Godzina zajęć „zawodowy kucharz”. Godzina otwarta na temat: „Dlaczego wybrałem zawód Cukiernika” Quiz godzinny zajęć dla początkujących kucharzy

Godzina lekcyjna na temat:

„Dlaczego wybrałem zawód cukiernika?”

Wielbimy naszą trudną pracę,

Chodzi o to, spróbuj to wymienić.

W końcu głównym zadaniem kucharza jest:

Pysznie nakarmić wszystkich ludzi.

Cel:

kształtowanie w uczniach idei zawodu „kucharz”, historii zawodu, społecznego znaczenia zawodu w społeczeństwie, wyjątkowości zawodu; pielęgnować miłość do wybranego zawodu; rozwijać pragnienie bycia najlepszym w zawodzie.

Formularz postępowania:pokaz - ilustrowany, rozmowa.

Bezpieczeństwo: projektor multimedialny, komputer

Postęp wydarzenia.

słowo nauczyciela

Kucharze karmią nas prawie przez całe życie, zaczynając od przedszkole i szkolnej stołówki. Jako dorośli jemy w kawiarniach, restauracjach i innych lokalach. Żywnościowy, gdzie w kuchni króluje mag smaków i aromatów - szef kuchni. Zawód ten ma swoją wielowiekową historię i ogromną różnorodność geograficzną.
Gotowanie to bardzo poszukiwany zawód – wszechobecność punktów gastronomicznych zapewnia kucharzom wiele miejsc pracy. Każdy może opanować ten zawód, bo gotowanie jest pilną potrzebą ludzkości. Każdy z nas może ugotować coś jadalnego, ale tylko szef kuchni może zamienić rezultat swojej pracy w sztukę.

Dziś chciałabym z Wami porozmawiać o wybranym zawodzie „Kucharz, cukiernik”. Studiujesz tu już drugi rok w tym zawodzie. Co o niej wiesz? Pod koniec naszej godziny lekcyjnej powinniśmy kontynuować zdania:

Dla ludzkości - ?

Na moją przyszłą karierę - ?

Dla mojej przyszłej rodziny - ?

Wydawałoby się, że zawód kucharza jest wszystkim znany i nie ma o czym dużo mówić. Młodzi mężczyźni i kobiety, kończący szkołę, marzą o romantycznych i heroicznych zawodach. Niewiele osób aspiruje do bycia szefem kuchni. I nie dlatego, że nie wie, jaki to zawód.

Stare rosyjskie przysłowie mówi: „Dobry kucharz jest wart lekarza”.Rzeczywiście, kucharz, podobnie jak lekarz, nie może być obojętny. W końcu sposób karmienia osoby zależy od jego zdrowia, nastroju i wydajności pracy. I to też zawód, który wymaga ciągłych poszukiwań, twórcza wyobraźnia, bo trzeba mile zaskoczyć gościa za każdym razem, gdy wchodzi do jadalni, kawiarni, restauracji.

Najpierw posłuchajmy trochę o historii zawodu szefa kuchni.

Wystąpienie uczniów „Historia zawodu”

Nauczyciel

Aby opowiedzieć o znaczeniu wybranego przez Ciebie zawodu, chciałbym, abyś wysłuchał jednej przypowieści.

Filozofowie spotkali się kiedyś i spierali się, który zawód jest ważniejszy. Jeden powiedział:
Nauczyciel jest najważniejszy. Bez edukacji postęp się zatrzyma.
„Bez budowniczych człowiek nie będzie miał się gdzie ukryć, a ludzkość straci piękne budowle” – powiedział drugi filozof.
– Muzycy, artyści i poeci czynią nasze życie wyjątkowym. Sztuka odróżnia człowieka od zwierząt - wykrzyknął trzeci filozof.
Wtedy do rozmowy wtrącił się student i jednocześnie służący właściciela domu.
- Drodzy naukowcy, zapomnieliście o zawodzie kucharza.
Nie powinieneś ingerować w naszą rozmowę. Gotowanie nie jest sztuką. Idź ugotuj obiad, - właściciel się zdenerwował.
Student w milczeniu opuścił pokój. W tym dniu filozofowie nie czekali na obiad, studentka zniknęła. Właściciel musiał sam ugotować obiad. Niestety po zjedzeniu filozofowie poczuli się źle i poszli do domu.
Mistrz znalazł innego służącego. Czas mijał, a filozof - właściciel domu zauważył, że jego przyjaciele przestali go odwiedzać, a on sam nie był w stanie myśleć po jedzeniu. Filozof pomyślał, a potem zwolnił nowego kucharza i wysłał notatkę do byłego ucznia z jednym zdaniem: „Gotowanie to nie rzemiosło, ale sztuka”.
Wkrótce uczeni ludzie znów zaczęli gromadzić się w domu filozofa. Dyskusję przerwał dopiero pyszny obiad przygotowany przez ucznia.
„Gotowanie to nie handel, ale sztuka” – powiedział gospodarz po obiedzie.

Jak wspomniałem wcześniej, od przygotowania pierwszego mamuta na stosie minęło sporo czasu. Mężczyzna zdał sobie sprawę, że jedzenie wpływa na jego żołądek, wygląd i stan psychiczny. Jedzenie stało się nie tylko potrzebą fizjologiczną, ale i niewypowiedzianą przyjemnością. Nasze zdrowie i długowieczność zależą bezpośrednio od rodzaju i ilości jedzenia, sposobu jego przygotowania, składników, z których się składa.

AP Czechow (o kulebyaku): „Mrugasz do niej okiem, odcinasz coś w rodzaju ugryzienia i przesuwasz po niej tak palcem z nadmiaru uczuć. Zaczynasz go jeść, a z niego olej, jak łzy, nadzienie jest tłuste, soczyste, z jajkiem, podrobami, cebulą. Jak tylko skończyli z kulebyaką, więc teraz, aby nie zabić apetytu, zamów kapuśniak do podania…”

Zawód kucharza jest na swój sposób wyjątkowy. Niektórzy tak tego nie postrzegają, wierząc, że w sztuce gotowania nie ma nic skomplikowanego: wystarczy połączyć składniki, a sam piekarnik doprowadzi danie do stanu. Wiele osób myśli: „Kto w naszych czasach nie umie gotować? Każdy może być szefem kuchni!” Jednak tak nie jest. W tym przypadku najważniejszy jest talent, wyczucie smaku i wyobraźnia. Zawód ten wymaga z jednej strony drobiazgowej precyzji, z drugiej zaś kreatywności, by wymyślić oryginalną recepturę czy wykwintną dekorację dania.

- Podkreślmy teraz cechy, które powinien posiadać prawdziwy szef kuchni, mistrz swojego rzemiosła.

Fantazja. Grosz nie jest wart mistrza, który nie umie komponować nowych potraw i nie strzeże sekretów swoich przepisów.
Pomysłowość.Często trzeba wyjść, mając jedynie skromny zestaw produktów, z których trzeba ugotować szykowny obiad.
twórcza wyobraźniapomaga konkurować z mistrzami, których potrawy są prawdziwymi dziełami sztuki.
Wizja. Stopień gotowości potraw i ich jakość określa kucharz, jak to mówią, na oko. Dobra pamięć wzrokowa dotycząca koloru i kształtu produktów również nie będzie przeszkodą.
Zapach. Mówią, że nie ma drugiego świeżego jesiotra. Jest albo świeży, albo nie. Aby nie przekonywać gości, że na stole serwowano ryby drugiej świeżości, profesjonalny kucharz nie może obejść się bez wrażliwego nosa.
Pamięć. Tylko początkujące gospodynie gotują według książek kucharskich. Maestro ma w głowie wszystkie przepisy. A jak wyczarowując produkty zapomnieć o ich kaloryczności, zasadach układania menu, technologii gotowania?
Percepcja smaku.Bez tego w kuchni nie ma nic do roboty. Jeśli żadna osoba nie jest w stanie zjeść twojej „pracy” i będzie ci się wydawać cudowna, ryzykujesz, że zostaniesz na zawsze bez wdzięcznych zjadaczy.
Dotykać. Staraj się upiec dobre ciasta, nie mając pojęcia, jaką konsystencję powinno mieć doskonałe ciasto.
Cierpliwość, wytrwałość, obserwacja i dobra wola.Potrzeba tych cech nie jest nawet omawiana. Są obowiązkowe a priori. To jest jasne dla wszystkich. Bez żadnych komentarzy.
Wytrzymałość fizyczna.Nowoczesny kucharz pracuje w różnych placówkach gastronomicznych. Wiele procesy technologiczne musi wykonywać ręcznie w warunkach gwałtownych wahań temperatury, więc trudy tego zawodu leżą w mocy osoby o określonej wytrzymałości fizycznej.

