Exemplul planului de dezvoltare a restaurantului. Bar Plan de afaceri - deschidere pas cu pas de la zero
În acest material vă voi spune cum să scrieți restaurant Plan de afaceri.. Cu toate acestea, cele mai multe poziții ale planului de afaceri ale restaurantului sunt comune tuturor unităților de catering. Astfel, a studiat cu atenție acest articol. Puteți face o cafenea de afaceri de afaceri, sala de mese de afaceri, planul de afaceri al canteriei, barul de afaceri Bar, Plan de afaceri pentru Cafenele pentru copii etc. Singur!
Cum să scrieți restaurantul planului de afaceri, cafenele, bar
Deschiderea oricărui restaurant, cafenea, bar (da, cu toate acestea, orice unitate de înființare) începe cu înțelegerea ideilor și o planificare atentă. Proprietarul restaurantului ar trebui să decidă care audiența țintă va fi orientată spre restaurant, unde este mai bine să plasați instituția, care va fi participarea și dimensiunea verificării medii. Astfel, în stadiul ideii, antreprenorul este preliminar restaurant Plan de afaceri..
Restaurantul de afaceri este, în general, caracterizat printr-o concurență destul de mare. Cu toate acestea, în ciuda bogăției pieței, există întotdeauna cererea de servicii de catering. Mai ales în unități cu prețuri mai democratice, care pot fi atribuite restaurante și cafenele ieftine și cafenele.
Dacă împărțiți piața pentru cafenele necostisitoare în segmente, atunci, în fiecare dintre ele, modelul de saturație se schimbă într-o oarecare măsură. Potrivit statisticilor, cele mai promițătoare este cafenelele de internet, cantina, literar, copii și vegetarieni (tribut la modă pe imagine sănătoasă Viața) Cafenea. Încă nu există astfel de cafenele de nișă, iar deschiderea lor oferă o șansă de a-și obține publicul suficient de repede. Cu toate acestea, depinde mult de un anumit oraș sau chiar de un district în care este planificat să organizeze o instituție similară. În general, ceea ce trebuie făcut mai devreme, alegeți un loc sau un concept al unei cafenele - întrebarea este controversată. Dacă există o idee excelentă, poate fi dificil să găsiți o cameră potrivită și viceversa.
Poate că un antreprenor de novice are sens să contacteze serviciile companiilor de consultanță. Acolo veți putea oferi mai multe opțiuni pentru cumpărarea sau închirierea camerei sau (dacă este necesar) teren. Dacă doriți să achiziționați ready Business.Aceasta este posibilitatea de a fi percepută. Consultanță Specialiștii companiei vor ține comanda dvs. cercetare de piata Piața, analizați perspectivele ideilor de afaceri alese sau vor găsi mai profitabile, în conformitate cu capacitățile dvs. financiare.
Puteți, de asemenea, să comandați un plan de afaceri pentru viitoarea dvs. cafenea. Dacă aveți nevoie să atrageți finanțări suplimentare, dezvoltarea unui plan de afaceri pentru o cafenea se desfășoară în două exemplare care sunt oarecum diferite. O copie a planului de afaceri este pentru client, iar al doilea este pentru investitori și instituții de credit. Viitorul proprietar al Cafenea primește un document care conține informații despre principalele etape ale organizării afacerilor scrise în detaliu, precum și pe planificarea pe termen lung și pe termen scurt a dezvoltării viitoare a întreprinderii. Investitorii, în primul rând, sunt interesați de eficacitatea investițiilor, garanțiile de rentabilitate a împrumutului în timp datorită interesului și profitabilității investițiilor.
În principiu, elaborarea unui plan de afaceri pentru propria sa utilizare pentru viitorul proprietar de afaceri. Puteți găsi și descărca un plan de afaceri gata pentru un restaurant, o cafenea obișnuită, o cafenea pentru copii, o cafenea de internet sau orice altă astfel de companie care catering pe Internet, inclusiv pe site-ul nostru. Numai atunci va trebui să fie corectată în condițiile sale specifice. Puteți să o faceți singur sau ați recurs la serviciile specialiștilor.
Cum de a face un plan de afaceri pentru un restaurant sau cafenea. Șablon și recomandări.
Principalul lucru este să luăm în considerare principalele puncte cheie și subtilitate, obligatoriu pentru un plan de afaceri. Un plan de afaceri competent ar trebui să conțină o descriere detaliată atât a proiectului, cât și a componentei sale financiare.
De exemplu, luați plan de afaceri al unei cafenele mici. Iată momentele pe care trebuie să le reflectați în planul dvs. de afaceri.
Descrierea proiectului
Deschiderea unei mici cafenele democratice pe 40 de locuri.
scop
Furnizarea de servicii de catering de înaltă calitate pentru vizitatorii cu venituri medii.
Cerere
Fluxul principal al vizitatorilor din pauza de masa Și la sfârșitul muncii, seara. Serviciul de vizitatori individuali și furnizarea de servicii pentru organizarea de banchete mici, evenimente festive.
Marketing si vanzari
Tablou și vitrine frumos decorate, design original. Plasarea publicității pe Internet, la radio, televiziune și în presă. Informarea despre activitatea înființării angajaților din cele mai apropiate întreprinderi acțiuni publicitare. Concluzie a contractelor pe termen lung cu managerii organizațiilor de servicii corporative ale angajaților.
Documentare
Obținerea autorizațiilor și licențelor necesare în verificarea cazurilor.
Partea de producție
Locație. Suprafața de locație a mai multor întreprinderi, caracterizată prin o bună permeabilitate. Zona camerei este de aproximativ 200 mp.
Numărul de angajați este de 12 persoane (bucătari - 2, chelneri - 4, barmani - 2, administratori - 2, contabil - 1, lucrători utilitare - 2, Lady de curățare - 1).
Echipamente: mese și scaune pentru camere de hall și utilitate, rafturi de bar, vitrine, refrigerare, plăci, cuptor și alte echipamente de gătit, mașină de spălat vase, mâncăruri, centru de muzică, TV.
Meniul trebuie să includă: salate, gustări, primele feluri de mâncare, mâncăruri de carne caldă, mâncăruri laterale, băuturi nealcoolice și alcoolice, deserturi.
Furnizori. Organizațiile care se ocupă de produse alimentare. Acestea trebuie să ofere bunuri de înaltă calitate la un preț accesibil și să îl livreze independent clienților.
Partea financiară
Costurile preliminare depind de tipul de bunuri pentru imobiliare, costul lucrărilor de reparații și calitatea echipamentului. De asemenea, este necesar să se ia în considerare: Fundația salariile, achiziționarea de produse, publicitate. Înregistrarea tuturor autorizațiilor va costa, de asemenea, o anumită sumă, care nu ar trebui uitată. Rentabilitatea afacerii este caracterizată direct prin participare și dimensiunea cecului. Perioada de returnare a investiției este de 1,5-2 ani. Cu privire la problema calculelor financiare exacte, este mai bine să se refere la specialiști.
Perspective de dezvoltare a afacerilor
Deschiderea unei cafenele de vară, instalarea în sezonul cald în apropierea înființării unui baldachin și plasarea tabelelor sub ea. Pentru a face acest lucru, faceți un pachet de documente pentru deschiderea cafenei de vară.
Asigurați-vă că analizați nivelul concurenței: câte cafenele similare din apropiere, ceea ce și laturi slabeCeea ce aveți nevoie pentru a vă face clienții să vină la cafenea și cum să vă păstrați propriii vizitatori.
Însumând, vreau să spun ce să fac de fapt cafenea de afaceri de afaceri., ca orice altă întreprindere din sectorul serviciilor, nu este atât de dificilă, în special folosind șabloane și evoluții gata făcute. Ei bine, și nu uitați că puteți contacta întotdeauna specialiștii!
În prezent, deschiderea restaurantului este o afacere profitabilă și promițătoare. Pentru aceasta există o serie de motive. În primul rând, majoritatea oamenilor după ziua lucrătoare sau weekend doresc să aibă un moment bun într-o atmosferă bună. În al doilea rând, în legătură cu accelerarea ritmului vieții urbane, majoritatea oamenilor utilizează mai des serviciile de catering. În al treilea rând, există o creștere constantă a consumului de alimente. Astfel, perioada de rambursare este de 17 luni, punctul de pauză este de 3 luni.
Pentru a începe restaurantul, trebuie să angajați 34 de angajați, precum și să închiriați o cameră la 900 m2. Restaurantul ar trebui să aibă în regiunile centrale ale orașului sau în apropierea centrelor principale de comercializare și de afaceri. În aceste domenii, cea mai mare parte a publicului țintă se concentrează.
Numărul total de vizitatori pe an este de 27.500 de persoane pe lună - 2.292 de persoane. Cel mai mare număr de vizitatori se încadrează în weekend - 65%, în zilele lucrătoare - 35%. În plus față de meniul general, în timpul zilei, vizitatorii li se oferă prânzuri de afaceri. Restaurantul program de lucru: în timpul săptămânii de la 11:00 la 24:00, la sfârșit de săptămână de la 12:00 la 03:00. Numărul total de locuri este de 40 de persoane.
Astfel, cu o cerere mare de servicii de restaurant, precum și profitabilitate, proiectul prezintă indicatori de performanță bună:
Deschiderea investițiilor - 6 820 000 rubles.
