.

Analiza concurenței vă va ajuta să evitați greșelile. Cercetați locația, solicitările clienților, meniurile și prețurile altor companii.

Alegeți un format

În segmentul fast-food, există două moduri de a organiza o afacere:

• stradă,
• staționar.

Prima opțiune sunt punctele de vânzare cu amănuntul de pe străzi: dube, ghișee și cărucioare mobile, chioșcuri și pavilioane. Avantajul acestui format este că deschiderea va necesita o investiție minimă. Necesită transport, echipament compact, vânzător și bucătar. Mesele la pachet sunt pregătite în fața clienților.

Unitățile de fast-food staționare: bistrourile, pizzerii, plăcinte, snack-baruri, găluște și clătite se bucură de ceva mai multă încredere. Dar pentru a organiza o instituție cu meniu extins și locuri, vei avea nevoie de o cantitate mai mare de investiții financiare, personal și echipamente complexe.

Cererea de fast-food crește în fiecare an, așa că mulți antreprenori își încep afacerea prin deschiderea unui magazin de fast-food. Poate fi un chioșc de clătite, o tarabă de shawarma sau un pavilion de unde poți cumpăra pui la grătar. Cu o planificare corectă a afacerii, un punct se poate transforma într-o întreagă rețea comercială.

Compania SuperBudka ofera cumpararea unui stand de fast-food (chiosc de clatite, pentru shawarma sau alte produse). Avem producție proprie, oferim modele standard și produse realizate conform proiectelor individuale.

Materiale pentru producerea chioșcurilor fast-food

Vă oferim să cumpărați un chioșc pentru fast-food (shawarma, pui la grătar etc.), al cărui cadru este din metal laminat, canal sau colț. Pentru fabricarea altor elemente, folosim:

• pereți - foi din PAL sau OSB;
• piele exterioară - tablă profilată metalică galvanizată sau vopsită și siding;
• acoperiș - carton ondulat.

Chioșcuri pentru shawarma și mâncare de la compania Super Booth

1. Achizitionam materiale de incredere de la companii de top:
   • „Metalservice” - metal feros;
   • "OMI" - metal laminat cu acoperit cu polimerși galvanizate;
   • „Simplex” - structuri din PVC;
   • „EuroDesign” - materiale pentru decorațiuni interioare;
   • KNAUF Insulation - izolatie termica.
2. În munca noastră folosim doar echipamente moderne. În 2013, am achiziționat o mașină de îndoit plăci, datorită căreia calitatea performanței produsului a crescut și costul a scăzut.
3. Executam comanda in 5-10 zile. În cazul unui volum mare de muncă de producție, perioada poate fi prelungită.
4. Oferim reduceri. Cumpărați mai mult de 5 tarabe de fast-food (taraba de clătite sau orice altceva) și economisiți 5% din costul acestora.
5. Efectuam livrarea. Cumpărați un chioșc de fast-food (suport de clătite, stand de pui la grătar sau orice altul) și vi-l aducem într-un camion cu macara. Costul de livrare a structurii pe șoseaua de centură a Moscovei este de 10.000 de ruble.

Puteți cumpăra de la noi un chioșc de clătite sau un pavilion pentru vânzarea altor fast-food și să îl dotați cu echipamente suplimentare (jaluzele, hote etc.).

Într-un oraș de orice dimensiune, există întotdeauna cel puțin un chioșc cu plăcinte, prăjituri, shawarma sau alte fast-food. Într-adevăr, fast-food-ul este considerat în principal mâncarea orășenilor – chiar dacă este relativ dăunătoare, dar totuși gustoasă și satisfăcătoare. În plus, diverși hamburgeri și hot dog sunt ieftini și gata în câteva minute, motiv pentru care clienții le cumpără de bunăvoie cu fiecare ocazie.