Najważniejsze w sztuce gotowania jest znalezienie „złotego środka”, czyli znalezienie bardziej poprawnej kombinacji produktów, przypraw i metod gotowania.

Odpowiedzmy na pytanie, kto jest szefem kuchni?

Zgadza się, to osoba, która umie gotować i robi to bardzo, bardzo dobrze (zawodowo)

- Profesjonalna sztuka kulinarna staje się inna. Ktoś jest samorodkiem, ktoś ukończył publiczną instytucję edukacyjną, ktoś uczęszczał na kursy lub studiował w jednej z komercyjnych szkół. Są zawsze poszukiwane, ponieważ mamy tak wiele miejsc gastronomicznych: restauracje, kawiarnie, kawiarnie, stołówki, lokale fast food na każdy gust i każdą kieszeń. Wymaga to zarówno zwykłych szefów kuchni, jak i szefów kuchni.

Studiując sytuację z zawodem kulinarnym trafiłem na osobę zawodu, która figuruje na liście Forbesa. To jest Alain Ducasse. Jego historia jest ciekawa i pouczająca. Zaczynał jako zmywacz w restauracji. Następnie szkoła kulinarna w Bordeaux (Francja) i nowo wybita pomocnik kucharza rozpoczął karierę. Oczywiście, jak w przypadku każdego zawodu, dno drabiny kariery nie jest łatwe. Być może właśnie ten czynnik odstrasza kobiety w drodze do sławy w zawodzie kulinarnym.

Nawiasem mówiąc, pan Ducasse przyznał kiedyś, że to ciężka praca niższych stopni w kuchni doprowadziła go do pomysłu zrobienia kariery i zostania szefem kuchni. Ale z drugiej strony szef kuchni Alain Ducasse już w 1984 roku, mając 28 lat, otrzymał pierwszą gwiazdkę przewodnika kulinarnego Michelin (Michelin). I to było już poważne uznanie na drodze do sławy. Alain Ducasse nadal walczył o tytuł Mistrza i go zdobył. Teraz ten słynny kulinarny specjalista jest właścicielem kilkudziesięciu elitarnych restauracji na całym świecie.

Po perfekcyjnym opanowaniu sztuki gotowania, zasad etykiety, po dokładnym przestudiowaniu ekonomii, będziesz mógł …

Znając dobrze fizjologię żywienia, podstawy każdej diety, możesz nakarmić swoją rodzinę smacznie, satysfakcjonująco i bez szkody dla zdrowia ... Nawet z barszczem, nawet z okroshką, nawet z konkurencyjną sałatką

Aby wiedzieć, czy genetycznie modyfikowana żywność zaszkodzi Tobie i Twojej rodzinie, musisz teraz studiować biologię i chemię ...

Na lekcjach szkolenia przemysłowego Olga Alekseevna uczy umiejętności gotowania różnych potraw.

Gotujesz zupy, dania główne, Cukiernia recepty.

Na pytanie, dlaczego wybrali zawód kucharza, wielu studentów odpowiada w ten sposób: „Uwielbiam gotować”, „Chcę wymyślać nowe, nieznane dania”, „Chcę nakarmić ludzi smacznie i pożywnie”.

A doświadczeni szefowie kuchni mówią: „Naszą pracą jest sprawianie ludziom radości. W przeciwnym razie po co iść do szefa kuchni?

I dlaczego wybrałeś zawód „kucharz”.

Występ studencki

- Kucharz, cukiernik musi być jak magik na scenie, musi z różnych produktów stworzyć twórcze arcydzieło.

Musi przygotowywać potrawy tak umiejętnie, jak artysta maluje obrazy.

Nic dziwnego, że mówią: „Do tego, co dusza kłamie, do tego zostaną przyłożone ręce”.

- Zakończmy frazy, które zapisaliśmy na początku naszych zajęć.

Dla ludzkości - podstawa rozwoju

Dla mojej przyszłej karierypodstawa mojego sukcesu

Dla mojej przyszłej rodzinypodstawa zdrowia, szczęścia, sukcesu!

- Twoim zadaniem, podczas nauki doskonalenia swojej specjalności, jest stopniowe wchłanianie wiedzy, którą dają nauczyciele, umiejętności, którymi hojnie dzielą się z Tobą mistrzowie szkolenia przemysłowego.

W jednym z wywiadów znany amerykański szef kuchni Andrew Dorenburg powiedział: „To nie ty wybierasz zawód, ale zawód wybiera ciebie”.

Wierzę, że jesteś na dobrej drodze w wyborze zawodu, będziesz musiał dużo się uczyć, pracować nad sobą, wtedy okażesz się wysoko wykwalifikowanymi specjalistami, którzy są tak potrzebni na rynku zawodów. Powodzenia!

Zapowiedź:

Aby skorzystać z podglądu prezentacji, utwórz dla siebie konto ( rachunek) Google i zaloguj się: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

budżet państwa instytucja edukacyjnaśrodek kształcenie zawodowe„Pavlovo-Posad Industrial and Economic College” regionu moskiewskiego „Dlaczego wybrałem zawód cukiernika?” Wysławiamy naszą trudną pracę, pracę, którą próbujesz zastąpić. W końcu głównym zadaniem kucharza jest pyszne nakarmienie wszystkich.

Znaczenie mojego zawodu Dla ludzkości - ? Na moją przyszłą karierę - ? Dla mojej przyszłej rodziny - ?

Głównym zadaniem kucharza jest przygotowanie nie tylko pysznego, ale i zdrowego jedzenia. Nic dziwnego, że mówią: „Dobry kucharz jest wart lekarza”. Bez przesady można powiedzieć, że nie ma takiego miejsca na ziemi, w którym ludzie nie korzystaliby z usług kucharzy. Od urodzenia osoba ma zaledwie miesiąc - inna, a już z dziecięcej kuchni przynoszą mu twarożek, butelki płatków zbożowych, mieszanki odżywcze. Wszystko to przygotowywane jest w dobrych rękach kulinarnych znawców.

Zawód kucharza rozwijał się wraz z cywilizacją, można więc powiedzieć, że jest to zawód najstarszy. Pierwsze dania wyglądały jak na wpół upieczone kawałki mięsa lub ryby przypalone na otwartym ogniu. Ludzie używali ognia co najmniej od środkowego paleolitu, ale nie byli kucharzami. Pierwsi profesjonaliści żyjący z tego rzemiosła to ślady cywilizacji greckiej na Krecie w 2600 pne. mi. Dla żołnierzy króla potrawy przygotowywane były z wyselekcjonowanych produktów przez specjalnie wynajętego mistrza kulinarnego. Można bezpiecznie założyć, że starsze kultury Egiptu, Fenicji i Sumeru miały również profesjonalnych kucharzy pracujących dla rodzin szlacheckich i władców. Później pojawiły się takie koncepcje, jak normy sanitarne, które regulują pracę takich specjalistów....

Córkę Hygiei uważano za patronkę nauki o zdrowiu, a kucharka Kulina była ich wierną asystentką. Została patronką sztuki kulinarnej, zwanej „gotowaniem”.

Następnie, po długiej stagnacji, pod koniec średniowiecza, dzięki szybkiej penetracji przypraw z kolonii wschodnich, kuchnia dla smakoszy otrzymała dalszy rozwój. Kolebką kuchni dla smakoszy stały się Włochy, a zwłaszcza południe i Sycylia. Pod rządami króla Ludwika XIV Francja przeżywała rozkwit sztuki kulinarnej i od tego czasu te kraje europejskie nieustannie rywalizują na polu kulinarnym. W rozwoju sztuki kulinarnej uczestniczyli nie tylko zawodowi kucharze, ale także wielu naukowców, filozofów i mężów stanu. Wiadomo, że wynalazcami nowych potraw byli Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne napisał książkę „Nauka o jedzeniu”. Do tej pory dania wymyślone przez kompozytora Rossiniego są nadal używane we włoskich restauracjach. Francja jest dumna z tego, że Aleksander Dumas, wielki Balzac, wniósł wkład do kuchni narodowej.