Profitul mediu lunar - 412 000 rubles.
Perioada de rambursare - 17 luni
Punct de breakeven - 3 lună
Vânzări de rentabilitate - 16%
2. Descrierea afacerilor, produselor sau serviciului
Astăzi, majoritatea oamenilor vor să găsească un loc bun unde puteți mânca și relaxa. Principalul motiv pentru aceasta este că ritmul vieții este accelerat și gătit acasă printre locuitorii orașe nu este practic nici o posibilitate. De asemenea, după ziua lucrătoare, vreau să mă relaxez. Cel mai bun loc pentru aceasta este stabilirea de catering, și anume restaurantul.
Zona minimă a populației orașului ar trebui să fie în intervalul de la 200.000 la 250.000 de persoane. Zona camerei închiriate este de 900 m2. Camera include o bucătărie, un depozit pentru depozitarea produselor, sala principală, camera privată, o cameră mică pentru primirea oaspeților. Închiriază o premise de restaurant trebuie să fie în apropierea BC și centrul comercial, precum și despre perspectivele majore ale orașului.
Camera închiriată trebuie reparată. După reparație, echipamentul de producție și mobilierul pot fi deja plasate.
După cum se dezvoltă restaurantul, puteți adăuga un meniu cu micul dejun.
La deschiderea din echipament, acesta va fi necesar:
- Bucătărie și echipamente de refrigerare specializate
- Terminale de numerar.
- Calculatoare
- Imprimante
- Echipamente muzicale și de iluminat
- Bucate
- Scaune
- Mese
De asemenea, va fi necesar să cumpărați articole decorative pentru a decora sala, cum ar fi fețe de masă, sfeșnici mici și alte elemente de interior.
Un alt aspect important este căutarea furnizorilor de produse și băuturi alcoolice. Asigurați-vă că verificați furnizorii pentru certificatele de conformitate, precum și prospețimea fiecărei livrări.
Asigurați-vă că vă gândiți la meniul și cardul de bare de restaurante. La întocmirea meniului, reintroduceți consumul și preferințele populației locale. Meniul cel mai profitabil și câștigător va fi preparate din bucătăria europeană. Meniul de bare este obligat să facă un barman profesionist.
La selectarea camerei, asigurați-vă că ați audit sistemul de ventilație, aer condiționat și alimentare cu apă pentru respectarea GOST. Acești factori sunt printre cheia, deoarece efectuează controale servicii publice Verificați cu atenție aceste sisteme.
În plus, pentru a respecta alte cerințe, asigurați-vă că explorați următorul cadru de reglementare:
- Legea federală "Privind comerțul"
- Legea federală "privind utilizarea registrelor de numerar (CCT)"
- Deciziile Guvernului Federației Ruse
- Codul civil (GC) al Federației Ruse
Toate cerințele specificate în aceste legi vă vor ajuta să obțineți servicii de înaltă calitate, ceea ce vă va ajuta să dobândiți rapid o reputație bună și veți primi un profit permanent.
3. Descrierea pieței vânzărilor
Factorul cheie care arată succesul restaurantului este expulzarea și numărul oaspeților permanenți.
Pentru a atinge aceste obiective, este necesar să se determine cu exactitate publicul țintă, precum și să ofere servicii de înaltă calitate.
Publicul restaurantului este personalul celui mai apropiat BC și Centru comercial, Familie, precum și oamenii de afaceri. Vârsta clienților este în intervalul de la 18 la 70 de ani.
Astfel, prețurile și meniul restaurantului ar trebui să fie gândite pe baza acestor parametri.
Prețurile din restaurant sunt medii. În plus față de camera comună, oaspeții li se oferă camere private pentru banchete și mese private.
Conform rezultatelor creșterii în popularitatea restaurantului, începeți să petreceți clasele principale culinare, să invitați diverși vorbitori pentru a discuta diverse subiecte și artiști muzicali.
Asigurați-vă că creați un sistem de loialitate pentru restaurant. Acest lucru vă va permite să urmăriți numărul de clienți obișnuiți și creșterea umplerii.
4. Vânzări și marketing
5. Planul de producție
6. Structura organizatorică
Pentru funcționarea cu succes a restaurantului, următorul personal va fi necesar:
- Administrator
- Administratorii (3 persoane)
- Barman (3 persoane)
- Chelneri (12 persoane)
- Bucătar
- Cook (6 persoane)
- Cleaner (4 persoane)
- Spălați mâncăruri (3 persoane)
- Specialist de achiziții publice
Astfel, pentru a începe activitatea restaurantului, este necesar personalul a 34 de persoane.
Poziția managerului restaurantului ar trebui să ocupe un angajat angajat. Sarcina sa principală este menținerea activității stabile a restaurantului, lucrați cu diverse instanțe la verificarea. Obligațiile administratorului includ coordonarea activității operaționale a restaurantului, rezolvând problemele din hol cu \u200b\u200boaspeții restaurantului.
Cheful este responsabil pentru lucrarea bucătăriei, întocmirea și actualizarea meniului, evaluați calitatea produselor primite. Bucătarii sunt subordonați bucătarului și își îndeplinesc instrucțiunile. Specialistul de achiziții este responsabil pentru găsirea furnizorilor, căutarea și actualizarea echipamentelor. Interacționează cu bucătarul și managerul.
Restul personalului lucrează la grafica de schimbare.
Masa. Fondul de remunerare, frecați.
Cheltuieli permanente | Salariu | Numărul de angajați | Sumă |
Administrator | |||
Administrator | |||
Chelner | |||
Bucătar | |||
Curățător | |||
spalator de vase |
Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri de restaurant, ar trebui să definiți scopul acestui document, indiferent dacă îl veți folosi numai pentru dvs. sau să furnizați aceste informații partenerilor dvs. sau potențialilor investitori. Următorul plan de afaceri va ajuta noii veniți ai restaurantului să înțeleagă corect esența acestei etape cu privire la implementarea proiectului.
Principala problemă a oricărui plan de afaceri este tema distribuției optime și corecte a finanțelor. Cu toate acestea, fiecare restaurant trebuie să ia în considerare și alte aspecte importante:
Planul de afaceri al restaurantului reflectă numai fapte reale (una dintre cele mai frecvente greșeli este o înfrumusețare semnificativă a faptelor existente, de exemplu, calculul incorect al numărului de audiență potențială etc.);
Toate costurile sunt descrise în cele mai detaliate posibil (toate calculele reflectă situația reală și nu reprezintă perspectivele posibile);
Orice plan de afaceri este o "planificare în mișcare" (piața nu poate fi rezolvată, prețurile sunt modificate, preferințele consumatorilor, apar noi produse și servicii, motiv pentru care planificarea este sistematică, iar secțiunile planului de afaceri se schimbă în conformitate cu cele existente factori).
Dăm un exemplu de algoritm pe care un restaurant îl poate folosi la elaborarea unui plan de afaceri al instituției sale. Secțiunile obligatorii în acest caz sunt:
Pagina de titlu (numele, adresa restaurantului, numele fondatorilor și detaliile acestora, costurile de cost și esența proiectului);
Partea introductivă (reluarea în care se reflectă concluzii generale plan de afaceri);
Descrierea detaliată a restaurantului (date tehnice, modul de operare, locația restaurantului etc.);
Planul organizatoric al instituției (nevoia de cadre, personalul estimat și instrucțiuni oficiale personal, ordinea interacțiunii între unitățile obișnuite);
Planul de producție al restaurantului (toate informațiile despre procesul de producție se reflectă în instituție, secțiunea următoare descrie, de asemenea, caracteristicile meniului restaurantului);
Plan financiar Restaurant (surse de primire bani, un program de returnare, prognoza de profit și posibile pierderi);
Asigurarea de risc;
Introducere
Planul de 1.Ganizare.
1.2. Cererea și descărcarea restaurantului.
1.4 Bazele de calcul.
1.5 Definirea prețului mediu de vânzare, dimensiunea taxei de tranzacționare.
2. Planul de investiții.
2.1 Volumul investiției.
2.3.1 Echipamente tehnologice.
2.3.2 Investiții în sistemul de automatizare.
2.5 Finanțarea proiectului.
3. Planul financiar.
4. Eficacitatea investiției.
5. Analiza riscurilor.
Introducere
Acest exemplu de plan de afaceri a fost pregătit de specialiștii site-ului, un proiect de restaurant exclusiv în scopuri informaționale. Informațiile prezentate în material sunt obținute din surse care, potrivit specialiștilor noștri, sunt fiabile.
Proiectul retostrant nu este responsabil pentru pierderile, daunele cauzate datorită utilizării informațiilor acestui concept de către terți, pentru consecințele cauzate de incompletența informațiilor furnizate și a riscurilor asociate cu desfășurarea afacerilor.
A stabilit o parte a planului de afaceri.
Opțiune de bază: restaurant situat în aceeași cameră.
A doua opțiune: rețeaua de restaurante.
Parametrii de proiect introductivi.
1. Numărul planificat de puncte: unul sau mai multe;
2. Cursuri City Oraș: St. Petersburg;
3. Caracteristicile proiectului de afaceri: prezența propriului atelier de producție;
4. obiecte de creare de afaceri:
Restaurant 250 mp. (zona închiriată), cantitatea calculată de scaune 100 (condiționată);
Mai multe restaurante cu o suprafață de 250 de metri pătrați. m cu numărul calculat de locuri 100 condiționează condiționat;
Atelier de producție 50 mp.