Întrucât întrebarea despre cum să deschideți fast-food de la zero este de interes pentru mulți antreprenori aspiranți, segmentul cafenelelor, tarabelor și chiar restaurantelor mobile se dezvoltă rapid în așezările mari. Cu toate acestea, chiar și în condițiile unei concurențe active, este destul de posibil să se creeze o afacere de succes în acest domeniu - este suficient să se găsească un concept care să distingă o nouă unitate de catering de restul: de exemplu, un meniu de bucătărie națională, un meniu special. farfurie sau un format de serviciu neobișnuit.

Caracteristici de afaceri

Principala caracteristică a fast-food-ului este că este departe de a fi o unitate de catering cu drepturi depline, cel mai adesea cu cel mai simplificat meniu. Spre deosebire de cafenele și restaurante, astfel de restaurante nu pot oferi vizitatorilor o gamă largă de feluri de mâncare variate. Cu alte cuvinte, principalul dezavantaj al acestei direcții este incapacitatea de a răspunde nevoilor absolut tuturor categoriilor de clienți.

Pe de altă parte, același neajuns în anumite circumstanțe se transformă într-o virtute: ca urmare a standardizării Procese de producție gătitul este mult simplificat și accelerat, ceea ce satisface pe deplin atât interesele proprietarului afacerii, cât și nevoile clienților. În plus, deschiderea unui mic restaurant fast-food este benefică și din alte motive care atrag oamenii către el:

• Mâncărurile au un gust destul de plăcut;
• Folosind serviciile unui snack bar, poți economisi timp;
• Prețurile la gustări sunt destul de accesibile pentru majoritatea clienților;
• Alimentele cu valoare energetică vă permit să obțineți rapid suficient.

Cu toate acestea, produsele fast-food nu pot fi numite sănătoase din cauza concentrației mari de grăsimi, carbohidrați și condimente din ele. Prin urmare, o parte a audienței, formată în principal din susținători ai unui stil de viață sănătos, nu acceptă categoric o astfel de dietă.

În orașele mari, cea mai mare parte a clienților la restaurante sunt reprezentate de muncitori la birou, studenți și tineri muncitori. Prin urmare, unitățile de fast-food sunt situate în principal în centru, aproape de cumpărături, divertisment și centre de afaceri. Periferia și chiar zonele de dormit dens populate nu sunt potrivite pentru aceste scopuri, deoarece aici nivelul de trafic nu atinge minimul necesar.

Cu toate acestea, pentru a deschide fast-food în oras mic, trebuie să utilizați o strategie puțin diferită. Aici, familiile cu copii, școlari și tineri acționează cel mai adesea ca vizitatori ai mesei și, prin urmare, antreprenorul ar trebui să se concentreze pe prețuri accesibile și pe designul camerelor. În procesul de decorare a platformei de tranzacționare, va trebui să folosească toate tehnicile artistice posibile pentru a atrage atenția copiilor și adolescenților, să instaleze aparate de slot în unitate, să ofere acces gratuit la internet, să invite animatori sau să se gândească la un program de numere de divertisment.

Format comercial

Ce fast-food să deschid? Problema alegerii formatului optim al instituției interesează în primul rând antreprenorii care doresc să obțină rentabilitatea maximă a capitalului investit în afacere. Clasificând restaurantele în funcție de metoda de comerț, puteți obține următoarea listă:

• Cafenea staționară. Cel mai adesea este o unitate de catering dotata cu mese si un ghiseu de distributie cu meniu amplasat pe el. Pentru a deschide o cafenea fast-food, trebuie să închiriați o cameră adecvată, să faceți reparații în ea, să împărțiți spațiul într-o bucătărie și cameră de cumpărături. Vizitatorilor li se pot oferi hamburgeri, diverse preparate din pui și cartofi, salate, clătite, deserturi și băuturi;
• Cafenea în terenul de mâncare. Multe Mall-uri, centre comerciale sau de divertisment alocă suprafețe mari pentru organizarea unei zone alimentare, pun mese în centrul sălii și împart perimetrul în cutii și îl închiriază antreprenorilor care doresc să deschidă mini fast-food. Acest format vă permite să economisiți la repararea și amenajarea cafenelelor, precum și să obțineți un flux garantat de clienți;
• Chioșc stradal. Lipsa spațiului nu permite, de obicei, amplasarea unui set complet de echipamente specializate aici, prin urmare, înainte de a deschide un stand de fast-food, se recomandă să alegeți direcția principală (de exemplu, hamburgeri, shawarma, clătite, pizza, hot dog) și să vă concentrați. pe el. Principalul dezavantaj al acestei opțiuni este complexitatea achiziției de teren și obținerea autorizațiilor necesare;
• Comerț dintr-un cărucior. Acest format de afaceri este cel mai popular printre antreprenorii începători, deoarece puteți deschide fast-food stradal cu un capital de 50-75 de mii de ruble. Dimensiunile căruciorului vă permit să instalați un singur dispozitiv de gătit, astfel încât gama prizei este limitată la singurul fel de mâncare care nu necesită producție complexă - hot dog, hamburgeri, floricele, vată de zahăr;
• Restaurant mobil. Pentru a deschide un fast-food mobil pe roți, ar trebui să achiziționați o dubiță, un microbuz sau o remorcă specială și apoi să o echipați echipamentul necesar: suprafața disponibilă de 6-10 m² vă permite să plasați în interior nu doar două sau trei tipuri de unități pentru a face pizza, hamburgeri, clătite și chiar găluște, ci și frigidere, mese de producție, dulapuri și o chiuvetă. Acest format de afaceri, care este încă neobișnuit pentru consumatorul autohton, este de cel mai mare interes în rândul antreprenorilor începători.

Documentele

Înregistrarea unei întreprinderi de catering dotată cu producție este însoțită de un număr mare de certificate, certificate și certificate, astfel încât antreprenorii care consideră fast-food-ul pe roți o afacere trebuie să se pregătească pentru faptul că acest proces va fi lung și consumatoare de resurse.

În primul rând, este necesar să depuneți la serviciul fiscal o cerere pentru crearea unui nou antreprenor individual, indicând în ea cel selectat. coduri OKVEDși forma preferată de impozitare (UTII, STS sau PSN). După ce ați primit un certificat de înregistrare, trebuie să începeți să pregătiți restul documentelor - un antreprenor va putea deschide fast-food numai după obținerea permiselor și a contractelor conform următoarei liste:

1. Certificat de înregistrare la IFTS;
2. Scrisoare cu coduri OKVED de la Roskomstat;
3. Permisiunea Rospotrebnadzor de a desfășura activități;
4. Permisiunea de a amplasa o unitate de vânzare cu amănuntul nestaționară;
5. Contracte cu furnizorii municipali de apă și energie electrică;
6. Certificate de igienă pentru echipamente de fast-food;
7. Autorizația de a desfășura activități de la Supravegherea de Stat a incendiilor;
8. Program de control al producției;
9. Contracte de realizare a lucrărilor de dezinfecție și dezinfestare a unității;
10. Acord cu utilitățile publice privind eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor alimentare;
11. Acord privind spălarea regulată a uniformelor;
12. Acord privind dezinfecția sistemelor de ventilație;
13. PTS (obligatoriu la înmatricularea unei dube fast food pe roți);
14. Pașaportul sanitar al vehiculului;
15. Cărți sanitare ale vânzătorilor;
16. Certificate de calitate pentru materii prime si semifabricate.