Potężna średniowieczna Europa wysoko ceniła swoich kucharzy. W Niemczech od 1291 roku kucharz jest jedną z czterech najważniejszych postaci na dworze. We Francji kucharzami najwyższych rang zostali tylko ludzie szlachetni. Stanowisko naczelnego winiarza Francji było trzecim najważniejszym po stanowiskach szambelana i głównego koniuszego. Potem następował kierownik wypieku chleba, naczelny podczaszy, szef kuchni, kierownicy restauracji najbliżej dworu, a dopiero potem marszałkowie i admirałowie.

Jeśli chodzi o hierarchię kuchenną - a tam zatrudniono ogromną liczbę (do 800 osób) współzależnych robotników - pierwsze miejsce zajęła głowa mięsa. Stanowisko charakteryzujące się honorem i zaufaniem króla, ponieważ nikt nie był odporny na truciznę. Do jego dyspozycji było sześć osób, które na co dzień wybierały i przygotowywały mięso dla rodziny królewskiej. Teilevant, słynny kucharz króla Karola Szóstego, miał pod swoim dowództwem 150 osób.

Na przykład w Anglii na dworze Ryszarda II było 1000 kucharzy, 300 lokajów, którzy codziennie obsługiwali na dworze 10 000 osób. Zawrotna postać, pokazująca, że ​​ważne było nie tyle karmienie, co demonstrowanie bogactwa.

Szef kuchni w Rosji Przez długi czas gotowanie było sprawą czysto rodzinną. Dowodzili z reguły najstarszą kobietą w książęcej rodzinie. Profesjonalni kucharze najpierw pojawił się na dworach, a potem już - w refektarzach klasztornych. Gotowanie w Rosji wyróżniało się jako specjalność dopiero w XI wieku, chociaż wzmianki o profesjonalnych kucharzach można znaleźć w kronikach już w X wieku. Kronika Laurentyńska (1074) podaje, że w kijowskim klasztorze jaskiniowym znajdowała się cała kuchnia z dużą liczbą mnichów-kucharzy. Książę Gleb miał „starszego kucharza” imieniem Torchin, pierwszego znanego nam rosyjskiego kucharza. W czasach Rusi Kijowskiej kucharze służyli dworom książęcym i bogatym domom. Niektórzy z nich mieli nawet kilku kucharzy. Świadczy o tym opis jednego z domów bogacza z XII wieku, w którym jest mowa o wielu „skoczkach”, czyli kucharzach „pracujących i pracujących z ciemnością”.

Kulinarne arcydzieła zachowały się zawsze dla potomności... Strona z "Domostroi" - encyklopedii życia domowego obywateli. Początek XVI wieku

Gotowanie jako nauka pojawiło się w Rosji dopiero pod koniec XVIII wieku. Rozwój profesjonalnej kuchni wiąże się z pojawieniem się pozadomowych przedsiębiorstw gastronomicznych. Pojawienie się pierwszych przedsiębiorstw kulinarnych: tawern (od słowiańskiego korzenia „pasza”); tawerny (z łac. "trakt" - ścieżka, potok); restauracje (z francuskiego „restauracja” – restauracja).

Pierwsza szkoła kulinarna została otwarta w Petersburgu 25 marca 1888 r. Z inicjatywy profesora I. E. Andrievsky'ego i specjalisty kulinarnego D. V. Kanshina. W Rosji pierwszy książka kucharska„Notatki kulinarne” zostały opracowane przez S. Drukovtsova w 1779 roku.

Kilka interesujące fakty z historii: Po „czarnej śmierci” skoszonej pół Europy mięso stało się bardziej przystępne. Sprzyjały temu zwolnione miejsca pracy i przekształcenie opuszczonych pól w pastwiska. Znany żarłok, rzymski cesarz Heliogabal używał tartych pereł jako przyprawy i „żartował” z gości, podając im potrawy z kości słoniowej lub nadziewane potłuczonym szkłem. Kiedy w końcu został zabity (w toalecie), próbowali wepchnąć ciało cesarza do kanałów, ale nie przedostało się przez nie. Herbata pojawiła się w Europie dopiero pod koniec XVI w., kawa – na początku XVII w. W tym samym czasie zaczęto importować banany na północ Europy. Karol Darwin interesował się zwierzętami nie tylko naukowo, ale także gastronomicznie. W Cambridge był prezesem Klubu Żarłoka, gdzie co tydzień odbywały się degustacje niezwykłych potraw (kiedyś studenci zjedli nawet starą sowę). Podróżując statkiem „Beagle”, Darwin zjadał wiele egzotycznych żywych stworzeń - od papug po pancerniki.

Odmiany Zawodu Szef Kuchni Zgłasza zapotrzebowanie na niezbędne produkty spożywcze, półprodukty i surowce, zapewnia ich terminowy odbiór z magazynu, kontroluje terminy, asortyment, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Zapewnia, w oparciu o badanie popytu konsumentów, różnorodny asortyment dań i produktów kulinarnych, komponuje menu. Prowadzi stałą kontrolę nad technologią gotowania, normami układania surowców oraz przestrzeganiem przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny osobistej. Organizuje kucharzy i innych pracowników produkcyjnych. Ustala harmonogram, w którym kucharze chodzą do pracy. Wykonuje klasyfikację gotowej żywności. Organizuje księgowość, przygotowywanie i terminowe składanie raportów dotyczących działalność produkcyjna, wprowadzenie zaawansowanych technik i metod pracy. Cukiernik Specjalizuje się w cukiernictwie. Kucharz-technolog Organizuje proces przygotowania żywności. Określa jakość surowców, oblicza ich ilość w celu uzyskania porcji gotowych produktów, kaloryczność codziennej diety, opracowuje jadłospisy i cenniki. Rozdziela obowiązki w zespole kucharzy. Kontroluje proces przygotowywania produktów kulinarnych, opracowuje receptury nowych specjałów i opracowuje je mapy technologiczne. Przygotowuje niezbędną dokumentację, instruuje kucharzy. Prowadzi pełną ewidencję zasobów materialnych, wyposażenia, surowców, wyrobów gotowych.

Człowiek nie może żyć bez jedzenia, ponieważ organizm potrzebuje witamin, tłuszczów, węglowodanów itp. Ktoś kocha domowe jedzenie, a ktoś woli jeść w kawiarniach, stołówkach, restauracjach. Tutaj jedzenie przygotowywane jest przez profesjonalistę - mistrza swojego rzemiosła - cukiernika. Nie ma na ziemi miejsca, w którym nie korzysta się z usług kucharzy.

Przede wszystkim cukiernik musi być schludny i mieć schludny wygląd. Musi być ubrany w biały płaszcz i kapelusz.

Francuskie przysłowie mówi: Dobry garnek to dobry obiad. Jest rzeczą oczywistą, że niezbędne cechy kucharzy można nazwać podwyższonym zmysłem węchu i smaku.

Posiadać: fantazję; pomysłowość; twórcza wyobraźnia; doskonała wizja; dobrze rozwinięty zmysł węchu; dobra pamięć; percepcja smaku; dotykać. Bądź cierpliwy; uważny; czystość; grzeczny; prawidłowy; Jakie wymagania powinien spełnić przyszły szef kuchni?

Kim jest kucharz?

Kucharz to osoba, która kocha swoją pracę, czerpie z niej szczerą przyjemność i cieszy się, gdy jego potrawy są lubiane!

Aby jutro dobrze żyć, dziś trzeba dobrze się uczyć... Alain Ducasse i jego charakterystyczna złota łyżka.

Ludzie nie rodzą się z umiejętnościami, ale są dumni ze swojego mistrzostwa. Mistrz szkolenia przemysłowego Chumakova Olga Alekseevna Na lekcjach szkolenia przemysłowego Olga Alekseevna uczy nas umiejętności gotowania różnych potraw. Przygotowujemy zupy, dania główne, wyroby cukiernicze według receptur.