5. Timp de planificare: 1 an;
6. Moneda de planificare: ruble rusești;
7. Perioada de afaceri estimată: ianuarie 2013.
1. Plan organizațional.
1.1. Personal și salarizare.
În domeniul afacerilor din restaurant, depinde mult de angajații instituției. Nivelul lor profesional, comportamentul corect, o abordare individuală a fiecărui client este garantul unei bune reputații a restaurantului.
Pentru dezvoltarea cu succes a afacerilor, trebuie să formați o echipă reală care va acționa în beneficiul unei cauze comune. Mai întâi trebuie să alegeți personalul, care, în prima etapă a instituției, va fi capabil să atragă atenția asupra acestuia, contribuind la formarea unui feedback pozitiv asupra unui nou proiect. Și apoi, cu dezvoltarea și extinderea activităților, personalul va avea nevoie, ridicându-și calificările.
Aș dori să stau în detaliu cu privire la angajații-cheie ai restaurantului, cerințele pentru calificările lor și principalele sarcini din muncă.
Managing restaurant.
Șeful restaurantului este o figură cheie în instituție. Din profesionalismul viitorului manager de proiect va depinde în mare măsură de succesul restaurantului. Ar trebui să fie un manager curent în sfera restaurantului cu experiența restaurantelor "Start-AP".
Sarcini de bază curente:
Implementează executarea sarcinilor actuale de dezvoltare ale restaurantului;
Se ocupă de selecția personalului instituțiilor, promoțiile și recuperarea acestuia;
Îndeplinește controlul financiar asupra activităților restaurantului în conformitate cu bugetele adoptate;
Interacționează cu serviciile de supraveghere;
Creează cultură corporatistă și tradiție.
Restaurant Chef.
Principala sarcină a bucătarului este de a controla procesele de producție care apar în bucătăria restaurantului. Se supune direct de managerul restaurantului. Una dintre principalele responsabilități ale bucătarului bucătar este formarea meniului, gătitul și monitorizarea respectării tehnologiei.
În depunere, are un personal de atelier de achiziții; Cheful este responsabil pentru siguranța materialelor și echipamentelor utilizate în procesul de gătit.
Ca parte a îndatoririlor lor, bucătarul este responsabil pentru decizia corectă a următoarelor aspecte:
Controlul asupra respectării regulilor de preparare a felurilor în conformitate cu tehnologia și calculul;
Cumpărarea unui nou și înlocuirea echipamentului, inventarului; Achiziționarea de produse și control asupra utilizării acestora;
Instruirea unui nou personal, control al personalului, managementul schimburilor;
Controlul asupra respectării standardelor sanitare și sanitare și a reglementărilor de siguranță.
Gatiti linia si gatiti pregătirea preliminară.
Viteza și calitatea mâncărurilor de gătit din bucătăria restaurantului depind de acești angajați. Linia bucătarului și bucătarul de pre-gătit ar trebui să poată contacta nu numai cu dispozitivele de bucătărie, ci și cu echipamentul echipat cu o bucătărie și un magazin gol.
Pre-gătitul bucătarului reduce produsele de gătit alimente, nu ar trebui să facă doar munca sa, ci și cât mai repede posibil.
Linia bucătarului urmărește și execută etapa finală a mâncărurilor de gătit în bucătăria restaurantului.
Metrotel, administrator de cap.
Astfel de angajați sunt principala persoană în formarea impresiei vizitatorilor despre instituție.
Sarcina principală a Metrotel este o întâlnire a vizitatorilor, un om este ales pentru această poziție, de regulă. Datele externe sunt jucate departe de ultimul rol.
Chelneri și barmani.
Acești angajați sunt figuri cheie în sala restaurantului. Chelnerii și barmanii efectuează serviciul de vizitatori. Din acești angajați depinde nivelul și calitatea serviciilor din instituție. Chelnerii și barmanii ar trebui să dețină informații maxime despre elementele de meniu restaurant.
Contabil șef.
Una dintre figurile cheie ale restaurantului. Principalele sarcini ale contabilului șef al Restaurantului Afaceri:
Situațiile financiare;
Raportarea managementului;
Optimizarea plăților fiscale;
Controlul executării bugetelor BDD, BDD-uri;
Controlul asupra creanțelor și a datoriilor restaurantului;
Relații cu structurile bancare.
Tabelul 1.
Programul stației (opțiunea de bază a planului de afaceri).
|
Nume posturi |
Notă |
|||||
|
Personalul administrativ și de management |
||||||
|
Manager de restaurant |
% cu profitul net |
|||||
|
Gl. contabil |
|
|||||
|
Bucătar |
% din cifra de afaceri din bucătărie |
|||||
|
Administrator de cap |
% din venituri |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
|
Producție (atelier de pregătire) |
||||||
|
Linia de gătit |
|
|||||
|
Pre-pregătire Cook |
|
|||||
|
Chelnerițe |
% din venituri |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
"Prin" procesele de afaceri restaurant:
Gestionarea activității restaurantului, evaluarea activității personalului;
Suport contabil pentru activitatea restaurantului: rapoarte interne și externe;
Probleme tehnice, operaționale, de serviciu în muncă;
Probleme de securitate și furtul de combatere și delapidarea TMC;
Procesele de afaceri ale atelierului de achiziție;
Achiziționarea de bunuri (materii prime) pentru producție;
Procesul de producție a produselor semifabricate și semifabricate pentru gătit;
Logistica dintre producția și activitatea restaurantului.
Acum, distribuie mai clar performanții proceselor de afaceri menționate mai sus. Procesele din bucătărie și în atelierul de achiziție vor fi efectuate direct de către angajați ai acestor diviziuni. În ceea ce privește funcțiile "capăt-to-end" ale restaurantului, unele procese de afaceri ar trebui să fie acordate externalizării, și anume:
Personal de selecție și formare;
Probleme tehnice, operaționale, de serviciu în activitatea restaurantului;
Probleme de siguranță și furtul de contracarare și furtul TMC.
1.2 Încărcarea cererii și restaurantului.
Este foarte important ca etapa de proiectare să evalueze corect participarea viitoare a restaurantului, pe baza intervalelor de timp ale lucrării și zilele săptămânii. La evaluarea participării pentru primele trei luni, experții Academiei de afaceri de Catering au fost axate pe:
Analiza competitivă a restaurantelor existente;
Propria experiență managementul restaurantelor;
Sezonalitatea acestui segment al cateringului public;
Masa 2.
Prognoza participării restaurantului pentru primele trei luni de muncă (cu estimarea maximă estimată - 750 de persoane / zi.)
|
ianuarie |
||||||
|
Zile ale săptămânii, oră |
După 22:00 până la închidere | |||||
|
luni | ||||||
|
marţi | ||||||
|
miercuri | ||||||
|
joi | ||||||
|
vineri | ||||||
|
sâmbătă | ||||||
|
duminică | ||||||
|
|
|
|
|
|
Total (Ned.) | |
|
|
|
|
|
|
Participarea la mijloc (zi) | |
|
februarie |
||||||
|
Zile ale săptămânii, oră |
După 22:00 până la închidere |
Numărul estimat de vizitatori pe zi |
||||
|
luni | ||||||
|
marţi | ||||||
|
miercuri | ||||||
|
joi | ||||||
|
vineri | ||||||
|
sâmbătă | ||||||
|
duminică | ||||||
|
|
|
|
|
|
Total (Ned.) | |
|
|
|
|
|
|
Participarea la mijloc (zi) | |
|
Martie |
||||||
|
Zile ale săptămânii, oră |
După 22:00 până la închidere |
Numărul estimat de vizitatori pe zi |
||||
|
luni | ||||||
|
marţi | ||||||
|
miercuri | ||||||
|
joi | ||||||
|
vineri | ||||||
|
sâmbătă | ||||||
|
duminică | ||||||
|
|
|
|
|
|
Total (Ned.) | |
|
|
|
|
|
|
Participarea la mijloc (zi) | |
Imaginea 1.
1.3 Determinarea mărimii verificării medii.
Diagrama de creștere a participanților la restaurant.
Această problemă va fi luată în considerare în obligarea cu problemele de vânzare pe categorii din meniu, valorile costurilor de producție pentru fiecare categorie, nivelul de marcare prin categoriile de meniu de la punctul 1.5.
1.4 Bazele de calcul.
Luați în considerare ce aspecte constă în sistemul de contabilitate și de calcul în activitatea restaurantului.
La crearea unui meniu, zona de responsabilitate a calculatorului bucătarului și contabilului include:
1. Prezența unei colecții de rețete și standarde de pierdere.
2. Procedura de compilare a hărților tehnologice:
Conceptul de brut și net în calcul;
Prelucrarea la rece a produselor (în funcție de sezon);
Prelucrarea termică a produselor;
Metode de prelucrare termică;
Dependențele ratei de pierdere din metoda selectată de tratament termic.
3. Procedura de pregătire a cardurilor de calcul bazate pe hărți tehnologice.
4. Dezvoltarea și aprobarea vaselor pentru mâncăruri noi și corporative.
5. Reguli de utilizare prin colectarea de rețete:
Calcule ale regulilor de legume;
Calcule ale regulilor de pierdere a produselor din cereale;
Calcule ale normelor de pierdere a cărnii, organe, păsări;
Calcule ale regulilor pierderilor de pește și fructe de mare;
Calcule ale regulilor de pierdere a bunurilor gastronomice;
Calculele pierderilor de ruble și cofetărie.