Fast-food-ul pe roți este clasificat prin lege ca unități temporare de alimentație publică. Cerințele de bază pentru aranjarea lor, care sunt cuprinse în secțiunea relevantă din SanPiN, sugerează că:

• În absența unei conexiuni la un sistem centralizat sau staționar de alimentare cu apă și canalizare, este necesară o alimentare neîntreruptă cu apă curată pentru funcționarea unui punct de vânzare cu amănuntul;
• Instalația mobilă trebuie să fie echipată cu frigidere care să asigure condițiile de depozitare necesare produselor perisabile;
• Vânzarea alimentelor este permisă numai cu utilizarea veselei de unică folosință;
• Fast-food și băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată) pot fi preparate pe bază de bând apă, ambalate în sticle în mod din fabrică;
• Este necesar să se instaleze containere pentru gunoi în interiorul și lângă priză, precum și să se asigure eliminarea în timp util a unor astfel de deșeuri;
• Obiectul mobil este supus unei igienizări periodice;
• Personalul în timpul lucrului trebuie să respecte regulile de bază de igienă personală;
• Toaleta trebuie să fie situată la 100 m de la priză.

Alegerea locației

Cumpărarea unei mașini fast-food pe roți este doar jumătate din luptă: fără o locație favorabilă, este puțin probabil ca această afacere să fie profitabilă. Cu toate acestea, în procesul de găsire a unor puncte de vânzare potrivite, un antreprenor se va confrunta inevitabil cu principala problemă a comerțului cu amănuntul mobil: nu vă puteți opri pur și simplu la cel mai apropiat centru comercial popular și începe să vindeți hamburgeri oamenilor.

Loturile din orașe în funcție de forma de proprietate sunt împărțite în private și municipale. În primul caz, trebuie să contactați proprietarul terenului și să încheiați un contract de închiriere cu el. În al doilea rând - studierea legislației care reglementează amplasarea obiectelor nestaționare: conform decretului Guvernului Federației Ruse, această problemă este tratată de administrația locală, care determină locurile pentru posibila instalare a rapidului mobil. unităților alimentare și eliberează autorizațiile corespunzătoare.

Astfel, un antreprenor care urmează să-și deschidă o afacere de tip fast-food trebuie să-și formeze o listă mică de cinci până la șase opțiuni posibile pentru locația outlet-ului. Site-uri de preferat:

• Pe teritoriul piețelor sau nu departe de acestea, în drum spre opriri;
• La centre de cumparaturiși hipermarketuri care nu au departament culinar propriu;
• La centrele de afaceri și birouri;
• La intersectia fluxurilor de trafic, la gari si in apropierea statiilor de metrou;
• Lângă instituții de învățământ mari - institute sau universități;
• În locurile de festivaluri populare și de recreere a cetățenilor;
• Pe străzile aglomerate cu trafic intens.

De asemenea, puteți cumpăra o dubă fast-food pe roți și puteți servi diverse evenimente publice: organizatorii de concerte, festivaluri și sărbători în oraș oferă adesea proprietarilor de restaurante mobile acces la un public uriaș de potențiali clienți, taxând pentru aceasta o chirie în intervalul 3-20. mii de ruble pe zi. Astfel de cheltuieli se plătesc integral: uneori punctele de vânzare situate aici îndeplinesc planul lunar de vânzări în două zile.

Gamă

Meniul unui punct de fast-food este cel mai direct legat de locația sa, prin urmare, înainte de a deschide fast-food-ul pe roți, este necesar să se elaboreze un sortiment în conformitate cu posibilele locuri pentru a face afaceri. activitati comerciale. De exemplu, în zonele de dormit, sunt solicitate feluri de mâncare care pot completa o cină completă - pui la grătar, cârnați, pizza, cartofi copți, sushi. În locurile cu trafic intens, unde oamenii se grăbesc în afaceri, sunt mai căutate diverse plăcinte, prăjituri, hot dog și hamburgeri, cu care îți poți potoli foamea la propriu din mers.