Pyszne jedzenie zawsze pozostawia pozytywne wspomnienia, dobre emocje.

Szef kuchni przez cały czas był traktowany z wielkim szacunkiem. Od jego pracy zależy zdrowie i samopoczucie ludzi.

Potrawy muszą nie tylko być w stanie gotować, ale także służyć. Nakrycie stołu to smak, tradycja, sztuka. Sposób ustawienia stołu zależy od tego, jak będą się czuli goście.

Wybrałem życie orła. Bo myślę, że wybrałem niełatwy zawód. Kucharz, cukiernik musi być jak magik na scenie, musi z różnych produktów stworzyć twórcze arcydzieło. Musi przygotowywać potrawy tak umiejętnie, jak artysta maluje obrazy.

Nic dziwnego, że mówią: Do czego dusza kłamie, ręce zostaną przyłożone.

Znaczenie zawodu Szefa Kuchni Dla ludzkości - podstawa rozwoju Dla mojej przyszłej kariery - podstawa mojego sukcesu Dla mojej przyszłej rodziny - podstawa zdrowia, szczęścia, sukcesu!

Dziś mamy niezwykłą godzinę zajęć. Mamy gości. Przywitajmy się z nimi. Dziś mamy godzinę lekcyjną w ramach Tygodnia Zawodowego.

Gra poświęcona jest historii twojego zawodu. Realizujemy w formie gry „Pole cudów”.

GRA.

Warunki gry.

Sektor + - dozwolone jest otwieranie dowolnego listu.

Sektor B. - przejście kursu.

Sektor 0 - przejście przejścia.

Sektor P. - ruch nagród. Możesz nazwać list.

Arbiter gry nadzoruje przebieg gry. Uwzględnia dyscyplinę w odpowiedziach uczestników. Upewnij się, że nie ma żadnych wskazówek. Otrzymuje ocenę gry.

Nagrodą dla zwycięzcy gry będzie wynik „5” w gotowaniu. Pozostali uczestnicy otrzymują „4”.

Rozpoczynamy grę.

Aby zostać członkiem pierwszej tury musisz odpowiedzieć na pytania.

Który produkt nigdy się nie udaje za pierwszym razem?

Jak nazywa się kompletny zestaw zastawy stołowej lub przyborów do herbaty.

Jak nazywała się pierwsza książka kucharska?

W jakim kraju została wydana?

Ustalono uczestników pierwszej czwórki. Do stołu do gier zapraszamy uczestników pierwszej rundy. Zanim uczestnicy usłyszą, poprosimy o zadanie, przedstawią się.

ZADANIE NA 1 RUNDĘ.

Jak nazywa się warzywo, którego puree dodaje się do ciasta w celu przygotowania „czerwonego makaronu” (marchew)

Ustalimy uczestników drugiej tury.

Kto pierwszy upiekł chleb drożdżowy?

Jaka kuchnia wpłynęła na kuchnię rosyjską?

Jak nazywa się urządzenie w kuchni do gotowania, smażenia i pieczenia?

Wymień najpopularniejszy rodzaj zimnej przekąski.

Ustalono uczestników drugiej czwórki. Zapraszamy uczestników drugiej rundy do stołu do gier. Zanim uczestnicy usłyszą, poprosimy o zadanie, przedstawią się.

ZADANIE DLA RUNDY 2:

Nazwa którego warzywa po łacinie oznacza „korzeń”? (rzodkiewka).

Ustalmy uczestników trzeciej rundy.

Jaki jest cel umieszczania kapusty w słonej wodzie?

Jaki dokument służy do ustalenia kosztu dania?

Ulubione narodowe białoruskie danie z surowych ziemniaków.

Jakie warzywo przyjechało do Europy z Peru?

Jaka jest twoja ulubiona uczta podczas starożytnego rosyjskiego święta Maslenicy? (Naleśniki)

ZADANIE DO RUNDY 3:

Jaki sok warzywny usuwa toksyny z organizmu? (pietruszka)

Ustalimy uczestników czwartej rundy.

Włoskie miasto, które dało światu pizzę?

Kawałek którego owocu przed obiadem zmniejsza apetyt?

Jaką roślinę dodaje się do kawy?

Jakie danie można przygotować z gotowanych ziemniaków, marchwi, buraków, kapusty, ogórków, cebuli i oleju słonecznikowego?

Urodzi się w wodzie, ale czy boi się wody?

Ustalono uczestników trzeciej czwórki. Do stołu do gier zapraszamy uczestników III rundy. Zanim uczestnicy usłyszą, poprosimy o zadanie, przedstawią się.

ZADANIE DO RUNDY 4:

Nazwij warzywo, które od dawna było uprawiane w Rosji, a jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „głowa”. (Kapusta).

FINAŁ.

Zapraszamy uczestników finałowej rozgrywki do zajęcia miejsca przy stole do gry.

Ostatnie zadanie.

O jakim produkcie mówimy: „Nie pieczone, nie gotowane, ale śniadanie na stole? (Mleko)

Super gra

Roczna zielna roślina ogrodowa stosowana jako przyprawa. (Koperek)

Ogłoszenie zwycięzcy.

Podsumowując grę.

Musisz gotować z miłością - a wtedy na pewno będzie pyszne! Kucharz to niesamowity zawód o ugruntowanym wizerunku. Każdy ma swoje wyobrażenie o tej czynności, wpajane od dzieciństwa lub narzucone przez telewizję, a to może nie pokrywać się z rzeczywistością. Czym więc jest dziś zawód kucharza, ile jest na nie zapotrzebowanie i czy warto iść do pracy i studiować w tym kierunku?

HISTORIA POCHODZENIA ZAWODU W czasach starożytnych w wieku pięciu lat zaczęli uczyć się jako pomocnicy kucharza. Kucharze obserwowali wszystko, co działo się w kuchni i musieli natychmiast wykonywać polecenia kucharza. Jednocześnie dzieci stopniowo przyswajały sobie terminologię i po chwili czuły się całkowicie wolne w kuchni. Po 10 latach kucharze z „doświadczeniem czeladniczym” przez dwa lub trzy lata otrzymywali bardziej złożone zadania: zrywać ptaka, przesiewać mąkę, sortować zboża, sortować owoce, grzyby i myć warzywa korzeniowe.

GOTOWANIE TO PRAWDZIWA NAUKA, KTÓRA ROZWIJAŁA SIĘ DZIĘKI CYWILIZACJI Kuchnia to cały system tradycji, receptur, umiejętności i mistycznych przekonań o szczególnych właściwościach niektórych produktów. Słowo „kucharz” w języku rosyjskim pochodzi od wschodniosłowiańskiego „var”, co oznacza wrzącą wodę i ciepło.

Kulinaria - osoba wykwalifikowana w gotowaniu, kucharz, kucharz - na co dzień kobieta, która gotuje jedzenie kucharz - osoba, która pracuje w kuchni, gotuje jedzenie, kucharz Kashevar - kucharz w jednostce wojskowej lub w artelu roboczym Kok - morze , ogród, statek, kucharz marynarz Kuhmister (z niem. Kuchenmeister) - wykwalifikowany kucharz lub właściciel małej restauracji, stołówki

Słynny szef kuchni Anatolij Galkin, zdobywca nagród Kryształowej Łódki i Ciężkiej Pracy, jedyny rosyjski kucharz przyjęty do światowego gildii kucharzy, żywił pierwszych według własnych receptur. prezydenci Rosji Gorbaczow i Jelcyn, Patriarcha Wszechrusi Aleksiej II, a także starsi goście Kremla. ANATOLIJ GALKIN

ANATOLY KOMM Rosyjski kucharz, restaurator. Pracuje w Moskwie. Promuje dania tradycyjnej kuchni rosyjskiej i radzieckiej (barszcz, pierogi, Olivier, które serwowane są w stylu „molekularnym”; szef kuchni restaurator Moskveborsch pierogi Olivier „molekularny”

IVAN BEREZUTSKY Młody szef kuchni z Rosji, który zdobył pierwsze miejsce w międzynarodowym konkursie gastronomicznym. Na prestiżowy konkurs w Madrycie zjechali się najlepsi „rzemieślnicy noży i patelni” z 20 krajów świata. Ale tylko jeden był pierwszy. Rosja po raz pierwszy wzięła udział w tym konkursie i od razu - taki sukces.