6. Prețuri în catering public:
Conceptul de preț și de calcul;
Colecția de mâncăruri de rețete, culinare și cofetărie;
Calcularea mâncărurilor, culinare și cofetăriei: cerințe moderne;
Acte ale cursei de feluri de mâncare și pregătirea hărților tehnice și tehnologice pe mâncărurile principale.
Zona de responsabilitate a managerului și contabilul-șef include:
1. Cunoașterea legii Federației Ruse "privind protecția drepturilor consumatorilor";
Procedura de returnare, schimbul de produse;
Înregistrarea documentelor privind circulația bunurilor interne și externe;
Cheltuieli aeriene, factură, rapoarte de cont, documentație de numerar, inclusiv o revistă de ofițeri de casier, rapoarte;
Plăți în numerar și de numerar, regulile contabile și documentele de plată;
2. Contabilitate economică. Documentarea operațiunilor economice:
Conceptul de documente contabile, rolul și semnificația lor.
1.5 Definirea prețului mediu de vânzare. Mărimea încărcării comerciale.
Pentru a începe, definiți categoriile de meniu pentru o analiză ulterioară.
Pui prăjit;
Cartofi pai;
Pepsi, băuturi carbogazoase.
Aceasta este urmată de stadiul de determinare a marcajului în toate categoriile din meniu. În consecință, sunt formate prețurile de vânzare pentru toate categoriile. Trebuie să se înțeleagă că acestea sunt indicatori medii pentru fiecare dintre poziții. De exemplu, dacă linia aceluiași fel de mâncare va fi formată din 6-8 soiuri, prețul mediu de vânzare va fi de 100 de ruble. Aceasta înseamnă că cea mai ieftină fel de mâncare poate costa, de exemplu, 60 de ruble și aspectul cel mai scump al aceluiași farfurie - 180 de ruble.
Tabelul 3.
Definirea prețului mediu de vânzare, costul din categoria meniu prin opțiunea de bază a părții calculate.
|
Numele de vase. |
Ud. Greutate (Share) |
Taxă suplimentară,%, cu excepția costurilor |
Vânzarea prețurilor, frecați. |
||
|
Digger în Fryer (2-3 poziții) | |||||
|
Salate (3 poziții) | |||||
|
cartofi pai | |||||
|
Ceai, cafea (3 tipuri) | |||||
|
Pepsi, băuturi carbogazoase | |||||
|
Mori, sucuri, apă minerală | |||||
|
Inghetata. deserturi | |||||
|
Berea orb (2 tipuri) | |||||
|
Clacakes -rollah (3 tipuri) |
Trebuie remarcat faptul că prețurile medii de vânzare pe categorii sunt aplicate pe baza pieței medii.
Numerele mai precise pot fi livrate numai după dezvoltarea de carduri tehnologice și de formare a cardurilor de calcul pe linia de sortiment.
Tabelul 4.
Determinarea nivelului cecului de mijloc.
|
Pui prăjit |
De la 100 la 120 de ruble. |
|
|
De la 60 la 100 de ruble. |
||
|
De la 65 la 75 de ruble. |
||
|
|
De la 225 la 295 de ruble. |
2. Plan de investiții.
2.1 Volumul investiției.
Vom încerca să reducem toate categoriile de investiții într-o masă comună și să înțelegem suma totală a investițiilor în proiect. Merită să înțelegem că suma totală a investițiilor inițiale constă nu numai a investițiilor, ci include și capitalul de lucru înainte de deschiderea restaurantului.
Tabelul 5.
Structura investițiilor inițiale în proiect.
|
Volum (freca.) |
||
|
Lucrări de construcții și instalare | ||
|
Plan de afaceri | ||
|
Concept | ||
|
Proiect tehnologic | ||
|
Proiectul de proiectare | ||
|
Dezvoltarea identității corporative | ||
|
Crearea site-ului | ||
|
Costurile de automatizare | ||
|
Formarea primară a personalului | ||
|
Plata securizata | ||
|
|
Investiție totală | |
|
|
Mijloacele actuale (la rata de aproximativ 30% din achizițiile de primă lună) | |
|
|
2.2 Investiții și lucrări de reparații.
Luați în considerare în detaliu compoziția lucrărilor de construcție și de instalare. Aceasta include întregul complex de lucrări de lucrători în construcții și contractori:
Dispozitivul de pereți și partiții;
Incalzi;
Ventilație și aer condiționat;
Alimentarea cu apă și canalizarea;
Electricitate;
Comunicare și internet;
Securitate și alarmă de incendiu.
Este important să înțelegem că va fi posibil să se vorbească mai precis cu privire la volumul de costuri către CMR numai în stadiul încheierii contractelor de închiriere, când va fi clar ce fel de construcție este necesară pentru a pregăti premisele pentru afaceri .
2.3 Investiții privind achiziționarea de echipamente.
Principala investiție este echipamentul tehnologic de producție. De fapt, calitatea intervalului propus al gamei propuse depinde de echipamentul corect selectat profesional, ceea ce înseamnă succesul proiectului de afaceri.
2.3.1 Echipamente tehnologice.
Pentru a determina costul echipamentelor tehnologice de către specialiștii proiectului, a fost dezvoltat un proiect tehnologic, rezultatul căruia este specificarea echipamentului în valoare de 5.678.776 ruble cu 164 kW de energie electrică (versiunea de bază a părții calculate) .
Proiectul tehnologic include planurile de plasare a echipamentului și specificațiile sale în conformitate cu amenajarea zonelor, precum și o notă explicativă.
Tabelul 6.
Operațiuni tehnologice și echipamentul propus.
|
Operațiunea tehnologică |
Echipamente oferite |
|
|
Produse semifabricate de carne "Dogovok" |
Suprafață de prăjire, producție Lotus FTL-78ET Italia |
|
|
Coacerea produselor de patiserie și de panificație |
Cuptor de convecție Tecnoteka KL 864, Italia |
|
|
Mâncăruri de gătit în frite |
Fryer pentru produse de prăjire sub presiune, Kocatec PPFE 600, Coreea de Sud |
|
|
Cocktail-uri de gătit |
Mixer pentru cocktail-uri Hamilton, SUA |
|
|
Gătitul înghețată. |
Fenser pentru înghețată moale, StarFood, Coreea de Sud |
|
|
Depozitarea vinului și a băuturilor alcoolice |
Cabinete de vin Tecfrigo, Italia |
În mod separat, merită remarcat faptul că specificația include deja o propunere de mobilier din hol pentru vizitatori.
2.3.2 Investiții în sistemul de automatizare.
Experții proiectului Restaurant au fost analizate piața pentru automatizarea restaurantelor. Soluția optimă poate fi un proiect tipic al proiectului IIKO care este destinat organizării serviciului vizitatorilor, precum și o propunere cuprinzătoare de automatizare a unităților de la Avers Technologi ".
Oferte complexe pentru automatizare:
Compania "Avers Technology", un sistem cuprinzător "expert", costul de 200.000 de ruble;
Compania "iko", o soluție cuprinzătoare, costul a 200.000 de ruble.
Principalul avantaj al sistemului este capacitatea de a organiza și monitoriza practic etapele de producție în atelierul de achiziții și vânzarea în sala restaurantului, urmărind logistica interioară, oferă situațiile financiare. În plus, sistemele moderne de automatizare vă permit să construiți contabilitate, luând în considerare caracteristicile structura organizationala și optimizarea fiscală.
2.4 Investiții în capitalul de lucru.
Conform practicii actuale din domeniul restaurantului, chiar înainte de deschiderea instituției este toate tratatele de bază din toate categoriile de bunuri de la furnizori. Pentru anumite categorii de livrări, este recomandabil să încheiem contracte exclusive cu un partener de încredere și doveditor. De exemplu, în domeniul băuturilor. Acest lucru va aduce la orice altceva și venituri suplimentare.
Furnizori de bază de restaurante:
Furnizor de carne, pește și fructe de mare;
Furnizor de legume proaspete, salată, verdeață;
Bea furnizor;
Furnizor de băuturi alcoolice;
Ceai / cafea.
De asemenea, merită remarcat faptul că atunci când se semnează acordurile de parteneriat cu furnizorii, pot fi obținute bonusuri suplimentare pentru companie, de exemplu, furnizorii de băuturi, de regulă, oferă o instituție a inventarului și a mâncărurilor companiei.
Deoarece în practica restaurantului, în multe poziții, aceștia folosesc relevanța contractului de livrare cu termenii de plată amânată până la 7/14/21 zi, pentru a investi înainte de deschidere în capitalul de lucru Nu are sens nu mai mult de 30% din cantitatea de costuri de feluri de mâncare și băuturi din prima lună estimată de muncă.
2.5 Finanțarea proiectului.
Un punct important în crearea unui restaurant nu este numai în sine prezența necesară resursă financiară (fonduri proprii sau atrase), dar și o înțelegere completă a participanților la procesul de respectare a secvențelor etapelor de lucru și a măsurilor organizaționale și, în consecință, etapele de finanțare a procesului de lansare a unui restaurant.
Etapa 1. "Idea, pre-proiect".
