Kształtowanie kompetencji zawodowych nauczyciela cukiernika mdk. Kucharz, cukiernik wykształcenie podstawowe kompetencje zawodowe

Zgodnie z pkt 5.2.41 Rozporządzenia MEN Federacja Rosyjska, zatwierdzony dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 3 czerwca 2013 r. Nr 466 (Ustawodawstwo zbiorowe Federacji Rosyjskiej z 2013 r. Nr 23, art. 2923; Nr 33, art. 4386; Nr 37, art. 4702; 2014 Nr 2, Art. 126; Nr 6, poz. 582; Nr 27, poz. 3776; 2015 Nr 26, poz. 3898; Nr 43, poz. 5976; 2016 Nr 2, poz. 325; Nr 8, poz. 1121; Nr 28, art. 4741), klauzula 17 Zasad opracowywania, zatwierdzania federalnych państwowych standardów edukacyjnych i ich zmian, zatwierdzonych dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z sierpnia 5, 2013 nr 661 (Ustawodawstwo zbiorowe Federacji Rosyjskiej, 2013, nr 33, art. 4377; 2014, nr 38, art. 5069; 2016, nr 16, art. 2230), a także w celu wykonania pkt 3 zestawu środków mających na celu poprawę systemu wtórnego kształcenie zawodowe, na lata 2015-2020, zatwierdzony zarządzeniem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 3 marca 2015 r. nr 349-r (Zbiorowe Ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej, 2015, nr 11, art. 1629), zarządzam:

1.6. Kształcenie według programu edukacyjnego w placówce oświatowej odbywa się w formie stacjonarnej i niestacjonarnej.

1.7. Podczas wdrażania program edukacyjny organizacja edukacyjna ma prawo do korzystania z technologii e-learningowych i nauczania na odległość.

W nauczaniu osób niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych technologie e-learningu i nauczania na odległość powinny zapewniać możliwość otrzymywania i przekazywania informacji w dostępnych dla nich formach.

1.8. Realizacja programu edukacyjnego jest prowadzona przez organizację edukacyjną zarówno samodzielnie, jak i za pośrednictwem formularza sieciowego.

1.9. Realizacja programu edukacyjnego odbywa się w języku państwowym Federacji Rosyjskiej, o ile miejscowy nie określi inaczej akt normatywny organizacja edukacyjna.

Realizacja programu edukacyjnego przez organizację edukacyjną znajdującą się na terytorium Republiki Federacji Rosyjskiej może odbywać się w języku państwowym Republiki Federacji Rosyjskiej zgodnie z ustawodawstwem republik Federacji Rosyjskiej. Realizacja programu edukacyjnego w języku państwowym Republiki Federacji Rosyjskiej nie powinna odbywać się ze szkodą dla języka państwowego Federacji Rosyjskiej.

1.10. Terminem uzyskania wykształcenia w ramach programu kształcenia w kształceniu stacjonarnym, niezależnie od zastosowanych technologii edukacyjnych, jest:

na podstawie wykształcenia podstawowego ogólnokształcącego - 3 lata 10 miesięcy;

na podstawie wykształcenia średniego ogólnokształcącego - 1 rok 10 miesięcy.

Termin uzyskania wykształcenia w ramach programu kształcenia w trybie niestacjonarnym, niezależnie od zastosowanych technologii edukacyjnych, wydłuża się w porównaniu z okresem uzyskania wykształcenia w trybie stacjonarnym:

nie więcej niż 1,5 roku w przypadku pobierania nauki na podstawie zasadniczego wykształcenia ogólnego;

nie dłużej niż 1 rok w przypadku pobierania nauki na podstawie ogólnokształcącego średniego wykształcenia.

W przypadku studiowania według indywidualnego programu nauczania okres pobierania nauki w programie edukacyjnym, niezależnie od formy kształcenia, nie przekracza okresu uzyskiwania wykształcenia ustalonego dla odpowiedniej formy kształcenia. W przypadku studiowania według indywidualnego programu nauczania dla uczniów niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych okres nauki może być wydłużony nie więcej niż o 1 rok w stosunku do okresu kształcenia na odpowiedniej formie kształcenia.

Konkretny termin uzyskania wykształcenia i wielkość programu edukacyjnego realizowanego w ciągu jednego roku akademickiego, w trybie studiów niestacjonarnych i niestacjonarnych, a także według indywidualnego programu nauczania, organizacja edukacyjna określa samodzielnie w ustalonych terminach tym paragrafem.

1.11. Program edukacyjny realizowany na podstawie podstawowego wykształcenia ogólnego jest opracowywany przez organizację edukacyjną w oparciu o wymagania federalnego standardu edukacyjnego średniego ogólnokształcącego i federalnego stanowego standardu edukacyjnego szkolnictwa wyższego, z uwzględnieniem nabywanego zawodu.

1.12. Organizacja edukacyjna opracowuje program edukacyjny w oparciu o następującą kombinację kwalifikacji pracownika wykwalifikowanego, pracownika, określonych w Liście zawodów średniego szkolnictwa zawodowego, zatwierdzonego rozporządzeniem Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej z dnia 29 października, 2013 nr 1199 (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 26 grudnia 2013 r., numer rejestracyjny 30861), z późniejszymi zmianami zarządzeniami Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej z dnia 14 maja 2014 r. nr 518 (zarejestrowana przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 28 maja 2014 r., nr rej. 32461), z dnia 18 listopada 2015 r., nr 1350 (zarejestrowana przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 3 grudnia 2015 r., nr rej. 39955) i z dnia 25 listopada 2016 r. nr 1477 (zarejestrowana przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 12 grudnia 2016 r., nr rej. 44662):

Cukiernik.

II. Wymagania dotyczące struktury programu edukacyjnego

2.1. Struktura programu edukacyjnego obejmuje część obowiązkową oraz część tworzoną przez uczestników relacji edukacyjnych (część zmienną).

Obowiązkowa część programu edukacyjnego ma na celu kształtowanie ogólnych i zawodowych kompetencji przewidzianych w niniejszym Federalnym Państwowym Standardzie Edukacyjnym i nie powinna przekraczać 80 procent całkowitego czasu przeznaczonego na jego rozwój.

Część zmienna programu kształcenia (co najmniej 20 proc.) umożliwia rozszerzenie głównego rodzaju (rodzajów) działalności, do których absolwent, który opanował program kształcenia, powinien być przygotowany, zgodnie z kombinacją uzyskanych kwalifikacji określonych w tym FSSE SVE (dalej jako główne rodzaje działalności), a także uzyskanie dodatkowych kompetencji niezbędnych do zapewnienia konkurencyjności absolwenta zgodnie z wymaganiami regionalnego rynku pracy.

Konkretny stosunek objętości części obowiązkowej i części zmiennej programu edukacyjnego jest określany przez organizację edukacyjną niezależnie zgodnie z wymogami niniejszego ustępu, a także biorąc pod uwagę przykładowy podstawowy program edukacyjny (zwany dalej POEP).

2.2. Program edukacyjny ma następującą strukturę:

ogólny cykl zawodowy;

cykl zawodowy;

państwowa ostateczna certyfikacja, która kończy się nadaniem kwalifikacji pracownika wykwalifikowanego, pracownika, określonych w niniejszym FSES SPO.

Tabela nr 1

Struktura i zakres programu edukacyjnego

Struktura programu edukacyjnego	Objętość programu edukacyjnego w godzinach akademickich
Ogólny cykl zawodowy	co najmniej 324
Cykl zawodowy	co najmniej 1980 r
Państwowa końcowa certyfikacja:
	36
na podstawie podstawowego wykształcenia ogólnego	72
Całkowita objętość programu edukacyjnego:
na podstawie wykształcenia średniego ogólnokształcącego	2952
na podstawie podstawowego wykształcenia ogólnego, w tym uzyskania średniego wykształcenia ogólnego zgodnie z wymogami federalnego standardu edukacyjnego średniego ogólnego wykształcenia	5724

2.3. Lista, treść, objętość i procedura realizacji dyscyplin i modułów programu edukacyjnego jest ustalana przez organizację edukacyjną niezależnie, biorąc pod uwagę PEP dla odpowiedniego zawodu.

Aby określić wielkość programu edukacyjnego, organizacja edukacyjna może zastosować system punktów, w którym jedna jednostka kredytowa odpowiada 32 - 36 godzinom akademickim.

2.4. W cyklach ogólnozawodowych i zawodowych (zwanych dalej cyklami szkoleniowymi) nakład pracy studentów we współpracy z prowadzącym jest alokowany według rodzajów zajęć (lekcja, lekcja praktyczna, lekcja laboratoryjna, konsultacja, wykład, seminarium) , praktyka (w cyklu zawodowym) i samodzielna praca studentów.

Co najmniej 80 procent objętości cykli studiów programu edukacyjnego przewidzianego w niniejszym Federalnym Państwowym Standardzie Edukacyjnym, co najmniej 25 procent należy przeznaczyć na prowadzenie sesji szkoleniowych i praktyk podczas opanowywania cykli studiów programu edukacyjnego w kształceniu w pełnym wymiarze godzin .

Cykle szkoleniowe obejmują pośrednią certyfikację studentów, która jest przeprowadzana w ramach opracowywania tych cykli zgodnie z funduszami narzędzi oceny opracowanych przez organizację edukacyjną, które umożliwiają ocenę osiągnięć w zakresie efektów uczenia się zaplanowanych dla poszczególnych dyscyplin, modułów i praktyki.

2.5. Opanowanie cyklu ogólnozawodowego programu kształcenia w kształceniu stacjonarnym powinno obejmować opanowanie dyscypliny „Kultura fizyczna” w wymiarze co najmniej 40 godzin akademickich oraz dyscypliny „Bezpieczeństwo życia” w wymiarze 36 godzin akademickich, z czego 70 procent za opanowanie podstaw służby wojskowej (dla chłopców) z ogólnej ilości czasu przeznaczonego na określoną dyscyplinę.

Program kształcenia dla podgrup dziewcząt może przewidywać wykorzystanie 70 proc. łącznego czasu dyscypliny „Bezpieczeństwo życia”, przewidzianego na naukę podstaw służby wojskowej, na opanowanie podstaw wiedzy medycznej.

Dla uczniów niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych organizacja edukacyjna ustanawia specjalną procedurę opanowania dyscypliny „Kultura fizyczna”, biorąc pod uwagę ich stan zdrowia.

2.6. Tworząc program edukacyjny, organizacja edukacyjna powinna przewidzieć włączenie dyscyplin adaptacyjnych, które zapewniają korekcję zaburzeń rozwojowych i adaptację społeczną uczniów niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych.

2.7. Cykl zawodowy programu edukacyjnego obejmuje moduły zawodowe, które są tworzone zgodnie z głównymi działaniami przewidzianymi w niniejszym Federalnym Państwowym Standardzie Edukacyjnym.

Profesjonalny cykl programu edukacyjnego obejmuje następujące typy praktyk: praktyka edukacyjna i Praktyka.

Praktyki dydaktyczno-przemysłowe realizowane są w trakcie opanowywania przez studentów kompetencji zawodowych w ramach modułów zawodowych i realizowane są zarówno w kilku okresach, jak i rozproszone, na przemian z zajęciami teoretycznymi w ramach modułów zawodowych.

Część cyklu zawodowego programu kształcenia przeznaczoną na realizację praktyk określa organizacja oświatowa w wysokości co najmniej 25% cyklu zawodowego programu kształcenia.

2.8. Państwowa certyfikacja końcowa przeprowadzana jest w formie obrony pracy kwalifikacyjnej końcowej w formie egzaminu pokazowego.

Organizacja edukacyjna samodzielnie określa wymagania dotyczące treści, objętości i struktury końcowej pracy kwalifikacyjnej, biorąc pod uwagę POOP.

III. Wymagania dotyczące wyników opanowania programu edukacyjnego

3.1. W wyniku opanowania programu kształcenia absolwent powinien kształtować ogólne i ogólne kompetencje zawodowe.

3.2. Absolwent, który opanował program kształcenia, musi posiadać: kompetencje ogólne(dalej - OK):

OK 01. Wybierz sposoby rozwiązywania problemów działalność zawodowa, stosowane w różnych kontekstach.

OK 02. Wyszukuje, analizuje i interpretuje informacje niezbędne do wykonywania zadań działalności zawodowej.

OK 03. Zaplanuj i zrealizuj własny rozwój zawodowy i osobisty.

OK 04. Pracuj w zespole i zespole, skutecznie współdziałaj ze współpracownikami, kierownictwem, klientami.

OK 05. Prowadzić komunikację ustną i pisemną w języku państwowym z uwzględnieniem specyfiki kontekstu społecznego i kulturowego.

OK 06. Pokaż postawę obywatelsko-patriotyczną, zademonstruj świadome zachowanie oparte na tradycyjnych, uniwersalnych wartościach.

OK 07. Promuj ochronę przyrody środowisko, oszczędność zasobów, aby skutecznie działać w sytuacjach awaryjnych.

OK 08. Używaj narzędzi wychowanie fizyczne zachowania i promocji zdrowia w procesie aktywności zawodowej i utrzymania wymagany poziom sprawność fizyczna.

OK 09. Użyj technologia informacyjna w działalności zawodowej.

OK 10. Posługuje się fachową dokumentacją w języku państwowym i językach obcych.

OK 11. Zaplanuj działalność przedsiębiorcza w dziedzinie zawodowej.

3.3. Absolwent, który opanował program edukacyjny, musi być gotowy do wykonywania głównych czynności przewidzianych w niniejszym SPO FSES, w oparciu o kombinację kwalifikacji wykwalifikowanego pracownika, pracownika, określonych w niniejszym SPO FSES:

przygotowywanie i przygotowywanie do sprzedaży półproduktów do dań, produktów kulinarnych o różnorodnym asortymencie;

przygotowywanie, projektowanie i przygotowywanie do sprzedaży dań gorących, produktów kulinarnych, przekąsek o różnorodnym asortymencie;

przygotowanie, dekoracja i przygotowanie do sprzedaży zimnych dań, produktów kulinarnych, przekąsek o różnorodnym asortymencie;

przygotowywanie, dekorowanie i przygotowywanie do sprzedaży zimnych i gorących dań słodkich, deserów, napojów różnego asortymentu;

przygotowanie, rejestracja i przygotowanie do sprzedaży pieczywa, mąki Cukiernia różnorodny asortyment.

3.4. Absolwent, który ukończył program kształcenia musi posiadać kompetencje zawodowe (dalej PC) odpowiadające głównym rodzajom działalności:

3.4.1. Przygotowanie i przygotowywanie do sprzedaży półproduktów do dań, produktów kulinarnych o zróżnicowanym asortymencie:

komputer 1.1. Gotowy Miejsce pracy, sprzęt, surowce, materiały wyjściowe do przetwarzania surowców, przygotowanie półproduktów zgodnie z instrukcjami i przepisami.

komputer 1.2. Do wykonywania przetwórstwa, przygotowania warzyw, grzybów, ryb, nierybnych surowców wodnych, mięsa, drobiu, dziczyzny, królików.

komputer 1.3. Przygotowujemy i przygotowujemy do sprzedaży półprodukty o zróżnicowanym asortymencie do dań, wyrobów kulinarnych z ryb i nierybnych surowców wodnych.

komputer 1.4. Przygotowuję i przygotowuję do sprzedaży półprodukty o zróżnicowanym asortymencie do dań, wyrobów kulinarnych z mięsa, drobiu, dziczyzny, królika.

3.4.2. Gotowanie, dekorowanie i przygotowywanie do sprzedaży dań gorących, produktów kulinarnych, przekąsek o różnorodnym asortymencie:

komputer 2.1. Przygotować stanowisko pracy, wyposażenie, surowce, materiały wyjściowe do przygotowania dań gorących, produktów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie zgodnie z instrukcją i regulaminem.

komputer 2.2. Aby przeprowadzić przygotowanie, krótkie przechowywanie bulionów, wywarów o zróżnicowanym asortymencie.

PC 2.3. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży zup o zróżnicowanym asortymencie.

komputer 2.4. Do przeprowadzenia przygotowania, krótkiego przechowywania ostrych sosów różnego asortymentu.

komputer 2.5. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowywania do sprzedaży dań gorących i dodatków z warzyw, grzybów, zbóż, roślin strączkowych, makaronów o różnorodnym asortymencie.

komputer 2.6. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań gorących, wyrobów kulinarnych, przekąsek z jaj, twarogu, sera, różnych mąk.

PC 2.7. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań gorących, wyrobów kulinarnych, przekąsek z ryb, surowców wodnych nierybnych o różnorodnym asortymencie.

komputer 2.8. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży dań gorących, wyrobów kulinarnych, przekąsek z mięsa, drobiu, dziczyzny i królika o różnorodnym asortymencie.

3.4.3. Przygotowanie, dekoracja i przygotowanie do sprzedaży dań zimnych, produktów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie:

komputer 3.1. Przygotować stanowisko pracy, wyposażenie, surowce, materiały wyjściowe do przygotowania dań zimnych, produktów kulinarnych, przekąsek zgodnie z instrukcją i regulaminem.

komputer 3.2. Przygotowywanie, krótkotrwałe przechowywanie zimnych sosów, dresingów różnych asortymentów.

komputer 3.3. Do przeprowadzenia przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży sałatek o zróżnicowanym asortymencie.

komputer 3.4. Do przeprowadzenia przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży kanapek, kanapek, zimnych przekąsek o zróżnicowanym asortymencie.

komputer 3.5. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży zimnych dań rybnych, nierybnych surowców wodnych o różnorodnym asortymencie.

komputer 3.6. Wykonanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży zimnych dań z mięsa, drobiu, dziczyzny o różnorodnym asortymencie.

3.4.4. Przygotowanie, dekoracja i przygotowanie do sprzedaży zimnych i gorących dań słodkich, deserów, napojów o zróżnicowanym asortymencie:

komputer 4.1. Przygotować stanowisko pracy, wyposażenie, surowce, materiały wyjściowe do przygotowania zimnych i gorących dań słodkich, deserów, napojów o zróżnicowanym asortymencie zgodnie z instrukcją i regulaminem.

komputer 4.2. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży zimnych dań słodkich, deserów o różnorodnym asortymencie.

komputer 4.3. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży słodkich dań gorących, deserów o zróżnicowanym asortymencie.

komputer 4.4. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży napojów zimnych o zróżnicowanym asortymencie.

PC 4.5. Wykonywanie przygotowania, kreatywnego projektowania i przygotowania do sprzedaży napojów gorących o zróżnicowanym asortymencie.

3.4.5. Przygotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży wyrobów piekarskich, mącznych cukierniczych o zróżnicowanym asortymencie:

komputer 5.1. Przygotować stanowisko pracy cukiernika, sprzęt, inwentarz, surowce cukiernicze, surowce do pracy zgodnie z instrukcją i regulaminem.

PC 5.2. Wykonywanie przygotowania i przygotowania do użycia wykończeniowych półproduktów piekarniczych, mącznych wyrobów cukierniczych.

PC 5.3. Wykonywanie produkcji, kreatywne projektowanie, przygotowanie do sprzedaży wyrobów piekarniczych i pieczywa o różnorodnym asortymencie.

PC 5.4. Wykonywanie produkcji, kreatywne projektowanie, przygotowanie do sprzedaży mącznych wyrobów cukierniczych o różnorodnym asortymencie.

PC 5.5. Wykonywanie produkcji, kreatywne projektowanie, przygotowanie do sprzedaży wyrobów cukierniczych i ciast o różnorodnym asortymencie.

3.5. Minimalne wymagania dotyczące wyników opanowania głównych działań programu edukacyjnego przedstawiono w niniejszym federalnym stanowym standardzie edukacyjnym.

3.6. Organizacja edukacyjna samodzielnie planuje efekty uczenia się dla poszczególnych dyscyplin, modułów i praktyk, które muszą być skorelowane z wymaganymi efektami opanowania programu kształcenia (kompetencjami absolwentów). Całość planowanych efektów uczenia się powinna zapewnić absolwentowi rozwój wszystkich OK i PC zgodnie z kombinacją kwalifikacji wykwalifikowanego pracownika, pracownika, ustanowioną przez niniejszy federalny stanowy standard edukacyjny.

IV. Wymagania dotyczące warunków realizacji programu kształcenia

4.1. Wymagania dotyczące warunków realizacji programu edukacyjnego obejmują wymagania ogólnosystemowe, wymagania dotyczące wsparcia materialno-technicznego, dydaktycznego i metodycznego, personelu i warunki finansowe realizacja programu edukacyjnego.

4.2. Ogólne wymagania systemowe dla warunków realizacji programu kształcenia.

4.2.1. Organizacja edukacyjna musi mieć na prawie własności lub innej podstawie prawnej bazę materialną i techniczną, która zapewnia prowadzenie wszelkiego rodzaju zajęć działania edukacyjne uczniów, przewidzianych programem nauczania, z uwzględnieniem POOP.

4.2.2. W przypadku realizacji programu edukacyjnego z wykorzystaniem formularza sieciowego, wymagania dotyczące realizacji programu edukacyjnego muszą być zapewnione przez zestaw zasobów wsparcia materialnego, technicznego i edukacyjnego zapewnianego przez organizacje edukacyjne uczestniczące w realizacji programu edukacyjnego program za pomocą formularza sieciowego.