Jasna, kolorowa prezentacja „Zawód Szefa Kuchni” opowiada dzieciom o tym, jak powstał ten zawód, jakie jest jego znaczenie w nowoczesny świat. Od czasów starożytnych ludzie przygotowywali własne jedzenie. Być może już wtedy wśród najzdolniejszych zaczęły kształtować się pierwsze umiejętności zawodowe. Prezentacja na temat „Zawód kucharza”, którą oferujemy do pobrania dla dzieci za darmo i bez zaszyfrowanych słów, mówi o tym, gdzie można zdobyć tę specjalność i jakie perspektywy zatrudnienia będzie miał młody kucharz. Prezentację tę można wykorzystać do przygotowania projektu „Moim przyszłym zawodem jest kucharz, cukiernik”.

Każdy uwielbia pyszne smakołyki, ale nie każdy wie, jak je ugotować. Prezentacja „Zawód cukiernika” opowiada o profesjonalistach, którzy z łatwością potrafią przygotować najwykwintniejszy deser. Ludzie tej specjalności są poszukiwani w kawiarniach i drogich restauracjach, w fabrykach cukierniczych i piekarniach. Prezentacja na temat „Mój przyszły zawód to cukiernik” zawiera wiele przydatnych materiałów dla tych, którzy chcą zrozumieć sztukę cukierniczą i połączyć swoją przyszłość z produkcją słodkich ciast i ciastek, ciastek i innych pysznych dań. Zainteresowany zawodem cukiernika - prezentację możesz pobrać bezpłatnie.

Materiał zawiera scenariusz i prezentację na zajęcia lekcyjne „Kto jest kucharzem”. Impreza odbywa się w klasach 9-11. Godzina zajęć odbywa się w celu ukształtowania zrozumienia przez uczniów zawodu kucharza, historii zawodu, społecznego znaczenia zawodu w społeczeństwie, wyjątkowości zawodu; pielęgnować miłość do wybranego zawodu; rozwijać pragnienie bycia najlepszym w zawodzie.

Państwowa budżetowa instytucja edukacyjna zawodowa

„Politechnika Trubczewskiego”

ROZWÓJ METODOLOGICZNY

godzina zajęć

na temat „Zawód kucharza: historia i nowoczesność”

Grupa: 12

Zawód: kucharz, cukiernik

Data: 06.02.17

Czas: 1350

Miejsce: taksówka. 28

Wychowawca: Nikolskaya L.A.

Notatka wyjaśniająca

„Godzina lekcyjna to forma bezpośredniej komunikacji między edukatorem a jego uczniami”,

W drugorzędnym specjalnym instytucje edukacyjne godzina lekcyjna to forma pracy wychowawczej kuratora, w której uczniowie biorą udział w specjalnie zorganizowanych zajęciach, które przyczyniają się do kształtowania ich systemu relacji ze światem zewnętrznym.

Funkcje godziny zajęć: oświecająca, orientująca, prowadząca, kształtująca.

Prowadzenie godziny zajęć ze studentami III roku (absolwentami) na temat „Zawód kucharza: historia i nowoczesność” jest istotne, ponieważ na tym etapie edukacji wszyscy absolwenci częściej są zaniepokojeni kwestią wyboru odpowiedniego miejsca pracy, ustalane są kluczowe priorytety. Młodość to droga do przyszłości, którą sam człowiek wybiera. Wybór przyszłości, jej planowanie to cecha charakterystyczna młodego wieku. Niezbędna jest pomoc doradcza uczniowi, pomoc w rozwiązywaniu problemów, które mogą pojawić się w najbliższej przyszłości.

To wydarzenie pomoże zaszczepić miłość do zawodu, kształtować i rozwijać pozytywne nastawienie na przyszłość.

Godzina zajęć odbywa się w zabawny sposób, dzięki czemu wydarzenie jest dynamiczne i żywe. Zawiera zadania konkurencyjne skoncentrowane głównie na tworzeniu ogólnych i kompetencje zawodowe.

Ten metodyczny rozwój można polecić wychowawcom klas grup uczniów w zawodzie „kucharz, cukiernik”.

Temat:„Zawód kucharza: historia i nowoczesność”

Formularz postępowania: gra.

Cel: przyczyniają się do kształtowania ważnych zawodowo cech osobowych przyszłego specjalisty w zakresie gastronomii publicznej.

Zadania:

Zapoznanie studentów z historią zawodu;

wzbudzanie zainteresowania wybranym zawodem;

Rozwój działalność twórcza studentów, skorelowane z ogólnym kontekstem jego przyszłej aktywności zawodowej. Treść pracy ma na celu utworzenie następującego OK.

Kompetencje ogólne:

zrozumieć istotę i znaczenie społeczne jego przyszły zawód okazuj stałe zainteresowanie nią.

Organizuj własne działania, opierając się na wyznaczonym przez lidera celu i sposobach jego osiągnięcia.

Analizować sytuacja w pracy, przeprowadzają bieżącą i ostateczną kontrolę, ocenę i korektę własnych działań, odpowiadają za wyniki swoich działań

Poszukiwanie informacji niezbędnych do efektywnego wykonywania czynności zawodowych

Korzystaj z ICT w działalności zawodowej

Pracuj w zespole, skutecznie komunikuj się z kolegami, managerem, klientami.

Przygotuj się do pracy sala produkcyjna i utrzymać swój stan sanitarny

Kompetencje zawodowe:

PC 1.1. Wykonuje obróbkę wstępną, krojenie i formowanie tradycyjnych rodzajów warzyw i owoców, przygotowanie przypraw i przypraw.

PC 1.2. Przygotuj i udekoruj dania główne i proste oraz przystawki z tradycyjnych rodzajów warzyw i grzybów.

PK 6.2. Przygotuj i udekoruj sałatki.

Wyposażenie techniczne:

Projektor multimedialny;

Prezentacja komputerowa;

Deski, noże, talerze, obrusy.

Dekoracje:

Warzywa, zboża;

Gotowe posiłki.

Przygotowanie wstępne:

Redakcja prezentacja multimedialna ze zdjęciami uczniów;

Utworzenie dwóch 5-osobowych zespołów;

Zespoły wymyślają nazwę, motto, emblemat, wybierają kapitana, przygotowują pracę domową;

Jury składa się z seniorów studiujących w specjalności 260502 Technologia wyrobów gastronomii publicznej oraz nauczycieli akademickich.

Plan zajęć:

1. Początek organizacyjny.

2. Wyznaczanie celów.

3. Przebieg wydarzenia 4. Przemówienie otwierające wychowawcę klasy.

5. Pierwsza runda „Pozdrowienia”.

6. Druga runda „Rozgrzewka”.

7..Trzecia runda "Cechy kucharza".

8. Czwarta runda „Potrawy znajome”.

9. Runda piąta „Zawody kapitanów”. Gra z widzami

10. Szósta runda „Zgadnij”.

11. Siódma runda „Praca domowa”.

12. Demonstracja prezentacji.

13. Podsumowując. Odbicie.

Postęp wydarzenia

Ziemia jest więc nadal hojna.

Że na świecie są kucharze.

Błogosławione niech będą ich proste losy.

A ręce jako myśli są czyste.

Ich zawód jest zasadniczo dobry:

Zły człowiek nie stanie przy piecu.

R. Rozhdestvensky.

I. Słowa wstępneo liderze klasy.

Dzień dobry, drodzy studenci, drodzy jurorzy, goście!

Dziś porozmawiamy z Tobą o Twoim zawodzie, o zawodzie „kucharz”. Oczywiście można powiedzieć, że już tak dużo wiesz, ale prawdopodobnie są mało znane fakty, o których dowiesz się dzisiaj na naszej godzinie lekcyjnej. A żeby nasza godzina zajęć była ciekawsza, będziemy brać udział w konkursach! W zawodach wezmą udział dwie drużyny: chłopcy i dziewczęta.

Ołów 1.

Dzień dobry wszystkim w holu. Chcę rozpocząć nasz konkurs od przypowieści „Dlaczego uczeń wrócił”.