Faza originea tuturor ideilor și dorințelor. Conceptul este dezvoltat, apoi planificarea afacerilor, toate riscurile și oportunitățile sunt evaluate.
Etapa 2. "Design: căutare echipamentul necesar; Concluzia contractelor cu parteneri - furnizori și contractori ".
Etapa de inginerie, design tehnologic al camerei. Crearea unui proiect de proiectare și realizarea conceptului. Căutați furnizori de echipamente, procese de negociere în condițiile de livrare și plată. Încheierea contractelor. Găsirea contractorilor parteneri pentru toate tipurile de lucrări de construcții.
3 etapa. "Implementarea SMR în conformitate cu proiectul de proiectare și furnizarea, instalarea echipamentelor pe obiect."
4 etapa. "Reglarea etapei și lansarea unui restaurant."
Plasarea tuturor elementelor de mobilier și interior necesare, ajustarea automatizării restaurantului, instalarea registrelor de numerar, a informării și a personalului primar.
Tabelul 7.
Etapele de finanțare și calendarul activităților de investiții la lansarea unui restaurant (în conformitate cu versiunea de bază a părții de decontare).
|
Volum (freca.) |
Finanțarea etapei |
Luna implementării finalizării întreprinderii |
||
|
Lucrări de construcții și instalare | ||||
|
Plan de afaceri |
|
|
||
|
Concept |
|
|
||
|
Proiect tehnologic |
|
|
||
|
Stabilirea și întreținerea bucătăriei restaurantului |
|
|
||
|
Lucrări de proiectare (încălzire, ventilație, aer condiționat, alimentare cu apă, canalizare, echipament electric) |
|
|
||
|
Proiectul de proiectare |
|
|
||
|
Echipamente (conform unui proiect tehnologic) |
|
|
||
|
Rafturi de bar, semne, clearance |
|
|
||
|
Echipamente de bar, feluri de mâncare, inventar |
|
|
||
|
Dezvoltarea identității corporative |
|
|
||
|
Crearea site-ului |
|
|
||
|
Supraveghere video, alarmă de securitate |
|
|
||
|
Inventarul, mâncărurile, tacâmurile pentru atelierul pregătitor |
|
|
||
|
Costurile de automatizare |
|
|
||
|
Costurile de licențiere și documentație permisivă |
|
|
||
|
Formarea primară a personalului |
|
|
||
|
Selectarea gestionării și bucătarului |
|
|
||
|
Plăci de gaj |
|
|
||
|
|
Investiție totală |
|
|
|
|
|
Mijloace de curent (la o rată de aproximativ 50% din volumul de achiziție pentru prima lună) |
|
|
|
|
|
Total: Investiții inițiale |
|
|
3. Planul financiar.
Pentru a alege de la clientul opțiunilor de creare a unui format de afaceri de restaurant, două opțiuni sunt prezentate în partea de decontare a planului de afaceri:
Prima opțiune (de bază): o instituție cu producție;
Restaurante de rețea.
3.1 Bugetul veniturilor și cheltuielilor.
Partea de decontare a planificării afacerilor prezintă două opțiuni pentru bugetul veniturilor și cheltuielilor:
1. BDR (detaliat) se face separat pentru întreprindere și un restaurant separat pe baza parametrilor, și anume:
Verificarea medie planificată;
Dinamica planificată de participare;
Numărul estimat de locuri.
Chiria este proiectată de la ratele medii de piață pentru imobiliare comerciale din St. Petersburg, și anume:
2500 ruble / mp. Pentru un restaurant separat.
În plus, pentru a înțelege dinamica ordinelor principalelor categorii de feluri de mâncare în buget, este prezentată o diagramă a ordinii zilnice a primelor feluri de mâncare pe lună de planificare.
Figura 2.
Diagrama ordinelor zilnice (în funcție de opțiunea de bază a părții de decontare).
2 BDRS (prognoză) reflectă imaginea generală a activității întreprinderii, ținând seama de povara fiscală în cursul anului. În plus, rezerva de rezistență financiară este prezentată în raport cu punctul de întrerupere.
O diagramă este prezentată pentru a reflecta dinamica profitului net.
Figura 3.
Diagrama dinamicii profitului net al restaurantului pentru anul (în conformitate cu versiunea de bază a părții de decontare a planului de afaceri).
3.2 Banii de bani bugetului.
Prezentată în partea de decontare a planului de afaceri. Reflectă situația privind primirea și cheltuielile fondurilor de numerar și fără numerar ale întreprinderii pe parcursul anului, ținând seama de plata considerabilă a impozitului pe UNVD.
3.3 Alegerea unui sistem de impozitare și calculul bazei de impozitare.
Învățat.
Acest tip de activitate de catering public intră sub incidența unui singur impozit pe venitul imputat.
Determinarea valorii veniturilor de bază, conform art. 346.29 din Codul fiscal ::
Amploarea venitului de bază pentru întreprinderile de catering care are o sală la 150 mp, 1000 ruble / mp.
Pentru Sankt Petersburg, următorii parametri se aplică la calcularea Undvvordului:
Valoarea K1 este coeficientul de deflator pentru St. Petersburg - 1, 494;
Valoarea K2 este coeficientul de rentabilitate de bază --1.
Perioada de impozitare - trimestru.
Raportare - în mod similar.
Impozitul social unificat.
Începând cu 1 ianuarie 2010, capitolul 24 "Impozitul social unificat" pierde forța (Legea federală din 14 iulie 2009 Nr. 213-FIP). ESN este înlocuit de primele de asigurare pentru asigurarea obligatorie de pensii, asigurarea medicală obligatorie, asigurarea obligatorie în caz de dizabilități temporare și datorită maternității.
De la 01/01/2011, rata totală a taxei de asigurare este de 34% (rechemarea, rata ESN este de 26%). Distribuția este:
Privind primele de asigurare pentru asigurarea de pensie obligatorie - 26%;
Privind primele de asigurare pentru asigurare socială obligatorie în caz de handicap temporar și datorită maternității - 2,9%;
Privind primele de asigurare din FFOS - 2,1%;
În ceea ce privește primele de asigurare din TFOMS - 3%.
Perioada de impozitare este lunară.
Raportare - în mod similar.
Impozitul pe venitul persoanelor fizice.
Taxele lunare ale companiei și plătește pentru NDFL, la o rată de impozitare de 13%, în conformitate cu salariul declarat în "Programul de personal".
Cu toate acestea, principalul lucru este faptul că întreprinderea este doar un agent fiscal, plătitorii sunt angajați ai întreprinderii ca indivizi. Această sumă este plătită din salariul declarat în "Programul standard". Prin urmare, o linie separată în bugetele BDR și BDDS nu este reflectată.
Tabelul 8.
4. Eficacitatea investiției.
Cu atât mai mare decât proiectul de investiții și schimbările mai semnificative, determină activitatea economică a companiei, cu atât mai exacte ar trebui să fie calcule fluxuri de numerar. și metode de evaluare a eficienței proiect de investiții.
Metodele care nu includ reducerea includ următoarele:
O metodă bazată pe calcularea perioadei de returnare a investițiilor (perioada de returnare a investițiilor);
Metoda bazată pe definirea ratei de capital (rata de rentabilitate a capitalului);
Metoda bazată pe diferența dintre valoarea veniturilor și costurile de investiții (costuri unice) pentru întreaga utilizare a unui proiect de investiții, cunoscut sub numele de "fluxul de numerar" sau echilibrul acumulat al fluxului de numerar;
Metoda de eficiență comparativă a costurilor actuale de producție;
Metoda de alegere a variantelor de investiții de capital bazate pe compararea masei profiturilor (metoda de comparare a profitului).
Reducerea este o metodă de evaluare a proiectelor de investiții prin exprimarea viitoarelor fluxuri de numerar legate de implementarea proiectului, prin timpul lor actual. Metodele de evaluare a eficacității investițiilor pe bază de reducere sunt aplicate în cazurile de proiecte la scară largă, a cărei implementare necesită un timp considerabil.
Metode de evaluare a eficacității investițiilor bazate pe reducere:
Metoda valorii actuale nete (metoda de cost redus net, metoda de curentă curată);
Metoda ratei de profit intern;
Perioada de rambursare a profitului actualizat;
Indexul de returnare;
Metoda anuală.
Metoda de evaluare a eficacității proiectului de investiții pe baza unei valori nete actuale vă permite să luați o decizie de gestionare privind fezabilitatea implementării proiectului pe baza comparației sumei veniturilor reduse cu costurile necesare pentru punerea în aplicare a proiectului (Investiții de capital).
Tabelul 9.
Eficiența proiectului în partea de decontare (conform versiunii de bază a planului de afaceri)
Tabelul 10.
Definiție indicatori cheie Eficacitatea luând în considerare prognoza de 5 ani a profitului (în conformitate cu versiunea de bază a planului de afaceri).
Tabelul 11.
Eficiența proiectului în partea de decontare (prin opțiune: un restaurant separat + producție).
5. Analiza riscurilor.
5.1 Analiza calitativă a riscurilor.
Evaluarea probabilității de risc determină probabilitatea fiecărui risc specific. Impactul evaluării riscurilor explorează efectul potențial, atât pozitiv, cât și negativ, un scop al portofoliului sau mai mult.