Este imposibil să cumpărați toate echipamentele posibile pentru fast-food, prin urmare, pentru a forma meniul unei restaurante mobile, folosesc specializarea în orice produs și derivatele acestuia (clătite, cartofi) sau includ numai mâncăruri naționale (chineză, caucaziană, mexican, italian) în sortiment. Ce poate fi găsit în unitățile de fast-food:

• Mâncăruri la grătar - cârnați, cârnați, carcase de pui;
• Mâncăruri de pui - aripioare, pulpe de pui, nuggets;
• Shawarma din miel, pui, porc;
• Hot dog, corn dog, cârnați în aluat;
• Chebureki cu diverse umpluturi;
• Cartofi copți în folie cu condimente și brânză;
• Cartofi rustici;
• Cartofi pai;
• Sushi și rulouri cu pește și fructe de mare;
• Salate din legume, carne, peste;
• Clatite cu diverse umpluturi;
• Chirtărițe cu cartofi, carne, orez, ouă, dulceață;
• Gogoși cu glazură;
• Pizza clasica, con si mini-pizza;
• Hamburgeri, cheeseburgeri, fishburgeri;
• Sandvișuri sau sandvișuri calde;
• Popcorn cu sare sau toppinguri dulci;
• Vată de zahăr.

Sortimentul trebuie completat atât cu băuturi calde (cafea, ceai, ciocolată), cât și cu băuturi răcoritoare (sucuri, apă minerală, kvas, limonadă). În plus, prezența în meniu a unei poziții originale va ajuta la atragerea și interesul clienților - de exemplu, chipsuri de pește (fileuri aluate), tacos și burritos mexican, souvlaki grecesc (frigărui mici pe frigărui).

Procesul de fabricație al fiecărui fel de mâncare trebuie să fie standardizat, astfel încât angajații să nu aibă îndoieli cu privire la rețetă sau durata de timp în cuptor pentru o anumită gustare. Prin urmare, în etapa de dezvoltare a unui sortiment, un antreprenor trebuie să apeleze la un specialist care poate să întocmească harti tehnologice - instrucțiuni detaliate pentru bucătari, care conțin informații despre dozarea corectă a ingredientelor, condițiile de temperatură și durata tratamentului termic.

Echipamente

Înțelegând cum să deschidă un restaurant fast-food, un antreprenor trebuie să studieze caracteristicile diferitelor tipuri de echipamente de producție și să întocmească un caiet de sarcini complet care să includă tot ceea ce este necesar pentru a desfășura afaceri în direcția aleasă. Desigur, nu ar trebui să cumpărați un set complet de unități imediat: este mai bine să începeți cu unul sau două dispozitive principale și apoi, în conformitate cu cererea consumatorilor, să extindeți treptat gama, inclusiv noi feluri de mâncare.

Pe lângă echipamentele pentru fast-food pe roți, lista de cumpărături va trebui să includă diverse echipamente (lopeți, cuțite, Plăci de tăiere), recipiente gastronomice pentru ingrediente, rezervoare de apă și coșuri de gunoi, uniforme de personal.

Baza pentru un restaurant mobil poate fi un microbuz de dimensiuni mari, Vagon de transport sau o remorcă echipată în conformitate cu cerințele pentru magazinele de fast-food non-staționare: astăzi, furnizorii oferă antreprenorilor să cumpere fast-food pe roți atât în ​​varianta de bază, cât și complet echipată cu o varietate de electrocasnice. Toate unitățile trebuie să fie bine fixate pe podea pentru a preveni mișcarea sau deteriorarea lor în timpul transportului.

Mai jos este o listă aproximativă a echipamentelor concepute pentru producerea și vânzarea de pizza, hamburgeri, sandvișuri, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare prăjite, precum și băuturi calde, sucuri și apă minerală:

Echipamente pentru fast-food

Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.
Vehicul
Remorcă cu două osii MZSA 815001	243000	1	243000
Echipament de productie
Lada congelatoare	24900	1	24900
Masa frigorifica	39800	1	39800
cuptor pentru pizza	36600	1	36600
suprafata de prajit	22600	1	22600
friteuza	8900	1	8900
Benzinărie	136200	1	136200
Tăiător	17400	1	17400
cântare electronice	10500	1	10500
raft de perete	2300	2	4600
Tabel de producție	4200	3	12600
Evacuare umbrelă	16300	1	16300
Raft cu mai multe niveluri	8100	1	8100
Dulap cu raft	11300	1	11300
masina de cafea	36000	1	36000
Dulap frigorific mic	28800	1	28800
Mic dulap de verificare	19800	1	19800
Alt echipament
Cazan de incalzire a apei	8900	1	8900
chiuveta cu baterie	3500	1	3500
Rezervor de apă curată	1500	1	1500
Rezervor de apă murdară	1500	1	1500
Rezervor de deșeuri	1000	1	1000
Conducte si fire electrice	–	–	5000
Inventar
Recipient gastronomic mic	660	12	7920
Recipient gastronomic mare	820	10	8200
Recipient cu capac	700	4	2800
Cuțit pentru pizza	680	1	680
Set de cuțite	2500	1	2500
Spatula culinara	430	1	430
Perie pentru cuptor	1300	1	1300
Placă de tăiat	630	1	630
tabla de pizza	540	1	540
Grila de pizza	420	6	2520
Garnitura cu lingura	260	1	260
Recipient pentru suc	180	6	720
Moara de piper	1600	1	1600
Plasa de cartofi prajiti	300	1	300
O uniforma	1250	2	2500
Total:			731700

Personal

Unul dintre principiile principale ale industriei fast-food este reducerea la minimum a timpului petrecut cu gătitul. Prin urmare, oamenii care lucrează aici trebuie să poată efectua rapid și precis întreaga secvență tehnologică a operațiunilor, de la dezghețarea materiilor prime până la ambalarea produsului finit în ambalaj. De asemenea, în relațiile cu clienții, tactul, răbdarea și bunăvoința sunt binevenite.

Pentru a asigura buna functionare a food truck-ului sunt necesari doi angajati, care alterneaza o data la doua zile. Pentru a crește motivația, este mai bine ca aceștia să acumuleze salarii conform principiului „rata + procent din venit”, dar nu mai puțin de o anumită sumă fixă.

Se recomanda angajarea femeilor cu varste cuprinse intre 30 si 55 de ani cu ceva experienta in domeniul comertului sau alimentatiei. Găsirea unor astfel de oameni este destul de dificilă, deoarece toți specialiștii cu experiență sunt de obicei angajați, dar proprietarul restaurantului ar trebui să încerce din greu - succesul întreprinderii depinde direct de calificările lucrătorilor. În general, cerințele pentru solicitanți includ:

• Disponibilitatea cunoștințelor profesionale relevante;
• Cel puțin 2-3 ani experiență în industria alimentară;
• Abilitatea de a comunica cu clienții;
• Responsabilitate, decență, diligență;
• Abilitatea de a lucra cu echipamente de fast-food.

De asemenea, antreprenorii acordă atenție distanței zonei de reședință a candidatului față de locul de muncă: pentru cei care folosesc două sau trei moduri de transport, este mult mai dificil să ajungă la timp din cauza blocajelor de trafic și a altor circumstanțe neprevăzute. .

Promovare

Pentru a construi o afacere de succes, nu este suficient să știi să deschizi un punct de fast-food: fără a atrage activ clienți, de orice fel activitati comerciale sortit esecului. Clienții de fast-food tind să prefere mărcile cunoscute, așa că principalul efort al unui antreprenor ar trebui să fie promovarea mărcii și creșterea gradului de conștientizare a acestuia în rândul potențialilor clienți.