Filozofowie spotkali się kiedyś i spierali się, który zawód jest ważniejszy. Jeden powiedział:

Nauczyciel jest najważniejszy. Bez edukacji postęp się zatrzyma.

Bez budowniczych człowiek nie będzie miał się gdzie ukryć, a ludzkość straci piękne budowle - powiedział drugi filozof.

Muzycy, artyści i poeci czynią nasze życie wyjątkowym. Sztuka odróżnia człowieka od zwierząt - wykrzyknął trzeci filozof.

Wtedy do rozmowy wtrącił się student i jednocześnie służący właściciela domu.

Drodzy naukowcy, zapomnieliście o zawodzie kucharza.

Nie powinieneś ingerować w naszą rozmowę. Gotowanie nie jest sztuką. Idź, ugotuj obiad, - właściciel się zdenerwował.

Student w milczeniu opuścił pokój. W tym dniu filozofowie nie czekali na obiad, studentka zniknęła. Właściciel musiał sam ugotować obiad. Niestety po zjedzeniu filozofowie poczuli się źle i poszli do domu.

Mistrz znalazł innego służącego. Czas mijał, a filozof - właściciel domu zauważył, że jego przyjaciele przestali go odwiedzać, a on sam nie był w stanie myśleć po jedzeniu. Filozof pomyślał, a potem zwolnił nowego kucharza i wysłał notatkę do byłego ucznia z jednym zdaniem: „Gotowanie to nie rzemiosło, ale sztuka”.

Wkrótce uczeni ludzie znów zaczęli gromadzić się w domu filozofa. Dyskusję przerwał dopiero pyszny obiad przygotowany przez ucznia.

Gotowanie to nie rzemiosło, ale sztuka - powiedział właściciel po obiedzie.

Ołów 2.

1. Dobry kucharz jest jak artysta,

Z paletą owoców, kremu, róż.

Tworzy luksus ciast,

Koneser przepisów, smaków, dawek.

2. Jest muzykiem - dobrym kucharzem!

Twórz z wielu smaków

Koncert - na to właściwe słowo,

Tylko świetny kucharz jest w stanie.

3. Rzeźbiarz ostry,

Kuglarz, artysta, czarownik, wąchacz,

Magister inżynier,

Wielki magik, oszust...

4. W poezji mag słowa

Najkrótszy zna drogę do Muzy.

I jak poeta, dobry kucharz

Ujawni nam, czym jest sól i esencja.

5. Jak Couturier dyktuje modę,

Więc kucharz, dmuchając mgłą,

Sprawia, że ​​pogoda smakuje

Ac kuchnia, prawdziwy smakosz.

6. A dla głodnych

W gorących białych chmurach

Obżarstwo do zadowolenia

Wykonuje obfitość i zasięg.

II. Pierwsza wycieczka „Pozdrowienia”

Ołów 1.

Tak więc nasza rywalizacja się rozpoczęła i poprosimy drużyny o przedstawienie się. Jury oceni Cię:

Nauczyciel specjalista. dyscypliny - Shmakova Tatyana Jakowlewna,

Studenci grupy 440T studiujący na specjalności „Technologia produktów gastronomicznych” - Ryazanova Aliya i Alimzhanova Marzhana. Proszę kapitanów, aby podeszli do ławy przysięgłych i odegrali kolejność występów. Maksymalny wynik w tym konkursie to 1.

(występ drużynowy)

Podziękowania dla drużyn za udział w pierwszym konkursie. Proszę jury o przyznanie punktów.

III. Druga runda „Rozgrzewka. Z historii zawodu”

Ołów 2.

Zawód kucharza rozwijał się wraz z cywilizacją, można więc powiedzieć, że jest to zawód najstarszy. Co tak naprawdę wiemy o naszym zawodzie?

Zapraszamy zespoły do ​​przedstawienia historii zawodu od czasów starożytnych do współczesności.

Zespoły mogą otrzymać 2 punkty za przedstawienie prezentacji i jej treści.

(występ drużynowy)

IV. Trzecia runda „Cechy kucharza”

Ołów 1.

Aby pomyślnie spełnić swoje działalność zawodowa kucharz musi mieć pewne cechy.

Zobaczmy, jakie wymagania nałożono na kucharzy w XVIII wieku. Co myślisz cechy zawodowe szef kuchni powinien cieszyć się tymi dniami?

Kolejnym zadaniem dla naszych zespołów jest wymienienie wszystkich umiejętności i cech osobistych, które powinien posiadać szef kuchni? Poświęć chwilę, aby pomyśleć. Jeden zespół wymienia 5 cech kucharza, a drugi podaje opis tych cech (dlaczego kucharz powinien mieć tę cechę). Potem drużyny się zmieniają. Za poprawną odpowiedź - 1 pkt. Za konkurs możesz zdobyć 10 punktów.

Możliwości

Sprawność manualna;

Zdolność do znoszenia znacznego stresu fizycznego;

Subtelne doznania smakowe;

Dobrze rozwinięty zmysł węchu;

Wysoki poziom rozwój wrażenia temperatury, nacisku, dotyku, wrażeń dotykowych (umiejętność określenia gotowości potrawy w czasie za pomocą dotyku, dotyku, zapachu itp.);

Dobra wizualna percepcja koloru (zdolność do wyraźnego rozróżnienia wszystkich odcieni kolorów), kształtu, rozmiaru;

Dobrze rozwinięte oko (możliwość szybkiego i dokładnego określenia masy półproduktu bez ważenia);

Wystarczający rozwój pamięci długoterminowej werbalno-logicznej (należy zawsze pamiętać o głównych składnikach, z których składa się produkt, kaloryczności produktów i innych istotnych informacjach);

Wysoki rozwój wzrokowej pamięci figuratywnej, smakowej, węchowej i motorycznej;

twórcza wyobraźnia;

wyobraźnia przestrzenna;

Możliwość szybkiego przełączania się z jednego rodzaju działalności na inny (przełączanie uwagi);

Poczucie czasu.

Cechy osobiste

Cierpliwość i wytrzymałość;

Życzliwość i życzliwość;

Odpowiedzialność;

Precyzja;

Oryginalność;

kreatywność;

Pomysłowość;

Zwinność.

V. Runda czwarta „Potrawy znajome”

Ołów 2

Chłopaki, wielu z was myśli: „Tak, po co uczyć się na kucharza? Otworzyłem książkę, przeczytałem przepis i gotujmy.” Oczywiście są książki kucharskie, które opisują, jak gotować, smażyć, piec, podają dokładne dawkowanie produktów, dziesiątki i setki razy sprawdzone i przemyślane przepisy. A jednak w pracy kucharza zawsze jest miejsce na fikcję, fantazję, pomysłowość.

Wydawałoby się, że takie znajome potrawy, które otaczają nas od dzieciństwa, ale co o nich wiemy?

Zapraszamy do odgadnięcia dań pokazanych na slajdach. Za każde odgadnięte danie - 1 punkt.

Ołów 1.

Sałatka "Olivier"

Sałatka została wymyślona w latach 60. XIX wieku przez francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, właściciela tawerny Hermitage, która w tym czasie znajdowała się na placu Trubnaya. W każdym razie nie była to tawerna, ale restauracja najwyższej klasy. Sałatka Olivier natychmiast stała się główną atrakcją kuchni Ermitażu. Lucien Olivier zachował metodę przygotowania sałatki w tajemnicy, a wraz z jego śmiercią zaginął sekret przepisu. Znane były jednak główne składniki, a w 1904 roku powtórzono przepis na sałatkę.

Ołów 2.

Kotlety "Pożarski"

Danie o najbardziej burzliwej historii. To są kule ognia. Robi się je z kurczaka, ale zawsze dodaje się do nich kości wołowe. W ten sposób karczmarz z małego miasteczka Ostaszków próbował oszukać cesarza Mikołaja I. Powóz cesarski zepsuł się tuż przed karczmą,

Ich Wysokość życzyła sobie kotletów cielęcych, ale - niestety! - karczmarz go nie miał. Tak więc żona karczmarza zrobiła kotlety z kurczaka, a Nikołaj tak bardzo je polubił, że kazał nazywać je imieniem tej pani - Pozharsky - i zawsze służył.

Ołów 1.