Instrumente:
Tehnica de interviu;
Distribuția probabilității;
Matrice de probabilitate și influență;
Instrumente de analiză financiară;
Evaluarea tendințelor de risc;
Verificarea proiectelor de propuneri;
Evaluarea preciziei datelor.
Sarcina analizei de risc de înaltă calitate este de a identifica sursele și cauzele de risc, proiecte, atunci când se desfășoară un risc, adică:
Determinarea zonelor potențiale de risc;
Identificarea riscurilor asociate întreprinderii;
Predicția beneficiilor practice și posibile consecințe negative Apariția riscurilor identificate.
Obiectivul principal al acestei etape este identificarea tipurilor de bază de riscuri care afectează activitățile financiare și economice.
5.2 Analiza riscului cantitativ.
În etapa de analiză cantitativă a riscului, se calculează valorile numerice ale cantităților de riscuri individuale și riscul de portofoliu în ansamblu. De asemenea, este detectată posibilele daune și estimarea valorii din manifestarea riscului și, în final, etapa de evaluare finală este dezvoltarea sistemului de măsuri "anti-Las" și calculul echivalentului lor de valoare.
Analiza cantitativă poate fi formalizată, pentru care se utilizează teoria probabilității, statisticile matematice, teoria cercetării operațiunilor. Cele mai frecvente metode de analiză cantitativă a riscurilor sunt statistice, analitice, metoda estimărilor experților, metoda analogică.
Metode statistice ;;
Metode de analiză;
Metoda estimării experților;
Metoda analogică.
Analiza riscurilor pe restaurantul proiectat:
Evaluarea riscului de proiect a fost efectuată de un mod expert, cu rezultatul alocării unui număr de riscuri sectoriale pentru piața de catering.
Metodologia de evaluare este după cum urmează:
Evaluarea probabilității de risc:
0 - Riscul este nesemnificativ;
25 - Riscul nu este cel mai probabil implementat;
50 - despre apariția evenimentelor nu se poate spune să spună;
75 - Este posibil ca riscul să se manifeste;
100 - Riscul este probabil implementat.
Greutatea factorului:
0,100 - cel mai semnificativ;
0,055 - semnificație medie;
0, 010 - Importanță scăzută.
Rezultatele evaluării sunt prezentate în tabel.
Tabelul 12.
Riscurile posibile ale restaurantului proiectat.
|
Riscuri / Etape |
Probabilitatea implementării riscurilor |
Factorul de greutate |
Evaluarea integrală a riscurilor |
|
Faza de investiții |
|||
|
Discutarea volumelor proiectate și reale ale resurselor materiale | |||
|
Costurile excesive planificate și creșterea costurilor proiectului | |||
|
Proiect de subfinanțări | |||
|
Întârzierea la sfârșitul proiectului | |||
|
Disponibilitate limitată de energie, materiale de construcții, transport, materii prime | |||
|
Disponibilitate limitată a resurselor de lucru, cadre manageriale, contractori | |||
|
Atitudinea autorităților locale și a locuitorilor | |||
|
| |||
|
Faza operațională |
|||
|
Riscuri de credit1,375 |
|||
|
Nerespectarea partenerilor, acționarilor, investitorii | |||
|
Neîndeplinirea obligațiilor furnizorilor | |||
|
Neîndeplinirea obligațiilor de asigurare a obligațiilor | |||
|
Riscuri de piață | |||
|
Posibile modificări ale valorii materiilor prime, materialelor, echipamentelor, produselor finite | |||
|
Modificări fiscale, îndatoririle | |||
|
Reducerea solvabilității de cumpărare a populației | |||
|
Riscuri de funcționare | |||
|
Erori în procesele de operațiuni și calcule asupra acestora, contabilitatea și raportarea acestora | |||
|
Schimbări de personal și îngrijire a capului | |||
|
Pierderea încrederii în instituție | |||
|
Fraudă, abuz, embossing | |||
|
Eșecuri în echipament | |||
|
Impactul extern (criminal, terorism) | |||
|
Alte riscuri |
|
||
|
Dezvoltarea adversă a situației economice, pierderi de competitivitate | |||
|
Selectarea nevalidă a liniei de produse | |||
|
Conflictul intereselor participanților la proiect | |||
|
Erori juridice în implementarea proiectului | |||
|
Încălcări în dreptul de a stabili documente | |||
|
Metode ilegale de combatere a concurenților | |||
|
Posibile conflicte cu organismele de stat, de supraveghere și prudențială | |||
|
Factori totale |
|
| |
|
|
|
Evaluarea totală a riscurilor (%) | |
Tabelul 13.
Metode de avertizare la risc.
|
Numele riscului operațional |
De mult timp, putem observa că toate noile unități de catering sunt deschise, fie că este cafenea, restaurante. Potrivit statisticilor, multe dintre ele sunt închise în primul an de existență.
Cauzele pot fi diferite. Acestea sunt servicii de calitate scăzută și management incorect. Prin urmare, este important ca etapa de planificare să elaboreze, este responsabil să abordeze acest caz. Vom face un plan financiar, dar la început vom analiza caracteristicile inerente acestui document.
Descrierea proiectului
ÎN descrierea proiectului Planul de afaceri indică: 
- tipul cafenei, locația, adresa;
- zona camerei, numărul de locuri;
- lista completă a echipamentelor și a inventarului este determinată, care trebuie achiziționată;
- personal. La desfășurarea activităților în 1 schimbare, veți avea nevoie: administrator, bucătar, chelner, mai curat. Cu un număr schimbabil de unități de personal vor fi majorate de 2 ori.
În cazul în care un plan de afaceri este întocmit pentru a obține o subvenție pentru a ține seama de relevanța și beneficiile populației, indicatorii socio-economici, posibilitatea organizării de noi locuri de muncă.
La elaborarea unui plan de investitori, este important să se producă costuri precise estimate de cheltuieli, venituri, profitabilitate și timp de recuperare a proiectului. Investitorii privați sunt interesați în primul rând de aceste componente.
Analiza pieței și alegerea cafenelelor
Când vă pregătiți pentru deschidere, trebuie să țineți apăsat analiza pieței și concurența. Acesta va ajuta la determinarea care tip de cafenea va fi în cerere într-un anumit oraș sau district.
În care a determina:
- standard de trai și venit al populației;
- numărul de rezidenți (raportul dintre tineri, populația capabilă și vârstnicii);
- separarea cafenelelor pe categorii;
- localizarea acestor instituții;
- cererea de servicii de acest fel.
După efectuarea unei astfel de analize va fi posibilă politica de prețuri, Determinați tipul de cafenea, ridicați meniul.
Următorul pas va fi analiza activităților concurenților. Având greșeli de revelare în activitățile concurenților, principalul lucru este de a preveni apariția lor acasă. Este important să faceți o "evidență".
Costurile de deschidere a cafelei sunt determinate tipul instituției. Până în prezent, următoarele sunt relevante și solicitate:
- cafenea pentru copii;
- internet cafe;
- anti Cafe;
- baruri sushi;
- clătite.
Caracteristicile diferitelor tipuri de cafenele și exemple de descoperire a acestora sunt luate în considerare în următorul material video:
Succesul Cafenei depinde în mare măsură de competența sa competentă locație. Concentrându-se pe o audiență largă necesară și să aibă grijă că instituția se află într-o zonă dens populată dens. Astfel, este puțin probabil ca mega-populare cafenele și anti-cafenele să fie în special în ceea ce privește cererea în orașe cu o populație mică, ele sunt cele mai populare în Megalopolis.
Principii importante Considerat: 
- drumuri de acces confortabile și parcare;
- găsirea "în fața", în apropierea stațiilor de tren, stațiile de autobuz, în centrele comerciale.
Deschiderea, de exemplu, o cafenea pentru tineri sau copii este recomandabilă să aibă grijă că este în centrul orașului, parcul, cluburile de divertisment din apropiere, Institutul etc. În consecință, prețul de închiriere va fi un ordin de mărime mai mare.
Furnizarea unui astfel de serviciu ca un prânz de afaceri va fi mai mult în cererea de centre de afaceri.
Dacă nu ați înregistrat organizația, atunci cea mai ușoară cale Acest lucru se face cu ajutorul serviciilor online care vă vor ajuta să formați toate documentele necesare: dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să facilitați și să automatizați contabilitatea și raportarea, următoarele servicii online vin la salvare, care va înlocui complet contabilul la întreprinderea dvs. și va economisi o mulțime de bani și timp. Toată raportarea este formată automat, semnată semnatura electronica Și merge automat online. Este ideal pentru IP sau LLC pe usn, invidiat, psn, tc, se bazează pe.
Totul se întâmplă în mai multe clicuri fără cozi și stres. Încercați și veți fi surprinșiCum a devenit ușor!
Dezvoltarea meniului
Pentru a lucra, trebuie să dezvoltați un meniu Cafe. Este recomandabil să pregătiți cotidianul obișnuit și festiv (banchet).
Meniul trebuie să corespundă tipului de cafenea.
Atrageți vizitatorii instituției nu numai calitatea mâncărurilor gătite, ci și numele lor. Se recomandă evitarea numelor banale. Poți să faci niște originalitatea Și în descriere și numele vaselor.
Când creați un meniu, este important deja în această etapă pentru a determina exact unde vor achiziționa produse Pentru pregătirea lor, alegeți furnizori responsabili.