4.2.3. W przypadku realizacji programu edukacyjnego na wydziałach lub innych wydziałach utworzonych przez organizację edukacyjną zgodnie z ustaloną procedurą w innych organizacjach podziały strukturalne wymagania dotyczące realizacji programu edukacyjnego muszą być zapewnione przez połączenie zasobów tych organizacji.

4.3. Wymagania dotyczące materialnego, techniczno-edukacyjnego i metodycznego wsparcia realizacji programu edukacyjnego.

4.3.1. Specjalne pomieszczenia powinny być sale dydaktyczne do prowadzenia wszelkiego rodzaju zajęć przewidzianych programem edukacyjnym, w tym konsultacji grupowych i indywidualnych, kontroli bieżącej i certyfikacji pośredniej, a także sale do samodzielnej pracy, warsztaty i laboratoria wyposażone w sprzęt, pomoce dydaktyczne i materiały uwzględniające wymagania rachunkowe standardów międzynarodowych.

4.3.2. Pomieszczenia do samodzielnej pracy uczniów powinny być wyposażone w sprzęt komputerowy z możliwością podłączenia do sieci informacyjno-telekomunikacyjnej „Internet” oraz zapewnienia dostępu do elektronicznego środowiska informacyjnego i edukacyjnego organizacji edukacyjnej (jeśli jest dostępne).

W przypadku wykorzystania technologii e-learningu, nauczania na odległość dopuszcza się korzystanie ze specjalnie wyposażonych sal, ich wirtualnych odpowiedników, pozwalających na opanowanie przez uczniów OK i PC.

4.3.3. Organizacja edukacyjna musi otrzymać niezbędny zestaw licencjonowanego oprogramowania.

4.3.4. Fundusz biblioteczny organizacji edukacyjnej musi być uzupełniony o publikacje drukowane i (lub) publikacje elektroniczne dla każdej dyscypliny ogólnozawodowego cyklu i dla każdego modułu zawodowego cyklu zawodowego w stawce za jedną publikację drukowaną i (lub) publikację elektroniczną dla każdej dyscypliny, moduł na studenta. Zasób biblioteczny powinien być uzupełniony o wydania drukowane i (lub) elektroniczne wydania podstawowej i dodatkowej literatury edukacyjnej, które ukazały się w ciągu ostatnich 5 lat.

Jako główną literaturę organizacja edukacyjna wykorzystuje podręczniki, pomoce dydaktyczne zapewniane przez POOP.

Jeżeli istnieje elektroniczne środowisko informacyjno-edukacyjne, dopuszcza się zastąpienie drukowanego zasobu bibliotecznego poprzez przyznanie co najmniej 25% studentów prawa równoczesnego dostępu do elektronicznego systemu bibliotecznego (biblioteki elektronicznej).

4.3.5. Uczniom niepełnosprawnym i osobom niepełnosprawnym należy zapewnić drukowane i (lub) elektroniczne zasoby edukacyjne dostosowane do ich niepełnosprawności.

4.3.6. Program kształcenia powinien być zaopatrzony w dokumentację dydaktyczną i metodyczną dla wszystkich przedmiotów, dyscyplin, modułów akademickich.

4.4. Wymagania dotyczące warunków kadrowych do realizacji programu edukacyjnego.

4.4.1. Realizację programu edukacyjnego zapewnia kadra pedagogiczna organizacji oświatowej, a także osoby zaangażowane w realizację programu edukacyjnego na podstawie umowy cywilnoprawnej, w tym spośród kierowników i pracowników organizacji, których działalność odpowiada do dziedziny działalności zawodowej określonej w tym Federalnym Państwowym Standardzie Edukacyjnym doświadczenie zawodowe w tym zakresie obszar zawodowy co najmniej 3 lata).

4.4.2. Kwalifikacja kadra nauczycielska organizacja edukacyjna musi spełniać wymagania kwalifikacyjne określone w art poradniki kwalifikacyjne i (lub) standardów zawodowych (jeśli istnieją).

Pracownicy pedagogiczni zaangażowani w realizację programu edukacyjnego powinni otrzymywać dodatkowe kształcenie zawodowe w zaawansowanych programach szkoleniowych, w tym w formie staży w organizacjach, których działalność odpowiada dziedzinie działalności zawodowej określonej w niniejszym Federalnym Państwowym Standardzie Edukacyjnym, co najmniej raz na 3 lat, mając na uwadze poszerzanie zakresu kompetencji zawodowych.

Udział kadry nauczycielskiej (pod względem stawek zredukowanych do wartości całkowitych), która zapewnia rozwój modułów zawodowych przez studentów posiadających co najmniej 3-letnie doświadczenie w organizacjach, których działalność odpowiada dziedzinie działalności zawodowej określonej w niniejszym federalnym stanowym standardzie edukacyjnym SVE, w ogólnej liczbie kadry pedagogicznej realizującej program edukacyjny musi wynosić co najmniej 25 proc.

4.5. Wymagania dotyczące warunków finansowych realizacji programu kształcenia.

4.5.1. Wsparcie finansowe realizacja programu edukacyjnego powinna być prowadzona w kwocie nie niższej niż podstawowe koszty świadczenia służba publiczna w sprawie realizacji akredytowanych przez państwo programów kształcenia średniego szkolnictwa zawodowego w zawodzie, z uwzględnieniem współczynników korygujących.

4.6. Wymagania dotyczące stosowanych mechanizmów oceny jakości programu kształcenia.

4.6.1. Jakość programu kształcenia określana jest w ramach systemu oceny wewnętrznej oraz systemu oceny zewnętrznej na zasadzie dobrowolności.

4.6.2. W celu doskonalenia programu edukacyjnego organizacja edukacyjna, przeprowadzając regularną wewnętrzną ocenę jakości programu edukacyjnego, angażuje pracodawców i ich stowarzyszenia, inne prawne i (lub) osoby, w tym kadra nauczycielska organizacji edukacyjnej.

4.6.3. Zewnętrzną ocenę jakości programu kształcenia mogą przeprowadzać pracodawcy, ich zrzeszenia, a także organizacje przez nich upoważnione, w tym organizacje zagraniczne, lub zawodowe organizacje publiczne wchodzące w skład struktury międzynarodowe, akredytacja zawodowa i publiczna w celu uznania jakości i poziomu wyszkolenia absolwentów, którzy opanowali program kształcenia, spełniający wymagania standardów zawodowych, wymagania rynku pracy dla specjalistów o odpowiednim profilu.

______________________________

* Rozporządzenie Ministerstwa Pracy i Opieki Społecznej Federacji Rosyjskiej z dnia 29 września 2014 r. Nr 667n „W rejestrze standardów zawodowych (wykaz czynności zawodowych)” (zarejestrowane przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 19 listopada , 2014, nr rej. 34779).

** Patrz artykuł 14 prawo federalne z dnia 29 grudnia 2012 r. Nr 273-FZ „O edukacji w Federacji Rosyjskiej” (Ustawodawstwo zbiorowe Federacji Rosyjskiej, 2012, nr 53, art. 7598; 2013, nr 19, art. 2326; nr 23, Art. 2878; Nr 27 3462; Nr 30, poz. 4036; Nr 48, poz. 6165; 2014 Nr 6, poz. 562, poz. 566; Nr 19, poz. 2289; Nr 22, poz. 2769; Nr 23, poz. 2933, Nr 26, poz. 3388, Nr 30, poz. 4217, poz. 4257, poz. 4263, 2015 Nr 1, poz. 42, poz. 53, poz. 18, art. 2625, nr 27, art. 3951, art. 3989, nr 29, art. 4339, art. 4364, nr 51, art. 7241, 2016, nr 1, art. 8, art. 9, art. Poz. 78, Nr 10, Poz. 1320, Nr 23, Poz. 3289, Poz. 3290, Nr 27, Poz. 4160, Poz. 4219, Poz. 4223, Poz. 4238, Poz.

Wniosek nr 1
do SPO z zawodu
43.01.09 Kucharz, cukiernik

Wykaz norm zawodowych odpowiadających czynnościom zawodowym absolwentów programu kształcenia średniego szkolnictwa zawodowego według zawodu 43.01.09 Kucharz, cukiernik

Kodeks norm zawodowych	Nazwa standardu zawodowego
33.011	Standard zawodowy „Kucharz”, zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Pracy i ochrona socjalna Federacji Rosyjskiej z dnia 08.09.2015 r. nr 610n (zarejestrowana przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 29.09.2015 r., nr rej. 39023)
33.010	Standard zawodowy „Cukiernik”, zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Pracy i Opieki Społecznej Federacji Rosyjskiej z dnia 7 września 2015 r. Nr 597n (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 21 września 2015 r., Nr rejestracyjny 38940 )
33.014	Standard zawodowy „Baker”, zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Pracy i Ochrony Socjalnej Federacji Rosyjskiej z dnia 1 grudnia 2015 r. Nr 914n (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 25 grudnia 2015 r., Nr rejestracyjny 40270 )

Wniosek nr 2
do SPO z zawodu
43.01.09 Kucharz, cukiernik

Minimalne wymagania dotyczące wyników opanowania głównych zajęć programu edukacyjnego średniego szkolnictwa zawodowego według zawodu 43.01.09 Kucharz, cukiernik

Główna aktywność	Wymagania dotyczące wiedzy, umiejętności, doświadczenia praktycznego
Przygotowanie i przygotowanie do sprzedaży półproduktów do dań, produktów kulinarnych różnych asortymentów	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w zakładach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji wyposażenie technologiczne i zasady opieki nad nim; wymagania dotyczące jakości, warunków i terminów przechowywania warzyw, grzybów, ryb, nierybnych surowców wodnych, drobiu, dziczyzny, półproduktów z nich; receptury, metody obróbki surowców, przygotowanie półproduktów; sposoby ograniczania strat w przetwarzaniu surowców i przygotowaniu półproduktów. umieć: przygotować stanowisko pracy, wybrać, bezpiecznie obsługiwać sprzęt, urządzenia produkcyjne, narzędzia, wagi zgodnie z instrukcjami i przepisami; przestrzegać zasad zgodności, zamienności, racjonalnego wykorzystania surowców i produktów, przygotowania i stosowania przypraw i zapraw; wybierać, stosować, łączyć metody obróbki surowców, przygotowania półproduktów, zapewniać warunki, przestrzegać warunków ich przechowywania. posiadać praktyczne doświadczenie w zakresie: przygotowania, sprzątania stanowiska pracy; przygotowanie do pracy, bezpieczna obsługa urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag; przetwórstwo tradycyjnych rodzajów warzyw, grzybów, ryb, nierybnych surowców wodnych, drobiu, dziczyzny; przygotowywanie, porcjowanie (kompletowanie), pakowanie na wynos, przechowywanie półproduktów o zróżnicowanym asortymencie; dokonywania płatności na rzecz konsumentów.
Przygotowywanie, dekorowanie i przygotowywanie do sprzedaży dań gorących, produktów kulinarnych, przekąsek różnego asortymentu	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w zakładach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, przyborów oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, receptury, wymagania jakościowe, warunki i terminy przechowywania, metody przygotowania, projektowanie i możliwości serwowania zup, sosów, dań gorących, wyrobów kulinarnych, przekąsek, w tym regionalnych; wskaźniki spożycia, sposoby ograniczania strat, zachowanie wartości odżywczej produktów podczas gotowania; zasady i metody nakrywania do stołu, prezentacji zup, dań gorących, wyrobów kulinarnych, przekąsek. umieć: przygotować stanowisko pracy, wybrać, bezpiecznie obsługiwać sprzęt, urządzenia produkcyjne, narzędzia, wagi zgodnie z instrukcjami i przepisami; przestrzegać zasad zgodności, zamienności produktów, przygotowania i stosowania przypraw i zapraw; wybierać, stosować, łączyć metody przygotowania, kreatywnego projektowania i serwowania zup, dań gorących, wyrobów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie, w tym regionalnych; porcję (odbiór osobisty), estetycznie zapakować na wynos, przechowywać z zachowaniem wymogów bezpieczeństwa produkt końcowy. posiadać praktyczne doświadczenie w zakresie: przygotowania, sprzątania stanowiska pracy, selekcji, przygotowania do pracy, bezpiecznej obsługi urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag wagowych; selekcja, ocena jakości, bezpieczeństwo produktów, półproduktów, przygotowanie, kreatywne projektowanie, estetyczne serwowanie zup, sosów, dań gorących, produktów kulinarnych, przekąsek o różnym asortymencie, w tym regionalnych; pakowanie, przechowywanie nieużywanych produktów; porcjowanie (kompletowanie), pakowanie na wynos, magazynowanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa wyrobów gotowych; dokonywania płatności na rzecz konsumentów.
Przygotowywanie, prezentacja i przygotowanie do sprzedaży dań zimnych, produktów kulinarnych, przekąsek różnego asortymentu	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w zakładach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, przyborów oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, receptury, wymagania jakościowe, warunki i terminy przechowywania, metody przygotowania, projektowania i możliwości serwowania sałatek, dań zimnych, wyrobów kulinarnych, przekąsek o różnorodnym asortymencie, w tym regionalnych; wskaźniki spożycia, sposoby ograniczania strat, zachowanie wartości odżywczej produktów podczas gotowania; zasady i sposoby nakrywania do stołu, prezentacji sałatek, dań zimnych, produktów kulinarnych, przekąsek o różnym asortymencie, w tym regionalnych. umieć: racjonalnie organizować, przeprowadzać bieżące sprzątanie stanowiska pracy, selekcjonować, przygotowywać do pracy, bezpiecznie obsługiwać urządzenia technologiczne, urządzenia produkcyjne, narzędzia, wagi, z uwzględnieniem instrukcji i przepisów; przestrzegać zasad zgodności, zamienności produktów, przygotowania i stosowania przypraw i zapraw; wybierać, stosować, łączyć sposoby przygotowania, kreatywnego projektowania i serwowania sałatek, dań zimnych, wyrobów kulinarnych, przekąsek o zróżnicowanym asortymencie, w tym regionalnych; porcjowanie (składanie), estetyczne pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa wyrobów gotowych. posiadać praktyczne doświadczenie w zakresie: przygotowania, sprzątania stanowiska pracy, selekcji, przygotowania do pracy, bezpiecznej obsługi urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag wagowych; selekcja, ocena jakości, bezpieczeństwo produktów, półproduktów, przygotowanie, kreatywne projektowanie, estetyczne podanie sałatek, dań zimnych, produktów kulinarnych, przekąsek o różnym asortymencie, w tym regionalnych; pakowanie, przechowywanie nieużywanych produktów; porcjowanie (kompletowanie), pakowanie na wynos, magazynowanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa wyrobów gotowych; dokonywania płatności na rzecz konsumentów.
Przygotowywanie, dekoracja i przygotowywanie do sprzedaży zimnych i gorących dań słodkich, deserów, napojów różnego asortymentu	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w zakładach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, przyborów oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, wymagania jakościowe, warunki i terminy przechowywania, receptury, metody przygotowania, projektowanie i możliwości serwowania słodkich dań zimnych i gorących, deserów, napojów, w tym regionalnych; wskaźniki spożycia, sposoby ograniczania strat, zachowania wartości odżywczej produktów podczas przygotowania i przechowywania; zasady i metody nakrywania stołu, prezentacji dań słodkich na zimno i gorąco, deserów, napojów różnego asortymentu, w tym regionalnych. umieć: racjonalnie organizować, sprzątać stanowisko pracy kucharza, selekcjonować, przygotowywać do pracy, bezpiecznie obsługiwać urządzenia technologiczne, urządzenia produkcyjne, narzędzia, wagi, z uwzględnieniem instrukcji i przepisów; przestrzegać zasad zgodności, zamienności produktów, przygotowania i stosowania przypraw i zapraw; dobierać, stosować, łączyć sposoby przygotowania, kreatywnego projektowania i serwowania słodkich dań zimnych i gorących, deserów, napojów o zróżnicowanym asortymencie, w tym regionalnych; porcjowanie (montaż), estetyczne pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa wyrobów gotowych; posiadać praktyczne doświadczenie w zakresie: przygotowania, sprzątania stanowiska pracy, selekcji, przygotowania do pracy, bezpiecznej obsługi urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag wagowych; selekcja, ocena jakości, bezpieczeństwo produktów, półproduktów, przygotowanie, kreatywne projektowanie, estetyka serwowania słodkich dań zimnych i gorących, deserów, napojów o zróżnicowanej asortymencie, w tym regionalnych; pakowanie, przechowywanie nieużywanych produktów; porcjowanie (kompletowanie), pakowanie na wynos, magazynowanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa wyrobów gotowych; dokonywania płatności na rzecz konsumentów.
Przygotowanie, projektowanie i przygotowanie do sprzedaży wyrobów piekarskich, mącznych cukierniczych o zróżnicowanym asortymencie	znać: wymagania z zakresu ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, higieny przemysłowej i higieny osobistej w zakładach gastronomicznych; rodzaje, przeznaczenie, zasady bezpiecznej eksploatacji urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, przyborów oraz zasady ich pielęgnacji; asortyment, receptury, wymagania jakościowe, warunki i terminy przechowywania wyrobów piekarniczych, mącznych cukierniczych; metody przygotowania surowców, produktów, przygotowania ciasta, wykańczania półproduktów, formowania, możliwości projektowe, zasady i metody prezentacji wyrobów piekarskich, mącznych, cukierniczych, w tym regionalnych; zasady stosowania substancji aromatycznych, barwiących, suchych mieszanek i gotowych półproduktów wykończeniowych produkcji przemysłowej; sposoby ograniczania strat i zachowania wartości odżywczych produktów podczas gotowania; umieć: racjonalnie organizować, sprzątać stanowisko pracy, dobierać, przygotowywać, bezpiecznie obsługiwać urządzenia technologiczne, urządzenia produkcyjne, narzędzia, wagi, z uwzględnieniem instrukcji i przepisów; przestrzegać zasad zgodności, zamienności produktów, przygotowania i stosowania przypraw i zapraw; dobierać, stosować, łączyć metody przygotowania surowców, zagniatania ciasta, przygotowywania mięsa mielonego, nadzienia, wykańczania półproduktów, formowania, pieczenia, wykańczania wyrobów piekarskich, mącznych wyrobów cukierniczych; przechowywać, porcjować (zmontować), estetycznie zapakować na wynos wyroby gotowe biorąc pod uwagę wymogi bezpieczeństwa; posiadać praktyczne doświadczenie w zakresie: przygotowania, sprzątania stanowiska pracy, selekcji, przygotowania do pracy, bezpiecznej obsługi urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag wagowych; selekcja, ocena jakości, bezpieczeństwa produktów, półproduktów; przygotowywanie, przechowywanie mięsa mielonego, nadzień, wykańczanie półproduktów; przygotowanie półproduktów wykończeniowych produkcji przemysłowej; przygotowanie, przygotowanie do sprzedaży wyrobów piekarskich, mącznych cukierniczych, w tym regionalnych; porcjowanie (kompletowanie), estetyczne pakowanie na wynos, przechowywanie z uwzględnieniem wymogów bezpieczeństwa; dokonywania płatności na rzecz konsumentów.

Przegląd dokumentów

Zatwierdzono stanowy federalny standard kształcenia średniego szkolnictwa zawodowego w zawodzie „Kucharz, cukiernik” (01.43.09).

Norma jest zbiorem obowiązkowych wymagań dla średniego wykształcenia zawodowego w określonym zawodzie.

Podano charakterystykę szkolenia i aktywności zawodowej absolwentów. Określono wymagania dotyczące wyników opanowania głównego programu edukacyjnego i jego struktury.

Organizacja edukacyjna ma prawo przeprowadzać, zgodnie ze standardem, szkolenie osób zapisanych przed wejściem w życie zarządzenia, za ich zgodą.

Wstęp na szkolenie zgodnie z wcześniej zatwierdzonym federalnym standardem edukacyjnym SVE dla określonego zawodu zostaje zakończony 1 września 2017 r.

Placówka edukacyjna budżetu państwa

Podstawowe wykształcenie zawodowe

„Liceum Zawodowe nr 32”

ZATWIERDZIĆ

Zastępca Dyrektora ds. MMR

NV Artemieva

„____” ______________2012

Zestaw narzędzi kontroli i oceny

Zgodnie z modułem zawodowym

PM.04. Gotowanie potraw z ryb

(Nazwa)

program zasadniczego kształcenia zawodowego (OBEP) według profesji organizacji pozarządowych

260807.01 Kucharz, cukiernik

(kryptonim)

PRZEGLĄDANE ZROBIONE

na posiedzeniu komisji metodycznej przez nauczyciela przedmiotów specjalnych

OA Oshchepkova

z dnia „_____” ____________ 20_____

Prezes MC

IV Azanova

Krasnokamsk

1. 
   PASZPORT

Zamiar:

KOM jest przeznaczony do monitorowania i oceny wyników opanowania modułu zawodowego PM.04 Gotowanie potraw z ryb z zawodu NGO 260807.01 Kucharz, cukiernik trening podstawowy

Kompetencje zawodowe:

komputer 4.1. Do przetwarzania ryb ze szkieletem kostnym

komputer 4.2. Do przygotowania lub przygotowania półproduktów z

Ryba z ościami

komputer 4.3. Przygotuj i udekoruj proste dania rybne szkieletem kostnym

Ogólne kompetencje:

OK 1. Zrozum istotę i znaczenie społeczne jego przyszły zawód wykazywać stałe zainteresowanie nim.