Danie „wołowina stroganow”

W tłumaczeniu z francuskiego „beef stroganow” oznacza „wołowina stroganow”. Autorem dania jest szef kuchni rosyjskiego dyplomaty hrabia P.A. Stroganow (1772-1817). Utalentowany szef kuchni zaprezentował swój przepis na konkursie kulinarnym w 1890 roku w Petersburgu i otrzymał nagrodę. A danie, które wymyślił, niczym prawdziwy dyplomata, przypadło do gustu smakoszom na całym świecie.

Ołów 2.

Owsianka „Guriewskaja”

Kiedyś hrabia Guryev został zaproszony na obiad do swojej posiadłości przez emerytowanego majora Orenburg Dragon Regiment Yurisovsky. Na deser podano bardzo pięknie udekorowaną i przepyszną owsiankę. Po skosztowaniu hrabia był tak zaskoczony i wzruszony, że kazał wezwać kucharza do jadalni, a kiedy się pojawił, pocałował go. Pastor nigdy nie jadł tak pysznej owsianki, chociaż był znany jako wielki smakosz. Nastąpiły targi i wkrótce hrabia kupił kucharza-poddanego i wynalazcę owsianki Zachara Kuźmina i jego rodzinę. Kogo Guryev nie traktował niesamowitą owsianką i zawsze wzbudzał prawdziwy podziw wśród gości.

Ołów 1.

Makaron

Makaron wymyśliła córka właściciela włoskiej tawerny. Dziewczyna po prostu bawiła się ciastem i między innymi wieszała na sznurku długie rurki ciasta. Jej tata zgromadził później przyzwoitą fortunę i zainwestował ją w budowę pierwszej na świecie fabryki makaronu. Ojciec nazywał się Marco Aroni.

Ołów 2.

Pizza "Margherita"

Z Neapolu rozpoczęła się procesja pizzy na całym świecie, a w szczególności najpopularniejszej pizzy Margherita. Pewnego dnia, w urodziny królowej, żona włoskiego króla Umberto Pierwszego, Pizzailo Rafaele Esposito zaserwował swój kulinarny wynalazek przy stole królowej. Była to pizza z pomidorami, serem mozzarella i bazylią. Kolorystyka tego arcydzieła bardzo przypominała włoską flagę: czerwień, biel, zieleń. Królowej spodobała się pizza i później została nazwana jej imieniem – Margherita.

VI. Piąta runda „Zawodów kapitanów”

Ołów 1.

A teraz zobaczmy, do czego zdolni są faceci tutaj, teraz. Nasz konkurs nazywa się „Szalone ręce”.

Kapitanowie muszą wykonać prawidłowe krojenie ziemniaków: jeden w kostkę, drugi w paski.

Maksymalna liczba punktów w tym konkursie to 4.

prowadzącyoraz2.

Aby publiczność się nie nudziła - dla nich też jest zadanie. Czytam powiedzenie i musisz je dokończyć. Zadaję pytanie, a ty musisz na nie odpowiedzieć. Ale liczone będą tylko te odpowiedzi, które zostały udzielone po podniesieniu ręki. Za każdą poprawną odpowiedź kibiców wspierana przez nich drużyna otrzymuje dodatkowo 0,5 punktu.

przysłowia:

Mała ryba, tak ucho ... (słodkie)

Jaja kurze ... (nie ucz)

Gruzdev nazwał siebie wejdź w ciało)

Nie przyjaciel, który smaruje miód, ale ten, który ... (powie prawdę)

Będziemy zdrowi, a chleb... (dostaniemy)

Byłyby kości i mięso ... (rosną)

Ukłon od siedmiu ... (choroba)

Marchewka dodaje... (krew)

Kto mało je, on ... (żyje długo)

Lepszy chleb i woda niż ciasto ... (z kłopotami)

pytania

Owoc, który zatruł bajkową księżniczkę? (Jabłko)

Co nie zmieści się w największej puli? (jej okładka)

Warzywo o dwóch nazwach? (Pomidor, pomidor)

Nadziewana kapusta? (nadziewana kapusta)

Waga towaru otrzymanego z magazynu? (Brutto)

Kto pierwszy przywiózł ziemniaki do Rosji? (Piotr I)

Ile gramów cukru zawiera łyżeczka do herbaty? (10 gramów)

Ile minut zajmuje gotowanie obranych ziemniaków? (30 minut)

Jedzenie, które spadło z nieba? (Manna)

VII. Runda 6 „Zgadnij”

Ołów 1.

Sztuka gotowania jest jedną z najstarszych. Prawdziwy szef kuchni to talent, którym nie każdy jest obdarzony. Tak naprawdę szef kuchni musi mieć szczególny gust kulinarny, mobilność rąk, bo w ciągu dnia ciągle coś czyści, kroi, miesza.

Na scenę zapraszany jest jeden reprezentant każdego zespołu. Są zaproszeni z zawiązanymi oczami, aby odgadnąć proponowany produkt. Konkurs jest oceniany na podstawie trafności odpowiedzi. Za poprawną odpowiedź 1 pkt.

Produkty:

1 zespół: ryż, cukier, kasza manna, skrobia, marchew, buraki;

Zespół 2: kasza gryczana, sól, mąka, soda, ziemniaki, jabłko.

VIII. Siódma runda „Praca domowa”

Ołów 2.

Każdy zespół otrzymał zadanie domowe, aby przygotować sałatkę, której przepisu jeszcze nie poznali. Prosimy zespoły o zaprezentowanie swoich potraw. Maksymalny wynik to 5 punktów.

(Drużyny prezentują dania)

Dziękuję zespołom za ich występ.

Na czas podsumowania wyników przez jury proponujemy obejrzeć prezentację „O zawodzie żartem i na serio”.

IX. Pokaz prezentacji „O zawodzie żartem i na serio”

X. Podsumowując. Odbicie.

Ołów 1.

Oddanie głosu jury.

(Jury podsumowuje wyniki konkursów. Wymienia zwycięzców gry.)

Kurator

Gratulacje dla zwycięzców.

(Dawanie nagród drużynom)

Jak ważne jest znalezienie swojego miejsca

I żyj myśląc

czego ktoś potrzebuje, co ciekawego do życia,

Że jest praca i dom.

Szczęśliwe miejsce to nie kropka na mapie

Nie miejsce przeznaczenia w losie

I gdzie całe życie leci w podnieceniu,

Gdzie szczęśliwy, a ty... i ty...!

Dziękujemy wszystkim za udział! Chciałabym poznać Twoje wrażenia z godziny zajęć.

(Uczniowie wyrażają swoją opinię o wydarzeniu)

Użyte źródła

http://www.stihi.ru/20ja 0.03.12/7999

http://festiwal. 1 wrzesień.ru/

http:// gpls. szkoła- online. ua/ historia- profesje. html

W.W. Pochlebkina. Słownik kulinarny. M., Centrpoligraf. 1997

W.W. Pochlebkina. Historia najważniejszych produkty żywieniowe. M., Centrpoligraf. 1997

Załącznik 1

Zawód „kucharz” w historii starożytnego świata i średniowiecza

Zawód kucharza rozwijał się wraz z cywilizacją, można więc powiedzieć, że jest to zawód najstarszy.

Pierwsze dania wyglądały jak na wpół upieczone kawałki mięsa lub ryby przypalone na otwartym ogniu. Ludzie używali ognia co najmniej od środkowego paleolitu, ale nie byli kucharzami. Pierwsi profesjonaliści żyjący z tego rzemiosła to ślady cywilizacji greckiej na Krecie w 2600 pne. mi.

Historia rozwoju ludzkości od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy zna bezprecedensowe wzloty i upadki w sztuce gotowania i te same gwałtowne upadki. Albo jedzenie zostało wzniesione do nieba, uważając je za jedną z najlepszych przyjemności, albo potraktowano je niemal z pogardą, uważając, że nawet mówienie o jedzeniu i potrawach jest „niegodne prawdziwego dżentelmena”. W Sparcie traktowano jedzenie z umiarem: w kampanii i na wojnie trzeba było zadowolić się łatwym do przyrządzenia jedzeniem. A bardzo blisko, w Atenach, przodowali w przyrządzaniu niespotykanego świątecznego dania: w gołębiu wypiekano maleńką oliwkę, gołębicę w kozie, kozę w owcy, owcę w byku, wszystko to było pieczone na rożnie, a najbardziej honorowy gość dostał tę samą oliwkę.