Meniul clasic include nu mai mult de 40-50 de mâncăruri și 30-40 de băuturi. Actualizați o listă de mâncăruri pe parcursul sărbătorilor ( An Nou, Paște, 8 martie).
Plan financiar
Deci, pe exemplu, puteți determina volumul investițiilor exemplare, profit și calculați rentabilitatea.
Scop: Deschiderea unei cafenele pentru copii.
Descrierea proiectului. Sa decis să deschidă o cafenea pentru copii pe 50 de locuri într-un loc plin de viață al KazanSoCo Check 500 de ruble pe persoană. În plus față de sala vor exista camere de utilitate și o bucătărie.
Audiența țintă: Copii, mame sau bunici, cupluri de familie cu copii.
Programa: de la 9.00 la 21.00.
Analiza pieței: Camera din cafenea este selectată în apropierea locului de recreere a oamenilor - parc. Nu există o cafenea între ele în acest domeniu de înființare publică de catering.
Avantaje competitive Înainte de restul instituțiilor: prezența unui design luminos, un sistem de reduceri ale vizitatorilor obișnuiți, un program de divertisment pentru copii.
Politica de marketing. Este planificată la etapa inițială pentru a organiza o campanie de publicitate. Atracția suplimentară a clienților se bazează pe publicitate în retele sociale și distribuția de pliante.
Echipamente. Încheierea contractelor de furnizare a echipamentelor de fabricație și a mobilierului:
Personal. La etapa inițială, este planificată să se ia un loc de muncă: Administrator, 2 bucătari, 4 chelneri, 2 curățători. Serviciile de contabilitate vor efectua un contabil independent.
Calculul profitului și cheltuielilor
Cheltuieli pentru deschidere inventa: 
- Închiriere de spații - 25.000 de ruble / lună.
- Repararea premiselor -150000 Rubles.
- Achiziționarea peisajului serviciului de designer - 150.000 de ruble.
- Campania publicitară - 20.000 de ruble.
- Achiziționarea de mobilier și echipamente 350000 de ruble.
- Salariu pe lună - 180000 de ruble.
- Achiziționarea de alimente: 100.000 de ruble.
Cafenele bugetare: Pentru a deschide o cafenea, există fonduri proprii. Planificat obțineți granturi De la Ministerul Economiei în valoare de 200.000 de ruble în cadrul programului de a sprijini tinerii antreprenori.
Pentru munca chiar chiar, verificarea medie a cafelei trebuie să fie de cel puțin 500-600 de ruble. Atunci achita Afacerea poate fi capabilă într-un an.
Sfaturi pe baza unei astfel de afaceri sunt prezentate în acest videoclip:
Plan de marketing
Atragerea vizitatorilor vor ajuta campanie publicitara . Aici vă puteți bucura de moduri gratuite și plătite.
Este de dorit să se efectueze astfel de campanii nu numai la etapa inițială, ci mai târziu.
Imaginați-vă unii metode de campanie publicitară:
- postere;
- carti de vizita;
- publicitate la radio;
- un schimb de parteneriat (de exemplu, un șofer de taxi poate distribui cărți de vizită în rândul clienților săi în schimbul publicității serviciilor sale de către angajați ai unei noi Cafene);
- creați o pagină pe rețelele sociale și faceți publicitate serviciilor dvs. astfel.
Este important și prevăzut servicii aditionale În lista de prețuri de prețuri. Vacanțe pentru copii veselă, evenimente corporative, nunți vor aduce venituri suplimentare. Ei bine, dacă aceste obiective vor fi folosite de o cameră separată, pregătită special pentru aceste sărbători.
Secvența acțiunilor pentru deschiderea acestei afaceri
Pentru organizarea de afaceri, este, de asemenea, important pentru etapa de rezolvare a problemelor juridice:
IMPORTANT. Atunci când alegeți o modalitate de a efectua activitățile de IP sau LLC, este necesar să se procedeze la faptul dacă se planifică vânzarea de băuturi alcoolice în cafenea, deoarece numai entitățile juridice (LLC) pot fi obținute pentru implementare. Antreprenorii individuali de licență nu sunt emise.
Pentru selectarea premiselor Este important să acordați atenție:
- prețul chiriei;
- planificarea camerei, statului;
- numărul de intrări și ieșiri;
- disponibilitatea opririi transportului public, distanța;
- cum a fost utilizată camera mai devreme;
- aceasta corespunde standardelor de siguranță și siguranță sanitară.
De preferință, alegerea unei camere pentru o cafenea, dă preferință celor din primele etaje.
Cafenea Design. foarte important. Trebuie să reflecte numele său și să se potrivească cu tipul. În același timp, este de dorit să se adreseze florarilor profesioniști, designerii. Nu merită salvarea bugetului, deoarece cu o abordare competentă a proiectării instituției, toate investițiile vor plăti cu ușurință.
Costurile echipamentului depind de ceea ce sunt planificate feluri de mâncare pentru a fi pregătite. Acestea trebuie să fie enumerate în planul de afaceri. Trebuie să existe echipamente și pentru depozitarea produselor și pentru pregătirea sa.
Asa de, seturi de echipamente clasice Poti suna:
Trebuie să includeți mobilierul necesar pentru sala și camera de utilitate, instalațiile sanitare, interioare, lămpile etc.).
În afaceri, este de preferat să se împartă echipamentul achiziționat după categorie.
Nu mergeți mai puțin în mod responsabil la selecție personal. Nu este nevoie să sperăm că în timp trebuie tratate. Este mai bine să angajeze profesioniști. Personalul grosier necalificat, alimentele fără gust este gata o dată și pentru totdeauna să privească cafenelele vizitatorilor.
Crearea unei cafenele nu este ușoară și scumpă, dar cu o abordare competentă, banii investiți vor fi ușor de returnat înapoi.
- Descrierea proiectului
- Descrierea și serviciile produsului
- Plan de marketing
- Ce echipament de alegere
- Ce fel de okved indică când înregistrați o afacere
- Ce documente sunt necesare pentru a le deschide
- Ce sistem de impozitare pentru a alege pentru înregistrarea afacerilor
- Am nevoie de permisiunea de a deschide
- Tehnologia de afaceri
Vă aducem atenția un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui bar în oraș cu o populație de 400 mii de oameni. Materialul este la fel de potrivit pentru atragerea unui investitor privat și pentru aprobarea unui împrumut într-o bancă
Descrierea proiectului
Informații generale:
- Populația orașului: 400 de mii de oameni;
- Localizarea obiectului: etajul 2 al clădirii cinematografice;
- Piața camerei: 54m2, capacitate - 70 de persoane;
- Mod bar: 15:00 - 03:00;
- Numărul de locuri de muncă: 5 persoane;
- Surse de finanțare: fonduri proprii - 600 de mii de ruble, fonduri împrumutate (împrumut bancar) - 1,59 milioane RUB.;
- Costul total al proiectului: 2,2 milioane de ruble.
Indicatori eficiență economică Implementarea proiectului:
- Profitul net pe an: 996 920 de ruble;
- Bara de profitabilitate \u003d 25,5%;
- Redarea proiectului \u003d 26 luni sau 2,2 ani.
Indicatori de implementare a proiectului social:
- Înregistrarea unei noi organizații (IP);
- Crearea de noi locuri de muncă;
- Asistență în dezvoltarea infrastructurii de divertisment a orașului;
- Admiterea la bugetul orașului al plăților fiscale suplimentare.
Am nevoie de permisiunea de a deschide un bar
Forma juridică a viitoarei organizații va afaceri individuale (SP). Alegerea acestui OPF se datorează următorilor factori:
- Simplitatea înregistrării;
- Costul minim al deschiderii IP;
- Posibilitatea de a înregistra la locul de reședință al antreprenorului;
- Penalități minime în cazul unor infracțiuni administrative, spre deosebire de entitati legale (Ltd).
Ce sistem de impozitare pentru a deschide un bar (pub)
La fel de sisteme de impozitare Este selectat un sistem de impozitare simplificat (USN), 15% a veniturilor minus costurile.
Camera este planificată să fie închiriată. Modul de instalare planificat de la ora 15:00 la 02:00.
În prezent, activitățile practice de implementare a proiectului au început:
- Acesta este selectat un loc potrivit pentru a găzdui un bar într-o clădire cinematografică a orașului. Premisele cu proprietarul au fost încheiate un acord de închiriere preliminar de 54m2 privind condițiile reciproc avantajoase;
- Înregistrată activități de afaceri În IFT, data de înregistrare - 20 februarie 2013;
- A fost elaborat un design preliminar al designului instituției, a fost făcută o căutare a furnizorilor potențiali de echipamente.
Descrierea și serviciile produsului
Barul nostru va respecta cu strictețe conceptul de bază al acestui tip de instituție. Oamenii într-un astfel de loc pot vorbi într-o atmosferă plăcută unul altuia pentru o cană de bere vii și se rotește împreună pentru echipa sa preferată de fotbal.
În camera de lucru nu va exista nici un preparat de feluri de mâncare și spălarea mâncărurilor uleioase. Gama de produse a barei, spre deosebire de formatul restaurantului, va fi strict limitată. Acesta va include:
- băuturi alcoolice (sticlă de bere și schiță);
- gustare la bere (jetoane, pește uscat, nuci ...);
- ciocolată, cofetărie, popcorn;
- ceai, cafea, băuturi reci, cocktailuri de lapte;
- narghilea;
- karaoke.