OK 2. Zorganizuj własne działania, w oparciu o cel i sposoby jego osiągnięcia, określone przez szefa.

OK 3. Analizuj sytuacja w pracy, przeprowadzać bieżącą i końcową kontrolę, ocenę i korektę własnej działalności, ponosić odpowiedzialność za wyniki swojej pracy

OK.4 Wyszukiwanie informacji niezbędnych do efektywnego wykonywania zadań zawodowych

OK.5 Wykorzystywać technologie informacyjno-komunikacyjne w działalności zawodowej

OK.6 Pracuj w zespole, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, kierownictwem, klientami

OK.7 Przygotuj się do pracy pomieszczenie produkcyjne i utrzymania jej stanu sanitarnego

1. 
   ZADANIA DLA EGZAMINUJĄCEGO.

Cel:

Instrukcja:

według zadań.

1 zadanie - 20 punktów

2 zadania - 30 punktów

Maksymalnie można uzyskać 50 punktów.

Kryteria oceny: „Mastered” -

„Nie opanowany” -

_____________________________________________________________________________________

Opracował: OA Oshchepkova

Kompetencje zawodowe

Część A. Zadanie testowe

Instrukcja

Opcja nr. 1 .

1. Według jakiego wskaźnika mięso ryb uważa się za lepsze niż mięso zwierzęcia domowego?

A) według stopnia strawności; b) według składu chemicznego; c) według składu mineralnego.

2. Co dzieje się z białkiem rybim podczas obróbki cieplnej?

A) ulega zniszczeniu b) ulatnia się z parą wodną; c) przechodzi do lepkiej substancji glutyny.

3. Do czego przyczyniają się ekstrakty podczas procesu obróbki cieplnej, które przechodzą do bulionu?

A) poprawa koloru b) wzrost kalorii; c) pobudzają apetyt.

4. Z której ryby przed pokrojeniem na porcje usunięto ciemny nalot z jamy brzusznej, który uważa się za trujący?

A) okoń; b) marinka; c) ostrobok.

5. Które ryby są oskórowane przed obróbką cieplną?

A) sum, sum, węgiel, flądra; b) sandacz, sum, szabla; c) notothenia, dorsz, morszczuk.

Uzupełnij zdania.

6. Pod względem składu chemicznego ryby nieco ustępują mięsu zwierząt domowych, a pod względem zawartości __________________________________________________ przewyższa mięso.

7 . Tłuszcz rybi jest łatwo topiony i wchłaniany przez organizm ludzki, a obecność _____________________________________ znacznie podnosi jego wartość.

8. Ze względu na obecność dużej ilości jodu ryby zaliczane są do ____________________________ i ________________ w diecie osób starszych.

9. Substancje ekstrakcyjne w procesie obróbki cieplnej przechodzą do bulionu i przyczyniają się do ____________________________________________________________________.

10. Uzupełnij poniższy schemat brakującymi danymi.

Dodaj sugestie.

11. Wpuścili rybę posiadającą... . Kłusownictwo umożliwia zachowanie w rybie... i jej kształtu.

12. Porcjowane kawałki ryby zalewamy… wodą, szczelnie zamykamy pokrywką, podgrzewamy do wrzenia i… w temperaturze nie niższej niż 80°C.

13. Porcjowane kawałki są uwalniane na gorąco lub przechowywane na podgrzewaczu w bulionie, przykrywając naczynia pokrywką, nie więcej niż ... min.

14. Do smażenia ryb stosuje się olej roślinny, a także ....

15. Z jakiego powodu ryby miękną podczas obróbki cieplnej?

A) tkanka łączna, składająca się z kolagenu, w temperaturze t = 40 ° C koaguluje i przechodzi w glutynę rozpuszczalną w wodzie; b) białka koagulują; c) glutyna po schłodzeniu tworzy żel.

1. 
   Jaka jest masa (g) ryb sprzedawanych na porcję?
   a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
2. 
   Jak określić gotowość smażonej ryby?

a) obecnością małych pęcherzyków powietrza na jego powierzchni; b) przekłucie igłą kucharską w najgrubszym miejscu; c) smak, wygląd.

18. Jakie składniki odżywcze znajdują się w rybach?

A) białka, tłuszcze, węglowodany, minerały; b) białka, tłuszcze, sód, fosfor, jod, siarka, witaminy A i D; c) białka, tłuszcze, cukier, witaminy C i grupy B.

19. Dlaczego ryby gotuje się i dusi w temperaturze t= 85...90°C?

A) porcjowane kawałki ryby zachowują swój kształt; b) buliony pozostają przezroczyste; c) ilość zemulgowanego tłuszczu w bulionie jest znikoma.

20. Jaki jest cel dodawania surowej marchwi, cebuli, korzenia pietruszki do bulionu przy gotowaniu i gotowaniu ryb?

A) zwiększyć aktywność witamin; b) poprawiają smak i zapach; c) poprawić kolor.

Część B. Rozwiązywanie problemów sytuacyjnych

Instrukcja

Przeczytaj uważnie zadanie.

Odpowiedz na pytania zawarte w zadaniu.

Czas realizacji zadania - 30 minut.

Ćwiczenia *

W Pracujesz w sklepie rybnym. Warsztat otrzymał świeżo mrożonego okonia.

1. Jaka jest specyfika przetwarzania ryb należących do rodziny okoni?

2. Jak kroi się ryby na filety ze skórą?

1. 
   W jaki sposób filet ze skórą kroi się na porcje do smażenia w główny sposób?
2. 
   Jaki rodzaj panierowania stosuje się do półproduktów rybnych?

5. Zorganizować stanowisko pracy kucharza do produkcji półproduktów rybnych.

5. Odbiór sprzętu i zapasów do przygotowania półproduktów rybnych.

6. Zasady t/b podczas pracy w sklepie rybnym.

ZADANIA DLA EGZAMINUJĄCEGO.

Cel: Oceń powstawanie PC modulo

Instrukcja: Przeanalizuj podane informacje. Podejmij działanie

według zadań.

Udokumentuj wyniki za pomocą niezbędnej dokumentacji określonej w zadaniu.

W sumie - 2 części. Część A - zawiera zadanie testowe składające się z 20 pytań.

Część B – zawiera zadanie sytuacyjne

Zadanie jest wykonane poprawnie, jeśli pasuje do odpowiedzi wzorcowej.

Kryterium opanowania tego rodzaju aktywności jest nie tylko

poprawność, ale także czas wykonania zadania.

1 zadanie - 20 punktów

2 zadania - 30 punktów

Maksymalnie można uzyskać 50 punktów.

Kryteria oceny: „Mastered” - uczeń wykonuje zadania i otrzymuje od 35 do 50 punktów

„Nie opanowany” - uczeń wykona zadania i uzyska mniej niż 35 punktów

________________________________________________________________________________

Opracował: OA Oshchepkova

Kompetencje zawodowe

Część A. Zadanie testowe

Instrukcja

Przeczytaj uważnie zadanie.

Zostaniesz poproszony o udzielenie odpowiedzi na 20 pytań.

W teście są zadania na korelację, na wybór poprawnej odpowiedzi.

Czas na wykonanie zadania to 20 minut.

Opcja nr. 2 .

Wybierz poprawną odpowiedź

1. Jak wykorzystuje się małe ryby o wadze do 200 g?

A) kawałki porcjowane (okrągłe); b) całkowicie; c) pokroić w filety.

2. W jaki sposób wykorzystuje się średniej wielkości ryby o wadze 1 ... 1,5 kg?

3. Jak wykorzystuje się duże ryby o wadze powyżej 1,5 kg?

a) w całości b) okrągły (porcjowany kawałek); c) pokroić w filety.

4. Które ryby są oskórowane za pomocą „pończochy”?

A) miętus, węgorz, węgorz; b) szczupak, navaga, lin; c) flądra, dorsz, czarniak.

5. Jakie ryby zanurza się we wrzątku na 20-30 sekund, zanim zostaną odłuszone i szybko przeniesione do zimnej wody?

A) lin; b) flądra; c) okoń.

Dodaj sugestie.

1. 
   Zawartość tłuszczu w rybach zależy od ich rodzaju, wieku i __________________.
2. 
   Największa liczba tłuszcz znajduje się w rybach, takich jak węgorze
3. 
   Zawartość tłuszczu wpływa na smakowitość ryby i jej ______________________
4. 
   Chude ryby obejmują dorsza, __________________________________________________________

10. Uzupełnij tabelę brakującymi informacjami.

Metoda rozmrażania	Ryba	Czas trwania rozmrażania i funkcja przetwarzania, utrata wagi
Na antenie	Wszystkie rodzaje filetów, duże ryby, jesiotry, sumy, notothenia i tusze specjalnego rozbioru	Bez rozkładania papieru. Duże bloki - 24 godziny Ryby -4...10 godzin Utrata masy ciała 2%
W wodzie	Skalowane i bez łusek Małe Duże
Łączny	Squama makrela ostrobok maślany
Nie można rozmrażać	Navaga, __________________ __________________ __________________	Łatwiejsze w obsłudze, mniej odpadów, bez deformacji, zachowują składniki odżywcze

Dodaj sugestie.

11. Do kłusownictwa przygotowaną rybę umieszcza się w garnku wyposażonym w ruszt. Linki i ... ryby są zamocowane na ruszcie.

12. Ogniwa kładzie się na grillu ze skórą.... Rybę w całości - z brzuchem.... Porcjowane kawałki - ze skórą... lub w miejscu, w którym była skóra.

13. Do kłusownictwa porcjowane kawałki ryby tnie się pod kątem 30°, aby uzyskać płaskie, szerokie kawałki, wygodne do… w niewielkiej ilości płynu. Buliony z ryb kłusowniczych są filtrowane i używane do robienia sosów na wakacjach.

14. Smażona ryba ma wyraźny..., dzięki smażonej skórce tworzącej się na powierzchni.

Wybierz poprawną odpowiedź.

15. Z jakiego powodu podczas gotowania i smażenia ryby następuje zmiana jej masy i objętości?

A) z powodu denaturacji białka; b) przejście kolagenu do glutyny; c) zagęszczanie białek i uwalnianie wody.

16. O ile procent zmienia się masa ryb podczas obróbki cieplnej?
a) o 18 ... 20; b) 15...20; c) 20...25.

17. Co poprawia się w bulionie dzięki przenikaniu do niego substancji ekstrakcyjnych podczas obróbki cieplnej?

A) smak i zapach; b) pobudzenie apetytu; c) kolor bulionu.

18. Jak zmienia się jakość ryb pod wpływem obróbki cieplnej?

A) wzrasta strawność ryb; b) bakterie umierają; c) kolor ryby pogarsza się.

19. Z jakiego powodu zmienia się masa i objętość ryb?

A) tłuszcz jest częściowo tracony; b) białka są zagęszczane, wyciskając wilgoć; c) włókna tkaniny miękną.

20. Dlaczego waga kawałków ryb panierowanych zmienia się mniej niż kawałków niepanierowanych?

A) nie traci płynu podczas smażenia dzięki powstawaniu chrupiącej skórki; b) panierka wchłania tłuszcz; c) mieć dużą powierzchnię styku z powierzchnią smażenia.

Jako główny mechanizm mający na celu zapewnienie szkolenia wykwalifikowanych pracowników średniego szczebla z potrzebami społeczeństwa i państwa, a także zaspokajanie potrzeb jednostki w zakresie pogłębiania i poszerzania edukacji, kompetencji zawodowych, podejścia kompetencyjnego w kształceniu zawodowym , jego ukierunkowanie na kształtowanie kompetencji zawodowych są.

Pobierać:

Zapowiedź:

Kształtowanie kompetencji zawodowych w klasie praktyki edukacyjnej w zawodzie „Kucharz, cukiernik”

Głównym mechanizmem mającym na celu zapewnienie szkolenia wykwalifikowanych pracowników średniego szczebla z potrzebami społeczeństwa i państwa oraz zaspokojeniem potrzeb jednostki w pogłębianiu i poszerzaniu edukacji są kompetencje zawodowe, podejście kompetencyjne w kształceniu zawodowym, koncentruje się na kształtowaniu kompetencji zawodowych.

Współczesna szkoła zawodowa pilnie potrzebuje uzasadnienia i rozwoju od strony teoretycznej i metodologicznej oraz odpowiedniego wsparcia technologicznego dla procesu rozwoju potencjału twórczego jednostki, jako czynnika jej pomyślnej integracji społecznej i przemysłowej, zasobów mobilności zawodowej i konkurencyjności . Mówimy o opanowaniu uczniów holistyczną działalnością zawodową od wyznaczania celów do introspekcji.

Jest to lista kompetencji zawodowych dla określonego zawodu lub specjalności, która znajduje odzwierciedlenie w nowym układzie GEF SVE.

Na przykład, opracowując strukturę programu kształcenia zawodowego do kształcenia zawodowego pracowników przemysłu spożywczego, ustalono, że zgodnie z wymaganiami standardu zawodowego specjalista musi wykazać się umiejętnością i gotowością, po pierwsze, do planowania organizować i kontrolować procesy produkcyjne w poszczególnych działach (oddziałach) przedsiębiorstwa spożywczego, a po drugie przygotowywać i dekorować złożone potrawy, wyroby piekarskie i mączne cukiernicze z uwzględnieniem wymagań jakościowych i bezpieczeństwa procesu gotowania oraz wyrobów gotowych dla różnych kategorie konsumentów.

Aby je opanowaćkompetencje zawodowestruktura programu edukacyjnego obejmuje moduły szkoleniowe mające na celu rozwijanie gotowości do zrealizowania zestawu konkretnych funkcje pracy.

2. Podstawy teoretyczne

Należy podkreślić, że każdy moduł przewiduje formacjęzarówno kompetencje zawodowe, jak i ogólne, które obejmują pewien poziom gotowości do podejmowania decyzji, korzystania z interpretacji informacji itp.

Celem programu edukacyjnego staje się opanowanie zestawu kompetencji zawodowych niezbędnych do pełnienia funkcji pracowniczych, stanowiących moduły szkoleniowe. Tym samym w strukturze standardu kształcenia uwzględniono moduły zawodowe obejmujące obowiązkowy zasób wiedzy, umiejętności i doświadczenia praktycznego niezbędny do ich zaliczenia różnego rodzaju działalności zawodowej, zastępują tradycyjne dyscypliny specjalne.

Modułowe podejście do nauki oparte na na kompetencje , przewiduje opracowanie modułowego programu kształcenia zawodowego w oparciu o odzwierciedlenie wymagań standardu zawodowego w celach i treści programu kształcenia, co wiąże się ze zmianą celów, treści szkolenia oraz sposobów kierowania działaniami rozwojowymi kompetencje.

Realizacja modułowych programów kształcenia opartych na kompetencjach wymaga zasadniczo odmiennego podejścia do organizacji procesu edukacyjnego, którego główną cechą jest zorientowana na praktykę nauka i samodzielna praca uczniów.

2.1 Niezależna praca studentów w programach modułowych

Szczególne znaczenie ma taka organizacja pracy samodzielnej, która nadając osobiste znaczenie otrzymanemu wykształceniu, uwzględniając stopień gotowości do samodzielnej pracy, pobudzałaby siły i zdolności twórcze uczniów, aktualizowała wewnętrzne motywy poznawcze uczenia się. , przyczyniłoby się do rozwoju umiejętności samokształcenia, zdolności do samorozwoju i samodoskonalenia.

Konkurencyjny absolwent musi być samodzielny, mobilny, mieć kreatywne myślenie, wybierać najlepsze rozwiązania w niestandardowych sytuacjach, opracowywać nowe rodzaje produktów itp.

Kariera zawodowa to formacja zawodowa i rozwój osoby, której głównymi wskaźnikami są:

niezależność zawodowa;

mobilność zawodowa;

Umiejętność pracy w zespole.

Przez samodzielną pracę naukową należy rozumieć każdą aktywną aktywność uczniów organizowaną przez mistrza szkolenia przemysłowego, mającą na celu realizację wyznaczonych celów w specjalnie na to przeznaczonym czasie: poszukiwanie wiedzy, jej zrozumienie, utrwalenie, kształtowanie i rozwijanie umiejętności, generalizacja i systematyzacja wiedzy.

Samodzielna praca jako zjawisko dydaktyczne jest z jednej strony zadaniem wychowawczym, mającym na celu osiągnięcie określonych celów. Z drugiej strony jest to forma przejawu odpowiadającej im aktywności poznawczej: pamięci, myślenia, wyobraźni twórczej, gdy uczniowie wykonują w praktyce edukacyjnej zadanie, które ostatecznie prowadzi ich albo do zdobycia zupełnie nowej, nieznanej wcześniej wiedzy, albo pogłębić i poszerzyć zakres działania już zdobytą wiedzę.

Dlatego samodzielna praca jest narzędziem uczenia się, które:

W każdej konkretnej sytuacji asymilacja odpowiada określonemu celowi i zadaniu;

Tworzy niezbędną ilość i poziom wiedzy, umiejętności i zdolności ucznia do rozwiązywania określonych zadań poznawczych na każdym etapie jego przejścia od ignorancji do wiedzy;

Kształtuje w uczniach postawę psychologiczną do samodzielnego systematycznego uzupełniania swojej wiedzy oraz rozwijania umiejętności poruszania się w przepływie informacji naukowych i społecznych przy rozwiązywaniu nowych zadań poznawczych i zawodowych;

Niezależna praca studenci - część działania edukacyjne studenci w trakcie nauki, wykonywanej na polecenie mistrza p/o, ale bez jego bezpośredniego udziału. Samodzielna praca ma na celu wypracowanie materiału przerobionego na praktyce szkoleniowej.

Niezależna praca zawsze sprawia trudności studenci , zwłaszcza na pierwszym roku, kiedy konieczne jest nauczenie studentów prawidłowego wyznaczania celów uczenia się. Dla uczniów konieczne jest nauczenie się zapamiętywania najważniejszej rzeczy, dlatego należy ich nauczyć technik zapamiętywania, powtarzania, technik konstrukcji semantycznej, rozwijać myślenie i funkcje rozumienia, rozumienia, nowego na podstawie starego . Na przykład wiedzą podstawy teoretyczne jak przygotować danie, ale jak je ugotować, praktycznie trzeba się nauczyć.

W związku z tym, że samodzielna praca jest najważniejszą formą procesu edukacyjnego, mistrz p/o powinien podkreślać jej walory w kształtowaniu parametrów cechy kwalifikacyjnej.

Samodzielna praca pozalekcyjna uczniów na obecnym etapie rozwoju pedagogiki jest ważnym środkiem zwiększania aktywności zawodowej, poznawczej i twórczej przyszłych specjalistów. To w nim przejawia się motywacja uczniów, ich celowość, niezależność, samokształcenie i inne istotne cechy. Wszystkie te cechy spełniają wymagania stawiane przez pracodawców: umiejętność pracy z informacją, umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy i jej systematyzowania; kompetencje zawodowe; wysoka odpowiedzialność oraz zdolności organizacyjne i komunikacyjne.

Należy zauważyć, że pod« kompetencje zawodowe”rozumiana jest jako umiejętność zastosowania wiedzy, umiejętności do skutecznego działania: zdolność do samodzielnej pracy, umiejętność brania odpowiedzialności, chęć dostrzegania problemów i szukania sposobów ich rozwiązania, umiejętność analizowania nowych sytuacji i zastosowania wiedzy do takich analiza. Należy jednak zauważyć, że istnieją różne definicje pojęcia kompetencji zawodowych”:

2.2 Definicje pojęcia „kompetencje zawodowe”

	definicje:
AV Chutorskoj:	„obejmuje zestaw wzajemnie powiązanych cech osobowości, ustalonych w odniesieniu do pewnego zakresu obiektów i procesów, niezbędnych do wysokiej jakości działalności produkcyjnej w odniesieniu do nich;
W. Baidenko:	„- jest to gotowość i umiejętność celowego działania zgodnie z wymaganiami sprawy, metodycznego i samodzielnego rozwiązywania problemów i problemów, a także samooceny wyników swoich działań”;
IA Zimnyaya:	„- są to wewnętrzne, potencjalne, ukryte psychologiczne nowotwory działań, systemów wartości i postaw) ujawniające się w kompetencjach osoby”;
T.Yu.Bazarow:	„- są to wymagania skutecznej działalności, sformułowane w kategoriach integralnych cech podmiotu indywidualnego lub zbiorowego”;
BI Bespałow:	„- są to wymagania zawodu i system zadań zawodowych, które dana osoba musi lub może rozwiązać (zadania leżące w jej kompetencjach)”;
VD Shadrikov:	„służą do określenia zintegrowanych cech jakości kształcenia specjalistycznego”;
GV Bezyuleva:	„jest pojęciem charakteryzującym różne obszary działalności człowieka i reprezentującym uogólnione metody działania, które zapewniają produktywne wykonywanie czynności zawodowych lub innych”;

Rozwój kompetencje zawodowedla uczniów w zawodzie „Kucharz, cukiernik” jest niemożliwe bez spełnienia następujących warunków:

• dobrze dobrane metody nauczania, takie jak:
• pokazy reprodukcyjne;
• poszukiwanie problemu (ustalanie zadań praktycznych i sytuacyjnych);
• metody symulacyjne (analiza konkretnych sytuacji i zadań produkcyjnych; rozwiązania sytuacyjne; zadania praktyczne w trakcie praktyki; omówienie opracowanych opcji).
• niezbędne pomoce dydaktyczne, które zapewniają optymalizację osiągania celów (na przykład dostępność podręczników do Federalnego Standardu Edukacyjnego, zawodu „Kucharz, cukiernik”, dokumentacja niezbędna do lekcji praktyki edukacyjnej, karty instruktażowe, testy);
• wsparcie merytoryczne i techniczne lekcji praktyki edukacyjnej w zawodzie „Kucharz, cukiernik”.