Implementarea unei strategii de marketing include în primul rând proiectarea corectă a punctului de vânzare. Aspect restaurantul ar trebui să atragă atenția trecătorilor, să fie diferit de concurenți, să fie asociat fără ambiguități cu alimente și să informeze clienții despre gama de preparate oferite. În aceste scopuri, se utilizează branding - un set de măsuri care include:

• Dezvoltarea propriei identități corporative - logo, culori, fonturi;
• Fabricarea si montaj de panouri, bannere, indicatoare pentru pavaj;
• Lipirea mașinii cu un film decorativ, aplicarea inscripțiilor și a unui slogan.

recognoscibilă stilul formei este o necesitate pentru promovarea cu succes a fast-food-ului mobil. Este recomandabil să tipăriți un logo și un slogan pe ambalaje, șervețele și vase: desigur, este greu de prevăzut astfel de fleacuri la început, dar în viitor o astfel de mișcare de publicitate va avea un impact semnificativ asupra cantității de profit. De asemenea, puteți atrage vizitatori suplimentari cu ajutorul unor avantaje competitive:

• Politica de prețuri adecvată;
• Porții mai mari;
• Serviciu de mare viteza;
• Prezența unui preparat exclusivist în meniu.

Investiții

Pentru a determina cât costă deschiderea unei afaceri de tip fast-food, un antreprenor trebuie să efectueze singur anumite calcule economice, deoarece costurile de începere a unei afaceri depind în fiecare caz de specializarea punctului de desfacere și de categoria de preț a echipamentelor de producție. De exemplu, pentru camionul cu pizza și hamburger menționat mai sus, lista investițiilor inițiale ar arăta astfel:

Investiție de capital

Deci, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide fast-food pe roți este un capital de 900 de mii de ruble. În următoarea etapă a întocmirii unui plan de afaceri, este necesar să se calculeze costul de întreținere și de asigurare a funcționării întreprinderii, ținând cont de toate costurile generale și de neproducție posibile - de la închirierea unui teren până la plata parcării. :

Cheltuieli lunare

Articol	Cantitate, frecați.
Arenda terenului	15000
Electricitate	8640
Apă	1000
Salariu	40000
impozitul pe salarii	12000
Primele de asigurare IP	2300
Materii prime	330000
Vesela de unica folosinta	12000
Cheltuieli de marketing	10000
Cheltuieli administrative	5000
Taxe de parcare a remorcii	2500
Total:	438440

Videoclipuri similare

Venituri si profitabilitate

Conform statisticilor, cecul mediu pentru restaurantele mobile este de 180-250 de ruble. Pentru a determina numărul posibil de vizitatori, trebuie să numărați traficul în locațiile selectate ale restaurantului de trei ori pe zi. În acest caz, trebuie luați în considerare numai reprezentanții. public țintă- persoane sub 40 de ani cu un nivel mediu de venit.

De exemplu, un antreprenor a stabilit că 80-85 de persoane au trecut pe lângă punct într-o oră. Se poate aștepta ca 10% dintre ei să facă achiziții: în consecință, în timpul zilei întreprinderea va deservi aproximativ o sută de oameni. Trebuie remarcat faptul că nivelul minim de prezență admis este la nivelul de 35-40 de clienți pe zi - altfel restaurantul începe să funcționeze în pierdere. Cu toate acestea, pentru a rezolva această problemă, este doar recomandabil să profitați de avantajul principal al fast-food-ului mobil - capacitatea de a vă muta într-un loc nou.

Profit de fast-food

Concluzie

Un antreprenor începător care este pe cale să deschidă fast-food ar trebui să țină cont de prezența unui factor sezonier în această afacere: într-adevăr, în sezonul rece, mâncarea în aer liber cu greu poate fi numit confortabil. Pentru a reduce impactul circumstanțelor negative asupra nivelului vânzărilor, sortimentul de desfacere trebuie ajustat în mod constant prin adăugarea de mai multe feluri de mâncare calde iarna, precum și de înghețată și băuturi răcoritoare vara.

Ca sursă de venit suplimentar, puteți oferi un serviciu de livrare de mâncare caldă acasă sau la birou. Desigur, pentru aceasta este necesar să angajați suplimentar un curier cu transport și să dezvoltați o aplicație online pentru primirea comenzilor, dar practica arată că astfel de investiții și eforturi se justifică pe deplin: cunoașterea mărcii crește, apar clienți suplimentari, iar venitul antreprenorului crește.