Następnie, po długiej stagnacji, pod koniec średniowiecza, dzięki szybkiej penetracji przypraw z kolonii wschodnich, kuchnia dla smakoszy była dalej rozwijana. Kolebką kuchni dla smakoszy stały się Włochy, a zwłaszcza południe i Sycylia. Pod rządami króla Ludwika XIV Francja przeżywała rozkwit sztuki kulinarnej i od tego czasu te kraje europejskie nieustannie rywalizują na polu kulinarnym. W rozwoju sztuki kulinarnej uczestniczyli nie tylko zawodowi kucharze, ale także wielu naukowców, filozofów, mężów stanu. Wiadomo, że wynalazcami nowych potraw byli Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne napisał książkę „Nauka o jedzeniu”. Do tej pory dania wymyślone przez kompozytora Rossiniego są nadal używane we włoskich restauracjach. Francja jest dumna z tego, że Aleksander Dumas, wielki Balzac, wniósł wkład do kuchni narodowej.

Potężna średniowieczna Europa wysoko ceniła swoich kucharzy. W Niemczech od 1291 roku kucharz jest jedną z czterech najważniejszych postaci na dworze. We Francji kucharzami najwyższych rang zostali tylko ludzie szlachetni. Stanowisko naczelnego winiarza Francji było trzecim najważniejszym po stanowiskach szambelana i głównego koniuszego. Potem następował kierownik wypieku chleba, naczelny podczaszy, szef kuchni, kierownicy restauracji najbliżej dworu, a dopiero potem marszałkowie i admirałowie.

Jeśli chodzi o hierarchię kuchenną - a tam zatrudniono ogromną liczbę (do 800 osób) współzależnych robotników - pierwsze miejsce zajęła głowa mięsa. Stanowisko charakteryzujące się honorem i zaufaniem króla, ponieważ nikt nie był odporny na truciznę. Do jego dyspozycji było sześć osób, które na co dzień wybierały i przygotowywały mięso dla rodziny królewskiej. Teilevant, słynny kucharz króla Karola Szóstego, miał pod swoim dowództwem 150 osób.

Na przykład w Anglii na dworze Ryszarda II było 1000 kucharzy, 300 lokajów, którzy codziennie obsługiwali na dworze 10 000 osób. Zawrotna postać, pokazująca, że ​​ważne było nie tyle karmienie, co demonstrowanie bogactwa.

Zawód „kucharz” w historii Rosji

Przez długi czas gotowanie było sprawą czysto rodzinną. Dowodzili z reguły najstarszą kobietą w książęcej rodzinie. Zawodowi kucharze najpierw pojawili się na dworach, a następnie w refektarzach klasztornych.

Gotowanie w Rosji stało się specjalnością dopiero w XI wieku, chociaż wzmianki o profesjonalnych kucharzach pojawiają się w kronikach już w X wieku. Kronika Laurentyńska (1074) podaje, że w kijowskim klasztorze jaskiniowym znajdowała się cała kuchnia z dużą liczbą mnichów-kucharzy. Książę Gleb miał „starszego kucharza” imieniem Torchin, pierwszego znanego nam rosyjskiego kucharza.

W czasach Rusi Kijowskiej kucharze służyli dworom książęcym i bogatym domom. Niektórzy z nich mieli nawet kilku kucharzy. Świadczy o tym opis jednego z domów bogacza z XII wieku.

Rosyjscy kucharze w sposób święty zachowali tradycje kuchni ludowej, która była podstawą ich umiejętności zawodowych, o czym świadczą najstarsze zabytki pisane – „Domostroj” (XVI w.), „Malarstwo do potraw królewskich” (1611-1613), stół książki patriarchy Filareta i bojara Borysa Iwanowicza Morozowa, księgi rachunkowe klasztorne itp. Często wspominają o daniach ludowych - kapuśniaku, zupie rybnej, płatkach zbożowych, plackach, naleśnikach, kulebyakach, plackach, małżach, kwasie chlebowym, miodzie i innych.

Nie mniej silny był wpływ na kuchnię rosyjską i naszych wschodnich sąsiadów - Indie. Chiny, Persja. Rosjanie wiele nauczyli się ze słynnej książki Atanazego Nikitina „Podróż poza trzy morza” (1466-1472), która zawiera opis potraw nieznanych w Rosji – daktyle, imbir, kokos, pieprz, cynamon. A księga Wasilija Gagary (napisana w latach 1634-1637) poszerzyła horyzonty naszych rodaków. Poznali produkty używane przez mieszkańców Kaukazu i Bliskiego Wschodu.

Jednak rosyjscy „kucharze” zapożyczyli wiele sekretów od przybyłych do Moskwy carskich mistrzów – „ludzi zręcznych, doświadczonych nie tylko w malarstwie ikon, ale także w sztuce kuchennej”. Znajomość kuchni grecko-bizantyjskiej okazała się bardzo przydatna dla naszej kuchni.

Ale nasi przodkowie opanowali nie tylko praktyczne metody gotowania. Zastanawiali się też nad istotą zachodzących w tym samym czasie zjawisk. Dawno temu opanowali tajniki robienia ciasta drożdżowego, o którym wspominają kroniki: mnisi z Ławry Kijowsko-Peczerskiej wiedzieli, jak gotować chleb budyniowy, który nie czerstwieje przez długi czas.

Już w XI-XII wieku. Rosjanie znali wiele dość skomplikowanych metod przygotowania kwasu chlebowego, miedkowa i chmielu. Można je znaleźć u słynnych starożytnych rosyjskich zielarzy, a także w różnych „życiach”. Tak więc kwas chlebowy był powszechnie znany - pszenica, miód, jabłko, popiół itp. Nasi przodkowie byli dobrze zorientowani nie tylko w zawiłościach gotowania różnego rodzaju kwas chlebowy, ale także mechanizm działania zaczynu, drożdży, o czym świadczą liczne instrukcje starożytnych:

Gotowanie jako nauka pojawiło się w Rosji dopiero pod koniec XVIII wieku. Rozwój profesjonalnej kuchni wiąże się z pojawieniem się pozadomowych przedsiębiorstw gastronomicznych. Pochodzą ze starożytnej Rosji. Początkowo były to karczmy (od słowiańskiego korzenia „pasza”), w których podróżnicy mogli znaleźć schronienie i pożywienie. Potem były przydrożne karczmy (z łac. "trakt" - ścieżka, potok) - hotele z jadalnią i kuchnią.

W tym samym czasie, wraz z tawernami, w dużych miastach Rosji zaczęły pojawiać się restauracje (od francuskiej „restauracji” - renowacja).

Pierwsza szkoła kulinarna została otwarta w Petersburgu 25 marca 1888 r. Z inicjatywy profesora I. E. Andrievsky'ego i specjalisty kulinarnego D. V. Kanshina.

Szef kuchni w XXI wieku stał się inny - z profesjonalnie dopracowanymi ruchami rąk, gwałtowną wyobraźnią, którą uosabia w swoich potrawach i delikatnym smakiem gastronomicznym.

Dziś zawody kucharzy i cukierników są prestiżowe i poszukiwane na rynku pracy. Dziesiątki nowych restauracji i kawiarni otwieranych co roku, festiwale i konkursy kulinarne pozwalają młodym profesjonalistom rozwijać się zawodowo.

Załącznik 2

Stół obrotowy

Zespół
Pierwsza runda „Pozdrowienia”. 1 punkt
Druga runda „Rozgrzewka”. 2 punkty
III runda "Cechy kucharza" Za poprawną odpowiedź - 1 punkt. Maksymalnie - 10 punktów
Czwarta runda „Potrawy znajome” Za każde odgadnięte danie – 1 punkt
Piąta runda „Zawodów kapitanów”. Maksymalny wynik - 4
Gra z widzami. Za poprawną odpowiedź - 0,5 punktu dla zespołu
Szósta runda „Zgadnij-ka”. 1 punkt za poprawną odpowiedź
Siódma runda. "Praca domowa" Maksymalny wynik - 5
Cienki. Uwaga - 1 pkt.