Podstawowe znaczenie dla formacji ma baza materialno-techniczna szkolnictwa zawodowegokompetencje zawodoweabsolwenci poszukiwani przez pracodawców. Tak więc w edukacyjnym warsztacie kulinarnym stanowiska pracy uczniów spełniają wymagania przepisów bezpieczeństwa pracy, warunków sanitarnych, higienicznych i przeciwpożarowych. Stworzył i usystematyzował materiał metodyczny i dydaktyczny dla wszystkich działów modułu zawodowego. Podczas stażu wszystkim studentom zapewnione są indywidualne prace. Szkolenie warsztatu kulinarnego zakończone niezbędny sprzęt, narzędzia, naczynia, inwentarz: piekarniki elektryczne, kuchenki elektryczne, sprzęt chłodniczy, urządzenia do ważenia itp. Dostępność produktów zgodnie z wykazem prac edukacyjnych dla praktykujących techniki pracy. Szkoleniowy warsztat kulinarny wyposażony jest w specjalne meble kuchenne: szafki, stoły, zlewozmywaki. Wyposażenie stanowisk pracy do prowadzenia praktyki edukacyjnej przewiduje możliwość nabywania umiejętności zawodowe i umiejętności wgkompetencje zawodowe.

• Zaliczenie praktyki edukacyjnej;
• Organizacja samodzielnej pracy studentów w klasie praktyki pedagogicznej;
• Kompetencje mistrza szkolenia przemysłowego.

Tylko mistrz szkolenia przemysłowego może zapewnić wykształcenie tych kompetencji na wystarczającym poziomie. W tym względzie szczególne znaczenie ma model kompetencyjny mistrza szkolenia przemysłowego zawodu „Kucharz, cukiernik”, który obejmuje następujące poziomy:

• na poziomie 1 elementy potencjału wartości osobowości mistrza p / o są ustawione, jest gotowy uczyć wszystkich umiejętności;
• Wprowadzono poziom 2 kompetencje zawodowe i ogólnemistrzowie szkolenia przemysłowego:
• orientacja na aktywność zawodową;
• samokształcenie, zaawansowane szkolenie;
• orientacja motywacyjna i organizacyjna interakcji mistrza z uczniami.
• 3 poziom potrzebny jest model do wdrożeniadziałalność zawodowa
• Organizacja oświaty proces produkcji;
• Wsparcie pedagogiczne grupy uczniów w zajęciach lekcyjnych i pozalekcyjnych;
• Wsparcie metodyczne procesu edukacyjnego i produkcyjnego;
• Udział w organizacji działalność produkcyjna. Uczestniczyć w opracowywaniu i wdrażaniu procesów technologicznych, opracowywać i sporządzać dokumentację technologiczną.
• Wykonywanie pracy z zawodu „Kucharz, cukiernik”.

Zatem na podstawie powyższego możemy dojść do następującego wniosku:

• w środowisku pedagogicznym nie ma zgody co do koncepcjikompetencje zawodowe;
• głównymi warunkami kształtowania kompetencji zawodowych są: właściwie dobrane metody nauczania, pomoce dydaktyczne, wsparcie materialne i techniczne zajęć praktycznych.

3. Praktyczne podstawy kształtowania kompetencji zawodowych

Twarzowy kompetencje zawodowez zawodu, w praktyce przemysłowej przez 3 lata nauki, innymi słowy są to wszelkie formy kształcenia związane z zaangażowaniem uczniów w działalność produkcyjną.

Uczniowie naszego technikum, prowadzeni przez mistrzów szkolenia przemysłowego, organizują pracę bufetów technikum, w tym celu należy wcześnie rano przygotować różne rodzaje ciasta (drożdże, biszkopty, kruche), przygotować różnorodne farszów (kapusta, ziemniaki, ryż z mięsem mielonym, dżem), formować produkty, podawać dystans i piec te produkty w piekarniku. Realizacja wszystkich wypieków spada również na barki uczniów. W procesie takiej działalności produkcyjnej studenci są we wszystkim bardzo dobrze zorientowani usługi edukacyjne: dobrze znają technologię przygotowania różnych rodzajów ciasta, starannie formują wyroby z ciasta drożdżowego, znają warunki temperaturowe produkty drożdżowe do pieczenia, ciasto biszkoptowe, ciasto kruche, wykazują elastyczność i konkurencyjność

Po ukończeniu technikum nasi absolwenci samodzielnie pracują w zakładach piekarniczych:

W przedsiębiorstwach rejonu surskiego;

W przedsiębiorstwach regionu Uljanowsk;

poza obszarem;

Niezależność zawodowa – umiejętność rozumienia wymagań stawianych przed wykonywanym zawodem, umiejętność samodzielnego planowania, wykonywania, podejmowania decyzji i kontrolowania wykonywanej pracy.

Profesjonalna mobilność. I mobilność w początkowej koncepcji (z łac. mobiles – „mobilny” oznacza mobilność, gotowość do szybkiego wykonywania zadań. Wynika z tego, że mobilność zawodowa to gotowość i umiejętność szybkiej zmiany pełnionych funkcji, a także specjalności w ramach tego samego zawodu (kucharz, cukiernik , kosztorysant, kelner), umiejętność szybkiego opanowania nowych zawodów lub zmian w nich, które powstają pod wpływem przemian technicznych. W słowniku psychologicznym definiowana jest tak samo, jak zdolność i chęć osoby do szybkiego i pomyślnie opanować Nowa technologia i technologii, aby zdobyć brakującą wiedzę i umiejętności, które zapewniają skuteczność nowych działań zawodowych.

Do samoodsłaniania się i samorealizacji wewnętrznych możliwości studenci mają rozbudowany literatura dodatkowa który promuje samoodkrywanie i samorealizację:

Literatura dotycząca praktycznego przygotowania „Rosyjskich potraw narodowych” w kolorowych ilustracjach;

Literatura o tematyce bankietowej (rocznica, Nowy Rok, uroczystość, 8 marca, stół dla dzieci itp.) Nakrycie stołu. Z niezbędnymi obrusami, naczyniami i sztućcami;

Dekoracja stołu Fourchette - z naczyniami, sztućcami i obrusami;

Dostępne: stół okrągły, stół kwadratowy, stół bufetowy, z wydłużonymi nogami do serwowania;

Rozwijana jest umiejętność współpracy (uczeń – mistrz szkolenia przemysłowego, student – ​​uczeń, gdzie uczniowie uczą się od siebie nawzajem, czerpią z doświadczeń doświadczonych mistrzów p/o).

Co uczeń powinien umieć pracować z mistrzem

szkolenia przemysłowe

nr kat	1. Walory zawodowe:
	Znajomość wszystkich operacji technologicznych
	Możliwość zakończenia procesu
	Kompetencje zawodowe
	kreatywna praca
	2. Rozkład czasu:
	Planowanie czasu operacji
	Rozkład czasu na proces technologiczny gotowania
	Czas na kreatywność
	3. Komunikatywność
	Zdolność do aktywnej pracy
	Korzystaj z dokumentacji roboczej
	Rozwiązywanie problemów z pracą
	Zdobądź uznanie
	Posłuchaj i przekonaj się sam

Praktyka edukacyjnaodgrywa decydującą rolę w kształtowaniukompetencje zawodoweuczniów, co polega na jego specyficznych cechach w zakresie wyznaczania celów, treści, logiki, zasad dydaktycznych, formy organizacyjne, metody i pomoce dydaktyczne.

Priorytetem dla praktyki edukacyjnej jest kształtowanie umiejętności zawodowych uczniów przed kształtowaniem się wiedzy zawodowej;

Ćwiczenia pozostają wiodącą metodą praktyki edukacyjnej;

Głównym środkiem praktyki edukacyjnej jest produktywna praca uczniów;

Realizowany jest nierozerwalny związek między teorią a praktyką;

Istnieje połączenie szkolenia w specjalnie zorganizowanych warunkach iw rzeczywistych warunkach produkcyjnych.

Dzięki tym cechom następuje konsekwentna realizacja celów praktyki wychowawczej w formacjikompetencje zawodowe studenci:

Profesjonalizm (wypracowanie poprawności i dokładności działań pracowniczych, osiągnięcie określonej szybkości ich realizacji, rozwijanie umiejętności i zdolności);

niezależność zawodowa;

mobilność zawodowa.

Główną formą organizacji praktyki edukacyjnej jest klasa . Funkcja praktyka edukacyjna to celowa działalność edukacyjna i produkcyjna uczniów podczas całej lekcji. Aby to zrobić, cały przebieg lekcji jest przemyślany w najdrobniejszych szczegółach, opracowany jest jej plan, przygotowane są niezbędne urządzenia, kompletność i przydatność niezbędnych wyposażenie techniczne, aktywność uczniów na każdym etapie lekcji jest określona i sprecyzowana. Celowe jest opracowywanie i stosowanie map instruktażowych i technologicznych, zadań testowych. Zadania te zachęcają uczniów do sprawdzania swojej wiedzy, uczą samokontroli, wskazują luki, zmuszają do zwrócenia się do literatury technicznej, do mistrza treningu przemysłowego, do kolegi silniejszego w nauce.

Praktycznie pokazuję, jak wykonywać zadania w roboczym i wolnym tempie, do demonstracji dołączam wyczerpujące wyjaśnienie. Opowiadając i pokazując, uczę moich wychowanków prawidłowego wykonywania technik pracy i operacji z zachowaniem zasad BHP, warunków sanitarnych, sanitarnych i higienicznych, zapoznaję ich z doświadczeniem zaawansowanych robotników, z nową technologią, zaszczepiam miłość do wybranego zawodu, pokaż elementy kreatywna praca. Jasne, przystępne, jednorazowe wyjaśnienie, jasna demonstracja metod wykonywania operacji gotowania, wykonalne zadania - wszystko to pozwala uczniom z powodzeniem opanować specjalne umiejętności i zdolności, zyskać zaufanie do własnych umiejętności i możliwości. Jest to ważne dla dobrego stanu psychicznego i emocjonalnego uczniów, dla rozwoju samodzielności, mobilności i zdolności twórczych. W sumie to działa nakompetencje zawodowe.

Zawód „Kucharz, cukiernik” jest obecnie jednym z najbardziej poszukiwanych zawodów w kraju, gdyż przedsiębiorczość indywidualna Żywnościowy, prywatna sprawa, restauracja, przydrożny biznes, otwiera się duża liczba punktów gastronomicznych: kawiarnie, minirestauracje, bary z przekąskami, stołówki, pierogi, pizzerie, bistra itp. Wszędzie potrzebujemy wykwalifikowanych specjalistów w swojej dziedzinie, którzy są konkurencyjni na współczesnym rynku pracy, spełniają wymagania pracodawców, są mobilni, towarzyscy, potrafią dostosować się w każdych warunkach, sąkompetentny zawodowo.

Skuteczne działanie:

60% absolwentów znajduje pracę zgodną z celem zawodowym;

17% absolwentów kontynuuje naukę na swoim kierunku;

5% absolwentów prowadzi prywatną indywidualną działalność gospodarczą (otwierali warsztaty i zajmują się wypiekami oraz sprzedażą drożdży i wyrobów cukierniczych);

10% absolwentów otrzymuje pracę niezgodną z profilem;

Codziennie odbywa się wypiek wyrobów z ciasta drożdżowego i wyrobów cukierniczych na bufet, gdzie zarabia się na sprzedaży wszystkich wypieków przekazywanych do działu księgowości;

Uczestnictwo w corocznych konkursach umiejętności zawodowych w zawodzie „Kucharz, cukiernik”, jako magister praktyki przemysłowej oraz uczeń;

Zlot artystyczny itp.

Kieruję życiem zespołu studenckiego, studenci zdobywają ogromne doświadczenie w komunikacji, działaniach badawczych i poszukiwawczych, doświadczenie w kreatywnym rozwiązywaniu problemów związanych z przygotowaniem zawodowym, kształtują kulturę zawodową i kompetencja.

Do jakościowej realizacji funkcji kierowniczych posiadam praktyczne umiejętnościkompetencje zawodowe

Kwestie problematycznekompetencje zawodowe, stanowią podstawę twórczego myślenia:

Co należy zrobić, jeśli kolor barszczu okazał się nie nasycony, a nie jasny?

Jeśli puree ziemniaczane są zbyt słone podczas gotowania?

Jeśli kotlety są bardzo rozgotowane? Itp.

Wpływy te zapewnia tworzenie w procesie uczenia się sytuacji trudności intelektualnych – sytuacji problemowych i ich rozwiązywania. Oni są warunek konieczny rozwój myślenia uczniów i środków emocjonalnych w procesie uczenia się.

Zasada tworzenia sytuacji problemowych:

1. Doprowadzenie kursantów do sprzeczności, z propozycją samodzielnego znalezienia sposobu jej rozwiązania (jeśli ciastko okazało się osiadłe, gęste podczas pieczenia);

2. Prezentacja punktów widzenia na to samo pytanie (hodowla z bulionu gorącego, podsmażonego mąką 1 uczeń powoli się rozmnaża, 2 uczeń szybko i natychmiast);

3. Oferta dla stażystów do rozważenia dania z różnych stanowisk (klient, kucharz, cukiernik, kosztorysant, kierownik kawiarni);

4. Zachęcenie kursantów do porównań, uogólnień, wniosków z bieżących sytuacji (przygotowywać potrawy z produktów wysokiej jakości i co się stanie, jeśli niektóre produkty nie będą do końca łagodne).

W tym przypadku dużą wagę przywiązuje się do zawodowej aktywności umysłowej studentów.

Istnieje ukierunkowane tworzenie specjalnych sytuacji w celu wyszukiwania błędów. W oparciu o tę ideę budowana jest metoda polegania na błędach.

Błędy charakter poznawczy popełnione w procesie ewolucji wiedzy obiektywnie wynikają z niekompletności i ograniczenia wiedzy:

Na przykład na mapie instruktażowo-technologicznej specjalnie przewidziano jeden drobny błąd po drodze proces technologiczny przygotowując kapuśniak z kiszonej kapusty nie podaje się zakładki cukru, uczniowie powinni to zauważyć iw toku zajęć poradzić sobie z tą operacją we właściwym miejscu;

Błędy poznawcze są grupowane w specjalną grupę i dalej wykorzystywane jako jedno z narzędzi uczenia się. Na przykład podczas przygotowywania ciasta drożdżowego nie należy popełniać następujących błędów:

Aby proces fermentacji trwał dłużej niż 3,5 - 4 godziny;

Nie da się zrobić 4 - 5 stempli podczas fermentacji ciasta;

Nie można jednocześnie dodawać oleju ze wszystkimi innymi składnikami;

Podczas przygotowywania ciasta kruchego pojawia się również cała grupa niedopuszczalnych błędów;

Dlaczego nie można wyrabiać ciasta w pomieszczeniu o wysokiej temperaturze;

Co się stanie, jeśli proces wyrabiania ciasta trwa długo itp.

Wśród błędów szczególnie interesujące są błędy popełniane w działaniach zawodowych, których analiza pozwala na zorganizowanie głębszej i bardziej świadomej asymilacji szkolenia zawodowego.

3.1. Aktywność twórcza studentów jako główną formę kompetencji zawodowych

W naszej pracy twórcze podejście do wszystkiego, co się dzieje, jest integralną częścią procesu edukacyjnego.

Kreatywność powinna zaczynać się od pierwszych lekcji praktyki edukacyjnej. Właściwe krojenie warzyw to już początek kreatywności. Uczę uczniów dostrzegać różnicę:

We właściwych i złych rozmiarach warzyw;

Zobacz gotowane warzywa;

Wygląd;

konsystencja.

Pokazuję danie z właściwą i złą technologią gotowania, skupiam się na kulturze i estetyce gotowania, uczniowie widzą różnicę i co bardzo ważne, zgadzają się ze mną w tym kierunku.

Przygotowując pierwsze kursy uczę kursantów poprawności i przestrzegania technologii gotowania, a po zakończeniu tego procesu można już przejść do twórczej inicjatywy. Dla oryginalności i niepowtarzalności smaku można dodać coś od siebie, np.

Cynamon, goździki;

Szczaw, kalina;

dzika cebula;

skórka z pomarańczy i cytryny;

Świeże jagody.

Dla fantazji i kreatywności oferuję nieograniczone możliwości, oczywiście w rozsądnych granicach tego, co można dodać do przygotowania 1 dania. Podkreślam, że to już początek Twojej twórczości, być może będzie to Twoje osobiste danie, być może Twoi znajomi i rodzina będą mogli to docenić. Pokazuję jak estetycznie powinno być udekorowane 1 danie - dokładnie na środku talerza, ułożyć kwaśną śmietanę w równym kole, posypać starannie pokrojoną zieleniną, takie danie wygląda bardzo estetycznie i apetycznie.

Możesz wykazać się kreatywnością nawet przy najprostszych daniach. Zupa mleczna, wielu nie je zup mlecznych, oferuję taką kreatywność przy przygotowaniu tej zupy:

Mały wermiszel jest podgrzewany na patelni do lekko brązowawego odcienia;

Podczas gotowania w mleku smak i aromat stają się specyficzne;

Podczas serwowania na środku umieszcza się truskawki, maliny lub zmiękczone suszone morele.

To proste danie mleczne zamienia się w danie deserowe z jagodami. Studenci z kolei proponują swoje opcje przygotowania zupy mlecznej, bardzo podoba mi się ten kierunek studentów, kiedy wyruszają na twórcze poszukiwania, to jest początek, ale ważne, że stopniowo przerodzi się to w profesjonalizm i kreatywność.

3.2. Wymagania pracodawców dotyczące kształcenia specjalistów w zakresie gastronomii publicznej

Analizując rozwój sektora gastronomii publicznej, okazało się, że dziś sukces restauratora zależy od obecności dobrego zarządzania, nienagannej obsługi, ciekawego wnętrza i rozsądnych cen, wzrosły wymagania wobec personelu produkcyjnego i usługowego przedsiębiorstw gastronomicznych, wzrosła wśród nich konkurencja, pojawiły się nowe kryteria oceny jakości produktów kulinarnych. W związku z tym konieczne stało się stopniowe doskonalenie i poszerzanie wiedzy o kuchni narodowej, winach, metodach parzenia kawy i napojów.

Podstawowe szkolenie teoretyczne i praktyczne pozwala na samodzielne zastosowanie umiejętności i zdolności w działaniach zawodowych;

Posiadanie umiejętności komunikacji biznesowej;

Umiejętność opanowania nowych technologii;

Umiejętność działania w sytuacjach standardowych i niestandardowych;

Pokaż gotowość do zmiany charakteru i treści pracy;

Stworzenie modelu absolwenta placówki oświatowej zgodnie z wymaganiami pracodawcy;

Kształtowanie wewnętrznej motywacji do szkolenia zawodowego;

Budowanie uczenia się na podstawie refleksyjnej.

4. Wniosek

W badaniach A.L. Żochowa, N.M. Spirina, R.N. Perłowej, V.V. Temkina, takie wskaźniki diagnostyczne są rozpatrywane osobnokompetencje zawodowejako kwestie kształtowania zainteresowań wybranym zawodem, samodzielności zawodowej, kolektywizmu, tolerancji, twórczego myślenia itp. Interesuje mnie problematyka rozwoju w kompleksie, ze wszystkimi jego wskaźnikami dla studentów zgodnie z definicją wybraną jako cel w działaniach pracowników pedagogicznych.

Moim zdaniem w warunkach gospodarka rynkowa wysokiej jakości rozwiązanie problemów rozwojowychkompetencje zawodoweprzyszli pracownicy i specjaliści zapewnią im pomyślną i profesjonalną adaptację społeczną. Stąd zainteresowanie problematyką rozwojukompetencje zawodowe studenci:

Istota i struktura pojęciakompetencje zawodowe, jego robocza definicja jest podana w odniesieniu do kategorii uczniów w średniej szkole zawodowej;

Opisuje proces tworzenia wskaźnikówkompetencje zawodowe: zainteresowanie zawodem, profesjonalizm, samodzielność i mobilność zawodowa;

Uwarunkowania organizacyjne i pedagogiczne formacjikompetencje zawodoweuczniów szkół średnich zawodowych.

Tym samym, analizując wskaźniki efektywności z ostatnich 5 lat, można stwierdzić, że praktyka szkoleniowa w formacjikompetencje zawodowestudenci mają ogromne znaczenie, ponieważ w klasie nabywają praktyczne umiejętności, które są tak niezbędne dla konkurencyjnego profesjonalisty nowoczesne warunki gdy korzystne dla pracodawców jest posiadanie w swoim zespole pracownika wysoko wykwalifikowanego, mobilnego, kulturalnego, przystosowanego, znającego proces technologiczny, zdolnego do podejmowania decyzji w sytuacjach standardowych i niestandardowych, dysponującego nowoczesną technologią.