Mark-up-ul va fi în medie 200%, care este tipic pentru instituțiile de acest tip.
Realizarea băuturilor alcoolice puternice, inclusiv cocktail-urile, nu este prevăzută, deoarece este necesară cumpărarea unei licențe și înregistrarea LLC. Și popularitatea băuturilor puternice, în acest tip de unități nu este prea mare, spre deosebire de cluburile de noapte. Prin urmare, ne vom limita la vânzarea unei bere, în timp ce în sortiment va exista o bere vii furnizată de la fabricile de bere locale.
Un accent deosebit va fi făcut la confortul și confortul vizitatorilor. Un contor confortabil de bar cu scaune înalte va fi instalat în bar, iar vizitatorii vor fi echipați cu canapele din piele moale.
De asemenea, vom avea un jafkanker profesionist. Se presupune că principalii clienți ai narghilea vor veni în weekend și numai după ora 21:00. Prin urmare, prostituatorul va veni doar în acest moment și va lucra până la înființarea instituției. Este logic să lucrați pentru o zi lucrătoare completă a acestei persoane, să facem acest lucru, va fi încheiat un acord de drept civil pentru furnizarea de servicii către Baru.
Instituția noastră va fi mai mult ca un bară video sportivă. În cameră se planifică instalarea unui ecran mare cu proiectorul, care va funcționa în timpul emisiunilor de evenimente sportive. În plus, pentru confortul de vizionare a evenimentelor sportive, există două televizoare cu plasmă în cameră.
Printre altele, este planificată organizarea unui joc colectiv popular - astăzi "mafia".
Descărcați Bar Afaceri Plan
Doriți să știți ce altceva este profitabil astăzi pentru a investi în obținerea unui venit bun? Citiți noua carte de investiții "Unde să investești bani profitabili?". Astfel de investiții vor aduce venituri bune în viitorul apropiat.
Plan de marketing
Populația orașului nostru este de aproximativ 400 de mii de oameni. În zona în care va fi localizată barul, aproximativ 50 de mii de oameni trăiesc.
Cercul potențial al clienților este tinerii cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani (30% din populația totală). Dintre acestea, 85% se referă la reprezentanți ai unui sex puternic.
Definim fluxul estimat al vizitatorilor instituției.
Barul va fi amplasat într-o zonă suficient de plină de viață a zonei din clădirea cinematografului popular. În acest sens, în publicitate, instituția noastră practic nu are nevoie, deoarece pentru prima dată zilele de descoperire toți vizitatorii la cinema vor fi recunoscuți.
Se presupune că participarea maximă va fi în weekend și în zilele unor evenimente sportive mari. În medie, o lună de astfel de zile aproximativ 12.
Numărul de vizitatori pentru aceste zile va fi: 12 zile. * 90 de persoane. \u003d 1080 de persoane.
În celelalte zile, participarea nu va fi mare, o medie de 30 de persoane pe zi. Acestea vor fi mai ales companii mici și oamenii care așteaptă sesiunea lor în cinema. Total pentru alte zile: 18 zile. * 30 de persoane. \u003d 540 de persoane.
Participarea totală estimată a barei pe lună este de 1620 de persoane.
Recunoaște, de asemenea, totul secretele de investițiiCu ce \u200b\u200binvestitori experimentați vă vor prezenta și din care veți afla cum este mai profitabil să luați apartamente și case de închiriat.
Câți bani puteți face bani în această afacere
Definim veniturile potențiale ale instituției noastre. Luați verificarea medie a vizitatorului unei instituții similare - 300 de ruble. Veniturile totale potențiale ale instituției noastre pe lună: 300 de ruble * 1620 de persoane \u003d 486.000 de ruble.
Cu toate acestea, în acest indicator de venit nu vom veni imediat. Pentru aceasta, conform calculelor noastre, va dura aproximativ 3 luni de muncă:
În structura veniturilor, cea mai mare cotă se referă la băuturi cu alcool scăzut.
Veniturile anuale planificate vor fi: 5.124.000 de ruble.
Nu intenționăm să folosim publicitatea la televizor, așa cum considerăm că nu este justificată din punct de vedere economic. Considerăm cea mai bună modalitate de a promova feedbackul pozitiv de la vizitatorii noștri. La urma urmei, un client satisfăcut poate duce la barul mai mult de 4 prieteni.
Sezonalitatea, ca atare în instituția acestui format este practic absentă.
Vorbind despre posibile concurenți, merită evidențiază alte unități ale zonei de catering din zona noastră:
- Un bar de sushi;
- Două pizzerii;
- două cluburi de noapte.
Dar, la concurența directă, aceste unități nu ar trebui atribuite. În bara de sushi, în cea mai mare parte, plimbați un cuplu, în pizzeria mergem familii, iar oamenii care doresc să-și petreacă în mod activ timpul și să petreacă o mulțime de bani în cluburile de noapte.
Alte sporturi sportive cum ar fi, în zonă nu sunt deschise.
În clădirea în care se află bara, sunt create toate comunicările și toate condițiile pentru funcționarea legitimă a instituției (concluzia SES).
Zona camerei vizitatorilor este de 45m2. Restul zonei închiriate este atribuită personalului și depozitului.
Designul instituției va fi efectuat în format negru-negru. Principalul echipament va fi inclus:
- Bar Rack;
- Scaune de înaltă picioare - 10pcs;
- Mese din lemn - 12 buc.;
- Canapele moi - 10 buc.;
- Scaune moale - 20 buc.;
- Bar și vitrină frigorifică;
- Proiector și panza;
- Ecrane de plasmă.
Alte echipamente includ: feluri de mâncare, juicer, mașină de cafea, generator de gheață, blender, narghilea, etc.
Contabilul și curățenii sunt planificate să fie luate în conformitate cu contractele de servicii compensabile (externalizarea). Barul bar va fi un antreprenor individual în sine.
Următoarele cerințe vor fi prezentate personalului:
- Codul de îmbrăcăminte de text obligatoriu (îmbrăcăminte de brand de brand);
- Relația politicoasă cu clienții barelor;
- Desigur, respectarea barei barei.
Pentru a elimina posibilitatea și tentația pentru furtul personalului de venit al instituției, este planificată:
- Instalați supravegherea video în bară;
- Să dezvolte un sistem de motivație a personalului. De exemplu, emiterea unui bar într-un bar pentru venituri ridicate.
Contracte de bază cu furnizorii de produse și servicii:
- În calitate de sistem de securitate, se va încheia un contract cu o companie de securitate și este instalat un "buton de alarmă";
- Alimentele și alcoolul vor fi furnizate în contracte de la organizațiile de comerț cu ridicata local. Există aproximativ 30 de astfel de companii din oraș. Berea vii va fi furnizată dintr-o fabrică de bere locale.
Câți bani sunt necesari pentru începerea afacerii
Pentru deschiderea organizației, va exista o investiție în valoare de 2,2 milioane de ruble. Dintre acestea, propriile fonduri reprezintă 600 de mii de ruble și împrumutate (împrumuturi bancare) 1,59 milioane de ruble.
Cheltuieli permanente de bază antreprenor individual O lună va fi plata salariilor angajaților (35%). În plus față de plata salariilor, vor exista prime de asigurare în FIU și FSS: 262 mii de ruble pe an pentru lucrători și 36 mii de ruble pe an. pe an pentru IP.
Permanent cheltuieli lunare Bara este prezentată în tabelul următor:
Structura cheltuielilor permanente:
Punctul de vânzări de pauză la o marcă medie de 200% va fi de 269,9 mii ruble pe lună:
Lista tuturor costurilor, inclusiv a calculului profitului brut și net, este prezentată în tabel - prognoza veniturilor și cheltuielilor barului:
Profitul net asupra rezultatelor vânzărilor anuale va fi de 996.920 de ruble. Rentabilitatea barei în conformitate cu planul de afaceri este de 25,5%. Cu astfel de indicatori, proiectul se plătește în 26 de luni.
Recomandat descărcați Bar Afaceri Plan, Partenerii noștri, cu o garanție de calitate. Acesta este un proiect complet, gata, pe care nu îl veți găsi în acces gratuit. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile Facilității 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Financiare și economică fundamentarea investițiilor 10. Concluzii
Pas cu planul de deschidere al barului, unde să începeți
Astfel încât tipografia dvs. aduce profituri, trebuie să faceți un plan de afaceri clar și verificat. Următoarele elemente trebuie incluse în acesta:
Ce echipament de alegere
Principalul articol al costurilor în crearea unei tipi de imprimare este achiziționarea de echipamente tehnologice și de înaltă calitate. Include:
- Risografii.
- Miloxes pentru formatul Watmans A3.
- Imprimante laser colorate pentru imprimare.
- Scanere.
- Unul sau mai multe computere.
- Monitoare.
- Thermopress Multifuncțional
- Cutter.
- Cutter de colț manual.
- Laminator
- Plotter de tăiere
În plus față de echipamentul principal, vom avea nevoie de consumabile: filme, fototrabani înlocuibile pe mașina de copiat și imprimanta laser, cartușe de cerneală, tonere etc. Nu uitați de hârtie, costul căruia poate depăși 200 de mii de ruble pe an. Datorită faptului că costul total al echipamentului poate fi de peste 500 de mii de ruble, antreprenorii novici o iau adesea în leasing.