5. Spis wykorzystanej literatury

1. Bazarow T.Yu. Autorskie technologie rozwoju modeli kompetencji - Baidenko V. Kompetencje w szkolnictwie zawodowym Bezyuleva G.V. Kompetencje zawodowe specjalisty. Bespałow B.I. Korelacja między pojęciami „kompetencja” i „kompetencja” w psychologii aktywności osoby Gaineev E.R. Podejście oparte na komponentach we wdrażaniu federalnego standardu edukacyjnego // Methodist. - Nr 8. - 2013. - s.44.

2. Ustawa 273-FZ „O edukacji w Federacji Rosyjskiej” 2015 nowa 273-FZ - [Zimnyaya I.A. Kluczowe kompetencje- nowy paradygmat wyniku edukacji Kozyreva O.A. Profesjonalne kompetencje pedagogiczne nauczyciela: fenomenologia pojęcia // Biuletyn Państwowego Uniwersytetu Pedagogicznego w Tomsku. - Koncepcja modernizacji szkolnictwa rosyjskiego na okres do 2010 roku - [Zasób elektroniczny] - Tryb dostępu. - Adres URL: http://sinncom.ru/conten.

3. Koncepcja długookresowego rozwoju społeczno-gospodarczego Federacji Rosyjskiej do 2020 roku - [Zasób elektroniczny] - Tryb dostępu. - Adres URL

4. Anfimova NA, Tatarskaya L.L. Podręcznik do nauki zawodu kucharz „kucharz, cukiernik”, 2006r

5. Bezrukowa V.S. Słownik nowego myślenia pedagogicznego (tekst) Jekaterynburg.

6. Bespalko V.P. Komponenty technologii pedagogicznej (tekst) / Bespalko V.P. - M, Pedagogika, 1989 - 190 s.

Działalność edukacyjna nauczyciela (Tekst): podręcznik dla uczniów. wyższy instytucja edukacyjna, I.A. Kolesnikowa, N.M. Borytko, S.D. Polyanov, N.L. Selivanova. - Akademia, 2005. - 336 s.

7. Koncepcja modernizacji szkolnictwa rosyjskiego do roku 2020, 6. Nowe badania pedagogiczne (Tekst),

8. Malenkova L.I. wychowanie w nowoczesna szkoła(Tekst) - Towarzystwo Pedagogiczne Rosji: Noosfera,

9. Nowoczesne technologie szkolenie w placówkach oświatowych średniego szkolnictwa zawodowego, biblioteka federalnego programu rozwoju edukacji, ” Wydawnictwo Nowy podręcznik, 2004.

ROZDZIAŁ 1. Teoretyczne przesłanki kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

1.1. Niezbędna cecha profesjonalnego szefa kuchni w branży spożywczej.

1.2. Wymagania dotyczące kompetencji zawodowych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

1.3. Model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym.

Wnioski z rozdziału.

ROZDZIAŁ 2. Pedagogiczne uwarunkowania kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej84,

2.1. Modułowa technologia uczenia się w przygotowaniu szefa kuchni w branży spożywczej

2.2. Struktura i treść dyscypliny specjalnej „Gotowanie” jako sposób realizacji modelu kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

2.3. Związek form i metod szkolenia w przygotowaniu kucharza w przemyśle spożywczym.

2.4. Eksperymentalno-eksperymentalna praca i uzasadnienie skuteczności wzorcowych i pedagogicznych uwarunkowań kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

Wnioski do rozdziału.174"

Polecana lista prac dyplomowych

• Projektowanie treści kształcenia na studiach w oparciu o standardy zawodowe 2008, kandydat nauk pedagogicznych Vostretsova, Tatyana Yurievna

• Doskonalenie przygotowania zawodowego menedżera średniego szczebla w aspekcie interaktywnego uczenia się na przykładzie szkoleń menedżerów dla przemysłu spożywczego 2010, kandydat nauk pedagogicznych Iwanowa, Ludmiła Aleksiejewna

• Struktura i treść modułowych programów szkoleniowych dla specjalistów branży spożywczej 2009, kandydat nauk pedagogicznych Julia Wiktorowna Konowałowa

• Pedagogiczne uwarunkowania kształtowania kompetencji zawodowych studentów kolegium hotelarsko-gastronomicznego 2005, Kandydat Nauk Pedagogicznych Fomina, Olga Wiktorowna

• Kształtowanie kompetencji zawodowych przyszłych menedżerów branży turystycznej w oparciu o podejście integracyjne 2013, kandydat nauk pedagogicznych Łobyszewa, Tatiana Michajłowna

Wstęp do pracy (część streszczenia) na temat „Kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej”

Znaczenie badań. Szybki rozwój przemysłu spożywczego, pojawianie się innowacji w zakresie technologii wytwarzania wyrobów kulinarnych oraz urządzeń handlowych i technologicznych stawiają nowe wymagania przed przygotowaniem zawodowym kucharza przez szkoły zasadniczego zawodowego. Jednak według prezesa Federacji Restauratorów i Hotelarzy Rosji I.O. Bucharowa istniejące szkolenie kucharzy nie zadowala pracodawców. Pracodawca, jako główny odbiorca jakości kształcenia zawodowego i „konsument” jego efektów, wymaga od szefa kuchni przemysłu spożywczego kompetencji zawodowych, mobilności, konkurencyjności, kompetencji osobistych i cechy zawodowe które wpływają na wytwarzanie wysokiej jakości produktów kulinarnych, a także sukces przedsiębiorstwa i zespołu, w którym pracuje.

W literaturze naukowej kwestie związane z tworzeniem konkurencyjnego specjalisty, w tym dla przemysłu spożywczego, znajdują odzwierciedlenie w pracach G.F. Avdeeva, V.I. Andreev, P.N. Osipov, S.A. Otstavnova, V.S. Suvorova, R.A. Fakhrutdinova i inni. ułatwiły to badania nad poprawą pracy i szkolenia zawodowego (S.Ya. Batyshev, A.P. Belyaeva, E.F. Zeer, M.I. Makhmutov , G.V. Mukhametzyaiova, A.M. Novikov i inni), kształtowanie motywacji do nauki i pracy (O.V. Gorbushina , O.S. Grebenyuk, G.I. Ibragimov, V.I. Kovalev, S.N.Kozlova, Yu.P. Povarenkov i inni), kształtowanie kompetencji zawodowych kucharzy i technologów w przemyśle spożywczym (A.F. Amelchenko, I.A. Chebannaya, L.I. Nepogoda itp.).

Z analizy struktury aktywności zawodowej kucharza w przemyśle spożywczym wynika, że ​​musi on opanować kilka rodzajów czynności zawodowych (produkcyjno-technologicznych, organizacyjno-technicznych, kontrolno-technicznych, ekonomiczno-technologicznych), wśród których produkcyjno-technologiczne bezpośrednio wpływa na wykonywanie czynności produkcyjnych związanych z gotowaniem, rejestracją, porcjowaniem i wydawaniem produktów kulinarnych w przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego. Pozwala to na wyróżnienie spośród innych kompetencji zawodowych kompetencji produkcyjnych i technologicznych jako najważniejszych, bezpośrednio wpływających na wytwarzanie przez kucharza wysokiej jakości produktów kulinarnych, obejmujących zespół wiedzy, umiejętności oraz 1 umiejętności, cech ważnych zawodowo, które przyczynić się do efektywnego przygotowania kucharza przez szkoły zasadnicze zawodowe.

Niestety, przeprowadzone wcześniej badania nie wpłynęły na kształtowanie się kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego na etapie jego kształcenia w szkole zasadniczej zawodowej (UNPO), co negatywnie wpływa na jego przygotowanie zawodowe. Istnieje wiele sprzeczności: I

Między wymaganiami nowoczesny rynek praca do kompetencji kucharza. przemysł spożywczy i niedostateczny rozwój mechanizmów ich powstawania w teorii i praktyce;

Pomiędzy obiektywną potrzebą zorganizowania procesu uczenia się uczniów w UNPO, skoncentrowaną na kompetencjach zawodowych kucharza a głównym ukierunkowaniem treści kształcenia zawodowego na kształtowanie wiedzy, umiejętności;

Między zapotrzebowaniem na fachowo kompetentnych kucharzy w przemyśle spożywczym a niedostatecznym rozwojem warunków pedagogicznych dla zapewnienia procesu ich kształcenia.

Prowadzi to do problemu badawczego: jakie są modelowe i pedagogiczne uwarunkowania kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w placówce zasadniczego kształcenia zawodowego?

Przedmiot - proces przygotowania zawodowego przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w szkole podstawowej.

Przedmiotem jest kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

Celem jest teoretyczne uzasadnienie i eksperymentalne przetestowanie modelowych i pedagogicznych uwarunkowań kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w systemie szkolnictwa zawodowego.

Hipoteza badawcza. Kształtowanie kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej w szkole zawodowej może zakończyć się sukcesem, jeżeli:

1. Kompetencje produkcyjne i technologiczne są uznawane za kompetencję wiodącą w strukturze jego kompetencji zawodowych i obejmują komponenty poznawcze, operacyjne oraz aktywno-motywacyjne.

2. Uwzględniając wymagania potencjalnych pracodawców, opracowano i wdrożono do procesu kształcenia model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

3. Realizację tego modelu zapewnia zestaw następujących warunków pedagogicznych:

Dobór i ustrukturyzowanie treści kształcenia specjalności „Gotowanie” w formie modułów szkoleniowych, w tym części stałej opartej na treściach programu nauczania tej dyscypliny i odzwierciedlającej wymagania Państwowych Standardów Edukacyjnych organizacji pozarządowych oraz części zmiennej opartej na w sprawie wykorzystania technologii do produkcji produktów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych;

Budynek struktura organizacyjna moduł szkoleniowy w postaci systemu stopniowego procesu opanowywania przez studentów bloków: wpisowego i aktualizacyjnego, informacyjnego, praktycznego i kontrolnego; wykorzystanie zadań problemowych, warsztatowych, laboratoryjnych i praktycznych, projektów odzwierciedlających działalność zawodową przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej;

Badanie i analiza efektywności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni branży spożywczej w procesie edukacyjnym UNPO z udziałem potencjalnych pracodawców.

Cele badań:

1. Na podstawie analizy aktywności zawodowej określić wymagania stawiane przyszłemu szefowi kuchni w branży spożywczej oraz określić strukturę jego kompetencji zawodowych.

2. Określić strukturę, kryteria i wskaźniki kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

3. Opracowanie modelu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

4. Uzasadnić strukturę i treść dyscypliny specjalnej „Gotowanie” jako środka realizacji tego modelu.

5. Sprawdzenie w trakcie pracy eksperymentalnej skuteczności modelu i warunków pedagogicznych dla kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

Podstawa metodologiczna studia stanowią psychologiczne i pedagogiczne podstawy wychowania (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisty i in.); główne idee pedagogicznego modelowania procesu edukacyjnego (V.P. Bespalko, B.S. Gershunsky, L.I. Gurye, V.G. Ivanov itp.); koncepcje budowy specjalistycznego modelu i profesjogramu (A.A. Kirsanov, E.A. Klimov, P.N. Osipov,

VS Suvorov, N.F. Talyzina i inni); nowoczesne podejścia i metody szkolenia zawodowego specjalistów w dziedzinie edukacji technologicznej (P.S. Lerner, V.D. Simonenko itp.); idee systemowego podejścia do zjawisk rzeczywistości pedagogicznej (V.P. Bespalko, V.V. Kondratiev, A.M. Novikov,

S.L. Rubinshtein i inni); osobiste podejście do organizacji procesu edukacyjnego (B.G. Ananiev, V.I. Andreev, E.V. Bondarevskaya, V.V. Davydov, A.N. Leontiev, A.V. Petrovsky, V.V. Serikov , E.N. Shiyanov, I.S. Yakimanskaya i inni); koncepcje stopniowego formowania działań umysłowych

P.Ya. Galperin, B.S. Gershunsky, N.F. Talyzina i inni); idee opartego na kompetencjach podejścia do szkolenia i edukacji (V.I. Baidenko, EF Zeer, I.A. Zimnyaya, V.D. Shadrikov itp.); teoria problemowego uczenia się (I.Ya. Lerner, T.V. Kudryavtsev, M.I. Makhmutov, M.N. Skatkin itp.); technologie projektowania i wdrażania programów modułowych (K.Ya. Vazina, E.V. Zagainova, G.I. Ibragimov, I.Ya. Kuramshin, E.I. Sokolova, S.V. Sokolova, M.A. Choshanov, F.T.Shageeva, P.A.Yutsevichene i inni).

Metody badawcze:

Teoretyczny - analiza literatury filozoficznej, socjologicznej, psychologicznej i pedagogicznej, dyrektywy i dokumenty normatywne, badanie i uogólnienie doświadczenia pedagogicznego, analogia, modelowanie;

Empiryczne: obserwacja, ankiety (ankiety, rozmowy indywidualne i grupowe), badanie wyników zajęć edukacyjnych i pozalekcyjnych (produktów aktywności) uczniów;

Eksperyment pedagogiczny;

Statystyczne metody przetwarzania wyników.

Baza naukowa: prace eksperymentalne prowadzono na bazie Państwowej Budżetowej Instytucji Edukacyjnej Podstawowego Szkolnictwa Zawodowego „Szkoła Zawodowa nr 67” w Nabierieżnym Czełnym.

Badanie zostało przeprowadzone w trzech powiązanych ze sobą etapach:

W pierwszym etapie (2006-2007) zbadano stan badanego problemu w teorii i praktyce edukacji, opracowano aparat naukowy badania, jego program i metodologię, przeprowadzono jego część ustalającą, wstępne wyniki były uogólnione.

W drugim etapie (2007-2009) opracowano model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej, określono pedagogiczne warunki jego realizacji; treść dyscypliny specjalnej „Gotowanie” została ustrukturyzowana w formie modułów dydaktycznych; przeprowadzono eksperyment formatywny i podsumowano jego wyniki.

W trzecim etapie (2009-2010) uogólniono uzyskane dane, opracowano wyniki badań, statystycznie zweryfikowano postawione hipotezy, sformułowano główne wnioski z pracy eksperymentalnej i przygotowano rozprawę.

Nowość naukowa badań:

Pojęcie „kompetencji produkcyjnych i technologicznych” ugruntowuje się jako wiodąca kompetencja w strukturze kompetencji zawodowych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej, obejmująca zespół wiedzy, umiejętności i ważnych zawodowo cech, które pozwalają rozwiązywać problemy związane z czynności produkcyjne i technologiczne szefa kuchni w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego;

Struktura kompetencji zawodowych kucharza w przemyśle spożywczym, na którą składa się zespół kompetencji: produkcyjno-technologicznych, organizacyjno-technicznych, kontrolno-technologicznych i ekonomiczno-technologicznych;

Opracowano strukturę kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej, na którą składają się następujące składowe: wiedza zawodowa, umiejętności i ważne cechy, którego treść ma części zmienne i niezmienne;

Kryteria i wskaźniki kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego są określone i uzasadnione, co pozwala na śledzenie ich poziomów i korygowanie procesu kształcenia;

Opracowano model kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w procesie przygotowania zawodowego w placówce zasadniczego kształcenia zawodowego, na który składają się cztery bloki strukturalne: docelowy, merytoryczny, organizacyjny i wykonawczy i proceduralne; *

Struktura i treść specjalnej „dyscypliny „Gotowanie” w formie modułów szkoleniowych, w tym części niezmiennej opartej na treściach programu nauczania dyscypliny i odzwierciedlającej wymagania Państwowych Standardów Oświaty organizacji pozarządowych oraz części zmiennej opartej na w sprawie wykorzystania technologii do wytwarzania produktów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych, są określone i uzasadnione.

Teoretyczne znaczenie opracowania polega na tym, że wprowadziło ono do obiegu naukowego pojęcia „zawodowy kucharz w branży spożywczej”, „szef zawodów”; ujawniono istotę pojęcia „kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej”, uzasadniono trójskładnikową strukturę tej kompetencji, której nadano status kompetencji wiodącej w strukturze kompetencji zawodowych tego pracownika; opracowano modelowe i pedagogiczne warunki kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w szkole podstawowej zawodowej. I

Praktyczne znaczenie badania polega na tym, że opracowano technologię kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych wśród przyszłych szefów kuchni w branży spożywczej, realizowaną za pomocą kompleksu edukacyjno-metodologicznego dyscypliny „Gotowanie”, w tym moduły informacyjne, praktyczne, kontrolne; wytyczne w sprawie organizacji i prowadzenia szkoleń, samodzielnej pracy, przygotowania do seminariów i zajęć laboratoryjno-praktycznych; regulamin przeprowadzania zawodów zawodowych, olimpiad przedmiotowych, projektów twórczych w zawodzie „Kucharz”. Wyniki badań zostały wprowadzone do praktyki Państwowej Budżetowej Szkoły Podstawowej Zawodowej „Szkoła Zawodowa nr 67” i mogą być wykorzystywane przez inne placówki oświatowe.

Wiarygodność i trafność wyników badań zapewnia systematyczne i holistyczne podejście do badania problemu, oparte na badania podstawowe według niej szeroki wachlarz wykorzystanych źródeł, adekwatność wybranych metod badawczych (w tym eksperymentu pedagogicznego) do jego logiki i zadań, szeroki zakres tematyczny; przetwarzanie statystyczne i analiza uzyskanych wyników.

Zatwierdzenie wyników badań. Przebieg i wyniki badań na poszczególnych etapach były relacjonowane i omawiane na posiedzeniach Katedry I Pedagogiki i Metod Wyższego Szkolnictwa Zawodowego KSTU, rady pedagogiczne Państwowa budżetowa instytucja edukacyjna podstawowego kształcenia zawodowego „Szkoła Zawodowa nr 67”, międzynarodowe, ogólnorosyjskie i republikańskie konferencje naukowe i praktyczne (patrz publikacje autora).

Na obronę przedkłada się następujące postanowienia: I

1. Kompetencja produkcyjno-technologiczna kucharza zawodowego jest wiodącą w strukturze kompetencji zawodowych, która zapewnia efektywność jego działań produkcyjno-technologicznych w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego.

2. Skuteczność kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni zależy od tego, na ile wymagania potencjalnych pracodawców są uwzględniane w procesie kształcenia szkoły zawodowej oraz wypracowany i sprawdzony w toku studiów model jest realizowany, budowany z uwzględnieniem osobistej aktywności, kompetencji, podejścia systemowe oraz zasady uczenia się modułowego (strukturyzacja, ciągłość, problematyka, adaptacyjność, elastyczność, implementacja informacja zwrotna), na który składają się cztery bloki strukturalne (docelowy, merytoryczny, organizacyjno-wykonawczy i efektywny).

3. Następujące warunki pedagogiczne sprzyjają realizacji opracowanego modelu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej: a) dobór i uporządkowanie treści specjalności „Gotowanie” w formie modułów szkoleniowych, w tym części niezmiennej opartej na treści programu nauczania dyscypliny i odzwierciedlającej wymagania organizacji pozarządowej SES oraz zmiennej, opartej na wykorzystaniu technologii do produkcji wyrobów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych; 1! b) zbudowanie struktury organizacyjnej modułu szkoleniowego w postaci systemu stopniowego procesu opanowywania przez studentów bloków: wpisowego i aktualizacyjnego, informacyjnego, praktycznego i kontrolnego; c) wykorzystanie zadań problemowych, warsztatów, prac laboratoryjnych i praktycznych, projektów odzwierciedlających działalność zawodową przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej; d) badanie i analiza efektywności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w procesie edukacyjnym UNPO z udziałem potencjalnych pracodawców.

4. Kryteriami kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego kucharza w przemyśle spożywczym są: poznawcze – poziom ukształtowania wiedzy zawodowej, operacyjnej i działania – poziom ukształtowania umiejętności i zdolności zawodowych, motywacja osobista – poziom powstawania rozwoju motywacja do nauki i przejawy ważnych zawodowo cech.

Struktura pracy. Rozprawa składa się ze wstępu, dwóch rozdziałów, zakończenia, spisu piśmiennictwa obejmującego 203 źródła, 22 aneksy, zawiera 10 rycin i 40 tabel. Objętość tekstu głównego wynosi 198 stron.

Podobne tezy w specjalności „Teoria i metody kształcenia zawodowego”, 13.00.08 kod VAK

• Kształcenie przemysłowe przyszłych nauczycieli kształcenia zawodowego w warunkach kompleksu uniwersyteckiego „nauka-edukacja-produkcja” 2009, kandydat nauk pedagogicznych Tichanowska, Swietłana Michajłowna

• Kształtowanie motywacji uczniów do aktywności zawodowej i pedagogicznej w procesie opanowywania zawodu pracującego 2013, kandydat nauk pedagogicznych Krivonogova, Anna Sergeevna

• Metodyczne podejścia do kształtowania kompetencji w zakresie programowania w oparciu o realizację indywidualnej trajektorii uczenia się: na przykładzie kształcenia licencjatów na kierunku „Edukacja pedagogiczna, profil „Informatyka” 2011, kandydat nauk pedagogicznych Bordyugova, Tatyana Nikolaevna

• Kształtowanie kompetencji specjalnych przyszłych nauczycieli kształcenia zawodowego 2008, kandydat nauk pedagogicznych Fedulova, Marina Aleksandrovna

• Kształtowanie wielofunkcyjnych kompetencji zawodowych kierowników hoteli małych firm w regionie sanatoryjno-uzdrowiskowym na uczelni 2008, kandydat nauk pedagogicznych Shulyak, Natalya Nikolaevna

Konkluzja rozprawy na temat „Teoria i metody kształcenia zawodowego”, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna

Wnioski z rozdziału

1. Podstawą technologii pedagogicznej do kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej powinna być modułowa technologia szkoleniowa, która pozwala zapewnić integralność procesu pedagogicznego i przeprowadzić szkolenie zawodowe, edukację i rozwój studentów w jedności.

2. Przeanalizowano treść Państwowego Standardu Oświaty OOP, program nauczania Państwowej Budżetowej Placówki Oświatowej OPO PU-67 w zawodzie „Kucharz” w celu określenia możliwości realizacji warunków pedagogicznych dla kształtowania kompetencje produkcyjne i technologiczne przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej. Przeprowadzona analiza pozwala stwierdzić, że treść dyscyplin bloków PD, OPD i SD może mieć wpływ na kształtowanie się kompetencji zawodowych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej. Tradycyjne przygotowanie szefów kuchni do przyszłych działań zawodowych nie przyczynia się jednak do efektywnego kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej. Celowy proces kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego jest realizowany za pomocą ustrukturyzowanej treści specjalnej dyscypliny „Gotowanie”.

3. Uzasadniona jest struktura i treść specjalności specjalność „Gotowanie” jako środka realizacji modelu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w postaci modułów szkoleniowych, w tym zmiennych i niezmiennych części, przedstawionych w postaci modeli produkcyjnych, ramowych i semantycznych.

4. Zgodnie z modelem kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej, znaleziono optymalne formy organizacji szkolenia adekwatne do postawionych zadań, określono środki i metody szkolenia. W oparciu o miejsce w procesie edukacyjnym oraz podstawowe zasady doboru i strukturyzacji treści opracowano strukturę organizacyjną modułu szkoleniowego, która jest zbiorem połączonych ze sobą funkcjonalnie bloków: wejściowego i aktualizacyjnego, informacyjnego, praktycznego i kontrolnego. Bloki są ze sobą powiązane, co wynika z konieczności powrotu do zakończonych wcześniej etapów procesu uczenia się w celu ponownego przetworzenia materiału edukacyjnego. Treść szkolenia ukierunkowana jest na budowanie holistycznego procesu uczenia się, który przyczynia się do kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

5. Studenci muszą być specjalnie przeszkoleni w zakresie podstaw metodyki realizacji kreatywnych projektów, brać udział w zawodach zawodowych jako środka kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

6. Skuteczność kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w procesie uczenia się ułatwia rozwiązywanie przez studentów zadań problemowych, wykonywanie prac laboratoryjnych i praktycznych, warsztatów, kreatywnych projektów odzwierciedlających działalności zawodowej przyszłego szefa kuchni branży spożywczej.

7. Efektywność procesu kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej zależy od udziału potencjalnych pracodawców w procesie kształcenia UNPO.

8. Wyniki uzyskane w trakcie eksperymentu potwierdzają hipotezę, że zidentyfikowane przez nas uwarunkowania pedagogiczne zwiększają motywację do nauki, poziom wiedzy, przyczyniają się do efektywnego kształtowania umiejętności praktycznych, rozwijają ważne zawodowo cechy osobowości przyszłego szefa kuchni w gastronomii przemysł. W konsekwencji w procesie uczenia się student rozwija poznawcze, operacyjno-aktywnościowe, osobowo-motywacyjne komponenty kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

WNIOSEK

Opracowanie, uzasadnienie, eksperymentalna weryfikacja i zatwierdzenie w procesie edukacyjnym wzorcowych i pedagogicznych uwarunkowań kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w placówce zasadniczego szkolnictwa zawodowego przeprowadzono w następującej kolejności:

1) określenie wymagań potencjalnych pracodawców wobec przyszłego szefa kuchni branży spożywczej;

2) określenie struktury kompetencji zawodowych kucharza w przemyśle spożywczym na podstawie analizy jego aktywności zawodowej;

3) określenie struktury, kryteriów i wskaźników kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w przemyśle spożywczym;

4) zaprojektowanie modelu i uzasadnienie pedagogicznych uwarunkowań kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej;

5) uzasadnienie struktury i treści dyscypliny specjalnej „Kuchnia” jako środka realizacji tego modelu.

6) doświadczalne potwierdzenie skuteczności wzorcowych i pedagogicznych uwarunkowań kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej.

W pracy wykazano, że głównym wymaganiem pracodawców wobec absolwenta zawodu „Kucharz” jest posiadanie kompetencji produkcyjno-technologicznych, rozumianych jako zdolność przyszłego szefa kuchni branży spożywczej do wykonywania czynności produkcyjnych związanych z przygotowaniem, projektowanie, porcjowanie i wydawanie produktów kulinarnych w zakładach przemysłu spożywczego.

W oparciu o istotę rozpatrywanego zjawiska opracowano strukturę kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego, w tym poznawczych (znajomość i rozumienie technologii wytwarzania produktów kulinarnych), operacyjnych i czynnościowych ( praktyczne użycie wiedza o technologiach wytwarzania produktów kulinarnych) oraz komponenty personalno-motywacyjne (motywacja edukacyjna i ważne cechy zawodowe przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej, przyczyniające się do pomyślnej realizacji pozostałych komponentów). Treść komponentów poznawczych i operacyjnych ma części niezmienne i zmienne. Część niezmienna obejmuje treść programu nauczania dyscypliny specjalnej „Gotowanie” i odzwierciedla wymagania państwowego standardu edukacyjnego dla podstawowego szkolnictwa zawodowego; część zmienną stanowią technologie wytwarzania wyrobów kulinarnych przedsiębiorstw podstawowych.

Zgodnie z celem badań doktorantka opracowała model kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w szkole podstawowej zawodowej, na który składają się cztery bloki strukturalne: docelowy, merytoryczny, organizacyjny i wykonawczy i produktywny. Podstawą koncepcyjną do zaprojektowania tego modelu były zapisy systemowego, osobistego działania, opartego na kompetencjach oraz zasady uczenia się modułowego (strukturyzacja, ciągłość, problematyka, adaptacyjność, elastyczność, wdrażanie informacji zwrotnej).

Wykazano, że na proces kształtowania się kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego kucharza w przemyśle spożywczym mają wpływ następujące uwarunkowania pedagogiczne: poziom wykształcenia zasadniczego zawodowego oraz zmienny, oparty na wykorzystaniu technologii do produkcji produkty kulinarne przedsiębiorstw podstawowych; b) zbudowanie struktury organizacyjnej modułu szkoleniowego w postaci systemu stopniowego procesu opanowywania przez studentów bloków: wpisowego i aktualizacyjnego, informacyjnego, praktycznego i kontrolnego; c) wykorzystanie zadań problemowych, warsztatów, prac laboratoryjnych i praktycznych, projektów odzwierciedlających działalność zawodową przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej; d) badanie i analiza efektywności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego w procesie kształcenia instytucji zasadniczego szkolnictwa zawodowego z udziałem potencjalnych pracodawców. I

Celowy proces kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni przemysłu spożywczego realizowany jest poprzez treść wiodącej dyscypliny specjalnej „Kuchnia”, która kształtuje tę kompetencję.

Doktorantka opracowała i wprowadziła do procesu dydaktycznego szkoły zasadniczej zawodowej program dyscypliny specjalnej „Gotowanie”, który jest logicznie ułożonym ciągiem modułów szkoleniowych. Moduł zawiera bloki informacyjne, praktyczne, kontrolne i jest przeznaczony do studiowania za pomocą zestawu powiązanych ze sobą metod, form i środków szkolenia, obiektywnej skali do oceny elementów kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej w rozwinięto proces doskonalenia zawodowego w placówce zasadniczego kształcenia zawodowego.

Pracownica opracowała strukturę bloków szkoleniowych, która jest zbiorem połączonych ze sobą funkcjonalnie bloków: wejściowego i aktualizacyjnego, informacyjnego, praktycznego, kontrolnego. Treść szkolenia przyszłego szefa kuchni branży spożywczej ukierunkowana jest na budowanie holistycznego procesu uczenia się, który przyczynia się do kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych tego pracownika.

Zidentyfikowane w opracowaniu wzorcowe i pedagogiczne uwarunkowania kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej zostały przetestowane w toku prac eksperymentalnych w Państwowym Urzędzie Budżetowym instytucja edukacyjna szkolnictwo podstawowe zawodowe „Szkoła Zawodowa 67”.

Do oceny skuteczności kształtowania kompetencji produkcyjnych i technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej wykorzystano następujące parametry: stopień ukształtowania systemu wiedzy o technologiach wytwarzania produktów kulinarnych (komponent kognitywny), poziom kształtowania umiejętności zawodowych studenta w zakresie wytwarzania produktów kulinarnych (komponent operacyjny i czynnościowy), kształtowanie ważnych cech zawodowych i motywacji edukacyjnej przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej (komponent motywacyjny osobista).

Uzyskane w toku prac eksperymentalnych wyniki rzetelnie potwierdzają nasze założenia, a zidentyfikowane przez nas wzorcowe i pedagogiczne warunki kształtowania kompetencji produkcyjno-technologicznych przyszłego szefa kuchni w branży spożywczej wprowadzane są do rzeczywistego procesu uczenia się w sposób szkoła podstawowa zawodowa, która wskazuje na osiągnięcie głównego celu studiów.

Lista referencji do badań rozprawy doktorskiej kandydat nauk pedagogicznych Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna, 2010

1. Avanesov, p.n.e. Kompozycja zadań testowych Tekst. / PNE. Awanesow. - M.: Centrum Badań, 2002. - 240 s.

2. Awdejewa, G.F. Organizacyjno-pedagogiczne uwarunkowania adaptacyjnego szkolenia zawodowego dla szkolenia pracowników konkurencyjnych: dys. . cand. ped. Nauki Tekst.7 G.F.Avdeeva. Ust - Kamenogorsk, 2006. - 198 s. .

3. Akimowa, M.K. Diagnostyka psychologiczna Tekst. / M.K. Akimowa, K.M. Gurewicz. Petersburg: Piter, 2003. - 652 s.

4. Amelczenko, A.F. Modułowe podejście do szkolenia zawodowego kucharzy w liceum: dis. . cand. ped. Nauki Tekst.7 A.F. Amelczenko. N. Nowogród, 2003. - 186 s.

5. Ananiew, BG Wybrane prace psychologiczne. T. 1 Tekst. / BG Ananiew. -M.: Pedagogika, 1980. 230 s.

6. Andreev, V.I. Konkurencyjność. Kurs twórczego samorozwoju konkurencyjności Tekst. / W I. Andriejew. - Kazań: Centrum Innowacyjnych Technologii, 2004.-468 s.

7. Anoszkin, A.Yu. Pedagogiczna technologia kształtowania szkolenia zawodowego kadetów wojskowych uczelni lotniczych: dys. . cand. ped. Tekst nauki. / A.Yu. Anoszkin. Saratów, 2001. - 165 s.

8. Antsiferova, LI. Niektóre teoretyczne problemy psychologii osobowości. / LI Antsiferova // Pytania z psychologii. 1978. - nr 1. - S. 37 - 50.

9. Arushanyan, Zh.V. Metodyka kształtowania umiejętności edukacyjnych studentów kolegium zawodowego: dys. . cand. ped. Tekst nauki. / JV Arushanyan. M., 2004. - 205 s.

10. Afanasiew, W.G. Społeczeństwo: spójność, wiedza i zarządzanie Tekst. / VG:

11. Afanasjew. M.: Politizdat, 1981. - 432 s.1

12. Achmerowa, R.U. Realizacja zasady orientacji zawodowej kształcenia na uczelni poprzez profilowanie dyscyplin ogólnonaukowych: dys. . cand. ped. Tekst nauki. / RU. Akmerowa. Kazań, 1998. - 158 s.

13. Baidenko, VI. Umiejętności podstawowe (kompetencje kluczowe) jako czynnik integrujący1 procesu edukacyjnego Tekst. / W I. Baydenko, B. Oskarsson // Wykształcenie zawodowe a osobowość specjalisty. - M.: Logos, 2002. -23 s. "

14. Baidenko, VI Proces boloński: strukturalna reforma szkolnictwa wyższego

15. Tekst europejski. / W I. Baidenko. M.: Issled. Centrum Problemów Jakości Szkolenia Specjalistycznego; Rosyjski Nowy Uniwersytet, 2002. - 128 s.

16. Batyshev, S.Ya. Tekst pedagogiki przemysłowej. / S.Ya. Batyszew. MI

17. Inżynieria, 1984.- 671 s.

18. Baszarin, V.F. Przywództwo jest jedną z dominujących cech współczesnej rosyjskiej edukacji Tekst. /V.F. Baszarin // Wykształcenie średnie zawodowe. 1998. -№7-8. -Z. 23-24. I

19. Belyaeva A.P. Profesjonalna i pedagogiczna technologia szkolenia w zawodzie instytucje edukacyjne Tekst. / AP Belyaeva, S.Ya. Baev, N.F. Zolotukhina i inni St.Petersburg: Instytut PTO RAO, 1995. - 228 s.

20. Bespalko, V.P. O kryteriach jakości kształcenia specjalistów Tekst. / wiceprezes Bespalko // Biuletyn Wyższy. 1988. - nr 1. - S. 3 - 8.,

21. Bespalko, wiceprezes Systematyczne i metodyczne wsparcie procesu edukacyjnego szkolenia specjalistów. / wiceprezes Bespalko, Yu.G. Tatur. M.: Oświecenie, 1989. - 144 s.

22. Blauberg, IV. Pojęcie integralności i jej rola w wiedzy naukowej. / IV Blauberg, EG Judin. M.: Wiedza, 1972. - 48 s.

23. Bogozov, N.Z. Tekst słownika psychologicznego. / NZ Bogozow, I.G. Gozman, GVI

24. Sacharow. Magadan: BI, 1965. - 292 s.

25. Bogoyavlenskaya, D.B. Psychologia zdolności twórczych Tekst. / DB Olśnienie. -M.: Akademia, 2002. 320 s.!

26. Bołotow, V.A. Model kompetencji: od pomysłu do programu edukacyjnego Tekst. / VA Bołotow, V.A. Serikow // Pedagogika. 2003. - nr 10. - S. 8 - 14.I

27. Bondarevskaya E.V. Teoria i praktyka edukacji skoncetrowanej na studencie Tekst. / EV Bondariewskaja. Rostów n / a: RGPU, 2000. - 352 s.

28. Bordowskaja, N.V. Tekst pedagogiczny. / NV! Bordowskaja, A.A. Rean. Petersburg: Peter, 2000.-304 s.

29. Borysowa, N.V. Od edukacji tradycyjnej przez modułową po kształcenie na odległość Tekst. / NV Borysów. M.: Domodiedowo: VIPK Ministerstwo Spraw Wewnętrznych Rosji, 1999.174 s. "T

30. Brock, AP Wykład na uniwersytecie Tekst. / AP Br "ok. Tomsk: TGU, 1996. - 72 s.

31. Bukalova, G.V. Modułowa technologia nauczania jako sposób efektywnego nauczania dyscyplin ogólnoinżynierskich: dr hab. dis. cand. ped. Tekst nauki. / GV Bukałowa. Briańsk, 2000. - 23 s.

32. Buteykis, N.G. Organizacja produkcji przedsiębiorstw gastronomicznych. / NG Butejkis. M.: Wyżej. szkoła, 1979r. - 118 s.

33. Bucharow, I.O. Dojrzewanie profesjonalistów zajmie lata Tekst. / I O. Bukharov // ProHotel. 2007. - nr 5. - S. 4 - 17.

34. Vazina, K.Ya. Samorozwój „osoby i szkolenie modułowe Tekst. / K.Ya. Vazina N.Novgorod: Wydawnictwo Wołż. Inżynieria państwowa - ped. in-ta, 1991. - 90 s.

35. Vardanyan, Yu.V. Struktura i rozwój kompetencji zawodowych specjalisty z wyższym wykształceniem (na podstawie przygotowania nauczyciela i psychologa): autor. dis. „Doktor nauk pedagogicznych Tekst. / Yu.V. Vardanyan. M., 1999. -38 s.

36. Vvedensky, V.N. Modelowanie kompetencji zawodowych nauczyciela. / VN Vvedensky // Pedagogika. 2003. - nr 10. - S. 51 - 55.

37. Verbitsky, A.A. Aktywne uczenie się w szkolnictwie wyższym: podejście kontekstowe Tekst. / AA Wierbicki. M.: NII VSh, 1991. - 64 s.

38. Vilensky, V.Ya. Technologie kształcenia zorientowanego zawodowo w szkolnictwie wyższym. / wyd. VA Slastenina. - M .: Towarzystwo Pedagogiczne Rosji, 2005. - 192 s.

39. Wołkow, I.P. Ciało i psychika człowieka w ich jedności i opozycji Tekst. / IP Wołkow. Petersburg: BPA, 2002. - 212 s. > ,

40. Wołodarskaja, I.A. Wybór form organizacji kształcenia na uczelni. / I.A. Volodarskaya, JI.C. Kokhanovskaya, R.I. Taranowa. Yoshkar-Ola: MarSU, 1988. -56 s.

41. Wygotski, JI.C. Psychologia rozwoju człowieka Tekst. /J.I.C. Wygotski. - M.: Znaczenie Eksmo, 2005. - 1136 s.

42. Galperin, P.Ya. Psychologia jako nauka obiektywna: Wybrane prace psychologiczne. / P.Ya. Galperin. - M.: Instytut Psychologii Praktycznej; Woroneż, NPO MODEK, 1998. 480 s.

43. Galich, T.N. Rozwój kreatywności w warunkach „innowacyjnego uczenia się: dys.. Kandydat psychologii. Tekst. / T.N. Galich. Kazań, 199. - 214 p.t.

44. Galuzo, EA Rozwój konkurencyjności kadr organizacji budowlanych: dr hab. cand. gospodarka Tekst nauki. / EA Galuzo. M., 2008. - 24 s.

45. Gapparowa A.M. Organizacyjne i ekonomiczne podstawy kierowania rozwojem przedsiębiorstw gastronomicznych: dr hab. dis. cand. gospodarka Tekst nauki. / JESTEM. Gaparow. Machaczkała, 2007. - 16 s.

46. ​​​​Gareev, V.M. Zasady szkolenia modułowego Tekst. / VM Gareev, S.I. Kulikow, EM Durko // Biuletyn Szkoły Wyższej. 1987. - nr 8. - S. 30 - 33.

47. Godfroy, J. Czym jest psychologia: w 2 tomach T. 2 Tekst. / wyd. GG Arakelova.- M.: Mir, 1992.-370 s.

48. Gershunsky, B.S. Filozofia wychowania XXI wieku Tekst. / BS Gerszunski. - M.: Doskonałość, 1998. 605 s.

49. Gorbuszyna, O.V. Kształtowanie motywacji młodszych uczniów do nauki język obcy: dis. cand. ped. Tekst nauki. / OV Gorbuszyna. Kurgan, 2007.-199 pkt

50. Państwowe standardy edukacyjne dla podstawowego szkolnictwa zawodowego. Część 6. Seria „Biblioteka Federalnego Programu Rozwoju Edukacji” Tekst. - M.: Nowy podręcznik, 2004. - S. 73 84.

51. Grabar, MI Zastosowanie statystyki matematycznej w badaniach pedagogicznych t. / MI Grabar, „KA Krasnyanskaya. M .: Pedagogika, ~ 1977.- 136 s.

52. Grebenyuk, OS Problemy kształtowania motywacji do nauki i pracy wśród uczniów średnich szkół zawodowych: Aspekt dydaktyczny Tekst. / wyd. MI. Machmutow. - M.: Pedagogika, 1985. - 151 s.

53. Gromkowa, M.T. Psychologia i pedagogika aktywności zawodowej Tekst. / MT Gromkow. M.: Unity-Dana, 2003. - 415 s.

54. Gurie, LI Podstawy pedagogiki szkolnictwa wyższego. / LI Gurye. - Kazań: i1. KSTU, 1999. 185 s. 7 I

55. Davydov, V.V. Teoria rozwojowego uczenia się Tekst. / VV Dawydow. - M.: Intor, 1996. 544 s.

56. Dal, VI. Wyjaśniający słownik życia Świetny język rosyjski: w 4 tomach Tekst. / W I. Dal. Petersburg: Diamant, 1998. - 1880 s.

57. Drużiłow, SA Inżynierska psychologia profesjonalizmu. / SA Drużiłow, G.V. Sukhodolsky // Biuletyn Uniwersytetu w Petersburgu - nr 22. 2002. - s. 98 - 105.

58. Druzhinin, V.N. Psychologia zdolności ogólnych Tekst. / VN Drużynin. - Petersburg: Piter, 1999. 368 s.

59. Dyachenko, M.I. Tekst referencyjny słownika psychologicznego. / MI Diachenko, JI.A. Kandybowicz. Mińsk: Żniwa, 2007. - 576 s.

60. Ermolenko, V.A. Blokowo-modułowy system do kształcenia specjalistów w liceum zawodowym. / V.A. Ermolenko, S.E. Dankin.- M.: TsPNO ITOP RAO, 2002. 162 s.

61. Esareva, Z.F. Efektywność procesu edukacyjnego i rozwój form kształcenia. / Z. F. Esareva, NG Swiridow. // Problemy doskonalenia procesu edukacyjnego. - M.: Wiedza, 1983. - S. 3 - 9.

62. Zagvyazinsky, V.I. Metodologia i metody badań psychologiczno-pedagogicznych. / W I. Zagvyazinsky, R. Atakow. M.: Akademia, 2005. - S. 89 -164.

63. Zeer, E.F. Profesjonalne kształtowanie osobowości inżyniera-nauczyciela. / E.F. Zeer. - Swierdłowsk: UGU, 1988. - 116 s.

64. Zeer, E.F. Modernizacja kształcenia zawodowego: podejście oparte na kompetencjach Tekst. / E.F. Zeer, AM Pavlova, E.E. Symaniuk. M: MPSI, 2005. -216 s.

65. Zima, I.A. Kompetencje kluczowe nowym paradygmatem efektów kształcenia Tekst. / I.A. Zima // Wyższa edukacja Dzisiaj. - 2003 r. - nr 5. - S. 22t

66. Ibragimow, G.I. Kryteria oceny jakości kształcenia specjalistów średniego szczebla Tekst. / GI Ibragimov // Specjalista, 2003. Nr 1. - S. 32-34.

67. Ivanov, A. Jeden rozmiar dla wszystkich Tekst. / A. Iwanow // Nowości z restauracji, 2008.-№ 4.-S. 47-48. .

68. Iwanow V.G. Ogólna metodyka nauczania przedmiotów ogólnotechnicznych i specjalnych w uczelni inżynierskiej: podręcznik. metoda, podręcznik Tekst. / VG Iwanow [i inni] - Kazań: Kazań, stan. technologia. un-t, 2001. - 300 s.

69. Iwannikow, B.A. Psychologiczne mechanizmy regulacji wolicjonalnej. / VA Iwannikow. Petersburg: Piter, 2006. - 208 s. ,

70. Kaganow, A.B. Narodziny specjalisty: rozwój zawodowy specjalisty Tekst. / AB Kaganow. Mińsk: BGU, 1983. - 111 s.

71. Karpow, V.V. Niezmienny model technologii intensywnego uczenia się w wieloetapowym szkoleniu na uczelni. / VV Karpow, M.N. Kachanow. - M.; Petersburg: Centrum Badań nad Problemami Jakości Szkolenia Specjalistów, 1992. 141 s.

72. Kirsanow, A.A. Osobowo zorientowane szkolenie zawodowe specjalistów Tekst. / AA Kirsanow. - M.: Mistrz, 1994. 116 s.

73. Kirsanow, A.A. Metodologiczne problemy tworzenia modelu predykcyjnego specjalisty. / AA Kirsanow. - Kazań: KSTU, 2000. - 228 s.

74. Klarin, M.V. Rozwój krytycznego i twórczego myślenia Tekst. / MV Clarin // Technologie szkolne. 2004. -№ 2.-S.3-10. 1

75. Klimov, EA Psychologia profesjonalizmu Tekst. / EA Klimow. Moskwa: Instytut Psychologii Praktycznej; Woroneż: NPO MODEK, 1996. - 400 s.

76. Kowalow, V.I. Zawód i jego motywacja Tekst. / W I. Kovalev // Psychologiczne kwestie przydatności zawodowej. Wilno: VGU, 1981. - S. 1120.i

77. Kovaleva, F.R. Przygotowanie inżynierów produkcji odzieży do działalności twórczej: monografia Tekst. / FR Kovaleva. Kazań: KSTU, 2005. - 196 s. ,

78. Kozłowa, S.N. Pedagogiczne podstawy kształtowania motywów aktywności zawodowej wśród studentów politechniki: dys. cand. ped. Tekst nauki. / SN Kozłow. Samara, 1998. - 184 s.

79. Kolesnikova, I.A. Aktywność komunikacyjna nauczyciela: podręcznik dla szkół wyższych. / I.A. Kolesnikow; wyd. VA Slastenina. - M.: Akademia, 2007. 328 s.

80. Kondratiew, B.B. Metodologia nauki i wyższego szkolnictwa zawodowego: podręcznik. zasiłek Tekst. / VV Kondratiew. Kazań: Kazań, stan. technologia. un-t, 2001.- 167 s.

81. Król, V.M. Tekst z psychologii i pedagogiki. / VM Czołgać się. M.: Wyżej. szkoła, 2001.-319s.i

82. Kuzmina N.V. Profesjonalizm osobowości nauczyciela i mistrza szkolenia przemysłowego Tekst. / NV Kuzmin. M.: Wyżej. szkoła, 1990. - 119 s.

83. Kudashev, RA Wykorzystanie modułów w nauczaniu pedagogicznym Tekst. / RA Kudashev, L.F. Shakurova // Psychologiczne i pedagogiczne podstawy aktywizacji IWS w opanowaniu przyszłego zawodu: Sob. naukowy tr. - Dniepropietrowsk: DGU, 1990.-S. 97-99. ,

84. Kudriawcew, T.V. Psychologia szkolenia i edukacji zawodowej Tekst. / TELEWIZJA. Kudriawcew. M.: MPEI, 1986. - 108 s.

85. Kudriawcew, T.V. Rozwój myślenia technicznego uczniów Tekst. / TELEWIZJA. Kudriawcew, I.S. Jakimański. - M.: Szkoła Wyższa, 1964. - 96 str

86. Kuramshin, I.Ya. Metody nauczania chemii w gimnazjum. / I JA. Kuramszyn. - Kazań: VNIK "Szkoła - Gimnazjum", 1996. - 171 s.

87. Kuramshin, I.Ya. Treść i struktura przygotowania psychologiczno-pedagogicznego studentów uczelni inżynierskiej: Monografia Tekst. / I JA. Kuramszyn, V.G.

88. Iwanow, E.V. Zagainowa. Kazań: KSTU, 2005." - 248 s.1

89. Lavrent'eva, N.B. Warsztaty Pedagogiczne. Sześć modułów operacyjnych: Studiuję. zasiłek Tekst. / NB Lavrentieva. - Barnauł: AAEiP, 1996. 254 s.

90. Laipanova, O.N. Samodzielna praca jako środek kształtowania twórczej aktywności osobowości przyszłego psychologa (na podstawie studiów z dyscyplin cyklu humanistyki ogólnej): dys. . cand. ped. Tekst nauki. / ON. Łajpanow. Karaczajewsk, 2002. - 182 s.

91. Lebedeva, V.P. Zorientowane na praktykę podejście do edukacji rozwojowej. / wiceprezes Lebiediewa, V.I. Panov, V.A. Orłow // Pedagogika. 1996. nr 5.-S. 24-26.

92. Leontiev, „A.N. Potrzeby, motywy i emocje Tekst. / A.N. Leontiev. M.: I1. MGU, 1991.-40 s.

93. Leontiev, V.G. Psychologiczne mechanizmy motywacji aktywności edukacyjnej: dr hab. dis. Dr psycho, Sciences Text. / VG Leontiew. Nowosybirsk, 1989. - 48 s.

94. Lerner, I.Ya. Dydaktyczny model procesu wychowawczego Tekst. / I JA. Lerner // Pierwszy września. 1996. - 29 lutego - S.6 - 8.

95. Lerner, PS. Poradnictwo zawodowe dla uczniów jako czynnik szkolenia kadr dla obiecującej rosyjskiej gospodarki. / PS Lerner // Technologie szkolne, 2009.-№3.-s. 14-22. 1 I

96. Lichaczow, B.T. Filozofia edukacji Tekst. / BT Lichaczow. - M.: Prometeusz, 1995. 280 sek.

97. Łuk, A.N. Psychologia twórczości Tekst. / JAKIŚ. Cebula. M.: Nauka, 1978. - 391 s.

98. Łucenko, LI Oparty na kompetencjach model zaawansowanego szkolenia dla dyrektorów szkół. / LI Łucenko // Pedagogika, 2005. Nr 3. - S. 61 - 68.

99. Lyusin, D.V. Testy zorientowane na kryteria. Istota i metody projektowania: autor. dis. . cand. ped. Tekst nauki. / V.D. Lucin. - M., 1995.-28 s.1.I"

100. Maksudova, L.G. Opracowanie i budowa modułów szkoleniowych dla systemu kształcenia na odległość: zestaw narzędzi Tekst. / LG Maksudowa, M.V. Litwinienko, V.V. Abrosimow. M.: MIIGAiK, 2006. - 59 s.

101. Markowa, A.K. Psychologia profesjonalizmu Tekst. / AK Markowa. M.: Wiedza, 1996.-308 s.

102. Maslow A. Nowe granice natury ludzkiej Tekst. / wyd. GA Balla, AN Kirichuk, DA Leontiew / A. Maslow. M.: Znaczenie, 1999. - 316 s.

103. Matuszański, GU Modele kształcenia i aktywności zawodowej specjalistów Tekst. / GU Matuszański, A.G. Frolov // Szkolnictwo wyższe w Rosji. 2003.-№ 4. - S. 92-95.

104. Maklakov, A.G. Psychologia ogólna Tekst. / AG Maklakow. - Petersburg: Peter, 2000. -592 s.1

105. Makhmutov, MI Uczenie się oparte na problemach. Podstawowe zagadnienia teorii Tekst. /

106. MI Machmutow. M.: Pedagogika, 1975. - 368 s.

107. Makhmutov, MI, Ibragimov, GI, Choshanov, MA Technologie pedagogiczne dla rozwoju myślenia uczniów. / MI Machmutow, GI Ibragimow, MA Choszanow. Kazań: TGZhI, 1993. - 88 s.

108. Merlin, p.n.e. Osobowość jako przedmiot badań psychologicznych. / PNE. Merlinie. Perm: PSPI, 1988. - 79 s.

109. Mileryan, EA Psychologia kształtowania ogólnych umiejętności politechnicznych. / EA Mileryan. M.: Pedagogika, 1973. - 300 s.

110. Sh.Misetov, A.S. Organizacja procesu kształcenia w placówce zasadniczego kształcenia zawodowego w oparciu o modułową technologię nauczania: dys. . cand. ped. Tekst nauki. / JAK. Misetov.1 - Stawropol, 2005. 170 s.

111. Moreva, NA Identyfikacja i pedagogiczna interpretacja porządku społecznego w systemie edukacji: autor. dis. cand. ped. Tekst nauki. / OV Morewa. -Tiumeń, 1996.-20 s.

112. Mukhametzyanova, G.V. Stan, problemy i tendencje kształcenia zawodowego Tekst. / GV Mukhametzyanova // Specjalista. 1996. - nr 4. - S. 22 -23.

113. Narodowa doktryna oświaty w Federacji Rosyjskiej: zatwierdzona Dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 4 października 2011 r. 2000 Nr 751 Tekst. // Kod191 "

114. Zasób elektroniczny.: System informacyjny i prawny. Tryb dostępu: http://kodeks.lib.tpu.ru. , 1

115. Niekrasow, S.I. Struktura i treść szkolenia robotników rozwijającego się kompleksu rolno-przemysłowego: autor. dis. cand. ped. Tekst nauki. / SI Niekrasow. Jekaterynburg, 2010. - 27 s.

116. Niemow, R.S. Psychologia. Książka 1. Ogólne podstawy psychologii. Wydanie 4 Tekst. / RS Niemow. M.: Vlados, 2003. - 692 s.

117. Nesterova, NB. Ceniący stosunek studentów do dyscyplin naukowych jako czynnik sukcesu ich przygotowania zawodowego: dys. cand. ped. Tekst nauki. / uwaga Niestierow. L., 1984. - 215 s. ,

118. Zła pogoda, LI Kształtowanie kompetencji zawodowych i technologicznych uczniów w wieku szkolnym w procesie edukacyjnym: dys. cand. ped. Tekst nauki. / LI Zła pogoda. - Briańsk, 2008. - 203 s.

119. Nikitina, N.V. Kształtowanie umiejętności twórczych w procesie kształcenia zawodowego Tekst. / NV Nikitina, V.N. Romanenko. Petersburg: Uniwersytet Państwowy w Petersburgu, 1992.-168 s. .

120. Nikitina, L.L. Technologia kształtowania kompetencji projektowych specjalistów przemysłu lekkiego w uczelni inżynierskiej: Monografia Tekst. / LL. Nikitina, FT Shageeva, V.G. Iwanow. Kazań: Szkoła, 2007. -216 s.

121. Nikitina, N.N. Podstawy działalności zawodowej i pedagogicznej Tekst.

122. NN Nikitina, OM Zheleznyakova, MA Pietuchow. M.: Mistrzostwo, 2002. -288 s. ,

123. Nowikow, A.M. Zasada aktywizacyjnego ukierunkowania edukacji Tekst. /I

124. rano Nowikow // Specjalista, 2005. Nr 6 - 7. - P. 3-6.

125. Ogarev, E.I. Kompetentne wykształcenie: aspekt społeczny Tekst. / EI Ogariew. Petersburg: KSTU, 1995. - 170 s.

126. Ozhegov, S.I. Słownik wyjaśniający tekstu w języku rosyjskim. / SI Ożegow. M.: AKT, 2008.- 1360 s.

127. Oleinikova, O.N. Tworzenie programów modułowych opartych na kompetencjach Tekst. / ON. Oleinikova, A.A. Muravieva, Yu.V. Konowałowa, E.V. Sarta-kowa. M: Alpha - M, 2005. - 160 s.

128. Osipow, P.N. Społeczno-psychologiczne uwarunkowania rozwoju zawodowego ucznia średniej szkoły zawodowej. / PN Osipov, NA Batałowa, LA Szymrow. Kazań: ISPO RAO, 1999. - 96 s.

129. Ostavnova, SA System zarządzania jakością w kształceniu pracowników przemysłu spożywczego w szkole zawodowej: dr hab. dis. cand. ped. Tekst nauki. / SA Otstawnowa. Kazań, 2004. - 27 s.

130. Palamarchuk, N.V. Kształtowanie kompetencji informatycznych uczniów klas 5-7: dr hab. dis. cand. ped. Tekst nauki. / NV Palamarczuk. - Czelabińsk, 2009. - 25 str.

131. Pietrowski, A.V. Idea „JA = ŚWIAT” w rozwoju osobowości Tekst. / AV Pietrowski // Nowe wartości edukacji: Dziesięć koncepcji i esejów. - M.: Pedagogika, 1995. S. 27-37.

132. Podkasty, P.I. Technologia gier w nauce i rozwoju Tekst. / LICZBA PI. Podkasty, Ż.S. Chajdarowa. M.: RPA, 1996. - 272 s.

133. Płatonow, K.K. Zagadnienia psychologii pracy Tekst. / KK Płatonow. M.: Medycyna, 1970. - 234 s.

134. Povarenkov, Yu.P. Psychologiczne treści rozwoju zawodowego człowieka Tekst. / Tak. Powarenkow. M.: URAO, 2002. - 159 s.

135. Polat, E.S. Pomoce dydaktyczne: Technologia tworzenia i użytkowania Tekst. / ES Polat, TS Nazarow. M.: RAO. 1997r. - 10 s.

136. Porter, M. Międzynarodowy konkurs Tekst. / M. Porter M.: Stosunki międzynarodowe, 1993. - 720 s.

137. Postalyuk, N.Yu. Twórczy styl działania: aspekt pedagogiczny Tekst. / N. Yu. Postaluk. Kazań: KSTU, 1989. - 204 s.

138. Pokhlebkin, V.V. Sztuka kulinarna i niedopałki szefa kuchni Tekst. / VV Pokhlebkin. M.: Tsentpoligraf, 2006. - 464 s.

139. Primchuk, N.V. Rozwój motywacji edukacyjnej uczniów w wieku młodzieńczym: dys. . cand. ped. Tekst nauki. / NV Primczuk. Petersburg, 2007. - 188 str.f

140. Profesjonalne standardy o zawodach w branży restauracyjnej. / Federacja Restauracji i Hotelarzy, Naukowa." - Centrum Edukacyjne "Agencja Standardów Zawodowych" (APS). M .: Gazeta Restauracyjna, 2004. - S. 16-28.

141. Tekst z psychologii i pedagogiki. / AA Rean, NV Bordovskaya, S.I. Rozum. - Petersburg: Piter, 2006. 432 s.

142. Zeszyt ćwiczeń socjologa Tekst. / M.N. Rutkiewicz [i inni] M.: Nauka, 1983. -477 s.I

143. Radczenko JI. A. Organizacja produkcji w przedsiębiorstwie gastronomicznym Tekst. / JI.A. Radczenko. Rostów n / a: Phoenix, 2005. - 352s.I

144. Reisberg, BA Tekst współczesnego słownika ekologicznego. / BA Reisberg, JI.HI. Łozowski, E.B. Starodubcew. M.: Infra-M, 1997. - 479 s.l

145. Rapatsevich, E.S. Pedagogika: tekst wielkiej nowoczesnej encyklopedii . / E.S: Rapatsewicz. Mn.: Sovrem, słowo, 2005.- 720 s.

146. Rachmanowa, M.P. Materiały Państwowego Centralnego Muzeum Kultury Muzycznej im. M.I. Tekst Glinki. / POSEŁ. Rachmanow. M.: Deka-VS, 2005. - 524 s.

147. Romanenko, V.N. Wyszukiwanie informacji o sieci. Praktyczny przewodnik 1.!

148. Tekst. / VN Romanenko, G.V. Nikitin. Petersburg: Zawód, 2003. - 288 s.

149. Rosyjski Rocznik Statystyczny: Zbiór Statystyczny / Państwowy Komitet Statystyczny Federacji Rosyjskiej (Goskomstat Rosji) Tekst. M.: Goskomstat Rosji, 2009. - S. 525.

150. Rubinstein S.L. Podstawy psychologii ogólnej. Tom 1 Tekst. / S.L. Rubinsteina. M.: Pedagogika, 1989. - 488 s.

151. Rudik, PA Tekst psychologii. / PA Rudik.- M.: Kultura fizyczna i sport, 1967. -328 s.

152. Selewko, G.K. Dominujący w rozwoju osobowości Tekst. / GK Selewko // Edukacja publiczna, 1995. Nr 8. - S. 13 - 16.

153. Selewko, G.K. Nowoczesne technologie edukacyjne Tekst. / GK Selewko.

154. M.: Edukacja ludowa, 1998. - 256 s.

155. Semushina, L.G. Treść i technologia kształcenia w średnich specjalistycznych placówkach oświatowych. / LG Semushina, L.G. Jaroszenko. - M.: Mistrzostwo, 2001.-272 s.

156. Serebryakova, V.A. Organizacyjno-pedagogiczne uwarunkowania rozwoju motywacji uczniów do przygotowania zawodowego: dys. . cand. ped. Tekst nauki. /1.1

157. VA Serebryakova. M., 2008. - 196 s.

158. Serikow, V.V. Indywidualne podejście w edukacji: koncepcje i technologie

159. Tekst. / VV Serikow. - Wołgograd, 1994. 164 s.

160. Simonenko, V.D. Podstawy kultury technologicznej Tekst. / V.D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2000. 224 s.

161. Sinelytsikova, K.K. Przemysłowe szkolenie kucharzy. Podręcznik metodyczny1 1 Tekst. / KK Sinelytsikova. M.: Szkoła wyższa, 1975r. - 168 s.

162. Skakun, V.A. Organizacja i metodyka kształcenia zawodowego: podręcznik. / VA Koń. -M.: Forum: INFRA-M, 2009. 336 s.

163. Skatkin, M.N. Problemy współczesnej dydaktyki Tekst. / M.N. Skatkin. M: Pedagogika, 1984. - 388 s.

164. Tekst sowieckiego słownika encyklopedycznego. / wyd. AM Prochorow. - M.: Sow. encyklopedia, 1990. - 1632 s.

165. Sokolova, E.I. Pedagogiczny projekt modułów szkoleniowych Tekst. / wyd. doktorat JAK. Burmistrowa. M.: NIIRPO, 2009. - 44 s.

166. Sokolova, S.V. Rozwój i zastosowanie modułowego uczenia się opartego na kompetencjach w kształceniu zawodowym: Tekst monografii. / SV Sokołow. H.1

167. Nowogród: Wydawnictwo Akademii Państwowej Wołga-Wiatka. usługi, 2008. 168 s.

168. Suworow, p.n.e. Kształcenie konkurencyjnego specjalisty na studiach (na przykładzie kształcenia specjalistów dla handlu i gastronomii): dys. . cand. ped. Tekst nauki. / PNE. Suworow. Kazań, 1999. - 154 s.

169. Suworow, p.n.e. Jak ukształtować konkurencyjnego specjalistę: poradnik dla menedżerów Tekst. / PNE. Suworow, P.N. Osipow. Kazań: KSTU, 2000. - 100 str.

170. Talyzina, N.F. Aktywne podejście do budowy modelu specjalisty Tekst. / NF Talyzina // Biuletyn Szkoły Wyższej. - 1986. Nr 3. - S. 10 -14.

171. Tarasow, V.N. Pedagogiczne uwarunkowania kształtowania motywacji poznawczej uczniów szkół ponadgimnazjalnych (na przykładzie studiowania kierunków cyklu humanistycznego): dys. cand. ped. Tekst nauki. / VN Tarasow. Shuya, 2001. - 166 s.

172. Tatur, Yu.G. Kompetencje w zakresie struktury modelu jakości kształcenia specjalistycznego. / Yu.G. Tatur / Szkolnictwo wyższe dzisiaj. 2004. - nr 8. - S. 19 -24.

173. Tepłow, B.M. Wybrane prace. T.1 Tekst. / BM Teplov.> - „M .: Pedagogika, 1985.-328 s.

174. Słownik wyjaśniający języka rosyjskiego. T.4 Tekst. / wyd. D. N. Uszakowa. - M.: Państwowe wydawnictwo słowników zagranicznych i narodowych, 1935 -1940. 1499 str.

175. Trietiakow, P.I. Technologia kształcenia modułowego w szkole I: monografia zorientowana na praktykę Tekst. / LICZBA PI. Trietiakow, I.B. Sennowski. M.: Nowa szkoła, 1997r. - 352 pkt 1. , P!

176. Tulbowicz, I.V. Organizacyjne i dydaktyczne uwarunkowania kształtowania kompetencji zawodowych studentów „o profilu rolniczym w systemie organizacji pozarządowych: dys.kandydat nauk pedagogicznych Tekst. / I.V. Tulbowicz. Iżewsk, 2007. - 185 s.1

177. Tunick, EE Diagnostyka twórczości. E. Test Torrensa: wersja adaptacyjna Tekst. /JEJ. Tunika. Petersburg: Przemówienie, 2006. - 174 s.

178. Uznadze, D.N. Psychologia instalacji Tekst. / DN Uznadze. SPb.: Piter, 2001.-416 s.

179. Umansky, p.n.e. Aplikacja środki techniczne w procesie edukacyjnym szkoły średniej! szkoły zawodowe Tekst. / PNE. Umański. M.: Wyżej. szkoła, 1979r. - 151 s.

180. Usov, V.V. Pracuję w branży usługowej Tekst. / VV Usow. M.: Oświecenie, 1986. 126 s.

181. Fakhrutdinov, R.A. Społeczno-pedagogiczne podstawy kształtowania osobowości uczniów: autor. dis. . dr ped. Tekst nauki. / RA Fachrutdinow. Kazań, 1999. - 42 s. "

182. Filozoficzny słownik encyklopedyczny Tekst. / wyd. LF Iljiczew, P.N. Fedoseev, S.M. Kovalev, V.G. Panow M.: Sow. encyklopedia, 1983. - 698 s.

183. Frołow, Yu.V. Model kompetencji jako podstawa oceny jakości kształcenia specjalistów. / Yu.V. Frołow, DA Makhotin // Szkolnictwo wyższe dzisiaj. 2004. - nr 8. - s.34 - 41.

184. Kharlamov, I.F. Tekst pedagogiczny. / JEŚLI. Charłamow. M.: Gardariki, 2000. -519 s.

185. Hekhauzen, X. Motywacja i aktywność: W 2 tomach T. 2 Tekst. / wyd. BM Weliczkowski; Przedmowa LI Ancyferowa, B.M. Weliczkowski. M.:

186. Pedagogika, 1986.- 392 s. , jedenaście.

187. Chotuncew, Yu.L. Problem kształtowania się kultury technologicznej studentów

188. Tekst. / Yu.L. Chotuncew // Pedagogika. 2006. - nr 4. - S. 10 - 19.I

189. Hudoshina, Yu.V. Kształtowanie się technicznego myślenia przyszłych nauczycieli: autor. dis. cand. ped. Tekst nauki. / Yu.V. Hudoszina. Saratów, 2009. - 24 s.

190. Chutorskoj, A.V. Kompetencje kluczowe jako element edukacji skoncetrowanej na studencie Tekst. / A.V.Chutorskoy // Edukacja publiczna. 2003. - nr 2. - S. 58-64.

191. Czebannaja, I.A. Kształtowanie kompetencji zawodowych absolwentów szkół wyższych (na przykładzie studentów - technologów): autor. dis. cand. ped. Tekst nauki. / I.A. Czebannaja. Astrachań, 2008. - 26 s. ",

192. Czeredow, MI System form organizacji oświaty w szkole sowieckiej. / MI Czeredow. M.: Pedagogika, 1987. - 152 s.

193. Czernilewski, D.V. Twórcza pedagogika i psychologia Podręcznik dla uniwersytetów / D.V. Chernilevsky, A.V. Morozov. M.: MGTA, 2001. - 301 s.

194. Czernilewski, D.V. Konkurencyjność przyszłego specjalisty jako wskaźnik jakości jego kształcenia. / DV Czernilewski, O.K. Fiłatow // Specjalista. 1997. - nr 1. - S. 29 - 31.

195. Choszanow, MA Technologia uczenia się modułów problemowych. / mgr Choszanow. M.: Edukacja narodowa, 1997. - 152 s. J

196. Shageeva, F.T. Adaptacyjne projektowanie i wdrażanie technologii edukacyjnych w warunkach dodatkowego kształcenia zawodowego uczelni inżynierskiej: dys. .lekarz ped. Tekst nauki. / FT Szagijew. - Kazań, 2009.- 184 s.g., 1

197. Szadrikow, W.D. Zdolność jako jakość i właściwość Tekst. / V.D. Shadrikov // Naukowe podstawy psychologii stosowanej. M.: Pedagogika, 1985. - S. 157 -158.

198. Szadrikow, W.D. Nowy model specjalisty: innowacyjne szkolenia i podejście oparte na kompetencjach Tekst. / V.D. Shadrikov // Szkolnictwo wyższe dzisiaj. 2004.-nr 8. - S. 26-31.

199. Szamowa, T.I. Kontrola procesy edukacyjne Tekst. / TI Szamowa, T.M. Dawydenko, T.N. Szibanowa. - M.: Akademia, 2002. 384 s.

200. Shepel, V.M. Imagelogy: Sekrety uroku osobistego Tekst. /V.M. Shepel.I

201. Rostów nad Donem: Phoenix, 2005. 472 s.

202. Szitow, S.E. Pojęcie kompetencji w kontekście jakości kształcenia Tekst. / SE TTTitov // Standardy i monitoring w edukacji. 1999. - nr 2. - S. 4-8.

203. Szyjanow, E.N. Rozwój osobowości w edukacji Tekst. / EN Shiyanov, I.B. Kotow. - M.: Akademia, 1999. 288 s.I

204. Steinberg, VE. Technologiczne paradygmaty edukacji - wielowymiarowe narzędzia dydaktyczne, w 3 częściach tekstu. / VE Steinberga. - M.: Edukacja ludowa, 2001. - 425 s.

205. Elkonin D.B. Psychologia gry Tekst. / DB Elkonin. M.: Pedagogika, 1978.-304 s.

206. Yutsevichene, P.A. Teoria i praktyka szkolenia modułowego Tekst. / PA Jucewicz. - Kowno: Shviesa, 1989. 271 s.

207. Jakimański, I.S. Rozwój myślenia przestrzennego uczniów Tekst. /

208. I.S. Jakimański. M.: Pedagogika, 1980. - 240 s.1 1

209. Yakuba, Yu.A. Zwięzły słownik podstawowe pojęcia kształcenia praktycznego (przemysłowego) Tekst. / Yu.A. Jakub, V.A. Koń. M.: Instytut Rozwoju Kształcenia Zawodowego, 1995. - 125 s.

210. Jakunin, V.A. Wychowanie jako proces zarządzania: Aspekty psychologiczne Tekst. / VA Jakunin. D .: Wydawnictwo Leningrad, un-ta, 1988. - 160 s.

211. Jarmakiew, I.E. Modelowanie osobowości współczesnego nauczyciela: aspekt wartościowo-semantyczny Tekst. / TJ. Jarmakiejew. Kazań: Wydawnictwo Kazan, un-ta, 2004. - 392 s.

212. Jaswin, V.A. Środowisko edukacyjne: od modelowania do projektowania Tekst. /VA Jaświn. -M.: Znaczenie, 2001. -366 s.

Należy pamiętać, że przedstawione powyżej teksty naukowe są publikowane do recenzji i uzyskiwane poprzez rozpoznawanie tekstu oryginalnej rozprawy doktorskiej (OCR). W związku z tym mogą zawierać błędy związane z niedoskonałością algorytmów rozpoznawania. Takich błędów nie ma w dostarczanych przez nas plikach PDF prac dyplomowych i abstraktów.

Załącznik do projektu nr 1

Lista kompetencji ogólnych i zawodowych określona przez federalny stanowy standard edukacyjny dla zawodu „Kucharz, cukiernik” i uzupełniona przez pracodawców:

kompetencje ogólne w tym umiejętność:

OK 4. Wyszukiwanie informacji niezbędnych do efektywnego wykonywania zadań zawodowych.

OK 5. Wykorzystywać technologie informacyjne i komunikacyjne w działalności zawodowej.

OK 6. Pracuj w zespole, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, kierownictwem, klientami.

Wymagania pracodawcy:

OK 11. Pokaż kulturę komunikacji, umiejętności mówienia.

Absolwent, który opanował organizację pozarządową OBOR musi mieć kompetencje zawodowe odpowiadające głównym rodzajom działalności zawodowej:

PC 1. Gotowanie potraw z warzyw i grzybów.

komputer 1.1. Wykonywanie wstępnej obróbki, krojenia i formowania tradycyjnych rodzajów warzyw i owoców, przygotowywania przypraw i zapraw.

komputer 1.2. Przygotuj i udekoruj dania główne i proste oraz dodatki z tradycyjnych rodzajów warzyw i grzybów.

PC 2. Gotowanie potraw i dodatków ze zbóż, roślin strączkowych i makaronów, jajek, twarogu, ciasta.

komputer 2.1. Przygotuj produkty zbożowe, tłuszcze, cukier, mąkę, jajka, mleko do gotowania i dodatki.

komputer 2.2. Przygotuj i udekoruj płatki i dodatki ze zbóż i ryżu, proste dania z roślin strączkowych i kukurydzy.

PC 2.3. Przygotuj i udekoruj proste dania z makaronu i dodatki.

komputer 2.4. Przygotuj i udekoruj proste dania z jajek i twarogu.

komputer 2.5. Przygotuj i udekoruj proste dania z mąki z ciasta z mięsem mielonym.

PC 3. Gotowanie zup i sosów.

komputer 3.1. Przygotuj buliony i wywary. komputer 3.2. Przygotuj proste zupy.

komputer 3.3. Przygotowywanie poszczególnych składników do sosów i półproduktów do sosów.

komputer 3.4. Przygotuj proste zimne i gorące sosy.

PC 4. Gotowanie potraw z ryb.

komputer 4.1. Do przetwarzania ryb ze szkieletem kostnym.

komputer 4.2. Do przygotowania lub przygotowania półproduktów z ryb ze szkieletem kostnym.

komputer 4.3. Przygotuj i udekoruj proste dania rybne szkieletem kostnym.

KS 5. Gotowanie potraw mięsnych i drobiowych

komputer 5.1. Przygotowywanie półproduktów z mięsa, przetworów mięsnych i drobiu.

PC 5.2. Przetwarzanie i przygotowywanie podstawowych półproduktów z mięsa, przetworów mięsnych i drobiu

PC 5.3. Przygotuj i udekoruj proste dania z mięsa i produktów mięsnych.

PC 5.4. Przygotuj i udekoruj proste dania z drobiu.

PC 6. Gotowanie zimnych dań i przekąsek.

komputer 6.1. Przygotuj kanapki i delikatesy w porcjach.

PC 6.2. Przygotuj i udekoruj sałatki.

PC 6.3. Przygotuj i udekoruj proste zimne przekąski.

komputer 6.4. Przygotuj i udekoruj proste dania na zimno.

PC 7. Gotowanie słodkich potraw i napojów.

komputer 7.1. Przygotuj i udekoruj proste zimne i gorące słodkie potrawy.

komputer 7.2. Przygotuj proste gorące napoje.

PC 7.3. Przygotuj i podawaj proste zimne napoje.

KS 8. Sporządzanie wyrobów piekarskich, mącznych i cukierniczych.

komputer 8.1. Przygotuj i zorganizuj proste pieczywo i chleb.

komputer 8.2. Przygotuj i udekoruj podstawowe wyroby cukiernicze z mąki.

PC 8.3. Przygotuj i udekoruj ciasteczka, pierniki, pierniki.

komputer 8.4. Przygotowywać i wykorzystywać w projektowaniu prostych i podstawowych półproduktów wykończeniowych.

komputer 8.5. Przygotuj i udekoruj domowe klasyczne ciasta i wypieki.

komputer 8.6. Przygotuj i udekoruj owocowe i lekkie beztłuszczowe ciasta i ciastka.

Wymagania pracodawcy:

PK 9. Przyrządzanie nowoczesnych dań europejskich, modnych dań kuchni włoskiej (pizza i inne), kuchni ukraińskiej, kaukaskiej i innych narodowych (barszcz ukraiński, pierogi, dolma, chakhokhbili i inne), parzenie kawy według różnych przepisów (espresso, ristretto, frank - kawa, cappuccino, maccnatto, turecka, neapolitańska i inne)

Załącznik do projektu nr 2

Struktura portfolio studentów SBEI NPO PL nr 48

Podsumowanie:

Pełne imię i nazwisko

Data urodzenia

Miejsce urodzenia

Adres domowy

Telefon

Instytucja edukacyjna

Adres instytucji edukacyjnej

Kółko naukowe Wskaźniki uczenia się

Informacje o rodzicach

Kubki, sekcje

Znajomość obsługi komputera (poziom użytkownika)

Ulubione tematy

Hobby (sport, muzyka, sztuki wizualne itp.) Plany życiowe na 2-3 lata

Okres tworzenia portfela (data rozpoczęcia i zakończenia)

B Teczka dokumentów:

Indywidualna trajektoria powstawania i rozwoju PC i OK w zawodzie „Kucharz, cukiernik”

Kompetencje	wyczucie czasu	Baza	Rodzaj kontroli	Reprezentant. nauczyciel	Stopień

Nagrody za wybitne osiągnięcia naukowe

Poziom	rok	Nazwa listu	zwrotnica

Udział w olimpiadach

Poziom	rok	przedmiot	wynik	zwrotnica

Udział w konferencjach naukowych i praktycznych

Poziom	rok	przedmiot	Nazwa	wynik	zwrotnica

Udział w imprezach i konkursach w ramach edukacji dodatkowej

Poziom	rok	Tytuł wydarzenia	nominacja	wynik	zwrotnica

Z portfela

Poziom	rok	Nazwa	przedmiot	wynik	zwrotnica

D Przejrzyj portfolio

poziom	rok	pytanie	Tytuł dokumentu	zwrotnica

Suma punktów:

Indywidualna trajektoria powstawania i rozwoju PC i OK w zawodzie „Kucharz, cukiernik” ucznia (przykład)

Kompetencje	wyczucie czasu	Baza	Rodzaj kontroli	Reprezentant. nauczyciel	Stopień
Kompetencje zawodowe
PC 1. Gotowanie potraw z warzyw i grzybów.	01.09.1	lekcje P / O -	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
PC 2. Gotowanie potraw i dodatków ze zbóż, roślin strączkowych i makaron, jajka, twaróg, ciasto.	01.12.12. – 27.02.13.	lekcje P / O - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalnie „Laboratorium smaku” Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
ĆW 3. Przygotowywanie zup i sosów.	01.03.13. – 30.05.13.	lekcje P / O - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalnie „Laboratorium smaku” Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
PC 4. Gotowanie potraw z ryb.	01.09.13. – 30.10.13.	lekcje P / O - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalnie „Laboratorium smaku” Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
ĆW 5. Gotowanie potraw z mięsa i drobiu	01.11.13. – 30.12.13.	lekcje P / O - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48. Opcjonalnie „Laboratorium smaku” Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
ĆW 6. Przyrządzanie zimnych dań i przekąsek.	11.01.14. – 27.02.14.	lekcje P / O - Laboratorium „Profi” Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
ĆW 7. Przyrządzanie słodkich potraw i napojów.	01.03.14. – 30.05.14.	lekcje P / O - Edukacyjne warsztaty kulinarne GBOU NPO PL nr 48 Laboratorium „Profi” Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
KS 8. Przygotowanie wyrobów piekarskich, mącznych i cukierniczych produkty.	01.09.14. – 30.05.15.	lekcje P / O - Piekarnia Edukacyjna i Cukiernia Edukacyjna GBOU NPO PL nr 48 Laboratorium „Profi” Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	P / o mistrzu
KK 9. Gotowanie nowoczesnych dań kuchni europejskiej, krajów WNP, kuchni kaukaskiej i innych kuchni narodowych	01.09.12. – 30.05.15	Kursy fakultatywne GBOU NPO PL nr 48 „Standard europejski”, „Kuchnia narodowa”. Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Egzamin. Certyfikacja tymczasowa.	Nauczyciel Nauczyciel
Kompetencje ogólne
OK 1. Zrozumieć istotę i społeczne znaczenie przyszłego zawodu, wykazywać stałe zainteresowanie nim.	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Cykl tematyczny zajęć lekcyjnych „Mój wybór to zawód„ Kucharz ”. Cykl tematyczny godziny zajęć„Zawód kucharza jest interesujący!” Lekcje kształcenia ogólnego, dyscypliny specjalne, p/o. Cykl tematyczny godzin lekcyjnych. Okrągłe stoły z absolwentami i pracodawcami. Lekcje kształcenia ogólnego, dyscypliny specjalne, p/o.	Odpowiedź ustna. Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych. Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	P / o mistrzu Nauczyciele i mistrzowie p / o.
OK 2. Zorganizuj własne działania, w oparciu o cel i sposoby jego osiągnięcia, określone przez szefa.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje kształcenia ogólnego, dyscypliny specjalne, p/o. Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	P / o mistrzu Kierownik Działu Marketingu. Nauczyciele i mistrzowie p / o. Pracodawcy.
OK 3. Analizować sytuację w pracy, przeprowadzać bieżącą i końcową kontrolę, ocenę i korektę własnych działań, być odpowiedzialnym za wyniki swojej pracy.	01.09.12. – 30.05.15.	Tematyczny cykl godzin zajęć „Szkolenie korporacyjne”. P / o lekcje. Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14. Laboratorium „Badacz”, do wyboru „Laboratorium smaku”	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	P / o mistrzu Kierownik Działu Marketingu. Nauczyciele i mistrzowie p / o. Kierownik laboratorium „Badacz”, Pracodawcy.
OK 4. Wyszukaj potrzebne informacje	01.09.12. – 30.05.15.	Tematyczny cykl godzin zajęć „Szkolenie korporacyjne”. Lekcje kształcenia ogólnego, dyscypliny specjalne, p/o.	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	P / o mistrzu Nauczyciele i mistrzowie p / o.
do efektywnego wykonywania zadań zawodowych.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorium „Nowe Technologie Informatyczne”. Lekcje kształcenia ogólnego, dyscypliny specjalne, p/o.	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	P / o mistrzu Nauczyciele i mistrzowie p / o. Kierownik laboratorium NIT
OK 5. Wykorzystywać technologie informacyjne i komunikacyjne w działalności zawodowej.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratorium „Nowe Technologie Informatyczne”. Lekcje kształcenia ogólnego, dyscypliny specjalne, p/o.	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	P / o mistrzu Nauczyciele i mistrzowie p / o. Kierownik laboratorium NIT
OK 6. Pracuj w zespole, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, kierownictwem, klientami.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje kształcenia ogólnego, dyscypliny specjalne, p/o. Tematyczny cykl godzin zajęć „Szkolenie korporacyjne”. Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14. Imprezy sportowe sekcji siatkówki	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	P / o mistrzu Nauczyciele i mistrzowie p / o. kierownik laboratorium NIT, pracodawcy
OK 7. Przygotować obiekt produkcyjny do pracy i utrzymywać go w stanie sanitarnym.	01.09.12. – 30.05.15.	P / o lekcje. Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14.	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	Nauczyciele i mistrzowie p / o. Pracodawcy
OK 8. Pełnić służbę wojskową, w tym z wykorzystaniem zdobytej wiedzy zawodowej (dla chłopców).	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje OBZh.	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	nauczyciel OB, Liderzy grupa twórcza „Edukacja obywatelsko-patriotyczna”, obieralny „poborowy”
OK 9. Opanuj nowy sprzęt produkcyjny.	01.09.12. – 30.05.15.	P / o lekcje. Praktyka szkoleniowa w kawiarni edukacyjnej „On Ozernaya” GBOU NPO PL nr 48, praktyka przemysłowa w „Brzozowym Gaju”, Twer, autostrada Moskwa, 14. Laboratorium „Profi”	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	Mistrzowie P / O, pracodawcy
OK 10. Prowadzić badania mające na celu optymalizację procesu produkcyjnego oraz eksperymentować ze znalezieniem i opracowaniem nowych przepisów na potrawy.	01.09.12. – 30.05.15.	laboratorium „Profi”, Laboratorium „Badacz”	Odpowiedź ustna.	Szefowie laboratorium smaku, laboratorium „Profi”, laboratorium „Badacz”
OK 11. Pokaż kulturę komunikacji, umiejętność wypowiadania się ustnego.	01.09.12. – 30.05.15.	Lekcje literatury i języka rosyjskiego. Cykl godzin zajęć tematycznych „Szkolenie korporacyjne”. Sekcja wydarzeń sportowych „Siatkówka”. Interakcja w procesie edukacyjnym.	Odpowiedź ustna. System punktów akumulacyjnych.	Nauczyciel języka rosyjskiego i literatury, mistrz p / o, zastępca dyrektora UVR

Załącznik do projektu nr 3